19/10/07 22:15:40.99 .net
一方でいわゆるダムのビリヤニは生米でなく半茹での米を使うし
米が対流で泳ぐほどの水分は入れない。
封じられた食材が加熱されて出る蒸気によって米が蒸しあげられる。
だから層が保たれ、ひとつの鍋の中で色の違いがある仕上がりになる。
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一方でいわゆるダムのビリヤニは生米でなく半茹での米を使うし
米が対流で泳ぐほどの水分は入れない。
封じられた食材が加熱されて出る蒸気によって米が蒸しあげられる。
だから層が保たれ、ひとつの鍋の中で色の違いがある仕上がりになる。