11/09/23 09:33:06.87 3WNjOtLp.net
前回仕込んだホシノのオーバーナイト3種
1.リスドォルでフランス生地（生種6％モルト0.6％塩2％水58％）
2.キタノカオリ食パン中種（生種8％水58％）
3.茶袋豆パン生地（生種8％塩1.6％砂糖5％トレハ2％スキムミルク3％バター10％ショートニング2％水58％）
翌朝フランス生地だけがデレデレに緩くなってて
とりあえずパンチして全部冷蔵庫へ
夜帰宅後作業続行で、フランス以外は普通にできたけど
フランス生地は手粉使っても成形どころじゃない状態で
形整えて布においてホイロ（35度80％）
粉が少なかったのかホイロ後、布にべっとり張り付いてしまい
無理やり剥がし（20ｇくらい布に残ってしまったｗ；）
クープなんて入れられる状態じゃないし火山パンにしちゃえ！と
そのまま焼成
網目に一部底が張り付いてしまい油脂塗らなかった事を後悔
ハチャメチャな作り方したけど、やっぱリーンなパンは美味しい！
これが小麦の甘みなんだなぁって感動
ホシノ使い切ったのでレーズン酵母ができるまでの間サフで修行します