10/10/09 22:30:01 .net
ぐぐってみた
1.素材の問題
マゴンドウ、ミンククジラ、ツチクジラ、イルカもクジラと称して売ってるそうだ
昔入手できたのと種類が違うのでは？
また冷凍技術が発達してなかったので塩漬けの皮（ベーコンっぽい）だったそうだ
生食刺身用を使ったのでは？
2.調理のコツ
非常に高価だったろうから、とん汁に浮かぶバラ肉のように椀にほんの少しではなかったのか
湯で油抜きしたか
煮詰めると妙な臭みがでるそうだ
夏場に飲むギトギトな汁であることは待合なさそうだ
10/10/09 22:30:01 .net
ぐぐってみた
1.素材の問題
マゴンドウ、ミンククジラ、ツチクジラ、イルカもクジラと称して売ってるそうだ
昔入手できたのと種類が違うのでは？
また冷凍技術が発達してなかったので塩漬けの皮（ベーコンっぽい）だったそうだ
生食刺身用を使ったのでは？
2.調理のコツ
非常に高価だったろうから、とん汁に浮かぶバラ肉のように椀にほんの少しではなかったのか
湯で油抜きしたか
煮詰めると妙な臭みがでるそうだ
夏場に飲むギトギトな汁であることは待合なさそうだ