手ごねパン専門スレ 3

手ごねパン専門スレ 3at PATISSIER

手ごねパン専門スレ 3 - 暇つぶし2ch628:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/20 09:24:54.26 uRWxBr2B.net
下記レシピでバターロール作ってるんですが、生地がコシがありすぎて食べるときに
歯切れが悪く結果握る手が強くなってせっかくふんわりしたパンでも潰しながら
食べるようになってしまいます。薄力粉や中力粉を混ぜるしかないでしょうか？

　　　　　　　　　　　　　％
スーパーキング　　１００
砂糖　　　　　　　　　　12
塩　　　　　　　　　　　1.2
ニッテンイースト　　　1.6
水あめ　　　　　　　　　7
牛乳　　　　　　　　　　44
水　　　　　　　　　　　16
発酵バター　　　　　10
卵黄　　　　　　　　　　6

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