02/03/02 16:16.net
ユズの皮を入れると生臭みが抜けて美味くなる。
あと七味もうまいな～。
塩辛は、やっぱりワタとイカの水抜きが一番大事ですね。
あれが不十分だとただの塩辛い生ゴミと成り下がる。
3:１
02/03/04 11:14.net
１です。
わたは塩を思いっきりまぶし、ラップをかけず一晩放置。
切ったイカも適当に塩を振り、ラップせず冷蔵庫で一晩放置、
翌日出た水分は捨てて、それからあえて作ったよ。
味付けは塩と味の素だけでやってみたんだが、酒やミリンも
入れると解説してあるサイトが多かったが、好みにもよるだろうが
このほうがうまいのかな？
4:ぱくぱく名無しさん
02/03/04 11:31.net
刺身にできるくらいの鮮度のイカじゃないと不安なのは漏れだけ？
内臓とかって傷みやすいし。
5:１
02/03/04 11:51.net
刺身で食えないようなイカじゃ危険ですよ。
ただ、売ってるイカは生でも冷凍でも、
ほとんど刺身用では。あと生イカは寄生虫の
可能性があるので注意が必要らしい。
6:ぱくぱく名無しさん
02/03/04 12:31.net
>>5
冷凍でも刺身用ってあるんですか？
それはしらなんだ。
確かに冷凍すれば寄生虫は死にますね。
7:ｃｃ
02/03/04 12:42.net
自作の塩辛ウマいっすね。
オイラは化学調味料キライなので市販品は食えないのですが。
米こうじ入れて寝かせるとウマイよって聞いたんだけど、
まだ試してないっす。
こないださばいたイカは、内臓に寄生虫がぎっしり詰まった袋があって
ビビりまくり。
塩漬けにしとけば死ぬかなあ？いや、ちゃんと取り除いたけどさ。
8:ぱくぱく名無しさん
02/03/04 14:53.net
皆さん、ピチットは使わんの？
9:ぱくぱく名無しさん
02/03/04 16:04.net
スルメイカの肝を芯にしてイカの身でくるりと巻いて海苔巻みたいにして
ラップで包んで冷凍する。こおったら薄くスライスしておつまみにする。
一度凍らせるから寄生虫の心配なし。うまーであります。
10:ぱくぱく名無しさん
02/03/04 16:48.net
>>5
俺も冷凍スルメイカの刺身用なんかはじめて聞いた。
モンゴイカなどはよくあるけれど
刺身用と表示してあるのですか。
11:ぱくぱく名無しさん
02/03/04 17:36.net
過去ログだよ。
イカの塩辛の作り方教えて！
URLﾘﾝｸ(piza2.2ch.net)
12:１
02/03/05 07:34.net
１です。
スレッドを作っておきながら、管理には不熱心な１なのですが、
その後レスポンスいただいた少数の皆さん、ご意見ありがとう。
一応ageさせてもらいますね。埋もれちゃいそうなんで。
さてここからが本題です。
当方千葉県松戸市在住なのですが、近所のスーパーではおおむね
「冷凍スルメイカ・刺身用」が一杯100円前後でほぼいつも
売られてますよ。全国的にそうではないのですか？
むしろ売ってない方は主なイカの産地である日本海側にお住まいなのでは。
「生スルメ・刺身用」は298円より安くはならないですねえ。
ただしシーズンによって価格変動があるとは思いますが。
冷凍イカはきちんとした（売り場責任者が的確に商品説明できる）
スーパーで「船内冷凍か否か」を確認した上で買えば、かなり
おいしいですよ。
>>8 三菱ガス化学の「ピチット」（丸元淑夫の本で私はそんなものが
あるって知ったよ）は、水分除去に有効かと思います。でもピチット
を使うと丸元信者になってしまったような気がするので１はつかったこと
はないです。
ではさまざまなご意見を下さい。
13:１
02/03/05 07:41.net
と書きつつ、前回のsageを消すのを忘れたアホな１でした。
ついでに質問も記しますが、今回作った塩辛はイカ３杯で
わたもその３杯を利用したのですが、わたが足りないように
感じます。次回はイカ４杯を買ってきて、そのうち２杯は
刺身で食い、残り２杯分にわた４つを使って塩辛にしようと思うの
ですが、どの比率がベストだと思いますか？
もう一点、わたを絶対に破らずに取り出す秘訣はご存知ですか？
注意して引き出しても１杯は破けちゃいました。
14:ぱくぱく名無しさん
02/03/05 08:00.net
冷凍イカを解凍して店頭にならべたのが刺身用で、
刺身用が時間がたって白くなってきたのが加熱調理用。
て、思ってましたよ。私は。
身を切り込んで塩からにしたのも好きですが、肝の
塩付だけをちびちびなめるのも好きです。味濃いし。
15:１
02/03/05 08:42.net
冷凍イカを解凍したものと、生イカでは、皮の色からして
判別可能です。
実は当方はかなり酒飲みなのですが、やはりこのテーマだと
酒飲みの方が主に書き込むスレとなるのでしょうか。
一般的な主婦の方とかもよければ書き込んでくださいね。
>>14さんみたいに書かれると、朝から酒が恋しくなって困る
のですが（笑＞＞＞＞自嘲）。
とにかく美味い塩辛を追求していきたいと思ってます。
過去ログ
イカの塩辛の作り方教えて！
URLﾘﾝｸ(piza2.2ch.net)
も私自身まだよく読んでないのですが、そこに記載されてない
ノウハウetc.を探求しましょう。
16:ぱくぱく名無しさん
02/03/05 10:37.net
自分も塩辛大好きです。昨日は白造りを仕込んでおきました。
日本酒じゃなくて白ワインを使うのも美味しいと思いますが、
皆さんはいかがでしょうか。それとわたは漉しますか？
私の場合は手でよく混ぜるだけです。味が格段によくなるならば
試してみたいです。経験者の皆さんの感想をお聞きしたいと思います。
でも、熟成を待ちきれずに2、3日後には食べきってしまいます。
>>1さん、私も相当な酒飲みで、塩辛だけでかなりいけます。（笑
17:ｃｃ
02/03/05 15:12.net
>>13
イカリングにするわけじゃないから、ワタは引っ張り出さずに
身を切って取り出せばいいのでは？
18:ぱくぱく名無しさん
02/03/06 01:52.net
うちの塩辛には隠し味に味噌入れるよ。
あと柚子の皮も入ってる。
19:１
02/03/06 03:31.net
柚子を入れると美味いとおっしゃる方のは>>2さんに
続いて２件目ですね。
>>18さん
味付けは塩＋隠し味に味噌、となるのですいか。（誤字ではありません）
柚子を入れても保存期間に影響はありませんいか？
20:ぱくぱく名無しさん
02/03/06 03:44.net
いかの塩辛おいしいね。
麹入りっておいしいけど商品ではあまり売ってないんだよね。
そうかと思うと麹が入っていてワタが入ってないのとか･･
親が作ってくれたのはやっぱり日本酒で臭み消してたなあ
21:１
02/03/06 04:07.net
>>16さん
日本酒か白ワインを入れたほうが美味しくなるでしょいか？
歯応えがあるほうが好きなので。
わたに関しては、裏漉しより楽なので、今回すり鉢で擂って使いました。
>>みなさん
白造りは皮を剥いて、赤造りは皮付きで、さらに黒造り
というのがあるそうで、これは墨袋も使うそうです
（食べたことないけどｳﾏ～そう）。
22:ぱくぱく名無しさん
02/03/06 04:19.net
いかの塩辛おいしいけど、ダイオキシンがいやよ
もうすこし年とってから存分に食いたい
23:ぱくぱく名無しさん
02/03/06 09:26.net
ピチットいいよね。魚には抜群。
ちょっと高いけど金払う価値がある。
自家製塩辛は美味いと思う。なんか買ってきたものよりも
粘りと言うかとろみと言うか、それが好き。
ところで、いか釣りに友達が行った時に
大量に貰った（20ハイくらい）のだけれど、
塩辛を小分けにして冷凍することは可能ですか？
いや、次もまた貰えるんじゃないかと思って･･
24:ぱくぱく名無しさん
02/03/06 12:29.net
いかのおろし方について教えてください。
わたをはずしたとき、わたの先っぽに黄色っぽいツブツブが、
さらに先端に別の袋状のものがついてますよね？
こいつらどうやって取ってます？
漏れ、手や包丁で取ろうとして、よくわた破っちゃうんですよね～。
あと、身の薄皮？って取ったほうがいいの？
薄皮の上手な取り方もｷﾎﾞﾝ。
25:ぱくぱく名無しさん
02/03/06 17:14.net
>>19
そう、普通に塩で漬ける時に隠し味に味噌投入。
柚子入れても保存期間に影響はないと思うのだが、
大抵すぐに食べきるからどれぐらいまで持つのか不明。
気になるようだったら柚子胡椒使うといいと思われ。
以前は柚子胡椒だったんだが、今年は柚子が庭の木に山程なったので
生皮に変更してる。
柚子胡椒じゃなくなってからは、七味も一緒に入れてるよ。
あと、うちでは全部食い終わる前に古いのをタネにして新しいのを作る。
これを勝手に秘伝焼き鳥のタレ方式と呼んでいる。
26:ぱくぱく名無しさん
02/03/06 17:21.net
イカ限定のスレですか？
「このわた」とか「めふん」でも塩辛はできますが。
27:ぱくぱく名無しさん
02/03/06 17:22.net
塩辛といえばチンジャ（鱈の内臓）じゃないのか？
28:ぱくぱく名無しさん
02/03/06 17:26.net
柚いりｳﾏｰ
家に塩辛あっても食わない俺が、柚入り塩辛ならバクバク食べちゃう。
29:ぱくぱく名無しさん
02/03/06 17:28.net
ウニの塩からやばし。
はし止まらず。飯止まらず。
メーカーはもうウニの塩から作るのやめてください。
家の経済状況を圧迫する原因の一員と化しております。
30:ぱくぱく名無しさん
02/03/06 20:06.net
何と言っても酒盗がタマラン。
でも、新鮮なかつおなんて、東京で手に入るのかな･･
作り方も分らないし。ヤッパリ烏賊が手軽だね。
31:ぱくぱく名無しさん
02/03/06 22:22.net
>>12
ピチットを使うと丸元信者っていうのは良くわからん。
俺はビタクラフトもピチットも使ってるけどそんなこと関係あるか？
ピチットを使わんということは塩で水を抜くのか風で乾燥させるのかだろうけど
やっぱピチットが一番楽ではないか。
>>29
ウニの塩辛うまそうだ。やり方貼るかリンク頼む。
32:ぱくぱく名無しさん
02/03/06 22:25.net
良く見たら 29 のウニの塩辛は出来上がっているやつか。
間違えた、すまん
33:越中産子
02/03/06 22:42.net
黒作りとは,ご存知の通り塩辛を仕込む際スミ袋も入れるものですが、
かつて自家製をやっていた父の体験談では,
入れるスミ自体はほんの少し,イカ10杯につきスミ袋2～3杯分だったそうです。
もちろん入れた当初はちょっぴりまだらに汚れる程度なのですが,
それを一日一回ちゃんと洗ってきれいにしてある箸でかきまぜる事一ヶ月！
この間発酵が進んで、煮詰まった墨汁のような状態になるそうです。
ですから作るのは一年で一番寒い一月頃ですし,
お察しの通り塩はめちゃキツイです。
祖父と親父とで、箸の先の黒作りをなめなめ酒を飲んでいた姿を思い出します。
私は大根おろしに載せ,セピア色に染めながら飲るのが好み。
ゆずを一片添えるとコントラストも美しいですよ。
なんでも日本人は世界で一番イカを食べているんだそうですが、
その割にはイカスミ料理って聞きませんよね。
郷土料理ではあっても全国区では無い。
イタリア・ギリシャではポピュラーな素材みたいなのに…
何故でしょう？
34:ぱくぱく名無しさん
02/03/07 11:46.net
>>33
鮭を食べてもイクラを食べない食文化が、世界中にあるのと同じようなものでは？
35:ぱくぱく名無しさん
02/03/07 16:06.net
ウニの塩辛ってどこでうってるんですか？
食いたい！
リンク貼ってくれ。
36:ぱくぱく名無しさん
02/03/07 16:22.net
>>35
URLﾘﾝｸ(jcb.shungoyomi.com)
37:ぱくぱく名無しさん
02/03/07 17:08.net
>>32
イカの種類が問題かと。
日本でよく食べられているイカの墨袋は、
調味料として使えるほど大きくないから。
南欧で主に食べられているイカの墨袋は
スルメイカあたりと比較するとずいぶん大きいよ。
38:ぱくぱく名無しさん
02/03/07 19:05.net
塩ｳﾆて呼ばないのかな？＞ｳﾆの塩辛
39:ぱくぱく名無しさん
02/03/07 20:33.net
>>38
そうっすね。俺も期待してしまった。美味いからいいか･･･
40:ｃｃ
02/03/07 23:20.net
酒盗ってカツオのどの部位で作るのか、どなたかご存知ないですか？
内臓だとか聞いたことはあるけど、肝のことなのかなあ？身も入れるの？
41:29
02/03/08 04:10.net
>>36
俺はこっちの方をよく食べる。
URLﾘﾝｸ(www.est-h.co.jp)
こういうのって、季節によって種類代えたりするんかね？
中身の雰囲気が変わってたりするんだよね。
塩ウニって、ウニの塩辛という認識で良いんだよね？
塩辛の定義がよくわからないけど。スレ違いだったら無視して下さい。
42:ぱくぱく名無しさん
02/03/08 11:15.net
なんでも、ベトナム料理の生春巻きは本場のものには必ず
うにの塩辛が入るんだ！と、テレビでとある店の女主人が力説していたよ。
それは塩うにとは違う感じだったけど、日本ではまず手に入らないから
向こうで買い付けてくるとか。食べてみたいやね。
43:ぱくぱく名無しさん
02/03/09 12:02.net
ベトナムのうに塩辛はどうやってつくるのかね。
あの黄色いところだけでつくるものなのか、
それともその他の部分もいっしょに塩づけにしちゃうのか。
カピはたしか小さい蝦をまるのまんまだよね。
44:ぱくぱく名無しさん
02/03/09 12:04.net
そうか、これは塩辛というより塩漬けなのかな。
なんにしてもうまそうだな。
45:ぱくぱく名無しさん
02/03/09 14:36.net
黒作りｳﾏｰだよ。普通のいかの塩辛よりおいしいと思う。
ご飯にのっけて食べるのがすき。
北陸にいたときによく食べたけど、引っ越してからは
食べてないなぁ。
最近、近所のスーパーで置くようになったけど、それは甘すぎて
こんなの黒作りじゃないと思った。
46:ぱくぱく名無しさん
02/03/09 20:13.net
>>40
肝臓、腸、胃
47:ぱくぱく名無しさん
02/03/09 23:19.net
鮭の背れたの塩辛が好きな人は居ないですか？
「めふん」は一般的じゃないのかな？
48:ｃｃ
02/03/11 22:31.net
>>46
サンクス！
カツオが出始めたらやってみまっす！
49:ぱくぱく名無しさん
02/03/11 23:08.net
>>48
寄生虫に注意！
あと塩はかなりきつめに！
酒盗みたいに薄めだとやばめ。
50:１
02/03/11 23:30.net
１です。久々に書き込みます。
いろいろ有益なレスをいただきありがとうございます。
ところで「めふん」てなんですか？聞いたこともない。
お答えよろしく！
51:ぱくぱく名無しさん
02/03/12 06:54.net
なまこの内蔵の塩辛はなんか微妙な味。
高いからもっと強烈な味かとおもってたんだけど。
あんまり好みじゃなかったんでパスタソースにしてみたら
何かこれも微妙に海っぽい風味でいいことはいいんだけど
やけに高価なパスタになった。
52:ぱくぱく名無しさん
02/03/12 14:32.net
蛍烏賊の沖漬けはやっぱり仲間にはいらないですかね、、、
53:ぱくぱく名無しさん
02/03/12 17:37.net
>>52
内蔵の状態が生っぽいからしおからではないんだろうな。
俺も良く知らんけど。
ホタルイカの沖漬けをパスタに使うときは、漬け汁はあんまり入れちゃだめだぞ。
甘いのでなんか妙な感じになるぞ。
54:ぱくぱく名無しさん
02/03/12 18:36.net
>>51
アツアツご飯の上に乗せてノリでまいて食べるのだよ
長いままではなく、包丁で適当な長さに切っておくと食べやすい
55:ぱくぱく名無しさん
02/03/13 23:45.net
アルミホイルに新鮮なキモを乗せて、味噌を加えて
レンジでチンすれば、なんと美味なことか。
56:ぱくぱく名無しさん
02/03/13 23:47.net
>>55
アルミをレンジでやるのはまずいだろ・・・。
57:ぱくぱく名無しさん
02/03/14 00:02.net
ゴメン、うちのはトースターだったよ。
58:ぱくぱく名無しさん
02/03/14 15:03.net
>>50
サーチエンジンで検索すると、たくさんヒットすると思う。
「めふん」は雄鮭の中骨に沿ってついている背ワタを、
塩で３年から５年間漬け込んだものです。
59:ぱくぱく名無しさん
02/03/16 05:25.net
イカの塩辛の身を食い終ったあとに残った汁をパスタソースにすると旨い。
ニンニクを油で火を通してそこに汁を入れて適当に炒めたところに
白ワインを入れてアルコールを飛ばして生クリームを入れる。
60:ぱくぱく名無しさん
02/03/16 18:41.net
～質問～カツオの酒盗を作りたい俺。なるべく早く教えてください
40さんとは別人ですが、先程アメ横で買ってきたカツオをさばき終えた所。
酒盗は胃と腸を使って、洗って、塩漬け。という予想はできるけど、
もっと詳しいやり方知ってる人いましたら、よろしく！
61:ぱくぱく名無しさん
02/03/16 20:07.net
親父の作るイカの塩辛、すごいうまかった。
亡くなる前にレシピ聞いとくんだった。
親不孝者でスマソ・・・
62:ぱくぱく名無しさん
02/03/16 20:18.net
>>7
それは寄生虫ではなくて、イカの精子では？
よく寄生虫と間違えられるのだが。
63:ぱくぱく名無しさん
02/03/16 22:58.net
>>62
私は 7 ではないですが、寄生虫について知りたいのでちょっと。
胴体の内側や腕に糸屑ののような寄生虫(のようなもの)がチョイチョイついています。
これは寄生虫でしょうか。害はないのでしょうか？
たいがいは結構しっかりとへばりついています。動いているのも見たことがあります。
読んで不快に思った人がいたら申し訳ないですが是非知りたいので。
どこかに解説の web page か何かないですか？
64:アニーちゃん
02/03/16 23:46.net
>>63
するめイカで見られる寄生虫はこの2種類だね。
URLﾘﾝｸ(www.eisei.metro.tokyo.jp)
URLﾘﾝｸ(www.eisei.metro.tokyo.jp)
65:ぱくぱく名無しさん
02/03/17 00:49.net
>>64
良いリンクですね。ありがとうございます。
下の方のようです。無害のようですね。
もっとも、上(アニサキス)だったらちょっと大変ですが。
66:ぱくぱく名無しさん
02/03/17 00:58.net
鯖、いか、さしみ、塩辛、大好きな私の内臓は
寄生虫だらけかもしれない。
67:ぱくぱく名無しさん
02/03/17 06:45.net
ｶﾞｲｼｭﾂかもしれないけど、イカを適当に切って、網で焼く。
あまったワタは日本酒で伸ばして、銀紙（流れ出さないように２～３重に
する）でつくった器の中に入れて、イカを焼いている網の上においてあたた
める。
焼きあがったイカにそのワタソースをつけて食べるとｳﾏ～
68:１
02/03/17 11:53.net
１です。
>>58さん
ありがとうございます。検索の前にこのスレでお伺いしたかったので。
>>61さん
亡くなったお父様を大切にご供養して下さい。
私も死んだ父親の有難さを身に沁みて日々感じます。
>>63
良いリンクですね。って、怖すぎます。アニサキス。食べたくないです。
とにかく、「いかの塩辛の美味い作り方」「いか以外の美味い塩辛の作り方」
を追求していきたいと思っておりますので、よろしくお願いしますね。
あと>>64のような恐怖画像も歓迎！
69:ぱくぱく名無しさん
02/03/23 20:28.net
浜田水産高校のが旨い。
70:ぱくぱく名無しさん
02/03/24 11:48.net
しょっぱーいイカの塩辛が食べたいです。
スーパーなんかに売ってるやつって
いまいち塩辛って感じがしないんですよね。
それに塩が甘いと生臭いような気がして。
しょっからい塩辛、おすすめメーカー・通販サイトありますか？
それともここは作る専門のスレ？
71:ﾏｼﾞﾚｽ
02/03/24 15:23.net
小野万の1本造り。
珍しくもない市販品だけど、地元の人にも多く食べられてる。
（普通に売ってるやつでも、気仙沼で作られてるものなら
体概ハズレはないよ。
まぁ、向うでは普通に自作してる家庭も多いけどね。
作る話じゃないからさげ。
72:ぱくぱく名無しさん
02/03/24 18:03.net
原材料名を見て「イカ」と「食塩」しか書いていない塩辛が
伝統的な製法の「イカの塩辛」と考えていい？
73:70
02/03/24 18:57.net
>>71
レスありがとう。小野万の1本造り
かなり昔に食べた記憶しかないんでも一回買ってみます。
自分としては桃屋の塩辛レベルのしょっぱさだと嬉しいんですけど。
で、できればあんまり添加物の入ってないのが食べてみたい。
そうなるとじぶんで作れってことになるんでしょうけど
・・・イカの目玉が苦手なんです。あれを見ると触れなくなるんです。
へたれですいません。
74:ぱくぱく名無しさん
02/03/25 15:23.net
>>72
イカとイカのワタと塩だけで塩辛は出来るよ。
甘味料とかアミノ酸とか入るのは、「甘口」とか「塩分控えめ」とか
書かれた軟弱な調味塩辛になる。
本物の塩辛は読んで字の如く塩辛いので、沢山食べられない。
75:ぱくぱく名無しさん
02/03/27 00:23.net
確かにイカと塩だけです。
URLﾘﾝｸ(www.netbeet.ne.jp)
76:ぱくぱく名無しさん
02/03/27 01:07.net
私は烏賊と塩だけで作る。
ごく簡単にわたに塩を混ぜて烏賊と混ぜるだけ。
お酒でも加工食品でも原材料の記載の少ないものを選んでる。
ほぼこれで失敗したこと無し。
塩うには普通にうってるうにの瓶詰めとは全然違うよね。
アルコール入ってるものは子供は絶対食べないけど、うにと
塩だけのやつは取り合いして食べる。
北海道だけじゃないよ。家では田舎のある九州の平戸あたりの
魚屋さんで買ってくるよ。
77:ｃｃ
02/03/28 17:02.net
>>62
むむっ。袋の中に半透明の細長いモノがいっぱい詰まってたんだけど、
あれは精子なの？
78:ｃｃ
02/03/28 21:56.net
ところで>>60氏は酒盗作ったの？
肝も使うもんだと思うんだけど、どうやったんでしょう。
作ってみたなら報告きぼんぬ。
79:ぱくぱく名無しさん
02/03/29 03:40.net
アニサキスこわいんだけど、
アニサキス触ったら指に食い付いてくることはないよね？？
80:ぱくぱく名無しさん
02/03/30 00:12.net
イカの塩辛が作りたくて、あちこちでイカ買ったんだけど、どれもこれも
肝心のワタが駄目なんだよね…なまぐさくて。
やっぱり京都で新鮮なのを求めようと思うのが間違っているのか…。
81:ぱくぱく名無しさん
02/03/30 10:39.net
>>80
京都で年中作ってましたよ。京都が特に悪いとは思えないけどな。
82:ぱくぱく名無しさん
02/03/31 16:58.net
70さんへ
昔、私の田舎ではスルメの塩辛を各家庭で作っていました。
スルメを水で戻して適当に切り麹・鷹のつめ・塩でつけていたような。
（作り方については本当はよくわからない）
今はたまに、地元の水産加工場でつくっているものを注文して送ってもらっています。
そんなにしょっばくなくて私好み。
83:おかあちゃん
02/04/17 20:55.net
今イカの塩辛をつけてきたところ
さてさて、どんな塩辛になるんやろうね
食べごろを迎える前に無くなりそうやけど（ｗ
84:ぱくぱく名無しさん
02/04/22 00:06.net
このスレ見て、googleでいろいろ検索して塩辛作ってみました。
水抜きがあまかったのと、ちょっとしょっぱかったのが難だけど、
ウマーでした。
ところで、塩辛って冷凍できる？
というのは、作った塩辛を実家に帰省するとき持って帰り
たいんだよね。
85:ぱくぱく名無しさん
02/04/22 00:43.net
>>84
出来ると思うよ。
デパートで氷の塊みたいになったやつが、ど～んと置いてあるのを見たよ。
そして下のほうが自然に解凍され、それを販売していた。
86:ぱくぱく名無しさん
02/04/22 00:49.net
母が昔からやっていた方法。
いかを買ってきて、胴体・げそとわたを分けたら
胴体・げその重さを量ります。
その重さの5％の塩をわたに混ぜ、全てをあえて瓶に入れて冷蔵庫に入れ
時々混ぜます。
わたは多い方がおいしいですが、いかによって異なりますよね。
塩分量をピタリと決めたければ、量るのがちょっとだけ面倒ですが
「いかの胴体・わた部分の5％」とするのが失敗がなくていいです。
87:84
02/04/22 01:49.net
>>85
ありがと。
今度試してみます。
88:ぱくぱく名無しさん
02/04/22 17:31.net
イカの塩辛は北海道の余市で先輩が店で出してました
イカは新鮮でないとだめ、あとイカに塩して（内蔵も）一晩水抜き
後は、これをピンに入れる、蓋はせず冷蔵庫、減ったら塩辛を継ぎ足す
を繰り返して、これが凄く旨かった、ビンの中見ると発効してぶくぶく
泡が少し出てました
89:おかあちゃん
02/04/22 18:54.net
先日２杯のいかを漬けましたが、もう完食しました
今回はちょっと塩が多めだったので
次は８５さんのとうりに作ってみることにしましょう。
ところで、皆さんはかつおの塩辛って好き？
私は食わず嫌いなんやけど・・・・
90:ぱくぱく名無しさん
02/04/22 21:06.net
ごめんなさい塩辛作ったこと無いんですｳﾜｧｧｧｧｧﾝ!!! ヽ(`Д´)ﾉ
でもダンナの実家で頂いてくる自家製塩辛はめちゃめちゃおいしい！！
北陸出身の人とケツコンして、よかったですわ。（それが理由かい！）
早く自分でも美味しい塩辛作れるようになりたい。このスレに感謝です。
91:むー
02/04/26 21:20.net
スルメイカの季節ですねー。
スーパー行くたび安くなってないかとチェック入れてるわたくし。
92:ぱくぱく名無しさん
02/04/26 21:27.net
茹でポテトにまぶすと本当においしいねえ。塩辛
93:ぱくぱく名無しさん
02/04/30 22:04.net
ちょっと遠出したショッピングセンターで
原材料、いか・塩・麹・みりん、だけの塩辛を見つけたので購入。
・・・う～ん、塩が甘くて塩辛って感じがしない。いまいちだ。
やっぱ自分で作るのが一番なんだろうけど
手軽に買えるおいしい塩辛見つけたいなぁ。
94:ぱくぱく名無しさん
02/05/07 00:12.net
今日、2ハイのイカを塩辛にしたら
そのうちの1ハイのワタの根元（足の付け根に近い側）あたりから
ちょっと砂っぽい感触のものが混ざった黒いもの（墨？）が
いっぱい出てきました。
今までこんなに墨が出たことなかったんで
びっくりしたんですけど、これって墨ですか？
95:ぱくぱく名無しさん
02/05/07 16:19.net
昔、うちの母が近所の魚屋さんに教わった
やり方は、ワタをオーブントースターであぶって
から使う、というものでした。臭みが抜けて、
日持ちもよくなるようです。
96:ぱくぱく名無しさん
02/05/08 04:09.net
>>94
肝臓のわきに沿ってついている細長いのが墨の袋です。
それは取り除いたのですか？
97:ぱくぱく名無しさん
02/05/08 12:23.net
いかの塩辛よくつくってます。
私の場合、わた（肝含む）と身の割合は2：1です。
まずいかをさばいて、わたの白っぽい部分と肝と身を別々にします。
皮を剥く場合はキッチンペーパーで水分を取りながら剥くと簡単です。
あまり時間をかけると身の鮮度が落ちて生臭くなる原因になります。
わたと身（げそもね）は「塩をしない」でキッチンペーパーをひいた
パットにならべて冷蔵庫に。これの意味は水分を取る事なので
ピチットをつかったり、陰干しなどもいいと思う。
肝は墨袋をとって、隠れて見えないくらいのたっぷりの塩でまぶして
（というより塩に埋めるかんじ）容器で保存。
これの意味は肝の生臭い水分をとって、保存性を高める為です。
これは日持ちします。私の経験だと冷蔵庫で3ヶ月大丈夫だったです。
大丈夫というより美味しくなります。
肝が余った時など追い足し追い足しで保存できますが、
水分が多くなってきたら塩をかえた方いいです。
塩辛の他にパスタなんかに重宝します。
翌日、肝は塩だらけですが適当に塩を落として薄皮を破いて中身を取りだし
わたと一緒に包丁で徹底的にたたく。これがポイントです。
念入りな方はそれから裏ごししたら見た目がきれいです。
でそいつといかの身をきったのを和えて出来上がり。
塩加減はこれでまず間違いないです。
どうしても薄味にしたい場合は煮きり酒や煮きりみりんで調節します。
食べごろはだいたい4日～1週間後のいかの身が溶け出した頃でしょうか。
出来たてはちょっと生臭くても、すぐにまろやかな感じになります。
塩で1週間以上保存した肝で作った場合はすぐに食べれますよ。
98:ぱくぱく名無しさん
02/05/08 21:32.net
うちのオバーチャンが作るのはかくし味にお味噌が入っているよ～
99:ぱくぱく名無しさん
02/05/09 18:42.net
>>97
素晴らしい解説ありがとうございます。
肝の他のわたも入れるんですね。私は捨ててました。
100:ぱくぱく名無しさん
02/05/09 21:26.net
100
101:94
02/05/10 00:33.net
>>96
細長いやつが墨の袋かなあ、と思ってたんですけど、
別の場所から墨らしきものが出てきました。
墨を吐き出す途中だったのかな？
ところで、塩辛に墨は入れない方がよいんですか？
102:ぱくぱく名無しさん
02/05/10 00:36.net
>>97
“わたの白っぽい部分”と“肝”ってどこの部分ですか？
今まで、ごちゃまぜにして塩辛に入れてました・・・
103:ぱくぱく名無しさん
02/05/10 13:52.net
冷凍イカでホンマに塩辛作れるん？？
今晩挑戦してみたいんだけど、冷凍イカの解凍ってどうすればいいんだろう？
水に漬けて解凍してもいいのかな？
104:97
02/05/10 14:39.net
>>99
あの「白いの」煮つけにする時にいれてもふわふわしてうまいすよ。
>>102
肝臓は表面は銀色にひかってて、中に茶色のとろっとした物体が
はいってる奴です。白っぽいのはその他の部分を差しました。
で、ごちゃまぜでもいいと思います。
97のやり方は色々試していった過程で
「肝臓が保存できて塩加減が簡単」だからそうなったんですわ。
「肝臓部分の生臭い汁をとって、熟成」「身は水分を抜く」
「わたは包丁で丁寧にたたくor裏ごし」
のポイントをさえおさえてたら美味しくできると思いますです。
105:ぱくぱく名無しさん
02/05/10 18:53.net
>>103
冷凍でも作れるよ。
冷凍する段階で違うがスーパーで売っている生より新鮮な場合がある。
早く解凍したい場合は流水がいいです。
ゆっくりなら冷蔵庫自然解凍。
塩辛づくりガンガレ！
106:ぱくぱく名無しさん
02/05/10 18:56.net
たまにウニウニしてるやつが、イカの中にいるけど
あれ、生で食べたらやばくないかな？
あれみてから、イカの生は恐くて・・・。
107:ぱくぱく名無しさん
02/05/10 21:19.net
ｱﾆｰが怖くてイカが食えるかっっ！
108:ぱくぱく名無しさん
02/05/13 22:03.net
>>107
106 が言っているのはアニサキスのことではないと思うのだが。
109:ぱくぱく名無しさん
02/05/27 22:57.net
(´Д`;三;´Д`)
110:169-222-106-114.home.ne.jp
02/05/28 01:14.net
>>109
ど、どうした！？
111:ぱくぱく名無しさん
02/06/01 02:47.net
イカの塩辛をキャベツと一緒に炒めると(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
市販のを使うのが良い。
♪調理方法♪
キャベツをテキトーに炒める。
気が向いたら塩辛を適度に入れて更に炒める。塩辛はあまり多く入れてはダメ。
醤油などの調味料をそこはかとなく入れる。
野生のカンで完成したかどうかを判断して終了。
♪ポイント♪
塩辛は味が強いのであまり入れすぎるのはよくない。
自作塩辛だともったいないので市販を使うべし。
酒のつまみにもいいかもしれない
112:ぱくぱく名無しさん
02/06/30 18:24.net
魚の内臓は止めておいたほうがいいよ。
ＰＣＢどっさりだ。
カツオの塩辛大好きで自作してたけど、ここ15年ほど自粛中。
113:ぱくぱく名無しさん
02/06/30 18:34.net
もうそろそろ？イカの季節
114:ぱくぱく名無しさん
02/09/03 23:10.net
保守age
115:ぱくぱく名無しさん
02/09/04 02:07.net
多すぎってくらい山ほど塩まぶしてば、基本的に冷蔵庫いれんでも保
存できるよ。ってか、塩蔵ってのは常温で保存するための手段なわけ
だし。発酵してからがうまいので、なれてきたら常温で熟成させるように
しましょう。
116:ぱくぱく名無しさん
02/09/07 04:01.net
塩辛も作れる冷凍イカを入手したが塩から作る自信がなかった。
ので、身もワタも刻んでニンニク効かせてキャベツといためて
パスタに乗せてみた。
なかなかうまかった。
117:ぱくぱく名無しさん
02/10/13 09:50.net
ある塩辛を探しています
キムチのイカ塩辛なんです
ビンに「小田原名産」「激辛」という噴出しシールが張ってあったと思います。
買ったところが高速のサービスエリアという話だし、小田原駅の周りでは売ってなかったので、
お土産用のパチモンかもしれません。
中身よりもビンが欲しいのです。
もしそれっぽいのをご存知の方がいらっしゃいましたら是非教えてください。
マルチポストで見つけてもいぢめないてくださいm()m
118:ぱくぱく名無しさん
02/10/13 13:59.net
九州地方には「ワタ」が白い（半透明）なものがあった記憶がありますが、
どなたか知りませんか？
119:ぱくぱく名無しさん
02/10/13 14:53.net
この前、いわゆる「桃屋のいかの塩辛」を数十年ぶりに食べた。
たぶん、２０年くらい食べていなかったと思う。
これが死ぬ程まずいんだな。
あれを平気で食えるやつは味覚障害を疑うべきだと思ったね。
120:ぱくぱく名無しさん
02/10/13 15:02.net
自作のイカの塩辛をピリリと辛くしたいとき、一味唐辛子をばさばさと入れる。
それから、自作の場合、私は塩ではなく、醤油をたらして漬け込む事が多い。
だから「醤油漬」になるのかな？
ずいぶん前に、カレー粉を振り込んでイカを漬けたことがある。
かすかにカレーの香りがした。それなりに食えた。
121:ぱくぱく名無しさん
02/10/13 15:07.net
市販されてる「白づくり」っていうのは、
ワタを使わずに塩と麹だけで作るんですか？
一度自作してみたいんですが・・・。
レシピをご存知の方、ご教示下さい。m(__)m
122:ぱくぱく名無しさん
02/11/09 13:02.net
イカの塩辛スープ
イカの塩辛に熱湯を掛けるだけ！
塩から茶漬けもいいな。
123:ぱくぱく名無しさん
02/11/09 15:05.net
朝市にご飯を持っていきたい。
124:ぱくぱく名無しさん
02/11/13 12:27.net
>>121
皮を剥かないで作るのが赤作り、皮を剥くと白づくり。
125:ぱくぱく名無しさん
02/11/13 23:11.net
塩辛はイカばかりでない。
126:ぱくぱく名無しさん
02/11/18 09:49.net
タコの塩辛くいたい。
127:ぱくぱく名無しさん
02/11/18 10:05.net
麹入りの塩辛ってやだな。
128:ぱくぱく名無しさん
02/11/19 13:47.net
>>127
なんか行儀悪く食べ散らかした残りみたいに見えるんだよな。
129:ぱくぱく名無しさん
02/11/19 17:49.net
>>128
ｹﾞﾛって言えよ
130:ぱくぱく名無しさん
02/11/20 12:01.net
それ言えば、普通の塩辛の身の部分はナメ○○に見える・・
131:ぱくぱく名無しさん
02/11/20 23:32.net
なめろう
なめみそ
？
132:ぱくぱく名無しさん
02/11/21 03:02.net
なめり川
133:ぱくぱく名無しさん
02/11/21 17:37.net
な○くじ？
いやぁ～ん。
134:ぱくぱく名無しさん
02/12/03 00:55.net
>>117
首相官邸からの放出？松茸と一緒に送られてきた。
135:ぱくぱく名無しさん
02/12/11 14:39.net
いかの塩辛、下ごしらえがめんどくさくて
皮もむかず、スミもとらずにやってみた。
赤黒作り、、、って事になるんだろうか。
なんとも無気味な色です。
でも、味はとってもいいよ。
136:ぱくぱく名無しさん
02/12/11 14:43.net
5771名の候補者の中から事前リサーチ投票で選ればれた上位10名が次の段階に進めます。
事前リサーチ投票の締切は12月15日（日）24:00 です。
そして、12月22日（日）に事前リサーチ投票上位10名が発表され、その10名の中から
国民投票でモー娘。を選んでもらうため再び投票してもらうことになってます。
よって12月15日までに１回、12月22日にもう１回投票して下さい。
URLﾘﾝｸ(www.tv-tokyo.co.jp) テレ東ＨＰ
URLﾘﾝｸ(audition.tv-tokyo.co.jp) 候補者一覧
URLﾘﾝｸ(audition.tv-tokyo.co.jp) 284のご尊顔
前スレｽﾚﾘﾝｸ(news板)
137:ぱくぱく名無しさん
02/12/14 00:05.net
墨はちょっと変わった味がしますね。墨とってもそんな綺麗な色じゃない。本来はこういうもんなんだと自分で作ってみて思った。
138:ぱくぱく名無しさん
02/12/20 02:09.net
塩辛に旬はありますか。
139:
02/12/20 15:30.net
>>138
ﾏｼﾞﾚｽしていいんかな？
イカには旬があるから（秋口くらいかな？）
そのころ仕込むのがいい。
で、あんまり長くおいたものはクセが強いので、
秋口に仕込んだ塩辛を今くらいに食べるのがほどよく熟成されていて、
いちばんおいしいと思う。
140:ぱくぱく名無しさん
02/12/20 17:55.net
あー、自分はいつも単なる肝和えで食ってますです。。
141:ぱくぱく名無しさん
03/01/03 17:22.net
塩辛、無性に食べたいage
おせち食べ飽きてるのになお食べたいage
142:山崎渉
03/01/07 13:21.net
（＾＾）
143:ぱくぱく名無しさん
03/01/16 17:16.net
酒のあと、晩の残りの冷や飯に自家製塩辛のせて幸せ。
144:ぱくぱく名無しさん
03/01/16 19:51.net
刺身用生するめいかは、時期によりピチピチの黒光りするのが
1杯100円で手に入る（新宿区）のでよく作りまつ。
うちでは塩を少な目にして和えたその日に食しますが
一度、イカ墨を加えたら生臭くなったことが。
でもイカは味の個体差がけっこうあるので、全部が全部そうじゃないかもね。
アニーはワタ内にはいないけど心配なら身の方を冷凍→解凍すれば死滅し、
水分をきる時は、陰干しにするとアミノ酸が増えて美味しいとか。
それと、ちょっと高価ですが紋甲烏賊はかなり美味しいです。
145:ぱくぱく名無しさん
03/01/17 05:54.net
新鮮なイカを買ったとき、表面に付いている米粒のような
寄生虫（？）はペーパータオルでむしりとっています。
アニーは蛍光灯のあかりなどにかざすと透けて見えるよ。
アニーがいる場所の身を爪でプチリと傷を付け
やはりペーパータオルで取っています。
これで安心、おいしい。
146:ぱくぱく名無しさん
03/01/18 21:54.net
URLﾘﾝｸ(www.inada-foods.com)
ここの塩辛ってどうよ
147:ぱくぱく名無しさん
03/01/19 00:00.net
>>146
宣伝でつか？
148:山崎渉
03/01/21 04:17.net
（＾＾；
149:ぱくぱく名無しさん
03/01/21 17:31.net
>>22
URLﾘﾝｸ(members.tripod.co.jp)
所沢ダイオキシン報道
URLﾘﾝｸ(www.ne.jp)
急性毒性は、非常にダイオキシンに対して弱いとされているモルモットですら
、０．６マイクログラム／ｋｇという値で、その値自体は確かにサリンよりも
強い毒性であることを意味するのだが、なにせダイオキシンの存在量が余りにも
低濃度なもので、この値を現在我々が摂取している２．６ｐｇ／ｋｇ／日といった量
で急性毒性を発現しようとすると、２０万日分の食料を１日で食べなければならない
ことになって、まず不可能。環境から、これだけのダイオキシン量を摂取することは
有り得ない。だから急性毒性がサリンの２倍だと騒いでも、なんの意味も無い。
発ガン性にしても、計算上は、毎日毎日２万日分以上の膨大な食料を食べての話。
すなわちダイオキシン摂取でガンになるのはかなり困難。もともと、ダイオキシン
そのものには発ガン性は無く、発ガンを促進する作用があるとされているだけだ。
(中略)本当に心配すべきは、妊婦ですね。まだ細胞の分化が十分進展する前にダイオキシンが
作用すると、いろいろと影響がでる可能性が強い。しかし、一旦正常に生まれてしまえば、
母乳からのダイオキシンの効果は、体内負荷量を用いた考え方で処理できることになって、
数ヶ月間の母乳からのダイオキシンの影響は、余り心配に及ばないことになりますね。
マグロの水銀の話もこれと似てるよ。
150:ぱくぱく名無しさん
03/01/24 10:47.net
刺身用のイカが安かったんで、おととい初めて自分で作ってみた。
イカの身１杯分にワタ２杯分が目安みたいだけど、１杯しか買わなかったんで
出来上がりはそんなにトロ～って感じじゃなかった…けど十分ウマかった。
また作ろう。
151:ぱくぱく名無しさん
03/02/11 12:23.net
昨日、刺身用２杯入りのスルメのパック買ってきて作った。
が、どれも新鮮なものとそうでないものをセットにしていたよう。
新鮮でなさそうな方は、キモが灰色だったんですが、
これ食べても大丈夫でしょうか？
キモの色って鮮度と関係あるんですか？
152:ぱくぱく名無しさん
03/02/11 12:30.net
先日、勧告の人のつくった、宇宙エネルギー入りイカの塩辛食べた
気のせいか、うまいきがした
＜＜2ﾁｬﾝﾈﾗ選手 池上裕次＞＞に投票お願いしますm(__)m
↓一番簡単で、すぐできます
携帯電話サイトからの投票 （名前と電話番号のみでOK）
i-mode URLﾘﾝｸ(www.heiwajima.gr.jp)
Jスカイ URLﾘﾝｸ(www.heiwajima.gr.jp)
■笹川賞ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ投票■ URLﾘﾝｸ(www.kyotei.or.jp)
●池上本人が立てたｽﾚｯﾄﾞ 『【競艇】開会式で何て逝ったら面白い？ 』（過去ﾛｸﾞ）
URLﾘﾝｸ(curry.2ch.net)
↓詳しくはここで
●ギャンブル板スレｽﾚﾘﾝｸ(gamble板)
おじゃましましたm(__)m
153:ぱくぱく名無しさん
03/02/13 12:35.net
うちの姑さんの作る塩辛は塩といかだけ。
他に何にも入れない。当然腐らせないためにかなりしょっぱい。
でもこれが慣れると美味しくて市販の甘ったるいのは食べられなく
なりました。
154:ぱくぱく名無しさん
03/02/14 12:24.net
塩辛って塩辛いよね。
155:山崎渉
03/03/13 12:51.net
（＾＾）
156:山崎渉
03/04/17 10:39.net
（＾＾）
157:山崎渉
03/04/20 04:59.net
∧＿∧
（ ＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）
158:道場五三郎
03/05/21 15:12.net
塩辛大好き！
イカは勿論こと、いろんな塩辛作って試してます。
なかでも絶品はマダラの卵とナマコの身を混ぜて作った塩辛。コリコリした食感
と卵のコクの取り合わせがいい。冷えた冷酒をキュッと飲ると・・・美味さを口に
すると野暮になる。
159:山崎渉
03/05/22 00:12.net
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―
160:山崎渉
03/05/28 15:47.net
∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ ( ＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
＝〔~∪￣￣〕
＝ ◎―◎ 山崎渉
161:ぱくぱく名無しさん
03/05/31 00:19.net
今朝揚がったばかりのイカで塩辛を作ろうと思ったのだが、
イカ刺しの誘惑には勝てず、ワタだけ残ってしまった。
よってワタをたっぷりの塩で覆い、３日寝かすことにした。
適度に水分が抜けたワタは、切り分けても断面がしっかりしてて
濃厚でご飯に最高なんだよね。
イメトレだけでご飯食えそうだ。
絶対に鮮度がいいものじゃないと、ワタが溶けたようになり
おいしくないから気をつけるべし。
162:ぱくぱく名無しさん
03/06/02 15:40.net
ｷﾂｲ
163:ぱくぱく名無しさん
03/06/02 18:47.net
イカの塩辛はどれくらい保存出来ますか？
自作ではなくメーカ品ですが、去年(多分)のが冷蔵庫にあるのですが、
見たところ大丈夫そうですが、見分け方などあるのでしょうか？
164:ぱくぱく名無しさん
03/06/08 17:19.net
塩辛炒飯(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
165:ぱくぱく名無しさん
03/06/27 19:54.net
我が家はショウガと南蛮を隠し味に入れる
166:ぱくぱく名無しさん
03/07/03 07:47.net
ワタって未消化の小魚とか最終処理のうんことかを食べるってことですか？
167:_
03/07/03 07:55.net
URLﾘﾝｸ(homepage.mac.com)
168:ぱくぱく名無しさん
03/07/03 09:14.net
>>166
まぁ腐った豆(味噌、醤油、納豆など)とか
腐った小麦(パン)も食べるからな。
169:_
03/07/03 10:32.net
URLﾘﾝｸ(homepage.mac.com)
170:_
03/07/03 11:42.net
URLﾘﾝｸ(homepage.mac.com)
171:_
03/07/03 13:24.net
URLﾘﾝｸ(homepage.mac.com)
172:_
03/07/03 14:34.net
URLﾘﾝｸ(homepage.mac.com)
173:_
03/07/03 14:52.net
URLﾘﾝｸ(homepage.mac.com)
174:_
03/07/03 16:35.net
URLﾘﾝｸ(homepage.mac.com)
175:山崎 渉
03/07/15 12:38.net
__∧＿∧_
|（ ＾＾ ）| ＜寝るぽ（＾＾）
|＼⌒⌒⌒＼
＼ |⌒⌒⌒~| 山崎渉
~￣￣￣￣
176:山崎 渉
03/08/15 21:06.net
(⌒V⌒)
│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
⊂| |つ
（＿）（＿） 山崎パン
177:ぱくぱく名無しさん
03/09/14 22:34.net
age
178:ぱくぱく名無しさん
03/10/20 14:37.net
新鮮なイカが手に入ったんで塩辛にしてみたんだけど、塩が多すぎてしまいました。
塩分を下げるにはわたを追加投入するしかないかな。
どなたか良い方法しりませんか？
179:ぱくぱく名無しさん
03/10/24 02:18.net
>>178
ﾜﾀももちろんですが、まずｲｶの切身を足してみては？
塩だとｼｮｯﾊﾟ過ぎるかな・・ってときは、味噌を少し足して
そのまま作って、食べるときに卵黄と混ぜてもｲｲですよね
180:ぱくぱく名無しさん
03/11/11 02:25.net
水抜くとき切り身にしてから塩まぶしたら、
いか自体がすごーくしょっぱくなったよ…。
洗ったとき塩抜きすればよかったなぁ。
バターで塩辛炒めて白ワイン入れてご飯投入してみたんだけどマズイんだ、これが。
素直にガーリックオリーブオイル使えばよかったよ。
181:ぱくぱく名無しさん
03/11/14 17:13.net
重複age
182:ぱくぱく名無しさん
03/11/28 23:40.net
理系は私生活のことを、ちょっとでも聞かれると逆上するんだよな、なぜか。
逆にときどき、急にダンナの存在を自分からアピールするが、リアリティがないので
だれも乗ってこない。
183:ぱくぱく名無しさん
03/11/29 14:31.net
/⌒⌒⌒⌒⌒⌒ )) |
（ 从 ノ.ノ |
( .／ ￣￣￣￣＼ | 理系を拉致して喜び組に入れろ！
|:::::: ヽ 丶. |
|::::._＿＿＿､_ _,＿_) ∠
（∂:￣￣| ・ー |=|・ー | ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿
（ （ ￣ )・・(￣ i
ヘ＼ .._. )3( .._丿
／ ＼ヽ ＿二__ノ＼
/⌒ヽ. ＼__／＼i/＼_|
| ヽ ＼o ＼
| | ＼o ＼
184:ぱくぱく名無しさん
03/12/03 16:25.net
塩から作りたいけどカドミウム汚染が激しいって・・
185:ぱくぱく名無しさん
04/01/11 03:32.net
パスタでｳﾏｰage
186:ぱくぱく名無しさん
04/03/01 11:26.net
折れもアンチョビーの代わりに塩辛を使う事がある。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
187:ぱくぱく名無しさん
04/03/02 05:20.net
自作が出来ないのでオススメの店があったら教えてほしいです。
188:ぱくぱく名無しさん
04/03/02 07:29.net
>>187
簡単だから自作がお勧めだよ。
189:ぱくぱく名無しさん
04/03/02 07:57.net
作って見れば解る。
本物の味。
添加物まみれの偽者のまずさ。
で、自作以外はとんと食べなくなってしまいますた。
190:すいません１です
04/03/08 23:05.net
１が２年ぶりに190げっと
しぶとく生き抜いていたマイスレッド
191:ぱくぱく名無しさん
04/03/09 09:53.net
塩は粗塩が美味い。
192:ぱくぱく名無しさん
04/04/04 19:06.net
みなさん、塩辛にするイカってどんな切りかたをなさってますか？
私は長めの輪切りにして、それを縦に刻んでるのですがいいのかしら？
193:ぱくぱく名無しさん
04/04/13 01:39.net
ホヤの塩辛もウマー
194:ぱくぱく名無しさん
04/04/13 01:55.net
>>192
逆じゃない。イカは繊維と直角に切る。
195:ぱくぱく名無しさん
04/04/13 07:04.net
イカの塩辛、自作するなら同じ刺身用でも冷凍じゃないほうがいいよ。
身の鮮度はともかく、ワタの鮮度がかなり落ちるんで・・・
いいワタは水が出てなくてハリ、光沢があり色がくすんでない物。
で、取り出したら塩で〆て身とあわせて漬け込む。調味料は塩と酒を少々、好みで唐辛子。
寒冷地帯では基本的に米麹は使わない、そのかわりとにかく塩。これで常温保存可能。
心配なら熟成は遅くなるけど冷蔵庫で保存。
他に塩辛にしてイケる素材だと、蛸、甘海老、鰹（酒盗）なんかが美味い。
196:ぱくぱく名無しさん
04/04/13 16:00.net
先週は自分で釣ったスルメで自作。
ワタをたっぷりめの塩で冷蔵庫へ、身は足以外をチルドに保存。
翌晩に合わせて食った。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！
197:ぱくぱく名無しさん
04/04/13 17:30.net
ん～、虫が怖い。
身の方はすかして見ればいいんだろうけど、ワタはどうしていますか？裏ごし？
198:ぱくぱく名無しさん
04/04/13 17:41.net
>>197
わたにも虫がいるんですか？
199:ぱくぱく名無しさん
04/04/14 13:35.net
ええ、そりゃもうｺﾞｿｰﾘと。
200:ぱくぱく名無しさん
04/04/14 13:51.net
素人は、虫と卵を間違えるよね
201:ぱくぱく名無しさん
04/04/14 16:13.net
ニベリニアは卵と間違うかもしれんけど、ｱﾆｰはわかるぽ。
202:ぱくぱく名無しさん
04/04/15 12:41.net
アニーが怖くて塩辛が食えるか！
203:ぱくぱく名無しさん
04/04/15 13:35.net
塩辛用のワタが醗酵して、人が死んだってマジ驚きました。
あー、ﾏﾏﾝの塩辛食べたいなー。何度作っても何か違う味になっちまう。
204:ぱくぱく名無しさん
04/04/15 15:27.net
ようは、良く噛んで食べたら、いいってこと。
下手に飲み込むから、虫が生きてるの。
後は便秘症の人は控えた方がいいね。
205:ぱくぱく名無しさん
04/04/16 11:07.net
>>203
どうして死んだの？食中毒？
206:ぱくぱく名無しさん
04/04/16 11:20.net
>>205
URLﾘﾝｸ(news.www.infoseek.co.jp)
207:205
04/04/16 11:35.net
>>206
ありがとう。腐敗ガスってバカに出来ないんだね。
家庭用にちょっと作るだけなら大丈夫かｗ
ウチの塩辛には鷹の爪の輪切りが入ります。
生臭みが消えて、味のアクセントにもなるし美味。
208:空海
04/04/17 08:44.net
地域によっては酒粕なんかも入るらしいよ！
209:ぱくぱく名無しさん
04/04/17 21:46.net
「イカの塩辛用の内臓の運搬船」の存在がすごい。
210:ぱくぱく名無しさん
04/04/17 23:06.net
>>209
私も思った。どれくらい積んでたんだろう＞塩辛用内臓
想像できない・・・
211:ぱくぱく名無しさん
04/04/22 23:26.net
何故か家では塩辛と言えば鰹の塩辛だった。酒盗ではなくて、塩辛。
未だに冷蔵庫に必ず桃屋の鰹の塩辛が入っていて、嫁さんに嫌がられている。
夏の暑い夜、白いご飯に塩辛をのせ、レモンかすだちをちょっと絞って食べるとｳﾏｰ。実は下戸なので。ｽﾏｿ。
212:ぱくぱく名無しさん
04/05/01 20:57.net
鮑のトシロ（肝）の塩辛
宮城県・塩釜の十字屋という生産元から発売されていたのだけど
ここ数年、まったく見かけない。
製造を止めたのだろうか？
情報お持ちの方、お知らせください。
213:ぱくぱく名無しさん
04/06/30 05:01.net
冷蔵庫に酒盗が２びんあるんだけど、生は苦手なので焼き飯用に使ってみたら
結構うまくできた。葱沢山、卵、ご飯、醤油で軽く仕上げ。山岡さんに聞いた。
塩辛と葱を香ばしいにおいがたつまでいためるのがポイント。
量が結構あるので、ほかに使い道があったら教えてください。
214:ぱくぱく名無しさん
04/06/30 05:03.net
ささっと洗って保存して使うときにまた洗う。生の時は丁寧に。
215:ぱくぱく名無しさん
04/07/13 10:51.net
イカや酒盗以外に塩辛になるものって何があんのじゃろ
216:ぱくぱく名無しさん
04/07/14 00:26.net
>215
変わったものにツグミの塩辛なんかがあるそうですが・・・
肉系はなぁ・・・うーん
217:ぱくぱく名無しさん
04/08/25 18:08.net
塩辛がすんごく食べたかったけど、新鮮なイカが手に入らない。
そこで、イカ刺しに卵の黄身、塩、（香り漬けに）ナンプラー、アンチョビの漬けオイルを
まぜてなんちゃってイカの塩辛作りました。
わりとｳﾏーでした。とりあえず今回の塩辛発作はこれで乗り切りました。
218:ぱくぱく名無しさん
04/08/26 02:29.net
質問があるんだが
残っている塩辛の入れ物に新しく作った塩辛を混ぜてもいいものだろうか？
219:ぱくぱく名無しさん
04/08/26 11:12.net
>>218
うーん、どうなんだろう・・・やっぱ一回洗った方がいいような気もするけど、
混ぜ込んでいくと早く味がなじむような気もするし・・・
220:ぱくぱく名無しさん
04/08/26 16:09.net
くさやみたいに？塩分足していったら案外イケルかも知れない。
221:ぱくぱく名無しさん
04/08/30 21:01.net
塩辛作った
するめイカ4杯でワタは少な目が好きだったから1杯分だけ投入
塩はゲラントのフルールードセルを贅沢に使用 だいたい身の7～8%入れました
塩分ちょっときつめだけどご飯に合うし旨い
時間とともに味が変わってこれ又いいわ
222:ぱくぱく名無しさん
04/09/13 19:55:09.net
ふん、所詮イカは「スルメ」だろ。ゲランの塩が聞いて呆れるわ。
223:ぱくぱく名無しさん
04/10/03 01:08:38.net
俺は笹川流れの藻塩使ってる。
つか、塩がうちにそれしかないからだけど。
224:ぱくぱく名無しさん
04/11/14 15:32:52.net
今日イカ2杯で塩辛作ったが、三日たつ前に喰ってしまいそうだよ。
美味しいよ。だけど、面倒だった…。
225:粗
05/01/16 21:25:47.net
age
226:ぱくぱく名無しさん
05/03/04 01:46:38 .net
二杯のイカで塩辛を作ってみた。（二度目）
さすがに手早くできた。イカの捌き方もわかったし。
まだ発酵半日だが、失敗したと思っている。
失敗原因は、イカの身から水を抜くときに塩を使ってしまったこと。
イカの身に浸透圧で塩が入ってしまってまずい。
ちゃんとキッチンペーパーで水を抜きましょう。
227:ぱくぱく名無しさん
05/03/04 21:38:51 .net
半日じゃ、ほとんど発酵していないだろ。成否の結論出すの早杉。
発酵させるなら（作り方にもよるが）最低５日は待て。
酵素でイカの身が溶けてきてからうまくなる。
俺は塩で水抜きしているが、何の問題もないな。
228:ぱくぱく名無しさん
05/03/05 00:30:07 .net
塩辛って奥が深いよねぇ
私は１週間くらいのも好きだな。
作りたてのフレッシュなのは「和え物」的なおいしさがあるしね。
う～ん、久しぶりに作りたくなってきた！
でも冷凍技術の進んだ今でも、いいイカはなかなか手に入らないなあ・・・
229:ぱくぱく名無しさん
05/03/16 22:52:07 .net
重複たったage
230:ぱくぱく名無しさん
05/03/17 04:26:24 .net
アニーたんが怖くて生イカさわれない(><)
231:ぱくぱく名無しさん
05/03/17 13:24:41 .net
触っただけじゃ、とてもじゃないが角質の壁は越えられないから、
安心汁。ていうか冷凍汁。
232:ぱくぱく名無しさん
05/03/19 02:18:24 .net
塩分控えめで２～３日目が好きだ
まあ、当たりの烏賊を買えってことだが
233:ぱくぱく名無しさん
05/06/03 10:50:11 .net
塩辛の味はどのように変化するのでしょうか？
昨日、初めて挑戦しました。が、塩の量の測り方が悪かったのか、
やけに塩がきついのです（５％にしたつもりですが、安物のキッチン
スケールで、目盛りと正確さが大雑把すぎたのが敗因のようです）。
今朝、味見して見た所、何だか塩辛というよりは、イカの塩漬けで
塩の味しかしません。日本酒を追加して見ましたがあまり変わりません。
熟成されればもう少しまろやかになるのでしょうか・・・。
234:ぱくぱく名無しさん
05/06/03 11:34:13 .net
>>233
昨日の今朝って醗酵にどのくらいかかると思ってるのかと小（ry
235:233
05/06/03 12:08:54 .net
>>234
いや、熟成されれば、この塩がきつすぎるのが多少はよくなるのか
しりたいと思いまして・・・。
236:ぱくぱく名無しさん
05/06/03 12:46:40 .net
失敗。黒造りにチャレンジしたが塩はキツいわ、生臭いわで食欲わかん。もう2週間目だが、捨てるに捨てられず放置の日が続く…
237:ぱくぱく名無しさん
05/06/03 14:32:55 .net
>>236
洗って焼きそばの具にしたら良いかも
238:ぱくぱく名無しさん
05/06/11 19:16:29 .net
>>237
かなりの生臭さ。とても食べれそうじゃない…
今度は普通に作ってみるよ。三週間目だ…
239:ぱくぱく名無しさん
05/06/11 23:54:41 .net
生臭いときは酒を入れると少しマシになるよ
240:ぱくぱく名無しさん
05/06/15 15:02:32 .net
胃癌が心配なので、最近食ってない
241:ぱくぱく名無しさん
05/07/16 00:46:04 HUwBw38L0.net
作りすぎて困ったら
塩辛が余って困っています。助けて！
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
242:ぱくぱく名無しさん
05/07/30 01:43:47 zJxwoe880.net
いろいろなサイトで塩辛の作り方調べたんですが、
塩の適正な量がわかりませんでした。
味、保存の両方の点から最適な塩分濃度はどのくらいなのでしょうか？？
243:ぱくぱく名無しさん
05/07/30 02:26:48 TWwJL6qt0.net
>>242
烏賊を買ってきたら、ワタを抜いて綺麗に掃除する（ワタの袋は絶対に
破らない事）ワタに塩を真っ白になるまで振りる、（塩の中に漬けても良い）
ワタを笊に乗せ 冷蔵庫に５日～１週間保存、（笊の下には水分が落ちるようにする）
烏賊は、他の料理で食べる、ワタが漬かったら水で塩を洗い落とし
綺麗に水分を拭き取り、ワタに縦に切れ目を入れ開いて
包丁の背でしごいて器へ、新しく買った烏賊を、細く切り、混ぜて出来上がり！
約、３～４時間で塩が馴染むので、一度かき混ぜてから食べる
尚、塩辛用の烏賊は前日に皮をむいて綺麗にし、ラップをしないで
一晩寝かすと、水分が取れるので美味しくなる。
*塩は加えない
244:ぱくぱく名無しさん
05/07/30 02:28:59 TWwJL6qt0.net
↑最初は毎日ワタから出た水を捨てる様に！
245:ぱくぱく名無しさん
05/07/30 17:08:20 qkxr/Idn0.net
私は、身とワタ両方に塩振って日陰干し。
そのあとワタしごいて身を刻み、つけています。
醤油を少しだけ入れると味が膨らみます。
でも作るそばから箸がのびてきて食べられてしまいますので
２ハイ作っても３日もちません。
246:ぱくぱく名無しさん
05/07/30 17:23:02 qkxr/Idn0.net
書き忘れ。塩分はみなさん秤っているようですが
少なめに入れてかきまぜながら足していくほうが失敗しませんよ。
ちなみに、私は男でのびてくる手は彼女です。
作り立てから旨いんだからいいんだとイイながら
ビールのみながらくらってます。
247:242
05/07/30 20:12:06 zJxwoe880.net
>>243さん
>>245さん
ありがとうございます！
明後日、挑戦してみます！
248:ぱくぱく名無しさん
05/08/29 11:05:33 iqMhPV0+O.net
>>233、塩加減は薄めにしといたほうがいいと思います。
あとからまた塩がでるから。
あと塩加減は１番最初に肝に強めに塩をしてるので、そんなに入れないほうがいいと思います。
私は目分量ですがイカさんばいにつき、ゆびでふたつまみくらいで充分です。
足りなかったら味をみつつ少しずつ足すのが良いと思いますよ！
249:ぱくぱく名無しさん
05/09/24 18:50:40 PO/hK+RzO.net
みんないかすね
250:ぱくぱく名無しさん
05/11/27 11:36:13 WFwzcObc0.net
sage
251:ぱくぱく名無しさん
05/11/29 09:19:59 8GzvAAg40.net
>>248
> 塩加減は薄めにしといたほうがいいと思います。
作ってから五日以内に食べきっちゃうような場合は薄め（三～五％）の
ほうが塩角が立たなくておいしいですが、一週間以上熟成させて
食べるんだったら七～八％くらいは入れたほうがいいと思います。
なお、残った汁は次回の漬けこみに利用します。はじめて漬ける
ときは、「しょっつる」や「いしる」を加えると、味に深みが出ます。
ちょっとばかり漬けたのでは味見をしているうちに無くなってしまうので、
最低でも四杯程度は漬けることをお奨めします。
なお、密閉して放ったらかしておくとたまに嫌気性バクテリアが湧いて
ヤバいことになるそうなので、完全に密閉されない容器を用い
（紙で蓋をするといい）、一日一回は底まで充分にかき混ぜて
空気を入れてください。食べ頃は五日め以降です。
ついでながら、肝を取り出すときは、手や包丁や俎板について
しまってロスが多いので、大雑把に切ったものを「味噌漉し」に
入れて小さめのすりこぎで絞る、というのが便利です。
252:ぱくぱく名無しさん
05/11/29 21:21:27 3dzsE8ro0.net
>>251
残った汁は捨てていました。そうか、醗酵させるのかさせるのか。
密閉した容器に入れていました。なるほど。
今の時期ミョウガがぬか漬けに塩辛を絡ませて食べるとウマし。
253:ぱくぱく名無しさん
05/11/29 22:25:01 8GzvAAg40.net
> 残った汁は捨てていました。そうか、醗酵させるのかさせるのか。
まぁ、そこは好きずきですが。サッパリ系一夜漬け風の塩辛が好きな方は、
糸造りにしたイカの身を軽く火を通したキモで和えて「キモ和え」に
するとかいった、“即席塩辛”みたいな楽しみ方もありますし。
コッテリ系がお好きな方は、いいかげん酸っぱくなったキムチを荒めの
繊切りにして塩辛と和えた「塩辛キムチ和え」なんていう食べ方も
あります。大根おろしの上に載せて出すと酒のアテにgood.
あと、いわゆる寿司の「ガリ」、つまり生姜の甘酢漬けを針生姜みたいに
細く細く刻んで熟（な）れた塩辛に載せて出すのもナイス。
254:ぱくぱく名無しさん
05/11/29 22:28:24 8GzvAAg40.net
そういえばホヤの塩辛っつーのも（クセはあるが）ウマいそうだ。
試してみたいのは「赤貝の塩辛」。市販品もあるらしい。
255:ぱくぱく名無しさん
05/11/30 18:30:02 FgWFdrSw0.net
水気なんか考えず、切って即漬ける。
イカの身を細切り、ワタは適当に輪切にして、器にいれて塩まぷして、酒振って
かるくかき回して、放置。
最後に汁が余るけれど、それはそれで、料理のタレに使う。
八宝菜のような炒め物によく合うぞ。
256:ぱくぱく名無しさん
05/11/30 23:46:28 IBpNgjkw0.net
酒盗作ろうと思って、丸魚買ってくるたびに
内蔵きれいに洗って塩で水だし＆漬け で半年。
なんとなく熟れ風味は感じるんだけど、極しょっぱい・・・
はともかく、生臭みが抜けないし、市販の酒盗みたいに
とろとろじゃなくてカチカチなんだよね。
にじむ水分かたっぱしからとり過ぎなのかしら。
257:ぱくぱく名無しさん
05/12/01 00:16:33 g4IojI6b0.net
クラゲ大発生の余波でか、イカが高いし、質も良くないな。
ちょっと前まで、街のスーパーでも結構いいイカが普通にあったんだがのぅ、
今は、ちゃんと赤白のビビット柄になっているのはいなくて、ねずみ色に
なったのばっかりだよ、こんなの漬けられん。
258:ぱくぱく名無しさん
05/12/01 12:06:46 89R6bYFDO.net
烏賊子の塩辛うまかったよ
259:ぱくぱく名無しさん
05/12/02 14:02:46 jdE8irHZO.net
イカの塩辛炒飯の旨い作り方教えて下さい！
260:ぱくぱく名無しさん
05/12/04 00:27:33 9P8ju1Ju0.net
麹の代わりに甘酒の元（三倍に薄めて飲むやつ）を入れてみた。
いける。
261:ぱくぱく名無しさん
05/12/05 03:56:11 ItEO4AT20.net
めふんの塩辛最高
262:ぱくぱく名無しさん
05/12/16 16:50:21 bTOc4Qsq0.net
うにの塩辛作り方が今一わからん
263:ぱくぱく名無しさん
06/01/10 20:03:46 tRdd3iBN0.net
塩うにを塩辛って逝ってるんじゃないかな。
うにに塩辛なんてあるのか・・
264:ぱくぱく名無しさん
06/01/20 11:49:50 H+doMly60.net
墨袋に緑の砂利みたいのが入ってるんだけど、これ危険？
いか自体は新鮮なんだけど・・
265:ぱくぱく名無しさん
06/01/26 09:50:54 A1yvO+1c0.net
イカの塩辛うまいよね。
最近市販のも塩分少ないのあるし。
266:ぱくぱく名無しさん
06/01/26 12:40:00 AqFiP1Be0.net
市販は口に合わないので作るわ～
267:ぱくぱく名無しさん
06/01/27 13:47:22 EV+mv2bv0.net
スルメイカの鮮度ってどこ見たらわかるの？
後皮むきが苦手すべって時間がかかる。
268:ぱくぱく名無しさん
06/01/27 14:43:49 CRjKdc+Z0.net
皮の茶色が少なくなってくる。
269:ぱくぱく名無しさん
06/01/27 15:38:43 k+6g6Eve0.net
>>267
>>268も言ってるけど、皮が黒いのを選ぶ。
スーパーでは、ね。
270:ぱくぱく名無しさん
06/01/27 17:46:31 EV+mv2bv0.net
なるほど今度スーパーで見てみます。
そーいえば誰か冷凍物がいいとかいってたような。
271:ぱくぱく名無しさん
06/03/18 13:49:01 BJOivm5B0.net
すみません質問なんですがアニサキスは烏賊のどの部位に
寄生しているのでしょうか？冷凍物の烏賊を買えば心配
無いとは思いますが、出来れば取り除きたいのですが、
先日、塩辛を作った際に裁いたとき身の裏側に糸くずの
ようなものがついていたのですがそれが寄生虫だとは思う
のですが肝の中にはいるのでしょうか？
272:ぱくぱく名無しさん
06/03/20 12:30:45 SzT5ucdR0.net
アニー
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
273:ぱくぱく名無しさん
06/03/26 01:17:16 CTiZt/8M0.net
アニサキスは70℃以上または-20℃以下で死ぬ。
醤油漬けでも死ぬが酢は大好物。（胃(酸)の中で生きてるから）
NHK教育より。
274:ぱくぱく名無しさん
06/04/10 08:59:12 okTmGeCv0.net
最近、牡蠣の塩からと言うのを聞いたんだけど自家製も出来るのかな？
牡蠣を採って来て20％位の塩で漬け込んでおけば良いのかな？
275:ぱくぱく名無しさん
06/04/10 11:40:46 I1Kw4joy0.net
近所の朝鮮食材店で売ってるカキのキムチはよく食べたけど
たぶんすげー衛生状況が悪いだろうから、びくびくしながら
食ってる。うまいよ。
276:ぱくぱく名無しさん
06/04/16 00:22:03 pz/fCULl0.net
刺身用生のするめイカ、夜7時過ぎて半額でゲット。
ただいま塩まぶし中。
いつもみりん入れてうまみ増しちゃうへたれだけど、今回は塩だけで作ってみようか。
277:ぱくぱく名無しさん
06/04/17 12:59:48 /e2zKJZQ0.net
酒も使わないの？
278:ぱくぱく名無しさん
06/04/21 16:09:42 M5wo1FJb0.net
塩辛はするめイカのワタを枯らすのが肝心！
279:ぱくぱく名無しさん
06/06/08 17:50:42 yhUs/dkk0.net
カツオの塩辛って途中で虫がわいて、その虫の死骸が入ってるんだよね。
280:ぱくぱく名無しさん
06/06/09 22:49:01 JHg0VZE+0.net
それがまた美味！
281:ぱくぱく名無しさん
06/06/10 00:05:44 G4mIsrfh0.net
大量に作るんで器を密封容器からちょっと深めの瓶に変えたら、
どうもアンモニア臭いような気がしてしかたがない。
毎日底からかき混ぜてるんだがな。
酸素が多いほうがいいんだろうか……
282:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 12:49:01 Y/xs5rnS0.net
>>281
エアレーションしてみたらどうだろうか？
283:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 16:52:51 zqmEbb6l0.net
トイレの消臭剤入れろ。
284:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 17:04:19 iPq4ApIA0.net
いやファブリーズだろ！
285:ぱくぱく名無しさん
06/06/20 16:44:08 6jMWPZhk0.net
塩辛
286:ぱくぱく名無しさん
06/06/23 17:33:29 hsr1WPkT0.net
塩
287:ぱくぱく名無しさん
06/06/23 17:37:17 IW7mzgui0.net
死オカラ
288:…
06/06/26 12:59:05 81EOUoeHO.net
塩辛料理教えて
289:ぱくぱく名無しさん
06/06/27 12:02:55 cQv+Qv5b0.net
>>288
短冊切りした大根を鍋いっぱいに敷き詰めて程ほどのお酒と大量の塩辛で煮る
今年の初め頃に思いっきりテレビでやってたｗ
290:ぱくぱく名無しさん
06/06/27 15:38:48 cQv+Qv5b0.net
全然関係ないけど、医龍の再放送今見てて初めてイカをさばいた時を思い出した
恐る恐る手を中に入れつつブチブチ、わたって頑丈なんだなあと関心したもんだ
や、人の心臓とイカのわたと扱いには比較にならんだろうけどさ
291:ぱくぱく名無しさん
06/06/27 16:19:27 HYakgzki0.net
初めて生きたイカをさばいたとき、初めてナマコを捌いたときは、
さすがに手が震えました。魚は母親のをみてたから、あまり怖く
なかったけど、ナマコと生きたイカはキモかったなーｗ
292:ぱくぱく名無しさん
06/06/27 18:15:35 zJUJUR9U0.net
高校の時、イカを解剖しようとして解剖皿の上で開いたら
既にハラワタ取り除いてあった。
293:ぱくぱく名無しさん
06/06/27 18:46:16 HYakgzki0.net
調理済み解剖してどうすんだよｗｗ
294:ぱくぱく名無しさん
06/06/27 19:55:12 WC5hPLU0O.net
去年は大阪湾で沢山いか釣れたなー
295:ぱくぱく名無しさん
06/06/28 21:44:09 C6CZnp67O.net
鰹の酒盗～、色の綺麗なﾜﾀの時に丸々粗塩をまぶしてｻﾞﾙで水切り→瓶にて保管、ある程度貯まったら暇なときに掃除して刻み漬けなおします。でも、掃除して捨てる部分も塩っぱｳﾏ～
296:ぱくぱく名無しさん
06/07/27 20:55:36 X+uve/3E0.net
小樽で採れた生イカが一杯100円だった。
迷って買わなかったけどこのスレみて後悔。次みたら絶対挑戦しよっと
しょうゆ漬けも美味しいけどどうやって作るんだろう
297:ぱくぱく名無しさん
06/07/28 10:31:55 ToVNHpMj0.net
>>296
沖漬けの事か？
生きたイカじゃ無いと無理。
298:ぱくぱく名無しさん
06/07/28 22:10:09 gVieLFzz0.net
>>297
塩辛みたいに細切りで醤油に漬けたやつで
塩辛よりさらっとして鷹の爪でピリッと辛いの。
イカがとろりとしいながらさっぱりしてご飯がおいしい箸休め。
頂いて食べてたんだけど作り方聞く前に亡くなっちゃたんです。
299:ぱくぱく名無しさん
06/07/31 18:32:03 tYiA3mR+O.net
塩辛作ってみた。
3日塩漬けしたけど生臭さ取れず酒少々プラス。しかしなかなか生臭さ取れず…。
一番初めの皮剥ぐ時にに手間どり過ぎたせいなのかな？
300:ぱくぱく名無しさん
06/07/31 20:27:12 e3m1o0uD0.net
FRCWWCokeo <= #RKTAq;;D
bqqlnwTono <= #SKTDAWRZ
v4HMemoRuI <= #cKTI1NwG
Sake81L3UE <= #FKTJq;;D
Eo0oGOLD0s <= #EKTLe/g+
ABKohi45XA <= #gKTLe/g+
sQpRYuzuL. <= #6KTNA?^-
GCola6bxY2 <= #QKTYRJBE
XMesizPMP6 <= #RKTZ&LwY
E5RoMomov6 <= #*KTd7dpx
.SajiH6JFI <= #uKTg1NwG
CYlLadytZg <= #[KTosnyn
GAmennZrQ6 <= #(KTsd{P?
AvLTIesuig <= #JKTwj0G}
DlcOUmaijk <= #9KT$G*7d
WxMama6hzQ <= #aKT%0xq:
BIM1TohuLI <= #=KT&~yK5
ZT2OpaingA <= #9KT'x8Ma
C4aAjZCook <= #zKT)m2'y
OttohKMDcI <= #)KT)0p2{
8WineJt70. <= #]KT[&LwY
oZO3pMaruQ <= #.KT`q;;D
./bCookBJ6 <= #/KT|=&(\
MUzuzCha1E <= #yKT~Tg&A
G9EYuriSHQ <= #8I5.|tlO
9nKLayYoko <= #FI5/,YBi
zXskBa77HA <= #xI51%]z_
nCMugaTq6I <= #+I51c^@M
WineNJ98bg <= #yI5IxcoV
hMR9253JrA <= #.I5QZy/-
dWXwNasicM <= #JI5QXUq.
5BKomeR8Fo <= #bI5Qj(R9
6RoOUmaibA <= #AI5T3hw%
vXSemiqDV2 <= #rI5W3hw%
Cha1Fg3M6Y <= #mI5b52{5
3H7kU7743I <= #'I5dQ/rB
QCaKCafeug <= #}I5lgS[-
zKingZVltQ <= #rI5u&{\v
QKyAntaoig <= #nI5vWR*`
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BanB9suDb. <= #;I5x3hw%
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JYdVMomoSc <= #DI5'Uk/i
TonoSy512Y <= #@I5@9\1w
b7shi8nw2Q <= #_I5@m9(j
hPSajiSRWM <= #\I5[Cv#*
1McAntasz. <= #^I5[P'Ei
IBudoUVDkk <= #QI5{~,uV
QcLH1CupXM <= #fI5}AVFZ
CCafemh.0I <= #Tt-/hvA'
QHR6cFileA <= #St-0l{Of
LmaTamaVlM <= #Vt-7l{Of
COSusiLQ3k <= #,t-7ucU8
4No.1FZ1iA <= #s6E1JIC|
qOchaJgn92 <= #c6E4HVV.
eNcWineCMo <= #:6EA]RXA
EG6Jiga03M <= ##6EB-QD6
AYGSoul6gk <= #Z6EC[3Nk
B/hKYOnnaM <= #^6ECaH/G
7KiroEyJbw <= #96EDB1*`
301:ぱくぱく名無しさん
06/08/01 07:23:03 Ini1dkOdO.net
アニーってもし食べたらどうなりますか?先日叔母に作ってもらった塩辛を食べた8時間後、全身に蕁麻疹が出、5日間苦しみました。しかし血液検査に異常はありませんでした。
アニーのせいなのでしょうか…
302:ぱくぱく名無しさん
06/08/01 08:07:14 FFC4LL/C0.net
アニーは胃壁に食いついて激痛が走るけれど蕁麻疹は出ないぞ
303:ぱくぱく名無しさん
06/08/01 08:31:46 mTtHc+Yp0.net
いや、アニサキスでアレルギー反応が出る人もいるよ。
304:ぱくぱく名無しさん
06/08/01 11:50:38 Ini1dkOdO.net
もしもアニーのせいだと思うと恐ろしい…。今度からちゃんと見て食べます。
305:ぱくぱく名無しさん
06/08/05 17:18:53 ieI4wFeu0.net
良く噛めばおｋ！
306:ぱくぱく名無しさん
06/08/05 23:47:01 39IQ8GuNO.net
自作塩辛とベビースターじゃがバター一緒に食ってみた。
ん～普通。
北海道ではじゃがと塩辛って普通なんだね最近知ったんだけど。
307:ぱくぱく名無しさん
06/08/06 00:20:40 VX+RWFwY0.net
塩辛は作って、次の日か次の次の日くらいが一番、美味しい。
308:ぱくぱく名無しさん
06/08/06 11:43:04 Jm5XdIjW0.net
>>304
今からでも遅くないから、酒飲みまくれ！
一気に飲むのがコツ。
血液中のアルコール濃度を思いっきりあげてやれば、退治できるよ。
さすがにアルコール漬けになれば、生きていられないからね！
309:ぱくぱく名無しさん
06/08/06 17:57:53 BRQ+58LJO.net
アニーとは寄生虫のことですか？
310:ぱくぱく名無しさん
06/08/07 07:04:13 rxh1CChXO.net
>>308本当かよ？
アニーは、加熱か冷凍しないと死なないと聞いていた。
〆鯖みたいに酢に漬けても死なないんだから。
311:ぱくぱく名無しさん
06/08/08 12:09:56 n2y4FTbJO.net
>310
なんてしぶとい奴なんだ。おれもそんなタクマシイ生命力が欲しい。
312:ぱくぱく名無しさん
06/08/08 12:58:45 uLuh3C8s0.net
ｱﾆｰｱﾚﾙｷﾞｰの人は、死骸を口にしても症状出るから
凍らせても火を通してもよく見ないとﾔﾊﾞｽ
313:ぱくぱく名無しさん
06/08/26 13:57:45 6CbR/nfF0.net
普通に加熱したら、アニーもただのタンパク質かと・・・
あんな微量の死骸でアレルギーは来ないかと・・・
314:ぱくぱく名無しさん
06/08/26 15:58:04 EyL9e+Sa0.net
【韓国】ウジ入りイワシ塩辛の液汁を製造販売した業者を検挙・・・【画像あり】
ｽﾚﾘﾝｸ(news板)
315:ぱくぱく名無しさん
06/08/27 22:24:51 GAThhbb/O.net
今日の晩ご飯前に台所へ行くと生イカが３杯
５０分後、塩辛として食卓へ登場
んなはやく作れるんかい塩辛ってorz
316:ぱくぱく名無しさん
06/09/11 23:23:11 lQsydjSb0.net
>>298
もう見てないかもしれないが、それはイカの「三升漬け」じゃあるまいか…
麹、醤油、唐辛子をそれぞれ一升分の分量で漬けて作る
日本の各地にあるよ
漏れも普通の塩辛以上に好き
317:ぱくぱく名無しさん
06/10/04 01:05:05 W6Vsr8O40.net
塩からで一杯やりたい
318:ぱくぱく名無しさん
06/10/05 19:45:04 LLtd74xq0.net
漬けるのにおすすめの容器ってある？
タッパでもいいのかな
319:ぱくぱく名無しさん
06/10/07 05:49:15 6aW7K6YP0.net
タッパでおｋ
というか密閉できる容器がタッパ以外持ってませんＴＴ
320:ぱくぱく名無しさん
06/10/09 00:05:09 YeC9s4rCO.net
>>315
新鮮な物なら塩辛すぐつくれますよ！
腸を塩漬してからやるのは日保ちさせる為なので、三日四日間くらいで食べれるなら漬けなくてもいいです。
うちではすぐ作って刻み柚子を入れて食べます。次の日のほうがやはりｳﾏ～ですが…作りたくなってきた～
321:ぱくぱく名無しさん
06/10/09 00:37:09 7lfHwo3rO.net
酒粕入れてみな
ほんの少しでいいから
322:ぱくぱく名無しさん
06/10/09 23:28:08 vz8cMaNH0.net
たらば蟹の内子の塩辛なんてのもいいね。
鮎の子うるかもいい。
323:ぱくぱく名無しさん
06/10/10 08:40:35 PEMYCAtHO.net
美味しい塩辛丼の作り方
炊いたご飯に少量の酢を混ぜる。ご飯をよそった丼にドーナツ状に細切りきゅうりを乗せる。きゅうり部分にわさび醤油をかける。真ん中に塩辛投入。最後に刻み海苔、お好みで白ゴマや一味唐辛子を振り掛けて完成。
324:ぱくぱく名無しさん
06/10/10 08:42:49 PEMYCAtHO.net
↑追記、イカの塩辛ね
325:ぱくぱく名無しさん
06/10/13 02:19:55 PU1Ne9QZO.net
久しぶりに食べようと買ったらいろんな人から頂いた…
ふたり暮らしだが私しか食べないからなにか飽きない食べかたないかな…好きでもさすがに毎日はキツイ。
326:ぱくぱく名無しさん
06/10/13 13:47:19 1cAdasbxO.net
>>325
イカの塩辛？
冷蔵庫の残り野菜(玉葱・白菜など)と一緒に鍋でぐつぐつ。味噌・酒・一味で好みの味に調整してね。
ご飯に乗せてもよし、酒のアテにもよし。
327:ぱくぱく名無しさん
06/10/13 19:59:44 3nRAN0kh0.net
＞３０６
道産子なら誰でも「じゃが塩辛」を好むというわけでもない。
結局は好き好き。因みに俺は苦手だ。ご飯に塩辛ならなんでもないのに。
とりわけ、ゴロの入った赤い塩辛は苦手だ。
自作のときはゴロを使うのに・・・（生姜と味噌も使うが）。
あと、三升漬けなら別にイカのでなく、基本的な【麹・醤油・南蛮】のみのモノが好き！
328:ぱくぱく名無しさん
06/10/14 16:49:30 OSBP3kP6O.net
>>326
はい。イカの塩辛がびんとパックで冷蔵庫の一角を占めています…
鍋は思い付きませんでした！試してみます。ありがとう
329:ぱくぱく名無しさん
06/10/15 10:31:30 4XUgMKrG0.net
生臭いのが苦手で塩辛が食べられません。
そんな私でも食べられる塩辛の食べ方を教えてください。
手作りではなく市販品です。
むしろ嫌いな部類なので、手作りしる！というのは勘弁してください。
鍋と言う話もありますが、火を通すのがいいのでしょうか。
330:ぱくぱく名無しさん
06/10/15 11:13:12 uXqwEkvA0.net
>>329
チャーハソ
331:ぱくぱく名無しさん
06/10/15 11:51:06 IBBCOdbL0.net
>>329
ソフトクリーム
332:ぱくぱく名無しさん
06/10/15 12:46:06 z7YmNxX+0.net
>>329
無理してまで食わない方がいいお
333:ぱくぱく名無しさん
06/10/16 02:12:46 Hr5nRg0D0.net
そのとおり。塩辛が勿体ない。
334:ぱくぱく名無しさん
06/10/16 02:24:31 Co4wFivL0.net
八宝菜のタレに入れる。汁だけね。身はお茶漬。
335:ぱくぱく名無しさん
06/10/16 18:42:53 jFuA6+2L0.net
アオリイカが釣れ過ぎて冷凍庫に大量にあるんだけど、これで塩辛って作れる？
やっぱり肝が多いスルメイカじゃないとダメ？
336:ぱくぱく名無しさん
06/10/17 00:35:31 EjLQWnBcO.net
肝が多い少ないとかの前に生イカじゃないと…
337:ぱくぱく名無しさん
06/10/17 08:51:11 GqEP3i0r0.net
>>335
全然OK。
完成したら分けてくれ！
338:ぱくぱく名無しさん
06/10/17 17:06:50 9oC4GFVr0.net
明日作る！
絶対作る！
339:ぱくぱく名無しさん
06/10/18 23:17:22 tZILIcBb0.net
作れなかった・・・
340:ぱくぱく名無しさん
06/10/20 01:54:27 7IUzt4tGO.net
北海道の塩辛かなり旨いな。苦手だったのに沢山食べてしまったよ！
341:ぱくぱく名無しさん
06/10/21 15:36:38 +gZ4jg2SO.net
海鮮ものはなんでも旨いよね。ツアーでイカの塩辛食べたんだが種類が多いんだ。
342:ぱくぱく名無しさん
06/10/23 12:09:49 dt1EjfVQO.net
ゆずを大量にてにいれたんですが塩辛との美味しい食べかた誰か教えてください。以前組み合わせがよいときいたもので。
343:ぱくぱく名無しさん
06/10/23 12:42:15 QPc5Ktqh0.net
>>342 皮をおろして振って香り付け、しか思い浮かばない今日この頃。
344:ぱくぱく名無しさん
06/10/23 14:22:59 dt1EjfVQO.net
>>343
やはりｿﾚかな。
試してみますｱﾘｶﾞ㌧
345:ぱくぱく名無しさん
06/10/23 16:03:51 k3wTao63O.net
先週のはなまるで塩辛の作り方やってたので、初めて作ってみた。
ｳﾏｰ
346:ぱくぱく名無しさん
06/10/23 17:33:15 NBGtNm66O.net
はなまるのレシピはｳﾏｰだね
皆さん食べ過ぎには注意しましょ
内蔵に悪いらしいですよ
347:ぱくぱく名無しさん
06/10/23 22:22:53 YGEmsyLU0.net
ﾍｪｰ
348:ぱくぱく名無しさん
06/10/25 12:23:42 gjgWEzQqO.net
名古屋昭和区にある料亭の売店にあるいかと数の子のあえたものも塩辛？瓶詰。
テレビでみたけど美味しそう。
349:ぱくぱく名無しさん
07/04/22 22:39:11 UqsNoxE3O.net
かつおの塩辛ｳﾏｽ。
いかの塩辛は蒸かしじゃがいもにﾋﾟｯﾀﾘ。
350:ぱくぱく名無しさん
07/04/23 11:48:20 muHVTZPoO.net
>>345
レシピ教えてくれー！って言おうと思ったら10月のレスだった(ﾉд`)
351:水菜
07/04/23 11:53:17 VsFeeK7R0.net
昔、３代続いた東北のすし屋の跡取りから教えてもらったネタ
超細かく刻んだ○○○○を少しだけ入れてるらしい？
うまかったな～
352:ぱくぱく名無しさん
07/04/23 13:42:38 MelhV9XtO.net
塩辛、わさび、海苔で茶漬け
ウマイ
353:ぱくぱく名無しさん
07/04/25 03:16:54 084UXl6Y0.net
ほやの塩辛食いたいが近所のスーパーからすっかり姿を消した･･･_no
354:ぱくぱく名無しさん
07/06/08 08:50:07 JFXzidSh0.net
orz
355:ぱくぱく名無しさん
07/07/02 13:24:54 VA5D4M+n0.net
揚がりたてのイカの内臓にはアニサはいないよ。鮮度が落ちてくると
内臓に入り込む。
356:ぱくぱく名無しさん
07/07/28 11:56:18 eUn5f7z20.net
塩辛を作るときのイカの選び方について質問ですが、
見た目でキモの大きいイカの選び方を教えてもらえないでしょうか？
いざ買って捌いて見るとキモの小さいイカでがっかり
したことが、過去に何度がありました。
357:ぱくぱく名無しさん
07/07/28 12:29:40 Ed6mQc3IO.net
塩辛が作りたいのですがイカの肝が大きくなる時期を教えてください。
358:ぱくぱく名無しさん
07/07/29 20:55:46 T6PzWXIoP.net
たしか秋から冬かな
359:ぱくぱく名無しさん
07/08/22 17:36:52 JZhBYjrI0.net
>>353
東京駅にある
360:ぱくぱく名無しさん
07/09/14 01:54:42 O754N7cR0.net
マイナス20度以下の低温で冷凍してあれば、とりあえず安心して使えますかね？
うまいマズイは別にして。
361:ぱくぱく名無しさん
07/09/14 02:35:29 C7sFaKj/O.net
以前つくったとき、塩が多すぎてしょっぱくて食べられたものじゃありませんでしたorz
よく5％と書いてありますが、みなさんはどれくらいの塩を入れていますか？
362:ぱくぱく名無しさん
07/09/14 11:15:36 9O5orIHh0.net
>>357
塩辛に肝はあまり入れない。私は3杯に一腹ぐらい。
>>361
市販品は塩分が少なめ。私は8％でやってます。
363:偽善者
07/09/14 15:06:24 4AZU+QbDO.net
塩辛の作り方
肝と身を切り分ける
身を刻む。
肝には8％、身には2％の塩を当ててラップをせずに一晩冷蔵庫。
肝と身を酒で軽く洗う。
軽く酒を切った後肝を裏ごしして身と和える。
1日一回以上で一週間くらい混ぜ続ける。
一口食べて辛かったら卵黄、薄かったら濃い口、みりんを少し足す。
後はお好みで柚子の皮、昆布などを一緒に漬ける。
以上
364:ぱくぱく名無しさん
07/09/19 20:41:34 n+U2anp0O.net
イカの塩辛の作り方をくわしくおしえてください｡料理したことないんで初チャレンジを塩辛にしたいんです｡
365:偽善者
07/09/19 23:24:39 dnUIQhW6O.net
すぐ上に書いてるんですけど…俺めっちゃ詳しく書いてるんですけど…(´;ω;｀)
烏賊のさばき方からとかそーゆー意味かな？
366:ぱくぱく名無しさん
07/09/20 00:26:39 wPhTbpnN0.net
初心者どころじゃない人が作る料理じゃないと思う。
まずはカレーライスあたりから始めてはどうか。
367:ぱくぱく名無しさん
07/09/20 02:03:06 dVGSzftL0.net
URLﾘﾝｸ(www.yomiuri.co.jp)
イカの塩辛で食中毒、海自隊員ら２７２人
宮城県は１９日、同県塩釜市の水産加工会社「三波食品」（内海勝男社長）が製造した
イカの塩辛が原因で、神奈川、茨城、群馬３県の計２７２人が腸炎ビブリオによる食中毒になったと発表した。
県塩釜保健所は同日、同社を営業禁止処分とし、８月中旬以降に製造された商品の回収命令を出した。
県によると、被害が確認されたのは、神奈川県横須賀市の海上自衛隊横須賀基地所属の
護衛艦「はつゆき」や、茨城県日立市と群馬県高崎市の病院など計７か所。
今月８～１７日、同社のイカの塩辛を食べて食中毒症状を訴えた。いずれも快方に向かっているという。
塩辛は北海道から大阪方面にかけて出荷されていたといい、宮城県は出荷量を調査している。
（2007年9月19日20時42分 読売新聞）
368:ぱくぱく名無しさん
07/09/20 23:34:30 41J5/YN2O.net
冷凍じゃないイカで今仕込んじゃったよ…orz
今から冷凍庫にぶち込めばアニー死ぬかな……
369:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 23:57:46 5DJ9R5HyO.net
塩辛づくりも度々
この度仕入れたイカの腸を抜いたら仰天。
いつもは赤茶の腸が、黄土色。
こんな事もあるのか、と。構わず入れる。
塩辛を仕込んで数日、
…もしかして
腐ると黄土か？
イヤ普段の赤茶の方が発酵風味の香りだが…
では、イカの｢若さ｣か？
疑念がよぎりつつ混ぜる…
黄土色(安いカレー色)の腸は腐ってるんでしょうか？
すんません、怖くなりました！！
age
370:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 06:30:10 YgprGoUf0.net
>>369
逆
黄色っぽい方が新鮮。
371:ぱくぱく名無しさん
07/10/10 02:28:17 mAMpD2f7O.net
>>370さん、有り難う御座います。
安心して食べてみました。
…しょっぱ美味い
372:ぱくぱく名無しさん
07/10/28 00:36:19 1YwqQciu0.net
おかんの作るイカの塩辛がいつも黄土色に近い色で、
なんで市販のと色が違うのだろうかと疑問に思ってた。
何だ問題なかったのかー
373:ぱくぱく名無しさん
07/10/28 01:39:21 Sa8cOZa5O.net
肝の塩辛うまいよな。
374:ぱくぱく名無しさん
07/10/28 07:38:04 W2oeXtvG0.net
>>372
実際作ってみるまでわからんもんだよな
375:ぱくぱく名無しさん
07/10/28 19:18:50 Sa8cOZa5O.net
市販の塩辛なら何が好き？
俺、浜ちゃん。
376:ぱくぱく名無しさん
07/10/31 11:47:22 a1P1I3V40.net
イカを捌いたら白とクリームのツートンカラーの虫
刺身用で売っているのだが、イカに虫はつきものかな
冷凍なら間違いないか
377:ぱくぱく名無しさん
07/11/09 00:14:36 EgDrk0Ok0.net
>>356
遅レスだが、スルメイカは肝がでかい。
でも身にムイムイが食い込んでる事も多いｗ
378:ぱくぱく名無しさん
07/11/28 07:40:05 OUAIPMco0.net
はなまるマーケット いかの塩辛
材料：
刺身用のイカ（生） ２杯
塩 大さじ３
酒 大さじ３
１、 いかは足を抜き、軟骨をとって洗います。はらわたから墨袋をとり、足を切り離します。
２、はらわたに塩小さじ１をふり、３０分くらいおきます。
３、胴はエンペラをとって皮をむき、胴を縦２つに切り、５ｍｍ幅に切り、水気をふきます。
４、はらわたはさっと洗って水気をふきます。先を切り、中身をボールに出します。
５、４に塩と酒を入れ、いかを加えてよく混ぜます。
６、容器に入れて冷蔵し、朝夕２回、充分に混ぜます。
379:ぱくぱく名無しさん
08/04/26 02:25:27 PPz2lWx0O.net
酒粕入れたらうまいよ
380:ぱくぱく名無しさん
08/06/15 15:20:49 gotEwumJ0.net
>>349
じゃがいもビンゴ
今まで苦手だった塩辛が一転 目からウロコの大好物に
ハマった
381:ぱくぱく名無しさん
08/06/29 21:47:47 DmwQJPIm0.net
大き目のヤリイカで塩辛に挑戦することに。
とりあえず水抜き中。
382:ぱくぱく名無しさん
08/06/30 06:54:43 4HJij+Kt0.net
（´ｑ｀）ｲｲﾅｧ･･･
383:381
08/06/30 21:21:32 OdVMVacM0.net
待ち切れず、一晩で混ぜ混ぜしてみた。
３杯分で、ちょうどアヲハタのジャムの空瓶一本分ぐらい。
ちょっと塩の落とし方が足りなかったけど
そのほうが塩辛っぽくって良い。
磯の香りが市販品と全然違いますね！
（墨袋も入れたし）
熟成が楽しみだ・・・
384:ぱくぱく名無しさん
08/08/25 02:56:33 ca8vcnQwO.net
塩辛たくさん食べると、次の日喉が痛くならない？
385:ぱくぱく名無しさん
08/08/31 06:12:09 LeyGt6Sv0.net
市販品だと 身が細切れになっていて美味くないね。
いろんな添加物マミレだし
つくるのめんどくせーけどな
386:ぱくぱく名無しさん
08/08/31 20:36:11 Kb3sAH6G0.net
じゃがいもと塩辛をいっしょに食ってみたけど、
そんなに旨いワケでもなかったよ。
バターを加えたら、かろうじてそこそこ旨かったけど。
北海道人はどんなふうにジャガ塩辛を食ってるんだ？
387:ぱくぱく名無しさん
08/08/31 20:41:02 0yj5KHBi0.net
烏賊を買って来る。
烏賊を分解し、肝を一晩塩漬けにし水分と臭みを抜く。
身のほうが一晩で鮮度が落ちる。
このタイムラグをどうすればいいのでしょうか。
388:ぱくぱく名無しさん
08/08/31 20:44:31 MFg7WilY0.net
>>387
そんなのは１日ずらせばいいんじゃないの。
389:ぱくぱく名無しさん
08/09/01 22:12:18 0klvLCH40.net
身の方も塩をして干して
ちょっと水分ぬくと美味しくなるよ
390:ぱくぱく名無しさん
08/09/04 12:41:42 m6qoaWHs0.net
使用する塩って食塩でいいのでしょうか
それとも自然塩？とか岩塩？とかの方がいいとかありますか
とりあえず今日は食塩で作ってみます
391:ぱくぱく名無しさん
08/09/04 22:41:21 yCioF95l0.net
イカの身と肝に旨味がたっぷり入ってるから精製塩で十分
身に甘味もあるから麹も無しのイカと塩だけが美味い、と思う
ただし初めのうちは生臭いから一週間ほど冷蔵庫で寝かせるのが吉
392:ぱくぱく名無しさん
08/09/14 02:23:52 IkZMPt5TO.net
毎日掻き混ぜて、４日目くらいから強烈な臭いになってしまったんだけどなぜだろ？食べてみて、鼻から抜ける時の臭いが堪えられなくて、勿体ないけどポイッしてしまった…
393:ぱくぱく名無しさん
08/09/14 02:33:37 0W4OA6do0.net
>>390
○自然塩（バリ島の自然塩も、おｋ！）
○岩塩
×食卓塩（日本専売公社）
394:ぱくぱく名無しさん
08/09/14 21:37:00 VUfidCqV0.net
>>392雑菌が繁殖したんでないか
かきまぜる箸、容器の清潔さ、密封がきちんとしていたかとかね。
うまくいくと良い香りがするよ。
395:ぱくぱく名無しさん
08/09/14 21:47:47 EQUdlWDb0.net
>>387
塩辛手作り20年くらいやってるけど、いまのいままで、ワタはワタ、
身は身で別々に塩をして３～4日後に合わせていたよ。
途中に出た水気は毎日２～3回は除去しつつ。
身は軽く塩して麹床に漬けることもあるけど。
396:ぱくぱく名無しさん
08/09/16 18:14:24 UjStDQPj0.net
塩辛が旨い季節になってきたな
397:ぱくぱく名無しさん
08/09/17 04:10:36 nbJGaKBz0.net
>>395
その道のプロですか？
398:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 16:26:14 7HqRKk/TO.net
>>394
そっか、細菌だったのかもしれません。
でも、しばらくは再チャレンジする気になれない…。
399:ぱくぱく名無しさん
08/11/27 15:14:53 S7RS6B6MO.net
最近スルメイカで塩辛作りを始めました
難点はすみ袋がうまくとれないこと
どうすればいいでしょうか
400:ぱくぱく名無しさん
08/11/27 21:27:13 l7j4T7iS0.net
>>399
教えられるほどうまくない私は参考にした動画張っときます
するめいかのさばき方（塩辛の作り方付き）
ニコニコ URLﾘﾝｸ(www.nicovideo.jp)
Youtube URLﾘﾝｸ(jp.youtube.com)
401:ぱくぱく名無しさん
08/12/10 19:37:15 j49zWvsbO.net
墨ごと漬けちまいな!!
402:ぱくぱく名無しさん
08/12/18 00:06:59 C0+QS2H60.net
手造りのイカ塩辛最高だね。
俺の作り方は肝と身を分け、肝の方はたっぷりの塩をまぶして
とにかく水を抜く。
塩をまぶして数時間経つと水が大量に出るので水を捨てた後、
生臭くなるのをふせぐために塩も替える。
後は一日数回水を捨てる作業をして、2日間寝かせる。
身の方はゲソとエンペラは塩辛に入れないので茹でるか唐揚げにして
食べちゃう。ｗ
で本体の方は内臓を綺麗に取って、四角形に切ってから軽く塩を振って
冷蔵庫で肝と同じく2日間寝かせて乾燥させる。
2日後、本体を適当な大きさに切った後、肝を軽く洗って切り開いて中
のワタを絞り出し、茶漉しで濾してから本体と和える。
それから杉の樽（浅漬け用）に入れて、一日数回掻き回すことを繰り返
して1週間ほど寝かせる。
ワタの色が段々薄くなってきて（黄色っぽい土褐色から薄紫色に変わる）
こってりとなってきたら食べ頃で超美味い！！
基本的に塩は足さないけど、数日経ってから味見して塩気が足りない場
合だけ指で2摘み程度足すこともある。
403:ぱくぱく名無しさん
09/01/23 13:36:43 mtQaIIbKO.net
ここ見ないでたった今塩辛作り終わったけど激しく後悔orz
わたに塩ふってないし、食卓塩使ったし、容器をちゃんと殺菌してなかったし、足も入れちゃったし
404:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 15:33:43 nwXHWSzY0.net
>>403
で、どうなった？気になるじゃんよ
405:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 17:23:56 tiK5mMG0O.net
>>404ワタをそのまま使ったからかほんのり生臭いよ・・・
そしてどことなく水っぽい
これ時間置いても美味しくならないよね？
炒めて食べるしかないかな
406:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 07:23:01 BgY+GQuQ0.net
で、結局炒めて食べたの？
407:ぱくぱく名無しさん
09/03/02 21:14:49 60fCbbjTO.net
私はいつも目玉とクチバシ以外はすべて入れてます。（よくわからない内臓も）
今のところあたったりしてませんがこれってやっぱり危険ですか？
イカは生ではなく船上冷凍のものを使いますのでアニサキスとかは大丈夫だと思うのですがどうでしょうね・・・
408:ぱくぱく名無しさん
09/07/12 20:57:14 cZCrMDkg0.net
イカの塩辛はオヤジがスルメ釣ってきたときに作りましたねぇ
混じって釣れてくるヤリイカの身を使うと最高の贅沢です
イカ以外だとハゼの卵巣の塩辛というのもありますよ
卵巣をつぶさないように取り出して塩をまぶして酒を少量掛けて5日ほど寝かせるだけ
酒のツマミに最高です
今時期はシロギスが抱卵しているからそれで作ってみましたがうまく行くかな？
409:ぱくぱく名無しさん
09/07/13 09:24:28 qXT/pe92O.net
沖漬けも美味い
ホタルの酒盗和えも最高
410:ぱくぱく名無しさん
09/08/12 23:04:58 wUOQZJ/w0.net
手製の塩辛かー。ゴロに塩をまぶしたり酒で脂を抜いたりはしたなぁ。
味付け敵には生姜（汁）を入れたり味噌を使ったり・・・麹を使ったことはないが。
でも、ゴロを塩で締めて水気を飛ばしたのをちょいとつまむのは得がたい！
411:ぱくぱく名無しさん
09/10/13 10:42:10 iZeIqLp70.net
＞＞407
私も、（よくわからない内臓も） いっしょに漬込んじゃいました。
これってどうなんでしょう？
そもそもkの白い臓物は卵巣？精巣？
省いた方が良かったのかな？
412:ぱくぱく名無しさん
09/10/20 17:18:41 HttWDRAZ0.net
以前、聞きかじりで塩辛やっていた。
ネット環境も無く、「こんなもんだろう」って感じで。
肝も含めた内臓抜き出し箸でクチョクチョこねる。
塩混ぜる。
身は足もエンペラも含め皮も剥かずに大胆に切り先ほどのと混ぜる。
水抜きなど知識なし。
今から思えば水っぽい塩辛いだけの、塩辛。
でも、気に入っていたな。
で、最近また始めた。
いろんな知識入手した。
水抜きのこと。
内臓と肝の違いのこと。
肝の塩漬け水抜きのこと。
肝のすり潰しのこと。
いやー、楽しい。美味い。
週末の日課だ。
413:ぱくぱく名無しさん
09/10/26 15:22:18 8w0akRZy0.net
このスレをもっと慎重に読んどくべきだった…。
塩辛に使うイカはスルメイカ「がいい」ではなくて
スルメイカ「じゃないとだめ」なんだね。
ヤリイカをさばいたが肝が小さすぎて、塩辛をあきらめ
刺身にして食ったorz
414:ぱくぱく名無しさん
09/11/16 11:09:58 JAXmHqwO0.net
そろそろ気温も低くなり、外に干した。
雨の心配も無いので一晩干した。
朝、確認。
「ハエ」
でかいハエが数十匹。
キッチンペーパーをかぶせていたけど、無理。
はい。捨てました。仕込み直しです。
415:ぱくぱく名無しさん
09/11/17 13:32:21 mUeBLbJj0.net
俺もイカを干すためにダイソーで干物用の吊り下げネットを買ったよ
ハエが卵でも産みつけたらかなわんからね…。
416:ぱくぱく名無しさん
09/11/17 17:23:20 amybVcu/0.net
>>415
俺も百均で探したんだが手頃なのが無い。
干物用か。無かったなあ。
洗濯ネットでも使って工夫してみる。
417:ぱくぱく名無しさん
09/11/18 17:02:56 VQxfaGYS0.net
>>416
ちょうど今日ダイソーで見かけたよ＜干物ネット
青色の網で直径40cmほど、台所用品のコーナーにあった。
規模の大きいダイソーで聞いてみるといいかもです。
418:ぱくぱく名無しさん
09/11/30 15:29:37 suibJNRR0.net
>414です。
干物ネットを釣具屋で購入。
３段式で使いやすく、500円以下。
早速、土日に掛けて干した。
乾し過ぎた。
カラカラ。硬い。
包丁もすんなりは入らない状態。
アタリメか？
でも、漬けてみた。
今晩食べてみるが、明らかに失敗。
干し過ぎ注意。
419:ぱくぱく名無しさん
09/12/02 13:22:07 91K0mMiU0.net
引き続き>418です。
まあ、これだけ過疎ってる、日記状態もゆるして。
後の誰かの参考になるかもだし。
肝も今回は、上手に水抜きできていたので、なおさらカラカラ。
月曜に少量の酒を加えておいた。
夕べの感想。
これはこれで、中々旨し。
程よく身の状態も戻っていた。
420:ぱくぱく名無しさん
09/12/02 21:30:16 aAHs9wKwO.net
墨辛を寝かすのが不安だったから、一気にパスタソースにしたら
かに味噌みたいな味。ご飯のほうが合いそうだ。
421:ぱくぱく名無しさん
10/01/16 21:12:26 VVgY4VMAO.net
【韓国】ウジ塩辛で作ったいわし醤油が全国を流通していた衝撃
釜山市の特別取り締まり班によれば、今回取り締まりを受けた企業等は釜山市、機張（キジャン）郡、
大辺（デビョン）港付近の野山の一帯で、600リットル大型プラスチック容器を50～150個を備え付けて、
蚊帳などの衛生施設もないまま塩辛を製造してきたことが明らかになった。
さらにA業者は、作業場近所の公衆便所で発生したハエなどが塩辛に卵を産んで容器の中にウジが沸いたにもかかわらず、
異物だけをろ過した後（ポンプで汲み上げてたみたいだからポンプに吸い込まれたウジは粉砕されてウジエキスになり、ろ過も素通りしてる可能性）
これを2Lと5Lの容器に入れて、首都圏と江原道（カンウォンド）など全国に流通させてきたことが分かった。
B業者は、最初から営業許可を受けないで塩辛を作っており、今回の取り締まりで摘発された。
URLﾘﾝｸ(www.vop.co.kr)
（写真）キムチを漬ける季節を控えて実施された特別取り締まりで、釜山（プサンシ）市の取り締まり班が摘発した‘ウジ塩辛’
422:ぱくぱく名無しさん
10/01/17 07:43:29 6YdppXi20.net
昨日、スルメイカとヤリイカが釣れたので
昨晩のうちに下処理して、たった今仕込んだ。
今晩から、熟成具合を確認しながらの晩酌が
楽しみだ。
423:ぱくぱく名無しさん
10/01/17 09:10:29 AzS3Fm250.net
>>421
ナンプラーはウジが湧いた方が美味しいとも・・・