11/10/07 21:58:54.02 isOyiFeY.net
今日この後ちょっと夜更かしして焼くつもりです
朝は早起きダメなんで･･･
先ず、材料の内訳ですが
強力粉 ４００ｇ いつもは６人チームで１ｋｇでやります
砂糖 ４０ｇ １００ｇ
塩 ６ｇ １５ｇ
ｽｷﾑﾐﾙｸ ２０ｇ ５０ｇ
ｲｰｽﾄ ８ｇ ２０ｇ
ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ４０ｇ １００ｇ
ぬるま湯 ２５０ｇ ６００ｇ
これが毎回同じ（基本）分量でゴマやチーズ・ピザやパーカーハウス
あんぱん・ピロシキ・カレーパン・ベーグル
などを教室で作りました
自宅でやったのはゴマとチーズを入れた、多分丸パン？とピザです
ピザは味付けが濃いのと、膨らみをあまり意識しない為か結構
美味しく思えました
ゴマパンが固い・くさいでした
グルテンチェックは、（意味を解ってなかったのですが）膜とは
言えない程度で捏ねを終了してました
３回目自宅で焼いた時に、１・２回目より膜を意識して捏ねました
これはたまたまグルテンチャックも知らずに、捏ねが足りないのかも
と思い、楽しかったのでかなりやりました
フィンガーテストだけは、教室でも自分でさせてもらったり
人がするのを見て、○×の基準を理解してました
レス頂いて、いろいろサイトやレシピを見たのですが、
徹底的にダメだったのは、湿度管理だったと思います
放置して乾燥させてました
ケーキは結構焼いてたのですが、湿度なんて考えた事もなかったです
恥のかきついでですが、ド素人のテキトーレシピもどき（材料測りは
スケールを新しく買ってキチンとしましたが、教室では直面しない事態には
ホント適当で対処してました）で焼いた事がよおく解りました
丁寧なレス頂いてありがとうございました
パン作りは難しいけど、楽しいんで頑張ります