23/09/13 14:34:10.67 I/jPR5WU0.net
スパイス買う+レシピ本買って忠実に作ると再現簡単よね
ただレシピ本なしでできるのは凄いセンス
697:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 83bd-SjEv)
23/09/13 14:42:41.62 fx/6bxXU0.net
インドカレー屋のカレーの再現レシピが載ってる本とかあんの？
698:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4eff-pmoe)
23/09/13 15:15:50.34 /oPp+QSg0.net
スパイスの香りを飛ばさない為に最後の方でスパイス入れるレシピあるけど、インドカレー屋の味は明らかに長時間煮込んでスパイスの角の取れてマイルドになってるから、しっかり煮込んだほうが店の味に近づくよね。
699:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 83bd-SjEv)
23/09/13 15:48:30.08 fx/6bxXU0.net
すごい
700:カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-Wxe8)
23/09/13 16:02:33.98 RA0t2tEZa.net
ベースになるソース 基本のソース
例えばミルクをベースにした黄色いソースとトマトをベースにした赤いソース
それを大量に仕込んでおいて 例えばバターチキンが注文入ると
黄色いソースにバターを入れてチキンを加えて バターチキン となり
通常のチキンは赤いソースに下味をつけていたチキンを加えることによって通常のチキンカレー
グリーンカレー ならば黄色いソースにほうれん草のペーストなどを加えてグリーンカレー
そういう風にしていることが多いだろうということはある
701:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 83bd-SjEv)
23/09/13 16:05:35.45 fx/6bxXU0.net
バタチキってバター＋トマトだぞ
702:カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-Wxe8)
23/09/13 16:08:31.04 RA0t2tEZa.net
>>701
それ 両方あるから 赤いソースでも構いませんよ
703:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b395-AD4a)
23/09/13 17:58:24.01 I/jPR5WU0.net
>>697
イナダシュンスケの本でもいいし、英語読めるならmasala labなりいくらでもあるよ
704:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 83bd-SjEv)
23/09/13 18:47:58.20 fx/6bxXU0.net
稲田さんのレシピ本は４冊くらいしか持ってないけど
インドカレー屋のカレーのレシピは載ってないなあ
705:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 83bd-SjEv)
23/09/13 18:52:33.77 fx/6bxXU0.net
YouTubeでインドカレー屋の基本のグレービーを探すとそれっぽい動画がいくつか出てくるんだけど
白、黄色、マッカニーとかなってて、日本と違うんだなあと
706:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4eff-pmoe)
23/09/13 19:57:26.86 /oPp+QSg0.net
スパイスの保存ってどうしたら良いものか。
いろんなスパイスをそれぞれ500g買ったけど湿気対策めんどくさいな。
防湿庫で袋のまま入れて管理しようかな。
707:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 83bd-SjEv)
23/09/13 21:36:41.99 fx/6bxXU0.net
防湿庫ってカメラのレンズ入れるようなやつ？
湿気だけじゃなく虫のこともあるし
密閉できる容器に移し替えたほうがいいと思うよ
708:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ dec7-erq7)
23/09/13 22:22:24.48 v5ngWFaE0.net
密封容器に入れて冷蔵庫
709:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4eff-pmoe)
23/09/14 01:26:05.69 gnEZ6fNj0.net
虫は嫌ですね…
710:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 83bd-SjEv)
23/09/14 07:51:05.17 /QUnfz1L0.net
冷蔵庫は気温差で湿気がつくって話もあるよ
711:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4eff-pmoe)
23/09/14 15:35:26.57 gnEZ6fNj0.net
湿度が低ければ虫は増殖しないみたい
712:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMb6-DH8M)
23/09/14 17:20:13.31 zEAbPDkTM.net
>>672
フェネグリーグシードは、ジョージアのチキンのあれにつかうやつか
スーパーで売ってないんだよな
713:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 83bd-SjEv)
23/09/14 18:53:34.11 /QUnfz1L0.net
まあカレー粉のブレンドでいいならカレー粉を買えばいいわけで
714:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9aeb-6jLp)
23/09/14 20:17:49.72 wjmuKXaZ0.net
試行錯誤中のカレーを人様に提供するバカがいる
715:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f649-NP+X)
23/09/14 21:14:47.07 8YaoaoFD0.net
結局SBの赤缶でええんや。基本に戻れ。
716:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a7bb-6jLp)
23/09/15 00:18:29.56 PWpbZUmU0.net
イギリス人が売り出したカレー粉、日本定番のカレー粉が目的なら別だが
スパイスカレー作るのには全く要らんし初めに買うべきものでもない