14/01/29 07:35:54.46 KE68QH8b.net
先輩方、包丁の研ぎはどうしていますか？
「肉切るなら中砥仕上げぐらいがいいよ」というそこそこのベテランもいれば…
「切れすぎても怖いしな～」と、仕上げ砥だけで１分くらいサッと研いで棒シャープナーで仕上げ？(番手考えると鋸刃づけ？)する超ベテラン…
逆に(？)丁寧に仕上げ砥まで研ぎ上げる新入りやそこそこのベテラン…
精肉の現場ではそこそこ切れるぐらいの包丁が都合いいのでしょうか？
14/01/29 07:35:54.46 KE68QH8b.net
先輩方、包丁の研ぎはどうしていますか？
「肉切るなら中砥仕上げぐらいがいいよ」というそこそこのベテランもいれば…
「切れすぎても怖いしな～」と、仕上げ砥だけで１分くらいサッと研いで棒シャープナーで仕上げ？(番手考えると鋸刃づけ？)する超ベテラン…
逆に(？)丁寧に仕上げ砥まで研ぎ上げる新入りやそこそこのベテラン…
精肉の現場ではそこそこ切れるぐらいの包丁が都合いいのでしょうか？