19/02/15 05:13:21.57 oz5T+9dU.net
小麦粉でも変わるけど
どちらかといえば発酵と水分量が重要です
高温で焼ける店舗では65％～くらいの水が入ってます
ただ家庭となると水分量は減らしてもいいかと
あとちゃっかり重要なのは伸ばしの作業。食感と火の入り方に大きく影響します。
店舗では200g～220gの生地を手で伸ばしパーラの上に持って言った時には27～30センチ位には伸ばします
確かにむずかしい作業ですがこれが美味しいピッツァを焼く大前提だと思います。
これが出来るのは伸びが良く破れにくい生地を仕込む事なので水分量とグルテンの出方で左右しますので破れやすいという方は水分量を少し増やして見てもいいかもしれません
酵母ですがドライイーストでも出来ますが、冷凍出来ますし出来れば生イーストを使った方が良いと思います。