07/10/26 15:49:01 GDnD9RUg.net
>>26
ささやかにレスありがとうございます。
謎は深まり再度その発言主に訊いたのですが、やっぱり「いくらミキシングしてもイーストのようにグルテンは出来ない」と言われました。
上で書いたようにpHとかなんたらで？ と質問したら「その辺は詳しくない」そうで。
ホシノだと発酵に長い時間を要する（その間にグルテンが繋がる）から、>>26さんの言うようにミキシング浅めでもちゃんとパンが焼ける
ってことは不思議じゃないので、その人の単なる勘違いなんですかね。