11/10/21 11:36:17.72 eX/Nuvrl.net
>>212
取説は、もちろん読みましたよ
でも床置きして焼く前提ではないので、なにも書いてなかった
そもそも電子レンジのおまけでついてるようなオーブンだしｗ
213>>
捏ね上げ温度の重要さがハッキリ出てくるのはオーバーナイト等
長時間発酵の場合、油脂の配合が高い生地、デニッシュ、クロワッサン系だと思います
普通に作る生地で、ｘｘ時まで焼き上げたいとかじゃなければ
捏ね上げ温度が低い→発酵にかかる時間が長くなる だけのこと
レシピの通り発酵をとるのであれば、温度、湿度、時間を同じくしないといけないけれど。
でもレシピとまったく同じように作るって事自体が難しいよね（HB捏ねだったりとか）
同じレシピで作っているのなら、1番誤りやすいのは、最終発酵（ホイロ）の加減
↑自分の経験
参考までに 捏ね上げ温度＝（粉温度+水温+室温）÷３+６（摩擦係数）
逆算で水温を求めると 水温＝３×（捏ね上げ温度-６）－（粉温度+室温）
あとフランスパンはじめてから粉をふるう習慣つきました
ふるったほうがいいと思います
スキムミルクもダマができやすいので、ちっちゃい茶漉しでふるっています