20/04/12 15:44:39 Iv4qzC7R.net
>>36
初心者さん？
白神こだま酵母は冷凍耐性があるから冷蔵向きの話と低温発酵の話が混ざってないかな
レシピにそって作ってて膨らまないのは発酵が全然足りてないケースが大半かと
・仕込み水（材料で入れる水や牛乳等の水分）の温度が低い
・発酵の温度が低い
・発酵時間が足りてない（時間よりも膨れた倍率を重視する）
・発酵中に生地が乾燥している
このあたり見直してみて
38:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/04/12 19:15:10 Cr3NYGHn.net
>>37
レスありがとうございます。
パンを焼き始めてから数年経ちますが、白神こだま酵母は、初めてです。
仕込み水の温度は30度くらいでやってます。
発酵時間は足りないかもしれません。
28～30度で1時間以上発酵させてもなかなか膨らまないのでここまでなのかな？と思って焼いています。
焼き上がりはキメが粗くて香りが、過発酵のような感じです。お酒っぽいというか、味噌というか。
こういう香りなのか、過発酵なのか判断しづらいです。
とりあえず、発酵を長めにやってみます。
39:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/04/12 19:34:23 Iv4qzC7R.net
>>38
長く焼いてる人だったのね
失礼しました
酒みたいな香りも独特なので発酵失敗じゃなさそう
「天然酵母」売りのイーストだから普通のイーストより発酵時間かかるのと膨らみちょい悪いと思う
発酵長く続くし甘さは良く出るけど
外麦より内麦向きとは聞くけどあまり捏ねない方が～のは分からないですごめんなさい
40:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/04/12 20:58:12 Cr3NYGHn.net
>>39
いえいえ、白神こだま酵母は初めてなので…
なんか加減が全然違うので戸惑ってしまいました。
おまけにコネすぎは良くないという情報もあったので
私は一瞬え？と思考停止してしまいました。
確かに臭いは独特ですがこういう臭いなんですね。
味は糖分が多い感じがしたのと、塩味が弱いような感じがしました。レシピによるのかもしれませんが。
酵母によってこんなに違うのかと。
ともあれ、ありがとうございました、また来週末にでもで焼いてみます。
41:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/05/25 16:36:20 9WwA627s.net
ホシノで焼いてる人いますか？
初めて起こしてみたんですが、なんかものすごくベタベタしてコネにくかったです。
こういうものなのでしょうか？
42:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/08/10 13:16:28 0S/N+NCx.net
こねないパンの本は沢山みかけるのに
「捏ねて捏ねて捏ねまくるパン」の本はないのか
捏ねるのが好きだからパン焼いて食べてるのに
43:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/09/12 17:56:47.75 +gkwnQfc.net
きったない手でこねくり回すなよ
44:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/09/17 22:31:14.72 tHox3RBK.net
レタスクラブのサイトで紹介されてる吉永麻衣子さんの
低温長時間発酵こねないパンって
冷蔵庫で発酵したあと直ぐに分割して
オーブントースターで焼くと書いてあるんだけど
２次（成形）発酵しないでいきなりトースター焼きで
ちゃんと膨らんで焼けるのかな
やったことある人いますか？
45:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/09/17 22:45:42.88 s5+runRr.net
二次発酵って成型した時に潰れた気泡をもう一回作り直すみたいなとこあるからきりっばならいけるんちゃうの
リュスティックとか二次発酵やらないし
46:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/09/18 10:27:54.58 5k36q4Th.net
ありがとう
必死でこねるパンばかり作ってたけど
お手軽だしどうなるか作ってみます
47:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/09/21 00:35:10.30 jvfYEVmL.net
トースターで庫内が温まってくる間に仕上げ発酵されるんだって
あともっとふわふわにしたいなら庫内に放置して仕上げ発酵とってねと著者が何かで言ってた
48:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/09/24 04:34:40.72 0CvsRohp.net
うちのトースターアラジンだからあかんw
49:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/09/24 17:56:03.78 kaYr79Yz.net
こねないパン、トースターで焼いてみました
確かに発酵しながら焼きあがっていく感じで
美味しくできました
何度か作ってコツをつかめば
手軽なパン作りの幅が広がりそう
50:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/25 11:07:10.51 lRG8PkKZ.net
手捏ねパンのスレなのに、捏ねない話しばかりしているスレはここですか？
51:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/25 11:13:22.22 sTnUIB1B.net
>>49
アラジンでもフランスパンはうまくできたよ
52:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/25 11:37:20.87 ZRXeTKEw.net
V字捏ねってどういう意味があるの？
いつも伸ばし捏ねとグルテン確認前に叩くくらいで仕上げてるんだけど、V字入れるとこねあがりが早くなるわけではないよね？
53:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/07/27 09:13:01.62 gvW8cgSY.net
ころがしただけでは、いつまでたってもコネ上がらないよ。
ぐっと体重をかけてこねる必要がある。
最初は引き伸ばしてごしごしできるけど生地がまとまってくると難しくなるのでそういうコネ方をする。
54:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/08/22 11:39:05.85 wt7Eue6K.net
youtuberパン職人の必殺技
グルテンや改良剤を加えるがレシピには入れない
手捏ね生地を途中でニーダーで捏ねた生地にすり替える
完成品は店のオーブンで焼いた試作品のうち出来の良いもの
作ったパンをおいしそうに食べる（が、そうでもない。実際はもうパンなんて飽き飽き。）
うんちくは、内容の正しさよりも、素人に刺さるかどうか
55:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/10/27 09:16:24.94 ZGzXMR9i.net
手
荒れませんか？
56:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/11/23 06:55:12.45 8z8JJvDC.net
開かなかったクープが、ある日突然開くようになった。
パン作りってこういうものだよなあ。
57:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/08/27 15:15:03.01 X/o+U9Rq.net
自分は完全に買うタイミングを逃したが
パン作りにハマってるうちにニーディングマシンを買っておけ