13/01/23 06:20:01.82 MuwISC670.net
>>689
小腸はスーパーでも普通に売っているし、小腸より大腸の方が美味い。
692:ぱくぱく名無しさん
13/01/23 19:13:07.73 mxrAQhtn0.net
>>691
スーパーは大腸を小腸に抱き合わせみたいに混ぜて売ってるよ
693:ぱくぱく名無しさん
13/01/23 20:14:05.04 6QhMh4tP0.net
>>692
>>645
694:ぱくぱく名無しさん
13/01/24 00:26:55.17 JE4Bt8PS0.net
>>693
スーパーの話だよ
通販でまで買わない
695:ぱくぱく名無しさん
13/01/24 19:06:49.67 YH0kmJAo0.net
>>694
大腸と小腸を分けて売ってるスーパーもあるし、分けて売ってる店では大腸の方が単価が高い
単価が高いのを安いのに抱き合わせとかありえない
696:ぱくぱく名無しさん
13/01/24 19:54:36.31 JE4Bt8PS0.net
>>695
焼きに使う用に生で扱ってる様なとこだけだと思うけどな
普通のスーパーのボイル済みのは混ぜちゃってる
大腸は煮込みだと歯ごたえが無いしより臭い
697:ぱくぱく名無しさん
13/01/24 21:01:24.80 YH0kmJAo0.net
＞焼きに使う用に生で扱ってる様なとこだけだと思うけどな
違います
＞大腸は煮込みだと歯ごたえが無いしより臭い
小腸の方が歯ごたえもうまみも乏しいよ
698:ぱくぱく名無しさん
13/01/26 05:30:52.11 3mtkUR6R0.net
好みの問題もあると思うが、一般的には小腸より大腸の方が美味いし、
歯応えと言うが、もつ煮込みではトロトロで美味しいと言うのは聞くが
歯応えがうんぬんって言うのは聞かないよ。
また、もつ煮込みの美味い店に行くと豆腐だけ頼む客も多いよ。
699:ぱくぱく名無しさん
13/01/26 08:50:03.23 3mtkUR6R0.net
>>695
>>696は、単価が高いものに安い物を混ぜて、原価を下げ売値を維持する販売店の策略に
ハマったのに気づかないですかね。
700:ぱくぱく名無しさん
13/02/02 06:33:28.24 5STe2NYf0.net
小腸より、大腸の方が美味いよ。
701:ぱくぱく名無しさん
13/02/02 07:29:47.23 p/6s4tZu0.net
いずれにしても、もつ煮は意外？なことに作ったその日が旨いね。
煮込みが進むと、もつから脂と旨味が抜けて、食感も悪くなる。
702:ぱくぱく名無しさん
13/02/02 08:19:02.34 5STe2NYf0.net
>>701
もつ煮込って知っている？
703:ぱくぱく名無しさん
13/02/09 04:37:31.02 6m63REj+0.net
>>701
個人の好みと言っても、煮込料理には向いてないね
704:ぱくぱく名無しさん
13/02/13 05:34:44.78 DdkWyHPS0.net
煮込み料理のコツは煮込みすぎないことなんだが。
初心者の勘違いしやすいところだ
705:ぱくぱく名無しさん
13/02/13 08:54:17.68 O9+a8H390.net
バカに限って上から
706:ぱくぱく名無しさん
13/02/14 20:32:22.41 SukShnUt0.net
>>705 は >>701 と同一人物かなｗ
707:ぱくぱく名無しさん
13/02/15 02:31:08.11 UrXNZufv0.net
居酒屋のもつ煮は毎日仕込んでるな
708:ぱくぱく名無しさん
13/02/16 11:41:21.75 gloMuhUU0.net
>>707
需要が有るからな。
709:ぱくぱく名無しさん
13/02/17 07:27:40.21 Nl46g8R40.net
>>8
iphone
710:ぱくぱく名無しさん
13/10/06 17:53:14.52 z68xd2nli.net
なんかクックパッドのこのレシピ
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
でもつ煮込み初めてつくってみたんだけど、なんかすごく苦くなっちゃった…
クックパッドてつくレポがたくさんあったからいいかなと思ったんだけど…ここ見たりしてもっと調べればよかった…
711:ぱくぱく名無しさん
13/11/14 15:51:49.45 4qVOdE400.net
初めて玉ひもというものを購入し
レシピを頼りに甘辛く煮ました
初めて玉ひもをいうものを食べました
モソモソとして全然美味しくありませんでした
玉ひもの玉ってモソモソですか？
712:ぱくぱく名無しさん
13/11/15 09:28:46.94 C/QoQTWC0.net
でも玉子以外のところの食感はよかった
今度は店で食べてみよう
713:ぱくぱく名無しさん
13/11/16 00:49:02.54 PO1GOcKwO.net
スーパーの惣菜でキンカン卵の甘辛煮を食べたけどモソモソしてたな
あれはモソモソしてる物じゃないのかな
714:ぱくぱく名無しさん
13/11/16 06:47:43.96 Nn3wgwC1i.net
固茹で卵の黄身なんかもっとモソモソしてるんたから、
卵の前段階とはいえモソモソするわな
715:ぱくぱく名無しさん
13/11/16 10:42:25.81 hTmnYWC70.net
モソモソでおっけーなんだな
なんかもっとジューシーな感じの黄身を創造してたので驚いた
そうか次はモソモソを楽しもう
716:ぱくぱく名無しさん
13/11/16 12:15:26.29 pCUhHNBx0.net
一晩おくと味染みこんでもそもそしててもうまいよ
717:ぱくぱく名無しさん
13/11/18 23:49:56.20 Ltp7hhQq0.net
固茹で卵の黄身のホクホク、ボソボソとは違う、他に喩えようのない食感があって大好き
モソモソって言うよりブリブリじゃないかな？プリプリよりやや水分が少ない感じ
ところで、一昨日久し振りに煮込み作ったけど、豚の白モツ（小腸）を一度茹でこぼしただけで
流しの排水口のゴミ受けに白い脂がすげえ溜まってて、改めて驚いたわ
718:ぱくぱく名無しさん
13/12/15 00:20:00.51 yj1eM+p30.net
うちの（というか実家の）モツ煮は
ニンニクを最初から入れて煮込んで
盛り付ける寸前におろしショウガを入れて
最後に長ネギの小口切りをトッピングするよ
719:ぱくぱく名無しさん
14/01/10 19:29:58.97 rTqB3bwN0.net
いまはもうふざけたことに豚の白モツが99円くらいになってる
全然安くない
トリモモも牛コマも豚コマもおなじく99円だ
これより安いというとトリムネくらい
ふざけた時代になったものだ
720:ぱくぱく名無しさん
14/01/10 20:40:52.04 JEjqgtRS0.net
>>711
俺が作ったらモソモソしないよ
ジューシーではないけど
ゆでたまごなどとは異なる いい感じのツルン感があるっていうか
>>717の言うようなプリプリ感か
出汁が薄めでグツグツ煮過ぎてる？
721:ぱくぱく名無しさん
14/01/19 17:43:43.92 /51qgH0X0.net
家でもつ煮作りたいけど剥げしく却下された・・・家が臭くなるって・・
仕方が無いから庭で煮込もうかと思うのだけど、どうすればいいやら・・
722:ぱくぱく名無しさん
14/01/19 18:58:27.00 DV67zsE40.net
こういうのと薪買ってやればいいんじゃ？
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
723:ぱくぱく名無しさん
14/01/19 23:45:31.44 RvI/00Ma0.net
家で鍋物をする時用のカセットコンロで良いと思うが
卓上IHコンロなら、どっかから延長コード伸ばしてきて
724:ぱくぱく名無しさん
14/01/22 14:25:38.66 7WlQUeuv0.net
白モツなんてもう全然安くない
安い肉ってなくなっちゃったなあ
725:ぱくぱく名無しさん
14/01/24 19:49:25.34 RZ3za2wO0.net
>>722 防寒用の帽子薦められたのかと思ったよ。。
726:ぱくぱく名無しさん
14/01/31 21:31:55.08 6ir1pIHA0.net
>>724
最後の砦が鶏ムネ肉って感じだなｗ
727:ぱくぱく名無しさん
14/02/06 05:10:02.70 t0WB7TEF0.net
ダークミートだったら手羽元もまだがんばってるよ
モツはやっぱり牛が好きだからあんまり最近値上げした感じはしないなあ
昔に比べたらもちろん高くなってるけど
728:ぱくぱく名無しさん
14/02/07 21:08:54.22 wH5F/7vW0.net
>>727
あれ肉だけの単価考えたら全然安くないし。骨の分無駄な重量だし。
729:ぱくぱく名無しさん
14/02/08 23:23:58.39 uvOVaAs10.net
ゆで白モツ買ってきて七輪で3日ゆでた。昼間ゆでて夜さます
やわらかくなりすぎてイマイチだった
730:ぱくぱく名無しさん
14/02/09 19:06:51.50 B3PqUFmt0.net
七輪って持ってないけど、夜仕事の人？
火元から離れたら危ないよね？七輪は大丈夫なの？
柔らかいモツ大好きなんだよね俺
731:ぱくぱく名無しさん
14/02/09 21:40:33.88 rNspGv5H0.net
夜仕事の人？ とかいる？
732:ぱくぱく名無しさん
14/02/09 23:49:27.03 mmkrfJyd0.net
七輪に普通の木炭じゃなくて練炭入れて使うといいよ。木炭みたいに細かい火の粉がとばないから
室内では要換気
733:ぱくぱく名無しさん
14/02/11 00:14:09.77 3tTBwZ3D0.net
七輪に練炭なんか入らないよ
サイズが合わない
何言ってんの
テキトー言ってんの
734:ぱくぱく名無しさん
14/02/11 09:50:59.63 nMJF74qR0.net
一般的なサイズの七輪ならスポッとちょうど入るだろ
735:ぱくぱく名無しさん
14/02/11 17:52:41.13 qr0toY7m0.net
・・・え？ サイズってあるの？
疑いも無く練炭と七輪買ってきたよ、ちょっと合わせてみる
給料日前でスッカスカなんだけど無性に練炭と七輪欲しくなって購入
ため息混じりで会計済ませてたら、会計係りの人が
「どのような用途でご購入ですか？」「間違った使い方なさらないでくださいね？」
だって、、、最初わからなかったけど、死ねるかボケ。。
（可愛かったなぁあの子、また練炭買いに行こう）
736:ぱくぱく名無しさん
14/02/12 03:25:43.16 3UbPQ8mX0.net
「あの･･････一緒に練炭しようよ！」
737:ぱくぱく名無しさん
14/02/12 04:27:53.72 OSy5p4cH0.net
なんだこいつらバカか
738:ぱくぱく名無しさん
14/02/12 07:22:39.82 1Dpz1mjT0.net
まこと、いつ働くんだ？
明日か？
あさってか？
ｽﾚﾘﾝｸ(lic板)l50
739:ぱくぱく名無しさん
14/02/12 10:57:51.27 5uZenVqD0.net
tomorrow never knows～♪
740:ぱくぱく名無しさん
14/03/02 12:59:38.09 oS+VzjA40.net
>>729
スーパーで売ってるもつは、圧力鍋で茹でてるから柔らかいよ。
柔らかすぎで歯ごたえない。
ずっと前は固かったけど
741:ぱくぱく名無しさん
14/07/29 10:04:56.71 aLBc7pQc0.net
フワの下処理の仕方おしえてください＞＜
お店で食べたの真似していれてみたら臭かったです。
2回ほど湯でこぼししたんですが・・・・
あとみなさんはマメも煮込みとか入れてますか？
742:ぱくぱく名無しさん
14/07/29 20:29:25.71 R0PagO8y0.net
>>741
フワは新鮮じゃないと
743:ぱくぱく名無しさん
14/07/30 21:10:41.36 B723MwOO0.net
>>742
レスありがとうございます。
ホルモン系がよく売ってる店だったんで油断してました＞＜
744:ぱくぱく名無しさん
14/08/06 20:14:28.99 zYcwWRlZ0.net
立石の有名なもつ焼き屋でもフワの下拵えは大変だっていってたよ
745:316
14/09/08 18:46:09.56 5phmW5MyO.net
このスレまだ残っていたのか。
自分の作り方忘れてたが、よく時間をかけてやったもんだ。
746:ぱくぱく名無しさん
14/09/09 19:34:55.51 rc5LC7+G0.net
北海道あたりは羊のもつ煮とかあるんかね？
747:ぱくぱく名無しさん
14/09/13 13:53:11.87 d5QowhyW0.net
秘密のケンミンSHOW 「ヒミツの行列」 群馬県渋川市 もつ煮定食
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
748:ぱくぱく名無しさん
14/10/19 14:31:13.14 KoJzODwBO.net
>>745
また、そんなことばっか言うて！キミはいい加減にしたまえ。ボクはキミをあまり知らない。もう面倒くさいったらありゃしゃんせ
神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
749:ぱくぱく名無しさん
14/10/20 04:37:27.47 ubYqbpBp0.net
豚の肺のワク？を入れると美味い
750:ぱくぱく名無しさん
14/10/22 15:35:18.61 zZf/7GBS0.net
フワね
751:ぱくぱく名無しさん
14/10/22 18:16:26.50 gh6egKXa0.net
丸腸コロって高すぎる
１００ｇで１０００円くらいする
見込みは安いホルモンで良いよね
752:ぱくぱく名無しさん
14/11/28 01:17:08.73 voZ3H+s30.net
年末年始に親に食わせたいんだがスーパーにモツ売ってなかった
今年は正月一週間前くらいに買って下ゆでして下ごしらえして冷凍にしておいて
解凍してモツ鍋にしたら不味くなっちゃうでしょうか？
753:ぱくぱく名無しさん
14/11/28 02:51:00.71 irDxq/3E0.net
スーパーで売ってるのは下茹でして冷凍したのを解凍したもんじゃないかな
うまいのが良けりゃ生モツを肉屋に頼んどけばいんじゃね
754:ぱくぱく名無しさん
14/11/28 02:56:31.25 3CMlOoLl0.net
正月からもつ煮かよ
貧相な家庭だな
ビーフシチューにしろ
755:ぱくぱく名無しさん
14/11/28 22:06:36.22 DoGcTHoI0.net
そっか冷凍大丈夫そうでよかったサンキュー
>>754
鍋のレパートリーがつきたんだぜ 突き出しでも可って重宝
756:ぱくぱく名無しさん
14/11/30 13:19:53.12 bB4+3Bwq0.net
もつでカレー作ったら美味そうだな(⌒,_ゝ⌒)
757:ぱくぱく名無しさん
14/11/30 15:37:06.26 CobG02Br0.net
清水のB級グルメになっているモツのカレー煮込み
自分で作ると臭みが若干残るんだよなぁ。
ネギ生姜では超えられない壁があるのか・・・
758:ぱくぱく名無しさん
14/11/30 21:22:36.45 pdE4Vlew0.net
>>757
臭いのはモツの油脂だからとにかく油脂を取り除く
759:ぱくぱく名無しさん
14/12/07 20:41:20.34 EnErGVBN0.net
自分は二、三回は茹でこぼすな。
出汁が逃げるのはもったいないけど臭いには勝てる気がしない。
760:ぱくぱく名無しさん
14/12/07 22:21:22.67 xL+40tCz0.net
スーパーで白もつ買って来たら苦かった……。
なんなのあの苦味。
761:ぱくぱく名無しさん
14/12/10 11:06:41.06 C8ZAcVJn0.net
>>760
1 腐ってた
2 うんこがくさってた
3 誰かがお前を毒殺しようとしてる
すごく簡単なもつ煮込み考えた
野菜切って煮て、王将の味噌炒めモツをテイクアウトして
鍋に入れて一緒に煮て醤油や味噌を足して味を調える→ウマー
762:ぱくぱく名無しさん
14/12/10 19:56:13.81 Jx/b3Cez0.net
王将行くのがめんどくさい
763:ぱくぱく名無しさん
14/12/11 00:11:44.14 Rk11tbUk0.net
もつ煮なんてスーパーで野菜が入って味付けしてあってパックになってるのが売ってるじゃん
あれで十分
764:ぱくぱく名無しさん
14/12/11 02:27:18.70 xYLSyr8R0.net
>>763
君がそれで満足ならそれでいい
765:ぱくぱく名無しさん
14/12/11 07:00:41.34 pruX+5F+O.net
>>763
糞はくるな
766:ぱくぱく名無しさん
14/12/11 07:36:25.61 CgaYmOCy0.net
>>763
せやね
767:ぱくぱく名無しさん
14/12/11 16:09:00.98 fl7N81n60.net
>>763
このうんこめ
768:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
14/12/14 14:44:19.51 uUCLoIkJ0.net
とにかく柔らかいモツが食べたいのだけど、
スーパーの加熱済みのを買ってきて圧力鍋で煮たらいいの？
生モツを入手したらいいの？
769:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
14/12/14 15:16:09.62 VRQdVkoJ0.net
生モツはハードル高いな。
下茹ででギブアップする奴多い。
圧力鍋って臭みを閉じこめてしまうから危険な気がする。
持ってないから適当だけど。
何度も茹でこぼして味付けしたあとも何度も煮返すのでいいんじゃないでしょうか？
自分のも作って三日目の残り少なくなったモツがほろほろと柔らかかった。
770:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
14/12/14 15:25:30.04 3wg3XVV60.net
>>768
人数に寄るだろ
771:ぱくぱく名無しさん
14/12/14 22:55:21.22 rVnMd3CN0.net
>>769
圧力鍋は確かに臭いが残る
俺もモツには使わないわ
772:ぱくぱく名無しさん
15/03/02 01:55:47.24 ULr2a38Z0.net
モツ煮
773:ぱくぱく名無しさん
15/03/02 08:16:43.09 4TGq7RJY0.net
赤がいい
774:ぱくぱく名無しさん
15/03/03 15:54:23.12 Ztf3XZ/d0.net
フランスやベルギーでももつ煮込みがあると聞いたが向こうの味付けのベースは何だろう？
やっぱり赤ワインかな？
775:ぱくぱく名無しさん
15/03/03 16:03:11.28 hbe4LmYI0.net
牛と豚はどっちが美味いん？
776:7777777
15/03/07 20:58:26.97 5QtbksVC0.net
7777777
7777777
7777777
7777777
7777777
777:ぱくぱく名無しさん
15/03/07 22:33:33.11 40HLD6FI0.net
ビッ区カメラ札幌店の
副店長の佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた。
コピ・ペで拡・散希・望
778:ぱくぱく名無しさん
15/03/07 23:29:59.13 kHW6xX1I0.net
赤ワイン使うのはレバー料理が多いんじゃないかな
ギアラとかハチノス煮込む時は香味野菜と塩で煮込むのが多かったと思う
779:ぱくぱく名無しさん
15/03/08 18:12:16.02 VyMUko660.net
豚脂で大蒜を多量に炒める
そこに赤味噌を加えてさらにこね回す
水洗いしたモツを入れる（レバーは下茹で）
あとは延々と煮込みつつ食いつつ大蒜とモツを入れ続ける
昔々屠殺場にいた朝鮮人直々の仕込みらしいです。
780:ぱくぱく名無しさん
15/03/27 16:22:27.56 Gp8oroNg0.net
トリッパ煮込みと言えばトマトソースでしょ
781:ぱくぱく名無しさん
15/04/12 19:09:29.35 imICI6Ao0.net
URLﾘﾝｸ(emunoranchi.com)
最高
782:ぱくぱく名無しさん
15/04/12 19:48:10.85 FnVCPcno0.net
蜂の巣に見えた
783:ぱくぱく名無しさん
15/04/12 21:46:26.85 4LlVo1IW0.net
ハチノスでしょ
784:ぱくぱく名無しさん
15/04/25 00:16:45.12 jsSjudQX0.net
トリッパのトンスル煮だな
785:ぱくぱく名無しさん
15/05/02 15:56:59.30 LYdmUoR40.net
今の季節からは准スーパークールビズ＋もつ煮＋大ジョッキ5杯
786:フワだな
15/08/07 08:34:17.44 x6wAW6xJ0.net
■肺。“プップギ”、“バサ”、“ホッペ”とも呼ばれます。
このお肉を出す店は真夏は大変希少です。軟らかい食感で、味わいは淡泊です。
787:ぱくぱく名無しさん
15/08/07 18:03:55.85 8C5esixf0.net
ギャンブル場行くと食える奴だよね
なぜか普通の店ではあまり見ない
788:ぱくぱく名無しさん
15/08/07 18:21:23.45 LIQJL+NH0.net
フワってやつか？
うまくもなんともないよね
食感だけは独特だが
789:ぱくぱく名無しさん
15/08/09 20:37:11.36 aJ5jd/iO0.net
タン
脳ミソ・脊髄
ツラミ
ウルテ
シビレ
ハツ
フエ
フワ
タチギモ
サガリ
ハラミ
レバー
マメ
ネクタイ
ミノ
ハチノス
センマイ
ギアラ
ヒモ
シマチョウ
テッポウ
テール
コブクロ
チチカブ
790:ぱくぱく名無しさん
15/08/16 03:56:17.19 T6K7w1Ui0.net
猛暑の夏には体力着くよね！！
791:ぱくぱく名無しさん
15/12/23 16:25:57.92 kia4cHq8.net
おいしいもつ煮が出来たヽ(^ω^)ﾉわはは
792:ぱくぱく名無しさん
16/02/07 20:34:00.95 gi9RXYIm.net
>>791
飲み屋などで食うやつより
家で作っている奴の方が美味しい
793:ぱくぱく名無しさん
16/02/21 11:32:59.67 i35qMy1I.net
新鮮な牛もつでも下茹では必要でしょうか？
例えばもつ鍋ならそのまま入れて食べるようなもつでも、もつ煮込みとなると違うのでしょうか？
794:ぱくぱく名無しさん
16/03/18 18:42:59.59 y8x6duLX.net
豚もつ ５００ｇ
豆腐 ３丁
こんにゃく ２枚
大根 １/２本
にんじん １本
ごぼう １/２本
長ねぎ １/２本
しょうが 一片
みそ 大さじ５
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ２
みりん 大さじ１
だしの素 大さじ２
水 １５００ｃｃ
795:ぱくぱく名無しさん
16/03/20 19:43:21.98 MBwYjVdJ.net
味薄くないか？
別途つけ汁があるならいいだろうが
796:ぱくぱく名無しさん
16/08/22 21:17:09.00 LxcE/N0V.net
もつ煮に使ってるミソ教えてください！
797:ぱくぱく名無しさん
16/09/25 19:48:44.49 LDcIWssR.net
最近は新庄味噌
798:ぱくぱく名無しさん
16/12/19 10:32:24.69 x8XRZR5P.net
>>794
味噌汁として考えても薄そうな気がするが
799:ぱくぱく名無しさん
17/06/17 19:16:19.33 rVutvOkU.net
スレ立ったのは15年も前なのか
800:ぱくぱく名無しさん
17/06/17 20:02:03.65 cY7u627H.net
15年前に敬意
豚脂を炒めて大蒜を沢山入れる香りが立ったら、新鮮モツ大量投入
モツの水分だけで煮込んで赤味噌いれて出来上り
あとは大蒜モツ味噌を随時いれて永遠モツ鍋の出来上がり
別名地獄、クソ、カス、チョソ、など酷い言い方もあるが食ってみるとイケル
801:ぱくぱく名無しさん
17/07/02 17:06:51.73 cti8IQxc.net
モツは鮮度が一番重要
近所の焼肉さんはアチラ系なんだが仕事が上手
少量貰って味噌煮にしたがやっぱ美味だった
802:ネジャンチョリム ,
17/09/21 13:57:37.67 NGh/Yale.net
豚もつ煮込みの作り方教えて下さい
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
群馬の美味しい焼肉屋・ほるもん屋 Part2
ｽﾚﾘﾝｸ(kbbq板)
【亀有】もつやき 江戸っ子【立石】
URLﾘﾝｸ(matsuri.2ch.net)
【東十条：野豚】もつ焼食べないヤツは入店禁止！
URLﾘﾝｸ(matsuri.2ch.net)
【立石】宇ち多゛【もつ焼き】23
URLﾘﾝｸ(matsuri.2ch.net)
藤崎奈々子 赤羽でせんべろはしご酒、相席でモツ煮堪能
ｽﾚﾘﾝｸ(mnewsplus板)
803:ぱくぱく名無しさん
18/02/05 00:29:50.70 2BGYAZdD.net
ほ
804:ぱくぱく名無しさん
18/04/29 17:53:51.48 iQ040mnW.net
馬の生モツ（大腸）仕込み前は物凄い異臭、出来上がると臭いが無くなり、牛もつ煮込みより美味しい
茹でこぼさず、そのまま酒と水と塩と生姜で、圧力鍋で吹いてから45分
805:ぱくぱく名無しさん
18/09/17 01:02:55.97 IdIYQyn7.net
下処理に重曹かベーキングパウダー使え。豚シロは柔らかくなるし臭くなくなる。
806:ぱくぱく名無しさん
18/09/18 13:56:13.78 DmXUKW9G.net
>>804
馬の生モツは凄いよね
そのものの匂いだよね…
煮ると不思議な位匂いが無くなり美味しいよね？
私は豚モツも生を使うから茹でこぼさないよ
美味しい所がみんな無くなってしまうからね
807:ぱくぱく名無しさん
19/10/08 05:56:14.25 C3qAJ1Xn.net
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)
808:
19/10/15 23:26:38 bI4cN3vm.net
モツ煮込みの美味しさの90%は、モツを購入する店で決まる
そもそもモツを売ってる店は少ないがな
809:ぱくぱく名無しさん
20/01/05 18:37:50.81 QCuWWfJX.net
牛もつが食べれた。
冷凍をJA野菜販売所で買ったら当たり。
吉博畜産だった。
鶴見区のとばの隣の販売所で牛豚が入った冷凍もつ煮は自分には臭かった。
意外なのは国道50号線の道の駅思いがわの通路で買ったもつ煮が大き目バッグンに柔らかだった。
検索すると内臓売ってますとあるが行くとなんだこの店がある。
810:ぱくぱく名無しさん
20/05/10 11:01:30 WF2PjFIu.net
【韓国】大便まみれ(?)のモツが販売され衝撃
ｽﾚﾘﾝｸ(news4plus板)
811:ぱくぱく名無しさん
20/10/05 07:01:03.19 rBEaOCzS.net
>>710
このレシピのどこに苦くなる要素があるんだろう？
大根？
812:ぱくぱく名無しさん
20/12/11 22:54:35.27 e4WAf1vx.net
オーケーストアで買った冷凍の豚モツが安い
これで煮込みを自作すれば、居酒屋で高くてショボい煮込み頼むのがバカバカしくなる
813:ぱくぱく名無しさん
20/12/12 14:01:38.25 lYapoy3Q.net
家庭なら具沢山の味噌汁作ってモツ追加して煮込めばそこら辺より美味しくなるよね
814:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 19:27:10.67 xK3M4oGE.net
>>811
たぶん砂糖だよ、焦げが苦味に繋がったと思う
大根と人参から出す甘味以上は要らないと思うんだけどな
815:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 10:14:12.49 c4+h6wZX.net
18年物のスレなんですね、お節にモツ煮を仕込んでみる
30年前位に居たお台場のラーメン屋台の親父に教わったのがベースです
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816:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 10:32:44.22 c4+h6wZX.net
材料は今朝仕入れた豚の大腸と小腸と野菜画像の通りです。焼肉用ホルモンは冷凍しておいたA5牛ものです。牛脂でもいいA5のすき焼き肉のオマケ品を取って置くのがお勧めです
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817:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 11:38:01.74 c4+h6wZX.net
適度な大きさに切りしてから、汚れ取りで茹でる。今回は少し臭うので5分程度で、そして丁寧に水洗いする
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818:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 12:01:51.87 c4+h6wZX.net
具材のカットが終わったら下茹でするけど、その際に野菜屑を一緒に入れる。そして灰汁を取りながら茹でる、この時に灰汁は豚のモツの脂で匂いの素だから臭い全否定の方は頑張ってください
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819:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 12:30:54.26 c4+h6wZX.net
ある程度炊き上がってくると臭いが少ないなります。私は臭いあるのが好みですので適当なところで屑野菜を除け、その後にニンニク、生姜、鷹の爪と日本酒を入れます。そこで好みの臭味に調整します。終わったら野菜と蒟蒻、牛ホルモンを入れます。牛ホルモンは下茹で不要です。なにせ焼肉用ですから
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牛脂はまだ入れないで下さい。これがコクになります
820:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 12:35:49.25 IbrAQj47.net
モツに付いてる油、白い部分を取ってから作ると下茹での回数も少なくて済むし臭みもかなりなくなるよ
手で簡単にちぎれるし
あの油がいいんだよって人には向かないけど
821:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 13:31:03.47 c4+h6wZX.net
炊いていくと白濁してくるはずです。一度味見してください甘いはずです。この甘味が有れば砂糖は不要です
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そして味付けですが醤油とグルタミン酸イノシン酸のチカラを多いに借ります鰹節昆布鳥だし色々試して下さい。あるなら白い粉でもOKですがうす味から徐々に味見しながらです
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味見しながら、少し物足らないくらいまで味を決めて下さい
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私は野菜の旨味を存分に出したいので潰しながら煮てます
822:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 13:42:07.16 c4+h6wZX.net
ここまで出来たら三分の一が終了です。モツは当然堅いので次の工程に進みます。火を止めて冷まして下さい30分冷まして沸騰させるを3から5セットやるとモツが軟くなってきます。味見も当然してください詰まり過ぎたら湯を足して
823:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 15:51:01.46 c4+h6wZX.net
3時間繰り替えし柔くなったら仕上げです。牛脂を入れます。よく出来たけどコクがないにモツ煮になっちゃう人いるみたいですが、頑張って灰汁抜いた結果です。臭いから抜きたい気持ちはわかるので旨味脂を補填してください
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このあとに味の濃さ、あるいは味噌とか好みで追加して下さい
824:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 17:01:03.73 c4+h6wZX.net
出来た
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一杯やってます。野菜も食べよう
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825:ぱくぱく名無しさん
21/05/15 12:49:12.58 qb7n+JqL.net
>>1
24時間煮込む
826:ぱくぱく名無しさん
21/07/04 15:51:39.21 NvGal5zr.net
>>1