13/02/11 11:35:10.89 2DWt0nTL.net
>>551
たっぷり振るといってもあいまいでよくわかりませんが、もう少し減らしてみれば？
バヌトンからの剥がれやすさはその時の湿度とパンの水分量によってかわりますので
振る粉の量もまちまちだと思います。ましてや水分６５％の生地と８０％の生地では
まるきり別物です。（まぁカンパーニュなんて水分８０％じゃ無理だと思いますが）
あとはプラ製のバヌトンに変えてみるとかですかね。
13/02/11 11:35:10.89 2DWt0nTL.net
>>551
たっぷり振るといってもあいまいでよくわかりませんが、もう少し減らしてみれば？
バヌトンからの剥がれやすさはその時の湿度とパンの水分量によってかわりますので
振る粉の量もまちまちだと思います。ましてや水分６５％の生地と８０％の生地では
まるきり別物です。（まぁカンパーニュなんて水分８０％じゃ無理だと思いますが）
あとはプラ製のバヌトンに変えてみるとかですかね。