23/09/26 03:36:24.97 olCTRc0H.net
次スレ
【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★3
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
1033:ぱくぱく名無しさん
23/09/26 08:58:47.35 IL+G8rde.net
>>983
ありがとう
1034:ぱくぱく名無しさん
23/09/26 09:04:01.74 zPz74C0W.net
スレ立て乙です
デメイエレといえば最高位あたりのラインナップだと
熱効率がIHクッキングヒーターだと上がりますって書いてあるみたいだけど
（ページ翻訳かけてるだけなので細かい文脈ワカンネ）
効率があがる→少し火力を弱めておｋってこと？
1035:ぱくぱく名無しさん
23/09/26 09:26:26.00 jcnnO6oA.net
TripleInducの効果だと謳っているが＞デメイエレ
1036:ぱくぱく名無しさん
23/09/26 15:51:32.46 yjQoouMr.net
>>982
換気扇で火が引っ張られて偏る
そんなことあるんですね。
勉強になりました。
フライパンでどこまで違うか比較するためにフライパンを動かさなかったけど、
次回は動かしてどこまで均等に焼けるか確認してみます。
1037:ぱくぱく名無しさん
23/09/29 14:31:49.64 BEOigI29.net
ステンレスと鉄で比較したらステンレス一択じゃねと思うんだけど
鉄が流通してるの謎
1038:ぱくぱく名無しさん
23/09/29 15:38:44.37 qE4YfcMw.net
鉄の方が熱伝導率が高くて強火が使えて油が馴染みやすくてちゃんとシーズニングすればまずくっつかないからじゃないか？
ステンレスでフライパンをトントンするオムレツの動画はYouTubeでも�
1039:ﾝたことはないが、鉄ならゴロゴロしている。
1040:ぱくぱく名無しさん
23/09/29 16:56:20.98 CdVBz91f.net
>>988
日本と中国ぐらいだよ
欧米では圧倒的にステンレス
1041:ぱくぱく名無しさん
23/09/29 19:52:58.65 1ooRrsL1.net
「欧米では圧倒的にステンレス」についてソースあったら教えて。
フランスやイタリアでの修行経験のあるシェフでも、ステンレスフライパンを推奨しているのはYouTubeではフレンチの中村シェフくらいしか見たことない。
フレンチのジョージシェフはフランスで修行していたらしいけど鉄はある程度使用されているけど、ステンレスのことは話したこともない。
イタリアンのロピアシェフは欧州経験は知らないけど、鉄とアルミは使用、ステンレスは見たことない（多分持ってない）。
イタリアンの山根シェフはステンレスは持ってるけどくっつくから使ってないと。
まぁ、回転の早い業務中では予熱時間が長いのは厳しいかも。
純日本の洋食屋さんの元吉さんはステンレスは使ったことないと。
（コメントに「使ってみないとね。」とのこと）
いずれにしても、欧米でもテフロンが圧倒的で、それ以外は目くそ鼻くそな希ガス。
1042:ぱくぱく名無しさん
23/09/29 20:04:10.47 w5GFH4TG.net
鉄vsステンレスの戦いに突然テフロン参上w
1043:ぱくぱく名無しさん
23/09/29 20:28:04.21 lm47E7f7.net
鉄のが安いし油馴染みがよく予熱時間が短くてもくっつきにくいし
1044:ぱくぱく名無しさん
23/09/30 12:27:58.62 BGPbaNBW.net
極厚鉄フライパンと同じ極厚のステン単層フライパンは
大きさが同じでも値段は10倍くらいするよね
そこまで出す意味が解らない
1045:ぱくぱく名無しさん
23/09/30 13:09:54.02 BeRYr3Wy.net
リバーライト極の厚板フライパン。
28cmで2kg。
Amazonで8600円。
遠藤商事、底面多層ステンレスフライパン。
28cmで2kg。
Amazonで5951円。
ブランドにこだわらなければ。
1046:ぱくぱく名無しさん
23/09/30 13:14:49.44 93iN09Wd.net
鉄はシーズニングがめんどいと思うのと古い油を重ねて塗って保管というのが嫌でステンレスにしたな
1047:ぱくぱく名無しさん
23/09/30 13:51:35.96 abH3Nc63.net
構造が単純でわざわざ輸入するようなセールスポイントのない鉄なべは日本で売られないので少なく感じるだけですよね
醬油系調味料が鉄なべのコーティングを育てるという話もあるので中国料理圏では人気が根強いのかもしれません
それと欧米の過程はIH普及以前は電熱線コンロが多かったらしいので蓄熱量が多くないと料理できなかった可能性もあります
1048:ぱくぱく名無しさん
23/09/30 14:04:43.87 JW8Y6R5g.net
う
1049:ぱくぱく名無しさん
23/09/30 14:04:52.84 JW8Y6R5g.net
め
1050:ぱくぱく名無しさん
23/09/30 14:05:07.77 JW8Y6R5g.net
終
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