14/08/08 21:21:05.39 RFdLlu1a0.net
真夏、平均気温３０℃の環境でうまく出来るものか実験中。現在２日目。
キャベツ ７００ｇ
塩 １０ｇ
クエン酸 3.5g
コショウ、一味とうがらし、キャラウェイシード 各少々
（工夫した点）
塩分濃度1.4%と真夏の時期にしては薄めなので、乳酸発酵が進みpHが低下
するまでの初期の腐敗防止を目的にクエン酸0.5％を投入した。
乳酸菌まで死んでしまうかは不明。
14/08/08 21:21:05.39 RFdLlu1a0.net
真夏、平均気温３０℃の環境でうまく出来るものか実験中。現在２日目。
キャベツ ７００ｇ
塩 １０ｇ
クエン酸 3.5g
コショウ、一味とうがらし、キャラウェイシード 各少々
（工夫した点）
塩分濃度1.4%と真夏の時期にしては薄めなので、乳酸発酵が進みpHが低下
するまでの初期の腐敗防止を目的にクエン酸0.5％を投入した。
乳酸菌まで死んでしまうかは不明。