17/06/20 20:30:26.87 .net
醤の話です。
味噌の種類は多いぞ。東京じゃ信州の仙台の白赤が一般的だけど、京都の白みそは別物だし、九州は麦味噌でこれも甘い。
豆味噌は中部地方で、岡崎八丁と名古屋味噌は似ているけれど伊賀越えは全然違う。それぞれ使い分けるわけです。赤だしは岡崎だし、冷や汁は伊賀でやりたい。
醸造元でつくる金山寺などの舐味噌もあるし、柚子味噌や辛子酢味噌は家庭で日常的につくる保存調味料だ。
醤油だって千葉野田は塩辛いが小豆島や和歌山はそうでもなくて旨い。たまり醤油や薄口なんて別系統もある。
類型で炒り酒なんてのもある。家庭自製常備の調味料だ。白身に合う。
ちなみに半島の調味料は下等で嫌だ。濁っていて重くてざらつくし、洗練に程遠く総じて下品ですぐさま飽きる。キムチさえも食べない。