20/12/27 18:41:34.26 TePUu/9y.net
【ご報告】
かねてよりお付き合いしていた彼女さんと結婚いたしました
これからふたりで、優しくて強い家庭を築いていきます
チャレンジし続けていくぞおおぉぉ！！
見てろよォテメェら！！フッフッフッフッフッ！！！
370:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 18:41:41.70 TePUu/9y.net
くそデブぢゃん🎶
371:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 18:41:47.54 TePUu/9y.net
【ご報告】
かねてよりお付き合いしていた彼女さんと結婚いたしました
これからふたりで、優しくて強い家庭を築いていきます
チャレンジし続けていくぞおおぉぉ！！
見てろよォテメェら！！フッフッフッフッフッ！！！
372:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 18:41:52.62 TePUu/9y.net
くそデブぢゃん🎶
373:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 18:45:07.45 AKodLxar.net
指先オリンピア共めwwwwwww
374:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 19:06:03.94 IWLll+WH.net
俺は右利きだから便所で尻を拭くときも当然右手に紙を持ってやる
しかし、このコトをインド人に知られたら心底軽蔑されるだろうし
決して握手に応じてくれなくなるだろう
375:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 19:08:00.37 S1is+Xoh.net
インド式のトイレの水桶めっちゃ大腸菌いるらしいで
376:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 19:08:58.49 S1is+Xoh.net
まぁ水桶から水すくって局部を洗うわけだから当然ちゃ当然だけど
377:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 19:14:24.38 rhhnV932.net
>>286
ネパールはそこまで詳しくないけど氏族によって結構料理が変わってくるみたいなんだよね
>>287
カレーはレシピが厳密に決まってるものじゃないから全く同じ味は難しいかもしれないよ
赤くて魚が入ってるって情報だと自分の引き出しからはこの画像の右側の素焼きの器に入ってるようなカレーが思い浮かぶんだけどちょっと酸味があったりしなかった？
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
378:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 19:26:40.76 m8+OOr8/.net
言ってしまえばその家その家でレシピや味違うからな
さすがに情報少なすぎて無理だろ
379:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 19:33:55.33 +4vCBJZC.net
上から目線やめな
380:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 19:34:10.57 +4vCBJZC.net
上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな
381:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 19:34:16.54 +4vCBJZC.net
上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな
382:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 19:34:23.05 +4vCBJZC.net
上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな
383:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 19:34:31.03 +4vCBJZC.net
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384:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 19:34:38.33 +4vCBJZC.net
上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな
385:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 19:34:44.97 +4vCBJZC.net
上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな
386:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 19:34:51.68 +4vCBJZC.net
上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな
387:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 19:35:00.67 +4vCBJZC.net
上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな
388:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 19:35:08.35 +4vCBJZC.net
上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな上から目線やめな
389:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 19:56:40.81 FfLy0axA.net
発作起こすな
390:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 20:18:35.89 i94Nfor2.net
荒らし方にもセンスって出るもんなんだな
391:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 20:21:24.27 wpKCcOB+.net
荒らすなら嫌儲のほうにしてくれ
392:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 20:59:02.82 FfLy0axA.net
嫌儲にまた立ったの？
393:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 22:00:12.08 g1P9Qko1.net
続きは
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもサーグもウェルカムpart139 [251144228]
ｽﾚﾘﾝｸ(poverty板)
394:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 23:02:59.83 wpKCcOB+.net
料理作るの好きなんでインドのも作ってみたいんだけど辛いの苦手なんだよな
入門編で辛くないメニュー何かないかな？
カレービリヤニあたりは辛いよね？
395:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 23:12:41.58 NP12WrT8.net
>>224
油大さじ6くらいで発狂してんの？
油100mlのレシピ普通にあるよ
396:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 23:33:12.19 ylnpjB8y.net
大雑把に200ミリとか使ったりするしな
397:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 03:56:28.80 8jQwwevh.net
>>389
サンバルとか、、って思ったけどレシピググってみたらけっこう唐辛子入ってるな・・・
クートゥも唐辛子入るんやな
赤唐辛子をパプリカパウダーに、青唐辛子を獅子唐にとかでどうにかならんやろか
サモサはどうだろうね。インドコロッケ。
マライティッカ（風）は辛くないレシピも色々公開されてるみたい？
398:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 07:06:03.99 6lqnQ5xB.net
辛いのが苦手ってのがどれくらいまで許容できるかにもよるけどカレーでもバターチキンカレーなんかはかなり甘めの部類だから唐辛子を全く受け付けないってレベルじゃなければいけるんじゃないかな？
あとは唐辛子を韓国唐辛子やカシミリチリみたいに辛くない物に置き換えて作るのも選択肢の一つかも
唐辛子を全く受け付けないならネパール料理になるけどダール（豆のスープ）やサーグ（青菜の炒め物）なら唐辛子全く使わないレシピもあるよ
これにバスマティライスでも炊けばダルバートっていうネパールの定食として一応成立する
基本的にインド亜大陸は南の方は辛くて北の方はそこまで辛くないって傾向があるね
399:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 11:39:07.38 1YHm2/op.net
>>392
>>393
バターチキンカレーや置き換えレシピは色々試すと楽しそうだね
コロッケも手数多そうだけど旨そうだ
手出せそうなところから試してみる
ありがとう
400:キラキラ
20/12/28 12:40:31.17 UQ5QumoG.net
( ・∀・) >>389
別スレで見たこのチキンカレーのレシピは
唐辛子系は使ってなくて辛さは弱めだそう、お好みで唐辛子入れてってあった
自分はインドカレー食べたことがないから詳しくないのだが
この時点で既に辛いのかな？
【インドカレーレシピ】100円ショップのスパイスでも本格インドカレーは作れるのか？本場の味を知るインド人が挑戦！
URLﾘﾝｸ(livejapan.com)
401:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 12:56:09.37 6lqnQ5xB.net
>>395
SBのガラムマサラの中身はこしょう、コリアンダー、赤唐辛子、カルダモン、クミン、クローブ、シナモンとなっているからそれなりに辛さはあると思うよ
イメージ的にはちょっと辛みのあるカレー粉って感じだね
402:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 13:27:01.45 MFcMkoEd.net
ビリアニのもと買って作って食べてる。
胡椒多めのハイデラバードビリアニうまい。
403:キラキラ
20/12/28 13:31:04.45 UQ5QumoG.net
( ・∀・) >>396
結構辛いんだね
S&Bのクミンパウダー買った100均もみてくる
ありがとう
404:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 15:29:31.83 8jQwwevh.net
ガラムマサラはメーカーによっては唐辛子入ってない
というか本来は入らんもんだけど日本の市販品はわりと入ってると言った方がいいのかな
405:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 15:45:22.51 6lqnQ5xB.net
>>398
最初のお試しなら100均も良いけど継続的に作り続けるなら割高になるから>>15の店からの購入も検討した方が良いよ
406:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 15:48:08.05 6lqnQ5xB.net
>>399
これが意外と後々重要になってくる事でガラムマサラってのは決まったレシピがある訳ではないブレンドスパイスなんだよね
つまり名前は同じでもメーカーによって味が全然変わってくる
将来的にスパイスがある程度揃ったらホールスパイスをミルサーとか使って自分でブレンドするのもお勧め
407:キラキラ
20/12/28 16:22:50.32 UQ5QumoG.net
確かにみんなミルサーの話してた
だから>>15か、至れり尽くせりなのな
買ってきたから作る
408:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 16:49:28.91 6lqnQ5xB.net
インド（含む周辺国）料理のレシピブック
インド総合
・「ナイルレストラン」ナイル善己の やさしいインド料理 ／ ナイル善己
・南インド料理店総料理長が教える だいたい15分! 本格インドカレー ／ 稲田俊介 ←入門にお勧め
南インド
・家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理 ／ 香取薫
・南インド料理とミールス ／ ナイル善己
ネパール
・ダルバートとネパール料理: ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化 ／ 本田遼
スリランカ
・家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理 ／ 香取薫
ベンガル
・ベンガル料理はおいしい ／石濱匡雄 ユザーン
※塩加減がおかしいレシピがあるとの部長からの報告があったので塩の量については要注意
南インド＆ネパール＆スリランカ
・南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレー ミールス ダルバート ライス&カリー ／ 小此木 大 本田 遼 濱田祐介
409:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 16:52:02.99 6lqnQ5xB.net
>>402
通販サイトリストと書籍リストは今年の4月くらいからインド料理自作をガチり始めた俺の経験で作った物だから知っておいて損は無いと思うw
カレー自作頑張って
410:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 17:16:41.33 8jQwwevh.net
>>403
Kindle化されてるやつもあるけど
意外とガチでマイナーな出版社で、還元率高い通販で取り扱い終了のやつもあって困る
おまいらどんどん買え
411:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 17:25:57.64 P/yXvp1r.net
スパイス番長の三種類以内のスパイスでつくるやつとかおすすめ
412:キラキラ
20/12/28 20:24:33.35 UQ5QumoG.net
>>404
レベルアップしてから見ると理解できるスキル本みたいなスレだな
ありがとう見てみる
チキンカレーおいしかった
辛さはわずかに舌がひりひりするかしないかくらいだった
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
413:キラキラ
20/12/28 21:29:43.77 UQ5QumoG.net
10分くらい煮て塩入れて完成とあったんだが
自分は小さい鍋で作ったせいか
10分煮ても水がたっぷりだった、これは30分煮た
414:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 21:45:04.08 8jQwwevh.net
レシピ通りやったはずなのに違いが出るのもおもしろいね
415:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 22:24:53.71 MlUVB8M2.net
筑前煮作ってカレー粉入れたらカレーになる
カレー粉の配合は様々で好み
S&Bカレー粉でもそれほど悪くない
米に干葡萄を入れると高級感がでる
玄米にすると味わい深い
鬱金御飯にする方法もある
「カレー」は「汁」という意味
香辛料を多く使うのは元々
「暑気払い・寄生虫・感染症」対策
らしい
「鬱金」は「生姜」の一種
416:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 22:44:13.25 6lqnQ5xB.net
>>408
玉ねぎとトマトは時期によって水分が多かったりするからね
特に冬場は水っぽいトマトが多い気がするから煮込み時間に関してはレシピ通りじゃなかったのが正解かも
肉系のカレーに関しては作ってから時間置くと美味しくなる事がよくあるよ
>>410
カレースレじゃなくインド料理スレなんで料理についてはインドと周辺国（パキ�
417:Xタン、ネパール、バングラデシュ、スリランカ）縛りでよろしく 最近流行のスパイスカレーもスレ違いになります
418:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 23:01:06.08 6lqnQ5xB.net
スレ的に持ってることをお勧めの調理器具
・ミルサー（もしくは類似品）
ホールスパイスからパウダーを作る時やパクチー、ミント、トマト、玉ねぎ、ニンニク、ショウガみたいな物からペースト作る時に非常に捗る
（乳鉢や擂り鉢使っても良いけど結構疲れる
最初は乳鉢買ったけどすぐに心が折れてミルサーしか使わなくなった）
・圧力鍋
インドでは省エネの国策で各世帯に圧力鍋を配った事があるらしく海外料理動画やレシピを見ても結構使われている
豆を煮るのに時短になるし>>15のハラルショップで買うマトンやビーフやヤギなんかは堅い肉なので是非持つべき
堅い肉を油を敷いた圧力鍋で低圧で10～20分くらい圧をかけると柔らかくなる
419:ぱくぱく名無しさん
20/12/29 07:17:58.04 WiuLHa4j.net
日本在住スリランカ人の人の動画を見てると、日本のすり鉢を上手に使ってたりする
灯台下暗しｗ
420:ぱくぱく名無しさん
20/12/29 08:18:19.43 xbxBlrXC.net
正月はカレー需要多くなるんだってね
醤油の和食が�
421:ｱくとスパイス辛めのが欲しくなる
422:ぱくぱく名無しさん
20/12/29 08:51:10.76 WiuLHa4j.net
ここはインド料理のスレなので以下略
423:ぱくぱく名無しさん
20/12/29 11:21:33.65 98dTgEuj.net
チャパティが上手に丸く焼けないとお嫁に行けないと聞きました
俺はいつまでたってもインドに嫁入りデキなさそうです
424:ぱくぱく名無しさん
20/12/29 12:53:14.28 lAJGSPQW.net
このスレ的なお節はこんな感じで
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
425:ぱくぱく名無しさん
20/12/29 13:44:09.56 xbxBlrXC.net
>>417
こういうの昔から食いたいんだよなぁ
426:ぱくぱく名無しさん
20/12/29 16:50:35.64 Av4cxOms.net
>>418
南インド料理出してる店がイベントやる時に出したりするよ
10月前半くらいはケララのオーナムっていう祭があるからそこらへんが狙い目かも
この店なら20人くらい人集めて予約入れれば出してくれるけど個人で人数集めるのはなかなかしんどいよね
427:ぱくぱく名無しさん
20/12/29 20:18:20.65 WiuLHa4j.net
SNS某グループの自作系のかなり上手の人、去年はスパイスおせち作ってたよ
今年はコロナのせいか忙しそうだから無理かなあ
428:ぱくぱく名無しさん
20/12/29 20:29:13.18 WiuLHa4j.net
>>417
お祝いのお膳だったら
ポンガルミールスとか
URLﾘﾝｸ(www.instagram.com)
ディワリミールスとか
URLﾘﾝｸ(www.instagram.com)
429:ぱくぱく名無しさん
20/12/29 22:37:54.42 lAJGSPQW.net
>>421
両方ともサディアと呼ばれる部類の物だね
行きつけのインド料理屋はディワリの時は特にイベント無かったなあ
お菓子を交換するんだって言ってたから西葛西でミターイ買って持って行ったよ
ボンガルは1月15日くらいで黒い茎のサトウキビの束を家の前に飾るとか
金持ちほど束が多いとか言ってたわ
タミルナードゥ州の話だけど
430:ぱくぱく名無しさん
20/12/30 00:07:27.66 gz8EJZnW.net
荒らし方が90年代
431:ぱくぱく名無しさん
20/12/30 21:05:41.91 ERgv1lh7.net
伊勢崎でパラクゴーシュト食べ納めしてきた
家で作るのはしんどいんだよなあ
432:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 11:55:21.20 WKUfR0k7.net
スレチかもだけどうちのケンモ飯
黒米とソーキの黒カレー
と、ちりめん昆布、古漬けのきゅうり、
セロリのカロンジ金平、シーザーセロリ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
433:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 13:20:23.66 fhS30I76.net
良い皿っぽいけど白い皿にした方がケンモ映えはしなくなりそうだね
インド料理じゃないのは間違い無いけど何料理なんだこれ？
創作和食とかの分類になるの？
434:キラキラ
20/12/31 13:52:16.98 SuxkEjUY.net
( ・∀・) >>425
おしゃれモメン
435:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 13:54:32.68 WKUfR0k7.net
>>426
原典は沖縄料理のミヌダルあたりかな？と思いながら
笠原シェフの豚バラ肉の黒ごま煮をカレーに変えてみた
材料としては
黒ごま、カロンジ、ロイヤルクミン、ミックススパイス
黒岩塩、黒糖、黒胡椒、ペペロンチーノオイル、生姜
ケチャップ少し、濃口醤油、ソフリット等
グレービーを煮詰める段で柔らかく煮たソーキ投入
皿は28cmくらいのノーブランドのリムプレート
お茶だけインドのピュッタボンクイーン
436:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 13:57:20.25 WKUfR0k7.net
あと、食用カーボン(和歌山の竹炭パウダー)使用です
437:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 14:29:48.74 CWUmEzu0.net
てっきりイカ墨か何かだと思ってた
438:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 18:18:21.29 rlWV7PI4.net
正月用にチキンカラヒならぬチキン圧力鍋
手持ちの鶏がハードチキンだったから>>13のトマト入れる過程の後に圧力鍋で10分加圧
他はレシピ通り
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
439:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 19:14:44.67 lfHOBm3i.net
インド料理初心者だけど最近チャイにド嵌まりしたわ
なかなか思い切って甘くできないけどコクがあってうまいね～
440:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 19:15:59.09 NKiORq1C.net
砂糖とエリスリトールを半々にするといいぞ
441:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 20:43:47.83 rlWV7PI4.net
>>432
安いCTCって茶葉をたっぷり使って煮出すと渋さが際立つからそれをカバー出来るくらい甘くするのがコツだと思う
インドの路上販売のチャイ屋の動画見てもグツグツ煮出してるから渋みも重要なチャイの構成要素に思えて仕方ないw
あと各種チャイのレシピは皆大好きな南インド屋がすごく参考になるよ
URLﾘﾝｸ(minami-indo.com)
442:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 20:58:55.41 6QWjSLCt.net
明日は今夜の残りで餅入り雑煮にするけど明後日はカレー作るわ。骨付きのを煮込むチキン辛いってのやってみるよ
443:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 21:06:52.50 rlWV7PI4.net
>>435
カラヒねw
カラヒってのが向こうの中華鍋みたいな調理器具でそこから付いた名前なんだよ
使うスパイスの種類も少ないし手順通りやれば失敗しにくいお手軽で美味しい料理なんで本当にお勧め
こちらは明日に備えてビリヤニ仕込み終わったところ
部長のレシピを見てからインド人と仲良くなるところから始めてカシミリチリやカルパシも揃ってストウヴの鍋も買ったから完コピを目指す
ホールスパイス
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
ミルサーで砕いてパウダースパイスも混ぜる
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
ヨーグルトに混ぜて鶏肉をマリネ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
444:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 14:36:32.33 b1ghnpnj.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
皆さま明けましておめでとうございます
本年もインド料理部をよろしくお願いいたします
445:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 14:59:39.59 SrDFI2HI.net
>>437
部長、あけましておめでとうございます。
来客用にビリヤニ仕込んでるのに客が遅れてまだ来ないw
446:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 15:10:02.69 lY8auSn4.net
>>436
レシピあんまり見ずに画像だけ開いてカラヒってヨーグルトに仕込むのねって勘違いしちゃった
骨付き鶏肉素揚げしてトマトの水分だけで煮込む料理なのね。YouTubeで動画何本か見てるけど、日本人のやってるのはタマネギ入れたりご飯添えたり本場感な無いね
パキスタン人がやってる動画は説得力あるわ
447:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 15:26:34.76 SrDFI2HI.net
>>439
ビリヤニの仕込み画像で勘違いさせちゃったかな？
チキンカラヒは鍋の前に立つ時間がちょっと長めな事以外は本当に楽な
448:料理だよ 調理の最中玉ねぎ入れるしライスに合わせて食べても美味しいけど現地の人が調理してる方が説得力あるのは同意せざるを得ないw
449:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 15:39:59.05 b1ghnpnj.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>438
ビリヤニの成功を陰ながら祈っております
っつーかその来客，炊き立てビリヤニの香りをｽｰﾊｰできる貴重なチャンスを
みすみす逃すとはｗ
450:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 16:04:48.63 L26TX0fq.net
チキンカラヒはパキスタンの人に作らせると皿を逆さまにしても落ちないんじゃないかってレベルの固形が出て来てびびる
451:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 16:17:57.61 SrDFI2HI.net
>>441
火を入れるのは客が来てからだから客はノーダメージ
待たされてるこっちが時間が読めずにイライラしてるというw
452:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 19:17:19.25 Y68uuGO7.net
新年初ビリヤニ無事完成
客はパクチー駄目、辛いの駄目、生タマネギ駄目（ライタ用）の三重苦なのに気付かず美味い美味い言って食っててワロタ
以前誰かがスレで生タマネギを梨みたいって言ってたけど来客はリンゴだと思って食べてたらしい
日本家屋なのにマサラの匂いしみついてむせる
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
453:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 20:26:41.38 b1ghnpnj.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>444
これは美味そう＆良い皿
パクチー苦手って言う人も火を通すと案外イケるんよね
あと生タマネギはインド料理に合わせると
どうしてあんなに甘く感じるのかマジで謎
454:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 20:54:58.69 Y68uuGO7.net
>>445
皿は近所の道の駅のフリマで見つけたやつだけど一応オールドノリタケ
1円50銭の値札が付きっぱなしだったから多分未使用品の一客500円だった掘り出し物w
カルパシとカシミリチリ使ったら香りの複雑さが全然違ってびっくりした
パクチーは加熱すると独特のカメムシ臭が分解されてすごく美味そうな香りになる気がする
他の香辛料と混ざる事によって美味そうな香りになるのかもしれないけど苦手な人も先入観捨てて一回くらいは試してもらいたい気がする
455:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 21:14:58.51 pT2hWTAn.net
>>444
お米の色が綺麗！！上手だなあ
456:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 22:13:40.15 Y68uuGO7.net
>>447
ありがとう
でも上手く出来たのは部長のレシピの完成度が高いのと道具（鍋とオーブン）による物だと思う
個人的に工夫した事と言えば茹でてるバスマティ引き上げる時に鍋物とかに使う灰汁取り使った事くらいだと思うw
前にかす揚げ使った時にザルの編み目にバスマティが挟まって若干イラッとしたからなんだけど本当にその程度w
あとうちの環境（IH＆台所が低温（冬場は10℃以下））と調理スキルのせいだと思うけどオーブン使った方が確実に上手く仕上がる
焦げやすいし弱火に落とすと鍋が冷えるから何も考えずに余熱したオーブンに放り込んでおけば良いのはとても楽ちんw
本当に注意書きをよく読んで手順通りにやれば多少の誤差はあっても上質なビリヤニを自作出来ると思う
457:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 22:34:14.01 Y68uuGO7.net
IH使いとして実感するのはIHの特性として鍋底だけが加熱されるからガスコンロ使用と同じ感覚の火加減のコントロールで炊くというか蒸し上げる調理をするのは難しいということ
ガスだと炎の熱が上に逃げるから鍋の側面も同時に温められるけどIHの場合はそれが無いから底部と上部だと結構な温度の差があるように思える
安定した炊き上がり目指すなら素直にオーブンを使った方が確実
あと、ガスの強火相当なのは3kw出力のIH換算だと目盛り5.5～6くらい
何も考えずに最高出力で蒸気が出るまで加熱しようとすると確実に焦げるw
458:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 02:58:22.21 XJgI21Bk.net
部長ってひょっとしてカレー板のビリヤニスレでレシピ投下してる人？それはまた別の人かな？
459:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 08:44:43.73 vc8XAyv4.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>450
そうっす
460:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 12:22:37.14 XJgI21Bk.net
なるほどなるほど
461:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 17:01:05.16 qWpSm1cl.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
骨付き鶏肉をヨーグルト+スパイスで一晩マリネしてトマト加えてカレーにした
カレーの種類はバターチキンだね、美味かったけど無水なせいか量かさましできず完食してしまった
材料費にして全部で500円くらいかな、それでもカレールー使う時は二日分できるのでちょっとリッチなおうちカレー
今回はじめて玉葱入れてないんだけど、こっちの方が胃もたれ無くていいわ
もう次から玉葱やめる。
462:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 18:06:49.32 vc8XAyv4.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>453
「タマネギ入れないのが本来のバターチキン」って人もいるので，
それもアリだと思う
チキンは>>15にあるようなハラル食材店で買うとクッソ安いので
肉たっぷりカレーをより気軽に楽しめるよ
例えば「パドマ」なら冷凍の骨付きぶつ切りが500円/kg
463:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 18:14:57.50 BQ0d0hFm.net
俺もバターチキンには玉ねぎ使わないなあ
チキンカラヒも使わないのが主流との事だ
464:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 18:33:28.91 YNXK9F0z.net
ぬお 好スレはけーん 初心者でも良い・・？
バターチキンの為にようよう青唐辛子ゲットした類のレベルなんだが。
カレー 好きだー！！
465:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 19:11:12.27 XJgI21Bk.net
バターチキンに青唐辛子はあんまり使わん気がするけど？？
どこのレシピ？
466:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 19:15:22.61 UthHaEQW.net
>>456
インド及び周辺国（パキスタン、ネパール、スリランカ、バングラデシュあたり）の料理を食べたり作ったりするのが好きなら誰でもウェルカムのはずw
467:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 19:17:20.05 UthHaEQW.net
バターチキンって美味いの作ろうと思うとかなりの量のバター使うからコスト的な問題で二の足踏んでなかなか自作する気にならないわ
バター高いよね
468:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 19:24:20.40 XJgI21Bk.net
ネットのどっかで見た投稿か動画で、いわゆるバターチキンとは違う、
まさにバターで肉を煮るような、極めつけにジャンクな料理を見たんだが、
検索ワードがわからなくて、再び見ることが出来ないでいる
469:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 19:37:22.98 qWpSm1cl.net
>>459
自分は10gしか使わなかったよ、切れてるやつの一欠片だけ
バターもっと入れたらリッチな味付けになるけど入れすぎ甘すぎはあんまり好きではないので。
今回勉強になったのはとにかく玉葱要らんよってこと。宗教みたいにずーと飴玉作ってた、で、夜中腹が痛くなるんだよなぁ
470:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 19:46:03.20 YNXK9F0z.net
ID変わったかも・・ ID:YNXK9F0z です
>>457
dancyu 2020年8月号p22のバターチキンだ（ミーハーで申し訳ない）
青唐辛子２本て辛いな！ｗ すごく辛かったけどおいしかった！
>>458
ありがとう
カレーっていっても色々あるんだナと比較的最近知った
カレー、たのしいな！
では、半年ROMることにする
471:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 19:55:06.04 XJgI21Bk.net
なるほどダンチュー
472:さんならではのこだわりのレシピやったんやろね
473:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 20:11:51.40 vc8XAyv4.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>460
スマン自分の知る限りだと分からん（自分の知識が南系に偏ってるせいかも）
バターじゃなくてギーなら「チキン・ギー・ロースト」とかがそれっぽいんだが
>>462
バターチキンにしても本国と日本だとだいぶイメージが違う料理らしいので，
もしかすると青唐辛子が入るのが本式なのかも
あっちのバターチキンは酸味とかも割と利かせて「キリッと」仕上げるみたいだし
474:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 20:41:34.15 XJgI21Bk.net
>>464
ありがとう。改めて検索したら、意外とあっさり見つかった。
Aslam Butter Chickenっていう料理らしい。
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
なかなか強烈ｗ
475:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 20:47:42.80 vc8XAyv4.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>465
こらスゲぇわｗ
日本でやろうとしたらコストが大変なことになるｗ
興味深い情報を教えてくれてこちらこそありがとう
476:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 22:23:13.92 qWpSm1cl.net
自分はスリランカカレーが好き
更に色んな野菜とスパイス入ってる、ニンジンにお酢マリネが辛いカレーと合うんだよなぁ。作り方は分からんし自宅でも作れんからお店に行くんだけどね
477:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 22:31:15.13 r+PIeR2V.net
昨日カレー作ったけどこの時期常温で何日持つんですか？
478:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 22:32:14.31 XJgI21Bk.net
日本人のスパイスカレー屋がよくプレートに乗せてるキャロットラペみたいなのや紫キャベツの酢漬けみたいなのは
スリランカのカリー＆ライスに乗ってることは無いと思うけど・・・
あれははっきりいって見栄え用だね
スリランカだったらポルサンボルとかモージュとか、、
479:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 22:57:17.88 UthHaEQW.net
>>467
>>403の書籍に作り方は書いてあるよ
香取薫の「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」はkindleの電子書籍もあるしお勧め
480:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 22:59:54.09 UthHaEQW.net
ごめん、早とちりしてた
ニンジンのマリネみたいなやつは書いてないわ
481:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 23:22:56.41 XJgI21Bk.net
人参のサンボルなら載ってるかもね
まあググればレシピ出てくる
482:ぱくぱく名無しさん
21/01/03 05:49:57.23 lfhaBDBR.net
コルカタのサトシの動画また見たいけどタイトルがわからない 誰か知ってる人いますか？
483:ぱくぱく名無しさん
21/01/03 10:08:07.29 lfhaBDBR.net
>>469
この系統のは言うなら大阪カレーでカレーの種類だって違うし、店主もスリランカは名乗ってないでしょ
大阪にもスリランカの人がやってるスリランカ料理店があるからか混同してる人いるけど
盛り付け方だけ一見スリランカチックなお店は沢山あるし
484:ぱくぱく名無しさん
21/01/03 10:18:08.43 3ZY4k3pG.net
一見ミールスみたいな盛り付けで肉カレーばっかみたいなのもあるよね
485:ぱくぱく名無しさん
21/01/03 10:31:38.29 pI3Zeoxg.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>473
つべで「コルカタ サトシ」とか「サダルストリート サトシ」で検索すると
いくつかそれっぽい動画出てくるね
486:ぱくぱく名無しさん
21/01/03 10:52:13.61 3ZY4k3pG.net
サトシっていうからポケモンのコスプレしてる人かと思った
487:ぱくぱく名無しさん
21/01/03 11:32:06.95 lfhaBDBR.net
>>476
本当だ！見たかったサトシまた見れました
超超ありがとう
488:ぱくぱく名無しさん
21/01/03 12:02:44.16 pI3Zeoxg.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>478
いえいえ
お役に立てたのならうれしい
489:ぱくぱく名無しさん
21/01/03 21:23:21.04 ANc4RPFd.net
じゃがいも料理が大好きなのでインドのワダパオ？ワラパオ？というマッシュポテトのハンバーガーにとても興味があるんだけど東京で食べられるところ知ってる人いるかな？
関内にあるみたいなんだけど都内だと見つけられなくて…
490:ぱくぱく名無しさん
21/01/03 21:49:37.44 3ZY4k3pG.net
グラコロに勝るとも劣らない炭水化物重ね
491:ぱくぱく名無しさん
21/01/04 09:15:16.34 ZXJ011Du.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>480
西葛西のレカにあるみたい
URLﾘﾝｸ(tblg.k-img.com)
492:ぱくぱく名無しさん
21/01/04 11:37:58.29 9B4shedu.net
そういや、インド娘。さんが作ってたよね
店じゃないけど
493:ぱくぱく名無しさん
21/01/04 17:50:15.18 2Vo8//yE.net
>>482
おお西葛西にあるんだね
関内より近いし行ってみるよ
芋がっつりでうまそう
どうもありがとう
494:ぱくぱく名無しさん
21/01/04 19:08:48.07 QvKH74ZX.net
マトンビリヤニのレシピください
495:ぱくぱく名無しさん
21/01/04 19:09:42.33 WKftVBOM.net
レカは西葛西から葛西に移転したよ
URLﾘﾝｸ(www.rekacorp.com)
ところでヤシオスタンのアルカラムの先にカッシムハラルフーズとかいうハラルショップが出来てバーガーとピザを売ってるらしいって話聞いたんだけど行ったことある人居る？
496:ぱくぱく名無しさん
21/01/04 19:36:37.47 ZPJKbHdZ.net
インドの台所へようこそ
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
497:ぱくぱく名無しさん
21/01/04 19:52:12.00 ZXJ011Du.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>484
いえいえ
>>485
マトンっつーかラムだけどこれとか
URLﾘﾝｸ(minami-indo.com)
>>486
訂正Thx
そのパキスタンバーガー屋はずっと行きたいと思ってたんだけど
今は車が入院中なんよ……
あとその更に先（「シャージ」の近く）にある「タージ」とかいう
レストランっつーかほぼ民家もtwitterでやたら評価高いんで行ってみたい
498:ぱくぱく名無しさん
21/01/04 20:06:02.45 mxj6pOps.net
>>487
ここかなりレベルの高いインドカレー作ってるのにあんまり登録者伸びないのね
499:ぱくぱく名無しさん
21/01/04 20:08:58.06 WKftVBOM.net
>>488
タージ知らなかったけど検索してみたらやけにビリヤニの出来が良さそう
写真見るだけで美味そうって思える店も少ない気がするw
行きたい店は増えるのに馴染みの店に義理立てると全然回れる気がしないw
500:ぱくぱく名無しさん
21/01/04 20:50:31.60 WKftVBOM.net
なんか「八潮 パキスタン バーガー」で検索すると出てくるUber EATS対応のヌールピザ＆バーガー
って店のメニューがカッシムハラルフーズのメニューに酷似してる上に住所同じなんだけど同じ店なのかな？
501:ぱくぱく名無しさん
21/01/04 20:55:50.57 ZXJ011Du.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>491
食材店が「カッシム」でバーガー屋がそっち，って扱いなんでねーかな
502:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 04:06:14.09 C2dmouX2.net
>>489
投稿年月日を見てくれよ？
当時はまだ今ほど特殊なスパイスとか手に入らなくて、本格的すぎるレシピは俺たちには早すぎたンだぜ
503:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 09:22:46.83 AIuASFHv.net
惜しいチャンネルだったよね
翻訳もこなれてなくて材料の名前がよくわからないのとかもあるけど
まだ流行ってないころにこれだけの種類の料理を載せてくれたのありがたい
先駆者だわ
でもそこのは作ってみたけどあんまおいしくないとか言ってるやつもいたなあ
504:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 12:00:21.22 tXcZUnV3.net
インドのおねぇさん。五年前か
今は雨後の筍のごとくYouTuberが不味そうなインドカレー作ってるけど外国の料理にかんして言えば、その国の人が調理した方が説得力ある
YouTubeはそろそろ終わって欲しいわ
505:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 12:03:02.39 AIuASFHv.net
全く意味がわからん
今生きてる現地の人のチャンネルがいくつあると思ってんだ
貴重でありがたい情報源だろ
506:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 12:04:14.63 tXcZUnV3.net
雨後の筍のごとく出たスパム動画は終わって本物志向は残ってくれよと
507:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 12:16:48.25 AIuASFHv.net
お前がしょーもないチャンネルばっか観てるだけだよ
広告もそうだけどYouTubeのおすすめとか自分の行動次第で変わるから
508:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 12:36:49.92 AIuASFHv.net
インド方面料理のレシピ動画の場合は日本語じゃなくても内容はわかる場合が多いから
料理名をアルファベットで入れて探せばいいんだぞ
日本語がいいんならそれなりに探せや
南インド屋
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
渡辺玲さん
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
ナマステご飯
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
インド娘
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
パルおばさんのインド料理教室
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
カオカリー
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
Happy Spice
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
509:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 13:34:17.83 C2dmouX2.net
料理を紹介したくてYou Tubeを使っているチャンネルと
You Tubeで稼ぎたくて料理を使ってるチャンネルは
区別して見ていったほうがエエで
インドの台所は５年前にはつべだけじゃなくて、他のサイト
にも同時に投稿してたやよ
510:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 13:57:06.84 AIuASFHv.net
人集めのために演出過剰だったり内容がおろそかだったりするところを避けるのはわかるが
実用性の高い内容のところを稼いでる稼いでないで分けるのはただの嫉妬だろ
チャンネル登録数や再生数が多ければ結果的に収益化されるだけだし
いいものを提供してくれる人に見返りがあるのはいいことだわな
そんで今のとこ日本語のインド料理系で注目引く方に変に偏ったチャンネルとか無いだろ
511:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 15:22:39.22 YujAK/DR.net
今日やばみたいな屋台の即席カレーから王宮レストランまでカレーは奥が深い
ココナッツミルクとかタイカレーだけかと思いきや、インドでもたくさん使われてるし今日やば基準にするとちょっと違うよね
512:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 15:58:42.14 /NqUDUUj.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>501
今日ヤバはそっちに片足突っ込みかけてないか？
思い出（）だの黒い妖精（）だの親の仇チーズ（）だの
悪い意味での撮れ高を重視して恣意的に店を選んでるような気がする
例えて言うなら「日本料理を紹介」といって二郎や喫茶マウンテンばかり紹介してる状態なので
アレがインド屋台料理のデフォだと思われてる現状はちょっとモヤモヤする
513:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 16:11:43.42 AIuASFHv.net
今日ヤバは料理チャンネルというより観光チャンネルと思ってるので頭から抜け落ちてたｗ
514:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 16:25:22.34 /NqUDUUj.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>504
なるほどｗ
それが正しい見方だと思うｗ
515:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 16:44:20.30 AIuASFHv.net
まあ海外の動画でも「街の名 street food」で出てくるようなのは
料理そのものというより手際とか雰囲気を伝えようという感じのが多いよね
ちょっと大げさなのもあるし
あとインド系だとVillageうんちゃらって系統は巨大料理でびっくりとか生き物さばいて血を見せる系が多い
今日ヤバはそっち系に影響受けたんだろうと思う
特に初期はね
516:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 16:50:18.46 /NqUDUUj.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>506
インド人って何か
「鍋はデカければデカいほど偉い」と思ってる節があるよねｗ
自分が現地のビリヤニ動画とか探しても
「この○○人前のビリヤニがわずか××分で売り切れ！」みたいのが妙に多いし
517:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 18:32:26.35 bIFfxcJw.net
20時で飲食店閉店だと仕事早く終わらせてインド料理屋行かなきゃならなくなるなあ
518:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 19:24:55.11 OXH936DO.net
大量に作るほど美味い理論
519:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 19:33:01.27 rtEA7okl.net
インドカレーって小分けの銀皿に大きめのナンってメニュー構成だから、腹に貯まるのはほぼ小麦粉の炭水化物だよなぁ
もちろんシシカバブーとかチキンティッカなど合わせれば満足度あがるけど、日本料理みたいに一汁三菜ってわけでもない
520:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 20:27:04.84 UYDt4iw7.net
ディナーはちゃんと色々種類食えるけどランチはとにかくナン食えってなりがち
521:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 21:08:49.14 bIFfxcJw.net
>>510
ミールス食べなよ
一皿でラッサム、サンバル、カレー、ポリヤル、ピックルとたくさんの種類楽しめるよ
去年の9月くらいから週4で食べても全然飽きない
522:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 21:09:08.24 qC2sWJes.net
このビリヤニにライタとサラダがついてテイクアウト500円なんだけど安すぎない？
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
インドカレーのテイクアウトはチーズナンがついて500円だった
523:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 21:12:38.68 rtEA7okl.net
>>512
日本で店舗展開してるよくあるインドカレーのランチセットのことよ
知る人ぞ知るみたいなちゃんとしたインド料理はあんま流行らない。やっぱり日本人受けしたナン食べ放題のランチセットになっちゃう
それでもチャパティやドーサをランチセットに組むインド料理屋も増えてきたけどね
524:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 21:12:55.78 HE1BOKdZ.net
>>513
値段は安いけどこれ炒めじゃない？
525:ぱくぱく名無しさん
21/01/05 21:18:37.56 bIFfxcJw.net
>>514
インネパの店の事？
それを単純にインドカレーって言われちゃうと混乱するわ
何をもって流行らないと言ってるのかは知らんけど一昨年あたりから南インド料理流行ってるし出す店も随分増えてきてるけどね
526:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 04:09:00.09 lhP2GIm3.net
>>513
渋谷の中本のとこのカレー屋さんも似たような価格の500円弁当のテイクアウトやってるね
527:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 04:30:58.51 DM4pvYIS.net
まあ炒めだけどフレッシュなトマトとかもついておいしそうだし５００円はいいね
>>510
カレー自体のボリュームが欲しいならパキスタン料理屋さんの方がいいかもねー
インドカレー屋さんでもセットじゃなくてアラカルトでカレー頼めばいいんだけど
528:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 10:47:53.07 WUaN3TGS.net
>>510
小皿でもナンだったら余るくらいの量
日本のカレーライスだとルーの量は全然足らんけどね
529:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 10:57:39.14 c9WBNPVz.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
現地でもインド人はほぼ酒飲まないしベジタリアンも多いから
その代わり？に炭水化物大好きマンが多いっぽいね
パキスタンとかのムスリム系だと
それが若干肉ジャンキー寄りにシフトするイメージ
530:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 11:18:12.04 Xwb3NBpF.net
米食べまくるけど炊飯器使わないで湯取りの方が健康に良いって言ってたから一応健康には気を使っているらしいw
531:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 12:24:02.33 Kh+Xac+A.net
パキスタンの糖尿病の割合は20%近いからやべーよ
主食がチャパティでも油と塩の摂取量がおかしい
532:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 12:44:48.69 +hagGEKJ.net
そういやインド東部のカレーってどういう系統の味なの？数年前に行った店(店主がベンガル出身)のは他店より若干あっさりした味付けだった記憶があるけど
533:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 13:02:15.58 c9WBNPVz.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>523
ベンガル地方に関しては
・マスタードオイル大好き
・川魚大好き
ってのが特徴
他の地域に比べればギーとか乳製品をそれほど多用しないので
あっさりした味付けってのは正しいと思うよ
534:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 15:47:53.85 gIW/IkXT.net
>>524
に加えて
・料理に砂糖が入る場合がある
・まともな店だとコースみたいに出てくるから一品ずつ食べる（混ぜて食べない）
とかかな
535:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 21:32:11.49 Yvni1FKF.net
行きつけの店の店員氏からマラティモグを貰ったけどいまいち使い方が分からないw
ざっと調べてみると他のスパイスと混ぜて粉にしてチェティナードマサラとかいうマサラを作るみたいだけど
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
536:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 22:27:38.31 c9WBNPVz.net
>>526
とにかくビリヤニに入れてみよう（提案）
実際FoodLoversTV見てるとビリヤニのスターターに使ってる店はけっこうあるし，
米料理に多く使うのは確かっぽい
手持ちの料理本だとヴァンギバス（茄子の混ぜご飯）用のマサラに使ってた
537:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 22:40:21.78 DM4pvYIS.net
>>519
インネパは具がなくて汁ばっか多いよな
しかも甘ったるいからつらくなる
538:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 22:46:17.70 Yvni1FKF.net
>>527
元旦にビリヤニ作ったばかりなのにまたビリヤニ作るのか（困惑）
「チキンカレーに入れると良い感じだよー」って聞いたからてっきりノンベジ向けなのかと思ってたw
部長レシピのハイデラバード風に入れるとしたらどれくらいの量入れるのが妥当なんだろう？
539:ぱくぱく名無しさん
21/01/07 10:37:53.95 BFPF5ztM.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>529
件のヴァンギバスマサラだとスターアニスと同量を使ってるから
ビリヤニレシピに組み込むなら１～２本でいいんじゃねーかな
540:ぱくぱく名無しさん
21/01/07 18:39:11.36 dQeJiVx5.net
緊急自宅待機で暇だからナンとかパンとか作るのに時間かかるイースト発酵やろうかな
541:ぱくぱく名無しさん
21/01/07 20:10:55.04 c0yfsrDv.net
>>530
ありがとう
1～2本でやってみる！
>>531
アッパムもお勧め
542:ぱくぱく名無しさん
21/01/07 20:24:40.14 C26kem9J.net
平べったいやつはアッパムっていうのか
チャパティとはまた違うのかな
543:ぱくぱく名無しさん
21/01/07 20:27:16.38 BFPF5ztM.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>531
いいんでね
個人的にはナンを焼くなら（ガスコンロがあればだけど）
↓みたいに網で直火焼きにする方法がおすすめ
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
この焼き方だとタンドールなしでもかなりガチっぽく焼けるよ
>>532
アッパムもええね
最大限に手抜きすれば：
１，米粉４：ココナッツパウダー１とドライイースト（米粉１カップにつき2gぐらい）を
ぬるま湯でホットケーキより緩いぐらいの粘度に溶く
２，暖かいところで数時間発酵させる
３，塩少々を加えて（発酵前に塩は入れないこと），できるだけ凹んだ鍋に油を薄く敷いて焼く
※焼き方参考動画（↓）
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
ってな感じで思ったよりは簡単に作れるし
544:ぱくぱく名無しさん
21/01/07 20:29:46.30 JI0b5N/P.net
アッパムってスリランカのアーッパだよね？
ドーサとも似てるけど生地が違うのかな？
545:ぱくぱく名無しさん
21/01/07 20:34:41.96 BFPF5ztM.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>535
アッパム＝アーッパでおｋ
546: ドーサの生地とはちょっと違うね アッパム＝米とココナッツの生地をイースト発酵させる，少し甘い （※本来はココナッツの果汁や地酒を使用） ドーサ＝米と豆の生地を自然に発酵（乳酸発酵？）させる，少し酸味がある って感じ
547:ぱくぱく名無しさん
21/01/07 20:37:37.89 JI0b5N/P.net
ほほー
どっちも発酵過程が入るから難しそうだけどアーッパはイースト使うナンチャッテも可能なのか
548:ぱくぱく名無しさん
21/01/07 20:48:16.34 BFPF5ztM.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>537
日本の気候で，特に今の冬の時期にやるならアッパム＝アーッパの方が圧倒的に楽
ドーサの自然発酵はやっぱり25～30℃ぐらいないと成功しづらいけど
イースト発酵なら生地に少し砂糖を加えておけば（>>534に書き忘れてたｗ）
イースト菌さんがそれをムシャムシャ食べて発酵してくれるし
まあドーサはドーサで，市販のミックスパウダーなんかは
ベーキングパウダー＆クエン酸でふくらみと酸味を出すっていう力技をしてるけどｗ
549:ぱくぱく名無しさん
21/01/07 21:40:24.92 c0yfsrDv.net
更に楽をしたいならアッパム用の粉も市販されてるよ
今の所じゃ西葛西でしか見たことないから楽したい人（地域限定）って事になっちゃうけど
ちなみにアッパムとイディヤッパムの粉は共通なんで興味がある人はそっちも試してみてほしい
写真の粉はTMVSで購入した物
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
550:ぱくぱく名無しさん
21/01/07 22:02:27.95 C26kem9J.net
チャパティだと発酵無しで全粒粉使えばいいだけらしいから明日全粒粉買って来てやってみるわ
広島風お好み焼きの生地みたいなもんだろ？
551:ぱくぱく名無しさん
21/01/07 22:21:05.28 JI0b5N/P.net
唐突に広島民に喧嘩売っていくスタイル
552:ぱくぱく名無しさん
21/01/07 22:21:39.82 5efX+K2r.net
年末にそこそこ有名なビリヤニの店にディナー行ったんだけど客俺1人でシェフが2人に店員1人でなんか贅沢な体験した気分
553:ぱくぱく名無しさん
21/01/07 22:30:26.41 c0yfsrDv.net
今は客足遠のいてる店が多いっぽいね
ランチはそこそこ客が来るけどディナーは本当に少ないみたい
昨日も今日も行きつけの店に全然客入ってなかったし去年の秋くらいからずっとそんな感じ
554:ぱくぱく名無しさん
21/01/07 22:34:19.93 JI0b5N/P.net
こういう状況でも客が入る店と切られていく店があって
やっぱ異国系は切られやすい傾向があんのかなと
一方で焼き鳥居酒屋みたいなとこはお前らバカ？ってくらい普通に飲み食いして騒いでる
555:ぱくぱく名無しさん
21/01/07 23:02:45.18 c0yfsrDv.net
店に直で食材納入してるけど客先の店の発注状況見てみると
・地域密着≒固定客が居る
・単価が安くて酒が出る
このどっちかor両方の条件が揃うと客足あまり遠のかないっぽい傾向があると思う
だから日本人のマニアックな層や観光客がメインターゲットの店なんかだと覿面に状況厳しいんじゃないかな？
逆に日本在住の母国の人間もよく来る所、都内で言うところのヤシオスタンや新大久保のネパール料理屋だったらそこまで派手に客が少なくなってる店は少ないような気がするわ
556:ぱくぱく名無しさん
21/01/08 07:49:53.90 4lOgFhS2.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>540
普通に売ってる全粒粉は粒子が粗いのが多いから
できればインド食材店とかでチャパティ用の「アタ」って奴を買った方がいい
あと発酵させない分，焼きがなかなかシビアよ
557:ぱくぱく名無しさん
21/01/08 09:31:37.63 zXksYP2T.net
ハラール食材店でも普通に置いてある大津屋アタ粉の信頼感
558:ぱくぱく名無しさん
21/01/08 13:14:55.64 F1eB9W0V.net
富沢商店とかに売ってない？
そんなにマニアックなインド食材店近くにないしさ
559:ぱくぱく名無しさん
21/01/08 13:44:07.66 OvYPUvHD.net
>>
560:548 そこでアンビカですよ https://www.ambikajapan.com/jp/ https://www.ambikajapan.com/ 今なら送料無料セール中 下の英語版からなら生のカレーリーフやコリアンダーやミントも買えるよ
561:ぱくぱく名無しさん
21/01/08 18:25:43.88 CIaeXa3G.net
なんで英語版じゃないと買えないんだろ
562:ぱくぱく名無しさん
21/01/08 18:39:20.67 jT2LUFqu.net
>>550
分からないんだよね
実店舗の店員さんに直接聞いてみたけどその人は日本語版からフレッシュアイテムが買えないって事すら把握してなかった
「日本人には売りたくないの？」って聞いても「そんな事はない」って言ってたから日本語化が上手くいってないとかなのかと思っておく事にしてる
ちなみに英語版サイトで買っても問題無く届くよ
563:ぱくぱく名無しさん
21/01/08 19:05:55.81 4AhE4UXy.net
まあ飲食の方でも日本人向けとそれ以外分けてあることあるし不思議じゃない
564:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 08:43:37.23 Nk0TcKE9.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
さて嫌儲板のインド料理部スレについて
ひとまず今週はお休みにします
もう１～２週間寝かせてから立ててみるつもりです
ところでこのスレは使い切ってからの方がいいのだろうか
それとも避難所＆活動してないときの部室として残しておくとか？
565:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 08:54:59.83 W+RbDbPr.net
>>553
こっちはこっちで機能してるみたいだし残しておいても良いんじゃないかな？
インド料理部スレが立ってない時に質問する場所があれば捗る事もあると思う
566:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 10:23:05.69 YVK9XAWx.net
なんかゴミみたいなスレタイだとおもったけど
ガラケーだとちゃんと表示されるのかな？
芯のある信者と芯のある嫌儲から外れて恥ずべき事とも思わない
ふわっふわなのが料理板に来てるんだな
軍なら死罪だろお前ら
567:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 12:02:52.39 tfNhtPYc.net
スレ建ってないと思ったらこっちも継続してるのね
年末年始は愛知で1番と評判のお店に行ってみたんだけど
ビリヤニが辛すぎて鼻の蛇口が崩壊して大変だったので持ち帰らせて貰った
家で微塵切りの玉ねぎとピーマン、トマトをさっと炒めて
マサラオムレツを作成し中和して食べ切ったけど
こういう場合のアレンジレシピとかってありますか？
それともライタでビタビタにして気合いで行く感じ？
568:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 12:22:22.18 Nk0TcKE9.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>556
もう少しほとぼりが冷めたらまたあっちに立てたいと思ってるので
しばしお待ちくだされ
んで激辛ビリヤニと中和法として，ライタジャブジャブは１つの手としてアリ
あと卵焼きに包んでるのも見たことあるな
現地ではしっかり焼いた薄焼き玉子だったけど，
日本式オムライスみたいな半熟卵を被せたらだいぶマイルドになるかも
569:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 13:11:24.72 W+RbDbPr.net
インド料理店って結構な割合で日本人向けに辛さ調整してるらしいけどその店はローカライズ無しの現地仕様で出してるのかな？
そこまで辛いビリヤニ食べた事ないから食べてみたいわ
570:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 13:26:42.47 Nk0TcKE9.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
いやビリヤニは現地でもそれほど辛くしないはず，っつーか
むしろ「日本のビリヤニ辛すぎ」みたいな話をよく聞く印象
日本だと青唐辛子が激辛のやつ結構多いから
それで辛さがブレるのかな？とか思ってる
自分もそれでライタがベリーベリーホットになったことあるしｗ
571:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 16:03:58.39 LnnGcuhX.net
失敗したチャパティと
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
うまく作れたチャパティ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
違いは何か分かるかな？ <
572:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 16:55:13.75 jab9P8sU.net
水分？
573:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 17:06:40.82 Nk0TcKE9.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>560
水分量が違う？
それとも粉とか？
574:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 17:37:57.67 x6IdtF7k.net
>>556
インターナショナルビレッジのことかな？
青唐辛子そのまま2本くらい入ってることあるもんな
俺はあそこより港区周辺の店のが好みだわ
575:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 17:39:59.01 LnnGcuhX.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
チャパティと共にチキンカレー
>>561
>>562
どっちも同じ水分量の全粒粉なのですが、失敗したのは大さじ二つ、よく焼けたのは大さじ一つの分量
そしてオリーブオイル入れて中火放置にしたため失敗、成功した焼き方は油をひかず中火でコテ使ってて水分飛ばしはした
広島風お好み焼きでもトルティーヤでも同じことしてるから、やってみたら正解でした
576:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 18:29:08.73 lUWYdsMS.net
>>549
英語版使う時は海外サイトと同じように住所も英語で書けば良い？
宅配業者がどこかってのとカレーリーフ以外にこれ買っとけってのもあったら教えてください。
577:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 18:54:20.87 Nk0TcKE9.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>564
チャパティの焼き方は↓がかなり参考になるから，よろしければ参考に
URLﾘﾝｸ(minami-indo.com)
他の色々な焼き方を見ても，鉄板orフライパンの上で膨らませるのにこだわるより
直火炙りを重視した方がいいみたい
578:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 19:02:51.88 LnnGcuhX.net
チャパティの動画見てたら縁浅の丸フライパン欲しくなったわ
うちのは縁深なのでやりづらい
579:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 19:23:42.69 W+RbDbPr.net
>>565
英語版サイトのオーダーは英語表記で書いたけどちゃんと届いた
配送業者はヤマトか日本郵便だったと思う
年末に頼んだ時は冷凍と常温に分けられてて冷凍はヤマトで届いて常温の方が日本郵便の代金引換になってて日本郵便でまとめて支払いした記憶
何を作るのか分からないからお勧めするのも難しいけどスパイス類は本当に質が良くて香りが新鮮
他にうちがよく買うのはコリアンダーリーフ（パクチー）とミントを主にビリヤニ用、南インド料理用に缶のココナッツミルクくらいかな
あとギーの1リットルが凄くお得だしラルキラのバスマティは長くてビリヤニ作ると美味いよ
580:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 19:24:33.37 Nk0TcKE9.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>567
いっそのことチャパティ専用タワ買っちゃえ（手招き）
URLﾘﾝｸ(www.asiahunter.com)
縁がないと，生地を滑らせる→はみ出た端を掴んで裏返す
ってのが密かにやりやすい
581:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 19:41:38.86 tfNhtPYc.net
>>557
なるほど、半熟卵はかなりマイルドになるし美味しそう
テイクアウト出来ない場合はライタとラッシーに頼る事にしまう
>>563
まさにその状態で青唐辛子が丸々＼ｺﾝﾆﾁﾜ／してたよ
アンダチャナがマイルドだったから油断した…
港区って良さそうなお店が多いので気にはなっているんだけど
遠出が億劫になりマディナでマトンの骨を齧る三河住人です
582:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 19:50:08.05 W+RbDbPr.net
行きつけの店の店員氏に聞いたところによるとインド人でもライタかける派とかけない派が居るらしいね
中には全くかけない人も居るとか
地域や店によるのかもしれないけど現地はライタをおかわり出来るのが一般的らしい
583:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 20:01:05.72 Nk0TcKE9.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>571
ざるそばに付くネギやワサビみたいなモンなのかな，と思ってる
好きな人は湯水のごとく使うけど
ビリヤニ本来の風味を味わうには邪魔，的なポリシーを持つ人もいるっぽい
（FoodLoversTVの司会氏が後者）
584:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 20:01:57.32 2lPdGn57.net
向こうの玉ねぎは紫が普通なんですか？
585:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 20:03:59.34 eOa0Tn/b.net
近所のパキスタン系ビリヤニはブラックペッパーがホールでゴロゴロ入ってて気付いたら汗まみれになってるやつだ
586:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 20:08:02.22 Nk0TcKE9.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>573
みたいね
動画エアプ勢の自分が知る範囲内では
加熱用も生食用もみんな紫
587:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 20:11:19.51 W8hvOhqI.net
小さいのと大きいのと二種類ある説をどこかで見た
小さいのはホムデンと同じじゃないか説もあった
588:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 20:20:44.08 Nk0TcKE9.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>576
たぶんこのインド料理部スレ（@嫌儲板）だと思うｗ
インドだとタマネギとエシャロットを使い分けてるっぽいね
ホムデンはタマネギとネギの雑種でまた別，って話もあれば
アジアのエシャロットがホムデン，って話もあって謎
ちなみに，インドだとタマネギも小さめの品種が多いから，
パッと見ではなおのこと混迷が深まるｗ
589:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 20:44:52.87 W+RbDbPr.net
エシャロットと玉ねぎは確実に使い分けてると思う
カードライス作って出してくれた時にこだわってエシャロット使ったって言ってたくらいだし味もあきらかに玉ねぎとは違う味だったよ
590:ぱくぱく名無しさん
21/01/10 07:25:24.95 olI4PfpZ.net
>>570
西三河なら岡崎のヒマラヤがおすすめ
普通のインネパに見えてシェフは元カシミール射水の料理長だった人だからガチのビリヤニが食えるよ
5人以上で予約したらハリームとかニハリも作ってくれるよ
591:ぱくぱく名無しさん
21/01/10 11:47:50.32 m6HhEnQo.net
>>564
たぶん、それはチャパティっぽい別物
チャパティは発酵させてないだけで、作り方はパンみたいに捏ねて時間おくよ
592:ぱくぱく名無しさん
21/01/10 12:42:02.62 Z92JrWDs.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
今日の昼飯は毎度おなじみ埼玉県三郷市のハラルスーパー，
ボンゴバザールの惣菜コーナーで買ったチキンビリヤニ
URLﾘﾝｸ(imgur.com)
重ね炊き式ではない（グレイヴィ後乗せ式？）んだけどベースのカレーはガチな奴だし
ライス自体にもちゃんと下味やスパイスが利かせてあって，食べてみるとまさしくビリヤニ
この量と味のビリヤニが680円で，しかもスーパーで気軽に買えるのは我ながら恵まれてると思う
593:ぱくぱく名無しさん
21/01/10 13:05:35.69 5BJyMR/X.net
ビリヤニ食べ歩いてきた
マルハバ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
エーラージ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
トムボーイ
>>513
他に池袋でここ行っとけって店があったら教えてくれ
594:ぱくぱく名無しさん
21/01/10 20:06:28.16 Qku3bAtM.net
Namkeen Goshtって、炊飯器とかホットクックで作るのにぴったりの気がするんだけど、どうやろ
595:ぱくぱく名無しさん
21/01/10 20:08:16.16 vcs+2aan.net
>>582
北千住のビリヤニ食堂は行きましたか？
タンブリンカレーも好き
596:ぱくぱく名無しさん
21/01/10 20:19:20.91 aHTTFGR9.net
猟友会入ってる知り合いにイノシシの肉貰ったからビリヤニ仕込むわ
597:ぱくぱく名無しさん
21/01/10 20:20:27.33 XybPdn7a.net
家でも作れそうというか間違いなく作れるなこれ
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
598:ぱくぱく名無しさん
21/01/10 20:24:11.14 Qku3bAtM.net
ぜひぜひ。お手軽に鶏肉で作ったらどうなるとかも興味ある。
599:ぱくぱく名無しさん
21/01/10 21:12:49.51 aHTTFGR9.net
イノシシのブロック肉初めていじったけど硬くて�
600:奄ｪ強い豚肉って感じだった 臭みも強いけどマトンもいけるんだからまあ平気と思いたいw https://i.imgur.com/SdJkeTq.jpg スパイスとかは部長レシピ＋マラティモグ https://i.imgur.com/F4cPCZu.jpg https://i.imgur.com/40ZylTQ.jpg マリネして今日はここまで 脂身どうするのか思案中w
601:ぱくぱく名無しさん
21/01/10 21:22:14.27 Z92JrWDs.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>586
こりゃ簡単だし必要な材料も少ないね
試してみて美味かったらテンプレに入れたい
>>588
豚肉に近くて脂身が多いなら
酸味を利かせたヴィンダルーとかパンディカリーとかも合いそうな気がする
ただ家族がそれ系苦手なんだっけ？
602:ぱくぱく名無しさん
21/01/10 22:28:27.13 aHTTFGR9.net
>>589
パンディカリーは作ったことないけどヴィンダルーは不評だったんだよね
レシピ変えて3回作っても不評だったし個人的にもヴィンダルー作るなら他の料理を作りたい気がする
微妙にヴィンダルー流行ってた気がするけどあれ好きな人多いのかな？
603:ぱくぱく名無しさん
21/01/11 05:05:47.79 rJ6cQQIh.net
いや、スレチやがこんなのもある
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
604:ぱくぱく名無しさん
21/01/11 11:08:31.72 RhlEvPzF.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>590
南アジアではポーク＋酸味って定番だし個人的にも好きだけど
酸っぱいのは好みが分かれるからね
>>591
ハナマサこんなもんも売ってるんかｗ
605:ぱくぱく名無しさん
21/01/11 11:18:26.26 pQdG+wdu.net
>>592
たしかKALDIかどこかでもこれとは違うレトルト見た記憶あってそこまで一般受けするのか？って思った記憶があるんだよね
606:ぱくぱく名無しさん
21/01/11 11:26:14.27 RhlEvPzF.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>593
タイ料理がこれだけ人気なところを見るに
辛い＋酸っぱいのが好きな人は結構多いんでねーかな
607:ぱくぱく名無しさん
21/01/11 12:35:42.92 aizFvDgs.net
嫌儲にたまに現れては消えていくスレだったので、ちゃんと引っ越してくれて嬉しい
608:ぱくぱく名無しさん
21/01/11 13:24:14.18 RhlEvPzF.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>595
あっちもあっちでまたしばらくしたら立てたいと思ってるけどね
こっちのスレもいつでも質問できる場所＆レシピ保管所みたいな感じで残すつもりなので
どうぞよしなに
609:ぱくぱく名無しさん
21/01/11 14:04:16.89 TdxpNudI.net
去年の今頃、まだコロナが流行る前くらいにインド料理屋でシェフが二人死亡する事故があったよね
一酸化炭素中毒には気を付けよう
610:ぱくぱく名無しさん
21/01/11 14:04:54.26 pQdG+wdu.net
>>594
確かにトムヤムクンとか好きな人なら気にならないだろうしね
タイ料理と比べたらパクチーの香りがしない分平気な人が多いまであり得そう
611:ぱくぱく名無しさん
21/01/11 17:16:26.76 Ry42zY47.net
みんな凄いな…ライタの考え方についてはめちゃくちゃ参考になった
「ヨーグルトノサラダデス」って出されて疑いもせずに一気飲みした頃が懐かしい
>>579
ありがとう！外観&レビューで敬遠してたんだ
週末ランチが良さそうなので近々行ってみます
612:ぱくぱく名無しさん
21/01/11 17:46:50.34 rpr4MLiZ.net
ポークヴィンダルーは嫌い
チキンアチャーリーは好き
613:ぱくぱく名無しさん
21/01/11 18:23:29.03 pQdG+wdu.net
初めてライタ見た時は
「デザート付いてくるんだ？気が利いてるな」って思ったw
懐かしいw
614:ぱくぱく名無しさん
21/01/11 18:33:36.37 rpr4MLiZ.net
今NHKBSで昔のバージョンのシルクロードのインドやってる
615:ぱくぱく名無しさん
21/01/11 19:48:11.16 pQdG+wdu.net
イノシシビリヤニ作って食べた
反省点としては肉の臭みが強すぎてスパイスの香りがかき消される＆油が強くて若干くどい
物珍しさはかなりあるけどスパイスの調合を考え直さないと普通にチキンで作った方が美味い気がするw
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
616:ぱくぱく名無しさん
21/01/11 20:26:07.47 RhlEvPzF.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>603
ビリヤニ作成乙
画像見ただけでも脂のすごさが伝わってくるｗ
インドですらポークのビリヤニは（例えポークを普通に食う地域でも）珍しいらしいから
イノシシとなるとさらに難しいのかもしれんね
617:ぱくぱく名無しさん
21/01/11 20:36:21.09 rpr4MLiZ.net
使う部位にもよるんだろうね
子供の頃、親が猟友会の人からもらった猪肉食べたことあるけど
固いくらいの印象しかなかったわ
618:ぱくぱく名無しさん
21/01/11 21:38:42.29 pQdG+wdu.net
>>604
ストウヴ使い始めてようやくビリヤニらしき物が作れるようになってきたw
これでチキンでやってたら結構良い感じに作れたんだと思う
結論から言うとイノシシはあまりビリヤニには向いてない気がしてならないw
>>605
硬いのは全般的にその通りなんだけど味や臭みに関しては個体差が大きいと思う
雄の方が臭みは強い傾向があるらしいね
脂に関しては部位もそうだけど穫れた時期で結構違う
今回のがそうだけど冬になる前だとたくさん食べて脂肪蓄えるから脂身が多くなるみたい
619:ぱくぱく名無しさん
21/01/12 01:27:56.31 5FIfMaDJ.net
マトンでも雄は安くて臭いが強いね
620:ぱくぱく名無しさん
21/01/12 11:22:07.46 wwEmkDOG.net
スパイスをかき消すほどの臭みって凄いな
621:ぱくぱく名無しさん
21/01/13 09:31:05.92 S+NPWYh7.net
沖縄のヤギの臭みはどうなんだろう
なんか店舗の裏手につないでて殺して肉にするらしいから
北海道のマトンよりは新鮮さで臭みが少なそうだけど
622:ぱくぱく名無しさん
21/01/13 10:31:50.86 T3A/jaJO.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
ぶっちゃけあっちで言う「マトン」ってヤギのことも多いらしいしね
ハラル食材店でヤギ肉も売ってるんだけどまだ使ったことがない
623:ぱくぱく名無しさん
21/01/13 10:42:49.39 S+NPWYh7.net
北海道の豚肉のやきとりなのか
ルーツ的に現在の主流は間違ってるのに主張が激しい大阪のお好み焼きなのか
お菓子なのにからすみと呼ぶのか
マトンは戒律的にそんな扱いなのね
624:ぱくぱく名無しさん
21/01/13 11:30:25.55 T3A/jaJO.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
何でそんなややこしいことになったのかは個人的にも興味がある
考えてみると「マトン（mutton）」って語は彼らにとっても外来語なので，誤解からそうなったのか
それとも元々，彼らの言語では羊肉とヤギ肉を区別してなかったのだろうか
お客様の中にヒンディー語・ウルドゥー語あたりに自信ニキorネキはいらっしゃいませんか？
625:ぱくぱく名無しさん
21/01/13 17:22:55.58 uNWEtY6J.net
>>609
結局食べてるものなんじゃないかな？
よく行くカレー屋の店主曰くバングラデシュの田舎のマトンは全く臭みがないらしい
626:ぱくぱく名無しさん
21/01/13 18:30:40.53 T3A/jaJO.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
今日の夕飯は>>13の「ラムのキーマカレー（南インド風）」作った
URLﾘﾝｸ(imgur.com)
これほんとに是非試してほしい一品
ニンニク・ショウガ・タマネギすべて不使用なのに
自分が今まで作った＆食ったどのキーマよりも印象に残る
このレシピ気に入ったら本も買ってね（はぁと）
今回添えたのは↓の冷凍チャパティ
URLﾘﾝｸ(padma-tr.com)
「チャパティ」と称してるけど思いっきりマーガリン練り込んであるし
これ半分パラタやんな？
ただ，冷凍のままフライパンで焼くだけでいいし美味いのは確か
627:ぱくぱく名無しさん
21/01/13 18:55:13.33 T3A/jaJO.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
ところで不思議に思うのは，冷凍のナンはちゃんとガチっぽい奴もあるのに
冷凍のチャパティとなると「それぶっちゃけトルティーヤですよね？」か
「それぶっちゃけパラタですよね？」のどっちかしかないこと
全粒粉と水だけのシンプルな無発酵生地は保存に耐えられないんだろうか
タンドリーロティも時間を置くとすぐ不味くなるし
628:ぱくぱく名無しさん
21/01/13 18:58:14.79 SAGo3jVE.net
>>614
このレシピは生のカレーリーフ使うとすごく良い香りになるんだよね
個人的には生カレーリーフ使用で美味さが三割くらいアップするような気がする
乾燥のカレーリーフは全然存在感ないから買うくらいなら省略して良いと思うけどw
629:ぱくぱく名無しさん
21/01/13 19:07:15.61 T3A/jaJO.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>616
ほんとそれ
このレシピはニンニク・タマネギ・ショウガの三種の神器が入らない分
マスタードシード・カレーリーフ・カスリメティあたりのスパイスがクッソ重要になるね
その意味では，生カレーリーフが入手難な今の時期に紹介したのは酷だったか……
630:ぱくぱく名無しさん
21/01/13 19:08:23.03 lFh9Noo7.net
>>617
その三つのスパイス、その辺のスーパーじゃあ売ってないのが辛いっす
631:ぱくぱく名無しさん
21/01/13 19:14:13.48 T3A/jaJO.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>618
マスタードシード・カスリメティは割と日持ちするし
入れると香りが一変するスパイスなので，専門店で買っておく価値はあると思う
カレーリーフに関してはスマンとしか
いつでも惜しみなく使いたいなら，ぶっちゃけ自家栽培するしかない
632:ぱくぱく名無しさん
21/01/13 20:04:54.85 V9Xqctp1.net
Goshtも何の肉のことなのかちょっと曖昧らしいね
633:ぱくぱく名無しさん
21/01/13 20:26:40.11 oj9593AD.net
>>617
>>618
そこでもう何回目か忘れたけど>>15のリストにあるアンビカの通販ですよ
当然ながらマスタードシードもカスリメティも売ってるし英語版からならフレッシュアイテムの中に生のカレーリーフがあるよ
今確認してみたら14日まで送料無料だったのが延長して1/31まで送料無料継続らしい
現在カレーリーフは品切れ中だけど今まで見てきた感触だと数日以内に在庫復活する筈だから買おうと思ってるならチェックしてみてほしい
634:ぱくぱく名無しさん
21/01/13 20:41:44.61 V9Xqctp1.net
うちの近所ネパール系、パキスタン系、スリランカ系と食材売ってる店やたらたくさんあるけど
カレーリーフは無いんよなあ
唯一日本人でアジア野菜作ってる農園の店にちょっと置いてあることあるくらい
635:ぱくぱく名無しさん
21/01/13 21:04:51.50 T3A/jaJO.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>620
それが「マトン」の曖昧さにつながったんかね
636:ぱくぱく名無しさん
21/01/13 21:17:55.25 V9Xqctp1.net
日本でやってる店は意外と仕入れの関係で素直にオーストラリア産のマトンとか使ってそう
637:ぱくぱく名無しさん
21/01/13 21:19:02.00 V9Xqctp1.net
某所の情報によると水牛の輸入ルートが開拓されたらしいんで、
こっちでもバフモモが食べられるようになる日を期待して待ってるｗ
638:ぱくぱく名無しさん
21/01/13 21:20:16.16 oj9593AD.net
>>624
実際そうだと思うよ
639:ぱくぱく名無しさん
21/01/13 21:25:18.67 4ab+8
640:yCB.net
641:ぱくぱく名無しさん
21/01/13 23:41:02.41 CwAV1HHp.net
フレッシュカレーリーフ届いたんで初めてカレーリーフ使ったけど良いな
最初だから贅沢にカレーリーフライス作ったけどウマー
>>622
近所だとかろうじて乾燥物が売ってる店が1店舗だけあった
ケウラウォーターも置いてたのは良い発見だった
>>625
マジかよ
本場のチョエラが食える、
642:ぱくぱく名無しさん
21/01/14 09:32:02.65 5u1fJ9ZK.net
今日からポンガル祭みたいだね
コロナじゃなかったらイベントやる所もあっただろうなあ
643:ぱくぱく名無しさん
21/01/14 10:17:14.75 +jJXtCjd.net
>>628
ドライのカレーリーフは存在感無いけどフレッシュのカレーリーフ使うと料理の南インドっぽさが一気に上がるよね
カレーリーフをテンパリングする時の香りは思い出しただけでよだれが出てきそうになるw
644:ぱくぱく名無しさん
21/01/14 12:01:48.88 F/VGP4Dk.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
ではこっちでも
今週のFoodLoversTV（厳密には司会氏の個人チャンネル）は
南インド，バンガロールのアジア料理店
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
中華・和食がメインの店っぽいけど
寿司に「トウガラシ・マヨ（原文ママ）」が乗ってたり，ラーメンが激辛だったり
「インドの和食がどんなものか」を垣間見られて興味深いｗ
それにしても司会氏の料理知識よ
途中で「七味」について解説してたり，
ラーメンを「美味いけどこれ伝統的なラーメンじゃねーな」と評してたり，
インド料理だけでなく幅広い知識があることを伺わせる
さすがは料理業界にプロとして長年携わってた人やね
645:ぱくぱく名無しさん
21/01/14 16:34:55.05 S1Z674y+.net
>>629
近所の店がスペシャルメニュー用意したとかツイートしてたのはそれか
URLﾘﾝｸ(pbs.twimg.com)
646:ぱくぱく名無しさん
21/01/14 18:15:16.73 5u1fJ9ZK.net
>>632
南インドの収穫祭で現地だと仕事が休みになるくらい盛大にお祭りするらしいよ
話は聞いてたけど朝一でwhatsappにhappy pongalってメッセージくるくらいだから日本だとクリスマスや正月くらいの勢いの行事らしいw
多分右下のが米を煮たポンガルっていう料理なんだと思う
647:ぱくぱく名無しさん
21/01/14 18:15:41.49 NAZ2TASm.net
>>614
まだレシピ残ってる？
見れなかった
648:ぱくぱく名無しさん
21/01/14 18:50:38.21 F/VGP4Dk.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>634
おそらく専ブラかな
普通のブラウザで表示すれば見られるよ
649:ぱくぱく名無しさん
21/01/14 19:41:31.53 5u1fJ9ZK.net
>>632
ごめん、右下のはポンガルじゃないっぽいわ
行きつけの店でサービスで出してくれたポンガルがこんな感じのだから左下のがポンガルっぽい
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
味はパヤサムみたいでかなり甘いから右下のくらい量があったら食べるのキツいと思う
650:ぱくぱく名無しさん
21/01/14 19:59:24.36 6ITG1Etv.net
ポンガルは甘いのとしょっぱいのがあるらしい
どっちもうまい
651:ぱくぱく名無しさん
21/01/14 21:19:02.76 lkDVkmNa.net
>>635
みれたみれた
ありがとう
この本良さそうね
一度作ってみて気に入ったら購入してみるよ
652:ぱくぱく名無しさん
21/01/15 09:40:33.89 C1JnmOM/.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>638
いえいえ
南インド系が好きならあの本は激しくおすすめできるよ
653:ぱくぱく名無しさん
21/01/15 09:43:46.15 HVviajhv.net
ラムのキーマカレーのメティは生のほうがいい？
生のほうがいいならフェヌグリークに水やって育てるけど
654:ぱくぱく名無しさん
21/01/15 10:01:03.25 C1JnmOM/.net BE:615980847-2BP(1000)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>640
生メティも試したことあるけど，このレシピは乾燥（＝カスリメティ）の方がええね
カレーリーフのドライはただの劣化版だけど
メティは乾燥させることで出る独特の香りがあるから