11/11/11 11:00:54.54 HVWmIkwE.net
バゲットよりはしっかり捏ねるって
ここでバゲットの捏ね方が統一されている訳じゃないからわからなくない？
家にあるレシピ本では
バゲットはヘラ捏ね（粉っぽさがなくなる程度）
ブールは載ってなくてカンパは台の上で捏ね30回位と書いてある
引っ張ると薄い所から切れて行く感じ
薄い膜になってしまったら捏ねすぎ、食パンになってしまいますだって。
また、別なレシピ本では
5分程度捏ねると
膜が出来るまで捏ねると
べたつかなくなるまでと
本によって全く違うけどｗ
ところでクープ入れた途端しぼむ時の味はどうなの？正常？
味が異常なら過発酵で確定な訳で・・・
正常なら発酵とは別な原因探せる訳だし
レシピやタイムテーブルも知りたい