14/12/23 17:33:21.22 mYEA/XqD.net
釜伸びの悪い原因として
1.フルーツを入れる前段階で、生地の捏ねが甘かった？
2.フルーツの水分で生地がベタつくとわかっていたので、
まずまとめた生地を広げ、フルーツを包むように入れてから、均質に広がるまでこねました。
でも、入れてから、もっと捏ねるべきだった？
3.逆で、フルーツを入れてから捏ねすぎた？
4.一次発酵が不足
5.ベンチタイムで生地がゆるんで伸び（丸めて離しておいていた生地が、くっつきあう程度まで）
また、生地の端のほうは冷えていました。
ベンチタイムに冷やしすぎ？
6.二次発酵が不足？
7.過発酵？
8.生地を痛めるとよくないと思い、そっと丸めて型に入れましたが、膜を作って成形したほうがよかった？
9.オーブンの温度が低い？
（レシピは170度30～35分、うちのオーブンは温度があまり上がらないので190度で予熱、18分で180度に下げ、一度天板を回しました）
など考えました。
粉はスーパーカメリア600、常温の卵120、常温の無塩発酵バター120、砂糖60、塩4g、30度にぬくめた牛乳150、漬け込みフルーツ220、
生イースト60+ぬるま湯60
工程は
バターをクリーミング→砂糖→塩→卵
→牛乳→粉半量→イースト→残りの粉
です
長くなりすみません。
よろしくお願いします。