09/06/13 02:13:24 A83qNJbo.net
>>18
まぁ計量ミスとか国産小麦で作ったなら別だが
グルテン膜が確認出来るまで捏ね叩きしたかが気になるな
それと水分量の話は
油脂などの副材料の配合と使う粉によっても吸水量は変わるので
水＋卵60％でも簡単に変、とは言えんのだが････
まずは隅々まであのサイト読んでみｗ
09/06/13 02:13:24 A83qNJbo.net
>>18
まぁ計量ミスとか国産小麦で作ったなら別だが
グルテン膜が確認出来るまで捏ね叩きしたかが気になるな
それと水分量の話は
油脂などの副材料の配合と使う粉によっても吸水量は変わるので
水＋卵60％でも簡単に変、とは言えんのだが････
まずは隅々まであのサイト読んでみｗ