手ごねパン専門スレ 3at PATISSIER
手ごねパン専門スレ 3 - 暇つぶし2ch45:名無しさん@お腹いっぱい。
10/02/19 00:42:35 JiQdTUaV.net
>>44
すみません、便乗で質問なのですが
「少しのイーストでゆっくり発酵」の中級カンパーニュ(水分多め)を作ったところ
バヌトンから外すとデロリ~ンと生地が崩れます。
最終発酵が足りないのかなと思いましたが、他に何かコツのようなものはありますでしょうか。


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