15/02/08 23:54:12.42 cIhDHwc1.net
そんなにものたりないんなら23cm型で大きいの作っていっぱい食べて－！
951:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/09 00:07:07.53 LGKqz4mc.net
>>945
ありがとうございます。
今日製菓用品買いにいったので見てきたけど、バニラビーンズって高いんですね…
一本400円もして迷ったけど買いましたw楽しみ。
スーパーバイオレットも買ってみた。
粉は味ってより食感？できあがりに影響？な感じなのかな。
952:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/09 09:02:47.77 ffP0imCp.net
今まで大きな失敗は無かったのにここ2回は大失敗
焼いてる途中に生地の分量からはありえないくらい膨らんで
焼き上がりは下はスカスカ、キノコの形ようになってしまう。
変更した点は
・水→湯に変更
・卵黄生地を大して混ぜていなかったがしっかり混ぜるようにした。
この辺りで何か関係有るのでしょうか？
それとも最近寒いから気温が関係有るのか・・・
953:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/09 10:26:39.22 Cbs94K+D.net
>>950
量がどうこうじゃなくて、もっと縦長の方がカットした時カッコいい気がするんだ。
個人的な好みね。
954:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/09 11:42:46.15 ByZAIaRq.net
>>952
卵黄生地を人肌に湯煎してみて
955:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/09 14:14:44.23 ffP0imCp.net
>>954
ありがとう。試してみる。
そういえばカヌレを焼いたあとに焼いたから
予熱温度が高すぎると下がスカスカって事は可能性としてあるのかな？
956:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/09 15:04:34.84 Jm8oFd1q.net
ビックカ○ラ札幌店の佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた
957:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/10 00:50:44.41 skVIdk5t.net
>>943
卵は産みたてから2-3日以内の新鮮なやつがいいらしい。
白身が殻からするっと流れないような物で。
958:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/11 10:34:32.49 PFlUTllO.net
ほぼ日のシフォン、チョコシフォンだと工程が結構違うんだけどなんでこうなるのか教えてくれ
プレーン
卵黄＋砂糖＋油＋豆乳＋薄力粉の順 これにメレンゲ少し入れて混ぜた後、全てをメレンゲボールへ
チョコ
卵黄＋水＋ラム これとメレンゲ混ぜて、チョコ＋油、最後に薄力粉＋ココア
まあメレンゲ入れる所が違うだけという話ではあるんだけど、それって結構な違いだよね。
959:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/11 16:38:55.17 REIBDp5K.net
>>958
プレーンが基本の作り方。
チョコやココアは油分多くてメレンゲを潰してしまうので
普通に作るとショボンとした生地になって膨らまないから
卵多めにしてチョコ系はなるべく後ろの工程にもってきて手早く混ぜて素早くオーブンINする。
ちなみに、卵黄生地を温めながらしっかり混ぜていって乳化させることで油分と水分を中和させて
メレンゲ潰れない卵黄生地を作るという、方法もある。
こっちだと卵増やさなくてもよくてなんとなく安心感もあるから
私はこっちをよく作るけど、温度調整とかちょっと手間はかかる。
なかしましほさんの作り方は家庭で作りやすいやり方って感じ？たぶん。
960:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/11 23:07:48.77 jmZQgoQg.net
柚子の皮の下ろしたのと
柚子果汁1.5個分を
17センチのレシピに追加したら
大成功だった。
冷やして食べると、柚子が華やかに香って、正解。
四国の一六タルトみたいになるかと思ってたけど、かなり洋風で上品なできでした
961:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/11 23:34:32.77 G2pIwljg.net
油でおすすめありますか？
健康系ではないさらさらキャノーラ油(原材料はなたねのみ)使用。
温度、混ぜ方、色々と試行錯誤して、
成功はしたのはほんの数回w
油が原因のような気がしてきた。
太白のごま油でも試してみるか。
962:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/11 23:42:46.85 rZkIr7kw.net
グレープシードオイル
癖なくていいよ
おまけにヘルシー
963:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/12 01:11:26.86 NVGSC43j.net
>>962
ありがとう
なるほど、グレープシードオイルの存在を忘れていた！
手軽に使えそうだし
体にも良いならいいよね
試してみます！
964:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/12 09:54:40.53 qcH0qbvR.net
>>962
グレープシード油ってイメージほど健康的じゃないから注意
965:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/12 13:57:32.93 8A2R7+2n.net
>>960
その生地であんこを巻けば
リバース一六タルト
966:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/12 16:30:19.27 zi+u/iVZ.net
油色々あるけど正直違いはよくわからない
プレーンで水使用で作りまくって食べ比べたらわかるかもしれないけど
つい色々な味で作っちゃうしせいぜい型からだして翌日までに食べちゃうしな…
ただ素人目にも太白ごま油は出来がキメよく綺麗に仕上がるよ
パン屋さんやケーキ屋さんでも、一部パン菓子に使用してます！って売りにしてたりするから相性はいいのかも
967:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/12 22:30:05.01 NVGSC43j.net
なるほど。味に違いはないんですね。
勉強になります、ありがとうございます。
さらさらキャノーラ油を使用中なのですが。
原材料がなたねのみなので、健康系ではないと思うんだけど。
でも、さらさらというフレーズが気になる。
ことごとく失敗しているので、
油を変えたら成功しないかなと淡い期待を抱いていますw
968:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/12 22:47:49.00 xJRr4kDe.net
>>967
健康云々で言うなら
菜種だろうがグレープシードだろうが油は油だよ
摂りすぎればそらカロリー過多で体に悪いだろうし
ほどほどならただの油なので害もクソもない
ちなみに何をもってヘルシーかは知らないが
重量・体積辺りのカロリーは普通のサラダ油と一緒だ
969:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/12 22:48:40.69 8MS4GW61.net
オメガ３で検索
970:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/12 22:55:26.81 5+mOAYUw.net
オメガ3は加熱しちゃだめ
971:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/14 00:19:43.77 EnyI5y7n.net
取り敢えず
グレープシードオイルで焼いたら
失敗しなかったし
美味しかったよ（当社比）
972:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/14 01:30:44.93 xsRZuoPz.net
底の方が空洞になってしまうんですけどどうしたらいいですか？
卵黄3 卵白5 砂糖60 油55 粉70
フッ素加工の型です
973:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/14 04:18:31.46 EnyI5y7n.net
シフォンナイフをつかっても
市販品みたいにきれいにとれません。
ナイフを小刻みに動かしてるのですが
使い方違うでしょうか。
コツがあったらご伝授ください。
974:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/14 09:24:54.64 Mt8Zhh77.net
出遅れましたが、スイートアーモンドオイル結構オススメです。クセがなくてまろやか。
カルディ辺りだと安く買えますし。
975:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/14 09:33:26.95 bp1SayfK.net
>>972
メレンゲの泡立てが足りない
生地の混ぜが甘い
フッ素加工がいけない
その辺
>>973
型を削らんばかりにがりがりと
976:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/14 11:24:04.06 biQ67Q9a.net
>>972
水分は入ってないの？書き忘れだよね？
977:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/14 12:32:03.56 xsRZuoPz.net
>>975
メレンゲはしっかり角が立つくらいしてます
型に流し入れるときにボウルの底の方に混ざってないのがあったのがだめだったんですかね。。
シリコンでも試してみようと思います
ありがとうございます
>>976
牛乳65忘れてました笑
978:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/14 13:23:24.57 dvd/PC4O.net
>>977
アルミの型はないの？
979:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/14 21:43:10.69 wRUFan3I.net
>>972
なんだか卵白多いし油も水分も多めの割に粉は少なくて一般的でない配合ですが、18cm型ですか？あるいはココアでも入れてるレシピ？
フッ素やシリコン加工はシフォン型に向いてないので
そういう型を使って工夫されてる型の情報でもググるかアルミ型にするといいです
980:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/15 00:32:17.91 KFVb4i10.net
>>973
小刻みに動かすとその跡がつくのであまり綺麗じゃない。
自分がやってるのに一番近い動画。
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
側面をやるときは横倒しです。
シフォンナイフを型に押し付けた状態で転がすと綺麗にイケますよ。
ただし型より上に膨らませた場合ははみ出し部分が邪魔になります。
側面はこの動画と違って逆さまにせずにやってます。
981:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/15 00:56:59.60 kQC5nIZg.net
≫965 やってみます、ありがとう
≫970 目からウロコでした ありがとう！
982:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/15 04:13:51.59 CHA3CNr5.net
>>973
シフォンナイフよ折れろ！とばかりにしならせて型に密着させる
983:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/15 06:05:22.87 iAHod2GF.net
>>978
シリコンとフッ素加工のしか持ち合わせてないです...
>>979
17cmのプレーンレシピを知り合いに教えてもらいました
アルミ型を探してみようと思います
ありがとうございました！
984:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/15 21:56:17.69 SnvGKPeW.net
>>982
ありがとう！
そのための「しなり」だったのですね
（垂直にキコキコやってた）
985:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/16 00:01:04.01 yOTU3EYg.net
>>980
私この側面コロコロできなかったー
見事に底の一部変に刺さったまま回転させてしまったようで惨事にw
地道にゆっくりガリガリしてます。
型の傷を気にする人もいるけど、
傷ある位が張り付きやすいだろ～な勢いで。
底はパレットナイフか包丁を、5～6箇所から放射状に入れてる。
ナイフ固定で型を回転とよくあるけど、うまくできなくてズズズって跡がついてそれが嫌なので。
あとは冷ましすぎないとかかな。一晩も袋なんかかけて置いてたら、
しっとりしすぎて剥がし面が湿ってボロボロしちゃう。
手はずしにはいいかもしれないけど。
ナイフだとしっかり冷めてりゃ2～3時間でも外してます。
全然セオリー通りじゃないですがw
986:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/16 11:07:49.09 G7dc6Rty.net
>>980
まさにこの方法で私やってた。
早いしキレイにとれるよ。
でも、ただ横に転がしてナイフ動かすだけじゃなくて、
ナイフの進行方向側で力を入れて
こそげるようにしないとダメ。
987:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/17 14:39:39.68 x5MDdUv3.net
菜種油はまずかった
太白とグレープシードおいしい
988:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/17 21:58:46.01 DsJaEWI2.net
なたね、太白ごま油、ピーナッツオイル、サラダ油、と試して
最後に米油を使ってみたらコクがあって美味しい！と思ってそれから米油メインかな
ピーナッツオイルも良かったけど高価なのでバカらしいわ
989:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/18 19:58:45.64 i8QWm3Yw.net
みなさんのベストフレイバーは何ですか？
私は柚子と、スタンダードですが抹茶です。
990:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/18 20:03:02.33 GnNterTz.net
バナナ
991:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/18 20:09:10.59 ee4UWc5v.net
バナナかなぁ。
バナナの焼き菓子が大好きなだけなんだけど。
次点でレモンかな。
濃厚よりふわっとした味が好きなのでフルーツ系は大概好きw
992:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/18 20:27:48.10 X0q9UjVa.net
>>989
柚子シフォンって、柚子茶でも入れるの？
993:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/18 20:33:06.63 i8QWm3Yw.net
>>992
柚子の皮のすりおろしと果汁です。
１７センチ型で柚子一個半入れるのがマイベストです。
994:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/18 20:44:20.51 X0q9UjVa.net
>>993
柚子1個半ってすごいね、水分、全部果汁？
柑橘系で卵黄時期にレモン汁入れると、生地が固まっちゃういけど、柚子だと大丈夫？
995:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/18 20:46:25.19 GnNterTz.net
なんだ自演がしたかっただけかｗ
996:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/18 20:47:41.21 x/KAArLR.net
>>989
紅茶とヨーグルト
997:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/18 21:14:31.98 TU8iWeQd.net
話ぶった切ってスマン
まったり進行だから慌てなくても良いんだろうけど
次スレ立てなくてもよいのか？
998:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/18 21:24:32.02 0ucNyGNP.net
次スレといえば一部の専ブラ以外は使えなくなるかもしれないけど大丈夫ですか
URLﾘﾝｸ(nlab.itmedia.co.jp)
>>989 抹茶すき
999:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/18 21:33:40.88 b1GZ5nH/.net
ウェブブラウザでは普通に見えるんだろ。
1000:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/18 21:50:05.74 hubsazhN.net
ギコナビの開発が終了してオレ涙目
1001:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/18 22:25:59.93 TU8iWeQd.net
.netが今後どうなるかわかんないけど立ててみるわ
>>989
紅茶ｽｷｰ
1002:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/18 22:38:14.54 TU8iWeQd.net
次スレ
シフォンケーキ・16個目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:2番)
何故か>>3だけerrorで貼れなかった
誰か補足お願いします
1003:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/18 22:50:46.82 dP3ZqCrI.net
私もやってみたけどダメだった。
NGワードってなんぞ
1004:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/18 23:13:50.51 TU8iWeQd.net
なぜなのか…
ここにコピペもできなくなってるよorz
1005:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/18 23:48:26.02 0ucNyGNP.net
次スレおつー
本当のエラー原因は文字数超過だったのかな
1006:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/19 00:07:02.61 o0EJYPr4.net
ID変わったかもしれないけど:TU8iWeQdです
分割したら書き込めたよー
はあぁぁ疲れた…
1007:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/19 00:30:04.04 UjTzJWdc.net
乙カレー！
そうか文字数かも、役に立たなくてゴメン。
1008:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/19 00:33:20.10 0wMuy3xe.net
乙～
文字数か、URL入りなのがダメなのかも
1009:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/19 01:25:21.66 o0EJYPr4.net
URLの問題じゃなかったよ
一度消してカキコしても弾かれたから
バランス見てテンプレの真ん中辺りで分けたけどダメで
徐々に範囲を区切って行って試してたらあの区切りで行けたんだ
なのできっと文字数の問題かと思う
1010:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/02/19 06:59:46.48 AzR64bMo.net
1000
1011:１００１
Over 1000 Thread.net
このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。