20/10/05 01:28:18.96 TvPuN/uh.net
>>449
全然そんなことないw
>>えっ？いきなりカスター炊かせる？(笑)
練習炊きしないでぶっつけ本番ってことですか？ それはないですね～
>>容易にマニュアルで出来るような物ならパートのおばちゃんでええわけで
職人である必要ないし 到底プロとは呼べない(笑)
それは一理あるかもしれませんね
教えるのお上手なんですね～考え方とか教え方のコツありますか？
454:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/05 01:43:35.11 TvPuN/uh.net
1 この温度でこの生地 というのも知らず温度を使わず作る ←ド素人
2 この温度でこの生地 を覚えるため温度を計らず作る ばっきゃろう！ 目で覚えろ！ ←老害
3 この温度でこの生地 を覚えかつ勘どころだけに頼ることによる人によるムラなどをなくすため温度計を使う 機械は嘘つかない←今ここ
4 この温度でこの生地 を安易に温度を計らせずなおかつ勘どころの部分を含んで理解させる 温度をみるだけでは見きれない部分の指導が得意
4ってことでいいですよね？ てっきり2だと思ってました スミマセン
例えばアングレーズとかも殺菌温度じゃなくてとろみで判断する？
やっぱり菌が死なないと怖いから思わず計っちゃいますね～自分にそこまで力がないので機械の力借りちゃう
455:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/05 01:58:14.27 w/DRxDlb.net
長文乙
アングレはねー
ごっつい合理的でええやり方があんのよ(笑)
教えんけど(笑)
456:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/05 02:02:34.10 w/DRxDlb.net
>>453
物事の本質が重要なわけで(笑)
カスターを美味しい炊くために上手く火を入れる必要がある
つまり 温度が上昇する(笑)
温度が上昇したからカスターが美味しく炊けてる訳ではない(笑)
457:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/05 02:04:28.28 TvPuN/uh.net
自分でも見直したら長文すぎ
アイタタ野郎すね
重ね重ねスミマセン
458:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/05 02:09:08.51 w/DRxDlb.net
卵な殺菌が気になるなら
ムース、ババロア等なら殺菌卵使うのがええよね
イタメレとかどーしてんの？
459:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/05 11:29:32.09 XcWO2Ena.net
まさか
イタリアンメレンゲは
卵白の殺菌の為
なんて思ってる 奴
おらんよな(笑)(笑)(笑)
460:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/05 11:31:00.25 XcWO2Ena.net
あれ
中途半端に温度上がるから
かえって 菌を増殖させるんじゃね(笑)
461:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/05 18:32:42.73 TvPuN/uh.net
120℃のシロップ注ごうが全体は50℃ぐらいしかならないもんねー
卵白は安全だと思ってそのままムースババロアにして食わせてる店も多いかもと思うー
何にせよ火を通さないもんは殺菌卵使う方がええよね
でも卵白より卵黄の方がハラハラドキドキする サルモネラ怖いよー
462:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/05 18:40:25.04 TvPuN/uh.net
あと貴方のレスを見てこれを思い出したから貼っとく
他人様のブログやけど..
腕の筋肉がどうにかなってしまいそうなほどのギリギリの瞬間に
クリームの温度が83℃になったことを感じる感触が来る。
でも、念のため温度を測る。
でも、83℃になっていても、理想の感触がない時がある。
ここで思い出すことがある。製菓学校のテストの時だ。
「シャルロット・オ・ポワール」の洋梨のムースのためのアングレーズソースの仕込み。
同じく80℃をやや越えたあたりでとろみがつくはずのソースに、
83℃を過ぎてもとろみがつかない。
みんなは温度でやっているから先に進んでいる。
一人だけ遅れたが、私は温度計を外して続行した。
後で、先生に言われた。
「よくあの判断ができたね。とてもよかった。」
数値は目安にすぎない。
素材は嘘をつかない。
463:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/09 20:40:59.92 +BGkOzMp.net
ID:n8F2kNaQ
友人や同僚にこのスレを見せたら、こんなキチガイスレ見てる時間人生損してるから
このスレはもう見ないほうが良いって。
464:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/31 10:36:50.71 0+SabJdf.net
あのキチガイ、製菓板のいろんなスレに出没して暫くそのスレに住み着くんだよな
ガチキチガイの作る料理を想像するとおぞましい
465:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/10/31 10:39:47.18 0+SabJdf.net
たまに突然パッタリ見かけなくなるんだが、その期間はPCやスマホ、携帯電話が使用不可の環境にいるのかね
466:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/11/02 22:36:57.72 MzbPauRk.net
マジ地獄だよ
♪ ('A`) ♪
＿ ノ )>＿ ｷｭｯｷｭ♪
／.◎。／◎｡／|
|￣￣￣￣￣|
467:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/11/02 22:38:50.65 MzbPauRk.net
＼ マジ地獄だよ ／
♪ ('A`) ♪
＿ ノ )>＿ ｷｭｯｷｭ
468:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/11/02 22:39:02.40 MzbPauRk.net
＼ マジ地獄だよ ／
♪ ('A`) ♪
＿ ノ )>＿ ｷｭｯｷｭ
469:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/11/02 22:39:18.07 MzbPauRk.net
＼ マジ地獄だよ ／
♪ ('A`) ♪
＿ ノ )>＿ ｷｭｯｷｭ
470:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/11/03 01:22:32.73 OzNUpgff.net
今日久しぶりにシフォン焼いたわ
最近卵安売りしないから焼けてなかった
ID:1UpCPKzm
471:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/11/24 15:51:14.54 s8P1iKew.net
661 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2020/11/24(火) 14:32:11.05 ID:T6mHk7nP
>>651
これ書き込んだの俺だけど、前あったパテシティスレの時からこれ書き込むとあからさまに反応違うから多分ドンピシャなんだと思う
472:名無しさん＠お腹いっぱい。
20/11/24 18:07:06.35 v7v0vc24.net
NG推奨 ID:s8P1iKew
473:献血中毒者
21/01/08 10:44:11.39 Z15QuHVV.net
安全に口にできる内容を再現できさえすればありがたいと感じるなぁ…
昔、資格勉強でカフェに出かけた後、自宅にて同居人が嬉々としてお気に入りの(ケーキ屋さんで買ったプディングについていたものを小鉢として長年愛用している)ココットを差し出し、告げらてきた一言は『カスタード(恐らくシュークリームに内蔵されている黄色味かかった奴)作ってみたよ～(^○^)』だった。
ご丁寧にティースプーンまで刺さっていたその様相(見た目)は…飛行するポリプ(※)の方がましだった。すぐに視野を反らしたことからごく限られた情報からの推測だが、ふるいが甘く、卵黄液をろくに分けずにそそぎ込んだのではないかと感じた。
その一匙分すらもうまく間引いて口にした結果は、CON対抗に併せ、POT対抗ロールに見舞われた。
しばらく、昼休憩唯一の栄養源でもあるACECOOKシリーズすらも手を出せなかったひどい経験だった。
※人によってはSAN値チェックもの
URLﾘﾝｸ(www.google.com)
何となく、小麦アレルギーだけでなく、過敏性腸症候群といった特殊な症状を目にしたり耳にしたりする機会が増えた理由がわかった気がした。
474:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/09 08:20:58.94 zO/xT4aP.net
いや虐められてはないけど○○の△△さんがね〜って田舎の暇な貧乏専業主婦特有の噂話が多かったのよ
興味ないわよそんなのって思ったの
差別とか侮蔑の意味ではなく原○のせいでしょうね
2
ID:3yW/iKtz
475:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/09 09:28:03.60 ODEDppUv.net
NG推奨 スコーンのあらし ID:/hrr49zu ID:M9gGnNV/ ID:zO/xT4aP
476:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/09 14:32:48.95 6TSAIRiN.net
そんな一日で無意味になるID張られましてもー
477:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/09 18:57:23.17 ODEDppUv.net
NG推奨 スコーンのあらし ID:rmQhyq2i ID:6TSAIRiN ID:zO/xT4aP
478:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/01/14 17:18:16.01 StdHbrqx.net
なかしましほさんがツイッターに載せてたレシピやり方で
美味しいカスタードクリームが作れたよ
479:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/02/09 05:29:03.45 QqpPj0GS.net
カスタードってね、固くなってきてそれが柔らかくなったら炊き上がりって言う人が大半だけど、更にそっから強火のまま3分から5分ほど炊くといいよ
鍋底に焦げが出来ても問題ないから
すると粉くささや卵くささのない美味しいカスタードになるんだ
小嶋ルミさんの手法なんだけど試してみたらまじで美味しくなるから騙されたと思ってやってみてね
480:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/02/09 06:13:24.97 aS4QnQs0.net
へぇ、焦げたらいっかんのおわりだと思ってた
やってみる
481:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/02/14 10:26:20.48 A0yhm/jQ.net
さすがに焦げも混ぜたらだめだろうね
なべ底のはこそいで自分の口の中に
482:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/02/18 07:15:54.90 2a2xJlVV.net
黒焦げってわけではないみたいよ
メイラード反応で香ばしさを際立たせるとか
483:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/03/18 01:07:28.90 YGLtK2H7f
URLﾘﾝｸ(twitter.com)
常夏@4/3デレ10周年ファイナル
@tokonatu1224
49分
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結果はその場ですぐ分かります(^^)
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484:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/05/15 12:50:49.13 0gzu0915K
URLﾘﾝｸ(youtube.com)
485:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/05/19 14:57:30.05 nRxKsaMv9
いい卵、いい牛乳、そして上質な砂糖、
手に入れられますか？
486:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/07 21:59:42.27 p0geOAyr.net
>>75
うまいですよね～
487:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/03/07 22:03:24.94 p0geOAyr.net
>>93
犬？食べるの？
488:名無しさん＠お腹いっぱい。
23/10/16 18:52:47.01 pKeL6ESr.net
うふふ、心が踊るよ～！