15/10/21 19:38:45.97 u9Vn/2ag.net
赤125gを最初から冷蔵庫保存で今年3月期限で過ぎてるけどまだ1/4残っててちゃんと膨らんでるよ
1回2.8gで44斤分だから、週2なら半年じゃん、個別は高価だからなあ
先週、松坂屋の富澤へ寄ったので赤125g補充してそいつは冷凍庫に入れてある
964:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/21 22:22:15.72 VhAvBZP5.net
週2～3回？そんなに焼くなら125gなんてあっと言う間でしょ
うちは週1～2だけど125gは一年足らずで使い切るんで500g買うようになった
そしていつも期限切れるw けど元気に膨らんでるよ
ちなうちはチルド室で保存
965:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/24 13:53:19.81 03DyFEm0.net
一度開封した、賞味期限が2ヶ月過ぎた強力粉があるんですが、
使用後にチャックをしっかりしめてさらにビニール袋に入れて口を閉じて
冷蔵庫に保存してあったんですが、
古い材料だと生地の膨らみが悪くなるのは気にしないとして、
安全面上では大丈夫ですかね？
賞味期限を確認せずに購入してたんですが、
7月に買った強力粉が、まさか8月が賞味期限だとは思わなかったので
966:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/24 14:40:15.31 0vErMWzZ.net
顕微鏡で見てナニもいなければ問題ないかと
967:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/25 00:30:08.20 w/PNmwAk.net
>>965
自分で判断出来ないならやめとけ
932の家や冷蔵庫の衛生状態やら保管状態は932にしかわからん
全ては自己責任
968:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/25 00:41:04.48 IdFgfuEr.net
>>965
個人の価値観によるでしょうが
その保管状態なら大丈夫と判断して
私なら自家消費なら使っちゃいますね
製造直後(賞味期限半年とする)の小麦粉を買ってすぐ開封して
賞味期限2ヶ月オーバー、つまり開封状態で8ヶ月経過とかならまずいですが…
心配なら使ってみて判断
私なら、長時間発酵パンはやめとくかな
ストレート発酵のベーグルなどの発酵短いものや
お菓子に使うようにするかも
969:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/25 13:14:52.30 lmU+8fPe.net
サフのイーストを使ってる人に質問なんだけど、
食パンやあんパンやメロンパン、バターロールをメインで作る場合は
金色のイーストを使えばいいの？
フランスパン系統は作る予定は特にないんですが
970:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/25 14:56:01.12 a2Pla/yJ.net
>>969
赤サフで大丈夫だよ
金サフはシュトーレンとかクグロフとか、生地がかなり甘いときに使うよ
971:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/25 17:28:04.65 lmU+8fPe.net
>>970
日常で作るパンでは赤サフで大丈夫なんですね
金サフはシュトーレンとありますが、
クリスマス前にシュトーレンを作ってみようと思ってるんですが、
赤サフでシュトーレンは厳しいでしょうか？
いざとなれば、今使っているカメリヤの個包装を残しておくのですが
972:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/25 21:17:54.44 Py75X/0q.net
出来なくはないだろうけど、砂糖の量がどう影響するか試してみた方が早いかと
973:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/25 21:20:52.38 qolJbj+z.net
他人に聞かないと分からない人がやるもんじゃないと思う
974:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/25 21:46:38.69 UBU5BuKw.net
>>971
赤じゃ膨らまないと思う
シュトーレンには小分けパックの金サフ買ったらいいと思うよ
もちろん、カメリア残しといてもいいし
975:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/25 21:51:30.61 UBU5BuKw.net
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.ne.jp)
よければご参考に
知ってたらごめん
976:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/25 21:58:22.54 IdFgfuEr.net
赤サフ使いたいなら赤サフで作れるような配合にしたらいいよ
探せば砂糖控えめのとかあるんじゃない？
フルーツもりもり入れて砂糖まぶしてくっそ甘いし
そこまで本格的に作らなくても、とも思うけどね
だいたい天然酵母のシュトーレンあるんだから
天然酵母みたいな弱い酵母でも作れるんだから
977:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/26 03:30:42.72 02n6NbAI.net
バターも砂糖もたっぷりなベルギーワッフルを赤サフで作ることあるけど
ふつうにできるよ
978:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/26 10:30:33.54 DCYaZJO9.net
自分もカメリヤ使ってて、今度はサフにしようと思ってるんだけど、
ネットやAmazon、楽天のレビューを見た感じ、
頻繁に糖分が多いパンを作る場合は金サフ、
食パンやロールパンなんかの普通のパンなら赤サフでも金サフでもどっちでも
無糖パンを頻繁に作る場合は赤サフ
こんなふうに考えておけばいいかな？
そもそも糖分って、イーストを投入する段階での糖分のことで、
あんパンやクリームパン、メロンパンなんかの2次発酵の直前に加える糖分とは別なの？
それとも、パンの生地や中の具を合わせた、トータルでの糖分のことなの？
979:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/26 12:07:41.61 sOWgkEGA.net
別だよ
発酵させるのもイースト入れるのもパン生地
中に入れる餡子や上に乗せるクッキー生地は発酵に関係ない
何か根本的に理解してないんじゃね？
980:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/26 12:15:28.67 AZSeqzVn.net
あくまでも一次発酵段階での糖分に依存する
甘いフィリングを包んで最終発酵しても影響はない
981:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/26 13:13:40.39 wm+5aZML.net
金サフはなんだか独特の臭いがあるから、食パンとかあんぱんの皮みたいな生地を作るなら断然赤サフ
というか殆ど全部赤サフ
たまに、イーストを入れたお菓子作るときだけ金
982:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/26 20:42:27.86 Giak/2g9.net
週2～4とまあまあの頻度でパン作るけど
低イースト法や自家製酵母始めたりして
ただでさえ減らなくなったイースト、
金サフなんて冷凍庫に3年はあるけど
まだたっぷり…てか数えるほどしか使ってない
金サフ有効活用できるのは
ホームベーカリーで甘いアレンジパンよく作る人くらいじゃない？
基本は普通のイーストで十分と思うよ
983:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/26 22:37:58.49 MFg4iOaN.net
カメリヤは靴下の香り
984:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/27 09:12:03.73 A406HIQa.net
カメリアドライイーストを買うのは初心者の通過儀礼みたいなものよ
985:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/27 13:56:18.88 4P1tM2Be.net
どこの買ったらいいですかね
なるべく小分けのやつ買ってるけど
スーパーとかに売ってるやつだと
986:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/27 18:00:53.19 5Db9iKn4.net
>>985
しっかり管理できて、仕様頻度も高ければ
サフやカメリヤなんかの、ある程度の量が入ってるものの方がコスパがいい
987:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/27 20:46:23.01 E97fs9uX.net
近所の
カルディや富澤やクオカや輸入品店や大型店やパン・菓子専門店、>>1のパン材料のお店情報に載ってる店
通販の
「赤サフ125g」ぐぐって最初の送料無料のアマゾン(関東以外は右側の「こちらからもご購入いただけます」で送料込みで安いのを選択)
988:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/27 21:13:28.18 xIfVhqBr.net
小分けを選ぶ人ってその都度使い切るためにイースト量に合わせてパン作ってるの？
989:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/27 23:00:47.59 pwCdoFtW.net
冷凍庫に突っ込んでおけば1,2年は余裕で持つし大きめの買うのがコスパいい
本当にたまにしか作らないなら小分けでもいいけど
990:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/28 07:51:35.60 k6y8GpoT.net
まえ40gくらいの使ってたんですが終盤なんだか元気がないような気がしたんです
それが終わり小分けの新しく開けたらパンチ後の発酵が良く思えたので小分けにしました
大きいやつは入口を空気を抜くようにして四回ほど折ってから輪ゴムでぴちぴちに止めてから冷蔵庫に入れてました
なるほど冷凍庫ですか。使ったことありませんでした
991:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/28 12:16:27.38 1YhceYFS.net
最初冷蔵庫保存してたけどやっぱ劣化した気がする
冷凍庫にしたら平気
992:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/28 13:30:52.55 E5vz0UOs.net
イーストの保管はチルド室か冷凍室
冷蔵室は若干温度高めだし外気の温度受けやすいよね
993:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/28 14:16:38.96 peM7c0u4.net
青サフって、赤サフからビタミンCを抜いたイーストっぽいけど、
ビタミンC入りと無しじゃなにかかわるの？
994:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/29 03:04:31.37 8SZPTakZ.net
ビタミンCなしは生地がベタつきやすい
焼き上がりがふわっと柔かくやけるが生地の扱いが少し難しくなるので
成型で生地傷めたら元も子もない、だからVCありの方がオススメ
あとピザ用のサフはピザ作るならオススメだよ
パンっぽい生地ではなくこれぞピザとなるから
995:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/29 03:31:10.35 Zt/atA5R.net
青サフは赤と違って
砂糖入りのぬるま湯で予備発酵が必要
996:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/29 09:48:50.43 iw4K8k2y.net
パン作りを始めて、初めての秋冬なんだけど、
これからの季節だとオーブンの発酵機能を使わずに発酵させるのは
ちょっと大変だったりしますかね？
30～40度を1～2時間近くキープできますか？
997:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/29 09:52:42.90 fn3k6ZD4.net
>>996
トロ箱にお湯いれて、とか聞くけどね
冷蔵庫でも発酵するんだから、時間さえ気にしなければ室温でもいいと思うけど
998:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/29 10:13:02.77 4G2PbJzp.net
ペットボトルにお湯入れて保冷バッグとかいけるんじゃね。
熱湯を水で半分に薄めたら50～６０度ぐらいになるかな
999:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/29 10:27:09.73 wr8zy2bP.net
>>996
いかなる方法でもこまめに管理しないとキープは出来ないと思います
それに夏場であっても40度弱をキープするってどうやってたんですか？
1000:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/29 11:43:47.78 4G2PbJzp.net
>>996
パン生地を入れずに保温して、開始と終了のときの温度をはかればいいと思うよ
1001:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/29 16:51:47.37 80fA/PQp.net
時々ピザ作るけど赤サフでやってた
そんなに違うならピザサフ買ってみよう
1002:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/29 17:59:56.24 8SZPTakZ.net
>>1001
生地が伸ばしやすく
食感も味もズバリなピザ生地つくれるよ
赤サフとは違った風味になる
食感のいい薄い生地も作りやすい
1003:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/29 21:14:56.46 8SZPTakZ.net
薄い生地焼いておいて
フルーツとかのせてもおいしい
パイ生地よりもヘルシーだしね
1004:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/30 11:43:54.01 sf8vNbmM.net
ホームベーカリーで食パンを作る場合って、
ガス抜きはどうやってやるんですかね？
自分は手捏ねで作ってるのでホームベーカリーでのやり方はわからないんですが、
ホームベーカリーの構造的に、ケースの中でガス抜きって無理ですよね？
1005:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/30 12:41:33.98 3rHJ/Vsy.net
>>1004
数回羽根が回ってガス抜きになる
ここではスレチなので続きはこちらでどうぞ
【パン焼き機】ホームベーカリー 40台目
ｽﾚﾘﾝｸ(bakery板)
1006:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/31 11:49:48.17 hUHznb3f.net
おすすめの強力粉ってあります？みなさん、何を使ってますか？
うちは近所のストアで、カメリヤとニップンのイーグルがセール時に198円だから
そればかりを買いだめて使ってるけど、
春よ恋 なんかで作ると、味も風味も食感も大きくかわるものですかね？？
1007:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/31 13:05:57.75 gJV0bcJQ.net
>>1006
↓のスレなら欲しい情報があると思います
□□□□□手作りパンに使う粉 ３袋目□□□□□
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
1008:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/31 14:22:40.67 Iw4DPVKd.net
強力粉と中力粉混ぜてコッペパンとか作るよ
焼き上がって落ちついて冷めたら真ん中に
切れ目入れてラップと袋で詰めて冷凍しとけば
いつでも挟んで食べられる
レンジでチンでOK
1009:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/31 21:35:43.53 7dkIfXjU.net
>>1006
一口食べた感じで大きくは変わるわけじゃないけど
米とかと同じでさ
高い米だの、ばあちゃんちの畑の米だの、
おいしいお米に慣れた人って
安い米食べて味気ないような物足りなさ感じると思うんだけど
(おいしいお米って甘みとか旨味とか香りとか濃厚だから)
小麦もそんな感じ
おいしいのに慣れるとなんか安いやつでは物足りないなってなってくる
よくパンブロガーとかではるゆたかやラトラディションフランセーズみたいな高いのしか使わない人いるけど
最初はリッチだなぁ私はそこまで高いのしか買えないや、
安いのでもおいしいしと思ってただけだったけど
今はそれしか使わないのもわかる
おいしさを求め出すとキリがなくて後ろに戻れないっていうのがw
1010:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/31 22:13:50.79 2EU0bVeq.net
美味いものは毎日だと食べ過ぎて肥えるからたま～にでいい
うちはいつも分づき米だからたまに食べる白米がウマ過ぎてヤバイww
パンは生憎美味しく焼けないから助かってる
ヴィロンのバゲットみたいなん焼けたらマジヤバ
1011:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/31 23:02:38.35 Iw4DPVKd.net
ギョム粉でええやろ
1012:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/10/31 23:07:59.03 05ldFROq.net
ドンキのニップンたけ（中力粉)でええで
1013:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/01 09:13:41.25 +dTu6qNj.net
ドンキのニップン使ったけど水気が多いな。甘味が少ない。ギョム粉は意外といける。
国産の高いパン専用使ったけど、慣れてないせいかうまさがわからんかった
1014:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/01 10:01:30.79 /4/Pa/AP.net
>>1013
ドンキのニップンて上に出てる「たけ」のことかな？
だったら中力粉は強力粉より吸水率があるから、水分少なくする必要があるよ
1015:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/01 14:06:12.12 2X6DzEaZ.net
どこの店でも取り扱ってて手に入りやすいのはカメリヤ
カメリヤで作ったパンは、格段に美味しいというわけでも、味がよくないわけでもなく
普通のパンって感じだな
味やでき具合にものすごく拘るって人じゃなければ、カメリヤで満足できる
と思う
まあ粉をいろいろ試して試行錯誤してみるのもおもしろいけどね
1016:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/01 17:30:57.07 t5XPW2Nq.net
うちはスーパーカメリヤちゃん
適当でも安牌に出来上がる
1017:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/01 19:48:56.02 /NFyjn+G.net
ギョム粉っていくらするの？
1018:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/01 20:39:45.98 /4/Pa/AP.net
地域で違うらしい
うちの近所は158円@都内
1019:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/01 20:45:47.71 d26lJd6J.net
久しぶりに焼こうと思って昨日買った
162円だった
夜まで飯出なかったし一人で食うと文句言われるんでやる気失せて結局焼かなかった
1020:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/01 22:00:56.27 ICScWZAa.net
中力粉は火の通りが悪いから
温度上げないとあんまおいしくないパンになりやすい
1021:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/01 23:41:33.75 EIrGwOhZ.net
1日食パン一斤食べるとして、
一斤焼くのに粉250g使うとして、
158円/1kgの粉だと約40円/一斤
国産小麦粉は1kg単位は高いけど、
はるゆたかやキタノカオリあたりのお高めどころ以外なら
2.5kgで800円前後のものは多い
約80円/一斤
たった40円の差をケチろうと思わないな…
毎日家族で一斤消費しても月に1200円の差
その程度でできる贅沢なら粉の値段くらいどうでもいいわ
材料費なんてナッツやドライフルーツやチョコチップなんかの高い副材料入れたら百円単位で跳ね上がるし、
BK%で20～くらいバター入れるようなリッチなパンならバター代も結構なもの、
そこんとこ小麦は倍値のもの使っても数十円アップするだけだし
1022:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/02 00:22:16.86 5zzJZAzc.net
わたしはイーグルのさっぱりパンも好き
1023:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/02 01:26:20.46 vybzAiLz.net
>>1021
こちらへどうぞ
□□□□□手作りパンに使う粉 ３袋目□□□□□
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
1024:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/02 07:57:31.53 90c2vFGo.net
国産厨はこじらせてる人ばかりだ
1025:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/02 13:19:37.70 z2/Pjtc9.net
～厨の肩書つけたがる人の
融通のなさも結構なもんだぞ
1026:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/03 01:54:29.56 PvDsdQ+R.net
国産の粉最近値上がりしすぎだろ
近所の製菓店凄い値上がりしたわ
1027:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/03 01:57:42.24 DljffO0P.net
国内で作るだけで馬鹿みたいな値段にしかならない
日本の農業は終わってる
1028:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/03 08:01:18.21 jVG2sbhS.net
強力粉がわずかに足りなかったから、
生地にご飯を足してごはん食パンを作ったんだが、
手でちぎるとふんわりだけど、食べるともっちり食感の少しつまったような食パンができたw
レシピ通りに作っても、ご飯自体の水分があるからその分の水分を減らさないといけなくて
最初の段階では全部の粉類がまとまらずに、手捏ねするのはなかなか難しかった
1029:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/03 08:49:19.89 W2UCq7p5.net
ご飯入れるときは水か湯入れてレンジでチンして
お粥っぽくして冷ましてからパン生地に練り込む
もっちりどっしりするね
1030:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/03 15:22:15.35 jVG2sbhS.net
次スレたてておきました
手作りパン☆14☆ [転載禁止]©2ch.net
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
1031:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/03 17:07:26.66 rZkiyd69.net
929ですが、
>>963,931
カメですがレス㌧です。開封後でもそんなにもつものだったのですね～
この冬（１１月から２月ぐらいの間）まめに焼こうと（オーブン解禁＆粉のまとめ買い保存事情）
迷ったけど、常温保存できる個別（小分け）にしました。
計量スプーンでざくっとすくうの憧れる～です。
>>1030
乙です～
1032:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/03 20:14:53.58 VnVJeOoF.net
うちの赤サフ賞味期限2013年だけど今日も元気に膨らんでたよ
1033:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/11/04 12:12:54.24 dm33R8Rl.net
うめますよ
1034:１００１
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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。