19/01/07 19:08:09.04 27j3GY0/.net
ブドウパンはうまい
クルミが自家製であるので割る手間だけでクルミパンになる
クルミブドウパンもうまい
758:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/08 13:17:52.08 uz33samv.net
>>727
やっすいギョム粉で作ってるけど満足してるよ
材料入れるだけだから手間もかからん
あれこれし過ぎちゃうの？
うちは高加水レシピにバター5%酒粕5%
イースト1gで天然酵母コースで焼いてる
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/08 13:21:22.62 uz33samv.net
>>730
自家製くるみだと！？
お友だちになってください
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/08 18:39:46.06 uGurNBGf.net
>>727
家で焼くようになってから時々超熟買うと昔より美味しく感じられなくてがっかりしたけど人それぞれだね
うちの場合ホームベーカリーは粉さえストックあれば明日のパンがない！と焦ったり在庫気にして買いに行く手間が省けるのがいいところ
>>730
ご自宅にくるみの木があるの？森林持ち？なんにせよ凄い！羨ましい。
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/08 21:17:47.18 EmZmwY7j.net
河原に畑があってそこに自生してるヒメグルミ
一斤に80g入れるといい感じなんだけど、こないだ量ったら1個1.2gだった
小さいのもあるから70個割らないと1斤に達しないという
秋にバケツ２杯拾ってきたやつをちまちま食ってる
近くの畑にあるカシグルミはスカスカなのと渋いのでヒメグルミばっか食べてる
生で食べても香り高くてうまい
10月末ごろに長野県北部の河原をうろうろすればいくらでもとれるぞ
道端の荒れ地のならだれも文句言わないわ
762:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/08 21:41:57.49 AV0oJD1E.net
まずいって言ってる人、一斤に砂糖70gくらい入れて作ってみ
超熟なんて目じゃないよ
763:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/08 22:01:44.10 GKCETA/V.net
水の違いってどのくらいあるのかな？
帰省すると同じ機種のHBで粉の種類もその他材料もほぼ同じなのに毎回美味しく感じる
764:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/09 01:14:55.34 Qdmx7EoO.net
>>735
うちは30だが70は流石に甘すぎない?
試してみたい気もするけどw
>>736
水は浄水器通したやつ使ってる
765:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/09 09:06:31.76 5uBYeLnJ.net
>>735
70も入れるならイースト増量or金サフで早焼きしないとね
766:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/09 12:33:11.66 T87QXP02.net
自分ちと隣村の母親の実家も山から引いた水を利用してるけど
お茶の味も
767:違うよ
768:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/09 12:56:14.49 vk76LL9n.net
パンの本場のヨーロッパは硬水が多いだろうけど
海外産のミネラルウォーターとか使う人も居るんだろうか
769:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/09 14:07:10.02 5uBYeLnJ.net
製パンにはやや硬水が向いてるらしいよ
吸水率とかグルテンの締まり具合など生地が扱いやすくなるそうだし
本場仕込みのパン屋さんは調整してるんじゃないかな
HBでお任せで作る場合は普通の水でいいと思うけどね～
まぁちょっとしたことで美味しくなるなら一手間加えてもいんじゃないかな
770:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/09 21:39:57.89 z7iO/IIt.net
ボルビックとエビアンとコントレックスで試せばわかる
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/10 01:23:43.55 lwfqtk+/.net
自分はハード系焼くときは何時もコントレックス使ってる
パリパリ感がある気がする
772:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/13 17:00:03.69 N9kwjOJR.net
ピザ生地作ってオーブンで焼いた
取り出した後のベンチ時間、15分は取らないと全然伸びないな
10分で広げ始めたら縮んじゃって大変だった
2枚目は割と簡単に伸びた
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/14 04:19:44.68 enX7+xVe.net
>>744
10回は作ってるけど伸ばし方ぜんぜんうまくできない
ベンチ長めにすると伸ばしやすいのかな？
774:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/14 09:34:08.80 sJf3dIuf.net
>>745
横だけど説明書についてたレシピ通りベンチタイム20分取ったらよく伸びたよ
ピザ職人のように飛ばして回すのはできないけど
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/14 11:36:44.22 XYgrO4zv.net
>>745
ベンチは短いと絶対駄目
ピザ屋のあんちゃんが手の甲に乗せてるの、あれ意味あったんだなと実感した
ある程度平らにしたら重力で垂れるのを利用して伸ばしてく感じ
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/14 12:43:43.18 u5eEg/KC.net
くるくるするのも遠心力で伸ばしてるんだっけ
777:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/15 09:25:13.82 Rz//tU90.net
前夜に10分くらいこねてから野菜室に入れてるわ。
778:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/15 09:53:21.40 cZIbKsMH.net
こんなスレもありまっせ
ピザ生地のﾚｼﾋﾟ
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
779:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/15 09:56:32.99 cZIbKsMH.net
おいしいピッツァを作ろう 7枚目 ピザ 手作り 自作
ｽﾚﾘﾝｸ(pasta板)
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/15 11:08:29.39 wF/n4ih9.net
イーストなしの5分で作る手軽なピザ生地も割と美味しい。寝かせておいても過発酵の心配もないし
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/15 14:38:21.79 OIqp2wpM.net
ここに来てまさかのホームベーカリーピッツァブームw
782:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/17 12:40:05.65 qZ9CB2+F.net
全粒粉でマルゲリータが好きなんだけど、ちょっと飽きて来た。
トマト味以外でなんか美味しそうなのないかなー
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/17 12:44:12.42 n0xyHZ5Z.net
オリーブオイルとキノコとタマネギとタンパク質
魚の缶詰めか肉の加工品
784:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/17 13:15:46.02 GjK86sID.net
>>754
ジェノベーゼ
785:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/17 14:57:23.37 sbs1HKvB.net
>>754
オリーブオイル薄く塗って玉ねぎしらすと適当な葉物(小松菜とか春菊とか)散らす
ベシャメルソースにじゃがいもも美味しい
なんならオリーブオイルに岩塩とローズマリーとかだけでも美味しい
786:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/18 10:53:02.52 Tz6PjuYw.net
>>754
ドライカレーやホワイトソースはよくやる。
787:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/18 15:56:03.08 PgTJOYFi.net
しらすにすっごい心惹かれた。
ツナもいいよねー魚系あまりしたことないからぢてみよう。
しらすなら合わせるのは海苔
788:かな。
789:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/18 16:07:44.16 /YVrgDsk.net
ぢてみてね！
790:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/18 16:25:21.68 zfBdI6Pk.net
しらす、海苔も間違いないおいしさだけどなしでフレッシュな葉っぱとチーズだけなのも美味しいよー
アンチョビやブラックオリーブもトマトソースでもオイルベースでもハズレなく美味しい
サルシッチャもだけど、塩気が効いたものはピザに合うよね
791:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/18 17:08:25.69 UpliAR2F.net
卵のせたビスマルクもおいしい
792:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/18 18:02:20.06 PgTJOYFi.net
デスマスクと空目して、自分の顔型のピザを想像してしまった。
卵は美味そうだけど、自分の顔はね…悪夢だよね…
793:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/18 22:07:57.20 a+p8nRzB.net
やったことないけど、最近出回ってる明太子マヨネーズ使うと居酒屋っぽいかも
794:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/19 00:17:06.40 4UGamZvK.net
友達の家で食べた甘い系のピザも美味しかった
バナナとチョコとマシュマロ
生地はクリスピー系だったけど
795:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/19 01:49:43.34 p/xdEIBh.net
一時期食パン作って飽きて放置してたホームベーカリーだけど、生地と発酵だけホームベーカリーだと色々出来るもんだね。
シナモンロールにハマってシナモン買っちゃったけど、余らせてる。
リンゴとマシュマロ以外にシナモンに合うのってなんだろう…
796:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/19 02:48:15.26 4UGamZvK.net
ミルクティーに入れたりカレーに入れたりしたらあっちゅーまになくなるべシナモン
レーズンパンに生地が茶色くなるくらいどっさり入れるのもうめぇ
797:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/19 07:26:21.40 n6kO1xQ7.net
シナモンと紅茶風味のパン美味しそうだな
バナナとかにも合うよね
798:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/19 16:14:39.12 y7XpR3q1.net
ナッツにも
799:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/21 21:22:24.16 tFdvH3Cy.net
レーズンパンにシナモン入れて作ってみた
市販のレーズンロール系、シナモン入ってるんだなーと実感する味ではあった
しかし家の中全部シナモン臭に覆われた
玄関入るとシナモン
風呂から出るとシナモン
800:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/26 00:49:20.12 CWMN20SL.net
シナモン余ってるならシナモンティーか
単純にシナモントースト焼けば良いとオモー
トーストは特に大量消費する
バター塗ってー、シナモンとグラニュー糖振りかけて更にこんがりなー
801:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/01/26 01:23:10.10 4Hv8rlgb.net
レーズンシナモンパンも1斤にシナモン5gとか入れるからあっちゅーまじゃね
シナモン1袋or1瓶20gくらいで売ってるから4回作ったら終了～ですよ
802:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/16 23:19:05.93 A7Fg5p8R.net
強力粉500ｇ 三温糖15ｇ ドライイースト1ｇ シナモン7ｇ マヨネーズ80ｇ カカオマス20ｇ 水380ｇ
ツインバード 2斤 タイプ 食パンコース 二次発酵から手動
ココアパウダー入れてたのを溶かしたカカオマスに変えたら
釜伸びすごくってビックリした。
803:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/18 16:38:03.89 eecoKP5V.net
マヨいるかあ
804:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/19 00:42:19.47 zHmoPqCT.net
いらん
805:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/19 07:11:02.80 SKNBtsqK.net
マヨネーズが油脂と塩の代わりなんじゃない？
もれなく卵と酢も入るけど
806:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/21 01:49:08.90 NlA/yLJB.net
みなさん、バターを入れる時は小さくカットしてから入れてますか？
それとも塊のままでしょうか・・
807:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/21 03:23:09.03 YRzDqQE2.net
バターは10gずつ切り分けて保存してる
そしてそのまま入れる
808:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/21 07:37:55.06 8oWQ1sqD.net
私は固まりからバターナイフで適当に入れてる
なるべく5gくらいの大きさで入れるけど10gぐらいの固まりどーんの時もある
HBはみんな受け�
809:~めてくれるから混ざりきらなかったことはないよ 30gの固まりとかだと流石にそのままはキツそうだけど
810:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/21 07:47:55.04 qGzcrWrq.net
切れるバターケース使ってるから、1かけら5gになる
便利
811:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/21 08:36:49.71 BjUjLd37.net
マツコの知らない世界に出てた富澤商店の人は塊そのままドカーンと入れてたね
ドカーンと
812:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/21 10:15:16.42 hxa9uxrs.net
パンに塗るマーガリンを使ってるからバターナイフでとってる。
813:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/22 00:27:23.58 1EfZbcX7.net
>>777
いつも30gだけど最初は適当な塊で
あとで少しずつ微調整って感じで入れてる
凍ってるわけでもないから大丈夫
814:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/23 01:09:26.37 RqYfo/TZ.net
漫画で見たバターをラップして冷凍しとくってのが使いやすくて、5gに切った後ラップしてジップロックに入れて保存してる。
使うのはパン焼く時は10gが多いので、塊２つ取って使う。
815:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/23 01:56:41.79 jGJXfdZB.net
何食べ？
816:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/23 02:56:32.10 CgTWei5D.net
回転良ければバター冷凍する必要はないよ
製菓製パンに使ってたらすぐなくなるよね
817:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/23 12:20:12.97 4GHJWYHs.net
マーガリンの方がしっとりモッチリ焼けるんだよ
味も変わらないし柔らかいから扱いやすい
818:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/23 13:49:35.19 m7KBzYII.net
>>787
食感はマーガリンの方がいいかもね
味はバターの方がいいかな
819:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/23 16:33:01.90 yBnvA7sw.net
このサイトのレシピ、バナナケーキは見た目の破壊力が凄いww
がアリだね
URLﾘﾝｸ(startt.jp)
バナナ沈まないのか
820:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/24 12:44:59.00 5jjPicXT.net
焼きたてだけじゃなくて、しばらくたっても柔らかいパンが焼きたい。
砂糖多くすれば柔らかくなるのは知ってるけど
自分が作るのはホームベーカリーで捏ねて一次発酵したあと、
成型してオーブンで二次発酵させるソーセージパンとかチーズパンなどの惣菜パンが多いんだよね。
生地甘くするには限界が…
821:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/24 13:03:46.70 R/qBat05.net
金サフの方が柔らかくなると思う
金サフ冷凍６年目の奴（）と青サフ新品で比較したら
金サフの方がしっとり柔らかいパンになったし窯伸びが大きかった
小麦粉400に対して砂糖30なので砂糖が多いレシピじゃないです
822:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/24 15:02:17.92 e1mAJL2i.net
>>790
焼きたてを切ってそのまま放置して水分飛ばしてない？
まずはいつものレシピで焼き色薄めにして焼き、
網に取り出し粗熱取れたら（手で触れるくらい＝10～15分程）ビニール袋に密封
そのまま半日くらいおいて水分を閉じ込める
これだけでしっとり柔らかなパンになるので実験してみて
水蒸気でびしょびしょになるのでキッチンペーパーなどで拭いてね
レシピなら糖分の一部をトレハロースに代えるのとか割と一般的
油脂も適宜加える あと酒粕なんかも5％も加えたらしっとり柔らかくなるね
イーストは赤サフで問題ないよ
823:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/24 15:07:27.17 e1mAJL2i.net
>>790
あれ、ごめんよく読んだらホームベーカリーで焼いてないの？？
ここはホームベーカリーで最後までパンを焼き上げるスレだよ
手捏ねでもホームベーカリー捏ねでもニーダーでも、
コネの手段を問わずパンを手作りするスレはこちら
手作りパン☆14☆
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
824:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/24 15:58:46.96 wAS801Nm.net
アメリカンドックばりにパン部分が甘いウィンナーパン想像したらお腹が鳴った…
825:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/02/26 09:05:17.49 itaMoN+c.net
ホームベーカリー買ったばっかでとりあえず付属
826:のレシピ通りに作り始めてるんだけど フランスパン作ったら、材料的にはスキムミルク入れてないだけであとは配合と発酵時間の違いくらいしかないのにちゃんとフランスパンの味になっててすごいと思った 「違う小麦粉使ってるんでしょ？」って言われてしばらく信じてもらえなかったくらいちゃんとフランスパンだったｗ パンて不思議だね
827:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/03 11:55:54.17 ANVTS7lf.net
買って数年経つけど基本の食パン以外のレシピで焼いたことないわｗ
３日に一回のルーチンだから
828:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/03 14:17:27.51 KgSu80mm.net
湯種パンドミ、3回作って違いがわからず
今じゃNo.1のパンドミに干しブドウ入れるかどうかしか選ばないわ
829:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/04 11:23:43.33 Wmwj4upd.net
湯種パンドミ、私も違い分からなくてパン職人の人に聞いてみたら取説のについてるレシピのは少量すぎるみたい
粉80～100gくらいに同量のお湯入れて混ぜて一晩寝かせたのを混ぜたら違いも出るし美味しかったけどやっぱ手間でブーム過ぎてから全然やってない
粉の種類や配合適当にその日の気分で変えるくらいしかしてないや
家族にレーズン嫌いがいるからレーズンパンも中々しない
パンに混ぜるハーブミックスとか雑穀ミックスみたいなのも結局1～2回しかやらなくて残ってる…
830:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/04 11:36:28.27 0zmzQaTU.net
湯種、前日に用意ってのがハードル高い
なので寝かせないレシピもあったから、焼いてみたら割ともっちりになった
トーストしなくても美味しい
831:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/04 12:31:12.55 5KFkp7LS.net
カットガイドどこのがいい？
832:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/04 15:08:59.69 7rc78DGn.net
スケーターの600円ぐらいのやつ買ったけど
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
3cm幅が丁度均等に切れることが後から発覚したが選択肢がなくてｗ
あと、どのカットガイドもそうだと思うけど、手順が
①パンの塊を差し込む
②切る
③パンの塊を出す
④切れたパンを出す
→①に戻る
みたいなのばっかりじゃない？
ガイド部分だけスライドしてどんどん切っていけるようにすればいいのに・・・
833:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/04 15:14:23.17 i/xVGcd4.net
カットガイドは縦に切るタイプか横に切るタイプかでしょ
どちらがいいかは尼あたりでレビュー見てみるといいよ
834:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/04 21:12:46.64 i1Y5SSE5.net
>>801
ありがとうなんか難しそうだね
835:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/05 23:09:42.88 og1mySNs.net
BB-HS10というとても古い機種を使用しています。
天然酵母のパンを作りたくなり、リンゴの皮から酵母を培養し、
中種を使用しパンを作っています。
上記、ホームベーカリーの天然酵母コース (ホシノ天然酵母用)を使用すると
非常に膨らみが悪いのですが、ホシノ天然酵母とリンゴの皮から培養する天然酵母で
発酵時間は大きく異なるんでしょうか?
設定時間を変更することは出来ず、発酵時間は6時間位です。
836:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/05 23:21:04.60 hbjjvbFE.net
ホームベーカリーの天然酵母ってーのは売ってるやつのことなんで、自前の酵母はどれも対応外です。
起こした酵母の正体は誰もわからんので自分でなんとかするしかない。
837:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/06 00:20:21.54 DPH2b0i0.net
HBの天然酵母コースはあくまで「ホシノ天然酵母」のためのもの
市販の天然酵母に対応しているわけではない
ましてやその辺の野良酵母に以下略
838:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/06 07:27:57.74 rdKTY7NG.net
クックパッドのレシピで作ったパンが投稿者の物と
随分違うものが出来ました。
ふすまパンなのですが、何がいけなかったのかわかりません。
パンの状態だけ見てわかる方いらっしゃいますか？
味はまぁふすまパンなのですが、
839:外側はカチカチです。 https://i.imgur.com/YaQwRTG.jpg 小麦グルテン75g オールブラン75g 玉子1個 さとう10g マーガリン15g 水100g イースト5g
840:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/06 07:51:32.86 XmhmHO/H.net
>>804
推奨のホシノ天然酵母を使ってないんでしょ？
だったらそんなもん
暖かくなったらちょっとは違うと思うけどさ
841:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/06 08:36:35.86 6QYob9bS.net
>>804
今までに自家製酵母でパン焼いたことある？
842:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/06 13:53:40.69 B82daB6X.net
>>807
情報足りな過ぎ
「超初心者のための質問スレ」へどうぞ
質問する際はテンプレをよく読んでから
843:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/06 14:03:00.90 eMzoPeeC.net
>>807
クックパッドの本人に聞くといいと思う
844:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/16 22:07:50.16 yZP7FHvA.net
>>773
強力粉500ｇ 三温糖15ｇ ドライイースト1ｇ マヨネーズ15ｇ 溶かしたカカオ49％ダークチョコレート50ｇ 水380ｇ
ツインバード 2斤 タイプ 食パンコース 二次発酵から手動
二次発酵に1時間20分かかって駄目かと思ったけど釜伸びすごくってビックリした。
チョコレートの脱脂粉乳のおかげか皮がツヤツヤしている。
845:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/23 20:14:47.99 HlIgA5gx.net
>>773
強力粉500ｇ 三温糖30ｇ ドライイースト1ｇ マヨネーズ30ｇ ピュアココアパウダー大さじ2杯
自家製ヨーグルト80ｇ 水300ｇ
ツインバード 2斤 タイプ 食パンコース 二次発酵から手動
二次発酵に1時間40分かかった。
釜伸びは普通。脱脂粉乳入れたかったが無いのでヨーグルト入れてみました。
846:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/30 14:38:30.07 ewstrjDs.net
2か月半ぶりにピザ作った
ベンチ30分取ったら玉が一回りでかくなったが良い感じに伸びたわ
今回の具はツナコーンマヨが1枚
もう一枚は干しエリンギ（スライスして1時間干した）、ピーマン、ベーコン、（なとり 5種のおつまみセレクションの）スライスサラミ
玉ねぎも載せればよかった
野菜系は少し水分飛ばした方がいい感じになるな
なとりのサラミ、うまかったわ
847:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/30 21:01:25.30 BQLd67SA.net
>>773
強力粉500ｇ 三温糖30ｇ ドライイースト1ｇ マヨネーズ30ｇ 溶かしたカカオ49％ダークチョコレート22ｇ 水380ｇ
ツインバード 2斤 タイプ 食パンコース 二次発酵から手動
二次発酵に1時間20分かかった。
釜伸びは普通。チョコレートを節約しました。
途中からチューインガムみたいにねばつくようになった。
何かが足りないみたい。
848:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/30 23:57:34.18 +tCmXLHG.net
マヨは必須なのか
849:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/31 14:07:43.38 qDlL5G5w.net
アマゾンで買った青サフが全然膨らまない件
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
山型パンのてっぺんがまっ平になったりむしろ真ん中がへこんだりする
発酵ではそれなりの高さまで行くんだけど焼きに入ってから全然窯伸びしない
真ん中も膨らまない
出来上がりのパンのキメが粗いしパサパサしてる
同じレシピで金サフで作った時はなんの問題もなかったから
この青サフがハズレだったとしか思えないけど
このハズレイーストでも何とか膨らます方法ってないですかね
まだ大量にあるので捨てるに忍びない
ちなみに予備発酵をしてもしなくても変化なしです
水とバターを多めにするとやや膨らむけどてっぺんは平ら
850:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/31 14:51:38.61 k4xMZ0In.net
ビタミンC添加してみたら～
851:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/03/31 15:39:11.92 qDlL5G5w.net
青サフ本来の性能が「致命的に膨らまない」のだとしたら
ビタミンCを添加して赤サフ相当にするのがいいんでしょうがそうではないので
最安値のところで買った青サフがハズレだったということです
温度管理をちゃんとしてない店で買うとイーストがダメになってて膨らまないという話を聞いたことがある
売り値で高々500円ぐらい安いところで買ったばっかりに
ハズレつかまされて後々苦労してるという話です
852:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/01 06:44:42.62 kMfPSbFs.net
過発酵気味ではなかろうか
853:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/01 09:31:03.56 s5nH9f+b.net
天辺真っ平らとか発酵までは膨らんで釜伸びしないとかまさに過発酵そのものだね
854:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/01 09:34:29.51 s5nH9f+b.net
ぱんのキメが粗くパサパサってのも過発酵にばっちり当てはまるね
どんなレシピとどんなコースで作っているの？
855:814
19/04/01 10:46:53.21 OJlFWUip.net
過発酵というキーワードをいただいたのでその点を考慮してみます・・・
金サフの時は冬場水が冷たすぎるので発酵が進まずぬるま湯を入れてました
それ以外はHB付属の基本の食パンレシピと同じです
856:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/04 10:07:51.63 ufMoFSbP.net
富澤で業務用のチョコフレーク売っていたんで衝動的に買ってしまった
ちょっと砕いてパンに入れてみようと思うけど試したことある人いるかな
チョコ溶けて細かいコーンフレークの入ったパンになるんだろなと思うけど
857:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/04 13:15:18.08 tPYNYA3A.net
>>823
金と青だと適してるレシピもかなり変わると思うんだけど、イースト以外は同じ配合なの？
>>824
試したことないけど、そのまま入れるとコーンフレークは割と跡形もなくなりチョコがマーブル状くらいのものになりそうな…
粗混ぜ&具材投入まで冷凍しとくとかだともう少し形残りそう
やってみたらレポお待ちしています
858:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/04 14:58:00.21 CIx+fFH4.net
業務用チョコフレークってその辺で売ってるお菓子のチョコフレークと何か違うの？
859:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/04 17:16:51.93 ufMoFSbP.net
>>826
違いは食べてみた感じだとパッケージだけかも？
チョコフレークは2019年中の販売中止が発表されていてもうどこでも見かけなくなったのでつい嬉しくなっちゃって
1週間以内にやってみようと思っているので結果報告します
860:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/04 18:08:54.58 CIx+fFH4.net
販売中止と言うことは森永チョコフレークと同じものと言うことかな？
それはファンには朗報だね
でも生地に入れるならシスコのチョコフレークの方が
ザクザクしててチョコ感もしっかりしてるからいいかもしれない
でも発酵してるうちにふやけてしっとりしちゃうかなぁ
861:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/05 20:01:26.33 u/kiEn6S.net
混ぜ込んだらふやける
862:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/05 20:33:05.40 rP5WkN0t.net
チョコフレークのパン作りました
投入直前まで冷蔵庫に入れておいたせいか溶けたりふやけたりせずちゃんと存在が残っててなかなか美味しかったです
家族にも好評でした
水200cc スーパーカメリヤ290g 黒砂糖15g スキムミルク6g 塩2.5g 赤サフ3g チョコフレーク(袋に入れて軽く砕いたもの) 60g
とごくごく普通のレシピです
863:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/05 23:17:30.92 VboBVftp.net
ザクザク歯触り残ってたんだーいいね
あと肝心の入れるタイミングが書いてないよ～
ミックスコール？
焼きに入る前に取り出して巻き込み？
864:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/06 00:06:09.44 x8RVgFaq.net
>>831
象印のパンくらぶなんですがあのうるさいお知らせ音の時に手動で投入しました
あとスーパーカメリヤでなくカメリヤスペシャルでした
865:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/06 12:16:02.35 nlO20Cqf.net
ミックスコールでいいっぽいね
㌧‼
866:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/09 23:37:58.62 Hc0EwFQ/.net
ハズレ青サフで苦労してる者
867:ですが 過発酵の症状に似ているとのことで、過発酵に対する基本的な対策として ①水を冷たくすること、②発酵時間を短縮することの２点を一つずつ試してみました ①の場合は発酵時の高さがすごく低くなり、窯伸びもせず小さいパンになりました てっぺんは真っ平なままで、ズッシリ重たいパンですｗ ②の場合は、HBの「早焼きモード」のレシピを使ったものですが 結果として発酵時の高さはそれなりにありますが、焼きに入ると真ん中が5cmぐらい陥没して 恐ろしい見た目のパンになりましたｗ いずれも金サフの時のレシピより症状がさらに悪化したため、過発酵の対策はダメだと分かりました どちらかというと発酵が足りないのかもしれません てっぺんが平らでも「そういう種類のパン」だと思えば味が特に不味いわけではないので 我慢してハズレイーストを使い切ろうと思います まだいろいろ試行錯誤してみますが、とりあえずご報告ということで・・・
868:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/09 23:57:36.95 YpanSco9.net
俺なら捨てる
869:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/10 00:34:42.04 XtE7kWA0.net
果たしてそれが本当にハズレなのか、青サフとはそういうものなのか…
そのレポではどっちかわからん
むしろ何だか思い込みの部分で暴走してるっぽいし
ハズレならここにレポ投下する意味は？？って感じもするわけだが
870:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/10 08:50:29.27 l/2Ll2/N.net
>>834
今まで金サフでうまくいってたのに…てところから青を使う意図が読めないし配合も出さないから色々謎なんだけど、きっと試してるレシピの糖分は12%以下なんだよね？
青は元々膨らみにくいようだし予備発酵してビタミンc添加したらもう少し膨らむかもね
あとこれ以上やるなら↓のスレで質問した方が求める回答得られやすい気がするわ
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします42◎● ･
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
871:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/10 08:52:24.72 l/2Ll2/N.net
あ、ごめん元レス読み直したら予備発酵しても変わらないんだっけか
とりあえずぬるま湯に溶かしてちゃんとイースト生きてるなら別問題では
872:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/10 19:28:56.90 LBlQ4GWM.net
自分、アマゾンで青サフ１月下旬に買って使ってるけど赤サフの時と同じように普通に焼けてるよ
だけど青サフって赤サフのかわりにはなるけど、金サフのかわりになるの？
普通のHBのレシピは赤サフ用だよね？
873:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/12 16:10:21.29 VHv6Sjed.net
別のイーストで比較してみるべき
874:831
19/04/12 22:25:49.43 mdo6efZl.net
>>837
レシピは普通のリーンな食パンですよ
強力粉400g
砂糖30g
塩5g
イースト5g
バター15g
水290g
このレシピで正常な青サフと金サフとの比較では、むしろ金サフの方が膨らみがやや悪くなるでしょう
今日ハズレ青サフで40℃ぐらいのぬるま湯を使って、イーストはやや多めの6gにしたところ
てっぺんがかすかに盛り上がりました
金サフの時はてっぺんがはちきれるほど膨らんだのでまだまだ不十分ですが
とりあえずこれでヨシとしますｗ
875:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/12 23:46:41.43 3ip2wgQT.net
あくまでハズレと言い切るんだねw
私がルール！
876:831
19/04/13 21:46:02.98 EJ/IS9ci.net
今日切って食べてみたらキメ細かくてフワフワで、中も良い感じでしたわ
ほとんど窯伸びしないのは難点だけど、イースト多めでガンガン消費することにします
HBに載ってる普通のレシピなのにパンのてっぺんが凹むイーストに出くわした時は
参考にしてみてください
877:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/14 00:15:25.67 ShxEDBU1.net
標準のパンのレシピに抹茶パウダーを
最後にこさじ1加えて焼くとうまい
878:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/14 02:48:24.38 DNO8JYUP.net
879:結局なんで砂糖も少ない普通のレシピで金サフ使ってたか気になるw その時安かったからとかなんかな あと砂糖やバター入ってるのはリーンではなくリッチね
880:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/14 19:19:53.42 Xs56ib90.net
セミドライイーストの金サフを買ったが
量が多かったので数年何にでも使ったよ
881:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/14 19:33:29.29 L8c+eu7m.net
レーズン食パン作ってる方は何グラムいれてますか？
882:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/14 19:34:32.52 pu423ynd.net
1斤に80g
883:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/14 19:48:08.36 L8c+eu7m.net
それはカラカラのレーズンですか
884:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/14 20:00:15.56 EnJRi1Z4.net
カラカラのレーズンじゃなきゃ自動投入の箱に入らないよね
戻した柔らかいのだと箱にくっつくし上手く落ちたとしても潰れて練り込まれる
その場合は最終ガス抜きの直後に生地取り出して巻き込んで入れる
885:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/14 20:52:43.51 L8c+eu7m.net
ラムレーズンを手動で70ｇ入れたんだけど潰れてなかったけど少なく感じたからどれくらい入れてるのだろうと思いまして
886:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/15 00:08:03.28 ZZCa+u6E.net
俺も80g
自動投入の箱に一杯って感じ
887:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/15 01:22:24.17 fhCHc4FP.net
>>851
最初に書け
888:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/15 07:35:56.03 MUGBQt9w.net
>>853
ごめんなさい今度80ｇ入れてみます
889:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/15 20:35:06.69 ZZCa+u6E.net
レーズン入れるとずっしりするよね
そりゃ80gも重量増えてりゃ重いわなっていう
890:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/16 03:21:45.97 5+dE99i9.net
おいらはサッと煮て置いた100gを最後ら辺に直接入れとるよ
891:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/16 04:50:42.46 vLdI+9CS.net
ラムレーズンなら戻してない乾燥レーズンより沢山入れるべき
80gじゃ少ないとか言い出すのがオチじゃね
892:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/16 22:42:41.86 8+Hy19ky.net
レーズン多いとスライスする時や焼くときにぽろぽろ落ちるよね
乾燥状態で75g計って湯戻ししたのをミックスコール鳴ってから手で巻き込んでる
893:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/17 11:01:41.44 ylNGSRw1.net
この記事に出てるレーズンパンくらいのを作れないかしら
URLﾘﾝｸ(dailyportalz.jp)
894:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/17 12:25:54.29 v0D6CdTH.net
>>859
パンじゃなくてレーズン食べてるみたいになるね1斤に200ｇ入れたらできるんじゃない
895:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/17 14:09:46.10 e7598RLc.net
>>859
やろうと思えばできそう(手で巻き込まないとだろうけど)
個人的にはレーズンパンてパンの食感とのバランスやレーズン周りの生地とかの感じが好きだから普通のがいいや
ハード系でみっしりレーズンやナッツが詰まってるのでもやっぱりそれなりに生地と混ざり合っててほしい
896:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/17 16:42:32.56 y0DL0eD/.net
>>858
乾燥状態で入れると生地の水分でレーズンふやけて
生地と一体化すると言うか馴染むからぽろぽろしないよ
焼きはオーブンでなくホームベーカリーでそのままね
897:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/17 16:44:24.05 y0DL0eD/.net
いやオーブンで焼いてもぽろぽろ落ちることはないが…
焼くときにぽろぽろ落ちるってどんな状態？？
898:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/17 16:46:20.83 y0DL0eD/.net
粗忽者ですまん
トーストする時って意味かな？
899:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/17 19:36:24.60 mTCy1wg8.net
ベーカリーに混ぜさせるとどうしても生地の中に入らずに表面にくっついてるレーズンが出てしまうってことじゃないかな
900:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/17 20:40:01.86 GrcjfV5h.net
レーズンとか入ってるパンを切るときは
いわゆるパンナイフとかいうギザギザのやつより
よく研いだ普通の包丁の方が綺麗に切れるよ
901:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/17 21:29:13.81 MiLS7n8E.net
>>864
言葉足らずで悪かった
ホームベーカリーで焼き上げたあと
スライスしたりトーストしたりする時にレーズンがパン生地から外れて落ちるってこと
レーズンは戻したほうがふっくらして好み
902:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/20 07:01:45.85 OxsQrKZa.net
ふっくらレーズンてジューシーで美味しいよね
生地にほんのりシナモン利かせるかシナモンシュガー振って食べると更に美味しい
903:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/25 23:14:07.52 UvNPY/TB.net
>>773 >>812 >>813 >>815
強力粉500ｇ 三温糖大さじ一(9ｇ) (金サフ)ドライイースト小さじ三分の一(1ｇ) 溶かしたカカオ49％ダークチョコレート 二ブロック(44ｇ) 水380ｇ
ツインバード 2斤 タイプ 食パンコース 二次発酵から手動
二次発酵に1時間40分かかった。
釜伸びは多い。1.3倍位。
業務スーパーの強力粉1㎏ 180円
URLﾘﾝｸ(musyoku-dousei.com)
業務スーパーのベルギー産ダークチョコレート４００ｇ 400円位
URLﾘﾝｸ(cdn-ak.f.st-hatena.com)
この位から焼きに入って
URLﾘﾝｸ(www.a-price.co.jp)
こんな感じです
URLﾘﾝｸ(image.space.rakuten.co.jp)
904:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/25 23:16:10.87 dSsDMPjb.net
>>869
粉も値上がりしたのか
905:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/26 00:58:53.95 0hGBrN8F.net
前々から思っていたが、二次発酵から手動の時点でホームベーカリーのレシピじゃないよね
なのに食パンコースとか意味不明
しかも今回は借り物の画像並べて益々イミフが加速してるw
906:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/26 21:43:47.25 S7VY10Ed.net
>>871
もう来ないからバイバイ。
907:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/27 23:36:34.67 JsXYVMjH.net
普段はスキムミルクの代わりに牛乳入れてるけど、なにか変わるかと思ってたまに自作ヨーグルトで作ることがある
乳酸菌や乳酸が発酵時になにか作用して味が変わること期待してるんだけど、焼きあがっちゃうと普段と違いが判らんのよね
908:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/28 10:18:51.51 cbQX3co2.net
ヨーグルトは入れすぎると酸っぱくなる
当たり前かw
スレチになるがヨーグルト酵母とかあるから種起こししてみては
自家製酵母も楽しいよ～
909:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/28 18:06:01.53 S3inDQCU.net
ホエイだけ入れる
ふんわり柔らかになる、と思う
910:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/28 18:52:22.27 P130GiN4.net
水抜きヨーグルト作って余りのホエイ入れてみるか
911:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/30 01:12:03.37 M2ZpZ8pH.net
ヨーグルトはライ麦や全粒粉の時に使うと美味しい気がする
912:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/30 01:41:29.61 P5g+c1nd.net
>>876
それやってる。
ライ麦粉、全粒粉、強力粉でホエイを使って角食作っている。
牛乳で作っていた時よりふんわり柔らかになるよ。
913:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/30 04:39:44.30 MfKG1qf8.net
>>878
水とスキムミルクの代わりにホエイで良い？
ホエイってイギリスではバターミルクっていってスーパーで売られてると聞いたがホントかな
イギリスのレシピ見るとたしかにバターミルク使ってるんだよなぁ
914:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/04/30 07:40:24.82 qm2wU4HG.net
水＋ホエイでスキムミルクも入れる
ホエイ20mlないくらいでも、違いは分かると思う
915:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/02 19:24:14.76 bA5I/HK6.net
水切りヨーグルト作ったらやたらホエイが出たので牛乳＋ホエイ＝195gで仕込み中
どうなるかな
916:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/02 19:48:59.97 svIwWwX9.net
シナモン香りはいいけど味を感じるまでは相当な量をいれなければならないのかな
917:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/02 20:34:11.83 5LTdGC
918:Ig.net
919:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/02 21:54:29.99 YAk+V7EX.net
>>880
ありがとう！やってみる
920:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/02 22:12:52.16 gAmJRk0e.net
>>879
通常、バターミルクとホエーは違うものだよ。
バターミルク、中沢が売ってるみたいだけど買ったこと無いな。
921:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/02 22:51:13.51 svIwWwX9.net
5g入れたんだけどなぁ入れすぎてもあれかちゃんとシナモンロール作ってみよ
922:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/10 11:28:20.89 8PZx+khi.net
ブランジュリタケウチのホームベーカリーレシピ本のやつ美味しい
配合がHBの取説とかなり違って初めは驚いたけど、段違いに美味しい
配合でここまで変わるんだ…と衝撃
923:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/12 19:20:14.61 JB/9qE9Z.net
リスドールを使ったフランス食パン
本当に容器から取り出しにくい。取説にも書いてあるが
簡単に取り出せる方法は有りませんか
924:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/12 21:21:58.19 8YSOHkIP.net
>>888
ある程度さめたら側面だけゴムべらみたいなのを突っ込んではがして
（金属だと傷が付くからね）あとは両手で左右をつかんでひたすら上下に振って出してる
それでも出しにくいけど…
925:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/12 21:29:21.50 DPfEITbW.net
>>888
上下に振りまくる
926:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/13 00:00:12.45 s3C43QOt.net
具材投入の時に粒あん入れてしまうとまんべんなく混ざって美味しい？ちゃんと記事出して丸めた方がいいのはわかるけど…
927:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/13 01:09:21.07 AZQ1pl9U.net
>>891
混ざるって言うか生地に練りこまれる、普通に美味しいけど
生地を取り出して巻き込む（あん食パン）とは全然違うものになるよ
「粒あん ホームベーカリー ミックスコール」とかでググってみてね
928:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/13 09:41:48.07 r8uFM374.net
>>888
バターを5g足してみる
パンケースにオイルスプレーを拭いておく
薄いゴムベラを使う
焼きはオーブンでする
929:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/13 13:28:48.14 6zkJehAt.net
>>888
パンドミコースで焼く
油脂入れ忘れてもフランスパンコースより何となく出やすい
フランスパンコースで焼くならリーンでなくなるけど油脂を少量足すに一票
930:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/14 23:40:20.34 j4DgZA6u.net
>>887
買ったわ！どのレシピが1番美味しかった？
931:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/15 00:25:51.03 r70VmU6o.net
>>888
2次発酵前に羽根を外す
932:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/17 03:15:29.28 5ac9um2D.net
(2019/02/15)ホームベーカリーでいちばんおいしい食パンレシピ/山﨑 豊/￥1,512/世界文化社/96P
この本のレシピも美味しそうで気になってる。
ドイツ、フランスなどでパンとお菓子の修業後、大阪の辻調理師専門学校の製菓・製パン教授を経て、
福岡と熊本の「ジェラール・ミュロ」、大阪の「ブーランジェリーブルディガラ」等でグランシェフを務める。
2012年、ドイツ・ミュンヘンで行われた国際製パンコンクールibaカップの日本代表監督。
現在は、国内外で製パン指導を行っている。
933:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/17 12:22:42.56 eEIC/Piz.net
買うなり借りるなりして試してレビューしてくださいな
934:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/17 19:22:16.03 EG+GtwCj.net
>>894
パンドミコースとフランスパンコースってどう違うの？
935:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/17 23:58:07.28 eEIC/Piz.net
プログラムが違う、レシピが違う
936:sage
19/05/19 00:25:31.49 9viRBG6fu
>>897
それ買ったよ。8種類くらい作ってみたとこだけど、
どれもおいしかった。中種を作ったり、材料の種類が
多かったりするけど、それが苦にならなければとてもいいよ
937:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/20 12:17:44.20 Rss90sBZ.net
癖が奴と違うから
938:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/20 14:54:24.07 O3WrAQH0.net
♪close your eyes～
939:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/20 22:40:14.00 uWDq2DJy.net
and I kiss you~
940:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/25 08:56:35.78 t+5VfzRL.net
>>896
盲点だった
横からありがとう
941:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/29 12:40:59.11 iWwMBhIn.net
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
942:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/29 14:06:56.77 SsMZrUVT.net
>>906
ようつべの偽サイトかな。さわるな危険
943:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/05/30 06:48:55.91 JdspbkSj.net
>>907
普通のyoutubeだよ
URL短縮すると youtu.beになる
まあ無言で貼られるyoutubeなんて大体宣伝目的だから踏まないのは同じ
944:送信を一斉に
19/06/03 19:50:00.71
安倍信太 あべしんた
少女強姦罪
神奈川県横須賀市に居た野郎
１９７９年４から１９８０年３月迄生まれ
皆さんの協力が必要です
945:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/06 23:05:45.84 eXSOv/EQ.net
ホームベーカリー買うか迷ってるんだけど、ミックス粉だけじゃやっぱり美味しくないの？
低糖質ダイエット目的でふすまパン作りたくて、毎日続けられるくらいの手間でやりたいんだけど、やっぱりそれなりに手間かけないと美味しいものは無理かなあ。
スーパーで売ってる安い食パンレベルで十分で、それより味が多少劣っても気にしない。
946:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/06 23:15:29.43 wDebkEJJ.net
>>910
正直言って手間だと思うなら焼く事自体が
一番の手間だと思うからやめといた方がいいかと
ミックス粉なら続けられると思うなら
材料を個別に入れるのも別に大した手間じゃないかと思う
せっかくなら自分流のレシピを見つけるとこまでいけると
楽しく続けられるのでは？
ちなみにミックス粉でも別にまずくはないからご安心を
947:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/06 23:35:08.03 BKDvWW8d.net
>>910
材料ぶち込むだけで市販品よりはるかに旨い食パンは食べられるよ。超簡単。手間と言えば各材料の計量だけ。
と言ってもスーパーでパンコーナー立ち寄ってどれにしようか検討するよりよっぽど手間かからない
948:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/06 23:44:31.56 xKt3rqZU.net
>>910
専用コースがあるツインバードのブランパンミックスのこと？
あれめっちゃ高いよ～3回分入って安いところでも1200円くらい
富澤のミックス粉なら5回分入って1360円だからもうちょい安いけど
自分で計量したり副材料買い求める必要がある
それでも良ければいんじゃね
食べたことあると思うけどふすまパンて元々そんな美味しいもんじゃないよね
スーパーやローソンで売ってるふすまパンは上出来だと思う
949:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/06 23:47:14.18 xKt3rqZU.net
>>911-912
低糖質のふすまパンは普通のパンとは材料も作り方もちょっと違うよ
超簡単とはいかない
950:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/06 23:52:41.55 xKt3rqZU.net
低糖質のふすまパンを自分で粉を調合して作る場合、
大豆粉やグルテン粉の銘柄によって膨らまなかったり、
グアーガムとかサイリウムが必要だったり、
製菓製パン初心者にはちょっとハードル高いかも
ミックス粉がベストだと思うよ
951:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/07 01:35:14.87 51+SgU24.net
定番なパンドミやフランスパンモードでレーズン�
952:竭S粒粉、芋系入りなど作って流石に飽きてきた なにかオススメのレシピあれば教えてほしいです
953:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/07 10:03:03.20 hZU16MB1.net
折り込みシートでマーブル食パン楽しいよ
もちろん折り込みシートも手作りでね
ジャムやチョコやカスタードなど色々楽しめる
954:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/07 12:19:42.40 zJOjlY9b.net
>>910
役のは簡単だけど切るのと保存に手がかかる。
まず、焼きたてのパンはすぐに取り出さなければならない。ほっとくと水滴でふやける。
パターンA・・・時間に余裕があるとき
取り出した直後はやわらかすぎてうまく切れないのでさます必要がある。
だいたい１時間ぐらいたったらスライスして一食分ずつ袋にいれて冷凍。
パターンB・・・焼きあがったけど冷めるのをまってる余裕がないとき
取り出した焼きたてのパンを丸ごと袋に入れて冷凍する。
食べる前の日の夜、冷凍庫から冷蔵庫にうつす。
朝全部スライスして、残りは１枚ずつ袋に入れて冷凍
HB以外にパンを切るスライサーがいる。百均のでも十分だが、
評判のいいやつだときれいに切れる。切れにくいので切るとせっかく焼いたパンがつぶれることがある
955:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/07 13:31:50.80 hZU16MB1.net
あはは、どんどんハードル上がってるw
まぁでもぶっちゃけミックス粉高いし手作りにこだわってないなら
ローソンのブランパンでいんじゃね？って正直思う
スーパーで買うならヤマザキのこれ
URLﾘﾝｸ(www.yamazakipan.co.jp)
一斤ぽく見えるけどサイズはめちゃ小さい
956:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/07 13:33:51.51 hZU16MB1.net
↑ブランパンミックス粉のことね、高いのは
957:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/07 15:30:10.60 zJOjlY9b.net
>>919
HBで朝焼き立てパンをとかいう夢を見てたらいけないと思ってw
朝食の１時間前におきて、ちょうどタイマーで焼きあがったパンを取り出し、朝食直前にスライスしてだしてくれる妖精さんがいるなら別だがw
HBがそこまで自動化されるならいい値段で売れると思うんだが
958:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/08 01:44:05.34 EOK/yv1w.net
>>917
折り込み楽しいよね！
今まであん食パンは三つ折りにしてぐるぐる巻くくらいしかしてなかったけど、この間初めてシートにしてやったら超楽しくて他のでもやりたくなった
>>916
>>887にある本のレシピはどれもハズレなしだよ
レスに書いてないのだと定番だけど全粒粉やライ麦を配合変えて色々とか、ライ麦も粒の入れたりとか、それ系で胡桃とチーズ入れるのは安定の美味しさ
予約だと難しいけど、具材荒混ぜでベーコンチーズの組み合わせは間違いない
トマトジュースにハーブミックスと粉チーズとかも普通に美味しいけどまあパン自体でやらなくてもいっかという気もして結局シンプルな配合に戻る
959:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/08 01:51:32.63 EOK/yv1w.net
>>910
この間ママパンのふすまパンミックス買ってみたけど食べやすくて美味しかったよ(家族は普段のパンと味が違うから美味しくないとか無理って言ってたけどもブランパン系としてはかなり食べやすい方だと思った)
ただこれは卵入れるので予約できないのが面倒といえば面倒かも
半鐘屋や色んなところからもミックス出てるから口に合うものもあると思うけど、買ってくる手間より、粉さえあれば家でセットすれば焼けることにメリットを感じるのでなければ続くかは微妙かも
ふすまパンだけでなく強力粉主体でも一部の置き換え…アーモンドプードルやきな粉、ごま、豆腐とか合わせるもので少しでも減らせ
960:ればまあいっかくらいのゆるさなら手軽にあれこれ試せるという意味ではHBはありとは思う
961:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/08 01:55:26.30 EOK/yv1w.net
>>916
連レスごめん、手軽なとこでは黒ごまきな粉アーモンドとかの粉類を20～30gくらい置き換えると風味が中々美味しい
あとオートミール&はちみつ&オリーブ油とか
粉や天然酵母も色々試してみると楽しいし同じレシピでも全然味違ったりして面白いよ
962:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/09 10:59:36.06 ZyNC5hEI.net
>>922
タケウチ本のレシピ、いいですよね
黒糖のは何度もリピートしてます
963:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/09 23:56:50.89 tXhzYt9n.net
>>922
沢山ありがとう！その本持ってるけど結構材料種類いるから何個かしか作ってない（笑）黒糖美味しそうなので黒糖買ってみたわ
本に載ってるのは同じ量でパンドミにしていいんだよね？調べたらあの機種にはまだ搭載されてなかったみたいだから普通のモードだけどさ
ベーコンチーズは美味しそうだね手軽だしやって見る
964:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/10 17:07:48.97 OTcMzIJp.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
965:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/14 02:50:18.31 8aHmGS2Q.net
> 在日の親は、子供を朝鮮幼稚園・朝鮮学校に入れたいっていうのが多いのよ。
> 日本人からすると、なんでだろうって思うけど、日本人の学校では、民族の誇りを持った教育がしてもらえないんだそうだ。
> よく分からないけど、済州島の流刑者の白丁が大阪に密入国して住み着いたじゃ誇りが持てないけど、
> 日本人に強制連行された被害者なら誇りが持てる、とかそういう事かな？？
>
> 市原市の能満は昔から市街化調整区域で、新規の建物は造れないことになっている。
> そのため土地が安く、日本の法律を無視した在日が、次々と移り住んできた。
> そこで問題になったのが、朝鮮学校だ。なかなか許可が下りず、一番近くても千葉市にしかない。
> そこで在日居住区の能満内にあった、能満幼稚園・市原小・市原中・緑高の保育士や教師を、朝鮮化する事を考えた。
> 今では在日幼稚園の保育士は全て朝鮮帰化人で、在日の父兄からの絶大な支持を受けている。
> 遠くからでも、わざわざ在日幼稚園に入園させたいという在日の親は、後を絶たない。
> この在日幼稚園卒園者はほぼ朝鮮系の帰化人と在日だ
966:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/14 12:34:18.92 WGUu9/ME.net
こんなマルチ人生が終わりますように
967:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/17 15:20:37.67 EU7n4+7W.net
熱いものを冷蔵冷凍にすると冷蔵庫が早く痛むし電気代かかるよと一応
968:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/23 08:44:54.71 4keXV6mL.net
作りすぎて太りませんか？
969:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/06/23 11:05:56.39 EzqYm4xr.net
作るだけなら太りませんとか言ってみる
付属レシピのリッチミルクパン作ったけど違いがわからなかった
味音痴ではないと思うんだけど
970:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/08/23 14:08:06.40 SRrlBTBE.net
違いが云々言うなら比較対象を書かないとイミフですお
971:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/08/23 15:37:00.40 av2YMNld.net
>>932
おれも思った。HB付属のレシピでミルク入りのをつくったが、ノーマルと違いがわからんかった。
同じレシピで２次発酵と焼きをオーブンでやったらはっきり違いがでた。
オレの感覚だが、２次発酵するまえにパンチングと折り畳みをきっちりやるのがきくようだ
972:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/08/24 09:08:58.08 vUCDwMn3.net
>>932
おなじー
取り出してオーブンか、冬になったらやってみる
973:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/08/29 11:06:59.43 4OpuoL5p.net
>>934
へぇ、面白い
こんど試してみる
974:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/08/29 19:42:45.41 YBxV2pmR.net
今度キレートレモン入れて作ってみるわ
140mlに1350mg入りってすげーな
20ppm入れようとしたら小さじ以下か
975:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/01 22:29:52.83 pW8qogIE.net
>>937
防腐剤かわり？
作ったら感想よろ
976:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/01 23:06:28.69 BRYbpXEZ.net
別スレに書いて報告したつもりになってた
約7ml、多分VC5ｍｇ,、20ppm入れて焼いたらやたらモチモチになった
なんというか市販のパンに近い感じ
ビタミンC飲料が手元にあったら5mgぐらい入るように添加してみると面白いと思う
977:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/02 01:49:47.50 +L6xu1JD.net
ポッかレモンでもいいっすかね？
978:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/02 20:21:38.68 m9Kc/WdX.net
レモン汁ってすぐカビ生えるよね
979:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/02 21:11:00.44 4/V+HkNE.net
レモン果汁ってそれほどVC入ってないんだよな
オレンジジュース大さじ1ぐらい入れてもいいんじゃなかろうか
そのぐらいの添加量だとあまり変化感じないかもしれないけど、
やってみたところ、なんとなく違いがある感じがする
980:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/02 23:58:59.97 m9Kc/WdX.net
顆粒のビタミンc1000mgサプリをひとつまみ入れてる
クエン酸が余計だけど味には今のところ影響しない
981:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/03 09:55:23.13 XEW+M5rr.net
>>941
え、カビ生えたことないよ
冷蔵庫入れてる？
982:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/03 17:28:07.68 9qFZXH97.net
ドアポッケに入れてる
ポッカの瓶のやつ
ある時から開封したてで薬臭く感じるようになって買うのもやめたけどね
製菓で使っても香りが薄いし
983:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/03 19:20:00.23 D5n89P7X.net
ドアポケットは温度上がりやすいから食品傷むの早いよ
984:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/05 02:41:42.24 EAqO0i2z.net
フツーに生レモン絞ればエエやん
985:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/05 15:36:17.79 nt19AoHW.net
え、またそこに戻るの？
レモン果汁はそんなにVC入ってないからオレンジジュース大さじ1で
って読めるんだが違うのか？
986:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/05 15:41:32.33 nt19AoHW.net
あれごめん
なんとなく感じる…ってだけか
カビる云々で話が飛んでしまったので
レモン果汁で良いか？ってところが根本的に解決されてない
987:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/05 19:30:28.53 O6EQ7pid.net
レモンケース660箱分のビタミンc
988:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/05 21:04:23.91 K3vp+LxO.net
レモン果汁大さじ１ぐらいで4mgだからやってみればいい
オレンジジュースはその半分ぐらいだからなんとなくの効果を感じるだけなら
ジュースが在庫にあるときに適当にお試しください
989:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/06 06:14:47.39 +7jH9fmy.net
vC添加はハード系生地にしか使った事ないや
うちはVC代わり?に料理用のお酢を微量使う時あるかな
パスコ超熟に醸造酢が入ってるから何故だか調べてみたら、うどん生地の熟成製法を取り入れてるっぽいんで真似てみた
適量テストしてなくて適当に小匙で入れるだけだけどね
990:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/06 13:48:52.27 ZX90I4O5.net
レポよろ
超熟のように冷蔵庫に入れても劣化しないパンを作りたい
湯種入れてもなかなかあのようにいかないわ
焼きたては悪くないのに、結局時間が経つと米粉パンみたいに餅になる
991:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/06 20:04:12.59 qTIaGN0l.net
高加水生地？ゆめちから以外の国産強力粉？それにもよる
ホームベーカリーでやるなら湯種と醸造酢入れてパンドミコースでしっかり発酵させるか
普通コースなら先に捏ねだけやってキャンセルして、再度最初からコーススタートとかかな
餅になるのはグルテン膜が厚くて内層を焼き切れてないか、袋に仕舞うタイミングが早過ぎるかどっちかじゃない？
このスレだと邪道だけど捏ねだけホームベーカリーにやらせて粉はカメリヤ、1.5次発酵追加してオーブン焼きすると超熟っぽくはなるよ
前に試してみた時はこんな感じだったね
992:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/06 21:30:58.34 ZX90I4O5.net
湯種は湯種でも米粉とかタピオカ粉ではあかん？
993:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/06 23:07:34.73 0RozY+rC.net
普通の強力粉湯種で充分じゃないかな
強力粉と火の通り方も違うだろうし
ホームベーカリーじゃ業務用オーブン同等の火力もないしね
994:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/07 02:01:11.39 QKUDOiR4.net
同じ生地でもホームベーカリーに最後まで焼かせるのと
角食パンケースに入れてオーブン焼きするのじゃ
全く別物だね
ホームベーカリーにまかせると山型だから軽い食感だし
角食型で焼くとキメが細かくてしっとり焼きあがる
超熟みたいなのが好きでオーブンあるなら
角食型で焼くのおすすめ
995:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/07 12:47:12.96 Wa6c6a3d.net
焼きあがったパンどうしてる？ふつうは冷めるのを待って切って食べるか冷凍してる人が多いと思うんだけど、
焼き上がりをすぐに大きいいビニル袋に入れてふくらませて閉じて冷ますと、しっとりふっくらする。
冷めた後に長時間放置するとビニル袋の内側についた水滴でパンの表面がふにゃふにゃになるので注意
重要なのは十分大きいビニル袋を膨らませていれること。ビニル袋の内側につく水滴がパンになるべくつかないようにするため
996:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/07 14:29:37.73 bnEStZAJ.net
パンドミ生地だけ作って角食型に入れてオーブンへってできたっけ？
997:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/07 15:37:48.74 m6MR6u6g.net
>>958
焼きあがって粗熱取れたらビニール袋に入れて最低2時間はおく
ってのが食パンを美味しく食べるセオリーやで
>>959
あなたの言うパンドミとは？定義によってはそれも可能なんじゃね
パナのパンドミに決まってんだろアホかー！
ってことならあれはパンドミコースで完成させるものだ、だから出来ない
998:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/07 16:10:02.11 bnEStZAJ.net
言い方変えるわ
パナのパンドミコースの生地だけ作ってオーブンで焼けるかい？
999:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/07 16:51:42.65 JBylh4Ij.net
焼けないとはどういう状態をさしているんだ？
1000:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/07 16:58:08.10 oEJNj6pk.net
どんな生地でもオーブンで焼こうと思えば焼けるぞ
質問の意図が不明だ
1001:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/07 17:06:55.98 tsKc9MAx.net
途中で止めることはできないけど、発酵中とかを見極めて一次発酵的な動作後に自己責任で取り出してパン型に入れてオーブンで焼くのはやろうと思えばできるんじゃない？
1002:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/07 17:23:34.85 Wa6c6a3d.net
>>961
１次発酵までHBでやって、取り出してパンチング、折り畳んで型にいれてオーブンで発酵、焼成やってる。
焼きは190度５分、170度10分、160度１７分。型を使わず丸めて焼くとちょっとパサつくかな
1003:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/07 17:35:47.85 qLscztml.net
「ホームベーカリーだけで角食パン」て作り方もあるよ
1004:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/07 19:34:31.80 K9Rw5/sV.net
あ～下にココットかプリン型置いて、その上に角食型置いてやるやつあったね
高加水生地では焼き切らなかったけど、標準的な加水率なら行けるやつ
入れ替えでバタバタするし結局オーブンで焼いた方が�
1005:yだから試しに一度やってそれっきりだ
1006:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/07 19:39:27.51 m6MR6u6g.net
>>967
それ自分も昔やったことある
テキトーな生地量でやったからスライムみたいにデロデロに出てきてﾜﾛﾀわw
同じく1回で終了～
1007:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/07 21:33:40.71 VUEMmVV0.net
MKだと安いのでも捏ね、発酵、焼きが独立してるからパナを持ってるのに買い直そうそうかと思ったけど
そのお金でオーヤマのコンベクション買ったw
1008:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/07 22:03:46.96 3ZYEhM0l.net
それでいいと思う
シフォンケーキも焼けるし、気合い入れれば丸鶏も
1009:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/07 22:11:38.81 t2EgUBM9.net
とかち野イーストダメダメ
一次発酵膨らんだように見えて二次発酵で膨らまずお餅に
サフの2倍イースト入れても同じ
個装買って2ヶ月冷蔵庫に保存しても
カメリア以下
1010:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/08 02:03:56.10 SQIDaa0q.net
とかちの酵母、そりゃサフほどには膨らまないけどちゃんと膨らむし餅にもならないし風味も美味しくて好きだけどなぁ
軽いのが好きなら外国産粉とサフの方が好みだろうし、単に好みと違うだけでは
1011:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/08 02:32:26.66 +wd8DywB.net
一回冷えるとタネが起動するのに時間がかかって、全行程やる前に生地がダレる
こいつは天然酵母みたいにいちいち予備発酵させなきゃならんのかと
1012:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/08 03:20:37.79 EZd3t7/8.net
>>971
相手は生き物だということを忘れるな
ペットが言うこと聞かないから
子供が思い通りに動かないからといって
ダメだと決めつける事がいかに愚かな事か知ってるだろ
相手が微生物であっても心があると思って酵母の声を聴け
五感をフルに使って全身全霊で酵母のご機嫌伺いをしろ
杜氏や製パンのプロはそれをやってる
快適な環境を用意しないと最高のパフォーマンスを発揮ししないぞ
1013:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/08 03:44:39.71 +wd8DywB.net
(インスタント名乗ってるけど…)
1014:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/08 09:44:43.36 SQIDaa0q.net
そもそもここHBのスレだから、粉類セットしてイースト容器にインスタントドライイーストセットしてあとはお任せでしょ？
手ごねとか途中から取り出して自分で成形したりオーブンで焼くならスレ違いでは
1015:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/08 09:59:02.20 TUaJ2RJj.net
そうだね、その通りですよ
しかし過疎化著しく板全体がゆるい感じになってるから
まぁいんじゃね？って風潮はなきにしもあらずw
一応該当スレ貼っておく
と言うかこっちのスレも使ってあげて～
手作りパン☆14☆
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
1016:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/08 11:17:34.11 NisNiB5f.net
とかち野酵母調べてみたら美味しそうだ
予備発酵必要な青パックなら耐糖性もあるみたいだし、いいね
1017:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/08 12:02:30.10 z8BrSWkO.net
>>974
めっちゃスピくさいw
1018:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/08 12:29:15.24 SQIDaa0q.net
>>978
HBお任せでもほんのり甘みのある味わいで美味しいよ～
自己満足だろうけど粉も国産にしてパンドミコースにするのが好き
天然酵母おこして天然酵母コースで焼くより断然手軽だし個性も感じるのでいいよ
1019:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/08 13:21:36.41 x4mKP3j1.net
少しのイーストレシピで天然酵母コースも手軽で美味しいよ
イースト全然減らないので期限はとうに過ぎてしもた
酒粕入れると香りが良くて好き
1020:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/08 14:49:25.21 bORjjQdX.net
ビタミンC添加実験継続中なんだけど、やっぱりモチモチになる感じ
白い部分の歯ごたえが増す感じというか引っ張り強度が上がる感じというか
おもしろいのでみんなもやろうぜ
キレートレモンとかC1000何とかとか適当に小さじ2ぐらい添加してみよう
1021:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/08 22:09:09.99 +wd8DywB.net
今日同じレシピで1kg小麦粉をサフ3gで醸した
明らかに安定して膨らむしなんなら早いくらいだったから冷蔵発酵のままにしたけど、復温後の2次発酵も問題なくイースト臭もなし
肉まん生地なのでパンような芳醇さがいらないんだけど、いい具合に風味だけ増してる
中種やらオーバーナイトなら1gもいらないコスパ最強
最終的に店頭で売ってるレベルの膨らみに達して満足
明らかにとかち野ダメダメ
1022:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/09 00:30:43.18 h58AfXfM.net
粉1kgも仕込む話はここじゃないよ
1ミリもHBの話題出てこないのに何故ここで続けるんだろう？
続きは>>977のパンスレか、
天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
こちらへどうぞ
※とかち野酵母はインスタントでもカテゴリは天然酵母です
レスしたい方も一緒に移動してね
1023:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/09 01:23:45.48 DMwh0sh5.net
HBで練ったけど？
ティファールので
ゲスパーも外れ外れ
では御機嫌よう
1024:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/09 01:26:53.91 DMwh0sh5.net
ちなみにHB1kgは今回の事象再現の話で
HBで1斤作ろうものなら全く話にならないレベル
実際過去2、3回やってもダメ
これはタイガーのグランxシリーズでの話
1025:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/09 01:30:13.84 DMwh0sh5.net
さらに詳しく付け足すと、山型1斤焼き結局良くて釜2/3までの伸び
リーンな生地作ろうものなら釜半分も膨らまない
1026:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/09 19:36:18.81 /NK+DYF/.net
うぜー
そんなことグダグダ書いてないで新スレ立てろよ
1027:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/09 20:58:30.90 luJnUHEg.net
なんかイラっとさせる書き方だな。連投うぜー
1028:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/09 21:21:38.22 E3AIrNsy.net
あれはインスタントイーストじゃなくてただの酒種饅頭用の選抜種だと思った方がいい
ふんわりしたパン作りたいなら外国の粉にサフとかそれこそ当てつけすぎるし、国内でパン用小麦作ってる農家をバカにしてる
イーストしっかりしてればちゃんとふっくら軽くできるよ
1029:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/13 21:25:30.53 d6oBAD4P.net
>>982
いつもつくっている食パンのレシピに2mlの酢をいれたらモチモチ感がアップした。調理用の穀物酢
1030:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/14 01:41:02.37 RJzD3ZUt.net
自分モチモチ感が好きっていう意味を間違えてたわ
ベーグル大っ嫌い
ふんわりとか超熟みたいにまずふわふわしてないと自分の好みじゃない
コットンフィールなきめ細かさでふわふわしてるけど口に入れた時に水分を取られないしっとり感があって噛み締めた時に澱粉のかたまりにならずかと言ってちゃんと弾力がある
そんなパンが好きだし作りたい
家庭で作るにはやっぱちゃんとした最強力粉じゃないとそういうパン作れないのかな
焼きたてはいくらでもふわふわなんだけど
切り方もあるのかな
1031:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/14 06:49:53.80 QLr/4Zy8.net
>>992
粉というより発酵では
湯種で作ってみたら？
1032:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/14 08:25:32.82 ESQwscie.net
>>992
そんなあなたにビタミンC添加ですよ
C1000だのキレートレモンだの、クエン酸が効いてんだかVCの作用なのやらわからんけど
食感変わって面白いのでみんなで実験しようぜ
1033:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/14 11:34:12.59 o0qA14eF.net
>>992
きめ細かくてしっとりが好みなら
ホームベーカリーで焼き上げまでやるのは無理かも
角食ケースでオーブン焼き上げおすすめ
粉の種類よりレシピより焼き上げの時に蒸気飛ばしすぎない方が大事だと思う
1034:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/15 08:53:57.43 vwyZjp7C.net
>>992
焼きたてを食べてるのかな、それだと冷めたら美味しくなくなるよ
焼いて粗熱取れたらビニール袋入れて最低2時間は寝かすと
しっとり柔らかなパンになるよ、パンは焼きたてより冷めたてが美味しい
あとパナでサンドイッチパンコースのある機種ならそれで焼くと
標準コースよりきめ細かで角食に近い雰囲気になってお好みの感じかも
1035:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/15 12:47:49.13 w2OzQHl+.net
湯種は最後の型入れまでベタつくから面倒だな
山型ならHB入れっぱでいいんだけど
水分量の計算も難しいし
1036:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/16 08:03:28.16 IU78lsLt.net
早焼きモードで上手く出来る人いますか。
1037:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/16 08:15:01.47 Mz97u3vc.net
意味わからん
早焼きモードなんて誰でも上手く出来るよ
1038:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/16 08:16:43.56 Mz97u3vc.net
ちょっと新スレ立ててくる
1039:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/16 08:30:46.68 iRN75q+T.net
次スレ
★★ ホームベーカリーのレシピ 36斤目 ★★
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
1040:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/16 09:15:34.54 h9HiCgDt.net
>>1001
乙あり！
>>998
何かしらうまくいかないとか、困ってることがあるならもう少し細かく具体的に書いた方がレスつきやすいと思う
1041:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/16 12:20:08.65 mQWR8vcM.net
>>1001
ナイス すれたて
1042:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/17 12:48:50.37 faSMq8Bo.net
>>1001
スレ立て乙です
早焼きって焼き色薄いから使わないなー
こんがり焼けたパンが好みだから
1043:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/09/17 12:49:31.53 faSMq8Bo.net
1000なら全世帯にホームベーカリー装備
1044:1001
Over 1000 Thread.net
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