24/03/04 16:30:35.76 oliy/chp.net
>>1
乙
3:カレーなる名無しさん
24/03/04 19:35:41.44 .net
>>1
乙
以前、一定以上の規模の学校給食では、カレールウにフレークを使っていると書いた者です。公立学校の給食では、タマネギやジャガイモ、肉などの食材は市区町村で一括購入して学校に配分しますが、調味料は食数によって必要量が異なるため、各校で最適なパッケージで必要量を毎月発注します。
私の勤務する中学校で発注するカレールウを教えてもらいました。
・テーオー食品 ハイグレード21カレールウ 1kg
・日本糧食 Fカレールウ 1kg
・交易食品 横浜レトロカリー(中辛) 1kg
これがカレーライスとドライカレー、キーマカレー、カレーうどんなど全てに使われています。市販されていますので簡単に入手できます。ブレンド比はヒミツ、小学校では全て甘口を使うそうです。
隠し味は赤ワイン、ウスターソース、トマトケチャップ。具は大きめに、ルウは濃厚ににつくるのがポイントだそうです。懐かしい、深いブラウンの学校給食カレーをつくってみてください。