15/10/28 15:12:47.24 .net
＞天ぷらを揚げる時に温度が低すぎて失敗した経験のある人なら誰でも分かる
衣が崩れるような油の温度管理しか出来ないとか下手糞以前の問題だな。
そもそも低温調理法ってどっかのシェフが名付けて定義っぽいものを作ったわけだが
始祖的には日本全国内の温泉地で用いられてきた幾多かの手法の合成だからな。
なぜそうする、そうなるのか理屈が理解出来ない奴には一番簡単な肉料理が限界。
15/10/28 15:12:47.24 .net
＞天ぷらを揚げる時に温度が低すぎて失敗した経験のある人なら誰でも分かる
衣が崩れるような油の温度管理しか出来ないとか下手糞以前の問題だな。
そもそも低温調理法ってどっかのシェフが名付けて定義っぽいものを作ったわけだが
始祖的には日本全国内の温泉地で用いられてきた幾多かの手法の合成だからな。
なぜそうする、そうなるのか理屈が理解出来ない奴には一番簡単な肉料理が限界。