17/12/03 07:58:59.74 1qHCvtSf.net
リッツ、インターコンチネンタル、ハイアットとかに商品おろしてる仕事した事あるけど
出来合いばっかだよ。
魚、ゼリー系は真空パック、肉、デザート、パイ等は真空パックした後に冷凍保存。
大きな所は何100人分の料理を毎日手作り出来るコックなんてどこも抱えてない。
冷凍保存しておけばコスト削減にもなるから。
バイキング等で元をとりたかったらひたすらサラダ、デザートを食う事。
これらは冷凍すると味がスカスカになるから長期保存出来ない。
17/12/03 07:58:59.74 1qHCvtSf.net
リッツ、インターコンチネンタル、ハイアットとかに商品おろしてる仕事した事あるけど
出来合いばっかだよ。
魚、ゼリー系は真空パック、肉、デザート、パイ等は真空パックした後に冷凍保存。
大きな所は何100人分の料理を毎日手作り出来るコックなんてどこも抱えてない。
冷凍保存しておけばコスト削減にもなるから。
バイキング等で元をとりたかったらひたすらサラダ、デザートを食う事。
これらは冷凍すると味がスカスカになるから長期保存出来ない。