15/10/28 14:12:52.77 .net
>>377
言うだけ無駄
天ぷらを揚げる時に温度が低すぎて失敗した経験のある人なら誰でも分かる
低温調理って基本肉の調理法で常温から５０度で１０分なんて低い温度の事を
言ってない。オーブンで１００度とか１２０度とかスチームや蒸し器で８０度とか
通常の温度より多少３０度くらい低めの調理の方法
最終的には表面を２００度くらいで焦がすわけだからローストビーフみたいな
料理やハンバーグみたいな長時間かかっても問題の無い食材の時の調理方法
で海老やキスや穴子みたいな物の揚げ温度としてはふさわしくない。
天ぷらの衣は短時間（１０秒２０秒）程度ではサクサクに揚がらない。低い温度では
油切れが悪くべしょっとした感じになる
２度揚げても衣がガチガチに硬く油が抜けてない間抜けな天ぷらになる
天ぷらで失敗した経験がある人なら誰でも分かる様な単純な話
常温から５０度の温度で１０分揚げてから短時間高温で２度揚げって言ってるのは
どこかの間抜けな調理師専門学校かなにかの生徒と思われる