デコレーションについて語ろう

デコレーションについて語ろうat PATISSIER

デコレーションについて語ろう - 暇つぶし2ch89:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/09 05:46:35 8o4fk2Gh.net
ググってみたら
生クリームは
保存5℃・泡立て温度6～7℃・15℃以上に上がらないようにする

ゼラチンは
ゲル化開始温度 18～20℃ 濃度により異なる

だそうなので、難しいと思います。ゲル化していても固まってしまうわけではないので、もう少し低い温度で流せると思いますが・・・

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