11/10/09 00:43:28.11 4/3C2f+C.net
私がよく作る黒ゴマチーズのレシピ（5個分）
最強力粉（スーパーキング）250ｇ（気分でブレンドも）
インスタントドライイースト(サフ赤) 3ｇ（1.2％）
砂糖 10ｇ
トレハロース 5ｇ(ないときは砂糖12gにする）（合計5％）
卵 25ｇ（10％）
スキムミルク 7ｇ（3％）
ショートニング（バターでも）12ｇ（5％）
塩 3ｇ（1.2％）
黒ゴマ 20ｇ（8％）
水 150ｇくらい（粉や温度湿度で調整）カメリアの場合水は135～140くらいかな
ウインナー2本
6Pチーズ2個
ゴマは炒ってからすり鉢で軽くすっておく
チーズとウインナーは5mm角くらいに切っておく
ゴマは最後に練りこみ一次発酵後5分割して丸めてベンチ15分～20分
生地を麺棒で伸ばし、チーズとウインナーをのせて端からくるくる巻き込み
なまこ型に成型
2次発酵後中央に1本切り込みいれて薄切りバターを置いてパセリを振って焼成
うちのオーブン（実温度が低いので）だと250℃13分
普通は220度15分くらいかな
小麦粉カメリアのときはバターもうちょっと多くてもいいかも
あと水は減らさないとベチャベチャになっちゃう
発酵は↑の人が書いてるとおりで45？ゴミ袋の中にカップのお湯と
私は温度計湿度計も一緒に入れてます
2次発酵は天板ごと入れちゃいます
ゴマチーズ美味しいので是非リベンジして欲しいな