07/10/15 22:51:07 X7N3HvvM.net
ちょっと小耳に挟んだのですが、
ホシノ天然酵母はミキシングの時点でグルテンが出来ないって本当？
酵素でグルテンが崩壊してくとか、塩分で繋がり易くなることはあっても、「天然酵母だから」ってありえるの？
そもそもグルテンは粉と水分さえあれば出来ると思うのだけど、酵母によってとか関係あるんでしょうか？
それとも発酵に時間がかかるからフロアタイムでグルテンを繋げるとか、pHが低いからミキシング浅くてOKとかって意味？
自分でおこしたなんたら酵母だと普通にグルテン出来るのですが、ホシノだと違うの？
わからん……