15/09/18 07:53:56.20 UikJEOVH.net
乳化の意味を知らない料理人はちょっと勉強してね。
乳化とは通常交じり合わない液体同士が入った状態でよく攪拌したり、振動を加えると一時的に混ざり合うこと。
機械乳化とは、物理的な対流を利用した乳化法のことである。
例は、サラダ用ドレッシングを混ぜる時に、一時的に、ドレッシングを構成する油と水が、不安定な乳化の形。
乳化剤（界面活性剤）を使うパターンもある。特徴としては濁った状態になり、ある程度ドロッとしている。
15/09/18 07:53:56.20 UikJEOVH.net
乳化の意味を知らない料理人はちょっと勉強してね。
乳化とは通常交じり合わない液体同士が入った状態でよく攪拌したり、振動を加えると一時的に混ざり合うこと。
機械乳化とは、物理的な対流を利用した乳化法のことである。
例は、サラダ用ドレッシングを混ぜる時に、一時的に、ドレッシングを構成する油と水が、不安定な乳化の形。
乳化剤（界面活性剤）を使うパターンもある。特徴としては濁った状態になり、ある程度ドロッとしている。