23/01/23 17:42:43.06 dSV8nN98.net
低温調理機やその機能がある電気鍋を使って摂氏５０度～７０度で茹でておくといいらしい
tocos-kitchen.com/relationship-between-simmered-vegetables-and-pectin/
油で炒めるとむしろ煮崩れしやすくなりそうだけど何で煮崩れしにくくなると言われているのかなあ
以前検証したサイトを読んだことがある気がして今検索してみたけど、見つからなかった
（代わりに上に貼ったURLのページが見つかった）