21/04/30 14:58:00.59 bRbvAhVI.net
みんなが電子レンジ調理のベジプラオを絶賛するから、ひねくれ者のオイラはフライパンでチキンプラオを炊いてみたよ
バスマティライスの計量2cupでやったら、フライパンの縁まで目一杯できちったw
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
炊き上がり時はちょっとベチャッとした感じで失敗したかもと思ったけど、混ぜてる内にいー感じに水分が飛んだからか、フワフワパラパラのそれなりに納得のいく出来に仕上がったよ
あと2食分……冷凍できっかな？
352:ぱくぱく名無しさん
21/04/30 17:18:00.67 xPVE5QS/.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>351
そうそう，バスマティの炊き込み系料理は
炊き上がりはベチャッとしてるぐらいで，あとでちょうどよくなるんよね
あとプラオは冷凍できるよ
むしろビリヤニよりも味が落ちにくくて冷凍向けかも
353:ぱくぱく名無しさん
21/04/30 18:11:00.27 bRbvAhVI.net
>>352
湯取りと違って炊き込みだと水加減難しいね
ググったレシピだと米の倍量くらいの水分量だったんで、さすがにそれは多いだろうと1.5倍量で炊いてみたんだけど、それでも多いかと思っちゃったよ
残ったプラオはラップ2つにしたんで、1つは冷蔵庫で近日中に、もう1つは冷凍してみて、保ちと食感を実験してみるよ
354:ぱくぱく名無しさん
21/04/30 18:26:40.39 xPVE5QS/.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>353
バスマティを「炊く」系の料理の場合，
水分量は1.8～2.0倍ぐらいのイメージがあるな
1.5倍で結果的にうまくいったのなら良かったけど
プラオが冷凍庫にあるとスパイス欠乏時の非常補給食として有能
355:ぱくぱく名無しさん
21/04/30 18:37:33.25 bRbvAhVI.net
>>354
やっぱそのくらいの水分量が必要なんだ
あらかじめ浸水させといたからかな
後は炊く時ごく弱火であまり蒸気を逃がさなかったからかも
356:ぱくぱく名無しさん
21/04/30 23:55:04.32 JswM6kMS.net
フライパンで作るホットサンドというのを動画で見たけど
なんとなくインドの屋台料理っぽい感じがした
似たようなのを今日ヤバで見たことあったかもしれない
357:ぱくぱく名無しさん
21/05/01 09:55:20.10 /pPN8+OA.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
てな訳で今週も立てた
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもスフールもウェルカム [615980847]
ｽﾚﾘﾝｸ(poverty板)
358:ぱくぱく名無しさん
21/05/02 14:12:44.92 krmyqNfo.net
昼寝というか二度寝して起きたら部活スレ落ちてたわ
無念
359:ぱくぱく名無しさん
21/05/02 14:24:09.48 6AcA2le3.net
今回は１３１までか
なかなか濃い話がされてたようで
レシピ板、料理板、カレー板といった専門の板よりもああいうところの方が濃いめの話（をする人）が集まるというのがおもしろいね
もともと人が多い、その板に来る人に対する好感度や信頼があるという感じなのかな
あとは部長の間口の広い感じの運営か
時代がSNSに移ったこととも関係あるのかな
けっきょく人は情報よりも人とのつながりが重要ということか
俺みたいな天性のボッチにはキツい話だが
360:ぱくぱく名無しさん
21/05/02 18:03:27.70 krmyqNfo.net
基本自分もプライベートはぼっちだけど趣味に関しては無駄にコミュ力発揮する感じかなあ
家族以外の日本人とは仕事以外ではろくに会話もしないけど唯一入れてるメッセンジャーアプリはwhatsappでコンタクトリストはインド料理屋の関係者ばかり
さっきもカレーリーフの苗探してたから送っといたら定植してる動画が送られてきたw
人付き合い苦手でも今はネットでゆるく関わる事も出来るし悲観しなくても良いとは思うけどなあ
361:ぱくぱく名無しさん
21/05/02 18:19:22.66 b4UiZsb7.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>358
さすがにGW中はスレの消費速度が速かったんだろうな
俺も保守しとけばよかった
>>359
嫌儲は割とその傾向があると思う
自分がインド料理部スレ立て始める前の話なんだけど
いつもはジャァァァとか言ってるケンモメンが，ちょっと専門性の高いスレになると
どこからともなく有識者が集まってきて，穏やかにディープな話をしてる光景を稀によく見た
それでいて嫌儲にはその分野のガチ勢ばかりいる訳じゃないから，初心者？も自然に会話に入ってくる
なんだかそういうのいいな，自分もそういうスレ立てられたらいいな，と始めたのがインド料理部
>>360
自分もプライベートだと基本ぼっちｗ
まあ在宅仕事だからってのもあるけど
さて改めて
今回のインド料理部スレも多数のご参加ありがとうございました
次回は5/15（土）午前から活動の予定です
362:ぱくぱく名無しさん
21/05/02 19:41:44.11 7Q8VNSfK.net
部長さん、レンチンのさっそく作ったですよー(・∀・)
うんまい！レンチンで完結していいの？！って感動がありました
ちゃんと計りに乗せて計量して作りました
玉ねぎ、これ中玉だったら実質1個ですあね
丼8分目くらいの量が出来ました
こげる、と聞いたので５分ごとにかき回したｗ
今日大きな書店に行ったので本を探したんですけど
あいにく品切れで・・・。また今度の機会に。
このレシピ、良いですなぁ。
ありがとでした！
363:ぱくぱく名無しさん
21/05/02 19:50:49.38 b4UiZsb7.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>362
レシピ気に入ってもらえたようでよかった
感謝は著者のイナダシュンスケ氏に捧げてくださいｗ
自分も今まで，色々と手のかかる料理を作ってきたし，それはもちろん美味いんだけど
最低限の手間でも「一からインド料理を作る」喜びと美味しさは味わえるんだな，と学べたのが
自分にとってもこの本を買った収穫だった
そういう時短レシピ以外に，「休日番外編」にもそそるレシピがたくさんあるので
見つけたらぜひ本を買ってくださいな
364:ぱくぱく名無しさん
21/05/02 20:02:33.70 7Q8VNSfK.net
>>363
今、忘れんうちにカートに入れときましたｗ
レシピ本も一期一会ですな
ワイの主分野の本も廃版が激しくて、見つけたらすぐゲットしてる次第。
（だから本がウチにはたくさんある・・）
おいしいは正義だー
365:ぱくぱく名無しさん
21/05/02 20:21:44.86 b4UiZsb7.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>364
「本も一期一会」ってのはたしかに
自分はもっぱらレシピ本だけど，読んで面白いニッチな本ほど
気付いたら絶版になってたりするし
だからレシピ本に関してはピンときたら迷わず買うようにしてる
366:ぱくぱく名無しさん
21/05/02 21:17:56.66 XOK2pv2O.net
スレ早く落ちて残念
圧力鍋持ってなくて、マトンとかいつも長時間煮てるんだが、
昨今の電子レンジブームに乗じて、眠ってるマイヤーの電子レンジ圧力鍋を活用しようと思ってる
ただ、どれくらいの出力で、どの時間煮たらいいのかわからん。使ってる人いたら教えてほしい
今日牛腩飯作るのに、600W×6分×3セットやったんだが、なんか肉が硬かったんだよなぁ。質の問題もあると思うけど
367:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 04:52:28.62 baiz0fkc.net
普通の圧力鍋でも沸騰してから圧力かかってそれからだからね
電子レンジ６００ワットで４００ｃｃくらいの水がたぶん５～６分は沸騰までかかると思う
368:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 10:39:05.83 QysvJO5N.net
ぬおおお ターメリックで食器が黄色くなったの。
日向に干しといたら、なんと消えた・・・・！
なんてライフハック すばらすぃい・・
369:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 18:44:50.38 baiz0fkc.net
食器は洗ったら落ちんか？
370:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 18:52:26.05 oT0ljvpT.net
プラスチックや樹脂製とか木製の食器なら洗っても落ちないね
炒める時に使った木べらやゴムベラ、ターメリックライスをよそった杓文字 残りを保存したタッパーなんかは色が残るから 天気がいい日に2〜3時間天日干しして紫外線に当ててる
371:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 20:50:06.66 cT7dj2N2.net
ハイターに漬ければ落ちるけどね
372:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 20:55:53.94 39bMzBqz.net
それが落ちないんだわ・・
カレー色になってた弁当箱もきれいに元に戻ったよ
こんな簡単でいいなんて！
373:ぱくぱく名無しさん
21/05/04 09:33:16.92 +WqodFvM.net
ニトリのダッチオーブンがビリヤニ炊くのに良さそうだね
何と言っても安いしそのままオーブンに突っ込めるし
密閉いまいちなら蓋にアルミホイル噛ませれば何とかなりそうだし
374:ぱくぱく名無しさん
21/05/04 10:32:44.05 bDkV2yIT.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>373
ダッチオーブンは重さとメンテの面倒ささえ耐えられるなら
厚みと言いオーブン可なところと言い，ビリヤニにうってつけだね
鉄は手入れが……という人でリッチマンなら
ステンレス製のダッチオーブン買って，どうぞ
URLﾘﾝｸ(www.shinfuji.co.jp)
375:ぱくぱく名無しさん
21/05/04 13:10:23.04 WKnJXFpT.net
オーブン可といえば
イナダシュンスケ氏が写真載せてたことがあるけど
耐熱ガラスのキャセロールでビリヤニ作るレシピが知りたい
電子レンジでも出来そうな気も
376:ぱくぱく名無しさん
21/05/04 14:00:28.24 bDkV2yIT.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>375
イナダシュンスケ氏の本に耐熱容器＋電子レンジでビリヤニ作るレシピあるよ
「だいたい15分」の方だと，炊飯器で炊いたバスマティとレトルトカレーを合わせる簡易版
「だいたい1ステップ」の方だと，マリネした生肉＆生米から炊くタイプ
よければ紹介するけど
377:ぱくぱく名無しさん
21/05/04 14:02:23.10 WKnJXFpT.net
ありがとう
載ってるという情報だけで有用
いずれ買うつもりなんで自分で読みやす
378:ぱくぱく名無しさん
21/05/04 14:23:23.40 bDkV2yIT.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>377
おｋ了解
生肉＆生米バージョンはレンジ調理でお手軽にできることを考えれば
なかなかｳﾏｰかったよ
379:ぱくぱく名無しさん
21/05/04 15:10:45.94 CTh8Fd+v.net
>>375
エリックサウスビリヤニハウスに食べに行ったけど、まさにガラスのキャセロールで出てきたよw
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
実は店舗でも本のやり方と同じレシピで提供してるんじゃないか疑惑w
380:ぱくぱく名無しさん
21/05/04 15:24:50.88 WKnJXFpT.net
へー
Twitterのつぶやきで、断面見えるのエモいしいずれ使おうかみたいなこと書いてあったけど
実際にお店で出てるのかー
381:ぱくぱく名無しさん
21/05/04 15:30:36.34 CTh8Fd+v.net
>>380
断面の写真撮ってないけど見た目キレイで確かにエモかった
店内もオサレだったよ
382:ぱくぱく名無しさん
21/05/04 15:35:25.79 bDkV2yIT.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>379
さすがに電子レンジではないだろうけどｗ
でも事前に下茹でしておいたバスマティと，ベースになるカレーを合わせて
オーブンか何かで仕上げてるって点では同じかもね
っつーか（大鍋で炊くハラルレストランとか以外だと）だいたいそういう作り方になる
>>380
「中が確認できる」ってのはビリヤニ作りにおいて，めっさエモいし有難いんよ
何せ蓋を閉じたら最後，完成まで開けられないからｗ
383:ぱくぱく名無しさん
21/05/05 19:03:57.18 lBBDAyED.net
嫌儲でもエモいって使うんだな
384:ぱくぱく名無しさん
21/05/05 20:06:41.93 yezlrNLd.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>383
インド料理部に来る人は自分も含め，twitterとかの外部SNSにもそれほど抵抗ない人が多い気がする
さて今日はまた「だいたい1ステップか2ステップ なのに本格インドカレー」の「休日番外編」から
昼飯に「絶品ポークビンダルー」を作ってみた
まずは豚バラ肉をパウダースパイス・塩・砂糖・酢・ジンジャー＆ガーリックでマリネして
URLﾘﾝｸ(imgur.com)
マリネした肉の表面をサラダ油で焼き，水・タマネギ・トマト・ホールスパイスといっしょに圧力鍋で煮込む
URLﾘﾝｸ(imgur.com)
URLﾘﾝｸ(imgur.com)
煮えたら肉を取り出して，煮汁はミキサーにかけて
URLﾘﾝｸ(imgur.com)
URLﾘﾝｸ(imgur.com)
グレイヴィを好みの濃度まで煮詰めたら，肉を戻し入れて完成
URLﾘﾝｸ(imgur.com)
URLﾘﾝｸ(imgur.com)
このレシピはニンニクもスパイスも酢も全部マシマシ
（何なら肉も豚バラなので脂マシマシ）っていう作り方なので，
自分にとってはｳﾏｰかったけど好みは分かれるかも
何にせよイナダシュンスケ氏の本は「休日番外編」もすばらしいので
次はガチレシピonly本を出してほしい
385:ぱくぱく名無しさん
21/05/07 18:35:04.70 1tlxuz3i.net
香取薫のビリヤニ本が出るみたいだね
なんか最近ビリヤニ本の出版が相次いでる気がする
386:ぱくぱく名無しさん
21/05/07 18:57:55.95 BkO9lM3A.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>385
最近，ビリヤニそのものに対する知名度と注目度が上がってるのは実感としてわかるな
都内のインネパ店とかでも
（中身はともかく）ビリヤニを提供して売りにする店増えたよ
387:ぱくぱく名無しさん
21/05/08 09:48:50.23 4Sof0Z55.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
今週の嫌儲インド料理部はお休みです
次回は5/15（土）午前から活動の予定
388:ぱくぱく名無しさん
21/05/09 11:41:35.86 GBNTc8cO.net
チキンカラヒを>>2のレシピで作ってみた
うまかった～
けど、>>2のdancyuレシピ2品だとマトンコルマの方が好みだった。何度か作るとまた違うかもだけど
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
レシピ紹介と>>172で一声かけてくれた人に感謝
トマトと玉ねぎは特に重量で書いてくれるレシピはありがたいね
389:ぱくぱく名無しさん
21/05/09 11:59:52.71 FyUXEhAP.net
世の中のインド方面料理やカレーをとりまく状況がどんどん変わって新しい人が出てきても
存在感を失わないどころかますます存在感を増してる香取さんすごいな
390:ぱくぱく名無しさん
21/05/09 12:07:36.50 o9rOUh7e.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>388
うまそう
そして何と美しい材料写真ｗ
トマトやタマネギに限らず，最近は材料を重量で表記するのが
インド系料理本では多くなってる気がする
>>389
香取女史は自分も個人的に好き
料理本の説明とかを読んでもガチ感というか
本当にインド＆周辺国料理を愛してるのが伝わってくる
391:ぱくぱく名無しさん
21/05/09 20:39:27.51 GBNTc8cO.net
香取さんの料理教室やインドツアーに参加したことある人はこのスレには居ないのかな
実際に話した感じとかはどうなんだろう
>>390
調理前の全素材写真は部長の真似でｗ
シナモンとかテージパッタは重量よりも表面積？なんて思ったりするけど他は全部重量でもいいかとか思ってしまう
392:ぱくぱく名無しさん
21/05/09 20:49:50.79 KC7j577l.net
東京は2週間後インドになるらしいなら備えないと
393:ぱくぱく名無しさん
21/05/10 10:37:41.86 iGvvOgOs.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>391
この調理前に全部材料を並べておくの，ぶっちゃけ面倒くせーなーと思いつつ「映え」重視でやってたんだけど
途中で材料を量ったりすることがなくなるから，調理に集中できていいんよね
洗い物は増えるけどｗ
>>392
大阪の死者数って人口あたりで言ったらすでにインド超えてるとか聞いた
ガチで気を引き締めていかんとね
394:ぱくぱく名無しさん
21/05/10 21:19:13.92 H9CsfiRd.net
>>393
分かるｗ
ある程度は用意しておかないとだけど、途中でも出来ることあるしね
395:ぱくぱく名無しさん
21/05/10 21:23:05.06 Ibmdz5Id.net
今日インド人店員氏に教わったインドの家庭の医学
「胃の調子が良くない時にはフェネグリークを食前に大匙一杯飲む」
水に浸して飲んでも良いしそのまま飲んで水を飲むでも良いらしい
プラシーボもあるのかもしれないけどひどい胃もたれが解消されたよ
396:ぱくぱく名無しさん
21/05/11 19:49:39.78 rIaAWRTj.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>394
調理中にスプーンでスパイス量ってる方が
「インド料理作ってる感」はあるしなｗ
>>395
ほー
よくダルバートが（実は意外と油使ってる割に）胃にもたれない，って言われるのは
フェヌグリーク多用してるせいもあるんかね？
さて今日は神宮前のエリックサウス・マサラダイナーで
マトンビリヤニランチ（￥1,580/400g）食ってきた
URLﾘﾝｸ(imgur.com)
香り高くてｳﾏｰかった
あと何気に，味変グッズとして付いてきた「ビリヤニ専用カレーソース」（「サラン」のこと？）がお気に入り
マスタードシードやタマリンドといった南インドらしさもありつつ，ナッツっぽいコクもあってｳﾏｰ
ぶっちゃけこのカレーで白米をﾜｼｬﾜｼｬ食いたかったぐらい
ただやっぱり，ヤシオスタンの相場（￥1,000/600～800g）を知ってると
立地もあるにせよコスパでは勝ち目がないｗ
397:ぱくぱく名無しさん
21/05/11 20:05:45.57 dzdfZKg2.net
調理中にはかる場合は
スパイスが何種類か入るスパイスボックス使用だと雰囲気でるね
398:ぱくぱく名無しさん
21/05/11 20:18:12.13 rIaAWRTj.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>397
ステンレスのスパイスボックス欲しいんだけどなー
実用には問題ないんで↓みたいな100均即席スパイスケースを使い続けてるｗ
URLﾘﾝｸ(imgur.com)
399:ぱくぱく名無しさん
21/05/11 20:42:38.25 t+vTkEgQ.net
>>396
どうやら昔から胃腸薬的に使われてたらしい
URLﾘﾝｸ(taberugo.net)
血糖値下げる効果もあるらしいから炭水化物多くなりがちなインド系料理には利にかなったスパイスなのかも
ただネパール料理みたいに黒くなるまで加熱したら有効成分が変性しそうな気もするけどw
400:ぱくぱく名無しさん
21/05/11 21:11:28.92 rIaAWRTj.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>399
リンク先を信じるとマジ万能薬じゃねーかフェヌグリーク
焦がしメティは薬効なくなってそう，ってのは確かにｗ
401:ぱくぱく名無しさん
21/05/11 22:04:55.09 t+vTkEgQ.net
>>400
前にも書き込んだ気がするけどスパイスは漢方に使われてる物もあるくらいだからスパイスの薬効は馬鹿にできないと思う
ただ生薬は副作用もあるのが普通だから何でも摂取すれば良いって訳じゃないと思うんだよね
経験則的に薬効まで考慮してレシピが作られてる可能性も否定できないからとりあえずスパイス混ぜて美味いの作ってみました的な狭義のスパイスカレーを食い続けるのはあまり健康的ではないんじゃないのかってのが個人的な持論w
時々食べるなら問題無いんだろうけどね
胃の具合が良くないって言ったら出してくれたミントジュース
ミントとレモン果汁と砂糖を混ぜた物らしいけどインドでもよく飲むらしい
胃もたれにはもってこいの飲み物に思える
これはノンアルコールだけど比較的近い味なのはモヒートかな
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
402:ぱくぱく名無しさん
21/05/11 23:00:58.72 O8bAPaA0.net
ここではすーぷかれーは語らないのかい？
403:ぱくぱく名無しさん
21/05/11 23:01:11.23 O8bAPaA0.net
スープカレーはインドじゃないか
404:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 03:37:39.92 LQlPe2Kl.net
>>396
おいしそう
明日ちょうど用事があるから行ってみようかな
シターラという店も気になってるけどどっちにしよう…？
405:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 10:59:57.04 WN944nBV.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>401
アーユルヴェーダにもそれこそ数千年？の歴史がある訳だしね
そういう経験則は馬鹿にできない気がする
あとそのミントジュース美味そう
自分はウワバミだから，それにホワイトラムあたり入れて飲みたいｗ
>>403
せやね
申し訳ない
>>404
もしエリックサウスのランチに行くなら，個人的には白米で食べるメニューの方が満足度高いかな
（もちろんビリヤニはちゃんと美味しいんだけど）
ライスはお替わり無料だし，標準で付くウールガイ（＝漬物），ポディ（＝ふりかけ）と合わせて
米が無限に食える
406:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 11:14:21.38 JP/6Y+5/.net
ラッサムがある意味スープカレー
407:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 14:45:25.14 jaYbJx6b.net
>>406
こんな料理があるとか知らなかった。
教えてくれて感謝です。
調べてみたら最初の材料ムングダルで？？？？ってなってしまった。
408:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 14:58:12.81 WN944nBV.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>407
ムングダルは緑豆の皮をむいて挽き割りにした奴だね
URLﾘﾝｸ(www.ambikajapan.com)
インド料理だとよく使う
409:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 18:33:04.68 Vf7l2kfR.net
ラッサムをスープカレーに分類するのはちょっと無理がある気がするなあ
ラッサムはラッサムでしかないけど日本語にするならインド風スパイシートマトスープあたりの表現が妥当な気がする
410:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 19:03:50.87 yu7MLT4y.net
トマトなしのもあるんじゃなかったっけ
いずれにせよカレーぽくはないね
ここのスレタイインド国旗入ってるの今知った
絵文字使えたのか
411:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 20:32:53.93 EEodUj7n.net
チキンラッサムの材料だけ見るとカレーっぽい
骨付き鶏肉
エシャロット
にんにく
生姜
コショウ
クミンシード
コリアンダーパウダー
チリパウダー
ターメリックパウダー
トマト
塩
ココナッツオイル
カレーリーフ
カレーってなんだろう…
412:ぱくぱく名無しさん
21/05/13 00:29:00.71 5ZmUldyS.net
インドにカレーは存在しない
413:ぱくぱく名無しさん
21/05/13 09:14:08.82 1zdxllEc.net
部長のTwitter見てセブンのチキンカラヒ食べてみたわ
チキンカラヒかと言われると疑問があるけどコンビニで売ってるチキンカレーとして見たら結構美味いね
414:ぱくぱく名無しさん
21/05/13 12:41:32.69 hiG+JHA6.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
ラッサムを「カレー」に分類するかは定義によりそう
「ライスにかけて食うスパイスの利いた液体」って意味ではカレーなんだけど
あとラッサムって考えてみるとめっさ懐の広い料理よな
トマトのUMAMIにすら頼らないベジバージョンがあるかと思えば
チキンとかが入るノンベジバージョンもあるし
>>413
あれは「デリーのチキンカラヒ」っていうまた別個の料理なんだろうな
カレーとしては普通にｳﾏｰいね
ちなみに，「ビリヤニ」がコンビニ弁当になる日を夢見てた自分としては
「カラヒ」に先を越されたのがちょっと悔しいｗ
415:ぱくぱく名無しさん
21/05/13 15:46:59.31 1zdxllEc.net
>>414
デリーのチキンカラヒの表現がすごく納得いったw
チキンカレー表記だと目新しさがないからチキンカラヒの名前で売りだそうという謎の勢力の暗躍でもあるんだろうか
あと香取薫のビリヤニ本電子書籍の予約も始まってるね
キッチンに物理書籍持ち込みたくないから嬉しいわ
416:ぱくぱく名無しさん
21/05/13 17:07:58.93 Inwn4iDV.net
デリーはカシミールを筆頭としてコルマカレーとか、そういうお店だよね
コラボとか商業的なあれこれに対応できるとこってことで
デリーや中村屋じゃなくエリックサウスが参戦するようになるとまたちょっと面白くなるかもしれないけどなあ
どうせデリーだって地方じゃ知名度ないわけだし
417:ぱくぱく名無しさん
21/05/13 18:18:21.43 msjkieJy.net
コラボならナイルレストランあたり出てこないかなあ
418:ぱくぱく名無しさん
21/05/13 18:39:52.02 ePpQnbCG.net
URLﾘﾝｸ(camp-fire.jp)
ビリヤニのお店を支援すると様々な形でビリヤニが返ってくるクラウドファウンディング
419:ぱくぱく名無しさん
21/05/13 19:12:31.81 msjkieJy.net
>>418
ビリヤニスレが昨日あたりから盛り上がってたね
420:ぱくぱく名無しさん
21/05/13 19:27:57.33 hiG+JHA6.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
エリックサウスとのコラボは自分も熱望
あそこは「ガチなインド料理」と「商売上手」のバランスがめっさ上手い店だと思うから
>>418
リンク先読んで思ったけど，やっぱこの人，本当に心の底からビリヤニを愛してるんだな
自分がビリヤニマンとか名乗ってるのが申し訳なくなるレベルｗ
421:ぱくぱく名無しさん
21/05/14 01:13:13.93 f70ciUIL.net
レトルトならエリックサウス、アジャンタ、マンダラとかインドカレー系の所もそこそこコラボやってるんだけどなぁ
422:ぱくぱく名無しさん
21/05/14 12:42:05.95 x6PcmVQE.net
香取薫のビリヤニ本がKindleに来てたからざっと読んでみた
全体的にお手軽レシピが多くてイナダシュンスケのレシピ集の方に寄った感じ
ビリヤニに関しては和風やタイや中華の食材使ったアレンジレシピがそこそこ載ってるのがちょっと意外だった
ガチなインド料理レシピ本として買うと肩透かしだけど料理の裾野広げたいって目的なら良さそうに思える
423:ぱくぱく名無しさん
21/05/14 19:18:44.58 HYhVeAkf.net
部長さん、ようやっと「だいたい１ステップか２ステップ～」の本買えたよ(・∀・)
レンチンでビリヤニが出来るなんてっっっネ申すぐる
さっそくビリヤニのお米を注文しましたｗ
まずは１キロだけー
あと、縦に葉脈が入っている葉っぱも一緒に注文した
これでカレー生活がさらに充実しそうです！
424:ぱくぱく名無しさん
21/05/14 19:37:57.91 ZGXZSdAl.net
そこはエリックサウスのビリヤニキットを買ってあげないとｗ
425:ぱくぱく名無しさん
21/05/14 19:56:32.62 HYhVeAkf.net
えっ そんなんあったの Σ(ﾟ∀ﾟ)ｿﾚﾊ ｼﾂﾚｲｼﾏｼﾀ・・
426:ぱくぱく名無しさん
21/05/14 20:18:42.54 WEbQSPo+.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>421
そこら辺のレトルトは自分も食ってみたい
>>422
手軽系なのか
香取女史にしてはちょっと意外
でも自分は「混ざった食文化」が好きなので買ってみるかな
>>423
Have a nice ビリヤニライフ！
たぶんそのバスマティ1kgは瞬殺でなくなると思うｗ
>>424
ここのところレンチンで作れるスチーマー付きのキットを推してるよね
自分も最近，レンチンインド料理の可能性を感じてるところなので
ちょっと興味ある
427:ぱくぱく名無しさん
21/05/14 21:11:21.53 m7L8CnLa.net
>>423
バスマティもブランドによって長さや炊き上がりが変わるから是非色々試してもらいたい
wellcome to 沼w
>>426
カレーのパートはかなりお手軽系レシピあり
ビリヤニのパートは牡蠣ビリヤニ、鶏肉とごぼうのきりたんぽ鍋風とかちりめん山椒の和風ビリヤニ、グリーンカレーのタイ風ビリヤニ、魯肉ビリヤニみたいにかなり変化球で攻めてるから「混ざった食文化」が好きなら良書かも
あの人ならまずいレシピは出さないだろうしw
428:ぱくぱく名無しさん
21/05/14 21:56:30.37 HYhVeAkf.net
>>426
>>427
ここに新たな沼が・・・・・・ｗ
多分、次にほしくなるのがガラスの鍋なんだろうなぁ。
レンチンビリヤニをマスターしてからねっ！
429:ぱくぱく名無しさん
21/05/14 22:04:15.70 ZGXZSdAl.net
レンジ用のガラスのキャセロールはイワキのがそのへんで売ってて安いけど
直火OKのガラス鍋はちょっと入手性が悪くてお値段上がる
430:ぱくぱく名無しさん
21/05/14 22:06:26.60 HYhVeAkf.net
なんと・・・
ガラスで中が見える鍋のフタはあるんだけど・・
それじゃぁダメかいの？
431:ぱくぱく名無しさん
21/05/14 22:46:03.23 m7L8CnLa.net
>>430
金属や樹脂の部品が付いてたりしない？
レンチンにするならレンジ対応じゃないと駄目だしオーブン調理なら直火対応じゃないと使えないと思うよ
432:ぱくぱく名無しさん
21/05/14 22:48:09.39 HYhVeAkf.net
>>431
スマソ・・レンチンビリヤニマスターしたら、
ガス火で鍋でビリヤニやってみたかったんだ・・・
オーブンは持ってない・・
433:ぱくぱく名無しさん
21/05/14 23:46:03.01 m7L8CnLa.net
>>432
ガスで炊いた後にオーブンに入れる調理法もあるよ
一例を上げると>>3の部長レシピのハイデラバード風みたいなやつ
鍋とガスだけで炊くのはレシピにもよるけど実はそれなりに難しい
現地の調理動画見てても鍋の蓋に炭置いて調理してるのもあるし
434:ぱくぱく名無しさん
21/05/15 09:22:02.54 YDQheZYr.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
今週の嫌儲インド料理部スレ立てました
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもジャルジーラもウェルカム [615980847]
ｽﾚﾘﾝｸ(poverty板)
435:ぱくぱく名無しさん
21/05/15 17:10:25.85 Ib0b4zso.net
>>430
ビリヤニの層が見えるってのが肝だから
本体がガラスじゃないと
436:ぱくぱく名無しさん
21/05/15 18:00:18.41 BiScVF87.net
>>435
やっぱり・・・(´；ω；｀)
ビリヤニのおこめ、明日の午前中に届くっぽい はやーい！
レンチンビリヤニやりたいぞー たのしみだー
437:ぱくぱく名無しさん
21/05/15 19:15:43.57 5inB/D52.net
以前ガラス鍋使ってガス直火でビリヤニ作るところを横から撮影してる動画見たけど面白かった
ここでの話見てたら自分でもやってみたくなってきた
438:ぱくぱく名無しさん
21/05/15 22:59:35.85 Ib0b4zso.net
レンチンできるiwakiのキャセロール 無色透明1.5L 現在1319円
あまぞん/dp/B00200NPGO
直火OKなVISIONSのガラスセラミック鍋 茶色透明3.4L 現在5832円
あまぞん/dp/B08KG6R3LG
439:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 01:51:31.31 HdBBYDU/.net
>>438
ありがとう。直火OKなのが思ったよりも買っちゃいたくなる値段だわｗ
それなりに売れているみたいだし需要あるんだね
440:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 20:36:34.46 29wDlhJh.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>87
やっと起きられるぞ
URLﾘﾝｸ(www.ambikajapan.com)
441:ぱくぱく名無しさん
21/05/17 07:53:01.88 NiiFho/u.net
URLﾘﾝｸ(twitter.com)
ポークヴィンダルーについてちょっと調べた後にこれ見たら
ポークヴィンダルーだわ・・ってなった
(deleted an unsolicited ad)
442:ぱくぱく名無しさん
21/05/17 12:21:56.24 gvGROYBt.net
>>418
プランを下から見ていくと30000円が割が良くて更に100000円は更に割りがいい。
途中にある本とかTシャツとかパクチー大盛りとか捨てプランにしか見えないww
443:ぱくぱく名無しさん
21/05/17 17:39:52.05 NiiFho/u.net
高額ほど割がいいのはまあ当たり前で、そうなってないとおかしいんだけどね
実際どれくらい利用するか考えたら１００００円出すか出さないかの２択だな
444:ぱくぱく名無しさん
21/05/17 20:12:56.15 IvgAfGOI.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
嫌儲板のスレが落ちたのでこちらで
嫌儲インド料理部，今回も多数のご参加ありがとうございました
次回は5/29（土）午前から活動の予定です
さて落ちる間際に>>3のレシピの説明が冗長だというご意見を頂いたのですが
どの辺を変えれば見やすくなるかね？
445:ぱくぱく名無しさん
21/05/17 20:50:22.88 NiiFho/u.net
ログ見てきた。確かに言われてるね
実際に材料や工程が多いんだから、これ以上シンプルにしようがないと思うけどね
一部の注釈が本文と混ざってる感じになってるのを隔離できたら見やすくなるかな程度かな
詳しい情報が省かれてないのはいいことだよね
446:ぱくぱく名無しさん
21/05/17 21:14:00.54 Yn7n0gPq.net
レンチンビリヤニ、冷凍保存もおｋで
弁当に詰めてレンチンして温めても
パラッと美味しいことを確認でけた(・∀・)
弁当ビリヤニ最高ですた
447:ぱくぱく名無しさん
21/05/17 21:23:08.64 NiiFho/u.net
いいなー
448:ぱくぱく名無しさん
21/05/17 21:27:39.74 IvgAfGOI.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>445
確かに情報量はこれ以上減らしたくないんよね
本文と注釈を分けるのは考えてみる
>>446
弁当にビリヤニ……
そういうのもあるのか！
449:ぱくぱく名無しさん
21/05/17 21:33:58.72 Yn7n0gPq.net
>>448
まったくもって問題なかったどぇす
大変美味しくしゃわわせな昼食でした(・∀・)
450:ぱくぱく名無しさん
21/05/17 21:52:31.04 HaEqa1Qu.net
正直なところ書いてある通りに作れば完成度高いビリヤニが出来るって意味では部長レシピは完成されてると思うんだよね
強いて言うと2ページに納めてるからゴチャゴチャして見えるという感想の人は居るかもしれないけど今回文句言ってる人はページ数増やしたら長いとか言いそうだしそこまで気にする事も無いんじゃないかって気はする
451:ぱくぱく名無しさん
21/05/17 22:13:04.54 NiiFho/u.net
ライタ持っていけたらなおいいけど
保冷が難しいかな
452:ぱくぱく名無しさん
21/05/18 06:09:13.94 VDM6Bz1S.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>450
そう言ってもらえると安心するけど……
まあ情報量は減らさないようにしつつ，もう少し見やすくできないか
次スレまでに考えてみる
453:ぱくぱく名無しさん
21/05/18 19:29:30.43 Gxj35Ve2.net
日本料理のせいで里芋嫌いだったがインド料理のおかげで好きになった
おすすめレシピあったら教えて欲しい
454:ぱくぱく名無しさん
21/05/18 19:46:22.02 VDM6Bz1S.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>453
自分も同じクチだわｗ
>>2の「マトンコルマ」をベースに「アルビ・ゴーシュト」（サトイモとマトンのカレー）にするとｳﾏｰよ
圧力鍋調理が終わったあとに，皮をむいて厚さ1cmぐらいに切ったサトイモを加えればおｋ
455:ぱくぱく名無しさん
21/05/19 02:12:21.24 kc9sFlpg.net
クラファン、Tシャツにしようかなーと思ってた
456:87
21/05/20 05:39:40.34 d5IAIkp7.net
>>440
（ヽ゜ん゜）おはようございます
457:ぱくぱく名無しさん
21/05/20 09:20:45.30 4JIXpIAT.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>456
さあカレーリーフマシマシのサンバルとココナッツチャトニ作ってから
イドゥリを蒸して朝飯に食うんだ
458:ぱくぱく名無しさん
21/05/20 14:25:41.45 bKwsE9+t.net
ビリヤニマンこんなに支援されると考えてなくて上限つけてなかったの笑う
まだ増えてるけど現時点で8月に2564食のビリヤニ作って冷凍して送るのつらそう
459:ぱくぱく名無しさん
21/05/20 16:03:10.25 HI0FNY32.net
給食センターみたいなとこででっっっっっっっっかい鍋使って
人も雇って
460:ぱくぱく名無しさん
21/05/20 23:23:27.17 6ovimWNf.net
ビリヤニって3000円あったらつくれる？
461:ぱくぱく名無しさん
21/05/21 09:29:13.85 3n9oWDsN.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>460
インド料理の基本材料が揃ってる状態ならたぶん間に合うけど
初期投資なら足りない
部員でスパイスやら米やらを一から揃えた人いたけど
１ﾏｿ超えてたような
462:ぱくぱく名無しさん
21/05/21 10:54:02.75 lMfY6D66.net
買い物環境にもよるよね
近所にいい店があるなら必要なものだけそろえられるけど
通販しかなくて大量買いすると高くつくし
とりあえず1度試してみたいのであれば、手間も含めて、
キットになっているものを購入するのが安上りかもしれない
炊飯器で炊ける チキンビリヤニキット エリックサウス
URLﾘﾝｸ(www.erickcurry.jp)
ビリヤニキット 日本ビリヤニ協会
URLﾘﾝｸ(biriyani.shop)
炊飯器で作るビリヤニキット４人前 南インド屋
URLﾘﾝｸ(minami-indo.shop)
ほかにも
あまぞん/dp/B08YNSVG7Y
URLﾘﾝｸ(www.spicecafe.info)
URLﾘﾝｸ(guruguruspice.com)
インドやパキスタンのビリヤニマサラを買うという手もある
あまぞん/dp/B08GZ54C4H
あまぞん/dp/B00JM9541U
あまぞん/dp/B01K991BJ0
463:ぱくぱく名無しさん
21/05/21 20:29:44.30 YN1S44fd.net
>>461
やはり難しいですか。
>>462
ありがとうございます。
こちらの紹介して頂いたビリヤニのキットを購入させて頂きます。
めちゃくちゃ楽しみ
464:ぱくぱく名無しさん
21/05/22 08:11:35.84 dLibK/6k.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
今週の嫌儲板のインド料理部はお休みです
次回は5/29（土）午前から活動の予定
465:ぱくぱく名無しさん
21/05/22 17:33:51.12 0SSLCFYc.net
>>462
試しに買ってみる
466:ぱくぱく名無しさん
21/05/22 19:03:10.93 DquR7LWh.net
パラクキーマカレー作りましたよ(・∀・)
ほうれん草がｗｗ一把ｗｗｗ消えたｗｗｗｗ
印度カリー子さんの「スパイスカレー教室」から作りまんた
ワイは彼女のレシピ作りやすくて口にもあって好きよ
最近、じぶんにとってのベストな
カイエンペッパーの量がわかってきました
進歩進歩
ギャランドゥ（Cando）で蒸気穴付きの
大きな耐熱タッパーを買い求めました
バスマティライスが150g楽々レンチンで炊けます
具が入っても余裕があってダイジョブな感じです
(・∀・)ｲｪｲ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
467:ぱくぱく名無しさん
21/05/22 19:13:26.44 DquR7LWh.net
しっかし、バスマティライス１キロ買いましたが
なくなるのも時間の問題ですはｗｗ
口が慣れたらとっても美味しいもんだと分かりました
日本米しかしらんかったから世界がちょっと開けました(・∀・)
468:ぱくぱく名無しさん
21/05/22 19:26:12.65 dLibK/6k.net
>>467
バスマティはいったん慣れてしまえば美味しいよね
日本米至上主義者の気持ちも分からんでもないけど
「外米にもｳﾏｰいものはある」ってことがもっと広く知られてほしい
469:ぱくぱく名無しさん
21/05/23 15:32:04.55 U17JhWB1.net
水アチャールを作ってみますよ
ジップロックでもいいのかのぅ？
470:ぱくぱく名無しさん
21/05/23 16:00:21.40 cXJrgeXt.net
今日大久保を歩いてたらいくつかの店で生のカレーリーフを売っていた
量にもよるけど大体2～300円くらい
……どこ産かは聞かなかったけど、まあ炒めれば大抵のモノは死滅するじゃろw
471:ぱくぱく名無しさん
21/05/23 16:05:40.59 cXJrgeXt.net
それとテイクアウトでマトンビリヤニと称するものを買ったんだけど、帰ってきて見てみたらバスマティライスじゃなく短粒種だった
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
ジャポニカ米とも違うようで、一回り粒が小さいようなのだけれど、これはいったい何物なんじゃろ？
まだ食べてないけど、色合いも薄く均一でレーズンらしきものも入ってるから、どちらかと言うとプラオの方が近いのかもしれん
ビリヤニとして売ってたけどなw
472:ぱくぱく名無しさん
21/05/23 16:07:20.99 U17JhWB1.net
生カレーリーフいいなぁ・・・
ワイのカレーリーフの苗木、ようやっと新芽が付き始めました
わっさわさのもっさもっさの夢はもうちょい先のようです
水アチャール漬けました
とりあえずジップロックでやったー
無糖ヨーグルトもあるので夕飯のときサラダにしてみようかな
どうしようかな
473:ぱくぱく名無しさん
21/05/23 16:36:55.48 cXJrgeXt.net
>>472
水アチャールは稲田さんのステップ本のレシピ？
ジップロックの分量だと漬かる前にあっちゅう間になくなっちゃうかもね
474:ぱくぱく名無しさん
21/05/23 16:54:01.06 l78sgzQW.net
>>471
写真開く前に思ってたより色が薄い
どんな味なんやろ
475:ぱくぱく名無しさん
21/05/23 17:05:11.09 l78sgzQW.net
ふと思ったけど茶筒でスパイス保存するのもちょっと洒落た感じでいいよな
476:ぱくぱく名無しさん
21/05/23 17:05:53.05 cXJrgeXt.net
>>474
今はまだお腹空いていないので晩ごはんにしますw
写真撮るのにフタを開けた時はマトンの煮込まれたいい匂いがしましたよ
477:ぱくぱく名無しさん
21/05/23 17:21:56.91 U17JhWB1.net
>>473
そう、それです
とりあえず野菜200ｇで漬けました
思ってたよりかは少ない・・・ｗ
けどひとりなので美味しく食べ切れる量ということで、まぁ。
玉ねぎ、からーいってならないかな？
あとでちょっと味見してみます。
478:ぱくぱく名無しさん
21/05/23 18:13:17.44 chGXIsNG.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>471
新大久保ってことを考えるとバングラ系のビリヤニなのかな？
だとしたら米はおそらくチニグラ［orカリジラ］
URLﾘﾝｸ(www.ambikajapan.com)
日本で買うとバスマティ以上に高いけど，香りも負けず劣らず
個人的にも大好きな米だったりする
479:ぱくぱく名無しさん
21/05/23 22:28:09.73 cXJrgeXt.net
>>478
買った時はあまりお店の名前を気にしていなかったけど、改めてググったらジャンナットハラルフードというお店みたい
店主の方はバングラディシュ出身だそうな
やはりジャポニカ米とは違ったみたいで、レンチンしてフタを開けた時はすごいいい香りがしたよ
写真ではあんな感じだったけど、結構中には骨付きマトンがたっぷり埋まってました
作り方なのかちょっとオイリーだったけど、650円だし十分満足できる出来でした
480:ぱくぱく名無しさん
21/05/27 20:06:39.26 xhz8MO23.net
明日は２８日だから鶏肉の日ですよ。
鶏もも買い込んでなにかカレー作りましょうとおもてる
481:ぱくぱく名無しさん
21/05/27 21:28:44.40 CtBA50Kl.net
kfcマサラとか
482:ぱくぱく名無しさん
21/05/27 21:57:37.94 X2AOsg0a.net
KFC炊き込みご飯ってのあるし炊飯器でKFC乗せたビリヤニかプラオに挑戦する予定
483:ぱくぱく名無しさん
21/05/27 22:16:23.65 p7RbDSyK.net
>>482
インドのKFCだとビリヤニの上にフライドチキンが乗ってるChicken Rice Bowlなるメニューがあるらしいから心置きなく挑戦してくれ
URLﾘﾝｸ(trip-route.com)
484:ぱくぱく名無しさん
21/05/28 11:22:10.51 2dCQz5s0.net
>>483
これマジで日本でも商品化して欲しい
URLﾘﾝｸ(mir-s3-cdn-cf.behance.net)
485:ぱくぱく名無しさん
21/05/28 18:43:52.77 hQK2meMg.net
日本だとバスマティ米が高いからなあ
486:ぱくぱく名無しさん
21/05/28 20:06:17.18 hQK2meMg.net
レトルトで知った新たな料理
Balochi Karahi または Balochi Tikka Karahi
Balochiはイランの方の民族の名前らしい
揚げ焼きにした鶏肉と青唐辛子を大量のスパイスで和えるような作り方
レトルトでもザラザラするほどスパイス入ってた
玉ねぎトマト不使用
ヨーグルトは使う人と使わない人がいるみたい
生姜とニンニク（ペーストまたは刻み）も大量に使う傾向があるみたい
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
屋台で作ってる動画
揚げ油に水入れてる気がするんだけど気のせいか？何の意味があるのかわからんが恐ろしい
ヤットコで使う鍋がかっこいい
これがカラヒの源流なのかなあ？
487:ぱくぱく名無しさん
21/05/28 20:21:45.56 VoSGv+Zk.net
えびが安かったどーーーー
├" ├"i├" ├"
| ／
＼
ｃ(ﾟдﾟ) ⌒ヽ
＝―(⌒:ﾄ-ｃ):⌒)―＝
(⌒(∴`ｰ(/ ∴)∴)
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
明日、ナイルさんのレシピで
プロウンマサラとやらを作ってみる！
シャンツァイは必須なの？しらんけど
488:ぱくぱく名無しさん
21/05/28 20:29:29.56 hQK2meMg.net
薬味はさっぱりさせるものだからお好みで
489:ぱくぱく名無しさん
21/05/28 20:34:30.46 VoSGv+Zk.net
>>488
ほうほう
明日、部活の日ですな たのしみ！
490:ぱくぱく名無しさん
21/05/29 06:50:04.16 Pp5vdzJg.net
自分で合うと思うなら小ねぎや大葉や茗荷に置き換えたっていいと思うわ
知らんけど
491:ぱくぱく名無しさん
21/05/29 08:05:41.97 bHubfyfN.net
店によってはビリヤニやカレーに万能ネギトッピングして出す所もあるよね
しっかり炊いたビリヤニなのにネギがかかってたのが出てきた時はなんか残念な気分になったけど
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
492:ぱくぱく名無しさん
21/05/29 08:58:56.29 wmq2gGJ2.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
今週のスレ立てた
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもウプマもウェルカム [615980847]
ｽﾚﾘﾝｸ(poverty板)
493:ぱくぱく名無しさん
21/06/01 08:08:34.15 II9xPvwK.net
１１５までか
ログ取り損ねた
途中で出てる疑問だけど
炒めビリヤニって基本的にはタワプラオでいいんじゃないだろうか
やっぱそれはそれで違うかな
494:ぱくぱく名無しさん
21/06/01 08:15:58.64 E46I/+pI.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
スレが落ちたのでこちらで
嫌儲インド料理部，今週も多数のご参加ありがとうございました
次回は6/12（土）午前から活動の予定です
>>493
プラオの場合は炒めるのも正式な作り方の１つだからなぁ
あくまでクイックバージョンとしての炒めビリヤニとはちょっと立ち位置が違う気がする
495:ぱくぱく名無しさん
21/06/02 18:27:26.35 TJUjM2KF.net
薬味の話で思い出したがパクチーの代用でセリ使うことがあるらしいからネギよりは良いんじゃないか？
496:ぱくぱく名無しさん
21/06/02 18:51:32.17 tlqYoXGn.net
近所のインネパさんは大葉（青じそ）
497:ぱくぱく名無しさん
21/06/02 20:56:23.07 589Skkoe.net
ついにバスマティライス５キロ注文したああああ
アンビカさん、カートが一部壊れてるみたいで普通に決済できなくて・・
てこずった！
ペイパルアカウント持ってたのでそれでお支払いできたー
あと「ビリヤニ」のご本もポチってもうた
どんどん沼にはまっていく・・・たのしい(*´艸｀*)
498:ぱくぱく名無しさん
21/06/02 21:51:17.85 589Skkoe.net
はぁ・・・こんな美味しいカレーのレシピを
日本にいながら日本語で読めちゃうこの軌跡よ・・・
スンバラシッッ！！！
あと必要なのは読者のガッツだ！
499:ぱくぱく名無しさん
21/06/02 21:52:14.01 589Skkoe.net
奇跡のまつがいだわ・・・
やーねー
500:ぱくぱく名無しさん
21/06/03 19:27:07.37 O85sdJI/.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
ビリヤニ沼は深くて楽しいぞ（手招き）
501:ぱくぱく名無しさん
21/06/04 21:11:20.32 8xBXNDnI.net
部長さん、ビリヤニの本来たよー
高度すぎて上手に出来そうな自信はないｗ うへぇｗ
バスマティライス、今夜届くものだと思ってたら
明日だったー ざんねん
502:ぱくぱく名無しさん
21/06/05 10:43:22.04 FZJ7Rubw.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>501
ぜひ実際に作ってみて
画像うｐ！ うｐ！
今週の嫌儲インド料理部はお休みです
次回は6/12（土）午前から活動の予定
503:ぱくぱく名無しさん
21/06/05 21:53:36.95 Bh7xksSE.net
この前いつもの店のサービスで一風変わった飲み物を出してもらった
名前聞きそびれたけどレシピは生姜とミントとカレーリーフと青唐辛子とヨーグルトと水をミキサーで混ぜて塩で味を整えるって事だった
それ単体で飲むと視覚がラッシーのような物と認識するせいかすごく違和感あったけど料理と合わせると妙にマッチして美味しかった
現地だとミールスと合わせて飲むらしい
504:ぱくぱく名無しさん
21/06/05 22:40:10.31 FZJ7Rubw.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>503
現地で言うところのバターミルク（orモール）かな
Food Lovers TVだとチョイチョイ見る
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
司会氏が「南インドの熱気を吹き飛ばすにはコレだよね」とか言いながらよく飲んでるな
505:ぱくぱく名無しさん
21/06/06 04:52:37.80 bxXOBibU.net
塩味のラッシーもあるんだよね？
506:ぱくぱく名無しさん
21/06/06 07:19:28.84 YNEhe6wU.net
モルとか言うやつやな
近所の店にあって頼んだが不味すぎて残したわ
507:ぱくぱく名無しさん
21/06/06 15:13:34.57 bxXOBibU.net
ベサン粉って実は汎用性高い？
508:ぱくぱく名無しさん
21/06/06 21:17:13.24 gbXPq2AX.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>507
割と
揚げ物の衣にもなるし
練り物の生地にもなるし
509:ぱくぱく名無しさん
21/06/07 04:30:36.21 +amBbcUa.net
なんかアマゾンのキンドルに同人誌的な感じで出してあるKurfiって人の野菜料理の本を見たら
何かといえばベサン粉が使ってあった
510:ぱくぱく名無しさん
21/06/07 12:10:59.76 YE/RRMJv.net
前に部長が言ってたAERAのビリヤニの記事の紹介？がwebの記事になってたよ
沼にハマる人続出のインド料理「ビリヤニ」 スパイスの香りとフワッとした食感がやみつきに！
URLﾘﾝｸ(dot.asahi.com)
511:ぱくぱく名無しさん
21/06/07 20:40:57.19 09MPp10k.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>510
ビリヤニの魅力がよく感じられる記事だと思う
ただ，何か途中から大澤氏を紹介する記事になってるなｗ
ビリヤニ先駆者として尊敬しているけれども
512:ぱくぱく名無しさん
21/06/07 20:43:50.62 emNUMBS8.net
>>504
今日確認してきたらそれで合ってた
流石部長w
単体で飲むとどちらかというと不味い部類の物なのに料理と合わせると美味くなるから不思議な飲み物
清涼飲料水と思わずにスープの一種と思った方が良いのかもしれない
ちなみにラッシーとモールの違いを聞いたらヨーグルトが多いくて固いのがラッシーで水気が多くてシャバシャバしてるのがモールという扱いらしい
513:ぱくぱく名無しさん
21/06/08 03:47:45.96 wCmCUhMD.net
へー
514:ぱくぱく名無しさん
21/06/09 11:00:04.88 tHRH4V9r.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>512
塩味の乳飲料って慣れてないとなかなかね
自分もあんまり得意な方ではないけど
ところでラッシー／モールの定義がそうってことは
塩味のラッシーとか甘いモールも存在するんかな
515:ぱくぱく名無しさん
21/06/09 12:44:14.34 Rv1ZPkpc.net
>>514
甘いモールは分からないけど塩味のラッシーは存在するらしいよ
516:ぱくぱく名無しさん
21/06/09 14:46:22.41 W6tQjsDE.net
モールつづりわかんねーと思ったらMoruなのね。地域とか？でChaasなどの別名があって
インド英語だとButter Milkと。
URLﾘﾝｸ(en.wikipedia.org)
ところがYouTubeでMoruや????で検索すると飲み物ではなくカレーっぽいものが出てくる
neer moruだと飲み物が出てくるけど何となくスープっぽい
カレーリーフだの生姜だの使われている。水も確かにけっこう入る
chaasだとガラスのコップに入ってるからもうちょっと飲み物感は出てるがやはり具が多い
buttermilkはインド以外のネタも混ざるから探しづらいが一番数は多いかな
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
一方塩味のラッシーはNamkeen lassiという名前があるようだ
Namkeenってスナック菓子のことだよね？
パンジャブ料理という認識のようで、具になるようなものは少ない
パウダースパイスやミントが使われていてカレーリーフは入らない
517:ぱくぱく名無しさん
21/06/09 15:21:49.78 W6tQjsDE.net
neer moruはタルカしちゃうんだな
冷たい飲み物なのに
びっくりだ
518:ぱくぱく名無しさん
21/06/09 16:40:03.61 Rv1ZPkpc.net
>>516
namkeenは前に聞いた話だと辛味があったり塩味があるスナック菓子もしくはそのまましょっぱいって意味になるらしいよ
この場合のnamkeenは英語だとsaltyとかsavoryって訳になるんじゃないかな
519:ぱくぱく名無しさん
21/06/09 16:41:15.13 W6tQjsDE.net
なるほどー
520:ぱくぱく名無しさん
21/06/09 16:41:57.54 W6tQjsDE.net
ちなみにsolty lassiだと思って検索したらsolted lassiだった
521:ぱくぱく名無しさん
21/06/09 16:48:18.28 Rv1ZPkpc.net
スナックの方のナムキンはドライやセミドライのカレーにトッピングする食べ方もあるらしい
前に新大久保行った時に土産で差し入れたらトッピングしたカレーが出てきたよ
この「食べ方は一般的なの？」って聞いたら「よくやるよ」って答えが返ってきたw
インドあるあるの（地域限定の）一般的な物な可能性は否定できないけど
522:ぱくぱく名無しさん
21/06/09 16:53:09.24 W6tQjsDE.net
へー
チャートならわかるけどカレーでもあるんだ
523:ぱくぱく名無しさん
21/06/09 19:07:00.99 tHRH4V9r.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>516
手持ちの南インド料理本とか見ても，mooruなんちゃらって料理は結構あって
どうやら「mooru＝ヨーグルトを希釈したもの」みたいなニュアンスっぽい
だからヨーグルトベースのカレー的な料理にもmooruの名が付くのでは
>>517
氷の入手が難しかった時代なら，「冷たい」飲み物といってもせいぜい常温だっただろうし，
そもそもアーユルヴェーダ的にはギンギンに冷えた物はよくない，ってことになってるから
テンパリングで温くなる程度は気にしないんじゃねーかな
>>518
「ナムキーン・ゴーシュト」って言ったら
（トマト・ヨーグルトなどの副材料を使わず）塩とスパイスだけで煮たマトン料理のことだし，
自分の中では「ナムキーン＝塩」ってイメージ
524:ぱくぱく名無しさん
21/06/09 19:16:30.00 W6tQjsDE.net
そっかそっか。それがあったね。ナムキーン
525:ぱくぱく名無しさん
21/06/10 16:54:12.62 6TkGhoL0.net
ケウラウォーターのケウラって、ランペの親戚の植物の名前やったんか
知らんかった
526:ぱくぱく名無しさん
21/06/10 17:37:03.04 xxec5AO8.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>524
心の俳句（字余り）
>>525
ほー
ウォーターばっかりで実物を見たことがないｗ
527:ぱくぱく名無しさん
21/06/10 21:17:36.23 5jMvKNRI.net
ケウラウォーターってパンダンの花からの抽出じゃなかったっけ？
528:ぱくぱく名無しさん
21/06/10 21:22:18.69 6TkGhoL0.net
同じ植物ではない
沖縄でアダンって言われてる別の植物
だけど親戚関係の植物
らしいよ
529:ぱくぱく名無しさん
21/06/12 01:41:59.95 X2iyTw5m.net
大根の葉余らせてて単体でアチャールかサブジにするか里芋とあわせたサブジにするか悩んでるんだけどおすすめ教えて
530:ぱくぱく名無しさん
21/06/12 09:27:24.01 b5jezbwP.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>529
大根の葉はそれ自体に歯応えも香りもあるから
何となく単体の方が活きる気がする
今週の嫌儲インド料理部スレ立てました
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもシークカバブもウェルカム [615980847]
ｽﾚﾘﾝｸ(poverty板)
531:ぱくぱく名無しさん
21/06/14 15:01:47.43 Q2xI+fNv.net
５２９さんは既にそれなりに知ってて言ってそうだけど
Mooli Patteで検索すると色々レシピ出てきますね
532:ぱくぱく名無しさん
21/06/15 08:51:28.66 4MWirV0c.net
>>529
ライタがうまいぞ
533:ぱくぱく名無しさん
21/06/15 15:59:14.00 ONkbEJ1S.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
今週の嫌儲インド料理部スレは久々に72時間完走
多数のご参加ありがとうございました
次回は6/26（土）午前から活動の予定です
534:ぱくぱく名無しさん
21/06/15 21:46:16.96 FvAi9zZv.net
嫌儲スレで言ってたスパイスの科学大図鑑買ってきたぞ
大図鑑と言いつつ載ってないスパイスもたくさんあるようだ
翻訳本なので結構ざっくりした解説がなされているな
総評で本としての完成度は高いが4950円は少々高い印象だ
URLﾘﾝｸ(prtimes.jp)
535:ぱくぱく名無しさん
21/06/15 23:01:13.31 sCLIQVb8.net
そんな高いのひょいっと買えるのすごいなあ
印度カリー子さんが大学院に行ってスパイスの研究すると聞いたときにはてっきり
スパイスの香りの引き出し方の科学的な研究とかするもんだと思っていたよ
その手の研究が今後も進んで、成果が巷に還元されるといいな
536:ぱくぱく名無しさん
21/06/15 23:15:20.33 AdbZ0dIJ.net
クローブがなんでCiなんだろう
537:ぱくぱく名無しさん
21/06/16 05:47:16.93 e/HPNppa.net
シンプルに間違いやろね
ClとCiを間違えたと
538:ぱくぱく名無しさん
21/06/16 17:12:22.59 TlqVgqOk.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
もしかしてラテン語ならciで始まるとか深い理由があるのかと思ったけど
シナモンと被ってる時点で単なる誤植だろうな
539:ぱくぱく名無しさん
21/06/17 13:14:26.16 EjzG6Qih.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
つい最近，西インド料理の本なんてのが出版されたのね
URLﾘﾝｸ(www.shibatashoten.co.jp)
これは買わねば＆テンプレに入れねば
540:ぱくぱく名無しさん
21/06/17 14:18:24.62 WZjJMBT4.net
早く電子書籍発売してほしい
物理書籍は置く場所ないしキッチンに持ち込むと汚れるし買いたくないんだよなあ
541:ぱくぱく名無しさん
21/06/17 17:04:20.40 Mv5LPcRG.net
出版社にクローブの誤植を報告したら返信をもらえたぞ。
誤植報告あるあるで図書券でもくれるかなと期待したがなにもなかったｗ
嫌儲太郎 様
この度は弊社刊行『スパイスの科学大図鑑』をお読みいただき、
ありがとうございます。
また、誤植のご指摘も感謝いたします。
確認しましたところ、原書は正しく「Cl」となっておりますが、
訳出のミスを見逃してしまいました。
重版がかかりました際に修正いたします。
今後はこのようなことがないよう努めてまいりますので、
引き続き弊社および弊社刊行物をご愛顧いただきますよう、
よろしくお願いいたします。
542:ぱくぱく名無しさん
21/06/17 17:34:05.86 EjzG6Qih.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>540
料理本だけで本棚１つ埋まってる自分からすると
耳の痛い話だ
>>541
誠意は言葉ではなく（図書券の）金額で示してほしいよなｗ
543:ぱくぱく名無しさん
21/06/17 18:35:04.24 DdR8nHjE.net
翻訳で触る必要がなさそうなところなのにね
544:ぱくぱく名無しさん
21/06/17 18:48:07.36 DdR8nHjE.net
>>539
ちゃんと〇〇料理と分けてあるのか
今まで日本で出たスパイス料理、インド料理のレシピ本の中で一番まじめな体裁かもしれんね
この調子で他地域もやってみてほしいくらいだ
>>540
とりあえずアマゾンでKindle化リクエストみんなで押しとこうぜ
545:ぱくぱく名無しさん
21/06/17 19:53:15.98 EjzG6Qih.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>543
>>534の画像を見るに，たぶんスパイス名を翻訳する必要があったんじゃないかな
んで，こういう「文章」じゃなくて「図」っぽい部分は今でも手書き原稿を納品したりするから
その際にCl→Ciの誤植が発生したのではと予想
>>544
「南インド」や「ベンガル」はこれまでも何冊か出版されてたけど
西インドは初めてやね
個人的にはパキスタン料理とかパンジャーブ料理の本が出てほしい
日本語ではまだ出版されてなかったと思うから
546:ぱくぱく名無しさん
21/06/17 19:56:51.17 EjzG6Qih.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>544
スマンよく見てなかった
西インドの中でさらに「ムガル料理」とか「ゴア料理」とか細分化されてるのね
これは確かに新しい
547:ぱくぱく名無しさん
21/06/17 20:16:16.63 bLqtva1o.net
>>542
自分の場合オタク特有の蒐集癖のせいで置く場所が逼迫してるだけw
骨董やら陶器やら楽器やら自転車やらでヤバい事になってる上に猫の餌や砂のストックもあるしスパイスや食器も場所取ってるからいい加減家族の目が厳しい
>>544
既に押してたw
イナダシュンスケの著書は二冊ともKindle化されてるのにこの本の著者のは過去に出したのがKindle化されてないんだよね
二人ともカタカナ表記の日本人なんだからマバニマサコの本もさっさとKindle化すれば良いのに
しかしスマホのアプリからKindle化リクエストかけられないのって何でなんだろ？
548:ぱくぱく名無しさん
21/06/17 22:33:14.37 bLqtva1o.net
イナダシュンスケのお手軽ビリヤニの記事が出てるね
URLﾘﾝｸ(note.sbfoods.co.jp)
549:ぱくぱく名無しさん
21/06/18 10:11:55.16 LvMN5X06.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>548
「だいたい15分～」のレンチンビリヤニに似たレシピだけど
ついにバスマティすら省略したのか
これでどこまでビリヤニ感を出せるのかちょっと興味ある
ベースになってるレトルトカレーがガチ南インド系だし，
ミントとパクチー入れてるから香りはそれなりに演出できそうだけど
550:ぱくぱく名無しさん
21/06/18 17:22:11.99 Olk/2A9E.net
>>549
それ南インド系のスパイスが入ってるだけであんまり南インドのカレーぽくないよね。
551:ぱくぱく名無しさん
21/06/19 08:45:05.08 toBVfr9K.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>550
「噂の名店 南インド風チキンカレー」のことだよね
そうなん？
実は食ったことないんだがある意味試してみたくなった
552:ぱくぱく名無しさん
21/06/19 17:49:04.81 zEYrxo4Q.net
そもそも南インドのノンベジのカレーてのがどういうものなのかわからない
553:ぱくぱく名無しさん
21/06/19 18:50:47.16 toBVfr9K.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>552
ココナッツかカレーリーフが入ってたら南インド風，でええんちゃう？（適当）
あと辛みスパイスとしてチリパウダーよりも
ブラックペッパーや生の青唐辛子を多用する印象
554:ぱくぱく名無しさん
21/06/19 19:06:00.98 toBVfr9K.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
そう言えば告知忘れてた
今週の嫌儲インド料理部はお休みです
次回は6/26（土）午前から活動の予定
555:ぱくぱく名無しさん
21/06/19 19:52:11.88 16uuxL5a.net
>>553
だいたいそんな感じ＋マスタードシードをテンパリングして仕上げにコリアンダーリーフをトッピングな印象
行きつけの店だとカレーリーフとココナッツミルクは確実に入っててトマトはあんまり使わない
556:ぱくぱく名無しさん
21/06/19 20:49:56.42 toBVfr9K.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>555
ココナッツ依存度は南インドの中でも地域によって変わってくるみたいね
ケララはココナッツジャンキーだけどタミルはそうでもないとか
557:ぱくぱく名無しさん
21/06/19 21:28:31.00 zEYrxo4Q.net
最近けっこうココナッツの実が売ってるから自分で削って使ってみてるつよつよ勢もおるんやろな
558:ぱくぱく名無しさん
21/06/19 22:44:41.13 8g/zz3dK.net
突然で失礼しますが、ここのスレはオフ会はありますか？
当方スパイス料理に大変興味があります。
559:ぱくぱく名無しさん
21/06/19 22:56:47.75 16uuxL5a.net
>>556
ケララはココナッツオイル使う事が多いけどタミルナードゥは日本で言うところの太白胡麻油使うことが多いって話は店員氏に聞いたなあ
>>557
缶のココナッツミルクとココナッツファインとかで満足しちゃう弱々だわ
手で削るの動画で見るだけでも疲れてくるw
>>558
とりあえずコロナが落ち着くまで何の予定も無いと思うよ
560:ぱくぱく名無しさん
21/06/19 22:57:12.84 IWeGooWH.net
部長に質問です。
今日のTwitterに載せてたアルカラムのテイクアウトですが、付け合わせがサラダじゃなさそうでしたがこちらは何でしょうか。
頼めば普通に代えてもらえるのでしょうか。
561:ぱくぱく名無しさん
21/06/20 07:25:32.19 RhKbSP1/.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>557
いちおう↓こんなモン持ってるし
URLﾘﾝｸ(imgur.com)
↓こうしてみたこともある
URLﾘﾝｸ(imgur.com)
クッソ疲れたけど確かに香りは良かった
>>558
平和な世の中に戻ったらぜひやりたいと思ってるので
それまでしばし辛抱を
>>559
他のカルナータカとかアーンドラとかがどうなのかも気になる
っつーか「食べ歩くインド」積んだまんまだから読まなきゃ
>>560
あれはオニオンスライス
頼めば代えてくれるよ
現地人には普段からそっち出してるっぽい
562:ぱくぱく名無しさん
21/06/20 08:31:25.10 KOsSSQLC.net
>>561
回答ありがとうございました。
今度行ったとき頼みます。
563:ぱくぱく名無しさん
21/06/20 09:09:43.56 RhKbSP1/.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>562
いえいえ（ ´∀｀）
564:ぱくぱく名無しさん
21/06/20 13:36:55.69 y9gIqylR.net
>>561
アーンドラ料理について解説してるサイト見つけたよ
URLﾘﾝｸ(daigo335.cocolog-nifty.com)
アーンドラの料理の辛さがヤバいって話を聞いたから前に店員氏に尋ねてみたところタミルナードゥ出身の彼でも若い頃はマッチョを競うように皆で食べてたけど今じゃあんな辛いのは食べられないって話だった
ちなみに店でタミルナードゥ現地仕様の料理を何度か出してもらった事があるけど日本人感覚では充分辛い
565:ぱくぱく名無しさん
21/06/20 16:03:28.45 RhKbSP1/.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>564
ありがとう
アーンドラ料理の辛さはインド人にすら恐れられる，って聞いたことあったけど
やっぱりそういう位置づけなのかｗ
ちなみに↓の，アーンドラベジ料理の本を持ってるんだが
URLﾘﾝｸ(www.)あまぞん.co.jp/dp/8183282997
例えばココナッツチャトニのレシピを見ると，ココナッツ1カップに対して
レッドチリ8～10本，グリーンチリ3～4本とか書いてあって軽く戦慄する
566:ぱくぱく名無しさん
21/06/20 19:08:23.74 WgEglNoH.net
YouTubeでインド料理動画見てると、マサラペースト作るときにけっこう唐辛子入れて
そのあとスターターでまた唐辛子入れて、パウダーで唐辛子入れて、
みたいなのあるね
567:ぱくぱく名無しさん
21/06/20 20:30:42.09 RhKbSP1/.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>566
それで気になるのは「どんな品種の唐辛子を使うか」なんよね
同じ１本でもカシミリチリと鷹の爪じゃ辛さが数倍違う
だからガチインド人向けの料理本なんかだと唐辛子の品種まで指定されてたりするな
568:ぱくぱく名無しさん
21/06/20 20:51:49.18 WgEglNoH.net
確かに。何か白っぽいピーマンみたいなの出てきて、え？これ何？ってなる
569:ぱくぱく名無しさん
21/06/20 22:58:18.66 2kttLHcP.net
タイに伝わったビリヤニがあるらしく出してる店調べたけど近くになく
いっそのこと作るかと思ったらタイの食材が必要で沼にハマっていきそう
570:ぱくぱく名無しさん
21/06/21 00:18:42.79 D4JquqLy.net
ゲーンマッサマンあるくらいだしそういうのあっても不思議じゃないもんな
571:ぱくぱく名無しさん
21/06/21 02:29:12.66 /tEDCy6s.net
今フジでやってるスパイストラベラーいいね
572:ぱくぱく名無しさん
21/06/21 02:32:33.61 /tEDCy6s.net
スパイスジェラートとかいうものをピックアップしてる
573:ぱくぱく名無しさん
21/06/21 05:48:22.62 fGPLvM/A.net
>>569
カオモックでしょ？タイ食材必須なんだ？それは知らんかった
こぶみかんの葉かレモングラスでも使うんだろうか
それかタイ生姜？
>>572
そういうのはカレー板のスパイスからスレの方がいいんじゃないかな
料理板に創作スパイス料理スレ立ててもいいけど
このスレだったらクルフィか
574:ぱくぱく名無しさん
21/06/21 09:11:18.72 fGPLvM/A.net
ポハやチウラの代用にオートミール使ってる人いそうだなと思ってググってみたけど意外と見つからん
やはりこのくらいの知名度の料理を作ろうと思う人は代用じゃなくてちゃんとライスフレークを買ってきちゃうか
ならばと思って英語で検索してみたらあったぜ
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
体重減らしたい人のためのとか書いてあるけど絶対やせないと思うけど気にしないｗ
575:ぱくぱく名無しさん
21/06/21 09:30:31.10 HKbrcMcl.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
インド＆周辺国人はあれで
健康に気を遣ってる（つもりの）人が多いらしいからねｗ
精白粉じゃなくて全粒粉のチャパティやロティが好まれるのも
それが１つの理由らしいし
576:ぱくぱく名無しさん
21/06/21 10:11:26.95 yebZK89d.net
>>573
レシピによるがガランガル、ホムデン、プリック、タイカルダモンあたりが手持ちにない
あとはビリヤニで使うスパイスで足りそう
577:ぱくぱく名無しさん
21/06/21 10:15:51.53 fGPLvM/A.net
カルダモンもタイのがあるんだ？
なんかビリヤニスレの方がよさげな話題だね
578:ぱくぱく名無しさん
21/06/21 21:49:28.01 aqZrYs4T.net
ソーンパプディって人力で作れるんだね
URLﾘﾝｸ(dailyportalz.jp)
579:ぱくぱく名無しさん
21/06/21 22:20:12.08 fGPLvM/A.net
人力でまではともかく、あんまり道具を使わず手でやるとこがインドだなー
580:ぱくぱく名無しさん
21/06/22 09:47:36.93 rPn/BlBI.net
ハリオムさんの朝食「ブレッドパコラ」
つまり食パンの天ぷら
まあフレンチトーストも似たようなもんだけど
正直食べてみたい
581:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 04:25:04.00 /mfIfiFm.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
割と最近大塚にできた「バッティ」とかいうネパール居酒屋，
チャンやロキシーも飲めるんだな
URLﾘﾝｸ(twitter.com)
(deleted an unsolicited ad)
582:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 06:52:35.62 deupHN71.net
普通にグランドメニューに掲載されてるんだろうか
583:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 08:05:56.23 /mfIfiFm.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>582
載ってるみたい
URLﾘﾝｸ(tblg.k-img.com)
584:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 08:15:03.21 deupHN71.net
すごいなー
585:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 13:58:33.12 +TfY5RsM.net
エッグビリヤニって旨味どうやって出すん？
586:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 14:08:48.33 /mfIfiFm.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>585
（グレイヴィそのものの旨味で勝負するしか）ないです
手っ取り早く思いつくのはフライドオニオンマシマシとか？
587:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 16:50:03.31 1UkZXgMr.net
ギーは全てを解決する
588:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 21:38:21.13 deupHN71.net
南インド料理って、マスタードオイル使う？
それとも何か別の手法で似たような香りが出る？
589:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 21:51:23.03 /mfIfiFm.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
マスタードオイルを使うって話はあんまり聞いたことないな
シードはよくテンパリングに使うけどオイルとは全然違う香りだし
590:ぱくぱく名無しさん
21/06/24 21:56:34.03 deupHN71.net
じゃあ別の香りを勘違いしているのかなー
591:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 07:47:47.62 nzPu73OU.net
昨日行きつけの店で面白い話を聞いた
インドには中華料理、インド料理、ヨーロッパ系の料理を同じ店で出すファミリー層に人気のレストランがあるらしい
結果として同じテーブルに回鍋肉やナンやフィッシュアンドチップスが並ぶようだ
ちなみにインド人にとっては日本人が普通と思ってるような中華料理はあまり美味しく感じないらしい
時々出してくれる謎中華の味付けで薄々気付いていたけど四川料理のような辛さがある物に追加でスパイスを追加した物が美味しく思えるらしい
見た目が酢豚的な炒め物でも何故かクミンとたっぷりのチリの味がする
592:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 07:53:54.95 /c9G6goI.net
それなんてマンチュリアン
593:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 08:26:04.35 6tLDT6so.net
シェズワンていうのは何だっけ？
フィッシュアンドチップスがどう魔改造されてるのか気になる
そしてヨーロッパの色んな国の色んな料理がある中でフィッシュアンドチップスが選ばれた経緯も気になるｗ
594:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 08:54:35.24 nzPu73OU.net
>>592
インド風中華をマンチュリアンって言うんだね
勉強になったわ
>>593
四川風という意味みたいだね
昨日出してもらったのもそれに分類される物なんだと思う
今肉断ちしてるから肉の代わりにカリフラワー揚げた物が入っていたけどタマネギとピーマンが入っていて知ってる料理の中では酢豚に近い物だったけど辛くて酸味があってほのかにインド風
そして何故か米料理はフライドライスではなくプラオw
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
フィッシュアンドチップスについては子供が好きで頼む物って言ってたからそこまで辛さはきつくないんじゃないかな
とはいえインド人が作る物だからイギリスそのままのフィッシュアンドチップスな理由が無い気がするけど
595:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 09:04:07.89 nzPu73OU.net
フィッシュアンドチップスが選ばれた理由は予想だけど旧宗主国としてイギリスの食事が作られる機会があったからなんじゃないかって気がする
最初にイギリス人が作らせた物が広がったんじゃないかな？
シェズワン？のような物は個人的には豆板醤も甜麺醤も花椒も使われてないあたりあまり四川を感じないけどインド人にとっての四川風の印象がトマトと唐辛子で炒めたセミドライな物っていう物なのかもしれんね
写真は撮らなかったんだけどチャイニーズスープって言って出してくれた物はトマトと塩気の強いラッサムのような汁に何故かワダが入っていた
596:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 09:35:01.01 /c9G6goI.net
>>594
あー、この辛い酢豚食べられる店探してるんだよなあ
地元のマハラジャで辛い酢豚とカレー風味の焼きそば食べたんだけど閉店してしまって
もう一回食べてみたい
597:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 10:15:34.57 R1D6UY+H.net
フィッシュアンドチップスがルーツかは分からんけど
草加の「ニューホットマサラ」でフィッシュフライ頼んだことある
（フィッシュティッカ頼もうとしたら「コッチノホウガオススメ」って言ってフライを推された）
URLﾘﾝｸ(imgur.com)
（↑画像の左上）
衣はフィッシュアンドチップスの物に近いけど，もちろんスパイスが利かせてあって
特にアジョワン？の香りが前に出てた
そのままでもｳﾏｰだったし，甘めのチャトニを付けてもまたオツ
598:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 10:35:14.13 3CreXtGs.net
>>596
検索してみると肉じゃないけど類似の料理を何軒かレギュラーメニューで出してるっぽい店があるみたいだね
URLﾘﾝｸ(magazine.tabelog.com)
上記のサイトによると辛いトマト風味の甘酢みたいなソースはマンチュリアンソース、自分が食べたカリフラワー酢豚みたいなのはゴビマンチュリアンと呼ぶらしい
>>597
いかにもインド人が魔改造したフィッシュ(アンドチップス)っぽい面構えw
599:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 10:40:43.35 R1D6UY+H.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>598
ちなみにマンチュリアン＝満州風（満州にあるとは言ってない）らしいｗ
このフライは使ってる魚も，いかにもフィッシュ（アンドチップス）っぽかった
甘酸っぱいチャトニも，もしかしてモルトヴィネガーの代用なんだろうか
600:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 10:44:36.24 /c9G6goI.net
>>598
ありがとう
東京駅のダクシンでディナーメニューにカリフラワーのインド中華があったのは確認したんだけどね
フルメニュー食べるとなると西大島まで行かないとだめか
601:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 13:16:09.30 3CreXtGs.net
>>599
そのマンチュリアンという料理は一説によると中国系インド人3世が中国料理をインド風にアレンジして1970年代に出来た料理らしいw
URLﾘﾝｸ(www.ide.go.jp)
基本的に酢あまり使わないイメージあるからもしかしたらそうなのかも？
>>600
自分の場合は同じ店に延々と通ってるせいで料理に飽きるのを心配して出してくれてるんだけどメニュー外の料理なんだよね
ネットに上がってる情報だと富山の店で裏メニューとしてマンチュリアンが出されたりしてるみたいだからある所にはあるのかもしれないけどメニューに出してる店はあまり多くないのかも
602:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 14:18:58.17 jksrT3E3.net
なぜかフライドポテトにチリソースが絡めてあって中華風を名乗るインド料理
603:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 14:58:10.58 3CreXtGs.net
インド人曰く「日本のエビチリは甘くて変な味」だそうだ
604:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 18:28:03.91 q04GelEc.net
まあ甘さは強いよね
605:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 18:47:27.85 2cvOBaf3.net
なんにでも砂糖入れるからね
606:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 20:06:05.47 6tLDT6so.net
スリランカ系の店行くとだいたいデビルポークあるよね？
607:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 20:13:14.33 6tLDT6so.net
チリチキンてのもあるよな
>>596
ネパール系のお店でチャオミン（炒麺）はあまりネパール色を出してない店でも置いてあること多いけど
カレー味ではないなあ
608:ぱくぱく名無しさん
21/06/25 21:21:40.41 R1D6UY+H.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
「チリチキン」は色々と謎が多いメニューやね
中華の影響を受けた，いったん揚げた肉を赤唐辛子マシマシのソースで炒めた料理だったり
南インド系だと，インド式＋青唐辛子ギンギンの料理だったり