23/05/02 16:09:05.66 CdL43BEZ0.net
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。
・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです
※過去スレ
スパイスからカレーを作ろう31杯目
ｽﾚﾘﾝｸ(curry板)
スパイスからカレーを作ろう32杯目
ｽﾚﾘﾝｸ(curry板) DAT落ち VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured
2:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 97c2-7ns2)
23/05/02 16:10:09.30 CdL43BEZ0.net
スレ32がDAT落ちしたので立て直し
保守
3:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d7b6-By2c)
23/05/02 16:10:33.93 dehBPP0O0.net
１乙
4:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d7b6-By2c)
23/05/03 11:44:46.15 R6zty+Ba0.net
支援
5:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d7b6-By2c)
23/05/04 23:10:13.05 seJQii7n0.net
支援
6:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d7b6-By2c)
23/05/05 23:04:30.59 dsTSUCQv0.net
しぇん
7:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e7bd-O5MS)
23/05/06 09:47:29.50 xQVw/uIp0.net
おつ
8:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cfb6-tcUg)
23/05/06 10:12:27.69 MkzJMpgc0.net
おつです
9:カレーなる名無しさん
23/05/07 10:18:02.69 7R4VrGOb0.net
ジーラ
10:カレーなる名無しさん
23/05/07 11:15:21.92 zLOiEpeS0.net
有吉クイズでインドカレーやるから観るで
11:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e6c7-RO08)
23/05/08 20:50:14.75 a48rhjvm0.net
クミン入れないカレーって美味しい？
きょうの料理の水野さんのチキンカレーってやつがそうなんだけど
12:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b788-wp2U)
23/05/08 21:28:10.38 c0YgMWwe0.net
あなたの好みなんてわからないから自分で一回作って見た方が良いよ
13:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e7bd-O5MS)
23/05/08 21:51:59.48 eVvUgVIP0.net
顆粒チキンスープ使ってるしまあ普通にうまいんじゃね
出来るだけスパイスを少なく簡単で失敗しないようにって感じのレシピだな
14:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMde-S3uH)
23/05/08 22:18:11.85 rVdbczvXM.net
バターチキンとか西洋寄りのカレーではクミンを入れないレシピもよく見るね
15:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e6c7-RO08)
23/05/09 01:19:39.28 LaAACkVO0.net
ありがとうございます
クミンは香りも好きだし基本入れる方向で行こうかな
16:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 33bb-Kt9u)
23/05/09 03:08:44.02 ay4wfIp30.net
>>15
クミンの匂いが好きなら初期テンパリング時に教科書で言われてるほど炒めると
クミン臭が無くなって、香ばしい何かの種臭になってまうから、タマネギ炒めてる
最中に入れればいいんじゃね？ってのが俺の見解
17:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 16ff-fJAh)
23/05/09 03:39:13.30 Too4Ud+N0.net
何言ってんだかわからん
18:カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sac3-eTak)
23/05/09 09:51:31.14 7KjHXGWRa.net
あまり炒め過ぎんな、香り飛ぶからって
言ってるだけじゃん
19:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 97bb-O5MS)
23/05/09 10:30:00.54 sKR1Y/AU0.net
このレシピか
URLﾘﾝｸ(www.kyounoryouri.jp)
なるべくスパイスの数減らして初心者が材料揃えやすいようにしてるんだろうけど
それならカレー粉使う方が一つで済むし、よりカレーっぽい味になると思うんだが
20:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 962c-slF6)
23/05/09 11:22:13.55 w3V/8zlf0.net
>>19
クミンなんて100均でも売ってるのになあ
21:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e7bd-O5MS)
23/05/09 11:38:27.09 ae9I9eLN0.net
あえて外すことで普通じゃない感じを出したのかな？
22:カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sac3-1GMt)
23/05/09 19:11:00.68 f+XblNita.net
プルジャさんから、クミンは合わないと思うからわたしはダルにクミン入れない、
ってうかがった時は驚きだったな
レシピ本やネット情報だとだいたい入れられてるし
自分が美味しいと思うようにつくればいいよ
23:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e7bd-O5MS)
23/05/09 21:56:29.14 naSTNYbj0.net
ネパールのダルは焦がしクミンかジンブーかの選択制のイメージがある
24:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMde-tBBa)
23/05/10 12:35:45.40 fRHH1uonM.net
南インドとかだと、クミンとマスタードが主流だな
25:カレーなる名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Src7-G8u8)
23/05/10 19:58:28.61 BKQj1cCjr.net
ダルだとよくギーっていうバターから不純物を取り除いた純粋な乳脂肪を良く使ってるのみるけど、あれ使うと違うのかな
試してみたいけど高いんだよなあれ
26:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e7bd-O5MS)
23/05/10 20:09:51.70 4KgW1lSk0.net
インドのは南の、ライスの上にさらっとかかってるようなやつであってもカレーみたいな作り方してるようだけど（パリップとかパルップとかいうやつ）
ネパールのはダルスープっていうくらいでかなりシンプル
27:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e6c7-KeI6)
23/05/11 02:13:13.49 UcPvAjyi0.net
>>24
そうなんだ
南へ行くほどコリアンダーに比べてクミンの比率が下がっていく印象だった
28:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ df30-d6uz)
23/05/11 02:37:37.25 VAB6H2fp0.net
味が安定しない 肉、野菜も統一しないと大分かわるね
うまい時は塩のみでうまい
29:カレーなる名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd32-fJAh)
23/05/11 09:19:07.34 hrBIAmYtd.net
>>25
ギー使うといいよ
30:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e7bd-O5MS)
23/05/11 11:47:54.44 8Ih41pmb0.net
ギー普通のスーパーで売ってるオーストラリア産かなんかのは小さくて高いよね
食材店のネパール産のは比較的割安だったかも
でも小さいほうが無駄なく使いきれそうではある
色んなところに簡易的な自作ギーのレシピが載ってるから
自作するのもひとつの手
材料費かかるけどね
31:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e7bd-O5MS)
23/05/11 11:49:14.45 8Ih41pmb0.net
正直ギーよりバターの方がおいしいよね？
ギーって保存性がバターよりいいとかそんな感じの理由で作られてたものの気がする
32:カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sac3-1GMt)
23/05/11 14:22:22.22 6+GGio1xa.net
ハリオムさんはギーが好きでないと書いてたね
バター使うとも書いてた気がする
ただスイーツつくるのにギーは合っているとも書いてる
33:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 97bb-O5MS)
23/05/11 15:39:01.94 8jqaffs10.net
日本カレーが大嫌いなことで有名になってしまったハリオムさんですね
34:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e7bd-O5MS)
23/05/12 06:57:50.07 2PqjAVCy0.net
あんなんいい人だからメディアに協力してあげただけなのに
バカな読者はそれもわからない
35:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMde-tBBa)
23/05/12 09:03:55.75 BTjkf8I3M.net
>>27
北行くとブラッククミン使用率が高まるのでは？
36:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e7bd-O5MS)
23/05/12 10:42:35.62 2PqjAVCy0.net
ブラッククミンとは
37:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMde-tBBa)
23/05/12 11:36:58.71 ARQu82GzM.net
そのぐらい自分で調べろ
38:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cbbd-O5MS)
23/05/12 11:52:41.78 5x8UQPoJ0.net
カロンジのこと言ってるなら一般的には東インドのスパイスと認識されている気がするし
２７に対するレスとして持ち出す意味がよくわからん
そもそもダルに使うスパイスの話をしている２４に対する２７のレスもよくわからんけど
39:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMde-tBBa)
23/05/12 11:57:04.16 ARQu82GzM.net
インドにおける東って、北か南かで言えば北だろ
40:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cbbd-O5MS)
23/05/12 11:58:40.13 5x8UQPoJ0.net
するとどうなる？
41:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMde-tBBa)
23/05/12 11:59:35.24 ARQu82GzM.net
ちなみにブラッククミン使うのは西も
42:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMde-tBBa)
23/05/12 12:01:57.01 ARQu82GzM.net
北上すると、ブラッククミンの使用率が上がる。ブラッククミンが圧倒的になるという意味でなく、あくまで北と南で使用率が異なるというだけ。
43:カレーなる名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM0f-o9Wn)
23/05/12 12:02:21.69 3/egPzYDM.net
スパイスをアルコールに漬けておいたら香りを抽出できるだろうか？
44:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cbbd-O5MS)
23/05/12 12:02:41.15 5x8UQPoJ0.net
それググって出てきた？某カレー屋の記事ならシンプルに書き間違いだと思うけど・・
45:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cbbd-O5MS)
23/05/12 12:06:06.81 5x8UQPoJ0.net
>>44は>>41あてね
46:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cbbd-O5MS)
23/05/12 12:07:18.77 5x8UQPoJ0.net
>>42
あくまでも脇役くらいの配置だと思うんだけど
上の話の流れに対して唐突に言う意味はなに？
47:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMde-tBBa)
23/05/12 12:17:08.93 ARQu82GzM.net
>>44
そうかな書き間違いか？
西へ更に行くとパキスタンでインド西とパキスタンは料理の境界ないわけだけど
URLﾘﾝｸ(royalnawaab.com)
48:カレーなる名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MM0e-slF6)
23/05/12 12:19:54.99 AZVnagRkM.net
>>43
甲類焼酎にホールスパイス漬け込んで飲んでた
香りは出るが、あんまり美味しくない
49:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cbbd-O5MS)
23/05/12 12:24:16.20 5x8UQPoJ0.net
>>47
何でパキスタンの記事のページを貼るの？
西インドっていうとゴアとかグジャラートとかのあたりの気がするけど
そのへんでカロンジよく使ってるっていう記事があったら英語でいいからください
50:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cbbd-O5MS)
23/05/12 12:26:55.72 5x8UQPoJ0.net
いずれにせよ、話の流れとして変なことに違いはない
51:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMde-tBBa)
23/05/12 13:54:42.96 BTjkf8I3M.net
>>49
むしろ使わないってURLでも提供してみたら？
52:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMde-tBBa)
23/05/12 14:07:18.35 BTjkf8I3M.net
>>49
そもそもカロンジってグジャラート語じゃなかったっけ？
53:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 16cd-ubSh)
23/05/12 17:32:18.12 rBwHwPJh0.net
花椒とナツメグ使う
キウイ1個で肉をマリネする
他は好みでカルダモン多めにするとか適当に作るけどこれだけで毎回美味しい気がする
54:カレーなる名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMc7-b2Mg)
23/05/13 06:35:12.26 GoNVYJveM.net
>>48
香りを抽出して、仕上げに少し入れたらいいのかなって。
香りは主に脂溶性で、熱で飛んじゃうみたいだし。
55:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 13bd-Np+b)
23/05/13 08:51:45.84 yeJC+DCR0.net
唐辛子はたぶんアルコール漬けでもいいよね
こーれーぐーすーがあるし
逆に油漬けだとあまり香りが出ないスパイスとかはあるのだろうか？
56:カレーなる名無しさん
23/05/14 18:56:12.18 HXDixsWx0.net
たまたま関係ないことで検索してたら、ある人があるインド料理店で食べた感想書いてるブログに
西ベンガルを西インドと勘違いしたおっさんが
この料理店は西インド料理の店だ、間違えるな、とか文句垂れてて
うわあ、いるところには似たようなのがいるもんだなあとびっくりしたわ
57:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM7f-F/BD)
23/05/15 12:00:34.98 R6VsiKf5M.net
西インドでカロンジ使われてないとかいうのがそもそも無知だろ。
58:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 13bd-Np+b)
23/05/15 12:18:19.23 1Y7Rjz/a0.net
だからはよ料理名でもレシピでも教えてくれよ
59:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 13bd-Np+b)
23/05/15 12:27:43.24 1Y7Rjz/a0.net
ちなみに今俺の手元には「西インド料理はおもしろい」という本があるわけだが
カロンジは登場しないね
ジャガリーとかコカムとか、地域的に特徴的な材料もあるようだけど
60:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM7f-F/BD)
23/05/15 13:00:49.12 R6VsiKf5M.net
ラジャスタンやムンバイなどのナスやジャガイモのカレーには頻繁に使われているよ。kalonji alooとか。
元々はニューデリー近くのハリヤナ州やウッタル・プラデーシュ州でカロンジが栽培されているので、その西隣のラジャスターンとかでも使われている。
61:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM7f-F/BD)
23/05/15 13:05:58.08 R6VsiKf5M.net
achari alooとかもムンバイからパンジャブにかけての北西部のレシピだったかと。
62:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0fbd-Np+b)
23/05/15 13:21:21.39 U/UuvujH0.net
カロンジベイガンなんかはもちろん検索したら出てきたけど、どこの料理って情報はなかったなあ
ムンバイなんかインド中の文化が集まるとこじゃないの？
haryana kalonjiで検索してもカロンジオイルしか出てこない
カロンジはインドで万能薬みたいに信じられてるみたいだからそっち系の情報はすごく多いよね
でも料理に使うとなるとパンチフォロンを使った料理以外ではあんまり出てこない
茄子、ひよこ豆、それからじゃがいもと鶏肉が少しって感じ
ひよこ豆はパキスタンぽい？
63:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0fbd-Np+b)
23/05/15 13:23:28.71 U/UuvujH0.net
まあこの登場頻度で、北インド全域で特徴的なスパイスと言うのは無理があるし
ましてもともとの話題であるダルに使う主なスパイスって話とは関係ないよね
64:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0fbd-Np+b)
23/05/15 13:26:37.50 U/UuvujH0.net
つーかハリヤナ州は北の北のほうだしウッタルプラデーシュ州はその東側やん
65:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM7f-F/BD)
23/05/15 15:42:44.00 93Oyu6eCM.net
>>63
誰が北インドを代表するスパイスと？北インドを代表するスパイスではないが、北になると南より使用率は増えると書かれているよね。
66:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0fbd-Np+b)
23/05/15 17:53:25.18 Qa/0/fuX0.net
代表とは言ってないですよー？
67:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0fbd-Np+b)
23/05/15 18:15:53.22 Qa/0/fuX0.net
調べてたらカロンジベイガンと似た感じのKathiyawadi Bainganっていうのが出てきた
Kathiyawadiっていうのはグジャラート州のあたりの古い地名らしい
要するに茄子に詰め物して作るカレーみたいなのはわりと広域にあって地域でバリエーションがあるんだろう
そしてこの西インドバージョンではパンチフォロンもカロンジも登場しないみたいだね
68:カレーなる名無しさん
23/05/16 16:21:30.24 NUTYmfM70.net
>>59
ジャガリーやコカムなら南インドでも普通に使うよ
69:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0fbd-Np+b)
23/05/16 20:07:38.32 gjaxiVLk0.net
はいはい
70:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0fbd-Np+b)
23/05/16 20:44:11.29 gjaxiVLk0.net
ついでに西インドでもカレーリーフ使うみたいね
いつからかはわからんけど
71:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8feb-F/BD)
23/05/17 11:46:01.51 VAu/VgsI0.net
日本でも使うけどね
72:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8feb-F/BD)
23/05/17 11:46:15.88 VAu/VgsI0.net
いつからかはわからんけど
73:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8feb-F/BD)
23/05/17 12:08:36.99 VAu/VgsI0.net
北西端のパンジャブでの使い方。URLﾘﾝｸ(www.authenticpunjabee.com)
punjabi kadhiなどにもカロンジが使われる。
同じく北西端のラジャスタンではrajathtani gatteやpyaazki kachoriなどで使われている。
西端のグジャラートでは、methi theplaやhandvoやdhoklaやbajrarotlaなどのパン系や、gujarati khichdiやkadhi、sev tametaなどの料理やkhandviなどのお菓子など広範囲で使われる。
74:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0fbd-Np+b)
23/05/18 01:37:38.33 +G7LXCgi0.net
下３行はURLのページには書いてないようだしソースがわからんので何とも
各料理のレシピを調べてもカロンジ出てこないから、使う人もいる
あるいは昔は使ってたけど今使ってないとか、そんな感じなのだろうか？
風味強いから少量隠し味くらいに使うのかもしれないし
何かほかにレシピから省かれやすい理由があるのか？
入手困難とは思えないんだよな。単独でポリポリかじったりするらしいし
サモサの皮にカロンジ使ったのは食べたことある気がする（もちろん日本での話でシェフがどの国のどこ出身かもわからん）
おいしかったような気がする
75:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8feb-F/BD)
23/05/18 10:51:24.13 kcbnTFhc0.net
地域 料理名 ニゲラ
または
地域 料理名 カロンジ
で検索してみて
76:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8feb-F/BD)
23/05/18 11:22:52.04 kcbnTFhc0.net
調べると北部は全体的に見つけられるのだけど、南下していくとテランガーナで僅かに見かけられる程度みたいだ。
起源が東地中海のようだから、西から徐々にインドに入ってきたのかもね。
77:カレーなる名無しさん
23/05/18 18:53:03.73 Be2/nMW+0.net
検索条件と十分に一致する結果が見つかりません
探しているページに表示されている可能性がある言葉で検索してみてください。たとえば、「ケーキの作り方」ではなく、「ケーキのレシピ」でお試しください。
って出ちゃうね
78:カレーなる名無しさん
23/05/18 19:00:27.74 Be2/nMW+0.net
URLﾘﾝｸ(spicechronicles.com)
生地にカロンジを粒のまま使ったサモサ
やはりベンガル地方風らしい
79:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0630-xpLh)
23/05/22 04:43:59.79 iyGkIcoR0.net
>>39
人種は北（アラヤン系）だけど気候は南（湿潤モンスーン）
80:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0630-xpLh)
23/05/22 04:45:07.31 iyGkIcoR0.net
>>56
西インドったらカリブ中米だろ
81:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f3bd-owa4)
23/05/22 06:21:41.45 JZ7zHBP30.net
諸島ね
82:カレーなる名無しさん
23/05/26 07:30:28.82 +ylYpk1E0.net
バスマティ米(高いから)、日本米との混合炊き試してみる
まずは1:1から
炊飯器でもできるみたいだけど、鍋＋ガス火かな
参考
URLﾘﾝｸ(spicefull-life.com)
83:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4eeb-t08U)
23/05/26 11:23:02.53 7uFcqPPg0.net
みんな通る道だね。バスマティが足りない時にジャポニカ混ぜたりする。
我が家はマッタやポンニが減らないから、バスマティと混ぜてみるかな。
84:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ eec7-FIIW)
23/05/26 12:48:00.48 SIhEDifB0.net
>>82
おいしくないよ
85:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 63bb-aC7L)
23/05/26 13:20:29.89 uILk8Euy0.net
>>82
バスマティ米は炊飯器で炊く米じゃないよ
86:カレーなる名無しさん
23/05/26 14:07:06.66 Y3cYC8NFM.net
>>86
早炊モードでやると何とかなるらしい
87:カレーなる名無しさん
23/05/26 16:11:21.54 SIhEDifB0.net
日本米と混ぜて炊くのが問題なんよ
米不足のときの日本米/タイ米混合の不味さを覚えてるやつもいるだろ
88:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4eeb-t08U)
23/05/26 17:21:42.43 7uFcqPPg0.net
素麺とスパゲッティ混ぜるみたいなもんだろうね
89:カレーなる名無しさん (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdea-aC7L)
23/05/26 19:20:25.26 l/cjmLTpd.net
日本人なんでも簡単時短とかで手を抜いたレシピ使おうとするしw 米を茹でるのなんか手間掛からないから普通に作ったらいいのに
90:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 67bd-owa4)
23/05/26 20:49:22.17 xS494Yrw0.net
ネパール料理店でダルバート注文すると長粒米と日本米のブレンドぽいの出てくることあるけど普通にうまい
バスマティなのかタイ米なのかわからんけど
91:カレーなる名無しさん
23/05/27 09:36:02.13 alu+XMZ/a.net
チリコンカンはどうしてカレーの様な香りにならないのだろうか？
92:カレーなる名無しさん
23/05/27 10:28:26.12 aEx/+DdJ0.net
オレガノのせい？まあ足りないスパイスも色々あるし
93:カレーなる名無しさん
23/05/28 10:19:36.51 6Wf7wZ6s0.net
NHKの歴史総合、昨年末に録画したの見ていたら明治5年のカレーのレシピはカエル肉と長ネギ
カエル肉は江戸時代から食べられていて抵抗が少なかったから
じゃがイモ、人参、玉葱はまだ一般的じゃなくて未使用
※明治9年にクラーク(青年よ大志をいだけ)が来て寒冷地の北海道で大規模栽培
軍隊がカレー(ちなみに「辛味入汁掛け飯」とは言っていない)を食べさせたのは
義和団事件で列強諸国の兵士と日本人兵の体格差を痛感したから、だそうだ
94:カレーなる名無しさん
23/05/28 10:42:36.35 YRHb2Avo0.net
赤蛙って書いてあるレシピが残ってるのは事実だけど本当に食べてたのかどうかは謎
95:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ efd0-S+HU)
23/05/28 18:06:30.83 f+2zw4N50.net
初心者向けレシピってある？
96:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1f49-2zU9)
23/05/28 18:17:47.09 S06/+UjO0.net
のんびりスパイスカレーのYouTube
97:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ef87-Ig+g)
23/05/28 18:38:17.08 NnPrnc4i0.net
これクミン入れるの遅いよね
美味しかったけど やはり辛さが欲しい 一味加えれば十分だろうか
URLﾘﾝｸ(entabe.jp)
98:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1bbd-/RYi)
23/05/28 19:42:46.75 YRHb2Avo0.net
>>97
パウダーのクミン入れるのはそのタイミングで普通
油が少ないわりにスパイスの量が多いね
ほかのスパイスと同じタイミングで唐辛子入れたらいいよ
99:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cfc7-S+HU)
23/05/28 21:32:15.52 E0CG+E240.net
ターメリック大杉だろ
覚えやすいように他と量揃えてんのかな
唐辛子も胡椒も入ってないし
数を絞ればいいってもんじゃない
100:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9bc7-X7DB)
23/05/28 21:39:37.84 WiHPbaGS0.net
>>82
1kg千円位じゃない？10kgだと安い
西葛西葛西は安いよ
普通に鍋で炊いた方が
ウチは湯取りするから何でも良いけど
気分的にSTAUBの炊飯用の小さいの使ってる
101:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9bc7-X7DB)
23/05/28 21:45:41.64 WiHPbaGS0.net
>>97
黄本はターメリック、カイエン、パプリカのみで仕上げにクミンとコリアンダーのホール炒ってすり鉢で摺って粉にして入れる方が香りがたつので
最初に油にじっくり移すより好きだったりする
102:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0f2c-pV8S)
23/05/28 22:16:17.04 6Wf7wZ6s0.net
>>100
西葛西のアンビカで5キロ2000円くらいのバスマティ米買った
食品と思うと高いが、趣味の材料と思うとまあいいか
アンビカでマサラ3種セット(各100g)、ミート、チャット、チャナが99円だった
使い方がよく分からんがとりあえず購入
103:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1bbd-/RYi)
23/05/28 22:39:45.68 YRHb2Avo0.net
>>99
ターメリック、コリアンダー、クミン同量と言えばインドカリー子さんだが
あの人はこんなに大量には入れないな
テキトーに真似っこした感がある
104:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ efd0-S+HU)
23/05/28 22:59:28.23 f+2zw4N50.net
>>96
サンクス
105:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ef87-Ig+g)
23/05/29 08:47:58.33 TINzRqZ20.net
>>98
クミンシードだと最初に油で揚げるよね
>>99
ああやっぱり、「簡単」「シンプル」のために無茶があったか。
106:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ef87-Ig+g)
23/05/29 08:50:46.21 TINzRqZ20.net
>>101
ここまで修正必要なら他のレシピ使った方が良さげw
信用できるレシピ探すの難しい
107:カレーなる名無しさん
23/05/29 10:38:42.72 JTIwY9MQ0.net
油少ないのは全部デタラメなレシピだよ
よくいる勘違い野郎が「市販ルーは油が大量に入ってて健康に悪いけどスパイスカレーなら油ちょっとだからヘルシー」とかいうけど
そういうアホが食いつくように考えたバカレシピ
108:カレーなる名無しさん
23/05/29 10:50:11.77 YUcjezC80.net
バカレシピキボンヌ
109:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1bbd-/RYi)
23/05/29 12:11:18.49 +VTe+d/Y0.net
>>106
１０１は彼個人の独特なやり方だよ
修正とかじゃない
110:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1bbd-/RYi)
23/05/29 12:23:09.78 +VTe+d/Y0.net
>>106
タクコの教祖インドカリー子さんの基本のチキンカレー
URLﾘﾝｸ(indocurryko.net)
初心者向けに徹しているYouTubeの動画
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
111:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM7f-EzwC)
23/05/29 12:28:46.80 yFJ9ywSZM.net
>>101
基本ではなくて黄本だから、ターメリックと？
112:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1bbd-/RYi)
23/05/29 12:44:42.44 +VTe+d/Y0.net
黄色のバイエル？
113:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM7f-EzwC)
23/05/29 12:52:38.36 yFJ9ywSZM.net
黄本はターメリックの次はサフランだろうけどな
114:カレーなる名無しさん
23/05/29 13:11:20.44 mR5Xpqp20.net
>>106
とにかく場数を踏んで自分好みの背後比率や投入タイミングを探すのが確実。
それなりに時間はかかるが。
115:カレーなる名無しさん
23/05/29 13:37:12.06 4DkzM/MyF.net
>>114
いやーこれは全くその通りだね。
好みと違うにしろ、別にまずいものができるわけじゃないし。
>>109
辛さが欲しいのでカイエンは取り入れてみます
>>110
上のレシピは試してみたいです。
116:カレーなる名無しさん
23/05/29 14:01:59.88 +VTe+d/Y0.net
どうせ日本人好みにスパイス合わせたらカレー粉に近づくんだし
ぼってりしたトマトと玉ねぎ炒めた何か、じゃなくカレーっぽいもの作れるようになりたいなら
まず下の動画の練習からでいいと思うけどなー
117:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ef87-Ig+g)
23/05/29 21:19:34.40 TINzRqZ20.net
>>116
スレの趣旨を
118:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cfc7-S+HU)
23/05/29 22:54:54.23 mR5Xpqp20.net
>>116
君はカレー粉使ってな
119:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6bbb-yGkP)
23/05/30 00:35:10.18 ClfGEaF+0.net
最近ダイソーでもホールのクミンとか売ってんだなスパイスの取り扱い増えてたわ
120:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cfc7-S+HU)
23/05/30 02:04:13.15 X6JXNtcl0.net
ネットで検索すりゃあレシピもたくさんでてくるし
楽な時代になったな
121:カレーなる名無しさん
23/05/30 06:29:11.71 QJPxl8gq0.net
>>117-118
カレー粉は立派なスパイスだし、スパイスからカレーを作る基本を教えてくれる動画なんだけどね
こんなことを言われないとわからないうちは完全に初心者ですなー
122:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ef87-Ig+g)
23/05/30 09:36:15.16 kdv17fzH0.net
>>120
ネット上にレシピが転がってるのは1990年代も同じ。
インターネット黎明時に故飯野賢治が一番役立っているネット使用法として挙げていたのがレシピ検索だった。
今はネットに情報が多すぎて精度が落ちている状態。
特にカレーは玉石混交。
123:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cfc7-S+HU)
23/05/30 11:47:17.87 X6JXNtcl0.net
>>122
個人がホムペ作るのが流行りだしたのが98年位。
まともなネットメディアが普及したのはADSLが普及した2000年代だよ。
124:カレーなる名無しさん
23/05/30 11:54:39.77 kdv17fzH0.net
>>123
テレホーダイ開始が1995年8月
まともなページは先行していて、ネット普及につれゴミページが増えていった。
1995-1997年頃は真っ当な大手メディアか、個人でページ作った人はレベルが高いから質が高かった。
125:カレーなる名無しさん
23/05/30 12:00:09.16 QJPxl8gq0.net
大学のサーバで書籍並みの読み応えのあるサイト公開してるとことかあってありがたかったけど
当時料理関係は探したことなかったなあ
どんなとこがあったんだろう
126:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0f88-pV8S)
23/05/30 12:37:52.90 DIUeT6WB0.net
東京・飯田橋の「さんとよん」ってカレー屋、ウリは「無化調」なんだよね
食べてきたけれど、無化調だからすごく美味い
なんて事は、もちろんない
ご飯とベジ(マメ)はやや固めの炊きあがり、肉のカレーは挽肉使用
近所にTOKYO BHAVAN （トウキョウ バワン)とか咖喱人があるからカレーマニアは
そっちに行っちゃうかな
そもそもスパイスカレーで化学調味料使ううレシピなんて見たことない
出汁とかブィヨンって概念が無いと思っていたのだが？
127:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM7f-EzwC)
23/05/30 12:39:29.15 QN3nGJbuM.net
1990年代は本とネットで渡辺玲の見てカレー作ってたわ。
128:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ef87-Ig+g)
23/05/30 12:49:01.74 kdv17fzH0.net
>>110 下の「とにかく油を足す」ことは学びがあった。
129:カレーなる名無しさん (ﾜｲｰﾜ2 FF3f-yGkP)
23/05/30 14:01:47.15 sr+BXNN0F.net
検索してもCookpadのレシピが邪魔
130:カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa8f-YnVt)
23/05/30 14:31:25.36 zjJuxZlTa.net
グラインダーって金属と大理石どっちが良いんだろ？
神戸スパイスのは金属で扱いやすそうだけど
底が丸い大理石の方が潰しやすそうではある
131:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9bc7-X7DB)
23/05/30 15:43:18.02 iZcPqtTS0.net
大きいすり鉢とすりこぎが便利
香りが綺麗に出るのはコーヒー用のコニカル式バンドグラインダー(高いけど)
132:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM7f-EzwC)
23/05/30 17:40:27.08 us3KMMmsM.net
タイ料理用の持ってるけど、場所摂るわ、利用頻度低いわで使わなくなったな。
133:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9f30-S+HU)
23/05/30 19:02:33.73 S8R51oe20.net
>>125
検索サイトがどこもポンコツだったからねえ。
皆がGoogle使うようになったのが2002年あたり。
134:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4b7b-gxoY)
23/05/30 20:23:22.37 0ZB+kebL0.net
~~┗─y(;´Д`)y─┛~~
135:カレーなる名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM4f-V8K9)
23/05/30 21:51:01.56 Fp/RCCrVM.net
>>133
そのGoogleもSEO対策されたクソサイトばっかり上位に来るから信用してない。
136:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ef87-Ig+g)
23/05/30 22:30:09.25 kdv17fzH0.net
Googleのアルゴリズムは日本語には向いていない
137:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1bbd-/RYi)
23/05/30 22:43:17.91 2yCrS60i0.net
>>126
とある映え系（エディブルフラワー散らすような）の当時ちょっと有名だったカレー屋が地方でレクチャーみたいなのをやったことがあったけど
参加した人の話によると味の素使うみたいなこと言ってたらしいよ
まあ普通は無化調だよね
日本式カレーとの差別化の意味も込めて小麦粉不使用とか無化調とかわざわざ言いたがる店もある
138:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1bbd-/RYi)
23/05/30 22:46:14.65 2yCrS60i0.net
>>130
何をしたいかによる
>>135
初期のグーグルは本当に感動的だった
139:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ef87-Ig+g)
23/05/31 17:33:34.63 kf6uiYgD0.net
>>138
Googleは検索精度より軽さに感動した。
140:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cfbd-/RYi)
23/06/01 00:27:03.24 K5RuCB6l0.net
Googleばかりになる前はgooとかインフォシークとか使ってたよな
141:カレーなる名無しさん
23/06/01 06:08:17.24 iP/olebg0.net
まだあったのか
URLﾘﾝｸ(www.lycos.com)
URLﾘﾝｸ(www.fresheye.com)
142:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6bbb-/RYi)
23/06/01 14:50:32.79 fqWeUOat0.net
>>141
でもAltavistaとかヤッホーとか千里眼はもう無い
143:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4feb-EzwC)
23/06/01 16:37:36.05 Pi1uAbs+0.net
今インド高級店で主流のフレンチに影響受けたインド料理調べたいが、レシピは人に教えないインド人の特性かほとんど検索しても出てこない。Manish MehrotraシェフのIndian Accentみたいな料理。
144:カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa8f-l6jb)
23/06/01 17:28:40.67 abxEjgBPa.net
gooてまだあるね
検索システムとしてgooの方を先に知ってたので
Googleを知ったときgooと関係があるのかと思った
145:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8bc3-fxVX)
23/06/01 19:30:01.55 3nPmh1jo0.net
最近のこのスレはカレーより加齢の臭いがする
146:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cfbd-/RYi)
23/06/01 20:46:33.79 59jnNVZq0.net
>>143
検索結果の中身まで見てないけど「modern indian recipes」でググったら何か色々出てきたよ
147:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM7f-EzwC)
23/06/02 08:07:01.51 qe1vRu/fM.net
その検索方法だと微妙なのが、インド系の人ではあるものの、アメリカとかイギリスの人だったりするんだよね。
148:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cfbd-/RYi)
23/06/02 08:34:59.06 Mud2poxs0.net
モダンインディアンを求めてるのにインド在住のインドのシェフじゃないとダメなん？？
149:カレーなる名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMbf-pV8S)
23/06/02 08:50:11.24 xIj19z5LM.net
銀座のスパイスラボ トウキョウがそんな感じなのかな？
コンセプトは「モダンインディアンキュイジーヌ」。 インド料理の概念を日本人の持つ感性で覆す。 ランチ予算： ～15000円 ディナー予算： ～20000円
このお値段なら普通にフレンチ食べに行く
150:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cfbd-/RYi)
23/06/02 09:08:33.47 Mud2poxs0.net
福岡にゴウガンっていうお店があって
モダンインディアンの有名シェフとインド料理関係ないシェフが組んだレストランらしいんだけど
写真見るとパニプリの盛り付けがめっちゃオサレでおもろい
151:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM7f-YFP8)
23/06/02 11:46:16.93 CNxuHU/QM.net
>>149
やってる人はまさにそういったお店に並ぶものとして提供してるからなぁ
つまりは貴方の評価はこのお店の料理はフレンチに及ばないというわけだ
食ってないのにそう評価してるならばインド料理はどう考えてもフレンチより劣っていると判断しているということになるけど
152:カレーなる名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMbf-JMT8)
23/06/02 12:34:06.03 C7lDq5S+M.net
モダンインディアンと聞くとエリックサウスマサラダイナーのモダンインディアンコースが思い浮かぶ
稲田氏の考える2ヶ月替わりのあのコース、すごく好きだわ
153:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6bbb-yGkP)
23/06/02 13:28:14.71 mGm8OlWO0.net
>>151
B級グルメとしてのインド現地料理は好きだけどモダンインディアン料理でその値段ならフレンチやイタリアン選ぶ人多いでしょ
154:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM7f-G+mB)
23/06/02 16:48:12.33 aUL7GfKEM.net
別にその考えを否定はしないけど
このスレでそういう発言する人のスパイスに対する意見は重く感じられないなぁ
155:カレーなる名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MM7f-pV8S)
23/06/02 17:24:16.13 3tvtdEf8M.net
>>151
フレンチはデザートの完成度が、インドや中華、和食のどれに比べてもず抜けて高い
乳製品の使い方や調理技法も秀逸
インド料理は基本的に「牛」が使えない時点でハンデがあると思う
※異論は認める
156:カレーなる名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MM4f-pV8S)
23/06/02 18:23:46.71 3JlBGzD+M.net
ついでながら魚介類もインド料理は苦手じゃない？
157:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6bbb-/RYi)
23/06/02 19:24:13.81 TVZK/pel0.net
シナモンパウダーって鍋に入れた瞬間が香りMAXだよね？
他のスパイスみたいに油で抽出した方が香り出るとかないよね？
だから最後に入れることにしたわ
158:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cfbd-/RYi)
23/06/02 19:29:14.03 zeyxtqRz0.net
KALAのボスに怒られそうな人がたくさん
159:カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa8f-YnVt)
23/06/02 19:48:16.16 NKqRpCIca.net
パウダーだと抽出も何もないんじゃないの？
160:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ efeb-Ig+g)
23/06/02 22:25:46.01 pK7B5Sfz0.net
しかし世界的に広まっているフランス料理ってないんだよな。
161:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6e2c-KP1w)
23/06/03 01:37:51.46 sTZkG8Mu0.net
>>160
確かに寿司、カレー、ラーメン、パスタ、ピッツァみたいなのは無いね
システムだから1部分として切り出せる料理がないのかな？
強いてあげるとコンソメとかクレープ
スレチだから深入りはしないけれど↓ご参考まで
URLﾘﾝｸ(www.kurashiru.com)
フランス料理の定番メニュー
162:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 06eb-5Ku2)
23/06/03 10:21:11.28 rEDOdynG0.net
食文化の輸出額 1位イタリア 2位中国 3位日本
URLﾘﾝｸ(www.finedininglovers.com)
163:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ debd-sceX)
23/06/03 11:34:32.48 uMk4a9ri0.net
お菓子ならいっぱいありそう
164:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7eeb-F8U1)
23/06/03 16:41:58.14 nO7MCD7P0.net
今日、バスマティ買いに行ったんだけど、ついでにソナマスリも買っとけば良かったな。南インドならソナマスリだよなと。
165:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0274-6CZs)
23/06/03 18:48:06.92 IgFqsU700.net
>>164
タミルナードゥ出身とケララ出身に聞いたらポンニって言ってた
南インドの料理だったらバスマティより日本米の方が合うって言ってプライベートだと日本米ばっかり食べてるよ
166:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ debd-sceX)
23/06/03 20:30:33.30 UA5uln8l0.net
向こうのお米って本当に種類多いよね
パーボイルドだと栄養が多いらしいね
167:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ debd-sceX)
23/06/04 11:28:37.35 4Pq7bTFv0.net
>>130は結局何か買ったのかな？
参考になるかわからんがネパールのガチな日常の調理風景でどんな道具使ってるか映ってるから貼っとく
外食のお店だけど
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
168:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMe6-F8U1)
23/06/05 08:33:39.79 lLVL5v6tM.net
>>165
アンドラプラデーシュ、テランガーナ、カルナータカがソナで、タミルナドゥやケララがポンニみたいな感じだろうけど、ハイデラバードのビリヤニはバスマティだったり、料理によっても使い分けなのだろうね。
169:カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sac5-ZEwb)
23/06/05 13:02:50.36 MjWMTE7ra.net
グラインダーについて聞いた者です
聞きっぱなにになってしまってごめんなさい
結局まだ買ってなくて、ホールを粉にするっていうより
カルダモンの中の種とか大雑把に潰したい目的が大きいから
瓶とかで代用できる？と思ったり。
170:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 79bd-sceX)
23/06/05 18:42:53.42 twRP68ky0.net
瓶ってなんぞ
まな板に瓶底をダンダンやるの？
普通のすり鉢くらい買ったらいいじゃないの
171:カレーなる名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMe9-bWHQ)
23/06/05 19:20:23.22 4ncg2L/GM.net
プロペラタイプのコーヒーミル最強説
172:カレーなる名無しさん
23/06/07 21:56:51.11 r5WgJjti0.net
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
オクラ炒め、オクラフライ
動画通りザックリと水分飛ばして作ったけど美味い
動画のインド人がメチャクチャテンション上がって美味しく食べてるのが分かる
173:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 01bd-sceX)
23/06/08 04:14:24.35 LpaObqLT0.net
何だ社長か
174:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c630-CMZ9)
23/06/08 13:23:17.54 aMWpPdbe0.net
チャイマサラ、五香紛、カイエンペッパー、ターメリック
混ぜたらそれ風に
175:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7eeb-F8U1)
23/06/08 13:47:42.32 sMuh/M7d0.net
カレー作る時、トマトどうしてる？
1.普通のトマト刻んで使う
2.ホールトマト、カットトマト使う
3.トマトペーストチューブ使う
4.トマトジュース使う
5.ピザソース、パスタソース使う
6.その他
7.そもそも入れない
176:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 06eb-5Ku2)
23/06/08 14:19:25.30 sXLVrG0X0.net
>>175
カットトマト
177:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ dec7-N/Lw)
23/06/08 14:26:56.25 Pp5wd3g80.net
だいたいカットトマト缶
たまに生トマト
178:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 09bb-sceX)
23/06/08 16:04:20.15 4cU/CCCc0.net
トマトは何を入れても結局同じ状態になるまで煮詰めるので同じ味になるよ
だから安くて日持ちして少量ずつ使いやすいケチャップが最適
179:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ dec7-N/Lw)
23/06/08 16:22:25.62 Pp5wd3g80.net
ケチャップはトマト以外にも色々入ってるが
気にならん人はいいけど
180:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 06eb-5Ku2)
23/06/08 16:27:43.38 sXLVrG0X0.net
ケチャップは砂糖いっぱいやん
181:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 09bb-sceX)
23/06/08 16:35:10.42 4cU/CCCc0.net
カレーの味の邪魔になるものは何一つ入ってないが
味の深みを加えるのに役立つものばかり
182:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7eeb-F8U1)
23/06/08 16:52:00.47 sMuh/M7d0.net
1人前とか作る時に、カットトマト、ホールトマトだと結構余らない？冷凍するのも面倒だし、ラップして冷蔵庫だとカビやすいし。
183:カレーなる名無しさん (ｽﾌﾟﾌﾟ Sda2-/vY/)
23/06/08 16:55:17.63 /bBAIgVUd.net
隠し味ならわからんでもないがトマトの代わりに同量のケチャップはあり得ないだろ甘くなり過ぎる
184:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 06eb-5Ku2)
23/06/08 18:11:40.41 sXLVrG0X0.net
>>182
「とか」って何よ
>>183
こういうのあるんだな
URLﾘﾝｸ(www.oisix.com)
185:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMe6-6U/v)
23/06/08 18:33:32.98 3Nn9A07GM.net
カゴメのトマトペーストチューブ使ってる
一包装あたりだいたいカレー二人前の量なので便利
186:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c630-CMZ9)
23/06/08 18:47:16.62 aMWpPdbe0.net
>>175
具として生トマト
ソップの滋味になら瓶入のピューレ
187:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c630-CMZ9)
23/06/08 18:48:54.97 aMWpPdbe0.net
>>182
スパゲティゆでるよ
188:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 09bb-sceX)
23/06/08 18:57:19.02 4cU/CCCc0.net
＞トマトの代わりに同量のケチャップはあり得ないだろ
なんで同量なんだよｗ
ケチャップは濃縮されてるんだから使う量はすごい少ないぞ
189:カレーなる名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp91-xEhg)
23/06/08 19:52:45.58 ZcNRv036p.net
>>182
冷凍楽だけどな
だいたい缶の半量使うから250mlくらいの容量のスクリュータイプの冷凍レンジ可の保存容器に入れて冷凍庫に放り込むだけ
次使う時は適当にレンジで解凍する
油物じゃないから洗うのも簡単だし
190:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 01bd-sceX)
23/06/08 20:39:00.27 LpaObqLT0.net
>>174
チャイに唐辛子やターメリックを入れるの？
それとも、チャイマサラをカレーに使うって話？
191:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 09bb-/vY/)
23/06/08 20:50:29.37 o2QiGcXe0.net
パスタにケチャップ使う様なもんだろ、俺は絶対カレーにケチャップなんな使わないけど
192:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ dec7-N/Lw)
23/06/08 20:55:29.43 Pp5wd3g80.net
さすがにケチャップはねえわ
パスタだって、ナポリタンとか一部の特定メニューだけだろ
193:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6e2c-zMCj)
23/06/08 21:21:18.62 YO1Z+zog0.net
>>193
パスタにケチャップを使うのは犯罪行為に等しい by イタリア人
URLﾘﾝｸ(times.abema.tv)
194:カレーなる名無しさん
23/06/08 23:06:46.43 d0joEjNra.net
お子様カレーにする時は ケチャップをひとしぼりしてやると受ける
195:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 01bd-sceX)
23/06/09 07:01:20.67 ci1M3JV10.net
ケチャップも別にいいんじゃないか？手軽だし
カゴメからカリーケチャップっていうのも出てるみたいだな
196:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c630-CMZ9)
23/06/09 09:02:05.58 GZ3uUPgc0.net
>>190
ャイマサラ、五香紛、カイエンペッパー、ターメリックを混ぜたらカレー粉のようになる
197:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f14e-Hqhb)
23/06/10 01:20:51.44 JgIR9PeS0.net
初心者はまずなにを買えばいい？
198:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 19bd-8sUu)
23/06/10 01:55:33.31 nylUrT3P0.net
包丁、まないた、フライパン、フライパンの蓋、ターナー、計量スプーン、計量カップ、キッチン秤、塩、カレー粉、サラダ油、玉ねぎ、トマト缶、鶏モモ肉
199:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e9bb-8sUu)
23/06/10 01:57:55.02 cUUDawab0.net
>>197
とりあえずS&Bの赤缶とかGABANの青缶あたりがお勧め
スーパーで売ってるカレー粉セットでもいいっちゃいいんだけど、余ったとか気に入らなかったときに持て余す
それよりはとりあえず1種類でカレーが出来るミックススパイスがいい他に転用できるから
インディアンカレーパウダーとかだと量多いから小さい缶がある赤缶か青缶
それでいけそうとなったら赤缶や青缶の味変にスパイス足したり、基本スパイスを買いそろえて自分で調合
するなりすればいいと思う
200:カレーなる名無しさん
23/06/10 15:43:30.51 ct4uC/L/a.net
>>197
クミン(ホール)、鷹の爪、コリアンダー(パウダー)、ターメリック
クミンがホール指定なのはカレー以外にも使いやすいから
無ければパウダーでいい
どの程度の初心者なのかわからないけど、図書館でインドカリー子さんのレシピ(必要なスパイスが少ない)見るといいかも
201:カレーなる名無しさん
23/06/10 16:30:22.50 tiFZV0H40.net
クミンパウダー、コリアンダーパウダー、唐辛子、ガラムマサラ
202:カレーなる名無しさん
23/06/10 17:03:50.43 JgIR9PeS0.net
はえーありがとう多分参考になったわ
203:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 13c7-57GJ)
23/06/11 00:15:38.19 OMP3Z8WJ0.net
前スレでターメリック多いと苦くてマズい、コリアンダー多めがいい的な書き込み見て
赤缶にコリアンダーパウダー足したら美味しかった
赤缶ターメリック多いよね
204:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8b2c-r1hb)
23/06/11 06:58:44.00 avcNGRBg0.net
>>197
URLﾘﾝｸ(livejapan.com)
100円ショップのスパイスでも本格インドカレーは作れるのか？本場の味を知るインド人が挑戦！
クミン、ターメリック、ガラムマサラ(税込合計324円)使用
あと一味唐辛子と塩
ニンニク、生姜、トマト、紫玉ねぎは生使用
鶏肉400グラムに対して油100cc
ガラムマサラは瓶の半分～全量を使用
鶏肉はまず洗え、マリネしたヨーグルトは入れるな、の人
↑
俺は貧乏性だからヨーグルトごと入れちゃう
また面倒だから洗わない
205:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 19bd-8sUu)
23/06/11 08:06:33.74 ZeBc8XgW0.net
>>203
足し算思考おもろいな
206:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d3e5-UwTn)
23/06/11 09:02:05.35 WwCk57WC0.net
>>204
やっぱ本場は油多いな。
207:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8b2c-r1hb)
23/06/11 09:10:12.22 avcNGRBg0.net
>>206
さらに仕上げにギー足す、とか凄いよな
インド人からも忠告↓↓
「ターメリックは、入れすぎると味が変わって美味しくなくなってしまうので、量には気をつけて！」
208:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1918-UwTn)
23/06/11 12:34:29.62 d2tvNiiS0.net
カルダモン って必要かね。このスパイスはやや高い。
209:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ebc7-2rqm)
23/06/11 13:26:36.99 xbpUvH+70.net
薬味的に入ってないと寂しい
210:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 19bd-8sUu)
23/06/11 15:33:38.71 ZeBc8XgW0.net
大量に使うもんじゃないぞ
少量できかせたいなら殻ごと使わずに剥いて使え
必要とか必要じゃないとか誰が判断するんだよ
お前が好きな香りかどうかだ
211:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 19bd-8sUu)
23/06/11 15:34:17.95 ZeBc8XgW0.net
つーか２０８みたいなやつに限ってカレー粉を嫌がる意味がわからんのよな
212:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7bd0-2rqm)
23/06/11 16:29:33.85 MWZZtKrA0.net
カルダモンを一瓶使うんだろｗ
213:カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sadd-TcZd)
23/06/11 16:41:13.85 ocAdO7zAa.net
パウダーのカンダモンってほとんど 香りが抜けててよくわからんよね
カルダモンは からから剥いてその都度粉に挽いて使うのが重要
214:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 19bd-8sUu)
23/06/11 17:01:50.35 ZeBc8XgW0.net
個々のスパイスの香りに興味がなくて「カレー」が作りたい、食べたいだけなら
わざわざ単品のスパイスを買う意味はない
カレー粉とガラムマサラでいい
215:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 49bd-Nmpb)
23/06/11 17:29:24.09 l5vBHOpD0.net
通販ででもトゥナパハ買えば美味しく作れる
スリランカのカレー粉
いわゆるスパイスカレーの大半はスリランカカレーインスパイア
お店に近い味をお手軽に
216:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ebc7-2rqm)
23/06/11 23:01:49.74 xbpUvH+70.net
>>213
ホールとパウダー両方使うな
パウダーはホールを電動ミルで挽いて作る
いちばん香りが立つのは挽きたてのパウダーだわ
217:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7b30-s+nx)
23/06/12 00:51:45.26 aMo+zPGa0.net
市販のカレー粉ってヒーヒーハーハー系成分多めなのよな。
スースー系成分が足らないの。
クローブとカルダモンは値段高いから仕方ないんだろうけど、エスビーの赤缶はちょっとケチりすぎ。
218:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ebc7-2rqm)
23/06/12 02:21:17.73 8n74RqK90.net
一度に使う量を考えれば、クローブは特段高くないのでは
219:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 13e9-ZnPF)
23/06/13 05:27:06.28 mDPC7XT80.net
ホールスパイスのテンパリング
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
220:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d3e5-UwTn)
23/06/13 05:50:19.91 DzHhcFJ10.net
辛くするのが結構難しい。どんだけ唐辛子入れる必要あるんだろ。
221:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2bb4-EKdH)
23/06/13 07:18:53.25 WKBL9Fwg0.net
チリ入れても辛く感じないってこと？
222:カレーなる名無しさん
23/06/13 07:44:17.47 euDZeaH3a.net
鳥類にはカプサイシン受容体が無いらしい
223:カレーなる名無しさん
23/06/13 07:52:58.69 Vh+QnAXjM.net
>>220
全く難しくない
味見しながら好きなだけ入れろ
自分で食うだけならｗ
他人に食わせる気なら味覚の自信が持てないんだから止めておけ
224:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c1c7-XOF4)
23/06/13 10:20:45.79 mTzxPQ5m0.net
今季節だから青唐辛子一本入れたら十分辛かった
225:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7bd0-2rqm)
23/06/13 13:09:51.01 HzTCFgfj0.net
辛いのは舌が感じる痛いｗ
226:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3974-EKdH)
23/06/13 13:13:10.58 kUd7CbAL0.net
日本の唐辛子は比較的辛いらしいね
レシピによってはししとうで代替するよう書いてたりで
それを日本の青唐辛子使ったらえらい目見た
227:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e9bb-8sUu)
23/06/13 17:01:30.59 l51FFLMV0.net
>>220
最初から唐辛子抽出油使えば割と簡単まあ自家製ラー油なんですけど
228:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 19bd-8sUu)
23/06/13 20:03:31.27 Jdxtfdt20.net
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
229:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 19bd-8sUu)
23/06/13 20:04:03.68 Jdxtfdt20.net
辛くしたいなら唐辛子だけじゃなく生姜や胡椒も増やしてみたらいいよ
230:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ fbeb-CXTW)
23/06/13 20:18:09.81 3zG7WsQj0.net
都内近郊で質の高いスパイスを手に入れられる店っていうとどこになりますか？
少し値段が張っても香りや味が良いスパイスが欲しいと思っています。
231:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 19bd-8sUu)
23/06/13 20:21:25.01 Jdxtfdt20.net
それやったらオーガニックなんたらみたいなの買ったらえんでないか
232:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 19bd-8sUu)
23/06/13 20:26:26.29 Jdxtfdt20.net
通販で買えるけど、店頭で買いたいなら高級スーパーみたいなとこに行けばあるんじゃないかな
233:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 01eb-Nmpb)
23/06/13 20:46:49.22 Vb9v+XmH0.net
>>230
普通に大津屋でいい
234:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ fbeb-CXTW)
23/06/13 20:59:18.67 3zG7WsQj0.net
オーガニックとかでも良いんですけど、それよりも純粋に香りが良いとか味が良いという意味で質の良いのが手に入れられる店(ネットでも良いです)はどこか、か知りたいんですよね。
高級スーパーはガーデンズとかしか知らないんですが、結局gabanとかSBとかしか無い気がします。
国産外国産限らず、とにかくフレッシュなヤツが手に入るとか、インド東南アジアの名産地のヤツが手に入るとか、一味違うのを手に入れられる店があったら教えて欲しいなと。
235:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8b2c-r1hb)
23/06/13 21:27:22.39 0BQ4BLVM0.net
>>234
大久保から新大久保の間を鼻をクンクンしながら歩くといいよ
とりあえず生のカレーリーフと生のカスリメティ置いてある店を探すべし
無難なところはアンビカ新大久保店かなあ
236:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8bff-JDfB)
23/06/13 21:56:27.95 eWEN9qgA0.net
富澤商店
237:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ fbeb-CXTW)
23/06/13 22:10:42.20 3zG7WsQj0.net
>>230
>>235
ありがとうございます！大津屋、アンビカ行ってみます！
大津屋は定番ですし、品質はお墨付きですかね。アンビカは西葛西に店あるみたいですし、本場なのかなとw
238:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 19bd-8sUu)
23/06/14 03:34:17.87 tmhwPvZc0.net
エスビーもオーガニックのシリーズがあるし
VOXなんたらっていうオーガニック専のメーカーもある
安いのがいいとか国内メーカーが扱ってないようなマイナーなスパイスが欲しいなら現地系だけど質に関しては必ずしもよくない
虫わいたりするし
239:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2beb-hDHe)
23/06/14 07:32:16.06 nKUIImxy0.net
アンビカって本質は蔵前の商社だろ？いろんなインド系食材店でアンビカのものか、神戸スパイスのものが売られている。スパイスは乾燥しているし、レトルトも多いから扱いやすいんだろうな。タイ食材だとピーケーサイアムとかだけど、こっちは生鮮メインだから店舗への販売メインで小売はしていないもんな。
240:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ fbeb-CXTW)
23/06/14 08:15:40.60 3r185m8e0.net
>>238
ぶっちゃけオーガニックとかは特に気にしてなくて、極論言えば虫が湧いてても気にしなくて、香りや味が良いのが欲しいんですよね。炒めれば食えるのでw
オーガニック気にしている商品の方が質に拘っているのが多いんでしょうけどね
241:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 01eb-Nmpb)
23/06/14 11:06:59.57 pOdrhTTj0.net
>>240
大津屋勧めたけど勘違い アンビカの方があなたにはお勧め
現地仕様をお望みってことね
横浜方面だと綱島agm 昔よく買いに行ってた
242:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a988-Kd/h)
23/06/14 11:42:04.52 M/ujFeI10.net
個人経営とかの小さな食材店だとアンビカの業務用を店で小分けにして売ってたりするよね
西葛西のそこそこ有名店の奥で電子秤使って小分けにしてるの目撃したよ
243:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 19bd-8sUu)
23/06/14 12:11:34.46 tmhwPvZc0.net
何となくだけどアンビカPBよりはVISHWASとか神戸スパイスの方が安心かなー・・
244:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 19bd-8sUu)
23/06/14 12:13:14.15 tmhwPvZc0.net
産地がどうこうの話については、胡椒は特定産地のでうちのは高級！って売ってるやつあるよ
245:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e9bb-NkNo)
23/06/14 13:03:48.88 g7sF6JhK0.net
近所にインドから直輸入のスパイス屋あるからそこで買ってるわ、小分けで少量のパックがあるし重宝してる、使いきれない量のスパイスあってももったいないし
246:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 19bd-8sUu)
23/06/14 13:06:34.16 tmhwPvZc0.net
透明で何もラベルとかないやつ？
247:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e9bb-NkNo)
23/06/14 13:25:40.69 g7sF6JhK0.net
>>246
ラベルは貼ってある透明のZIP付きの袋、スパイス古くなると香り出ないから大量に買っても持て余す
248:カレーなる名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd3-XOF4)
23/06/14 15:24:37.03 pBOVJi7oM.net
西葛西周辺で小分けしてあるやつや
瓶や箱に入ってるのが便利
使い切れないで長期かかるようなら
空気抜いて冷凍保存
ホール状の方が更に劣化しにくい
コーヒー焙煎豆の保存と一緒
249:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 19bd-8sUu)
23/06/14 19:59:30.75 tmhwPvZc0.net
瓶ってどういうの？プラボトルの振り出し口ついてるようなのは密閉性ないからやめといた方がいいよ
虫ホイホイ
250:カレーなる名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd3-XOF4)
23/06/14 21:31:16.93 pBOVJi7oM.net
>>249
近所のインド人あのプラボトルと紙箱の使ってる人多いよ
251:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 19bd-8sUu)
23/06/14 22:17:07.04 tmhwPvZc0.net
消費量が多ければ食われる前に使いきれるだろうし
わいたらわいたで対処も慣れてそう
252:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c1c7-8sUu)
23/06/14 23:53:49.61 gumGWGmE0.net
西葛西・葛西は多くのインド食材屋さんが多い
清新町初め小島団地も多数住民がいるし
東葛西・中葛西には戸建てに住むインド人も多いし
二軒並び3軒並びで建て売り買って住んでたりする
インド系とパキスタンスリランカの食材やさん清新町パトリア２Ｆにも食材屋さんあるけど
ここはどちらかと言うとセレブ向き、
なんだかんだスパイス結構ストックして買っているけど、今まで湧いたことは無いね
一応ジップロックにシリカゲル入れて保管してるけど
253:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 19bd-8sUu)
23/06/15 08:03:07.24 ei1G5G600.net
チャック袋の場合、開け閉め何度もしてるとだんだんチャックがゆるむし
粉や粒がチャック部分にはさまったりもするんで
どっちかというとコンテナタイプとかスクリューロックの方がいいかなと思う
茶筒とか
254:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8bff-JDfB)
23/06/15 08:15:14.02 tWl3A8EB0.net
葛西は日本一のインドタウンだろう
インドはIT技術者を世界に排出→
東京では大手町に通いやすい東西線沿線に住むようになった
255:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMeb-hDHe)
23/06/15 08:44:02.94 hCUN1G+nM.net
インド人なんてどこも住まわせてくれない時代に、日本人すらほとんど住んでいない葛西に住んだジャグモハン・チャンドラニが、2000年問題で来日したITエンジニアの住まいの面倒を見てあげた。
256:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMeb-FQJx)
23/06/15 08:55:52.24 r3iPq/sPM.net
>>253
粉や粒が挟まるのは袋からざざーってやるからでしょ
スプーン使ってｗ
257:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 19bd-8sUu)
23/06/15 09:00:42.52 ei1G5G600.net
そしてそれ以降もIT関係の人材育成サボってきた日本は国家規模のプロジェクトや通信インフラでポカミス連発しているという
258:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e9bb-NkNo)
23/06/15 11:05:54.64 B6+8bd+w0.net
カレー板で政治の話しは要らんわクソが
259:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ fb87-UwTn)
23/06/15 11:18:44.16 2BGbkIVF0.net
サグパニール トマト缶詰1つに対してどのぐらいほうれん草必要？
赤と緑の対決
260:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMeb-hDHe)
23/06/15 12:18:28.01 dAtYs1ETM.net
トマト缶使わないだろうし、パニール作ったり買ってきたりするようなやつがする質問ではない
261:カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sadd-EKdH)
23/06/15 13:19:39.76 yPYJO8rja.net
トマト1個に対してほうれん草1～2束
意外とほうれん草強いよね
262:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ de2c-lZ6+)
23/06/17 09:42:32.93 wVtxY4oK0.net
堕落してハナマサのすりおろしニンニク瓶1キロを買ってしまった
スパイス類は大丈夫なんだが、生ニンニクはすぐ腐らせてしまう
何か生ニンニクの良い保存方法ってないものか？
263:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3687-kk8P)
23/06/17 10:12:31.59 60r2pTb00.net
>>262
半分ぐらいは醤油漬けにしといたらどうだろう
264:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5e84-4s7H)
23/06/17 12:22:14.62 ZB5EYySv0.net
冷凍
265:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ adeb-4DqF)
23/06/17 13:02:21.21 jhIDsvHV0.net
バラして新聞紙で巻いて冷蔵庫野菜室でok
密閉するとダメ
冷凍は美味しくない
266:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f126-Ul6j)
23/06/17 16:13:27.48 gef4eyE10.net
そのまま氷温室（チルド）で普通に1ヶ月は保つ
国産以外は知らんけど
267:カレーなる名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMe1-lZ6+)
23/06/18 13:27:27.67 9SPBs0TzM.net
262
だけど、色々意見ありがとう。なるべく都度購入して、仕方ない時はハナマサ使うことにします
ところでレシピ本読んでたら
カルダモンって催淫効果がある事になってんだね(笑)
アユールベータ、なんでやねん！
268:アボカド君 (ﾜｯﾁｮｲ a9bd-2FM3)
23/06/18 16:42:44.84 FRuRA2r50.net
久々のカレー
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
269:アボカド君 (ﾜｯﾁｮｲ a9bd-2FM3)
23/06/18 16:43:21.03 FRuRA2r50.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
270:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 09bd-L1I+)
23/06/18 16:58:03.40 PPQcLUHN0.net
皮取らんのやね
271:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 76d0-C6j3)
23/06/18 18:03:07.51 hXgs8RfG0.net
油が
272:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5eff-lJwx)
23/06/19 03:03:20.66 gyMZaio30.net
1990年にやったNHKスペシャルの再放送
人間は何を食べてきたか～アジア・豊かなる食の世界(2)
｢スパイスは大地の香り～カレー｣
この前見たけど面白かった
273:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ de2c-lZ6+)
23/06/19 07:08:35.28 yVl0Xn6U0.net
>>272
こいつだね。図書館にＤＶＤあったから借りてみる。情報ありがとう
<ジブリ学術ライブラリー>人間は何を食べてきたか 第3巻
～アジア・豊かなる食の世界(1)
「第1集 黄土の民の知恵と技 ～麺～」
（NHKスペシャル、1990年放送）
「第2集 スパイスは大地の香り ～カレー～」（NHKスペシャル、1990年放送）
274:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM96-ooQG)
23/06/19 08:24:27.02 fHMeVXm5M.net
>>262
【にんにくの保存方法】決定版。「皮ごと冷凍」で６ヵ月風味キープ！URLﾘﾝｸ(www.nichireifoods.co.jp)
275:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5e84-4s7H)
23/06/22 21:50:41.15 f4S7tpip0.net
五香粉余ってんだけどカレーに入れてもいいよな
276:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 09bd-L1I+)
23/06/23 03:02:51.50 GAgmfBpS0.net
お好きにどうぞ
ろかプレートもどき作ろうとは思わんの？
277:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 76d0-C6j3)
23/06/23 12:28:10.94 wHhmRLHk0.net
>>273
内容が余り内容
278:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8561-1tDD)
23/06/23 19:13:06.61 +sxZRyoJ0.net
初めてスパイスカレーに挑戦
クミンシードを油で炒めて香りが立ち上ってきて
インド人のワキガのニオイみたいだと納得
以降、滞りなく作ったものの塩加減で痛恨のミス
仕方なく水で薄めて乳化度が減ってしまったが、家族の評判は良かったです
279:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b188-3EF7)
23/06/23 19:18:37.88 Fp4icGff0.net
そうですか
280:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM96-buDZ)
23/06/23 19:26:02.38 o1jfTUJCM.net
ご家族の評判良くてよかったね！
281:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM96-ooQG)
23/06/23 20:27:06.41 sE1W8C6/M.net
要約すると、インド人のワキガが家族に評判良かったでいい？
282:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 8561-1tDD)
23/06/23 22:38:20.96 +sxZRyoJ0.net
だいたいあってます
283:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6bc7-F8yx)
23/06/24 00:10:09.24 o6hwRaZT0.net
優しい家族で良かったな
284:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-OfpS)
23/06/24 07:18:51.05 c5Pn766H0.net
少なくとも自分の脇のにおいとクミンの臭いは全然似てないけどなあ・・
285:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6d61-3ptY)
23/06/25 11:25:19.58 Qy0OWrwN0.net
グリーンカレーに使うバイマックルーって葉っぱ
山椒で代用できるよね？
レトルトのグリーンカレーに入ってるけどそのまま食っても全然平気だね
柔らかくて食いやすい
286:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-OfpS)
23/06/25 11:44:18.52 kKlDWq920.net
レトルトのは厚みあってやわらかくて普通に食べられるね
山椒と香り似てるかな？？
やってみたらおもしろいかもね
いわゆる木の芽（山椒の若い葉っぱ）を集めてグリーンカレー作るのはたいへんそうだけど
287:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6bc7-F8yx)
23/06/25 12:00:13.22 Hbb/parj0.net
山椒ほどの強烈な存在感はないと思うが
288:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-OfpS)
23/06/25 13:08:05.19 kKlDWq920.net
レトルトのは煮えて香りが抜けてるけど、もともとは香り強いと思う
289:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-Hs9l)
23/06/25 14:19:00.06 qBieU7aoM.net
>>285
全く違って代用にはならないような。よくレモンやミカンの皮で代用とかも聞くが、これらも全く異なる。バジルの代用に紫蘇ぐらいの違いだろう。
290:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6d61-3ptY)
23/06/25 18:50:41.07 Qy0OWrwN0.net
そうなの？
最近グリーンカレー入門を果たしたんだが、山椒が入ってると思って食ってた
調べたらコブミカンの葉というので初めて知ったのだが、入手性が悪そうで
291:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4b84-eTbY)
23/06/25 19:05:46.19 0Z6DiFOJ0.net
女さん「ないものは入れない
292:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 03b0-GSau)
23/06/25 19:44:28.01 AlfQ1juw0.net
麻婆豆腐作った！系の動画で花椒と山椒を勘違いしてふりかけてるのみると、何とも言えない気持ちになる。
293:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4bff-ns2D)
23/06/25 19:50:11.94 Kr94fDsP0.net
>>292
こぶみかんはカフェライムリーフの名前で出回ってることが多い
エスビーのよく見る瓶詰めのスパイス&ハーブシリーズにもある
ネットで買えば簡単
自分はタイ料理の他、インドネシア料理のルンダンを作る時に使ってる
294:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-OfpS)
23/06/25 20:04:24.11 kKlDWq920.net
グリーンカレーは素直にペースト買うのが一番よ
295:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6bc7-F8yx)
23/06/25 23:52:52.57 Hbb/parj0.net
タイカレー全般にそうだな
材料の入手性がよろしくない
296:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-OfpS)
23/06/26 02:14:42.73 SRnRy/Qb0.net
乾燥スパイスじゃなくて生のハーブを使うしね
297:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2ba2-nUWb)
23/06/26 03:35:05.20 z6BijJ7+0.net
南インドカレー？
サラサラした赤茶のカレー作りたいんだが
乳製品ってない感じの奴
何て検索したら良いんだ？
298:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-OfpS)
23/06/26 04:13:59.87 SRnRy/Qb0.net
>>297
まずはノーマルなチキンカレーからでいいんじゃないかな？
URLﾘﾝｸ(www.hotpepper.jp)
299:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-OfpS)
23/06/26 04:17:47.95 SRnRy/Qb0.net
こっちの方がイメージに近いのかも
URLﾘﾝｸ(magazine.cainz.com)
300:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6d61-3ptY)
23/06/26 05:36:39.51 lbJtq6+U0.net
>>293
ネットで調べたら結構メジャーなブランドからも出てて驚きました
今度買ってみます、ありがとうございます。
301:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-OfpS)
23/06/26 06:53:30.85 SRnRy/Qb0.net
乾燥品やろ？
302:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2beb-Hs9l)
23/06/26 07:34:12.95 CmOiPS2n0.net
アメ横センタービルかなんかでバイマックルー買って冷凍しとけよ。数年は使える。
303:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4bff-ns2D)
23/06/26 07:59:42.77 /uAovkIy0.net
アメ横行くのに交通費数万円って人もいると思うが
304:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2beb-Hs9l)
23/06/26 08:33:17.31 CmOiPS2n0.net
そんなど田舎にいる人は通販で買えよ。ピーケーサイアムが通販始めたからなんでも手に入るだろ
305:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-/DVD)
23/06/26 09:37:13.01 +dVm0kygM.net
今は通販が一番楽だろうな
自分は総武沿線だから新大久保も蔵前も錦糸町も行くの楽だけど
少し多目に買うのなら交通費と手間考えてたら通販が良い
306:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-OfpS)
23/06/26 12:19:21.39 SRnRy/Qb0.net
こぶみかんって日本でも育つみたいで
植えてるお店もあるけど
外来種あんまり気軽に移入しない方がいいもんなあ
307:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2beb-Hs9l)
23/06/26 12:46:59.38 CmOiPS2n0.net
通勤途中でなければ通販の方がいいだろうね。交通費で送料賄える。ただ、店舗だと現地の使い方を現地人におしえてもらえるメリットがある。あとは通販やっていないマイナー店の格安スパイスとか。
308:カレーなる名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMa3-en65)
23/06/26 14:10:55.77 WHspjExfM.net
>>290
入ってると思ったの山椒の葉の方？
山椒の葉ならアリかも、と思ったり
309:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-ynuS)
23/06/26 14:11:17.43 tv4UmTCsM.net
手羽元煮込んでからカレーの素にいれたりしてるんだけど、
まだまだ水っぽくて美味しくない。
やっぱり味の素いれないとダメかな？
パイタンスープがいいらしいけど、時間かかるし暑いし。
310:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-en65)
23/06/26 14:15:07.37 OCwS2AeuM.net
>>306
日本の園芸店で売ってるこぶみかんの苗なら問題無いのでは？
311:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4bff-ns2D)
23/06/26 15:05:04.69 /uAovkIy0.net
>>311
それはあなたの舌が化学調味料に毒されてて本来の鶏ガラスープの味が分かってないか、鶏ガラスープの作り方がよほど下手かのどちらか
化調が美味いって思っちゃう人は親の問題だな
312:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-OfpS)
23/06/26 15:23:26.23 SRnRy/Qb0.net
>>310
それは怒られないってだけの話だろ
313:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-OfpS)
23/06/26 15:25:53.48 SRnRy/Qb0.net
>>309
その文章だけだと何をやってるのかちょっとわかりづらい
この場合の「カレーの素」っていうのは、玉ねぎトマトを炒めてスパイスと合わせたもののこと？
それを鶏の出汁でカレーにしようとしてるってことかな？
314:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 95bb-Ofdt)
23/06/26 15:48:23.99 nFrDR75V0.net
>>309
手羽元だけ煮込んでないかそれ？
香味野菜も入れないと味単調になりがちだけど
それこそくず野菜冷凍で集めておいて使うだけだからコストはさほどかからん
315:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-ynuS)
23/06/26 15:49:52.72 HADZ7B9CM.net
>>313
そうそうそのとおり
道民なもんで、お店みたいな出汁の旨味ととスパイシーが共存してるカレーが作りたいんだ
316:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2beb-Hs9l)
23/06/26 16:37:06.86 CmOiPS2n0.net
鶏の煮込み時間が充分なら、単に塩が足りないだけだろうな
317:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-OfpS)
23/06/26 16:46:33.10 SRnRy/Qb0.net
時間かかるし暑いしって書いてるから
出汁をとるには材料も時間も足りてないんじゃないかな・・
ガッテン式水炊きとかでググると、手羽先から出汁をとる方法が出てくると思う
318:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-OfpS)
23/06/26 16:47:46.65 SRnRy/Qb0.net
まずは鰹節と昆布でもいいのでは？昆布も北海道の名産じゃろ
319:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-ynuS)
23/06/26 17:35:46.53 QBgLsz2eM.net
パイタンじゃないとスパイスに負けてしまうって水野仁輔が言ってるがそんなこともないのか？
320:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4bff-ns2D)
23/06/26 18:46:22.56 /uAovkIy0.net
鶏ガラって普通のスーパーで結構売ってるし、なければ注文すれば取っといてくれる
手羽元より安いし、うちは鶏ガラある時に買って冷凍庫に保存してる
暑いって言ったって煮込む間は他のことやれるし、部屋にはエアコンだってあるでしょう
321:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 35bd-s15R)
23/06/26 19:24:39.06 h3lcAv210.net
化学調味料使ってしまったら生涯味覚音痴に
外では仕方ないけど家庭料理では全く必要ないもの
カレーの場合、無理に鶏ガラからスープとらなくても手羽元で充分とは思うけど
とはいえうちも冷凍庫にはいつもある
322:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6d61-3ptY)
23/06/26 20:06:56.11 lbJtq6+U0.net
鶏肉なら何でも茹でれば驚くほど美味しい出汁が取れるよ
肉は食べるのに使えばいいし、鶏肉の出汁成分は神
お金を節約したいなら胸肉を買えば最高だね
323:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6d61-3ptY)
23/06/26 20:09:27.37 lbJtq6+U0.net
>>308
山椒はウナギに掛けるので少量しか使ったことがない人が多いと思うけど
多めに入れるとかなり鮮烈な香りが出るんだよね
うちにある普通のテーブル山椒でも小さじ半杯も使えばコブミカンの葉に負けない強烈な香り出ます。
324:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 95bb-WJqt)
23/06/26 20:12:01.38 rj5NHGQM0.net
>>321
インドカレーは味の素をむっちゃ使ってるけどな
325:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4bff-s15R)
23/06/26 21:16:14.99 /uAovkIy0.net
>>324
味の素は日本市場で見放されるのを見込んでアジアで徹底的に売り込んだからね
中華もエスニックも味の素まみれ
326:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 95bb-OfpS)
23/06/26 21:35:31.21 AnDeOOM90.net
>>322
いや節約じゃなくて胸肉が一番良い出汁が取れる
脂を大量に含んでる肉は旨味じゃなく油っぽくなるだけ
カレー作って冷蔵庫に入れたときに脂で固形化するのはダメよ
327:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6d61-3ptY)
23/06/27 07:23:32.69 XuHaxSIW0.net
>>326
鳥皮は剥がしてそれだけを油でカリッカリに焼き上げると超絶美味いトリせんべいが出来る
塩を振って食べると最高
焼いている最中に油がバチバチ跳ねるのが難点だが
油にもいい香りが移るので、その油でチャーハンでも野菜炒めでもカレーでも作れば美味しくなるよ
328:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-Qz5X)
23/06/28 11:08:05.91 +20rS25SM.net
隙あらばってヤツ
スレタイ以外全くダメとは言わないもののお前の自己表現の場では無い
329:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-OfpS)
23/06/28 13:30:57.62 e1TfAHps0.net
誰に言ってんのかさっぱり
330:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 036b-EjVD)
23/06/28 21:34:48.71 HBiQktZm0.net
エッチURLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
331:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-OfpS)
23/06/28 21:43:40.20 e1TfAHps0.net
結局道民の人はどうなったんだろうか
試すのは週末くらいかな？
332:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e37a-ynuS)
23/06/29 03:12:53.81 OrtzyEjb0.net
>>331
昨日手羽元1キロを買ってきて野球みながら９回表くらいまで煮込んでみた。
野菜はニンジン、生姜、キャベツをいれた。
こいつらもミキサーで処刑してタマネギと炒める。
鶏油が出てきてまぁまぁ黄金色な感じになった。
やってみたいこととしては、白味噌をいれてスープカレーを作りたい。
けど乾燥バジルがなかったので週末になりそう。
333:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4bff-ns2D)
23/06/29 08:33:54.14 LFv+sCPN0.net
香味野菜の3点セット、人参とセロリはみんな入れないの？
334:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4bff-ns2D)
23/06/29 08:38:18.29 LFv+sCPN0.net
チキン、ポーク、ビーフ、シーフード、満遍なく作るけど、手羽元が骨から外れて肉がホロホロになる感覚はたまらなく好き
335:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-ynuS)
23/06/29 09:18:30.54 7vhJTzE0M.net
>>333
余った野菜でいいって三國シェフが言ってたで？
336:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6d61-3ptY)
23/06/29 11:09:52.76 LftgG67S0.net
ナス、ピーマン、キャベツ、タケノコ（水煮）だな
337:アボカド君 (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Sp81-mHSN)
23/06/29 14:50:50.87 emACJ/t6p.net
>>333
3点セットのニンジン、セロリ、もう一つは何？
338:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4bff-ns2D)
23/06/29 16:54:20.96 LFv+sCPN0.net
>>339
もちろん玉ねぎ
339:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-OfpS)
23/06/30 02:54:43.92 rluOVY7K0.net
仮に肉やガラから出汁をとるなら、その時は入れるだろうけど、具としてセロリを入れようとは思わない
340:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6d61-3ptY)
23/06/30 06:52:24.13 8Xxl+fXd0.net
子供のころ、学校で始めてセロリを食べた時はあまりのまずさに衝撃を受けてゲロを吐きそうになった
生まれつきやや異常なレベルで鼻が良かったので、刺身も生臭くて9歳くらいまで食えなかった
341:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-Hs9l)
23/06/30 08:35:54.49 Ih/3M1TQM.net
>>333
> 香味野菜の3点セット、人参とセロリはみんな入れないの？
欧風カレー作る時という話？インドカレーばかりだから入れないな。
342:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-ynuS)
23/06/30 09:08:59.59 vEoLGvunM.net
香味野菜って、カレーになるころには香りが全部消えて野菜の甘味くらいしか残らないよね
だからキャベツ人参タマネギは適正がある
セロリはよくわからん
343:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-OfpS)
23/06/30 10:32:21.64 rluOVY7K0.net
出汁をとる話の続きやで
344:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4bff-ns2D)
23/06/30 13:17:58.92 8/b7XI9y0.net
今日は欧風カレー作る、
今日はインドカレー作る、
とか決めて作ってるの？
すべて俺流になっちゃってる
インドって言ったって色々あるし
345:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0574-6wIa)
23/06/30 13:23:20.08 xKpuyps80.net
欧風なら小麦粉が入るのでは？
日本人がスパイスカレー屋で出すカレーってやっぱりインド料理店と違うし
なんならスリランカの方が近い気がする
346:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-OfpS)
23/06/30 13:28:43.95 rluOVY7K0.net
３４１が欧風って言い出したから欧風で話が続いてるけど
日本風ならともかく欧風ってそう気軽に作れるもんでもないしそもそもどういうのが欧風かもよくわからんくね？
このスレは「カレーを作る」ってタイトルなのもあって、日本風とか欧風を作ろうとしてる人もいた（いる？）けど
基本的に今、スパイスからカレー作るって言ったらインド風のやつよな
347:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a5bd-OfpS)
23/06/30 13:34:33.56 rluOVY7K0.net
出汁の話があったから３４５は出汁を入れたらスリランカ風に近くね？って言ってるのかな？
348:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-Hs9l)
23/06/30 18:39:47.73 xnHjeYTqM.net
>>344
今日はゴアポークビンダルーにしようとか、今日はチキンハイデラバードにしようとか、ケラララッサムにしようとか、関係なくての時もあれば、なんか思いつきで北風とか南風とか東風とかで作るときもある。
349:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2b61-Jyjt)
23/07/01 13:53:35.68 FuyAHVlX0.net
自分でスパイスカレーを作り出して
昔ながらの日本の欧風カレーってすごく手間がかかるカレーなんだと知った
牛肉をホロホロの食感にまで育てつつスープにコクを移すのに時間掛かるのかな
350:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2b61-Jyjt)
23/07/01 13:55:49.88 FuyAHVlX0.net
自分で作って美味しかったのは、ミネストローネをベースにしたスープカレー
ミネストローネなのでキャベツやタマネギ、ピーマン、トマトをふんだんに食べられるし
そこにカレーの爽やかな辛さが加わってとても美味い
夏野菜をいっぱい採れて健康にもいいし、すごくおすすめ
351:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 56c7-hRAP)
23/07/01 15:33:31.97 +5UGhbKR0.net
フォンをとるとこからやらなきゃいけないからな
比べればインド風なんてお手軽な部類よ
352:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cbbb-hRAP)
23/07/01 15:44:44.30 j5YsTwjq0.net
まず、「昔ながらの日本の欧風カレー」がピンとこない
東京大阪とかでバブル前後ならそれなりに手の込んだものを出す洋食屋もあったのかもしれんが
353:カレーなる名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MM8e-eiJT)
23/07/01 16:59:12.55 VGx3n+mPM.net
欧風カレー、という言葉自体はボンディが嚆矢じやなかったっけ
ボンディは1978年、神保町にオープンした「欧風カレー」の発祥の店。創業者の村田紘一氏がフランスへ渡り、現地の料理店で働いた際にソースの奥深さに魅了され、ブラウンソースをベースに作ったのがボンディの「欧風カレー」。
URLﾘﾝｸ(retty.news)
昔ながらの洋風カレー？かな
354:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 427a-Dt9T)
23/07/01 18:11:40.73 jdToJcrj0.net
スープカレーにしようとしたらドロドロになっちゃって、
普通に美味いから食ってたが、残り１食くらいのとこで鳥スープで溶いたらスープカレーになった。楽しい。
355:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f7bd-+Mc8)
23/07/01 20:18:59.06 n5S7s5eZ0.net
>>349
だーかーらー
普通の日本カレーは欧風カレーじゃねえよ！！
356:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2b61-Jyjt)
23/07/01 21:58:34.68 FuyAHVlX0.net
欧風じゃないか、洋風か
最近カレーの名前で欧風を見過ぎて洋食って言葉を忘れてた
357:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2b61-Jyjt)
23/07/01 22:03:50.92 FuyAHVlX0.net
マジックスパイス スープカレー
これが激辛でうまかった
次の日にウンコしたら校門がひりひりした
358:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2b61-Jyjt)
23/07/01 22:04:12.46 FuyAHVlX0.net
すまんスレ違いです
359:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f7bd-+Mc8)
23/07/02 08:25:30.90 WaZvsMdO0.net
>>356
日本風でいいのに何で抵抗する？
360:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2b61-Jyjt)
23/07/02 13:10:03.51 4I6JjR2A0.net
イギリス海軍から伝わったって話じゃなかったっけ？
361:カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sabb-ktZ+)
23/07/02 16:52:02.31 qMwBDKoma.net
カレー味のビーフシチュー
362:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f7bd-+Mc8)
23/07/02 17:40:25.04 WaZvsMdO0.net
イギリスでジャワカレーやバーモントカレーが売れているらしい
363:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 23f2-ePcp)
23/07/03 02:00:44.06 j3jFQJBd0.net
ホールスパイスって食った時ガリってなんない？
364:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f7bd-+Mc8)
23/07/03 04:25:29.89 CJxadxLt0.net
ガリッてとこまでなる可能性があるのは、カシアと八角くらい
365:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8e-WgkM)
23/07/03 09:26:20.70 za8TDy4fM.net
インドカレーか否か小麦粉の有無とか言うけど、ハリームって小麦粉使うよな？
366:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f7bd-+Mc8)
23/07/03 11:37:07.43 CJxadxLt0.net
基本的には粉にしてない麦を使うと思うけど、粉を使う人がいても不思議ではない
367:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2b61-Jyjt)
23/07/03 15:02:34.91 UpC2f5u90.net
GABANのコブミカンの葉を買ったが、大量に入ってて嬉しい
早速いつものスパイスカレーを作って葉っぱを10枚ほど放り込んで煮たら
いい感じにグリーンカレーのあの芳香が付加されてめちゃくちゃうまかった
368:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2b61-Jyjt)
23/07/03 15:05:35.87 UpC2f5u90.net
4～5人前に対して葉っぱ10枚入れました
ヤマモリのグリーンカレーのレトルト1袋に2枚入ってるのとだいたい同じ割合でいい感じ
369:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f7bd-+Mc8)
23/07/03 17:33:50.84 CJxadxLt0.net
それはよかった
370:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e2c7-dlax)
23/07/03 20:59:36.97 3eP//qU80.net
>>363
カルダモンの中の種出してすり鉢で中途半端に砕いたの入れたら噛んだ時の風味が微妙だった
371:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f7bd-+Mc8)
23/07/03 21:07:32.86 CJxadxLt0.net
それは食感の問題じゃないだろ？
あまりにも華やかな香りすぎて慣れないうちは食べ物の香りと認識できないよな
まあ実は日本で売ってるカレーにもけっこう使われてるんだが
372:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 427a-Dt9T)
23/07/04 06:49:25.01 kE9HUfBo0.net
カルダモンの風味が微妙に感じる人なんているのか
373:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 06ff-fxUY)
23/07/04 07:55:15.72 lvrHwi760.net
自分は普段からカルダモン、ホールで持ち歩いてるよ
食後とかリフレッシュしたい時に齧ってる
374:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8e-WgkM)
23/07/04 09:34:18.81 RHxIdU5UM.net
普通はフェンネルでは？
375:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 56c7-hRAP)
23/07/04 11:48:06.07 rNMKrWk00.net
>>373
オエってならない？
香りだけならいいんだがなあれ
376:カレーなる名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MM8e-eiJT)
23/07/04 11:50:36.45 ysrri5ZxM.net
カルダモンはマサラチャイに入れると無双
377:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cbbb-hRAP)
23/07/04 14:43:45.12 HU7vH1ZK0.net
ホールスパイスは小さな種系以外は食べる際に除けるもんだと勝手に思ってるけど
クミン、マスタード、アジョワン、カロンジ（当然食べる）
コリアンダー（当然食べるが食感は邪魔）
以下、気付いたら除けるけど、口に含んじゃったら
クローブ、カルダモン（食べられるが異物感は強め）
ブラックカルダモン（無理なので吐き出す）
シナモン、ベイリーフはそもそも噛みそうにならない。八角はカレーには使ったことないけど丸ごとなら多分ここかな
唐辛子は舌や口内が局所的に痛くなって嫌なので除ける
378:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 56c7-hRAP)
23/07/04 15:13:46.40 rNMKrWk00.net
コリアンダーをホールで入れるってやったことないな
379:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8e-WgkM)
23/07/04 18:09:31.88 Hu9nLatzM.net
コリアンダーシードチキン
URLﾘﾝｸ(youtube.com)
380:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f7bd-+Mc8)
23/07/04 19:25:04.13 RxtqS2xw0.net
グリーンカルダモンは最初にぷーっと膨らむまで油で揚げるようにして加熱しておけば
食べるときにはけっこうやわらかくなってるはず
381:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f7bd-+Mc8)
23/07/04 19:36:45.28 RxtqS2xw0.net
>>379
おもしろいね
トマト後から入れたり
382:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 56c7-hRAP)
23/07/04 19:50:51.71 rNMKrWk00.net
>>380
やってる人多いと思うけど、それでも食おうとは思わんな
383:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f7bd-+Mc8)
23/07/04 21:41:14.18 RxtqS2xw0.net
ホールで入れてなおかつかじらないと、あんまり香りが反映されない気がするんだよな
ホールのカルダモンかじるの嫌な人は殻を剥いてから使ったほうがいいと思う
384:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8e-WgkM)
23/07/05 08:05:41.66 jP1ykYwJM.net
毎回、あっ噛っちゃったわ！
ってなるのがいいんじゃねーか
385:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f7bd-+Mc8)
23/07/05 08:11:47.81 2+JFM0kd0.net
なにそれへんたい？
386:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8e-WgkM)
23/07/05 08:40:57.25 jP1ykYwJM.net
そもそもスパイスからカレーつくる人は変態
387:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 43c7-0iqf)
23/07/05 10:12:47.43 kFslsKUi0.net
カルダモンは口臭予防に良いね
中の種カミカミする
青唐辛子の季節、一年分買いました
388:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 56c7-hRAP)
23/07/05 23:42:09.75 /6V7tcJm0.net
さすがに噛んじゃうと良い香り通り越して薬臭いというかキツいな、カルダモンは
389:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0eeb-bH+x)
23/07/06 02:20:22.13 WGTacbC60.net
少し前に良いスパイス手に入れるならどこが良い質問してアンビカ行ったものだけど、カルダモンクローブシナモンはホールで買って使ってみた。
カルダモンクローブは香り最高、ただ口に入ると苦かった。シナモンはデカいから退けられた。
390:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0eeb-bH+x)
23/07/06 02:21:12.66 WGTacbC60.net
カルダモンとクローブは苦い
391:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d7ad-ktZ+)
23/07/06 05:22:00.71 0E3ynHKr0.net
唐辛子の辛みが口の中でいつまでも続く時にウイキョウの種を齧ると抑えられる
392:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f7bd-+Mc8)
23/07/06 07:41:42.94 ZEegBbjC0.net
クローブは苦い
これはまあ当然
カルダモンは苦くはないと思うが・・
393:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f7bd-+Mc8)
23/07/06 07:42:13.53 ZEegBbjC0.net
ひょっとしてブラウンカルダモン買った？
394:カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sabb-ktZ+)
23/07/06 18:11:00.75 0nFC6sBla.net
>>289
ミカンの皮は全然違うけど5月頃にアラビアジャスミンと同じ匂いの花が咲く夏ミカン系の葉っぱだと区別がつかん
395:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4e30-c6L3)
23/07/07 13:03:49.31 61iE0NZn0.net
>>229
生姜は甘い
396:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f7bd-+Mc8)
23/07/07 13:07:55.78 /GNz0LcP0.net
そういうテツガクみたいなのは要らんて
397:カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sabb-3VO7)
23/07/07 13:09:14.64 X+3v59fRa.net
初めてコリアンダーシード使ったけど美味しい
砕いて盛り付け後にかけても良いかも
398:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f7bd-+Mc8)
23/07/07 13:14:00.52 /GNz0LcP0.net
スパイスは基本的に火を通したほうがいい
399:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 56c7-hRAP)
23/07/07 14:11:03.02 Zm/kc9dl0.net
コリアンダー抜きって逆にあまり聞かないな
400:カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sabb-OlJ1)
23/07/07 14:39:45.86 x6URqQMpa.net
コリアンダーシードの香りは火を通すと飛んでしまうのでたくさん作って温め直すと
温め直すたびに コリアンシードのパウダーを振り込むことになって
最初から使わないで最後にふりかけるのが一番ということだろう
401:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8e-Dt9T)
23/07/07 16:55:29.04 Zb2ZeiEsM.net
ホールはブラックペッパーとホアジャオがナッツみたいな食感で美味い
八角は薬の風味で塊だときつい
402:カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sabb-+gOu)
23/07/07 21:11:15.31 jGV2NbpAa.net
五香粉を入れる
403:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f7bd-+Mc8)
23/07/07 21:21:19.76 /GNz0LcP0.net
八角のパウダーも売ってるよ
スターアニスって書いてあると思うけど
404:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff84-CqoR)
23/07/10 08:31:03.30 JQlrNFDI0.net
カルダモンなんて買えるヤツは他人から搾取してる悪人
405:カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8f-qmRT)
23/07/10 11:32:01.52 dtp4/qL5M.net
サフランkg単位で買うほどじゃない
406:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f7c7-jnUF)
23/07/13 00:29:38.00 kqRsSMQa0.net
電動コーヒーミルでスパイス挽いてるんだけど粉というにはやや粗い仕上がりになる
微粉と言えるまで細かくした方がカレー美味しくなる？
ていうか電動ミルだけで微粉にできる商品があるのか分からんけど
407:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f7c7-jnUF)
23/07/13 00:33:56.47 kqRsSMQa0.net
ミルの後に白い乳鉢でもゴリゴリしたけど1mmくらいの粒が残る
特にシナモンとコリアンダーが手強い
408:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7fc7-4oIi)
23/07/13 00:37:03.99 Rch4YPBP0.net
>>406
俺もそう。いうてミルサーよりは細く挽けるし、ほんとの微粉末にしてる人はどうやってるんだろうね。
409:カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa9b-C2i4)
23/07/13 00:38:13.55 7GZA+4R2a.net
コーヒーミル にも プロペラ式と臼型とかフラットカッターとか色々あって
プロペラ式は粗いのと細かいのとミックス 臼式は 細かくできるのもあるし そうで無いのも
その商品とその商品の使い方次第であることは言えるでしょう
410:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f7c7-jnUF)
23/07/13 00:59:59.97 kqRsSMQa0.net
なるほど
プロペラ式のなんだけど確かに一部はサラサラの粉になる
あとまだ少量で使ってるから中で粒が暴れてうまくいかないってのもあるかも
多めに入れてふるいにかけるのがいいかな
411:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d7bd-STDj)
23/07/13 01:30:32.12 Y5SVVqZv0.net
どうしても細かくきれいにしたいなら
ふるいにかけて大きなのを取り除く過程が必要なんじゃないか
412:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b7bb-rqKn)
23/07/13 09:17:23.97 u+i7gEVN0.net
わざわざ（香りを失いやすい）パウダーを避けてホールを家で挽くのに、目的はサラサラの粉にすること？？
何かの生地や衣に使うんならムラやダマにしないとか多少意味あるかもしれんが・・
乾煎りして小さいすり鉢でゴリゴリするだけで、何か明らかに不足するとかダメとか感じたことはない
ホールの香りが欲しくてする訳だから、まな板の上で綿棒ゴロゴロするだけで問題ないとも思う
413:412 (ﾜｯﾁｮｲ b7bb-rqKn)
23/07/13 09:18:13.49 u+i7gEVN0.net
麺棒だった
414:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b7c7-jnUF)
23/07/13 16:15:55.51 wAzblTE40.net
サラサラの粉の方がガツンとスパイスの風味がしそうと思ってた
415:カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa9b-3tXQ)
23/07/13 18:10:31.60 7GZA+4R2a.net
新鮮なサラサラの粉はとにかく美味しい それはある
416:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9ff3-N1DR)
23/07/13 18:37:21.69 FmDdAcck0.net
「スパイスカレー」って名称が登場して定着するだいぶ前からこの手のカレーを作ってきている人は自分を含めけっこういると思うんだが
最近のベーシックなチキンカレーのレシピを色々見てると、ヨーグルト入れないケースが多くてこれが意外なんだけど
入れない方がおいしいってイメージがもてなくて入れてしまうんだが、、何か意見求む
417:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d7bd-STDj)
23/07/13 21:35:07.25 Y5SVVqZv0.net
まずヨーグルトでマリネするレシピがどこから来たのかというと
あれはおそらくイギリス人大好きチキンティッカマサラがベースにあるのだろう
そして以前のターゲットはダンチューを読むような層だったから、マリネして待つという工程があることで
本格的な料理をしてるぞ感が増すのもよかったのだと思う
一方で今はもっと広い層をターゲットにしていて
作ろうと思い立ってから出来上がるまでの時間を出来るだけ短くするにはマリネを省いた方がいい
という判断があったのかもしれない
インド方面のチキンカレーも色々あるわけで
ビギナー向けとして今のパターンに慣れたのなら
もっと初心者向けということではなく色んな別の種類に目を向けてもいいんじゃないかな
418:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b7bb-rqKn)
23/07/13 22:36:39.69 u+i7gEVN0.net
>>414
ホールや荒く挽いた方がガツンって表現に近い気はするけど
やるなら作り終わって火を止めて最後に振りかけてひと混ぜみたいなのが分かりやすいんじゃないか
細かくするほど香りも飛びやすくその場か短期間で使い切らなきゃいけないけど
電動ミル以上に細かくする必要性はあまり無いと思うけど
逆に必要性があるものから考えるとお菓子作りとか、紅茶やコーヒーとか。
（チャイならホール煮出せばいいんだけど）
カレーならベースとなるパウダー（ターメリック、チリ、パプリカ）とガラムマサラ以外は
基本的にホールでいいと思うが、挽いて使うなら仕上げの香りづけ用や自家製ガラムマサラぐらいか。
後はカレー自体じゃなくタンドリーやチキンティッカ用とかに。
（日本の場合）普通に売ってるコリアンダーパウダーの香りが貧弱なのでわざわざ挽く意味もあるかも。
419:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ ff88-1pbh)
23/07/13 22:50:43.61 NSg8fHNk0.net
インド料理でヨーグルト使わないチキンレシピも沢山あるしね
日本で早い時期に広まったレシピがヨーグルト使うやつだっただけかもよ
420:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b7bb-rqKn)
23/07/13 23:41:13.81 u+i7gEVN0.net
>>416
単なるチキンカレーなら個人的には特に入れた方がおいしいとは思ってないかな
トマト以上の酸味やヨーグルト風味を求めてないし、スパイスやシンプルさがぼやける気がするので
マリネに関してもバターチキンとかでない、特にムネ肉の場合それほど必要性を感じてない
下味無し、塩のみ、するとしても塩コショウなどとレモン汁でヨーグルトは使わないとか
421:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7fc7-F13i)
23/07/14 01:29:15.10 /ntJ+NmO0.net
ヨーグルトよく使ってたけど、やがてココナツミルクで落ち着いたわ
べつにヨーグルトでもいいんだけど
422:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d7bd-STDj)
23/07/14 20:44:54.64 TapOI2UE0.net
ふと思ったけど、アスパラガスをペーストみたいにして使ったらおもしろくないかな
423:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1a88-RS/Q)
23/07/15 00:35:22.49 olRUi5l80.net
いいんじゃない
美味かったら教えて
424:カレーなる名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sab5-euER)
23/07/15 01:27:05.81 JSCULz7Ua.net
ヨーグルトって書いてるレシピは インド料理店が外向けに出しているもんで
実際は牛乳を使っているのが ほとんどだと思う 実際 牛乳とレモン汁で調整してほぼできるわけだから
425:カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7c74-knMg)
23/07/15 08:57:58.74 sagWuLoQ0.net
まーた知ったような事を言って適当な嘘をついてる
パニールとダヒが同じ訳ないだろ