17/01/11 11:32:00.19 9Pp6c3yl.net
400度以上で焼けるオーブンないかな
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/11 11:56:53.10 vYhYPp75.net
>>320
ないよ、何のため？
300度もあれば何でも出来るとおもうけど
322:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/11 12:19:50.36 Eg+l5jT9.net
>>320
陶芸や七宝焼きに使う電気窯
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/11 12:56:02.44 EcQE0Kx9.net
ノンフライヤーで焼いたケーキの方が美味しそうに見える。
HB、炊飯器、鍋は片面（上部）が白いままなのが私的には不満。
画像検索したりレビューブログ見たりすると参考になるかも。
>>316
ツインのコンベク買う前はKBC-A100の単独焼き工程で
焼き時間は焼き色を見たり竹串さしたりして調整して焼いてたよ。
324:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/12 08:27:37.93 QmTFlCT5.net
>>323
ホームベーカリーて上面焼けないの？
325:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/12 09:02:42.30 bI2u2Vzp.net
>>324
食パンみたいに膨らんで背の高さがあるものの上面は上面の真上にある蓋の反射熱で
焼き色がつくけど基本の熱源は容器下部にあるから
ケーキみたいに膨らみが少なく高さのないものの上面はその熱を直接受けることはなく
焼き色が付くほどは焼けてない
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/12 12:06:17.31 CYsE8JcH.net
焼き色モードもあるじゃない
327:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/12 16:10:43.42 I8lZKNyQ.net
うちのHBはケーキコースの時は焼き色の選択できないわ。
328:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/12 17:59:23.83 bI2u2Vzp.net
焼き色の選択って焼き時間か温度での調整だろうし
背の高いパンの上面や焼き型に接してる部分は色に変化はあるだろうけど
上面が焼き色が付きにくいケーキみたいな背の低いものにはあまり変化がないんじゃないかな
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/12 19:16:52.76 Azn1udEN.net
機種による
330:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/12 21:21:28.24 33/FrFdg.net
>>329
具体例な機種名を出してよ
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/12 22:00:52.57 tYCk7jxO.net
ケーキを作りたい＋生地作りのテクニックはあるが予算やスペースなどの都合でオーブンが買えない
→HBパンも作りたいならともかく焼き機能は炊飯器やお鍋と大差ないのでHBで満足できるか不明
ケーキを作りたい＋生地作りのテクニックがなく予算やスペースなどの都合でオーブンが買えない
→HBはおすすめできるけどオールインミックス法ならフープロまたはボウルと泡立て器があれば
生地作りは温度管理さえできれば全材料をぐるぐる混ぜるだけなので炊飯器・鍋・魚焼きグリルでも作れます
これ以上の回答は出ないと思うんだけど、単にHB買いたいから背中を押してほしいだけなのかな？ｗ
買って使い倒したらいいじゃないｗ
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/12 23:50:09.38 33/FrFdg.net
ケーキはHBが楽だけど予熱ができないから焼きが足りない感じであまりおいしくなかったので
普通にボウルで混ぜてエンゼル型に入れてオーブンレンジで焼いてるわ
333:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/13 01:21:46.02 0HOgM4tm.net
オーブン買いなよ
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/14 13:20:38.79 o1c01D8a.net
久しぶりにHBパンをと思って材料一式買って作ったらイーストのにおいが酷かった…
サフ赤なんだけどこんなにイーストパンってくさかったっけ、…
３回焼いたけどやっぱりパンがイーストくさい
ホシノ買うかな…
久しぶりだったのになんか悲しい
335:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/14 23:18:48.29 KXDStlSg.net
あのニオイが苦手なら少しのイーストレシピで天然酵母コースで焼いたらいい
336:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/20 22:26:20.44 YPgiuyWa.net
とみざわからの贈り物 HB専用粉で食パン焼いたらめちゃうまだった
もっちり系
337:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/20 22:42:03.46 YPgiuyWa.net
混ぜ捏ねはHBにまかせてアルタイト食パン型で焼くのが攻守最強だと悟った
HBで焼くとクラストが固いしクラムがねちょっとする感じになっちゃう
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/20 23:02:40.58 EzBYyQua.net
ホームベーカリーで焼く焼きいもがうまい！
パナだけど、クイックブレッドコースでちょうどよく焼ける
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/23 02:42:07.79 tFxLQgeG.net
ちゃんと立たないくらい柔らかい食パンが食べたいのですがHBで作るにはどうすれば良いでしょう？
ヒロセのHi-Roseをもらったばかりで色々なレシピを試している最中です
水分量を増やして捏ね時間を長くすれば良いのか、それとも砂糖をはちみつにするとか牛乳で捏ねるとか
そういった材料の工夫が必要なものでしょうか？
今は強力粉（カメリア）に薄力粉を加えるレシピで先に20分ほど捏ねてから生地作りコース→1.5斤角食型で焼いています
それなりに美味しいのですが翌日以降は少し重い＆ふんわり感が足りないように感じます
340:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/23 03:10:51.66 wq3h/nfp.net
確証はないが強力粉の一部を薄力粉に置き換えてみると良さそうな気がする。
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/23 10:38:16.49 v0kKR0Tw.net
焼き上がりの10分間前に取り出すっていうのはクックパッドで見た
342:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/23 10:46:09.24 SO8yEA54.net
それは翌日の柔らかさには関係ないような
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/23 11:46:59.56 o/gl4owx.net
あるいは、ごはんパンなら
344:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/23 12:40:22.23 T5fgicKC.net
やわらかにも色々
しっかりボリュームだすなら
最強力粉まぜてもいいのでは
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/23 15:52:33.48 UK2NigL9.net
皆様有難うございます
今は強力粉＋薄力粉レシピで焼いていて確かに強力粉オンリーよりは軽い感じになりました
ごはんパンも試しましたが柔らかいけどもっちり感が強くかったです
最強力粉は試した事が無いので見つけたらチャレンジしてみます
家の近所のスーパー内パン屋が何かを間違えて超やわやわ食パンになってしまった日がありまして
切らない状態で丸ごと棚に出してあるパンが真ん中からへたってしまう位の柔らかさだったんです
・山崎などの食パンに比べるとキメは荒め
・ホテル食パンと称しているが、それ程バターや卵がリッチな味ではなく他の菓子パン生地と味は変わらない感じ
こんな感じなのですが、食パンで画像検索してみたら断面が「過醗酵気味だけどすごくふわふわ」なパンと似ています
とりあえず今晩焼くパンで焼き上がりの10分前に取り出すをやってみます！
346:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/23 16:28:13.14 TMUtENTZ.net
>>345
ハイジの白パン参考にしてみては？
丸く形成以外はやったこと無いけど…
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/23 16:43:16.21 ivx3iPZD.net
>>345
うちは減塩の為に塩を減らして常に1～2g程度にしてるから、常に腰の弱めなへにゃっとしたパンだよ
求めてるのとは違うかもしれんが、参考までに
348:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/23 16:55:29.68 nH8IUqTY.net
今まで作った中で一番やわらかい仕上がりだったのは
エスプリ・ド・ビゴの本のレシピかな。
図書館で借りて返しちゃったからレシピ手元にないけど
レーズンパンが、確か一斤でスーパーカメリア200gとか220gとか
粉の量は少ないのに天井くっつきそうになるくらい膨らんで
ふわんふわんだった。
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/23 19:24:54.64 tgA/Yr1C.net
食パンを人に差し上げようとおもうんですが、焼き上がってどれぐらい置いてから袋に入れればいいでしょうか
昨日、細長の1斤型で焼いて20-30分してあらかた冷めたら食パン1斤袋に入れたら水滴が結構ついたのですがもう少し冷ましたほうがよい？
350:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/23 19:28:25.29 f73u99nl.net
紙袋にしたら？
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/23 20:30:10.96 YiMvvZV3.net
うちは一晩冷ましカットして一枚づつラップに包み
冷凍用のジップ袋に入れて渡してた
352:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/23 20:43:41.86 qXi+Vpvd.net
>351
え、ごめん、他人からいきなりそんなの貰ったらちょっと引く
>349
イギリスパンみたいなのは完全に冷ましてる
角食は若干水滴つくかな？くらいで袋入れちゃう
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/23 21:09:09.87 tgA/Yr1C.net
>>350
いつも行く富澤商店に食パン袋はビニールしかなかったですが、たしかに紙袋であれば適度に湿気を逃してくれて良さそうですね
>>352
角食でした、やはり水滴がついても問題ないかもですね
次は1時間ほど冷ましてみます
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/23 21:11:28.79 o/gl4owx.net
うちもリクあったから、冷めてからビニ袋に入れて口を開けたまま一晩放置してから口を縛ってあげたな
最初はスライスしてあげたけど次からは切らずに1斤のまま欲しいと言われた
355:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/23 21:19:53.70 f73u99nl.net
>>353
昔はどこのパン屋も紙袋だったからな
いまでもフランスパンなんかは一部通気性のある素材の袋だったりするし
356:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/23 22:20:27.26 wpxfwH+Z.net
近所のパン屋はクロワッサンも紙だなあ
357:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/23 22:53:38.18 qXi+Vpvd.net
デニッシュ系とかハード系は水滴ダメ。
角食は四方塞いで水分閉じ込めたフワフワ（要水分)だから少し水滴あるくらいがパンに水分が戻って美味しいと思うな。
市販のヤマザキとかの角食パンも水滴ついてるのある。
HBで焼きまでしたパンの水分の蒸発させ具合は好み次第かなぁ…
358:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/24 10:08:12.57 tHpxLp5z.net
焼きたてのあたたかいうちに渡す方が好まれるよ。
359:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/24 10:53:18.51 hkTpnV18.net
パンは焼きたてホカホカが美味しいと思うのがふつーだからねぇ…。
アツアツ！を手で裂いてムシャムシャ食べるならいいけど。
どうせ持っていく間に冷めるなら、カットしてトーストするだろうからホカホカ水滴じゃ綺麗にカットしづらいし、
トーストには水分が落ち着いた後のほうがホントは旨いんだけどね。
360:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/29 10:25:34.99 ZYbzO5il.net
去年焼き芋作ったら外側乾燥しすぎて固すぎて失敗したかなと思っていたのだが5キロで980円の特売の芋だったからかもしれない
１つ100円位の芋だと外側は程よい固さで香ばしく中はねっとり水分も保っていて柔らかくて甘い！！
361:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/30 18:00:38.39 /VnVuVba.net
オリーブオイルのつもりで入れたら赤い。
慌ててラベルを見たらバルサミコだった。
お歳暮で貰ったオリーブオイルの詰め合わせに混じってたとは。
焼いてみると赤い色も付かず心なしか旨味があって美味しかった。w
362:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/31 01:02:09.89 t6ir1Owr.net
アミノ酸やねw
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/01/31 12:55:17.93 o5ybviyk.net
>>339
普通に焼いて、食べる直前に蒸す
364:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/03 12:18:38.15 7gRBIXT0.net
湯種をやってみる
365:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/03 14:34:31.65 nrVNOs4L.net
湯種やってみようと思いつつつい面倒でまだ試してないなぁ
基本の分量覚えたからとりあえず慌てて明日のパン作る時に適当に気分で加減しながら材料入れておしまいにできるのが良い感じ
366:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/03 20:13:41.35 4DOgH0i5.net
翌日もフワフワならトレハロース
367:色川高志の告発
17/02/05 07:10:27.55 UBzX8Ih7.net
秋葉原通り魔事件で逮捕された加藤智大氏は、明らかに冤罪
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
368:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/05 11:11:03.10 yAjMxUkO.net
今日も美味しそうなジャガイモが焼きあがりました＾＾
369:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/05 20:06:06.07 WYGpgQUK.net
ベイクドポテトには
バターとメープルシロップ
370:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/08 11:34:35.76 4NvIUi1v.net
普段食いの食パンを質をあまり落さずに可能な限り安く作るレシピめっけた
強力粉→1kg100円程度の粗悪な中力粉
ドライイースト→金サフ1.3倍
バター→サラダ油
スキムミルク→なし
塩、砂糖、水→通常通り
一斤なら50円ぐらい？
グルテン低い粉を使うとキメが粗くなりがちだけど↑は大丈夫
バターの香りのする香料を添加できればなおヨシ
371:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/08 11:50:06.76 QqIGH8R+.net
なんでわざわざ金サフ？
赤の大袋の方が断然安い、冷凍保存すれば長期保管おk
それ以外も突っ込みどころ満載だけど…
まー本人が納得してるならいっか
372:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/08 13:04:59.64 4NvIUi1v.net
金サフなのは大袋の金サフ冷凍２年物を早く消費したいからであって・・・
もっと安くて質の高いレシピがあれば出してみて？
もっと安くてちゃんと普通のパンのように膨らんでキメの細かいやつができるなら知りたい
373:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/08 15:39:58.38 V0tIJ0RW.net
わざわざ作るのに貧乏臭い事したくないわ
374:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/08 15:59:31.72 tjd9bTMG.net
富澤商店の近く通る用事があったから色々買い込んだ
フォルサワー楽しみ
375:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/08 19:23:04.97 8Bf9Nx/C.net
電気代もかかるし、HBもいつか壊れる
イオンで食パン買ってきたほうがいいんじゃないか？
376:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/08 20:28:09.30 VRXVjSTs.net
>>375
HBを使い倒して壊すくらいになると、オテテで捏ねるようになるのだよ。
377:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/08 20:35:25.98 o+gft1yp.net
>>370
自分は強力粉と中力粉を半々にしてる
膨らみが悪い気がして
ドライイーストはそのまま
スキムミルクは買い置き切らしてから入れないで作ってるけれど支障ないね
378:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/08 22:32:43.21 b2XrhDX1.net
白神酵母はサフと同じ量でいいのかな？
379:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/09 01:15:04.87 c9+h094Y.net
道の駅とかで売ってる自家製パンって凄い酒粕臭かったりするけど
あれはただ単に防腐剤として使ってるの？
食パンだとアルコールシート入れてるのもあるけど
380:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/09 10:46:25.69 ISUkcZti.net
そんなだっけ
381:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/09 10:47:26.43 BJQOQ+66.net
酒粕酵母のパンなんじゃない。
それで、発酵不足、焼き不足だと酒粕臭くなりそう。
382:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/10 09:03:39.51 u8Ig4grb.net
>>370
いつも中力粉と赤サフと砂糖、塩のみで作ってるからためしにサラダ油追加で今作ってる！
でも塩切れててしょうがないからごま塩5g代用した
ごま塩粉砕パンは初めてだなぁ。。。
383:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/10 16:10:58.90 LHaYEdqj.net
メシマズさんいらっしゃーい
384:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/10 21:44:01.97 z+WRx64v.net
フランスパンコース美味しいけど型からの外しにくさが半端ないから中々使わない
油分入らないから当たり前なんだけどさ
羽根と軸のとこにうすーく油塗っておいたら少しはマシになるかなぁ
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/10 23:03:01.51 badXeDjV.net
こね終わってからにしないと
意味ないんじゃないにょ
386:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/11 08:33:56.27 NhTLjWDa.net
もちろん焼成の前、最後のガス抜きの後ですよ
387:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/11 08:34:49.13 NhTLjWDa.net
つーかそんなことするならむしろ羽根取れってことですよ
388:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/11 09:51:34.05 dDfiREkt.net
>>384
過去に同じこと思って羽もとって実行したら確かにスポンと出てきた
でもめんどくさくなってまた全自動にもどった
ごま塩粉砕パン普通に旨かったがまだ塩味が足りなくてぼやっとした味になった
少しの油脂入るだけでキメが細かくなるね
取り出すのも結構簡単になった
だけどパンの耳の厚みや固さが自分には物足りないかな
油脂ないほうが香ばしくて好みかな
389:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/14 07:18:18.03 J3L0UnGH.net
かなしい…朝焼けたと思ったら羽根つけるの忘れてたっぽい…
今までも何度か忘れて途中で慌てて取り付けたりはあったけど完全に気づかなかったの初めて…ショック…
390:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/14 07:57:26.07 N90MLLMX.net
あらって乾いたら片付けるときにすぐはねつけるから忘れたこと無いな
391:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/14 12:09:11.68 9k9MS2wg.net
一度失敗したら学習してもう二度とやらないよう脳が警戒するもんだけど
何度もやるって発達臭いしまた繰り返すから、何らか策を講じた方がいいよ
>>390みたいに必ず羽根とパンケースは一緒にしとくとかさ～
392:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/14 13:07:35.22 J3L0UnGH.net
ありがとう。洗ってしまう時は必ず羽根をセットするようにはしてたんだけど、昨夜は夕方急いで洗っておいたのをそのまま使ったんだよね
水気残ってたから粉入れる前に軽く拭いたりもしたのに羽根のことがすっぽ抜けてたというアホっぷり
子が寝室で待ってるから慌ててたとはいえ発達な自覚はあるからなんか考えるわ…
393:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/14 20:18:23.74 kU7c80mh.net
入れるものを書き出して指差呼称するとか
全てを左側に揃えておいて入れていき最後に左側に何も残ってないのを確認とか
394:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/14 20:55:48.44 fuPZODTE.net
羽根付け忘れて焼いたらどうなるのｗ
画像右p
395:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/23 22:17:04.33 OYlXOI5Q.net
___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝﾝ〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ
396:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/25 14:52:03.29 0UiQQf2r.net
>>393
そう言う面倒くさいのは続かないんだよね～
でも自覚がある人ならまぁ大丈夫でしょ
>>394
画像ググれば出てくるよ
結構居るから驚くw
しかも失敗したソレをリメイクしたものまで出てきて更に驚くww
私もかなりの粗忽者だけど羽根の付け忘れだけはまだ未経験
いつかやりそうで恐いわー
397:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/25 19:42:54.18 ncedwVL3.net
俺も慣れない頃に数回羽根なしやっちまったことあるわ。粉入れはじめると隠れるから、途中から気づきにくい。
蓋開けた時の絶望感ったらないねwあとはイースト入れ忘れも数回あるけど、この場合は餅状の何かができるから、1cm角に切ってグラタン皿でチーズドリア的なものにして消費できるのが救い。
398:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/25 20:45:12.84 ii2/T/3x.net
水入れ忘れた事ならあるw
399:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/26 05:25:42.13 vOafSxVH.net
羽入れ忘れだけでなく、水入れ忘れ、塩入れ忘れとバリエーション豊かな自分
400:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/26 09:56:49.92 i0WiZLT/.net
取説レシピの部品や材料の位置に左指を指しながら現物を右手で指し声に出して確認してるから一度も失敗したことがない
401:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/26 10:26:48.19 tQiJGd2E.net
そこまでするのもすごいわ
402:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/26 20:34:00.22 WtL516wR.net
バター→ごま油
レーズン→すりゴマ
でごま食パン作ろうと思ったが
レーズン無しモードで作ったから
ゴマがふたに入ったままだわorz
403:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/26 21:11:55.20 WtL516wR.net
とりあえず焼けたので蜂蜜つけて食べてみたら激ウマ！
ヤフオクでおとして今日手に入ったので
早速使ってみたんだがこれはいいな
ドケチ板の住人だがこれはいい(・∀・)
404:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/28 22:34:50.47 C/yWk9ll.net
HB買って3回ふすまパン作って3回とも
全く膨らまず大失敗(#･∀･)
サフのイースト入れるタイミングも1通り試して人工甘味が良く無いだので三温糖に代えたり塩といっしょがどうだのと試行錯誤したけどさっぱり原因がわからん…
405:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/28 22:38:18.95 cEIQ3lbU.net
独り言つぶやくより、こんなレシピだけど何が問題かな～？
とか質問投げかけた方が建設的じゃね
406:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/02/28 22:48:45.06 C/yWk9ll.net
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
これと全く同じ工程でシュガーカットゼロでなく三温糖を使ったの以外は忠実に守ってるのに出来ないのよ。
ドライイーストも買ったばかりだし
念のためにぬるま湯で実験してもちゃんと生きてた。
途中で取り出して捏ね繰り回すとか必要なの？
407:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/01 00:13:08.37 EniP0eyr.net
>>406
そう言うのはレシピ主に訊くのが一番だよ
以下参考まで
>クックパッド（cookpad）に載っているレシピは
>・専門知識のない素人がﾃｷﾄｰに考えたもの
>・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なもの
>が多いです。
>
>初心者がクックパッドのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
>ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。
>
>「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
>クオカなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。
>
>クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
>ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。
>
>googleでレシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は
>「ガトーショコラ レシピ -cookpad」で検索しましょう。
>ちゃんとしたレシピはクックパッド以外にも山ほどあります。
>
>ニコ動他、ネットには素人の適当レシピが多く存在します。
>それらもクックパッドと同様、初心者の利用は怪我の元なので参考にするのは止めましょう。
>クックパッド（cookpad）に載っているレシピは
>・専門知識のない素人がﾃｷﾄｰに考えたもの
>・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なもの
>が多いです。
>
>初心者がクックパッドのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
>ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。
>
>「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
>クオカなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。
>
>クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
>ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。
>
>googleでレシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は
>「ガトーショコラ レシピ -cookpad」で検索しましょう。
>ちゃんとしたレシピはクックパッド以外にも山ほどあります。
>
>ニコ動他、ネットには素人の適当レシピが多く存在します。
>それらもクックパッドと同様、初心者の利用は怪我の元なので参考にするのは止めましょう。
408:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/01 00:43:35.38 uvTiEbHA.net
イーストって砂糖を餌に膨らむからじゃない？
塩は相性悪いって言ってた人がいたなー
409:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/01 00:53:51.08 XaDIUCF5.net
我が家の場合はなんだけどバター使わずにオリーブオイル使うとへたることが多かった気がする。
410:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/01 01:00:05.15 EniP0eyr.net
液状油は製パン性悪いからね
固形油脂がベター
411:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/01 16:47:35.10 zchQKK6g.net
モアベターよ
412:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/01 16:49:32.05 Lb2++Tk9.net
much better じゃない？
413:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/01 17:06:55.06 EniP0eyr.net
おおおおばちゃまはね
414:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/01 19:01:17.15 QeH8A73l.net
>>404です。
アドバイスあざます。
無塩バターに代えて再チャレンジして見事4回目の失敗達成したので報告しときますね。( ´Д｀)
415:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/01 19:20:54.29 yqidfZtt.net
何故そこまでそのレシピにこだわるのか理解に苦しむ
416:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/01 19:21:17.09 EniP0eyr.net
いやバターにしようが何にしようが根本的にレシピがアレだから、
ククパは参考にしない方がいいよって話で…
それでも参考にしたいならアドバイスはレシピ主に求めるべし
コメント欄とかあるじゃん
そこから質問したらいいんじゃない？
ここでぼやいてても何も解決しないよ
417:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/01 20:12:55.70 UUT0xzLe.net
粉も全く同じ製品なの?
418:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/01 21:41:24.42 WL4NEkjh.net
>>406
大豆粉はどこのを使ってる？
419:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/01 22:25:38.28 QeH8A73l.net
>>417-418
グルテンパウダーはパイオニア企画の1キロ
ドライイーストはサフ
大豆粉、ふすま粉はユウテックで合わせてるよ。
今、普通の食パン初めて作ってて普通に膨らんでできた。
420:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/01 22:33:19.68 QeH8A73l.net
>>415
レシピ自体があまり転がってないからね。書籍もなかなか目ぼしいのが無い。
421:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/01 23:06:30.51 prL1ywpn.net
HB買っていきなりアレンジレシピだけやるのも中々チャレンジングだね
取説に載ってるレシピでまずは焼いて、何割か粉置き換えたりあれこれ試してそれから改めて試してみたら？
422:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/01 23:10:53.05 PyTvR2Ln.net
>>419
別の大豆粉パンレシピで焼いてるけど、以前は問題なかったパイオニアのグルテンが
ある時期から膨らまなくなったって報告がたくさんあったよ
違うレシピだから何とも言えないけど、グルテンを替えてみるといいかもしれない
423:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/02 00:33:52.40 JgZOZ9Eu.net
>>421
知識の乏しい初心者に置き換えとか自己流アレンジすすめるのはやめれ
424:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/02 00:40:18.35 JgZOZ9Eu.net
つーかふすまパンは取説レシピの粉置き換えで作れるものじゃないし
かなり特殊なのでパン作りの知識があっても難儀する
425:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/02 01:06:59.47 AjqTxFnx.net
>>422
貴重な情報ありがとう。グルテン粉他ので試してみます。
426:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/12 21:32:47.33 lokw84Y9.net
モルトは冷凍保存で良いの？
427:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/19 01:44:31.51 f38ccjfi.net
粒ジャムで丸パン？を作りたいんだけど、
一次発酵後で混ぜるのはうまく混ざらないかな？
パナだから生地コースしかなくて、時間の都合で生地作りは機械にお願いしたい
釜を傷めるから具材として投入するなって注意書きみたいなのも見たんだけど
使ったことある方いますか？
428:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/19 07:34:21.93 HYu7iAGL.net
>>427
あるよ
しかもつい昨日やったw
うちは恐ろしい事になった
羽と釜底のあいだに挟まって明らかに釜底が削られてるキーキーした音がしたり、物凄い音ですっ飛んできたり
ちなみにうちはMKだからで、パナなら大丈夫かもしれない
ククパではいくつかやってるレシピ見たからチャレンジしてしまったんだよね
そしてパンは膨らまず失敗して踏んだり蹴ったりだわ…
429:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/19 08:38:57.85 c1XtRHqS.net
粒ジャムじゃなくて、チーズとか
ライ麦だけど、一次発酵後
取り出して混ぜ、成型、二次発酵で
いつもやってる 特に失敗なしですわ
430:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/19 09:39:17.94 7sJw0qA8.net
>>427は混ぜるタイミングじゃなくて、粒ジャムがホームベーカリーでいけるか聞いてるんだよね？
釜を傷めたくないならやめといた方が無難
大量の粒ジャムが飛び出して電熱線のところで溶けたりするよ
431:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/19 21:34:59.24 f38ccjfi.net
425です
文章がまとまってなくてすみません
返事ありがとうございます
レシピ等見ると手捏ねで一次発酵前に混ぜるのがほとんどで、
ホームベーカリーを使って生地作りをしてもらうと
どのタイミングで混ぜたらよいのかを知りたくて
一次発酵後に固形物も混ぜ込んでもうまく混ざりますか？
432:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/19 21:55:29.56 c9Lr2S1T.net
>>431
手で混ぜても５分とかからないので、
コネが終わったら取り出してすぐに混ぜ、
パンケースに戻し一次発酵続行すればおk
一次発酵後にこだわるなら混ぜるんじゃなくて巻き込み式で
シナモンロールみたいに成形したらいんじゃね
433:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/19 22:07:55.41 c9Lr2S1T.net
あ、一次発酵後にうまく混ざるかどうかと言うなら普通に混ざる
ただし混ぜ込んでこねくりまわしたら生地が傷む
なので余り生地をいじらない巻き込み式をおすすめする
434:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/26 11:07:26.64 5suicAzw.net
一次発酵したあとに生地をのばすことで生地の膜のキメがそろう。なにかまぜるならそのあとがいいた
435:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/03/30 11:08:27.84 GZPdbtAI.net
グルテンフリーのパンを焼きたいんだけど、おススメレシピ、おススメ商品あったら
教えてください。
436:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/04/02 15:15:52.85 CRr9BHQv.net
>>435
グルテンフリーのパンは余り美味しくないし人気ないのかも
ググって出てくるレシピでチャレンジしてみては？
もしくはGOPANスレに移動するとか
ｽﾚﾘﾝｸ(bakery板)l50
437:433
17/04/03 08:56:46.06 cWuUIyS6.net
>>436
ありがとうございます。
そちらのスレに行ってきます。
438:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/04/08 22:32:16.47 0UU9WUd6.net
サフインスタントイーストの
ブルーとレッドの違いってなんでしょう？
ブルーの方が安いんですが…赤いのが一般的ですよね
439:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/04/09 00:03:55.12 kUObUqiN.net
まずググろう
440:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/04/09 18:48:24.80 lsbKvlDU.net
青→低糖生地用 フランスパンなど
赤→普通
金→多糖生地用 デニッシュなど
441:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/04/11 09:47:40.23 Z8CPFNyW.net
パン屋で一酸化炭素中毒、従業員4人が店内で倒れる 世田谷
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
URLﾘﾝｸ(headlines.yahoo.co.jp)
スペース内のパン生地を発酵させる機械から一酸化炭素が検出されているという。
442:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/04/11 10:27:05.65 hvuF8K3Q.net
ググったら赤が低糖質用で
青は赤からビタミンCを抜いたものって出たので
使い勝手が違うのかと思って質問したのですが
使ってる方はいないのでしょうか
443:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/04/11 12:45:09.73 1qVprcaM.net
ちゃんとレス読んでる？そしてちゃんとググったの？
ググったら違いなんてすぐ分かると思うんだけど
444:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/04/11 19:46:39.16 jcP2v75s.net
>>442
低糖質用って訳じゃないです
青も赤も金もどんなパンにも使えることは使えます
青は一番シンプルなもの
赤は青と同じイースト菌で生地改良剤(ビタミンC)が添加されてる
金はイースト菌そのものが違う(より糖分に強いイースト菌)
パンにも一番シンプルなフランスパン、
より柔らかさやボリューム、失敗しにくく安定した出来や効率を求めたパン、
より甘くお菓子のようなパン、
など色々あるから
自分が作りたい方向性に合わせてプラスαのあるイーストを選べば捗るというだけで
青サフ自体はオールマイティに使えますよ
パンによっては赤や金の方がもっとうまくいく、という感じです
赤サフが一般的だけど青サフは安いことと、添加剤を気にする方にも人気みたいですね
445:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/04/12 09:11:30.34 dJ0a6qCJ.net
抵糖用ならまだ分かるが低糖質用てw
ライザップの回しもんかw
446:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/04/12 09:14:29.35 EC3MpRuC.net
金のセミドライ使ってるけど
買ってもう4年くらいたつ(冷凍）
447:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/06/14 20:13:50.64 YjcSa9QB.net
グルテンフリーのレーズンブレッドを作ってみた。
粉は米粉とコーンスターチととろみエールっていう増粘剤。
水分は全量カスピ海ヨーグルトで卵黄45gも投入。
油脂系はなしでヨーグルトと卵黄の脂質のみ。
後味にほんのり残る酸味が気になったので
次回はヨーグルトを減らしてみようかな。
レーズンは50gじゃ物足りなかったので倍量で。
448:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/06/15 17:07:41.32 ZvYF64pm.net
レーズンと卵黄のグラムだけ？
何で他の材料のグラム数は書かないの？？
書いてよ～
449:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/06/15 22:14:01.03 iunr285u.net
>>448
まだ試作第一号だけどいいの？
製パン用ミズホチカラ 190g
とろみエール 10g
コーンスターチ 50g
上白糖 42.5g
塩 5g
自家製カスピ海ヨーグルト 200g
卵黄 45g
ノンコートレーズン（戻さず） 50g
---
とかちの酵母 5g
上白糖 2.5g
50度のお湯 50g
発酵に時間のかかる酵母なんで捏ね混ぜ終了後は手動で。
この日は粉が冷えてたし二次発酵機能で2時間くらいかかったよ。
焼きは色：普通で40分でおｋだった。
味のバランスが 甘さ＜＜酸味 になってるのでそこを調整予定。
450:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/07/14 12:40:41.06 WhKMUH9E.net BE:242914406-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.2ch.net)
【 バージョン 】 1.48
【 スキン 】 default
【 IE & Flash 】 IE：10.0.9200.17451 Flash：18,0,0,232
【 Windows 】 Windows 8
【 OS詳細 】 6.2.9200 Core
【その他設定】 DOMStorage=0 ReloadType=1 IEw10=0 VS=1
【各認証状態】 US - 1 API - ON Ronin - OFF BE - ON
【 FWソフト 】 （ESET）
【 不具合 】 （ログが正しく読み込めない）
【 エラー 】 （404）
【詳しい内容 】
食文化項目ないの製菓・製パン板でログを取得しようとすると
2015年の2チャンネルの仕様が変わりました。
新しい仕様に対応した専ブラはこちらです。
が読み込まれただしいすれのろgayomaremasenn .
URLﾘﾝｸ(matsuri.2ch.net)
451:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/07/14 12:44:14.20 WhKMUH9E.net
>>450 は書き込みミスです。
申し訳ございません。
452:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/07/16 21:18:31.01 MD4FJAGq.net
ここ1ヶ月くらいほとんど使わず、最近またホームベーカリーでパン焼き始めたらやけに美味しく感じる
前は気分で色々試してたけどただのノーマルなのが美味しい
心当たりは2ヶ月前くらいに強力粉変えたくらいだけど、2ヶ月前は普通に美味しいけど今ほどは感動してなかった気がするから不思議
しばらくただの食パンで満足しそう
453:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/08/11 22:34:23.07 sE5Zw0On.net
ホームベーカリー買ったのでものすごい久しぶりにパンを焼こうと思ったら
強力粉の賞味期限が2014年だった
イーストは期限2016年の未開封小分け品だから大丈夫だろうと思う
BMT-1001が14500円とは安くなったよなー
結果報告はまた明日
454:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/08/12 09:39:31.53 aJGn5mUS.net
虫が食ってないだろ？うちにも開封して賞味期限が春に切れた小麦粉を常温保管しているけど虫が発生していない
455:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/08/12 21:53:28.05 61AqrKWI.net
>>453の結果報告
食パンメニューで無事うまく焼けました
以前ちょっと使って物置行きになったシロカの安物ベーカリーとは違って
やたらうまくできた
中身フワフワで裂ける感、これだよこれって感じ
早速小麦粉買ってこないと
456:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/08/24 12:27:24.02 qHSHSh+7.net
かぼちゃのパンをリクエストされ久しぶりに焼く
前に某本のレシピで作った時は美味しいけど何せかぼちゃを200gも入れるし、味はいいけど水分多すぎて潰れがちになってた気がしたので取説とにらめっこしつつ水分量調節
かぼちゃの種もお任せで混ぜて割といい感じに焼けた
でももう少ししっとりしてもよかったなー
次は卵なしでも試してみよう
457:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/09/24 11:50:32.10 DSfobvZJ.net
健康には気を付けましょう。 かゆいかゆい
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
458:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/11 21:29:08.77 TVgHMLTq.net
カボチャパン気になって作ってみたら
おいしくできました
いままで混ぜものしてなかったけど、これはとてもいい！
459:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/11 21:37:32.93 QxE8x88C.net
>>458
レシピぷりーず
460:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/12 02:17:47.93 Epu7LODa.net
ブランミックスを生地モードで形成して焼いたけど生地が他小麦より硬くて
焼きの時にすごい膨らんでケースから溢れてしまった…
粉150、水（アーモンド汁）180、イースト3、砂糖（エリスリトール）3でやった
あまりこの粉使ってるレシピないから模索してくしかないな
小麦制限なしで食べられるの羨ましい
461:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/12 12:54:43.92 I6K4OoQP.net
>>459
ホームベーカリー かぼちゃ
で検索して最初に出てきたククパです
どれでも大丈夫じゃないかな
自分で試したときは、砂糖を30→20に変更
マーガリン→無塩バターに変更してます
462:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/13 18:41:38.80 mLDa38Jo.net
>>461
ありがとう！
作ってみます
463:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/26 19:52:39.57 QIxIU3S0.net
今日、HBデビューしたんだけど、
ライ麦100％でパン作ろうとしたら、生地が全然まとまらずに、羽根に押し出されて持ち上がって
羽根は下で空回りしてるだけで全く練れてないんだけど、これはグルテン不足でそうなってるんかな
20％くらいグルテン入れたら、生地がちゃんとまとまってくれるんだろうか
464:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/26 20:10:50.27 m+AXchiu.net
ちゃんとなんかのHB用レシピ見てやってるの？
465:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/26 21:18:00.64 Gxf/gQi7.net
見てやってないだろう
>>463
グルテンだけの問題じゃないよ
レシピ組み立てはパンにもHBにも色々熟知してからやろうね
とりあえず初心者は既存のHB用レシピで
466:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/26 21:39:54.09 XYC5zMv/.net
>>463
デビューならまずは取扱説明書に載ってるどノーマルな食パンから試してみては…
うちパナソニックのでライ麦パンコースあるけど、それでもライ麦配合比率は～50%だよ
467:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/27 06:37:19.14 HZiL7HLe.net
こののところ寒くなって来て、膨らみが悪くなったみたいだ。
冷凍庫で保存したイーストを常温の水で戻すだけじゃ元気ないのかな。
冬用に温水と砂糖で戻す作戦に切り替えるか。
468:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/28 00:34:35.46 CZ9DT6SZ.net
知り合いが天然酵母でパンを作り始めてドライイースト使うのやめたから
新品のサフの125g袋貰ったけど自分で買ったドライイーストも結構残ってるから
使うのかなり先になりそう
未開封の状態でも冷凍保存しておいたほうが長持ちする？
469:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/28 07:34:32.12 3pkYI44T.net
ジンジャーエール作ろうぜ。
生姜汁入り砂糖水にドライイースト少し混ぜて炭酸飲料のペットボトルに9割入れて、
ボトルを握って空気を追い出して蓋をしっかり閉めて、
こたつの中とかの温かい所に一晩おいておく。
（自分はボトルをジップロックに入れて風呂の残り湯に浮かべる）
それを冷蔵庫で冷やして出来上がり。
470:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/28 17:31:37.09 7uK0ALwq.net
>>464、>>465、>>466
というか、ライ麦100％がメニューにあるHBなんてないっしょｗ
よくても50％、普通で20％くらいじゃない？
ライ麦100％とか低GIのパンつくりたくてHB買ったんだから
全部、実験して作るしかないな
471:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/28 17:49:46.04 FvrKWAe8.net
何も見てないなら失敗して当然ていってるだけでしょ
472:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/28 18:23:14.24 alSu1hMX.net
それ言うならライ麦100％のHB用レシピがあるなんて誰も書いてないよね
473:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/28 18:30:11.49 36TWqbHT.net
ライ麦100％でなければ食べられないのかもしれないね
HBに頼らず100%で作れるようになってからHBに挑戦だ
474:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/28 20:00:00.08 NgUNXTB7.net
気になって検索してみたら、ライ麦100%のレシピってあるもんだね。HB用も。
475:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/29 07:24:33.19 NValtj7K.net
>>471
ほんとこれ
実験するにもまずはノーマルパン作ってから配合比率変えてくなりしていけばいいのに
いきなりHB推奨外のアレンジ100%で作ってうまくいかないとか笑える
メシマズの思考回路ってこんな感じなのかな
とりあえず小麦アレルギーでなければ全粒粉100%で焼ける極細挽きの粉あたりとライ麦との混合から試してみたら
そこまで拘ってライ麦100%パンがいいなら手ごねでプンパニッケルでもなんでも作ればいいのにね
ドイツ系パンは日本のふわふわ系パンより作るの簡単というし
476:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/29 16:30:47.28 o97y+Q+I.net
>>474
100％っていってもグルテン20％足してたりするから実質80％だよｗ
簡単にいうと、低グルテンの粉だと、粘着力が低くて塊にならないから、
羽根に押し出されて上に持ち上がっちゃって、下で羽根が空回り状態になっちゃうんだよねｗ
だから底GIの田舎パンとか作ろうとすると、うまくこねれない
回ってる羽根の隙をついて上から箸で下げ続けないとだめだねｗ
普通の精製小麦粉のパン作っても食べないんだけど、
正常動作なのかどうかを確認するって上でも1回くらいつくってもいいかなｗ
それからライ麦粉とかはいくらこねても表面つるつるにはならんな
ぼそぼそした感じのまま焼けば、それっぽくなるｗ
477:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/29 18:21:00.71 o97y+Q+I.net
あっ、ネットに上がってるライ麦100％のレシピがグルテン20％を添加した
実質ライ麦80％なだけで、
今回つくったのは、正真正銘のライ麦100％のパンねｗ
478:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/10/31 10:14:20.54 /mReOw3W.net
フライドオニオンと角切りチーズのパン美味しかった
もう少しレシピ煮詰めたいなー
479:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/11/11 19:31:48.98 1nPeANOq.net
聞いてくれ
普通のパンミックスの水を100％トマトジュース（無塩）におきかえて、
オレガノ加えてあとは普通に焼いたんだ
すごくおいしくできた
480:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/11/11 21:41:58.93 YkRpd13h.net
パンミックスじゃなくて普通の強力粉で作れるようになったらまたおいで
481:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/11/11 22:23:53.96 1nPeANOq.net
>>480
パンミックスだめ？
普通においしくやきあがるよ
分量微調整してこだわってるのにはかなわないけど
置き換え試すなら
最初はパンミックスで無難にと思ったんだけどな
まあ超お手軽トマトパンなら
置き換えだけで出来るよってことで
482:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/11/12 00:29:50.79 zTVoMY3B.net
ここれレシピスレだからね
483:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/11/12 07:27:48.72 35gnzMV6.net
レシピスレだから、「パンミックスベースのアレンジレシピ」でいいんじゃないの？
484:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/11/12 08:23:47.35 8cBGqSuo.net
そのパンミックスがだめだったら配合をこう変えろって話ができないだろう
A社のパンミックスだからダメでB社のパンミックスにしろという話でもする気か？
485:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/11/12 09:38:23.78 35gnzMV6.net
そうすると、強力粉Aでダメだったら強力粉Bに変えろとか、
イーストCでダメだったらイーストDに変えろとか言う話もダメなんですかね？
この手の話は何度も出てるようですが。
486:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/11/12 11:28:38.09 8cBGqSuo.net
原材料の特性の話とパンミックスを同列に語れると思ってるのか
そうなら勝手に書き込んでればいいよ
487:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/11/12 11:43:36.06 35gnzMV6.net
おｋ、書き込みの許可をいただきましたんで、以後は遠慮なく。
488:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/11/12 11:45:56.24 JLyh4ZeX.net
過疎スレで色々規制してもね
489:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/11/12 12:34:00.30 SiSxJr0H.net
完全にダメとは思わないけど、
普通のミックス粉とか言われても
普通の基準が人それぞれなんで
ミックス粉ならせめてその商品名を
載せるとかした方が良いかと
そのミックス粉から詰めていって
ベストなレシピを極めてくださいませ
490:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/11/12 19:27:16.71 37ooTAWa.net
パンミックスも色々あるもんね
どうせならパンミックスも何種類かで試してみて比較やおすすめあったら面白いな
491:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/06 22:01:15.21 2n21uQe7.net
10数年ぶりにHB買ったので色々と作ってみたい
リーンなハード系の生地が好きなんだけど、
おすすめの粉はありますかいの？
492:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/07 00:24:43.49 Zu6fvzJy.net
パナソニックパナソニックうるさいから買ってみたけど、これそんなに良い？あんま変わらないんだけど
493:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/07 00:25:26.59 Zu6fvzJy.net
レシピ通りで普通に美味しいのは確かなんだけど
494:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/07 07:53:12.05 RPpcjSjn.net
だってステマだもん
495:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/07 17:37:27.63 jOJFVaKN.net
ステマは死語
不使用をキボンヌ
496:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/07 17:40:18.48 uMIWY4Bu.net
>>492
スレ間違えてないか？
というか板
497:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/23 19:56:56.19 J6fINeuv.net
水の温度どうしてますか？
うちの室温はだいたい10℃なんだけど
水温そのままで使うとギュッと生地が詰まって重いパンができて
水温25度くらいにするとパサパサの生地ができて
水温16度にしたらまぁまぁな生地ができたけどこんなものなのかまだ発酵足りないのか判断できない
砂糖や油分の量によっても発酵の度合いが違うみたいで
水温16℃砂糖30gだとパサパサになった
水温のこと気にしてる人あんまり見ないけど
うちのは古い機種だから最新の機種より室温に影響されやすいのかな
498:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/23 20:08:02.25 /dCYU3dZ.net
スレで何度も出てるけど、機械にヒーターはついてるけどクーラーはないので
暑い時は過発酵になりやすい
寒いのは機械がヒーターで調整するからあんまり問題にならない
499:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/23 21:16:41.79 J6fINeuv.net
じゃあうちのが水温そのまま使うとずっしり重い生地になるのは
古い機種使ってるからなんですね
新しいのだと秋冬は水温気にしなくていいのか楽でいいなあ
500:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/23 23:36:56.75 t8OTQ9kx.net
>>497
寒い地方の人？
うちは都内だけど10年以上前の古い機種で冬の方が安定するよ
予約でやるととてもいい感じ
あと天然酵母コースが付いてたら少しのイーストレシピお試しを
長時間発酵するから外気の影響は少ない
501:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/23 23:50:13.03 t8OTQ9kx.net
あ、室温10度ってあるね、うちは12度だからあまり変わらないか
機種の問題なのかなぁ……因みに機種は何？
捏ね上げ温度は28度が理想って言うけどそこまで出ていないんだろうね
そうなるように水温で調節するが吉です
それかやっぱり天然酵母コースかな
イーストも1gで済むからサフ全然減らないw
502:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/23 23:50:13.18 J6fINeuv.net
>>500
室温は10℃くらい
うちは20年ほど前の機械だからなあ
天然酵母コースなんておしゃれなものはついてないｗ
買い換えるほどでもないから水温調整しながらやってくよ
503:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/29 01:31:30.24 ukL28YRX.net
作り始めてみたけどせっかく手間とお金かけて作ってスーパーで売ってる食パンと違いが分からない(´･ω･`)
トーストでそのまま焼いて美味しいレシピあったら教えてほしい
現在
粉250 水180 砂20 スキムミルク10 バター15 塩4 ソフト食パンコースで作ってる
粉は1cw
バター30にしたらコッテリしててちょい重かった
504:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/29 01:42:44.65 ukL28YRX.net
最近始めてみたけど手間とお金かけてスーパーの食パンと違い分からなくて
家族にもコスト面で不評(´ω｀)
買ったほうが安いのにと言われる
トースターでそのまま焼いたら美味しいレシピ教えてほしい
今現在は
粉250 水180 スキム10 砂20 塩4 バター15 金サフ3 ソフト食パンコース
粉は富沢の1cw使ってる
505:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/29 01:43:06.64 ukL28YRX.net
あれ？なんで書き込めないんだろう
テスト
506:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/29 01:44:02.72 ukL28YRX.net
あごめん更新何度しても反映されなかったんだけど書き込めてた
連投すみません
507:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/29 18:13:31.47 SXgJtQP1.net
>>503
富沢の高そうな粉使って市販の食パンとの違いが判らないのなら安い粉で市販より安く作る路線に変えてみたらいかがですか？
ディスカウントストアで売ってる安い中力粉を使ってフランスパン風の食パンのレシピが
ネットにあるので私はやったことないのでわかりませんがよさそうですよ。
508:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/29 19:32:55.59 CJuqP22F.net
>>504
味の好みが分からないと何とも言えないけど、私の個人的な好みだとその配合はちょっとつまらない味になりそうだなーという気はする
スキムミルクと砂糖もう少し減らして、食パンコースかPanasonicならパンドミコース試してみてはどうかな
もし小麦の風味や雑味が好きなら国産小麦にしてスキムミルクなし砂糖を黒糖とかきび砂糖にしたりするだけでもけっこう味変わる
うちは安いという理由で春よ恋メインで使って普通に美味しいけど、時々スーパーで買うと昔美味しかったと感じてた筈の味なのに落差大きくてびっくりするよ
あともっと単純なところで行くと、水を牛乳にしたり粉入れる時に多少すりごま入れると美味しい
509:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/29 19:40:58.85 yD8FxtwJ.net
高橋雅子さんのイースト少ないレシピは市販品とわかりやすく差が出るんじゃないかな
天然酵母コースで焼くやつね
510:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/29 20:34:55.88 XQZ9/Oa3.net
発酵バターを使うのがおすすめ
特に明治が香り高くて良い
511:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/29 21:06:12.19 ukL28YRX.net
ありがとうございます
砂糖はきび砂糖にしてるのでスキムミルクを牛乳にして国産小麦も試してみます
とにかく味気ないので砂糖やスキムミルクを増やした方がいいのかと思ってましたが
減らした方がいいというのは盲点でした
バターやイーストをグレードアップするとコスト面で批判浴びそうなので止めておきますw
512:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/29 22:37:36.70 IY2c/wfY.net
>>511
グレードアップというけどバターとイーストは何を使ってるの？
購入量や使用量の兼ね合いで粉を変えるのとさほど変わらなかったりしそう
513:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/29 23:43:00.81 8Jg5bbpa.net
業務スーパーの1kg150円くらいの激安強力粉でも結構美味く出来るけどな
もしやイーストがよくないのかも
514:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/30 00:22:26.29 4fbQYBFM.net
うちの場合はマーガリンやらショートニングやらの
余計なものが一切入ってないパンを食べたいから
ってことで押し通してる
515:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/30 01:01:04.08 3NsiqsEF.net
うちもギョム粉、イーストは赤サフ
>>509のレシピで天然酵母コースで焼いてるけど美味しいよ
でもトーストは殆ど食べずサンドイッチかホットサンド
金サフ臭いよね
甘いイースト菓子焼くに留めた方がいいなと以前使って思った
金は低糖や長時間発酵に向かないようだし
516:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/30 02:31:03.70 VBUCRUJd.net
>>504
強力粉の1CW自体がさっぱりしてさっくり仕上がるやや無個性な粉だから
出来あがった食パンは味気ないっちゃ味気ないかも、、、
個人的には1CWでイギリスパンとか好きだけど、
人によっては味がなくて美味しくないと思うかもね
1CWからスーパーカメリア、ビリオン、イーグルとかに変えると甘味が強くなるかも
3つの中ではスーパーカメリアが一番癖がないかな？
国産小麦だと美味しいけど、よりコストが高くなるよね
外国産より膨らみが弱いし、ふんわりよりもっちり、やや重めになるかも
個人的な経験だと、1CWでココア・コーヒーみたいな混ぜ物をすると
なんとなくさっぱりさっくりしすぎて美味しく感じない粉だと思った
1CWは基本の食パンとかイギリスパンみたいなプレーンな感じに合うと思う
517:名無しさん＠お腹いっぱい。
17/12/30 08:15:12.54 F4/ynYJx.net
ああ、金サフなのか
まずは普通に赤サフにしても良さそう
あと高いけど半量リスドォルにしてリーンなパン焼くと美味しいよね
518:502
18/01/01 22:05:45.68 L+r+7ILV.net
ご意見ありがとうございます
悩んだ時にスレ見返してなんとか美味しいパン焼けるよう頑張りたいと思います！
イーストパックで買ったばかりなのでとりあえず小麦粉変えてみますね
519:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/02 07:40:07.24 1H7/AsG9.net
>>518
金サフで焼くなら卵入りや甘めのパンの方向でうまいこといくといいね
真ん中辺に比較表
URLﾘﾝｸ(www.mamapan.jp)
520:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/02 18:04:11.11 Hycroa7A.net
甘めのパン程度なら赤サフでいけるよ
粉250gに砂糖30gで結構甘いよね
ワッフルやドーナツなどの甘い菓子でようやく金サフの本領発揮って感じじゃね
まー金サフでも普通の食パン焼けるけど臭いしいまいちかな
521:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/02 18:06:23.73 Hycroa7A.net
あ、>>518は金サフ買っちゃってそれしか使いようがないのか
こりゃすまん
522:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/02 22:05:26.95 eZIoi5bd.net
正直、金は冷凍庫の奥深くに封印して、
新たに赤を買ってくることを勧めたい
523:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/03 02:23:18.30 hHuNZH64.net
金サフ、くさいと思わないんだけど…。
524:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/03 02:50:56.33 yItjE6/J.net
赤サフが臭いって人もいればカメリヤが臭くないって人もいるし
感じ方は人それぞれってやつじゃないかな
ちな私はカメも金も独特のニオイはあるなと思うけど
不快なニオイ＝臭いとは感じないかな
不快な人は酒粕入れたら微妙なニオイは打ち消されるからおすすめ
ホシノみたいな香りになるw
よく膨らむしふんわりしっとり美味しいよ
525:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/03 12:53:42.81 Q3A5kWaW.net
スレ内の評判では赤サフ
526:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/03 15:58:48.39 0OvSZKa9.net
業スーの安価な小分けドライイーストでも別に不満のない味だしな
個人個人で好みのイーストを探すのもまた一興
金サフでもギリギリまで量を減らして長時間発酵してみればどうかな？
527:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/05 00:38:01.48 TaGk8Uxy.net
牛乳って理論上は水＋スキムミルク＋バターと同じはずだよね
牛乳使うレシピ多いけど残っても飲まないからあまり使いたくない
528:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/05 01:38:40.98 Xv9YwGT9.net
うちはむしろ牛乳をあまり飲まないから
賞味期限きれそうになったら
スキムミルクの代用としてる
ドバドバ入れてミルキーなパンとか
たまに食うと美味しいw
529:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/09 22:15:42.49 rdsD0u+R.net
バター節約して少し減らそうと思うんですが
1斤用のパンメニューでバター10g入れるのとバター10g＋オリーブオイル10g入れるのでどう変わりますか？
530:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/09 22:40:41.25 7NLZ1Jfc.net
むしろ、実験して報告して欲しい
つか、バターは香り付け程度に5gくらいにして、＋サラダ油15gでよくね？
531:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/09 23:16:44.29 uYfEJZsJ.net
そこはオリーブオイルにしとこうよ
まぁ俺の場合トーストしてバター塗りまくって食べるから
製パン時の油脂がなんだろうがあんまわからんけど
532:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/10 09:06:00.29 M9MWR8cK.net
節約のためならサラダ油のほうがむいてるんじゃね？
533:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/10 11:12:29.04 rJ09EFAe.net
オリーブオイルとはちみつ入れるレシピで作ったことあるけど、思った以上に違和感なかったよ
バターの味を求めてると物足りないかもだけど
ふだんはバター何グラム入れてるんだろ？
バター10gでも普通に美味しいから、バター10gだけ、オリーブオイル10gだけでそれぞれ試してからブレンドしてみたら？
534:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/10 12:16:41.16 HGYov3YC.net
ふだんはバター15～30g入れてるよー
バターたっぷりリッチなパン好きでバター10gじゃ物足りないから
オリーブでも足したら少しはリッチな味になるのではと思ったんだけどどうなんだろう
まあ試してみます
535:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/10 12:54:37.67 rJ09EFAe.net
おおーたっぷりだね
それならトランス脂肪酸フリーのショートニングとスキムミルクや牛乳足す方が満足感高そうな気もするけどどうだろう
オリーブオイルはリッチというより(味わいとして)さっぱり素朴系だと思う
フォカッチャとかハニーオートミールパンとか
536:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/10 14:40:31.68 2rpOTMCC.net
パナソニックのメニューでパンドミリッチみたいな名前で
バター多めで生クリームと練乳入れる食パンメニューあるけど
作った人いたら教えて欲しいけどどんな感じだった？
537:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/10 15:27:30.98 ywW106DW.net
>>529
そう言うのは人それぞれ感じ方が違うから自分で試してみるしかないよ
バターの代用にオリーブオイル使っても何も変わらないって意見もあれば全くその逆の意見もここで見た
まー基本的に液状油は製パン性は宜しくないと言われてるから
その理由をググって納得したらそれを念頭にやってみるといいと思う
>>536
なんで自分でやらないの？
538:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/10 15:42:02.07 lST5LQVc.net
>>537
作る前に人の感想聞くくらいダメなのか？
飲食店に食べに行く前に美味しかったか人に聞いたりするだろ？
お前そんなことも分からない馬鹿なの？
539:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/10 21:42:58.95 qbGK8+Lg.net
正直、ある程度の高価なオリーブオイルじゃないとサラダ油と区別つかないよね
そのことに気付いてからオリーブオイル買うのやめました
むしろ、ラードの方がコクがあってリッチな味になるんじゃね？
540:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/11 08:44:20.77 ZbSFjxxX.net
ラードはクセもなくていいかもね。EUとのFTAでバターが安くなるのはいつなんだよ
541:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/11 11:30:20.37 bKUcTvjj.net
>>539
サラダ油は独特のサラダ油臭がしない？
以前サラダ油のクッキーもらったことあるけど安い天ぷら風味がした
542:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/11 11:48:10.83 ZbSFjxxX.net
バターも入れるからわからなくなる
543:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/11 11:55:16.47 QwjD2DJm.net
お菓子作りでバターの代わりに使われてて定評があるのが太白ごま油
クセがなくコクがあって素材の味を引き立てるオイルらしい
一度パン作りに使ってみたい
544:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/11 12:22:57.10 QW+Xmd6T.net
サラダ油もピンキリだからなぁ
あとお菓子作りに関しては油扱う時はバターと違うコツが色々あるからそこでも食味は変わると思う
545:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/11 12:30:32.33 bKUcTvjj.net
なかしまさんが菜種油の代わりに太白ごま油推奨してるから使ってるけど
液状油の代用にはなってもバターの代用にはならないと思うよ
コクや深みが全然違し製パン性も悪く膨らみもいまいち
余り良いことないと思うけどなー
値段もバター同等か高いくらいだしね
546:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/11 12:38:50.19 /5I5HB2C.net
シフォンケーキはサラダ油使うしね
あと、匂うサラダ油は保存状態が悪くて酸化していたのかも
547:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/11 12:40:55.60 bKUcTvjj.net
>>544
安い天ぷら味のクッキーはスマイルビスケットの菜種油をサラダ油に代えたレシピで
キャノーラ油＝菜種油と言う勘違いによるものでして……
可愛い姪っ子が作ったものなので味わっていただきましたw
548:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/11 15:17:25.47 QW+Xmd6T.net
>>547
ああ、なるほどw
確かにオリーブオイルにしろサラダ油やなたね油にしろ、バターに類する風味やコク求めたら全然別物だよね
まあ製パン性に関してはホームベーカリーで作る程度の量なら液状油でもそこまで影響しないとかって見た気はする
でも多少なりとも製パン性損なうのを承知で敢えてオリーブオイルならではの風味を求める、とかではないなら無理に使うものでもないよね
549:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/11 15:47:02.38 cCg9+afN.net
最近のオリーブオイル推しは味より健康にいいからという理由だろ
550:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/11 22:42:21.12 dA2k1VSs.net
自分、胚芽入り食パンの時はバターのかわりにオリーブオイル使ってる
美味しいしちゃんと膨らむよ
白パンの時はバターの方が好みだけど
551:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/13 11:13:59.85 JR28vVQ6.net
スーパーにバターフレーバーオイルがあったけど
これ使ったらどうなるだろ
552:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/13 14:11:07.26 d43rSjf2.net
>>551
液体のオイルは固形油脂に比べ膨らみがいまいち悪くパサついたパンが出来る
そんなバター風味のパンになるでしょう
ってのは一般論で、
実際にはオイルでも固形油脂と何ら変わないって感想の人もいるし感じ方は色々
この話題ずっと繰り返してんねw
気になるなら自分でやってみたら
553:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/14 22:44:38.66 JdFqRcMy.net
レーズンをラム酒漬けしてラムレーズンにしてから焼くとかなり違いますか？
パンやクッキーくらい焼くならお酒は全部飛ぶから一緒なんじゃと思っちゃうんですけど
554:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/14 23:31:39.51 wt2N/vKo.net
アルコールは飛んでも香りは残るよ
でもレーズン自体がかなり柔らかくなるから自動で混ぜたら潰れる
最後の方で手動で巻き込みするが吉です
555:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/15 01:34:57.62 1dU+wmTC.net
香りかあ味は変わらないのかな
漬けると潰れるなら直前に振りかけた方がよさそうね
556:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/15 01:40:10.80 959/2xTG.net
香りは風味として味の一部でもある
質問といい返答といいお前なかなかセンスのない奴だな
メシマズさんか
557:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/15 03:31:31.63 1dU+wmTC.net
料理できないからボタンひとつでやってくれるホームベーカリー様々ですよ
558:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/15 09:40:14.37 qnUnFUmY.net
ラムレーズンを入れて焼くよりラムレーズンバターをつくって、トーストに塗って食べるほうが好きだ
559:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/15 12:58:28.29 9OkYx83w.net
>>554
横だけど、手動で巻き込みってどのタイミングでどうやるのがいいんだろう？
粗混ぜだと今ひとつ混ざりきらないけど普通に混ぜると柔らかい具は消失wするから巻き込み気になるけど中々勇気が出ない
キッチン狭いしそこら中にくっついたり粉まみれになったり収拾つかなくなりそうで中々勇気が出ない
560:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/15 13:43:14.07 qyyosYvF.net
メシマズはNGワードでいいよw
561:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/16 13:10:55.54 CMiV2wj+.net
パン作りにおすすめの塩あったら教えてー
最近伯方の塩から大袋の安い塩に替えたら
普段の料理はいいんだけどパンには塩味が刺さるような美味しくないパンになった
岩塩だと塩そのものの味主張強いから合わないかな？
562:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/16 14:24:04.26 iT/uQlTI.net
3gやそこらでそこまで違いを感じるもの？
岩塩はミネラル含まないからストレートに塩味が出るのかなぁ
今度食卓用のピンクの岩塩ひいてパン焼いてみよう
ちなうちはいつも粗塩で値段による違いは感じたことないな
塩そのままを味わうとそれなりに味は違うんだけどパンにするとわからんw
563:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/16 14:42:34.12 RA72hqs5.net
>>561
今まで使ってた伯方の塩はダメなのか？
564:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/16 16:05:54.80 CMiV2wj+.net
>>563
どうせならパン用にいいやつ買おうかな～と思ったんだけど
あんま変わらない感じなのか
565:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/16 16:28:23.03 q+4K0fsb.net
ベタにゲランドの粗塩とか
566:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/16 17:51:15.32 cDyEWr9u.net
精製塩と天日干しとかのミネラル等を含む塩だと味は変わりそうだよね
刺さるような塩味のは前者なのかなぁと
ミネラル分の含有量で味に違いが出るとすると、岩塩よりぬちまーすとかの海水から作った自然塩の方が美味しいかも？
567:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/16 18:16:56.30 iT/uQlTI.net
あら、>>562に書いたいつも使ってる粗塩は沖縄の塩よ～
パンにしても私には違いはわからなかったわ～
いくつか同時に作って食べ比べしたら微妙な違いはあるかもだけど
まぁ好きな塩で作ったらいいんじゃないかしら
568:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/16 19:37:41.02 CMiV2wj+.net
レス見る前に岩塩買ってきてしまった～
今の尖った塩味のものより美味しいだろうからとりあえず岩塩で作ってみる
ありがとう
569:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/17 02:32:42.47 BUaWN+BN.net
カルチャースクールの休み時間
差し入れに手製のパン持って来てた人がいた
なかなか美味しかった
ホームベーカリーのパンの形だったのでレシピ聞いたら、付属のレシピブックだと言うから軽い驚きが!
機器付属の取説本なんか不味いとより美味しいの求める余り、凝った材料考え尽くされた配合ばっかり考えてた
フツーの材料で機器に付いてた本通りにまた作って見ようと思った
570:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/17 03:14:37.10 Nh+iPF0k.net
>>569
ちなみに何パン？
571:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/17 08:52:04.79 cEhIu+/N.net
普通の塩が刺さるような味になるなら減らしてみればいいんじゃない？
塩はタンパク質の結合を促進して生地をしっかりさせるけど、半分ぐらいのレシピでも生地の風合いはたいしてかわらない
572:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/17 09:24:32.27 BUaWN+BN.net
>>570
プレーンな食パン
私の持ってるのは型落ちパナ
久しぶりに焼いてみよう
573:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/17 16:13:57.35 4EuGHR1I.net
>>569
焼き上がりから10時間以内だと大抵うまい
ただ、約2時間経たないと切れないから食べ頃はほんと短い
574:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/17 17:09:46.06 J8Z0KNEw.net
自分で食べるなら切らずに割いてまぐまぐとかじりついちゃうけどね
575:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/17 19:38:01.23 yxn33LE9.net
切らずに裂きながら一斤くらいペロリといけそうだよなあ
576:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/17 20:26:08.83 Nh+iPF0k.net
逆に冒険するの怖くて説明書通りの配合のパンドミしか焼いたことないな
本に載ってるのは食パンコースの配合ばっかりだし
荻山さんのをいくつか試してみたけど特にいいと思わなかった
577:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/17 20:30:10.90 BUaWN+BN.net
>>573
なるほどたしかに
578:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/17 20:46:30.28 4EuGHR1I.net
>>576
干しぶどう70g自動投入でブドウパン
うまいよ
579:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/17 21:25:16.78 zQLYIgr5.net
>>576
粉の総量と水分量気をつければ多少冒険してもそこまで変なのできないよ
リピートしたいほど美味しい！というほどの出来にも中々ならないけどw
ベーコンチーズとかは美味しいんだけど、手動で入れられる時じゃないと作れないのが難点
たまにしかしないから生地配合も試行錯誤が進まない…
580:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/17 22:11:59.70 Tx0OvlNN.net
>>576の言う冒険は取説以外のレシピを試すって意味じゃね
>>579の冒険は自分でレシピ改変すること？
それは余りおすすめしない
581:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/18 13:43:43.18 b29qMs05.net
クックパッドとか見てると
粉250gに対して牛乳230ml入れてモッチモチふわふわ美味しい！
みたいなのが溢れててまじかよ…気になる…と思いつつパンドミ焼いちゃうんだよね
レーズンやくるみ入れるくらいのアレンジはしてるｗ
582:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/18 14:39:13.80 CArCaRwj.net
牛乳230gに相当する水分量は約200g
パンドミは水190gだからそうビックリする程多いわけじゃない
高加水のパンと思えば
天然酵母コースとかで長時間発酵にしたらいいんでない
583:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/18 19:49:14.60 AeqSQEtR.net
>>580
取説にも野菜やジュース入れる時だの粉を変える時だののやり方が書いてあるのに何がいけないんだろう？
まあ取説のレシピもたくさんあるから1つずつ試すだけでもかなり色んなの作れるけどさ
584:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/19 08:41:13.33 1WZ1oEVI.net
横レスだが、レシピをかってに変えてはいけない厨はキモイ
ただ、うまく焼けないときはレシピにもどって焼くとうまく焼けることが多い
585:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/22 12:38:40.64 Aq6uGuoU.net
少し上の方で天然酵母コースでドライイースト使えるの教えてくれた人ありがとう
できそうだよなと思いつつ配合分からないし躊躇してたけど、おかげで本分かったし試せた
美味しかった
586:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/22 14:07:45.32 ZZZ0ZNAJ.net
天然酵母コースでドライイースト使う場合
配合は普通でいいの？
天然酵母使う場合は粉300gに水180g入れるって書いてるけど
587:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/22 14:44:30.08 i7RR6Ta7.net
>>586
この本参照
URLﾘﾝｸ(amzn.asia)
588:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/22 15:18:21.96 ZZZ0ZNAJ.net
>>587
こんな本あるんだありがとう
589:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/23 13:07:10.08 GxYNTS31.net
パン作りの塩で悩んでた者だけど
塩に敏感なのか4.5g塩入れてるからか岩塩に変えたら全然味違くなったわ
結論から言うと岩塩はあまりパン作りには合わない気がする
パルメザンツ買ったけど肉以外のどの料理に使っても微妙に感じたから単に好みの塩じゃないというだけかもしれない
今度はお高めの海塩買ってみよう
590:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/23 17:35:41.16 +a0lBLSS.net
塩は一番安い普通の食塩でよくね？
あれこれ凝っても結局雑味にしかならんでしょ？
591:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/23 21:23:50.23 8jl/Cemx.net
>>590
>>561-568
592:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/24 11:33:44.73 IYrvVgdG.net
>>590
ホームベーカリーだったら生地にさわらないから塩なしのへなへな生地でも問題なくパンにできるしな
塩はレシピの３分の１ぐらいで十分味がつく
593:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/24 13:56:24.38 FiLMPmwv.net
予約を11時間後にして寝かせる時間長くしたら3日後でもほぼ劣化してないパンができた！
いつも1日で食べきれず後日マズくなったやつ食べてるから助かる
外で11時間放置するから冬しかできないけど
こんなに寝かせる時間で劣化の早さ違うんだな
594:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/24 15:50:34.84 7Br9UdIy.net
発酵時間の長さが劣化を遅くすると言うのはありえない気がするけど
パンの劣化の要因は乾燥だから、そういう意味では考えにくい気が
595:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/24 17:38:22.27 1wX3DyFZ.net
捏ねる前に粉にしっかりと吸水させる感じか
それなら夏場はセット済みのパンケースを暫く冷蔵庫で寝かせてみたらどうか
596:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/25 07:32:00.26 bJfUcjLo.net
長時間発酵じゃなくて長時間水和させてからスタートってことでしょ。
HBではあんま考えたことないけど湯種よりは随分簡単だからやってみようかしら。
597:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/25 08:51:30.32 aCkJ263+.net
冷蔵庫で寝かせると次の日でもおいしくなるのは感じてた。グルテンの質が変わるのかもな
598:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/25 11:25:07.59 a6mH1SMQ.net
そういえば、湯種パンも寝かすと美味しいよね
パナのもちもちパンドミ、取説通りだとあまり違いが分からなかったけどパン屋さんに教えて貰って湯種量増やして一晩冷蔵庫で寝かす方法教わってやってみたらいい感じになったんだった
一晩前から仕込むのが中々で最近やってなかったけどまたやろうかな
599:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/25 11:41:07.26 aCkJ263+.net
>>593
寝かせるときの温度を制御するHB売れるかもな。開発するなら一口のらせてくれ
600:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/25 13:33:45.55 ARYgI8fR.net
有塩のバターしかないんだけど仕上がりに差がでるのかな？
その分塩を減らしたほうがいいのかな？
601:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/25 14:06:10.98 a6mH1SMQ.net
>>600
HBで作る程度の量で普通の食パンなら気にしなくて大丈夫
有塩バター100gあたり食塩1～2g相当だからバター20gでも0.2～0.4g程度
602:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/25 15:54:03.89 TLvcXEMz.net
>>598さん
よければ詳しいレシピ教えて頂けると助かるな
湯種量増やして、のあたりの量の目安とか
こちらタイガー使いだけど、やってみたい
603:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/25 22:04:52.16 ARYgI8fR.net
>>601
そうなんですね
ありがとうございます
604:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/26 16:28:22.41 8nxEFXzJ.net
>>602
ごめん、メモしてたはずと思って確認してみたらレシピ以前のメモしか残ってなかった
一応書き起こすと
湯種: 強力粉30g、湯27g
または強力粉40g、湯36g(粉の9割)
・強力粉にお湯入れて湯種作る
・乾燥しないように、ある程度冷めたらラップして冷蔵庫で一晩寝かす
・普通の250g食パンのレシピに追加して入れる
…なんだけど、湯種を粉100gくらいで作って(この場合は250gからマイナスしてた気が)一晩寝かせてパンケースにちぎって入れたりもしてた記憶があるんだよね
上に書いた粉30～40gのはパン屋さんから聞いた時にメモしたのは間違いないので、良かったら試してみてください
曖昧で申し訳ない
605:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/01/30 10:38:20.24 CAlaqbJd.net
>>604さん
お礼遅くなりました、すごく丁寧にどうもありがとうございます！
さっそく今夜仕込んでみる！
うちの乳児が乳製品・卵アレルギーでまだ除去中なもので、これらを使わずに風味豊かな自家製パンが焼けるホームベーカリーレシピがありがたいのです
606:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/01 15:06:38.21 lvVLxgEk.net
>>605
参考になったなら良かった
乳製品使えないなら長時間寝かせる系は合ってると思う
ホームベーカリーに天然酵母コースがあるなら>>587の本とか
一晩前に仕込むのが苦でないなら水種作ってカンパーニュあたりを焼くのでも風味出るよ
607:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/01 15:29:50.68 mye5RsMV.net
天然酵母コースでイースト更に半減の0.5gにして酒粕10～20g入れる
よく膨らむしむっちゃ風味ええで
608:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/05 00:19:57.64 xDFaNkvX.net
パナソのベーカリー使っていますが、粉が高いです
コスパの宜しい品物をご教示下さい、
609:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/05 02:03:46.81 IygzZC9t.net
>>608
HB使ってるとか機種の情報はなんで書いてるの？
パナの専用ミックス粉使ってるってこと？
よくわからんが安い強力粉ならギョム粉（ぐぐってね）
イーグルとほぼ同等らしいし普通に美味しいよ
ついでに粉スレはこちら↓
□□□□□手作りパンに使う粉 ４袋目□□□□□
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
610:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/05 17:11:05.49 DHs6wxtv.net
みなさん強力粉は何が好き？
611:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/05 17:14:31.99 pGq07O3L.net
>>610
ギョム粉
最近見掛ける更に安価な新パッケージのもよいよ
612:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/05 17:46:40.71 klT1U/mR.net
近所のスーパーのオリジナル品
1kg179円でジッパー付き
なんか標準米食ってるようなイメージがあるが差がわからん
カメリアや業務スーパーも判別できないけどな
613:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/05 20:14:12.52 z1Caq4T0.net
キタノカオリが好き
614:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/05 22:11:14.86 8E9QPU7n.net
いつも業務粉だけど
ス－パーキングにしたら凄く膨らんで噛みごたえもあり気に入った
割高だけどまた使ってみたい
615:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/05 22:21:34.20 b6Ipa934.net
ホームベーカリーでパン専用粉使うときは分量減らせってなってるからいまいち使う気になれない
616:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/05 22:21:53.76 klT1U/mR.net
ホームベーカリーでパン専用粉使うときは分量減らせってなってるからいまいち使う気になれない
617:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/06 00:22:11.69 44weDgYD.net
>>610
春よ恋
618:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/06 09:37:52.18 77Tv4zgs.net
ギョム粉使ってたけど、半額になってた日清の茶袋つかってみたらかなり違いがある。
生地の伸びがよく弾力が強い。小麦の香りがさわやかだと思った
619:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/06 10:20:01.20 6HWTDVRK.net
古米だか外米なんだかわからない標準米か、
ちょっと良いコシヒカリの古米なら後者かなあ
みたいな
620:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/06 10:35:35.21 77Tv4zgs.net
もっといい粉も試したいけど、いまは茶袋で十分だな。
最初の発酵が終わったあとに生地を取り出して空気抜きするようにしてるんだが、
そのとき生地をさわると粉の違い、グルテンの違いがよくわかる
621:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/06 16:27:42.67 C4XdayDS.net
>>618
タンパク質の量で変わってくるよ
スパキンやゴルヨなんかも使ってごらん
逆に内麦はタンパク質少なく膨らみが今ひとつ
でも味わい深い
622:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/06 22:33:05.61 rNN66BkV.net
業務スーパーで、イーグルがいつも安いからよく使うけど、カメリアがスーパーで特売198円なら、それが一番コスパ良さそう。
でも近くではなかなかならないんだよなー。
623:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/08 16:58:34.64 XakLiXRm.net
>>610
ハルユタカ100%
近所で買うならクオリテ。
コスパ悪いから普段はイーグルとクオリテか国産小麦をブレンドしてる。
624:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/22 12:30:52.63 fzy8C219.net
適当に全粒粉混ぜてくるみチーズ入れるのが最近のお気に入り
ダイスチーズを1.5mmのにして捏ね始めから具材投入まで冷凍庫入れるようにしたら形も残るようになって嬉しい
くるみも割高だけどロースト済みの買ったらハードル下がった
625:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/22 13:03:44.29 WfulPLtE.net
くるみ、ロースト不要ってHBのメニュー本に書いてあったからローストしてない
626:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/22 14:08:45.46 V2XNdJKH.net
ロースト不要というかローストしない方が良いんじゃないかと
627:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/22 14:45:46.98 nuLzDzVL.net
パナのサイトにはローストしない物を使うって書いてるけど
パナ使ったレシピブックには入れる前にローストするって書いてるんだよな
どっちが美味しいか分かる？
628:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/22 14:46:59.22 nuLzDzVL.net
ロースト済みと業務スーパーの生で値段変わらないからコスパのことは気にならないな
629:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/22 17:24:14.57 V2XNdJKH.net
焼くと硬くなって傷が付くんじゃないかな
630:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/23 12:43:27.70 2NfeDWrx.net
小麦って種類の違いで結構風味かるんだね
いろいろ買ってみる
631:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/25 08:20:34.92 r9vyjB+F.net
>>587
この本の通りに作るとあまり膨らまないんだけど、それが普通？
膨らまないけどしっとりふわふわで味が濃くて不思議。
632:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/25 13:20:42.74 9iE5mQR6.net
その本のレシピ膨らまないね
特にさっくり系の軽いレシピは膨らまない
味、食感はとても美味しいけど小さく感じるよね
633:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/25 20:13:51.95 r9vyjB+F.net
>>632
やっぱり高さでないんだね。
確かに小さく感じる！すぐなくなっちゃうｗ
634:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/26 00:06:05.68 ligwoTIg.net
昔カナダのスーパーで買ったレーズンパンが本当に美味しかったんだが
外国の食パンっぽいサックリしたパンにしたければ
バターと水どっちを減らせばいいんだろう
635:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/26 00:49:08.92 QR9xvnqE.net
>>634
外国のパンがどんなもんか知らないし
バターや水を減らしたらどう具合が変わるかもわからないけど
さっくりさせたいなら粉を変えるのがいいんじゃない？
フランスパン用の粉を使うとか強力粉の一部を薄力粉や米粉にするとか
636:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/26 01:11:59.30 kuWf5UKj.net
>>634
あとバターをショートニングに変えて捏ね時間調整できるやつなら捏ね少なめにするとか
637:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/28 16:04:00.02 XXTt7voY.net
薄力粉に一部置き換えて焼いてみたけど外国のパンというより市販に近い軽いパンになった
日本人の好みはねっとりモチモチなんだよね
英語でパンレシピ調べたらいいのかな
638:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/02/28 20:09:58.30 //VXXXhG.net
どういうパンだったの？ハード系でどっしりしたのが良ければその方向で調べようがあると思うけど
639:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/03/01 12:06:59.54 7BY6nzZI.net
外国ぽい食パンていっても認識が違うのか
もう昔のことで美味しかったことと日本で食べる食パンとは食感や味がかなり違って驚いたことのみ覚えてる
海外だと全粒粉の食パンがメジャーだから全粒粉入ってたのかもしれない
砂糖や水も日本でよく使われてるものとは違うし
とりあえずいろいろ試してみるありがとう
640:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/03/06 12:33:07.63 5Vw9ujT9.net
あん食作った。
生地取り出すのドキドキしたけどやってみたら何とかなって美味しかったー
普段は全部ホームベーカリーお任せできるやつが時間気にしなくて良くて楽チンだけど、シナモンロールとか菓子パン系も楽しそうだ
641:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/03/08 13:58:21.50 DEYz2PI9/
あん食、こないだテレビで見た
すっごくおいしそうだったなー
私も作ってみようかな
642:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/03/12 04:17:59.84 IQlJQs3x.net
少し前のレスだけど
胡桃はローストさせることで風味をよくさせる。
保存中に湿気ってることもあるから
乾煎りしたり低温のオーブンで焼いて下処理する。
確実に時化ってなくて生のままの方が良いというなら
生でも良いと思う。
最後は好みだよ。
パナのサイトとレシピ本が違うのは
レシピ本は辻調が監修してるから基本をしっかり押さえてるんだと思う。
でも、家庭で作るなら好みで作れば良いんじゃないかな。
643:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/04/01 06:56:17.57 oSsnkQFa.net
最終発酵で停電食らった
絶賛停電中
もう20分だ
すぐに気づいたら発電機起こしたのに
寝てちゃ無理だわ
644:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/04/02 10:11:10.46 7hiEQpS7.net
朝に発電機とかどこの田舎ですかw
645:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/04/02 10:16:57.30 4NnUgiKe.net
>>643
なんか楽しそうな生活だなw 停電したらアラームなる時計があるといいね
646:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/04/12 09:43:28.58 O7g2v79m.net
春よ恋の大袋が空になって、残ってたリスドォルとはるゆたかブレンドを半々くらいでパンドミ焼いたらしっとり柔らかで美味しくなった
どっちの粉のおかげなんだろう
647:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/04/23 00:50:10.52 o6hX83ua.net
リスドォルにライ麦全粒粉50gくらい混ぜてフランスパンコースで焼いたら家族に好評だった
648:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/04/23 22:34:31.10 Cz+kUlSw.net
創価、警察と在日マフィアによる集団ストーカーの証拠動画
(車両ナンバー入ってます)
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
怖ろしくてお漏らししそう´・ω・｀
649:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/04/30 23:29:19.90 dW7cnQ6s.net
あ
650:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/06/16 13:12:26.34 Fplku2W4.net
しばらく国産小麦のもちもちが続いていて、無性にこう、サクサクとしたバードトーストやイギリスパンの中間のようなものが食べたい…ショート二ングを入れてみたが何だか違う
皆さんのおすすめの粉はありますか？
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/06/16 22:45:08.94 JqERr8pU.net
国産小麦続いて違うの食べたくなるのは分かる
私はそういう時はフランスパン系や全粒粉、ライ麦粉混ぜたようなのが食べたくなるから>>650の求める方向性とは少し違うと思うけど、まずイーグルあたりでノーマル配合にするだけでも求めるものがはっきりしたりするよ
ハードトースト系が食べたい時はリスドォル使って砂糖を減らしてショートニング+オリーブオイル(orどっちかだけ)、あたりにするかな
リスドォル+ライ麦粉+フォルサワーの組合せも定番だけど好き。
652:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/06/17 04:07:58.22 QFi5F39d.net
>>651
なるほど、確かに一旦ノーマル配合でリセットしたらわかりやすいですよね…求める味ってなんだか季節的なものも関係してるのかな～と思ったりして
リスドォルにライ麦フォルサワーも爽やかそう！
色々試してみたいです、教えてくれてありがとう
653:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/06/17 08:52:14.73 8xX7z2tI.net
自分はスーパーカメリアとか1CW（スーパーノヴァ）とかで
サクッとしたイギリスパンとか基本配合のパンを作るのが好き
ちょっとハード寄りにしたい時はソレドォルを混ぜるとか
あと、国産小麦でタケウチ本のハードトーストにするとかね
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/06/17 21:00:03.15 QFi5F39d.net
ソレドォルはリスドォルに比べてタンパク質含有率が高いのかあ…色々皆さん詳しくて勉強になるなあ
粉の特性表みたいなのを見てたけれども実際に自分が焼いて食べないとわからないと実感した
私も沢山色々焼いて好みをみつけていきたい！
655:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/06/24 14:32:12.19 cTYBdSJq.net
やっと天然酵母で生種作ってパン焼いたどー
とりあえず取説通りのレシピで粉だけ変えて作ってるけど他にどんなのあるかな
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/07/08 22:59:16.07 fYDvPxDz.net
今日初めてやらかした
羽をセットせずにホームベーカリー稼働
焼き上がったと思ってHBの蓋を開けた時の「！！！？？？」
この衝撃はやらかした者にしか分からないであろう・・・
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/07/09 02:50:06.84 4p409QOi.net
食べる前にわかってよかったじゃん。
塩の入れ忘れなんて見た目じゃわからないからな。
完璧に焼き上がったように見える塩無しパンを口に入れた衝撃は、
食った者にしかわからない。
658:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/07/09 08:36:09.24 AsVYg4kt.net
買い置きのパンミックス使って焼くかと思ったら付属のドライイーストが行方不明に
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/07/09 10:17:57.41 vKF4a0yJ.net
チクテベーカリーっぽいマフィンが強烈に食べたくて、ホシノとはるゆたかブレンドにリス混ぜてHBで捏ねてから焼いたりして何度か自分で作ってるんだけど、思ったような食感にならずどうしても上手くいかなくて心が折れそう…
これなら美味しいよ！みたいな自己流レシピ、何方かご存知の方いませんか？
660:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/07/09 15:08:52.17 6V08npG+.net
>>659
そのマフィンを食べたことないけどもちもち系の生地みたいだから自分なら湯種、加水率高め、あたり試してみるかなぁ
あとここは多分捏ねから焼きまでHBで完結させる人が多いのでこちらのスレの方が良いレスつくかも
手作りパン☆14☆ [転載禁止]©2ch.net･
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
ひとまずググったらこんなのもあったよ(URL頭のh削ってるので足してね)
URLﾘﾝｸ(blog.goo.ne.jp)
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/07/10 00:33:27.75 m18NCT1s.net
>>660
誘導thx！覗いてみるね、親切にレシピもありがとう！
目指す仕上がりになるよう焼き続ける！
662:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/07/25 23:38:11.77 JZ5+AVBh.net
今日はライ麦も入れてやってみたらすごい美味しくできた
焼きあがってからスキムミルク入れ忘れてたことに気がついたけどライ麦入り食パンなら別に無しでもいいのかな
そろそろフランスパン作りたいけど一晩経つと美味しくないから朝か昼に焼いて食べる時じゃないと勿体無いよね…今の時期は特に湿気多いし
663:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/08/11 22:34:41.30 WuIj24kU.net
志賀レシピでレーズンブレッド焼いた
粉ブレンド比率とかきっちり守って焼いたらめちゃウマやんけ！
664:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/08/17 17:26:50.17 UerMKbLb.net
>>662
スキムミルクは本来必須のものでもないしね
フランスパン焼くなら一晩冷蔵庫で寝かせるレシピがいいよー。味の劣化も緩やかになるし。
成形するなら手ごねパンのスレの方が熟練者が沢山いそう
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/08/19 00:33:31.38 Tm9t7wTu.net
姉が手捏ね飽きる！と言って中古のちゃちなＨＢ買ってきて、捏ねるだけのために使ってる。
計量なんかかなりいい加減だし、その時安売りしてる強力粉買えばいいのと言うくらい適当なんだけど、私がキッチリ計って作るパンよりフカフカで美味しいことが多い。
何が違うのかな～。
666:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/08/19 05:09:17.30 nGO9nHOB.net
ぶっちゃけるとセンス。
いーかげんに量ってるように見えて丁度良い加減になるように量ってる。
一度使った粉はその特性を感覚で把握してる。
こういう天才肌の人は、詳しく教えてと聞いても上手に教えられない事が多い。
667:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/08/19 13:51:23.58 orNPN3ZL.net
いーかげんは良い加減だもんね
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/08/19 19:09:34.09 BCfi6pok.net
レシピ通りでも上手な人はその日の気温や湿度とか粉の吸水率とか塩梅見て加減調整してるよね
美味しさの違いってその辺りのセンスと経験なんだろうなあと思う
669:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/08/19 23:17:31.69 Tm9t7wTu.net
確かに姉はパンに限らず料理全般そういう感じです。
経験も大事ですね。
時々一緒に料理しようと思います。
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/09/15 23:20:27.16 Az1Ek+Td.net
高橋雅子さんのHBレシピ、はるゆたかなんだけどもっちりコースで米粉が無い場合は強力粉を米粉と同量で置き換えというか増やせば良いんだろうか？
671:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/09/21 15:34:56.60 TPNk0RTI.net
代用や置き換えは自己責任でどうぞ
672:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/09/21 19:26:11.32 SvOrKRH4.net
周知の事実を上から偉そうにマウントとはこれいかに
673:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/10/03 01:31:43.17 pwYMRMES.net
ミルクの風味が強い食パンを作りたいんだけどレシピがわからん
コストかかるけど生クリームか練乳かな？
ググるとスキムミルク増やしたり牛乳に置き換えても意味がなさそうなんだよなぁ
674:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/10/04 23:52:43.69 X58TENr7.net
>>673
バターミルクパウダーとバターで
材料的には生クリームを入れた感じで
練乳の代わりなら全粉乳多めかな？
ミルク風味にしたいなら脱脂粉乳よりは
全粉乳がいいかと
バター30g、バターミルクパウダー15g、
全粉乳15g、砂糖30g、塩4g、水170cc
春よ恋250gが今のお気に入り
前は生クリームで作ってたけど
痛みやすいし高いので粉物に変えたよ
675:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/10/05 00:08:51.08 uWSZZZI8.net
>>674
ありがとう
練乳でやってこれじゃない感がすごくてがっかりしていたところ
砂糖多めも大事だと実感
バターミルクパウダー初耳なので試してみます
676:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/10/05 10:24:32.07 1jurrQMJ.net
生クリームからバターを作るときに残ったのが
バターミルクでそれを乾燥させたのがパウダーなので
バターとバターミルクパウダーは常時在庫させてます
生クリームがわりにハーゲンダッツバニラでも
作ったことあるけど、バニラ風味でこれはこれで
面白かったw
677:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/10/06 07:14:29.30 z3xUxRy7.net
横からですが、バターミルクパウダーは製菓店でないと入手できないものですか？
678:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/10/06 17:47:27.21 ge1tZ1RT.net
その辺のスーパーではみたことないですね
自分はネットで買ってるので調べてないですけど
679:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/10/06 18:25:44.14 fPRe/QIu.net
バターミルクパウダー近所探したけど見つからなかった
代用品もないのかな
680:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/10/06 19:16:08.45 c+Eq7RSl.net
富澤商店とかにならありそうだけどね<バターミルクパウダー
スキムミルクに油分少し補えば成分的には近いものになるかな
681:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/10/06 21:21:41.44 fPRe/QIu.net
スキムミルクや練乳は独特のえぐみが勝ってしまうんだよなぁ
682:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/10/06 23:38:59.48 upcf2Ttk.net
ぶっちゃけ、ミルク風味を強くしたいなら
ホワイトチョコとか使うべきでは？
683:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/10/06 23:43:07.78 upcf2Ttk.net
ごめん上げちゃったな
つーか前に富沢でバターミルクパウダーは買った事あるけど
めちゃくちゃスキムミルクと差がつくとも思えない感じで
ホイップに入れると風味は増したけど
パン生地の場合はどうかなぁークリープで良くね？って感じもした
ホワイトチョコ入れた方がそれっぽいと言うあくまでも個人的な使用感だった
684:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/10/07 00:48:57.13 zBiCF2rm.net
まぁ好みは人それぞれなんで
いろいろ試してみるしかないですね
685:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/10/08 05:35:40.39 u0D7ILGe.net
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
686:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/10/22 11:25:32.99 kHbkqCQn.net
最近リスドォルをパンドミコースで焼くのがお気に入り
砂糖を多めにしてとかち野酵母にしたらすごくいい感じ
687:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/10/26 21:24:25.61 0FJiXy5q.net
【認めたら負け】 風疹、結核、梅毒、赤痢、PM2.5でもCO2でもない原発公害が発生、責任者は安倍首相
ｽﾚﾘﾝｸ(liveplus板)
ＵＦＯと世界教師マ１トレーヤが来る前に知っておくべき驚愕の事実
688:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/11/18 20:34:24.71 MCQ/G4x+.net
>>674
横で亀なんだけどこの配合試してみたら濃くて凄く美味しかった～有難う！
689:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/11/19 02:49:16.95 d81CnJt7.net
バター30は贅沢な配合だなあ
690:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/11/21 01:07:08.77 zOb3Ygxi.net
>>688
それは良かったです
最近は同じレシピばかりですね
691:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/11/28 09:10:55.22 cVxnlTBv.net
先日、生クリーム配合のレシピ使って柚子の皮を入れたら、ふんわり香る風味がいいパンが出来ました。
ただ、牛乳に変えたら膨らみが少し悪くなった…
マーガリンの量減らした事も関係あるのかな？
692:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/11/28 09:16:33.02 cVxnlTBv.net
688です。
※※追記※※
生クリーム配合のレシピはハチミツも入れていて、牛乳に変えた方へはハチミツ入れ忘れてた…
それも関係あるんだろうな。
693:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/11/29 20:51:41.39 AG8NveaJ.net
マーガリンは使いたくないな
694:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/11/29 23:30:31.75 +Cuy0laF.net
1斤幾らくらいで作ってる？
695:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/11/30 12:02:42.04 jS6hlfQE.net
６０円ぐらい
強力粉：225g 35円
牛乳： 70ml 15円
696:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/11/30 12:04:36.59 EfrXK3wf.net
マーガリンは一応通販で買った低トランスの方を使ってますが、無くなって無塩バター買ってきました。
697:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/11/30 16:09:01.40 yJqtfFyk.net
キロ158円のギョム粉、200g298円の西友バター、
125g700円くらいだっけ？の赤サフで作ってるので計算してねー
砂糖や塩は一般的なもので大した金額にならんので割愛した
698:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/11/30 16:23:31.53 rvQ3pjG7.net
バターは今、西友のお墨付きを土曜日にセゾンカードで買うのが安いよな
小麦粉50円、バター25円
砂糖一桁円、塩1円以下、牛乳十数円
イーストは10円ぐらい？
電気代が数円で全部で110円ぐらいか
牛乳が意外とウェイト大きくてびっくり
699:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/11/30 21:42:34.69 Rx6/y6aP.net
コスト考えて作ったことないけど
スーパーで買うよりは高くついてるとは思う
700:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/12/01 01:26:49.28 Yt/IAp/f.net
自分の作るパン、粉やイースト色々こだわって好みにしてて、スーパーに売ってる食パンよりは自分好みに出来てるけど、近所のパン屋さんのホテルブレッドには負けてるなーwと思う。
HB買った当初は美味しいブランパン目指してたのに、作ってるうちにパンにハマっちゃって、今じゃすごいカロリー高いパン焼いてるわ…
701:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/12/01 02:07:43.97 N6xe0hBr.net
本当は水分全部を牛乳にして焼いたら美味しいけどコストがね
仕方なく水とスキムミルクだわ
生クリーム使うのが夢w
702:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/12/01 08:24:09.96 iLToG3kX.net
>>700 >>701
高カロリーパン美味しいよw
703:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/12/01 11:11:17.68 un0DTiJr.net
シロカお手軽ミックスだと180円ぐらいだからもったいなかったか
704:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/12/01 11:38:36.11 OGvggn3x.net
好みの材料で作るのが一番
705:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/12/01 11:58:18.74 3hUuO99o.net
バター添加量増やすと食味がちょっと上がる
原価も上がるが