07/07/22 23:45:14 NYfk63sY.net
>>49
>>20 に誘導
51:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
07/07/29 19:56:42 ti6RKYz2.net
ホットケーキの作り方
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:171番)
171 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：05/03/01 07:52:05
昔、うちのおばあちゃんが
小麦粉＋タンサン＋卵＋砂糖＋牛乳
これだけで作ってたホットケーキがすごく美味しかった。
自分でも作りたいんだけど、ホットケーキミックスでしか作ったことないんで
タンサンの分量がよくわからない・・・
どなたかアドバイスいただけないでしょうか(´･ω･)
52:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
07/07/29 20:10:33 qsw8Ms38.net
>>51
どうして、そのスレで聞かないの？
スレ違いも良い所じゃん
53:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/29 20:54:56 OJtpiZBQ.net
>>52
その前にばあちゃんに聞けばいいのにね。
54:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/29 22:37:59 tz5LnQe+.net
思い出の味をまんま再現しても美化してたり味覚が変化・成長してたりで
当時ほど美味しく感じないんだよなー。
55:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/06 18:06:30 7flahi7Y.net
よし！俺が実験してやる！
重曹とクエン酸をある程度調合して混ぜたものをお湯の中に投入
その発泡度合いがどの調合がいいのか実験だ！
重曹：クエン酸
２：１
２：２
１：２
・
・
・
など
でも報告はいつかまたね
56:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 00:25:55 SDGVYeY/.net
あげ
57:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 00:30:39 AZPQbeIJ.net
さげ
58:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/11 23:21:14 aZYjm8l1.net
早く作り方うｐしてくれ
59:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/12 00:49:32 V8Eb82Bu.net
>>58>>1
60:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/17 16:37:05 tYQg//e8.net
通販じゃなくても
イオンとかに入ってる'コーヒーくばってる食材店'に置いてあるだろ。
らむふぉーど
61:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/17 20:49:45 HFMRHjhx.net
カルディ？
62:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/29 07:59:23 i45pm4jm.net
レシピの半量の重曹だけで一応膨らむよ
63:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/28 14:49:11 6/rIkHK1.net
水道水の浄化用の凝集剤としてもアルミのミョウバン使われてるから、
ベーキングパウダーのアルミなんてどうってこと無いよ。
64:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/13 18:48:00 3wOM7zzf.net
浄水場でミョウバン使われてるんだね
知らなかった
重曹っていろいろ使ってるけどまさに魔法の粉だね
65:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/06 20:32:16 1JVUXb7H.net
保守
66:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/08 22:20:25 Ebhv249B.net
重曹にクリームターターたすとＢＰてこと？
67:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/14 17:48:21 d5xpN3zO.net
重曹は簡単に手に入るけど、酒石酸加里が面倒だな
５０人分くらい大量に作るならともかく、自前用で１００グラムやそこらの
作成では採算があわないかも。
むかし醤油つくろうとしたことあったが、手間と市販品が安すぎるので
作るの諦めたことある
68:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 03:22:47 oXGutPrb.net
重曹１４グラム、酒石酸加里酸３０グラム、澱粉５０グラムってのがあったので参考に
まず、重曹は輸入アメリカ品など（洗剤）で売っている洗剤、ドーナツ用を買う
（アメリカ人はよく食べるのできびしいから）
酒石酸加里などは持っていないので、クエン酸を薬局などで買う。スポーツ用品売り場でも可
澱粉は片栗粉、またはコーンスターチでOK。粉吹き芋でもいい。
また、少量の砂糖、塩を用意する。
重曹とクエン酸の割合は１：２でいいが、まずその二つを混ぜたものを少量の水で薄めて味をみる。
ほぼ中和されてるくらいがいいかな。
片栗粉（コーンスターチ）に重曹膨らまし用に砂糖、膨らみすぎ防止に塩を加える。
片栗粉 大５：砂糖塩合わせて小さじ１ ぐらいかな？
確実に混ぜ合わさるようにふるいに五回はかけて下さい。
基本はこれでOKですが、重曹の性質上焼きあがったものは茶色くなります。
＊アルミがきらいとか言っているからには漂白剤反対人だろうから気にしないこと。
また、加える量は耳かきで加えていくぐらい微妙なものですので苦いとか言っているのは入れすぎ。
少々苦いのは昔の饅頭とか思い出せ。
生地に少量の酒（米100の物）を入れるのをお忘れなく。
69:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 04:28:58 +qE7X35f.net
米100を入れるとどうなるの？
70:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 17:21:10 +BlVrjMz.net
ラムフォードでっかいし通販しかないから買うのためらってたんだが、
さっき近所のスーパーでアルミフリーで分包のBP発見したよ。
200円くらい。
ちなみに店はヨークベニ○。
71:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 20:05:02 pYTvTq6A.net
>>70
それはいいね
72:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 04:15:14 xY6O+u29.net
ふくれ菓子
URLﾘﾝｸ(www.pref.kagoshima.jp)
九州で売ってる”ふくれ菓子”っていうお菓子は、重曹で作りますよ。
ただし、黒砂糖で作らないとおいしくできません。
材料（２０切れ分）
Ａ（小麦粉５００ｇ，重曹８ｇ），黒砂糖４００～５００ｇ，Ｂ（水３５０ｃｃ，酢５０ｃｃ）
73:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 10:29:30 r0Mdrvwa.net
酒石酸はタータを
ネットで買えば
74:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 00:08:59 mzYuBDNG.net
ｲﾗﾈ
75:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/09 20:18:22 CXEeXeRs.net
ふくらみ
76:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/09 18:32:41 gBXAVBZR.net
ベーキングパウダーは値上がりしないね
77:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/04 10:45:24 lZZMGaF4.net
ベーキングパウダーって普通のスーパーに売ってますか？
どのコーナーに置いてある？
78:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/04 12:43:48 IIZUIpOs.net
製菓材料コーナー
79:gf ◆Hardgayfn6
09/02/14 19:10:25 TBUAncns.net
test
80:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/14 23:33:50 jliS+Vjo.net
testok
81:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/17 02:19:35 AZVwf0y7.net
短パン
82:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/18 18:51:22 /XgYOnQc.net
重曹は２５ｋｇ３０００円ぐらいで買える方法があるからBP作ったらとてつもなく安くなるな
83:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/29 02:42:31 O6pcKseR.net
重曹って消費期限無いの？
重曹で掃除や洗濯しようと、コストコでアームハンマーのドデカイ袋10袋買ったけど、
結局1袋も使いきれなかった。
確か工業用じゃないから食用にもできたはず。
湿気ってなければ問題ない？
84:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/07 02:24:29 s5eNtGGe.net
食用にできたってそうそう使いきれるとは思えないんだが
食器洗いや洗濯で毎日こつこつ使うといいよ
85:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/16 00:04:51 7DP7EkIp.net
炭酸水使えばいいよ。
セブンとかでペットボトルで売ってる。
86:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/04 19:52:13 4UWPuIIu.net
たまにあげ
87:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/19 17:33:49 Bn+hoyjI.net
いつも重曹とレモン汁でやってるけど美味しいよ
苦くなるのが嫌だからレモン汁多めに入れてる
苦いよりすっぱい分には問題ない
88:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/20 23:35:52 onF+swvi.net
私がアメリカに旅行して、ベーキングパウダーが日本の半額くらいの200g$1.79で売ってて、20缶買って帰った
家族に謎めいたベーキングパウダーをお土産バッシングされた去年の出来事よりも魅力的なスレです。
是非とも発明していただきたいです(;´`)ﾊｧﾊｧ
89:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/14 15:51:27 nqwGAaOl.net
最近ダイソーとかで国産100ｇ入りの売ってたよ
下手に作るよりよっぽど効率高そうだけど
90:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/14 20:39:42 TjsyvC/Z.net
ウチ、重曹もクエン酸もどっちもあるわー・・・。
もしかしてベーキングパウダー買う必要なかったか？ま、いいわｗ
ばんばんお菓子に使えば元とった気になれるだろう、うん。
91:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/15 14:43:09 3NEm7jCl.net
菓子パン、ホットケーキミックス、クッキー、ビスケットなどに
使用されている膨張剤のベーキングパウダーでアルツハイマー発症。
その原因は・・・
URLﾘﾝｸ(uresujihin.blogspot.com)
92:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/15 20:19:03 eOgluIhZ.net
商品パッケージに記載されてる%で配合してBPを自作するスレかと思ったら
全然そんなことはなかったでござる
93:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/04 15:33:08 d6w2jTdH.net
重曹のみだと
2NaHCO3→(加熱)→Na2CO3＋H2O＋CO2↑
炭酸ナトリウムは強アルカリで苦い。
酸性剤を入れると
NaHCO3（84.01g/mol）＋酸→中和塩＋H2O＋CO2↑（44.01g/mol=22.4L(0℃1気圧)）
なので重曹単独時の倍のガスが出るはず。1gの重曹から0℃で267ml、100℃で364ml？
中和塩は塩味はあっても苦味はあまり無いはず…
酸性剤を入れる場合は粉100gに対して重曹1.5g（小さじ1/2）くらいで十分そう。
酸性剤の分子量や価数を考えると1gの重曹を中和するのに必要なのは
硫酸アルミニウムカリウム[焼みょうばん]（516.42g/mol）1.0g
酒石酸水素カリウム[クリームタータ]（188.18g/mol）2.2g
酒石酸（150.09g/mol）0.9g
酢酸（60.05g/mol）0.7g（食酢中の酸が全て酢酸で4%含まれるとして食酢17g）
クエン酸（192.12g/mol）0.8g（レモン中の酸が全てクエン酸で6%含まれるとしてレモン汁13g）
94:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/11 11:31:37 K5a7/39D.net
100均の100g入りBP
焼ミョウバン 重炭酸ナトリウム フマル酸 でんぷん
INOUYE'S HATA
コーンスターチ 炭酸水素ナトリウム 焼ミョウバン d-酒石酸水素カリウム
フマル酸一ナトリウム ショ糖脂肪酸エステル
95:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/06/09 12:06:06 7+dL6Ft2.net
重曹1、焼ミョウバン1で作った単純なBPで
ホットケーキを焼いた。使用量はレシピの半分位。
早い段階から泡立ってきちんと効果出てる。
焼きあがって切ってみると縦に気泡が伸びて
高さが出てるのがわかる。ただ重曹っぽい黄色い焼き色。
ここまではそれなりの結果だったが
明らかに今までにない匂い、いや臭い。
アンモニア…
原材料「焼ミョウバン」だったが
硫酸アルミニウムアンモニウムだった模様…orz
※このあとスタッフがおいしくいただきました。
96:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/06/13 14:59:50 lunWv2bx.net
輸入のベーキングパウダー使ったら
アンモニア臭い、っていうの見かけたことあるなあ。
国産とは焼みょうばんの種類(カリとアンモニウム)が違うのかね？
ちなみに製菓で膨張剤として使う
炭酸アンモニウム(ベーカーズアンモニア)とか
塩化アンモニウム(イスパタ)は、もろにアンモニアだけどね。
炭酸＋アンモニアガスで威力倍増。
共に完全にガス抜けるまでしっかり加熱、
焼いたあと放置で臭い抜き。
97:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/06/14 10:59:00 B/nuLIYB.net
アンモニア臭の除去にみょうばん使ったりするのに
みょうばんからアンモニアが発生する反応がよくわからない。
アンモニウムみょうばんもカリみょうばんと同じ反応なら
6NaHCO3＋2AlNH4(SO4)2→2Al(OH)3＋(NH4)2SO4＋3Na2SO4＋6CO2↑
な気がするんだけど
重曹との比率によりけりで
4NaHCO3＋AlNH4(SO4)2→Al(OH)3＋2Na2SO4＋H2O＋4CO2↑＋NH3↑
な感じかなぁ。化学わからんー。
家にもアンモニウムかカリウムか不明のみょうばんが大量にあるし
量変えて試してみよかな。
98:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/06/17 17:54:51 A1tou2pQ.net
漬物用の焼アンモニウムミョウバンと
重曹を混ぜて水注いで熱してみた。
水注ぐだけで発泡。
火にかけると更に盛んに発泡するが
蒸気からアンモニアのきつい臭いするわ。
熱し続けるとだいぶ抜けるが
それでも残った水溶液に臭い残り気味。
ホットケーキだと作る時の温度低めで
生地に水分多く残るから
これが臭うんじゃないかなあ。
油条や焼き菓子で炭酸アンモニウムの
代わりにこの配合使うの見かけるが
こっちは高温＆水分少ないから
目立たないんだろうねー。
99:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/09/19 07:06:05 pwCE0Eon.net
重曹＋焼きミョウバンでホットケーキ焼いたら
アンモニアくさいのに驚いてぐぐってここに到着
ミックスとBP使わないで焼くってのを初めてやってみたんで
いろいろと知識不足でした
ここみて勉強になったんで近々ラムフォード買ってみます
100:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/11/03 17:19:17 v4wMU3UQ.net
100
101:鶴巻 ◆RINGS/x9m.
10/11/03 17:20:44 v4wMU3UQ.net
戸井(101)番ＧＥＴ。
オトコはやっぱ、せんずり。
102:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/11/06 15:03:31 aGq0j+RI.net
自作ベーキングパウダーの酸性剤で
クエン酸使ってる人、安く買えました？
お店だと薬局しか見当たらない… ＞食品レベルのクエン酸。
あと生地の気泡っぷりはどうでしょうか。
即反応なので、普通のBPよりも
やや粗めのスダチかなあと想像してるんですが。
103:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/11/06 15:26:34 lCOlBfHu.net
>>102
富澤とか
104:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/11/09 20:55:37 UPJupbN8.net
てかここに聞いてみれば？
URLﾘﾝｸ(www.kojyoma.co.jp)
105:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/24 16:59:19.05 70k8ExaE.net
ベーキングパウダーって
添加物？
106:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/10/24 21:06:36.44 9U+osmoO.net
そうか添加物か？
107:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/11/09 21:16:44.29 +961XSnC.net
重曹か
108:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/09 01:04:10.57 gpOrVCVB.net
自宅用は使わない。贈る時はアルミフリー使ってるよ
109:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/20 12:35:17.71 c5fl88xo.net
アイコクの缶の奴はミョウバン使ってるからアルミニウム入り
110:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/22 07:01:15.88 XsIAtu5S.net
児童ポルノよりエロ漫画のバナー広告規制しろ！
URLﾘﾝｸ(c.2ch.net)
111:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/03/18 13:11:23.08 H8ieKkII.net
BP買った方が絶対楽
112:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/03/25 10:12:52.18 mkdywa5Z.net
>>111
「楽」を言い出したら全てが終わる。
買えば楽なのは言わなくても解っているんだから。
外食にすればもっと楽だが、価値ある言葉に聞こえるかい？
113:111
13/03/25 19:36:26.14 0NstblUa.net
>>112
そだな。
けど、ベーキングパウダー作る材料は、そう簡単には揃わないのだ…
114:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/11 17:49:53.09 I0/O4xBI.net
食用タンサンとレモン汁合わせればBPいらないんだが
中和して苦味も消えるし
レモン汁でいけるということは酢でもいけそうだから
今度作ってみるわ。
分量間違えるとすっぱくなるけど
115:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/12 08:11:53.65 VAd1BgzO.net
食酢(酢酸4％)の場合、重曹の17倍くらい必要っぽい（重曹1gなら食酢17g程度）
入れすぎてもホットケーキとかじゃまず酢っぽくなることはなかった
甘さ＋酸っぱさで果物が入ってるっぽくなるのを期待したけど
116:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/11/17 10:58:03.31 GFUeFLK/.net
原材料にミョウバンって書いてなければアルミ無しってことで大丈夫？
117:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/01/04 15:42:56.59 L+ELmMe1.net
>>746
118:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/01/21 08:05:41.72 mkP5wCNz.net
クエン酸使えば楽勝なのに
119:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/02/09 16:21:46.61 Str/uOPq.net
はいはいそうですね