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ふぐは大分に限るよ。。 - ムッシュ坂井の独り言... - Yahoo!ブログ
blogs.yahoo.シーオー.jp/larochelle214/49340809.htエムエル
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この人テレビ番組「料理の鉄人」で有名な二代目フレンチの鉄人なんだが
よく平気でこんな事書けるな。
鉄人仲間の和の鉄人の道場さん、中村さんが見たら怒ると思う。
フレンチのシェフだから和食であるフグ料理は畑違いとは言え、
プロの料理人なんだから食用提供が禁止されてる事は
一般人以上に知っていて当たり前！！
フグの免許もってるかどうかまでは知らないが
かの有名な吉兆(どこの吉兆かは知らない)で修行歴もあったはずだから
多少なりとも日本料理の心得は持っていると思われる。
東京都の条例ではフグ処理資格の試験の要件は
調理師免許取得と東京都のフグ処理資格者の下で
２年の従事経験が必要だから、おそらく処理免許は持ってないと思われる。
フグ処理有資格者の従業員でも雇ってオーナーが逆に
その従業員の下での修行者として処理経験をつめば取得も可能だが
そこまでしてるかどうかは不明
フグの処理資格有無に関わらず食品産業従事者である以上
ふぐが有毒物含有食品である事に対して有識者として扱われます。