07/09/14 23:03:22 aFna7hTn.net
手作りパンスレに似た例があったのでコピペでちょっといじった
552 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/10(月) 13:16:22
材料を常温より少し冷たい卵黄水で捏ね始め（手捏ね）
少しまとまったら塩を入れて膜が出来るまで捏ね→バターを入れてさらに捏ね
丸め発酵→パンチ→丸め発酵→分割→ベンチ→成型→発酵→焼成
というのが普段の手順なんですが、今回全く上手くいきませんでした。
・捏ねてる段階から、全く膜が出来ない（ブチブチ切れる感じ）
・かなりの時間捏ねても完全にはなめらかにならない。
・丸め成型の時、ボコボコして、おまけに閉じ目がうまくつかない。
・成型時、いくら閉じても閉じ目がはがれてくる。
・揚げ上がりは結局閉じ目がはがれ、膨らまずボソボソ。（干からびた感じ）
・表面のきめは粗くボコボコしていて、過発酵の時に似ているかも。
結構イースト臭がするのですが。ぬるま卵黄湯ではなく冷水卵黄水だったのが
いけなかったのでしょうか？初ドーナツでした。