[ここ壊れてます] .net
モカエキは巷のイメージとちがって実際は湯温が上がりにくい抽出機なんだよ
普通に強火で涌かすと水温60度とかで抽出がはじまってしまう
結果、ちっとも味の乗らない薄いコーヒーがでてくるわけ
モカエキでおいしく入れるコツは
１抽出開始時の火加減はごく弱火（低い湯温で抽出がはじまる現象を防ぐため）
→抽出はじまったら火は止めるつもりで加減
２水道水ではなく、置き水か湯冷ましを使う（水に溶けてるガスが邪魔）
３粉は極細挽きより少し粗めに、軽くタンピングして十分に詰める
４豆は深炒り系、ナチュラルよりもウォッシュド（コロンビア、キリマンなど）が癖が少なく飲みやすい
→ミルクやアイス（アフォガート）と合わせるならアラビカ種よりもロブスタ種が相性良し