03/05/20 10:51.net
最も普通だと思われるﾄﾞｰﾅﾂのﾚｼﾋﾟupしておきます。
☆ドーナツのレシピ☆
◎材料 10コ分
強力粉(150g 薄力粉(100g 砂糖(45g 塩(4g
インスタントドライイースト (5g 脱脂粉乳(10g
ぬるま湯(125g 卵(1/2コ 無塩バター (20g 揚げ油(適量
グラニュー糖(適量
◎手順
(1) 粉・砂糖・塩を合わせてふるい大きめのボウルに入れます。
(2) (1)にインスタントドライイーストを加えます。
(3) 脱脂粉乳はぬるま湯で溶き卵と合わせて仕込み水温にします。
（室温24℃の場合、約28℃）
(4) (2)の中央をくぼませ、(3)を加え、よく混ぜます。
(5) 手のひらで力を入れよくこね、だいたいまとまればバターを加えます。
(6) 生地がボウルにくっつかない位までこねたら台の上に生地を
たたきつける様にして打ちます。（15～20分間）
(7) 表面がなめらかになるように丸くまとめて、薄くサラダ油をぬった
ボウルに入れ、生地が乾燥しないようにラップをかけて
第一次発酵させます。（約40分間）（28～35℃位のところにおきます。
季節、室温などで発酵時間温度が異なります。 状態をみながら
発酵させます。）
(8) 生地が約2倍にふくらめば指先に粉を付けてフィンガーテストをします。
（くぼみがもどってこなければ発酵が出来ています。）
(9) 生地をおさえて、ガス抜きをし、10コに分割し、丸めてベンチタイムを
とります。（約10分間）
(10) (A)生地を35cm位の細長い棒状にのばし<みつわ>に成形します。
(B)生地を45cm位の細長い棒状にのばし両端を反対方向にねじって
持ち上げ、ツイストにし、それをリング状にして、つなぎ目を
つまんでとめます。
(11) 薄くサラダ油をぬったオーブン皿に並べ、成形ホイロします。
（約20分間）
(12) 160℃位の揚げ油で、ゆっくり揚げます。
(13) 熱いうちにグラニュー糖をまぶします。