16/10/16 23:24:21.80 1J7uM/W/.net
せっかく生地のばしても、縮みまくって成形しぬくい。
発酵不足と言われたが、酒臭さが出るまで発酵させても同じ。
粉は春よ恋で緑サフ、加水60%、塩3%で手捏ね20分くらい。
グルテン出過ぎ？薄力粉混ぜて中力粉くらいにした方がよいのか。
16/10/16 23:24:21.80 1J7uM/W/.net
せっかく生地のばしても、縮みまくって成形しぬくい。
発酵不足と言われたが、酒臭さが出るまで発酵させても同じ。
粉は春よ恋で緑サフ、加水60%、塩3%で手捏ね20分くらい。
グルテン出過ぎ？薄力粉混ぜて中力粉くらいにした方がよいのか。