21/02/24 10:55:14.18 OuTizpdU.net
>>766
パンチェッタアフミカータならもうちっと生目に仕上げた方が
824:ぱくぱく名無しさん
21/02/24 10:59:02.64 OuTizpdU.net
>>791
水分抜いて熟成
825:ぱくぱく名無しさん
21/02/26 20:00:36.47 YJz9jJmF.net
塩胡椒をすり込みキッチンペーパーで包み冷蔵庫で1時間乾燥からの熱燻で美味いか試して見る
826:ぱくぱく名無しさん
21/02/27 20:07:36.89 gfaAGE4v.net
このスレの上のほうでコールドスモークジェネレーターのレポ書いた者だけど
ウェーバーのケトルグリルでスモークすると立ち消えもなく半日燻し続けられるし
温度上昇も少なくサーモンの半身を簡単にスモーク出来たよ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
827:ぱくぱく名無しさん
21/02/28 00:30:32.63 HddT2Wkx.net
2週間前に作ったベーコン冷蔵庫で忘れてて焼いて一口食べてみたら酸味があってよく見たら脂が糸ひいてたから廃棄したわ
1週間くらいが限度なんかな
828:ぱくぱく名無しさん
21/02/28 01:47:20.78 oQ9Ik9jM.net
3週間くらいは冷蔵保存でいける。
熱の通りが甘かったんじゃない？
829:ぱくぱく名無しさん
21/02/28 07:42:13.39 zYZBXC7x.net
家族に冷蔵庫がピピーッ！って鳴っても開けたままのがいるんじゃないのか
あとは熱を持ったまま冷蔵庫に入れてせっかく塩蔵乾燥燻蒸の工程で表面に水分が無かったものを
台無しにしたとか
830:ぱくぱく名無しさん
21/03/05 23:32:56.08 9GFySWZU.net
バラ肉を冷蔵庫で乾燥させてたら表面の一部がピンク色に変色してた（赤身も脂身も）
カビではなかったけど何だろう？ 皆さん経験ありますか？
5%ソミュール液に3日漬けて塩抜き後、1週間くらいたってると思う
表面はあまり乾いていませんでした
831:ぱくぱく名無しさん
21/03/06 00:31:43.35 A0k+Npvu.net
>>817
ソミュール液で5％ってそもそも塩抜き不要なぐらいの低い濃度だから、それを塩抜きした状態で１週間て単純に痛んじゃったのかもね。
ピンク色というのはよくわからないけど。
よかったらその肉の写真うｐしてください。
832:ぱくぱく名無しさん
21/03/06 04:02:17.52 yjCKhI8G.net
>>818
それが焦って写真を取らないまま変色部分を削ぎ落としてしまいまして・・・
変色の仕方は生の豚赤身より鮮やかなピンク色で、匂いもほぼ無臭
調理後に味見したところ変な味はしないものの塩は入っていませんでした
一部の変色とはいえ脂身にまで同色が出ていたので
ソミュール液に浸かっていたときに染み込んだ肉汁の変質でしょうか？
不安を醸しますね・・・
833:ぱくぱく名無しさん
21/03/06 05:42:22.30 O2WfTCiI.net
普通に血合いでは
冷凍－解凍すると出やすい
834:ぱくぱく名無しさん
21/03/06 08:12:31.14 DkMrCz7J.net
>>817
俺も血合いだと思う。サラダチキンとか作るとよくなる
あと、なんで5%？ちゃんと勉強した方が良いよ
835: ある程度旨みは凝縮はされるだろうけど、単純に賞味期限が切れた豚肉ダゾ
836:ぱくぱく名無しさん
21/03/06 11:05:21.64 qxQ2Hh+P.net
サラダチキン作って血合いが出るって、どんな作り方してるんだろう…。
837:ぱくぱく名無しさん
21/03/06 16:56:27.11 wqG3BNVq.net
海外の動画だとウェーバーのグリルで燻製してる人が多いから試しにジャンボジョーっいうのポチッてみた
これならギリギリキッチンで使えそう
838:ぱくぱく名無しさん
21/03/06 17:48:28.52 On/oAhbz.net
>>817
霊菌かも
839:ぱくぱく名無しさん
21/03/07 22:34:09.87 KEQZg/uT.net
たくみ香房に使えるサイズの既製品の網ってある？
公式で出てれば言うことないんだがなあ
840:ぱくぱく名無しさん
21/03/09 02:28:56.59 mrVVPPDB.net
>>823
家で主に使うのならベストチョイスだと思うよ
下の炭の網にスモークウッド置いて放置でちょうど80度位で安定する
スモークウッドを使って温燻するのにちょうど良い体積なんだと思う
温度下げたかったら蓋の空気口開くと10度位下がるし
温度を上げたかったら炭を二個くらい入れて様子を見たりスモークウッドの反対側に火をつけても良い
網が直径45cmあって蓋を取ると食材にフルにアクセスできるから汗拭きも楽だし
大きさに抵抗がなければ本来の使い道であるバーベキューにも使えて非常に便利
うちは道のドン付きにあって庭は無いけどカーポートがあるので
燻製するときは車を路駐して場所作ってやってる
841:ぱくぱく名無しさん
21/03/13 19:21:28.77 MV3gofL0.net
スモークチキンとチーズたっぷりのホットサンド美味い。燻製のみならず燻製を使った料理でおすすめあるなら教えて欲しい
842:ぱくぱく名無しさん
21/03/15 09:40:52.67 psVZcisq.net
>>827
鯛や平目の刺身のサクを軽く燻製するのが好き
熱がこもらない様に工夫するといいね
843:過去ログ ★
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