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店長の星野仁美さんは店主から店を任され、オープンから店作りを行ってきた。「店名についてオーナーと話していたときに流れていたのが、EVISBEATS（エビスビーツ）の『いい時間』だったことから店の名前にした。音楽好きの方が通りがかりに入店することもある」と星野さん。
5年間を振り返り、「構想を練り上げて進化してきたというより、自然体で日々を積み重ねてきた結果、今があるという印象。ありがたいことに、そんな当店のスタンスに共感していただけるお客さまも多い。5年の間に、お客さまに子どもが生まれたり、進級・転勤などの報告を受けたりすることも多く、お客さまの日常の中に店があると思うと感慨深い。一緒に歩みを重ねてきた感覚」と話す。
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