11/10/10 16:31:42.87 B2x6pD20.net
>>172
横レスですが
＞一次発酵冷蔵前にだれるのは高加水ならそういうものです。
それは初めて知りました、もっと早く教えてよ！ｗ
今日は手元が狂って水６９％で捏ねて丸めて今一次発酵中
冷蔵はしたことがなくて室温２７度だと２時間寝かせて軽くパンチ
１時間寝かせて畳んで休ませて成形、ホイロとやってます
ビルドアップって三つ折りに畳むことですか？
一次発酵から畳んだほうがいいのかな？
11/10/10 16:31:42.87 B2x6pD20.net
>>172
横レスですが
＞一次発酵冷蔵前にだれるのは高加水ならそういうものです。
それは初めて知りました、もっと早く教えてよ！ｗ
今日は手元が狂って水６９％で捏ねて丸めて今一次発酵中
冷蔵はしたことがなくて室温２７度だと２時間寝かせて軽くパンチ
１時間寝かせて畳んで休ませて成形、ホイロとやってます
ビルドアップって三つ折りに畳むことですか？
一次発酵から畳んだほうがいいのかな？