25/02/16 10:00:10.47 HMpiDq1G0.net
家庭用で浅煎りメインならlinkお買い得だよね、再現性高いしプロファイル沢山入ってるから、焙煎知識無くても十分出来る、SR800改造してログ取りながら手動でやるよりはスマートだし
案外店裏でこっそりこれ使って他店舗の焙煎が甘いとか毒づいてたりする人もいたりして？
848:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
25/02/16 10:16:56.57 td/uZdTm0.net
ちょっと質問ですがワンカルビの深煎のホットって何％くらいのエスプレッソなんでしょうか？
この前飲んで濃度的に普通に飲めて濃縮されたアロマが最高だったのですが
マキネッタで作れるなら買いますが
849:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
25/02/16 16:06:19.44 ErbviXcA0.net
マキネッタはエスプレッソじゃないよ～
850:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
25/02/16 16:38:00.41 jimsyVO00.net
Linkはとりあえず焙煎できるけど結局のところ自分で調整しないと旨いのは飲めない
生豆の密度もあんまりあてにならないんだよね
重量測るだけだと小粒の豆も大粒の豆かによって推定密度が大きく変わってしまう
だから最近は測って推奨プロファイルなんてあまりやらなくなった
個人的にはKafeeLogicで機能的には充分なので値段が安いなら昇圧器と一緒にそっちを買うかな
10万円以上は安く買えるだろうし
どうしても細かいというか粉みたいなチャフが飛び出てくるのとコードが有線なのと豆の取り出しが本体持ち上げて出さないとならないこと以外は気に入ってる
色々試してみるのに50gから試せてガンガン連続で焙煎できるのは素晴らしすぎる
851:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
25/02/16 17:10:10.64 td/uZdTm0.net
豆密度って良く分からないですが一応毎回記録はしてますが
水分値で変わってくると思うんですけどどういう指標になるのですか？
852:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
25/02/16 20:26:40.82 ctZso200M.net
体積と重さだけじゃ？
853:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
25/02/16 21:36:06.30 b3VZtFeW0.net
あ そういうことか なんか納得いった ありがとう
854:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
25/02/16 21:37:00.99 b3VZtFeW0.net
ゴメン誤爆した
855:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
25/02/16 22:52:49.90 HMpiDq1G0.net
>>851
水分値は必要無い
まあ焙煎するならモイスチャーメーター持ってても良いと思うけど
コーヒー専用じゃなければアリエクで2万円台で買えるので十分使える
856:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
25/02/20 06:50:58.40 XPG2bWnc0.net
豆密度の違いは1stクラック温度の差が出る。
ケニアムランガ 77.5 198度
コロンビアデカフェ 76.1 199.5度
ホンジュラスデカフェ 75.0 200.5度
エチオピアカヨン山 75.0 200.5度
スマトラ 74.9 201度
コロンビアブルボン 74.6 201度
ガテマラウエウエ 74.6 201度
モンスーンマラバ 51.7 （216）度
857:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 4b4b-/KJL)
25/02/20 10:43:19.84 qiqY4QZy0.net
密度も無関係ではないけど豆の水分量の方がクラック温度に影響しそう
858:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
25/02/22 08:51:53.07 /fITFKv10.net
雑な言い方をすると、釜に豆を入れカロリー与えればハゼ温度を気にせず豆は焼ける。
でも腕のいいロースターさんはドライ、ブラウニング（メイラードリアクション、カラメル化）、デベロップメントをどう焼くか、甘酸っぱい毎日飲んで飽きないコーヒーの香味作りにこだわる。
また、モイスチャー見て枯豆、大小雑多な豆見てプレミックス、標高見て高密度ソリットビーンの焼き方を考え、どのタイミングでカロリー、半熱風を直火寄りの焼き方、排気やRoR調節ほかマシンの特性に合わせ、知恵と工夫と経験で香味を上手に出す焼き方をする。
さあ、今日も豆を焼こう。スパイシーなクエーカーらしき枯れた欠点豆が集まった。美味しく焼けたら報告するよ。
859:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
25/02/22 14:29:35.72 +DRxsX1G0.net
一部良い店は感じるけど売ってる豆にその情熱を感じないかな・・・
860:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
25/02/22 15:32:07.93 Yvtkt5Mu0.net
>>846
ドライネスはドライフェーズの影響大きいのかな？
そこそこ人気のロースターさんに聞いたらメイラード終盤のスコーチが原因になることが多いって言われたんだがもう一つ改善しないんだよね
なんならフレーバーが弱くなるまである
861:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
25/02/22 18:27:21.76 +DRxsX1G0.net
ドライネスってどういう事なのですか？
ネット漁っても出てこなくて
862:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
25/02/22 21:07:26.82 /fITFKv10.net
ドライネス：スーパーの激安レギュラー淹れた時に、渋柿タンニンみたいにアストリージェンシーが出た、口の乾くコーヒー。
前提として、「ノルディック短時間でドライネスやスコーチ出ない範囲でドライ長め」とした場合。
ロースティングディフェクトの１つに、ドライフェーズで高温多湿に長く留まると、渋みが強いカフェ酸が出る。ブラウニングやデベロップメントで吸収できないと、ドライネスは残るだろうね。
863:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
25/02/22 21:09:31.81 /fITFKv10.net
（つづき）
深煎だと、お店のロースターさんが言ってるとおり、スコーチ焦げ、禿げ、ティッピング。フィルタで淹れても灰汁の雑味は消えない。
焙煎はトレードオフの関係が多い。
フレーバー残そうと短時間で焼くと生焼け。
オーバーにならないよう発達させると、フレーバーが弱くなる。
その両方を共存させるように攻めると、おいしく焼ける。
864:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
25/02/22 21:09:48.89 h/6zFXzWH.net
>>861
ごめん、普通はドライと言うんだけどドライフェーズと間違いやすいからドライネスと言ってる人もいるのかな？と推察した
口の中とか舌が乾くような感じになることをドライと言うんだよね
865:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
25/02/22 21:13:09.57 h/6zFXzWH.net
>>862
なるほど詳しく解説してくれてありがとう
豆によってドライフェーズをどれくらいの時間とるかが肝になるのかな
ドライフェーズのとこいじって焼いてみるよ
本当にありがとう！
866:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
25/02/22 21:50:30.38 wQnx028G0.net
Drynessってコーヒーに限らず日常使う単語だろ？
867:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
25/02/22 22:07:53.81 +DRxsX1G0.net
コーヒーに関する用語をやたらと作りたがるから
コーヒー ドライネスで検索すると全く出なかった
そしてコーヒーを飲むと口が乾くという表現の意味も分からないです・・・