05/11/03 02:34:07 ws7lTCRxO.net
もつ煮 、永井食堂のもつ煮おいしいよ。うまい、安い？早過ぎる！
222:ぱくぱく名無しさん
05/11/14 04:19:51 4LHRO9yiO.net
寒くなってきておいしい季節になったので
age（＊´∀｀）↑
223:ぱくぱく名無しさん
05/11/15 11:13:04 ZODJ/F5g0.net
コンビニに売ってるアルミ鍋の冷凍の奴買ってきて昨夜はモツ煮。
簡単便利。でも、やっぱり自分で作る方がうまいよな てちょっと自慢ｗ
224:ぱくぱく名無しさん
05/12/07 09:39:53 73t5wBxn0.net
age
225:ぱくぱく名無しさん
05/12/07 10:56:11 adzSOoay0.net
モツ煮とモツ鍋がごっちゃになってる人が多くないか？
226:ぱくぱく名無しさん
05/12/07 10:58:41 adzSOoay0.net
多くはないか、たまたま最初のほうと最後を見ただけだった
227:ぱくぱく名無しさん
05/12/07 11:43:29 W27snVbIO.net
>>221
沼田の１７号の？
今度は食べてみます。
228:ぱくぱく名無しさん
05/12/14 08:22:29 0hT98BqBO.net
もつ＝部落民の食べ物
229:ぱくぱく名無しさん
05/12/14 19:45:22 kFcKt0JVO.net
豚もつゆでる。
大根 こんにゃく ごぼうをきる。
赤味噌 焼酎 砂糖 しょうゆ 水 しょうがにんにくを適当に炊飯ジャーに。
そこにもつ入れる。
こんにゃく 大根もぶちこむ。
スイッチオン！
おわり。
今日作ったがうまかったよ～～
保温でしばらく放置するのがいいね。
230:ぱくぱく名無しさん
05/12/18 12:26:30 6nE5ik6g0.net
豚モツ４～５回湯でこぼしさないと臭み取れないのは、俺だけ？
231:ぱくぱく名無しさん
05/12/18 12:29:55 2BwLeYHF0.net
2回以上茹でこぼしても臭いと思うのは、モツの香りがわかってないだけ
232:ぱくぱく名無しさん
05/12/26 23:25:11 Q5yA+M+V0.net
あげ
233:ぱくぱく名無しさん
06/01/03 02:18:26 HUshw6Km0.net
何回も作ってようやく納得する味が出来ました。
①モツ500グラムを用意する。
②モツをたっぷりのお湯で５分茹でて、ざるにあげて水で洗う 。
（ゆでている間、灰汁を取り捲る）
③一口大にちぎったこんにゃくを5分ゆでて水で洗う。
④にんじん（小一本）は暑さ８㎜のいちょう切りにする
⑤圧力鍋に、焼酎1カップ，味噌大さじ3，酒大さじ2，
醤油大さじ４，砂糖大さじ２，かつお昆布だし大さじ1を入れる。
⑥豚モツ，にんじん，こんにゃくと薄切りにした
にんにく一片としょうが一片を入れる。
⑦水を加えてひたひたにする。
⑧一旦沸騰させてあくとりシートと蓋をして圧力鍋に
かける。（活力鍋の場合1分）
⑨圧力が下がったら蓋を取って煮込み、トロトロにする。
⑩食べる時に一味唐辛子（七味唐辛子）、刻みねぎを入れる。
ウマー。あく取りシートについた大量の脂肪にビクーリ。
翌日食べると味がしみこんでもっとウマー。
234:ぱくぱく名無しさん
06/01/03 04:44:54 wIWTb9KOO.net
味噌も合わせにすると良いと思う・・・自分は京味噌６信州味噌３赤味噌１位の割合！
235:ぱくぱく名無しさん
06/01/04 12:25:40 VnuirGbw0.net
俺もつはあまり柔らかくするより少し歯ごたえがあった方が
好きなんだけどやっぱり少数派なのかな？
236:ぱくぱく名無しさん
06/01/05 23:59:26 9KaGEomc0.net
味噌味のモツ煮だったら
騙されたと思って牛乳を少し（モツ300ｇに対して50cc位）加えてみろ。
コクが増してうまくなるぞ。
237:ぱくぱく名無しさん
06/01/06 09:55:32 QjrQ5IOTO.net
最初、茹でこぼす時って酒とか生姜とか一緒に茹でますか？
238:ぱくぱく名無しさん
06/01/06 10:10:57 6BJM5og80.net
生姜は入れてもいいかも
239:ぱくぱく名無しさん
06/01/06 12:44:36 1lio5Iex0.net
>>237
オレは茹でこぼしの後に大量に入れる。
240:ぱくぱく名無しさん
06/01/11 03:08:01 IaZ2RfLP0.net
もつ鍋屋！
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
241:ぱくぱく名無しさん
06/01/15 05:01:16 +jzUvdqi0.net
茹でこぼすのって生の豚もつ使う場合の話？
242:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 10:21:29 RENgVFiZ0.net
>>241
茹でてあるものでも一度茹でこぼした方が臭み取れる。
243:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 11:27:26 Bq76JpyK0.net
鮮度が一番大事
獲れ立てのピクピクしてるのがいいよ
244:ぱくぱく名無しさん
06/01/17 22:51:06 dZeNE1M+0.net
茹でて売っている白もつは店によって
臭みが残っているものと無くなっているものがあるな。
245:ぱくぱく名無しさん
06/01/20 00:08:27 yUDuqZX4O.net
茹でこぼしって何？
246:ぱくぱく名無しさん
06/01/20 00:11:37 TGH4w2Xg0.net
茹でこぼしプラス変な脂や血管みたいなのも、よくよくこそげ落として
使ってるので量が減ってるよ。
そこまで神経質にすることもないとは思うけど、そのくらい親のカタキのように
お掃除をして使うと、モツ喰わず嫌いの人も食べてくれて嬉しいもんだよ。
247:ぱくぱく名無しさん
06/01/20 00:12:26 xMtMY3Xh0.net
>>245
茹でて、茹でた湯を捨てる
248:ぱくぱく名無しさん
06/01/20 09:39:53 kV0A6qqK0.net
吹きこぼれてるのをぼぉっと眺める
249:ぱくぱく名無しさん
06/01/28 19:09:19 qE9LgFgSO.net
モツ鍋の時も下茹でぃる？
250:ぱくぱく名無しさん
06/01/28 19:25:05 WypaExg40.net
もつ鍋屋では下茹でしてない生が出てくるな
良く洗ってあるんだろう
251:ぱくぱく名無しさん
06/01/29 04:13:05 KzomPRvD0.net
スーパーで売ってる「下茹で済み」ってタイプは
もう下処理の茹でこぼししないでも臭くないのでしょうか？
一回くらいは念の為やった方が良いのかな？
252:ぱくぱく名無しさん
06/01/29 10:34:40 zhCIoNZLO.net
モノにもよるから、余りに臭かったらやった方が良い。
自分を信じろ！
253:ぱくぱく名無しさん
06/02/20 23:25:22 /jqva52x0.net
そうか、ここはヲチ板だったのか。今気付いた。
254:ぱくぱく名無しさん
06/03/04 03:32:47 MatA9Baz0.net
昨晩作ってみたよ！
もつ専門店で豚茹でモツ１kg購入。
４５分間茹でこぼし。←ネギとローズマリーと月桂樹の葉。
具はコンニャク、牛蒡、大根、ねぎ。香味としてショウガとニンニク醤油漬け。
カツオ出汁に、味付けは白味噌、八丁味噌を７：３がメイン（３割は最後に投入）。
酒、砂糖、味醂、唐辛子、胡椒、隠し味に林檎酢ちょっと、コチュジャン、醤油。
ねぎは半量をぶつ切りで初期に。半量は小口切りで最後に。
さっぱり目に作りました。
茹でこぼししっかりやったので、臭み無く柔らかく美味しかったです。
明日はうどんでも茹でて汁に浸して食べようかなぁー
255:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 01:44:04 wkm6HxUtO.net
みんな臭いのこと気にしているみたいだけど、俺はあの臭いこそがモツの最高の味だと思っている。
俺は何度も湯でこぼしをしたりせず、生モツを水で洗うのも一回だけ。
洗いか浅いと、時々、脂肪に牧草の繊維（うんこ？）が絡みついていることがあるが、気にせずどんどん食う。
あの臭みが最高なんだ。
256:ぱくぱく名無しさん
06/03/09 03:31:45 4QhmUdCR0.net
茹でこぼしはそんなやらんでも大丈夫だけど
生使う場合、さすがに洗いはちゃんとした方が良いと思うっす！
257:ぱくぱく名無しさん
06/03/11 05:43:34 g8u86bCj0.net
牛もつは危険なんですか？
258:ぱくぱく名無しさん
06/03/11 14:48:39 mHUTzRNw0.net
何で危険だと思うのだ？
259:ぱくぱく名無しさん
06/03/13 16:31:40 /fk+IY3t0.net
だって、夜中にうにょうにょ蠢いて・・・・
260:ぱくぱく名無しさん
06/03/13 16:52:11 b5PR4qxD0.net
>>259
それは茹でこぼしが足らないw
焼酎2000mlボトル買って使ったから判る。
261:ぱくぱく名無しさん
06/03/14 05:00:25 +pZ1aJv00.net
焼酎や酒を入れて煮込まないと旨くならないのかな？
梅酒少々とかいてあるレシピもあったけど、
入れる酒は何が最適ですか？
262:ぱくぱく名無しさん
06/03/14 07:17:44 7CuyycVH0.net
ポン酒だな
263:ぱくぱく名無しさん
06/03/14 08:10:51 u4YA/Lgd0.net
ビールがいいんじゃないか？
264:燻坊
06/03/14 17:30:09 3jwJA1F00.net
何？モツでしょ？ホルモン（放る物）でしょ？
＞２５４さん・やり過ぎ。
・・・・でも旨いやろなぁ、きっと。
265:ぱくぱく名無しさん
06/03/14 18:42:29 kb9cPJpUO.net
ぁあ…ウンチ出るっ、ウンチ出ますうっ！！ ビッ、ブリュッ、ブリュブリュブリュゥゥゥーーーーーッッッ！！！
いやああああっっっ！！見ないで、お願いぃぃぃっっっ！！！
ブジュッ！ジャアアアアーーーーーーッッッ…ブシャッ！ ブババババババアアアアアアッッッッ！！！！
んはああーーーーっっっ！！！ウッ、ウンッ、ウンコォォォッッ！！！ ムリムリイッッ！！ブチュブチュッッ、ミチミチミチィィッッ！！！
おおっ！ウンコッ！！ウッ、ウンッ、ウンコッッ！！！ウンコ見てぇっ ああっ、もうダメッ！！はうあああーーーーっっっ！！！
ブリイッ！ブボッ！ブリブリブリィィィィッッッッ！！！！ いやぁぁっ！あたし、こんなにいっぱいウンチ出してるゥゥッ！
ぶびびびびびびびぃぃぃぃぃぃぃっっっっ！！！！ボトボトボトォォッッ！！！
ぁあ…ウンチ出るっ、ウンチ出ますうっ！！
266:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 09:09:56 gF2dPUWQ0.net
リン酸でゆでるといいと聞いたけど、リン酸ってスーパーで見かけない
百貨店へ行けばあるのかな
267:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 09:54:55 wAaI/B2N0.net
そんなの初耳だ。
どこでそんなの聞いたんだ？
268:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 13:30:58 iaHpveBs0.net
>>266
俺も初耳だよ。
ハム・ソーセージなどの結着剤にリン酸Na（リン酸塩）を使うことはあるが
どちらかと言うと「不要な添加物」で、取り除く為に茹でることが推奨されて
たりするよ。
269:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 18:28:44 NxuABCdV0.net
酒を入れるタイミングは？
出し汁を作れないので、水で平気でしょうか。
最初から最後まで弱火で煮込むのかな？
270:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 18:31:14 wAaI/B2N0.net
酒は茹でこぼし後、下茹で開始時に入れてる
271:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 21:47:27 kohC4ZTwO.net
>>264は
ガセ
272:ぱくぱく名無しさん
06/03/16 19:32:12 XzqmgZx40.net
鳥もつで小さい卵とかいろいろはいってるのありますよね？？これの料理の仕方おしえてくれませんか？
273:ぱくぱく名無しさん
06/03/17 08:52:59 pIfBay9K0.net
生姜醤油で煮る
274:ぱくぱく名無しさん
06/03/19 19:34:16 SwjFFHIlO.net
もつ煮を毎日食べると体にはあまりよくない？
275:ぱくぱく名無しさん
06/03/19 19:36:37 LThjCPdY0.net
そりゃ良くねえだろ
276:ぱくぱく名無しさん
06/03/19 19:52:30 pQZsuBl80.net
>>274
そんなつまらないこと気にすんな
277:ぱくぱく名無しさん
06/03/19 21:47:19 zM0e7D1w0.net
この前テレビでやってたキャベツたっぷりのモツ鍋が食べたい。
・・・・今から白モツ買って来るわ
278:ぱくぱく名無しさん
06/03/19 23:12:11 zM0e7D1w0.net
買って来た。
白モツは１７００ｇの冷凍モノしかなく、一人暮らしにはキツイ。
なので、牛の大腸２～３００ｇのものを選んだ。
料理酒が切れていたので１，８Lの紙パックの日本酒も購入。
にんじん１本、キャベツは半玉もうすでにあったので
大根半分のやつ、長ネギ（２本）、こんにゃくだけ購入。
ふとこれ書いてて思った・・・
ショウガ買い忘れた・・・・orz
（仕方ないので家に残ってた３カケのショウガで我慢する）
279:ぱくぱく名無しさん
06/03/19 23:25:38 zM0e7D1w0.net
初めてのモツ料理に
見た目のグロさとニオイに困惑気味
１回目のゆでこぼし終了
とりあえず最初は普通の水でやってみた。
今は２回目のゆでこぼし中
今度は水、お酢、しょうが１カケ、長ネギの青い部分２本分。
280:ぱくぱく名無しさん
06/03/20 00:38:01 d/m/Nb6D0.net
２回目のゆでこぼしは３０分くらいゆでた。
何も見ずにこのスレの記憶だけで調理していた結果、
細かい失敗が多々あり。
野菜（大根、人参）と同時によく洗った大腸を煮込む。
アクをしっかり取る。
281:ぱくぱく名無しさん
06/03/20 01:11:36 d/m/Nb6D0.net
失敗気味・・・・
ニオイを消すために酒を大量に入れすぎたorz
あと味噌投入後、あと１時間くらいは煮込もうと思いつつ、
一応味見するとアルコール強すぎ。
282:ぱくぱく名無しさん
06/03/20 02:00:32 d/m/Nb6D0.net
完成
マズイの一言・・・・
しばらくモツは食わない。
283:ぱくぱく名無しさん
06/03/20 08:15:12 AyA9F9GK0.net
>>282
具だけ取り出して水洗いしてから、市販の「スープの素」にいれてみ？
「すき焼きの素」とか「キムチ鍋の素」なんかおススメ。
しかし、どんだけ酒入れたんだか・・・
284:ぱくぱく名無しさん
06/03/20 10:31:59 sXp4vHbB0.net
具を取り出してから沸騰させるといいと思う
285:ぱくぱく名無しさん
06/03/20 13:59:48 d/m/Nb6D0.net
ﾚｽｻﾝｸｽ
アルコールの量も問題なんだが、
モツの生臭さにもちょっとやられてる・・・
とりあえず具だけを取り出して水で洗い流した。
市販のスープは持ってないので、
自分がいつもすき焼きを作る感じで割下を作って煮込んでみる
（水、ダシ、醤油、砂糖のみ）
今回は酒、味醂は一切入れないけどｗ
286:ぱくぱく名無しさん
06/03/20 14:46:05 d/m/Nb6D0.net
久々にワロタ
すき焼きの割下を作って具を投入。
沸騰したので味見してみるとすき焼きそのものｗ
ちょっと味気ないので味噌を投入。
すると理想に近いモツ鍋っぽくなったｗ
アドバイスｻﾝｸｽ
料理って奥が深いな
287:ぱくぱく名無しさん
06/03/22 16:03:10 dYpSYTmf0.net
>>286
うむう、めでたしめでたし。
288:ぱくぱく名無しさん
06/03/25 13:23:19 /n0PiKTD0.net
>>286
すき焼き味に味噌投入か・・・機会があったらマネしてみよう。
289:ぱくぱく名無しさん
06/03/25 18:07:58 ZWOWH3QN0.net
うちのおふくろの料理は大してうまくない。肉じゃがなどはおれの方が上だ。
しかし、もつ煮込みに関してはピカイチ。
下茹でしてある豚もつを１時間ほど煮たあとに、ほぼ同量の大根を投入。
その後弱火で２時間ほど煮込み、白濁した汁にみそ投入。
更に煮立てて長ねぎを散らし、七味で出来上がり。
場合によってコンニャクなりニンジンなりの具が加えられるが、
基本的に豚もつと大根、みそ、長ねぎのみ。
臭みはほとんどないが（煮ている最中は臭うが、出来上がりはさほどでもない）
気になるなら酒を加えれば良いと思う。
他人に食べさせても評判が良いので、結構イケてる筈。
豚もつがとろける様にやわらかいのが特徴。お試しあれ。
290:ぱくぱく名無しさん
06/03/26 15:08:38 fpwV3MZP0.net
うちは下茹でするときに安い白ワインをドボドボ入れてる。
すると臭いが激減する。
生姜やニンニクなどを入れ忘れたが効果覿面。
赤でも臭いは消えるがモツに色がついてしまうので
白がいいと思う。
291:ぱくぱく名無しさん
06/04/05 09:27:00 8Xo15ulm0.net
豆腐も入れる派！(｡･_･｡)ﾉ
292:ぱくぱく名無しさん
06/04/05 15:37:38 U96A5zzBO.net
もちろんだ。俺はいつも、もつ焼き屋で豆腐多めで頼む。
このスレ見てたら食べたくなってきたから出撃してくる。
293:ぱくぱく名無しさん
06/06/01 20:38:35 52JBhFtl0.net
ゲロやうんちが通る器官を煮込んで食べたらごっつ美味い！！！
これ新発見やね。
294:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 11:54:56 C7WVUD7T0.net
もつ煮込み最高！
ここ見てたら食べたくて仕方なくなっちまった。
よし、近日中に作るぞ！
295:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 17:29:59 crOI7+2hO.net
トロンとした煮込みが好きなので、本煮込みには玉葱を使います。
砂糖や味醂も控えられますし、玉葱がすっかり溶けた頃が食べ頃とわかり、ｳﾏー
296:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 22:29:05 NFvq6ITx0.net
味付けの時に牛乳を入れるのは少数派？
297:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 23:12:32 KGNvTlNt0.net
牛乳なんて入れねえよ
298:ぱくぱく名無しさん
06/06/25 17:40:16 8+rSoR3mO.net
牛乳、バター入れるとコク出て美味いお
蒸し器に長葱の頭を敷き詰めてモツ、八角を入れて蒸す
程よく脂落ちたら軽く洗う
ガラスープ、モツ、日本酒、針生姜を入れて炊く
軽く炒めた野菜投入（大根、牛蒡、人参、白滝、玉葱等）
水溶きガラスープを足しながら煮込む
味噌、スライスにんにく、豆板醤を投入
煮込む
火から卸す直前に牛乳投下一晩冷ます
翌日 食す直前にたっぷりのニラと刻み葱で食べる
299:ぱくぱく名無しさん
06/06/28 15:55:10 HnTaxnTn0.net
最近はみなさん食べてないの？
300:ぱくぱく名無しさん
06/06/29 04:10:29 qsAVHR6FO.net
夏場は日持ち悪いからじゃね？
火入れしても冷めにくいし
301:ぱくぱく名無しさん
06/07/02 13:58:58 GpVH38rCO.net
結城市の駅近くのくぼたのもつ煮込み＆もつやきそば最高です
302:ぱくぱく名無しさん
06/09/05 23:35:38 gllu+pqP0.net
ほす
303:ぱくぱく名無しさん
06/09/14 18:33:48 MlwoSVSBO.net
そろそろおいしい季節ですね。
304:ぱくぱく名無しさん
06/09/15 17:25:43 ENqB4jTX0.net
作ったひといる？
ビールにあうよね～ あ、日本酒もいいね！
305:ぱくぱく名無しさん
06/09/15 22:29:52 u6OIzCE/0.net
もつ（ホルモン）ってどんな栄養あるんだろ？
ググっても全然でてこない・・・美容にいいなら作りたいんだけどなぁ
306:ぱくぱく名無しさん
06/09/15 22:40:48 qcf97Wsc0.net
>>305
やっぱりたんぱく質だから、コラーゲンとかはあるんでない？
あと、ビタミンB群とか。
美容にいいと思うよ｡
307:ぱくぱく名無しさん
06/09/16 21:41:06 cQUbcF5Z0.net
>>306
早速作りましたｗ簡単なのにとてもおいしいですね！
質問なのですがあのモツについている白い部分はとって捨てていい部分でしょうか？
それとも何か栄養があるのでしょうか？
308:ぱくぱく名無しさん
06/09/17 21:21:11 R3ti9Tch0.net
あれただの脂肪じゃないの？
いっつも完璧なまでに取り除いてる
309:ぱくぱく名無しさん
06/09/21 00:25:17 KW86WwCi0.net
夏場でも普通に作ってた。
モツの他にガツ（胃）フワ（肺）カシラ（頬肉）も入れる。
カシラだけはゆでこぼしが終わって煮るときになってから投入、１時間でとろとろ。
歯ごたえが色々でｳﾏｰ。
310:ぱくぱく名無しさん
06/10/13 13:48:26 H2y/tITl0.net
.
311:ぱくぱく名無しさん
06/10/17 17:39:54 ufFRM9HVO.net
スーパーで売っている茹でてあるモツは、下ごしらえせず、そのまま使えますか？
下湯でした方がよいですか？
312:ぱくぱく名無しさん
06/10/17 21:55:35 2zsu7lc00.net
下ゆでした方がいい
スーパーは信用してはいかん
313:ぱくぱく名無しさん
06/11/05 01:21:02 YdrfiyJO0.net
延命age
314:ぱくぱく名無しさん
06/11/05 13:30:02 3naZ9RJOO.net
おいしいもつ煮が食べたい!
315:ぱくぱく名無しさん
06/11/05 13:37:59 I8Tev4jE0.net
Kusakabe Youichi
URLﾘﾝｸ(www.pleiades.or.jp)
316:ぱくぱく名無しさん
06/11/13 18:40:55 /7h249r+O.net
あらあらいかんいかん。
レシピ板でAAで教えてもらったが、どうも納得できん。
再度こちらに質問を載せます。
昨日豚白モツを購入。
そんで、このあとどうすっぺ…
次の人答えをお願いします。
317:ばくばく名無しさん
06/11/13 18:46:30 F//gHtgg0.net
鶏モツもお願いします
318:ぱくぱく名無しさん
06/11/13 19:12:47 O06ak2lH0.net
>>316
よく洗ってから、下茹でしろ。例え買った状態で下茹で済みであっても。
そのあとは、
・大根、人参、ゴボウ、こんにゃくと一緒に味噌で煮込んで、食べるときにネギを散らす。
・人参、玉ねぎ、赤ワインと煮込んで、茄子・ズッキーニを加えてもうひと煮込み。
・キャベツ、ネギ、その他適当な野菜と味噌炒め、豆鼓炒めなど
319:ぱくぱく名無しさん
06/11/13 19:15:05 O06ak2lH0.net
>>317
砂肝、レバ、キンカンは食べやすい大きさに切る。
ハツは半分に切って血を洗う。
・軽く下茹でしてから、キャベツ、ネギなどの野菜と炒める。味付けは適当に。
・醤油、酒、みりん、ショウガで煮付ける。
・串焼き。たれでも塩でもOK。
320:ぱくぱく名無しさん
06/11/14 16:44:23 fsHarS8R0.net
>>316
よーく水洗いして汚れを落としたら
塩コショウして小麦粉振ってカリカリになるまで揚げる。
321:316
06/11/14 18:39:33 MYlS8C6FO.net
今回は318の作りでやってみます｡
320は煮込みの後
322:316
06/11/17 09:52:40 CxP5jFeY0.net
>よく洗ってから、下茹でしろ。例え買った状態で下茹で済みであっても。
>そのあとは、
>・大根、人参、ゴボウ、こんにゃくと一緒に味噌で煮込んで、食べるときにネギを散らす。
このとおりやってみました。
ゴボウは無かったんですが。
下茹で→５分。アク取り大目。少ない湯量で。茹で湯全部捨て。モツを水洗い。
本茹で→１２０分。ヒタヒタの湯量。アク取り大目。生姜スライス２枚と、大蒜４欠片分のスライスと、
ネギの青い部分を少々投入。
本茹で後、生姜とネギを捨て、モツをざるに、茹で湯をボールにわけ。モツにくっついた
大蒜を全て取り除く。ボールに入れた湯とモツを鍋に戻し、いよいよ煮込み。
煮込み→６０分。ヒタヒタの湯量をキープ。味噌大匙３、醤油大匙２、砂糖大匙１、酒大匙２を鍋に。
蒟蒻を手でちぎり、別の鍋で茹でて臭いを消し、モツの鍋に投入。
人参と大根は銀杏にして同じく投入。煮込みが３０分経過時点で大きく切った豆腐を投入。
残り３０分は割とほっといた。アク取りも飽きていた。
一晩寝かして食ったら、美味かった！
調理時間中ずっとラーメン屋みたいな臭いが部屋に充満してたけど、
食ってみたら美味かった！大満足！３１８さんどうもありがとう！！
323:ぱくぱく名無しさん
06/11/19 12:31:21 aDXMDANHO.net
揚げ
324:ぱくぱく名無しさん
06/11/19 23:25:33 9RtVkxARO.net
明日初めてモツ煮つくる!
325:ぱくぱく名無しさん
06/11/20 10:33:00 3Qmwwzyd0.net
>>322
君みたいに仕事きっちりする人は>>318のアドバイスなんか無くてもうまくできたと思う
326:ぱくぱく名無しさん
06/11/21 07:48:22 NWXj8+ur0.net
このスレを参考に、初めてもつ煮作りました。
ぷりとろなもつ煮ができました。ありがとうございました。
下茹ではぼこぼこで２０分。
葱・生姜・水・酒で弱火３時間。
砂糖足して１時間。
醤油・味噌等で薄く味付けして１時間。
一晩寝かして、再加熱。味を調えて、葱を投入してできあがり。
おいしかったです。
327:ぱくぱく名無しさん
06/11/21 22:53:29 jyFsFu200.net
ここ見てたら作りたくなってきた
328:ぱくぱく名無しさん
06/11/22 17:22:47 p5t6rVfM0.net
豚と牛の違いはなんですか
329:ぱくぱく名無しさん
06/11/22 17:59:09 umW+RJ0sO.net
只今人生初のモツ煮仕込み中!
330:ぱくぱく名無しさん
06/11/22 20:42:15 umW+RJ0sO.net
今味付けして更に煮込みます。
331:ぱくぱく名無しさん
06/11/22 22:00:21 umW+RJ0sO.net
寝かして明日食べます
332:ぱくぱく名無しさん
06/11/23 15:16:14 mrxg84V/0.net
>>331
どうだった？
333:ぱくぱく名無しさん
06/11/23 16:01:32 gOZ4olpqO.net
めちゃめちゃｳﾏｰでした(´∀｀)
たまにつくろう!
334:ぱくぱく名無しさん
06/11/23 16:05:54 QGAxtB190.net
おめでとう
335:ぱくぱく名無しさん
06/11/23 16:13:39 mrxg84V/0.net
よかったねー。美味しいよね、もつ煮。
336:ぱくぱく名無しさん
06/11/23 20:01:24 gOZ4olpqO.net
ちなみに>>322のを参考にして作りました!味付けは適当に味見ながらやったけど甘めでいい感じでした!ゆでこぼしは二回でちょっと臭いかなと思ったけど、本煮込みをしたらちょうどいい感じになりました｡臭みをとりすぎてもおいしくないと思うし｡
337:ぱくぱく名無しさん
06/11/23 21:24:21 Zvsp+xJUO.net
もつ煮を作るのは初めてなので教えてください。
牛もつと豚もつ、どちらの方がニオイがキツくないでしょうか？
好みもあるかとは思いますが、
できればニオイがマイルドな方で作ってみたいです。
338:ぱくぱく名無しさん
06/11/24 15:52:31 IWbUgLG3O.net
昨日豚モツ煮作った。
まず小麦粉をよく揉みこんでぬるま湯で洗い流した。
次に生姜、大蒜、ネギの青いトコ、酒、水を入れた鍋にて
水からモツを入れて計3回茹でこぼした。
その後、圧力鍋で本煮込み。
大根、人参、ごぼう、蒟蒻を入れ、
粉だし、味噌、醤油、みりん、ごまで味付け。
ウマいんだけど獣ｸｻｰ…
モツ煮って多少臭いのがデフォなのかな？
今朝になったらモツの臭いはだいぶ和らいでたけど。
339:ぱくぱく名無しさん
06/11/24 20:13:35 IWbUgLG3O.net
>>338だけど今家に帰って昨日のを煮返してみたら
臭いがほとんど気にならないくらいになってた！
これｳﾏｰ！！
そっか、モツ煮って作ったその日は食わずに
次の日に食うもんだったんだな。
これはハマるわ。
340:322
06/11/24 22:30:57 s+9bNlQ4O.net
書き込み終えた後しばらくぶりに見ました｡
もつ煮初チャレンジの方の書き込みが続いてますね｡
一日置いてから食べるってのは､かなり効果ありますよね｡
341:ぱくぱく名無しさん
06/11/25 00:01:01 4zeN/xCrO.net
モツ煮最高
342:ぱくぱく名無しさん
06/11/25 00:12:01 O2T0IN7M0.net
スーパーの茹でてあるやつでもいいんだけど、新鮮な生モツ手にはいんないかな。
ニュークイックにも置いてなかった。
343:ぱくぱく名無しさん
06/11/25 07:23:19 MjIgIX75O.net
>>337
モツという性質上、どちらもある程度は臭うよ
でも、どっちかと言われれば、まだ牛の方が臭みがやわらかいと思う
でも豚もうまいよ
一度どっちも作ってみるといいよ
344:ぱくぱく名無しさん
06/11/26 18:30:27 eG3IA+QD0.net
>>339-340
作り置きして、
毎日毎日食べて、毎日毎日つぎ足して、毎日毎日加熱しておくと、
いつも美味いのが食べられる。
やってみたけど家庭じゃ難しい。
345:ぱくぱく名無しさん
06/11/27 14:06:32 D74iEIke0.net
トン汁みたいになっちゃうのは、何が悪いのでしょうか？
346:ぱくぱく名無しさん
06/11/27 17:05:26 LtsexNoO0.net
煮込み時間と味噌の投入量が足りない
347:ぱくぱく名無しさん
06/11/28 09:33:37 QZDXzxnV0.net
毎日食べて痛風になったりしないの？
けっこうプリン体多いよね
348:ぱくぱく名無しさん
06/11/28 09:47:07 WaVI1Cp+O.net
ギャラを塩とにんにくだけで味つけて煮込んだモツ煮、むちゃくちゃうまい。
俺はこれでモツ煮のイメージ変わった。
地方のメシ屋なんだけど
349:ぱくぱく名無しさん
06/11/28 09:51:52 cjKAktUVO.net
毎日食う奴いないけど
350:ぱくぱく名無しさん
06/11/28 10:46:21 ZOhcNn2z0.net
>>349の世界は狭い
351:ぱくぱく名無しさん
06/11/28 11:16:06 MT5wigZSO.net
>>348
ギャラって何ですか？
352:ぱくぱく名無しさん
06/11/28 12:08:00 4+/1C48F0.net
出演料
353:ぱくぱく名無しさん
06/11/28 12:33:20 MT5wigZSO.net
誰か書くと思った、それ
354:ぱくぱく名無しさん
06/11/28 12:38:37 ZOhcNn2z0.net
第4胃だっけ？
355:ぱくぱく名無しさん
06/12/02 11:40:21 tO6nMasq0.net
練りゴマが余っていたので、昨日初めて味噌味のモツ煮を作った。
酒・砂糖・醤油・味噌・練りゴマで付けた味には文句ない旨さだけど、
２度の噴きこぼしのせいか、全くモツ臭がなくて、なんか物足りなかった・・・
356:ぱくぱく名無しさん
06/12/06 16:08:35 ZQw5wkzb0.net
転勤でもういけないけど
盛岡の（正確にはとなりの滝沢村）玉山食堂のモツ煮込は
爆うま～～～！！山奥なのにそこだけ混んでいる。
岩手県に縁のあるグルメ方はぜひぜひおためしあれ。あぁ食べたい・・
357:ぱくぱく名無しさん
06/12/06 16:45:13 ZQw5wkzb0.net
↑スマンとなりの滝沢ではなく玉山村ですた。
358:ぱくぱく名無しさん
06/12/06 16:52:59 a1k0EYAF0.net
>>357
玉山村は盛岡市と合併しますた
359:ぱくぱく名無しさん
06/12/06 19:37:15 ZQw5wkzb0.net
＞＞３５８
しりませんでした！！
ありがとです。
360:ぱくぱく名無しさん
06/12/10 22:33:33 6yjWhQZd0.net
牛モツ＋牛すじで煮込みを作った。
圧力鍋だとスジもぷるぷるになってゲキウマ。
やっぱり、ちょっと甘めの味噌仕立てがいいね。
焼酎のお湯割りにぴったりだ。
361:ぱくぱく名無しさん
06/12/10 23:02:27 QCtm0ig6O.net
擦れ違う｡牛はこっち
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！6㌧目
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
362:ぱくぱく名無しさん
06/12/10 23:08:09 6yjWhQZd0.net
半分はモツも入ってんだから、いいじゃん。
固いこといわない。
とはいえ、そっちのスレもうまそうだな。
紹介感謝。
363:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 06:02:47 p/sexVB40.net
モツ煮込みを作ろうと白モツを注文したら、
ホルモン焼用の生のが冷凍で送られてきて、
生モツ＝E型肝炎ウイルスがこわくて、
そのまま冷凍庫に放置していたんだけど、ついに
意を決して、解凍、フライパンで火通し、水分を
ペーパータオルで拭き取ってから耐熱皿に並べ、
ガストーチで表裏面を焦げ目をつける感じで焼いて、
焼肉のタレに、おろしニンニクと七味唐辛子たっぷりで
食いました。噛めば噛むほど味が滲みでて、臭みも
気にならず、800gが一瞬でなくなりました。
一晩経過し、体調良好。定番になりそうです。
364:ぱくぱく名無しさん
06/12/27 18:08:24 QCY4sbxRO.net
牛モツ煮込み情報も欲しいからアゲ
365:ぱくぱく名無しさん
07/01/06 20:50:56 +gOPMCpO0.net
只今、煮込み中
366:ぱくぱく名無しさん
07/01/07 22:24:47 gdzmGgQBO.net
>>365
まだか？
367:ぱくぱく名無しさん
07/01/07 22:45:51 mP0XTnZGO.net
作るときもーんのすごくクッセーから作らないほうがいいよ。
368:ぱくぱく名無しさん
07/01/08 20:45:57 dIOlJqhFO.net
↑のﾔﾂは料理が解ってないな。
努力せよ
369:ぱくぱく名無しさん
07/01/10 00:45:42 kkDgCc550.net
我が家の鳥モツ煮。シンプルですが。
レバー・皮・砂肝・きんかん・モモ肉（200gずつくらい。適当）
葱・牛蒡・蒟蒻・大蒜・生姜
・レバーは牛乳に10分ほどつけておき、じゃばじゃば水洗い
・肉類はきんかん以外は２cm程度にスライス。湯にまとめて投入。
生姜と大蒜と酒を入れ煮込む（我が家は保温調理鍋）
・２時間くらい煮たらささがき牛蒡と小さくスライスした蒟蒻を投入
麹味噌を入れ。好みで味醂・醤油・塩を入れて味を調整。
・更に２時間ぐらいぐったぐった煮て、食べる際に白髪葱をたっぷり乗せる
鳥だと、生姜と牛蒡で匂いは抑えらるので、水を替える必要は特に無いです。
臭みが気になる人は下茹ですれば大丈夫じゃないかな。
370:ぱくぱく名無しさん
07/01/18 19:00:54 jbsGB58yO.net
今日初めて作った。
料理本見たら、内側の脂肪を取る、と書いてたんで、余すとこなくきれーに除去。
その後下茹二回。あくは全くと言っていいほど出ず、あれ？と思いこのスレ見たら、
あの脂肪を取るとどろっとしないみたいなレスがあり、あちゃー失敗か？と心配したが、
3時間煮込んで、ちゃんとどろっとしてくれてｳﾏｰだったよ。
あのﾆﾎｲが苦手な人は、しっかり脂肪を取ってみては？
371:ぱくぱく名無しさん
07/01/20 09:00:22 tJBH9fog0.net
あの脂肪が甘くてうまいんだ
372:ぱくぱく名無しさん
07/01/28 00:17:16 aziJW3AiO.net
水と酒とショウガで２回茹でこぼして洗って、
ゴボウ投入して１時間。人参、大根を投入して１時間。豆腐とコンニャク投入して１時間。
食べる前に３０分煮ました。とろとろ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
373:ぱくぱく名無しさん
07/01/30 19:27:36 HNFWVRTO0.net
もつ煮込み旨すぎ
374:ぱくぱく名無しさん
07/02/02 01:03:04 76d+yfXmO.net
何回か作ったけど、味濃いめにならない。
豚モツの味濃いめ作ってる人いますか？
味噌以外に調味料足してますかね？
375:ぱくぱく名無しさん
07/02/02 09:09:27 4Q3xhCnZ0.net
煮込みが足りないんだよ
376:ぱくぱく名無しさん
07/02/28 03:39:33 YtmUd4lC0.net
初めまして！人生初のもつ煮込み中です！
茹でこぼし一時間を３回やって、その後順繰りに人参大根こんにゃく入れて、
はちみつと味噌醤油で味付けする予定です。
できたら報告にきます！！
377:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 15:14:09 +xsFEyLK0.net
やっぱり小腸より大腸の方が旨いの？
小腸の方が癖がなくて好んでいるんだけど
378:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 15:42:40 H/JsxyDa0.net
中腸
379:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 09:56:53 BHNy+VUg0.net
>>378
中腸かよ！
380:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 19:41:27 J6fk9mbb0.net
名古屋の居酒屋なんかのドロドロのどて煮作りたいけど、
家で作る場合サラサラなんだよね。
どろどろにするには味噌を大量に入れればいいのかな？
それかひたすら煮込むのか？
それともホワイトソース作るみたいに小麦粉を入れるのかな？
381:ぱくぱく名無しさん
07/04/11 00:07:23 07mEqP2m0.net
小麦粉溶いた水でもみ洗いしてから
紅茶で煮てもいいもの？
豚ブロックではよく使う方法なんだけどなぁ。
382:ぱくぱく名無しさん
07/04/14 10:15:34 FfW4KE/MO.net
紅茶は分からんが、小麦粉はやるなぁ。
383:ぱくぱく名無しさん
07/07/12 17:10:51 JWevIOjx0.net
最近モツ食べてないなぁ
煮込みてえ
384:ぱくぱく名無しさん
07/08/04 05:00:15 ASJHqdDg0.net
＝＝＝モツとウンコの疑問＝＝＝
俺はモツに対してちゃんと折り合いがついているんだろうか。
うんこの通り道（というか製造元）の臓器を食べるという事実を
「でも、うまいから」で蓋してないか。ていうかうんこ食ってないか。俺。
このモツの脂のとこ、妙に茶色いよな。ほかのと比べても茶色いよな。
変色って言えばガンかな？それはそれでまずいよな。
やっぱうんこかな。どっちがマシかな？人間の尊厳守れるかな？
以前、とある香港映画で、
屋台のモツ入り中華麺を食べた男が
店主に向けてこんな罵倒を繰り広げていた。
「汁には味がない、麺は伸び伸び、
おまけにモツには洗いきれてないウンコがついてら！」
あー、やっぱウンコついてるよなー。
洗っても残ることあるよなー。
食ってるよな。俺。
モツ煮は味噌が主流なのもそういうことか？
モツ鍋を食べるOLとかどう折り合わせてんだ。
385:ぱくぱく名無しさん
07/08/04 11:06:18 QE6QWfs20.net
うんこ食っても問題ないだろ
何悩んでるのか理解できん
386:ぱくぱく名無しさん
07/09/27 21:10:55 fkiB9CrA0.net
sdvsdvsd]]]
gfnfgnd
thhethhwet
hdfhdfshs
yreyer
387:ぱくぱく名無しさん
07/09/28 09:06:30 /Sd4vvkY0.net
そろそろおいしい季節ですね
今日にでもつくってみようかな
388:ぱくぱく名無しさん
07/09/29 19:45:30 kMr9OFOHO.net
圧力鍋買ったから作ってみよう(^O^)
389:ぱくぱく名無しさん
07/10/04 18:56:09 SL+FdmhWO.net
うちの母ちゃんの作るモツ煮込みがこの上なく旨い。
自分の母をここまで絶賛するのもアレだけど本当に旨いのよ。
早く作り方教わらなくちゃ。
390:ぱくぱく名無しさん
07/10/04 22:51:54 ezY43wkB0.net
聞いてうｐよろ
391:ぱくぱく名無しさん
07/10/28 19:12:25 hpR9kRPu0.net
グラム７８円の激安に目がくらみ、人生初のモツ煮込みに挑戦中。
出来は明日のお楽しみ・・。
392:ぱくぱく名無しさん
07/10/28 22:49:59 pVzwcqGZ0.net
牛乳入れろ。まったりするぞ。
393:ぱくぱく名無しさん
07/10/28 22:56:25 Q6j0Oqjk0.net
酢を小さじ1か2くらい入れて煮込め
394:ぱくぱく名無しさん
07/10/28 22:57:22 sJMnA6xj0.net
>>384
爆発小便団子でも食ってろよ
395:391
07/10/29 12:15:56 egfBrptr0.net
できたー！おもいがけなく、ウマー！醤油と味噌で心持ち
控えめに味付けしたのに、煮込んだらかなり濃厚になり、
ちょうどいい。
下茹では１時間×２回。にんにくもきかせたので匂いはあまり
かんじない。モツとろとろでしゃーわせだー。２回おかわりした。
396:ぱくぱく名無しさん
07/10/30 04:05:53 qMMOboZAO.net
>>1
397:ぱくぱく名無しさん
07/10/31 09:22:05 We1vb1VP0.net
沖縄の中身汁は豚の腸を煮込んだ物なのだがもつ煮込みに入れていい？
あっさり味でウマー
398:ぱくぱく名無しさん
07/11/02 20:14:19 /Optq1+b0.net
下茹での時、オヤジ汁を煮詰めたような猛臭がした
399:ぱくぱく名無しさん
07/11/03 10:39:47 HkRojD400.net
日本で、もつ煮込みって料理は珍しい部類だと思う。
肉食の歴史が長い海外ではどうやって臭みを抜いているんだろうか？
400:ぱくぱく名無しさん
07/11/03 11:25:00 RfD0c4TB0.net
ハーブ
後はなれ
401:ぱくぱく名無しさん
07/11/04 01:34:32 /cJR+c4gO.net
寒いので今夜はもつったよ！
もつたっぷり野菜たっぷり。
もつは酒とショウガと葱頭で茹でて臭み取って冷水、
味付けは醤油・みりん・酒・味噌、ショウガ・ニンニク・ごま油少々。圧力鍋で煮込み一時間。
熱々ｳﾏ～！(*ﾟДﾟ*)冬のごちそう。
ﾀﾌﾟｰﾘ作ったので、一晩ねかせた明日も楽しみだ！
402:ぱくぱく名無しさん
07/11/05 02:17:19 kIrP+NKYO.net
七味をかけて食す料理の中で一番好きだなぁ
403:ぱくぱく名無しさん
07/11/12 18:40:24 61JB85npO.net
いよいよ作ろうと思ったのでアゲ
柔らかい味噌味に仕上げたいのだけど、
作るといっつも薄いんだよなぁ…
水分飛ばす方がいいのかな
404:ぱくぱく名無しさん
07/11/13 01:28:15 GarekoO80.net
>>403 好みによるんだけど、
水分飛ばしすぎて、鍋底が最後コゲコゲな感じになるより、
味の濃い味噌を合わせたりして調整したらいかがでしょう？
最後に麺類なんかで〆ても結構イケると思うんで。
405:ぱくぱく名無しさん
07/11/20 00:23:45 67CSQA4G0.net
モツ焼きについての質問なんですが
何の動物の肉を使っているのですか？
というのも狂牛病の問題があるので心配になりました。
メニューに「脳味噌」もあるので。
URLﾘﾝｸ(usalog.cocolog-nifty.com)
もつ焼きに詳しい方がいたら教えてください。
406:ぱくぱく名無しさん
07/11/20 06:41:27 3k5YHc8H0.net
マルチやめれ！
407:ぱくぱく名無しさん
07/11/26 15:41:55 1nh27ZWs0.net
食いたくなってきた・・・
408:ぱくぱく名無しさん
07/11/30 23:48:32 mann6LXt0.net
モツって意外と高いのなぁ。
みんなどうやって安く手に入れてる？
409:ぱくぱく名無しさん
07/12/06 18:31:09 sTeHy3XAO.net
近所の肉屋
常にグラム75円くらい
みんなは？
410:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 13:37:41 GDDzSgal0.net
近所の特売スーパーで週一でグラム６８円（税抜き）。
ひとパック３００グラムぐらい。
根菜とだし汁がくつくつしてる鍋にぶち込み（下茹で無し）
日本酒どばっと入れて灰汁とって煮込んで茸や葉物入れて
薄い味付けで食べるのが好き。
411:ぱくぱく名無しさん
08/01/06 00:19:05 GsVKXYScO.net
それは白モツってヤツ？
いろいろ入れて作ってみようと思って買い物いったら
ホルモン100g\178、ミノ100g\238だった。
普段安い豚肉か鶏肉しか買わないから、モツ・・されど牛とか思ってビビったよ。
食べてみたい気分に負けて結局買ったけど。
絶対旨くつくっちゃる！！
412:ぱくぱく名無しさん
08/01/11 09:11:02 meYCRRSrO.net
質問です
モツ煮込み作ったんですがとても美味しくできました。
今後継ぎ足してずっと食べていきたいんですがやっぱり腐りますか？
保存は鍋ごと冷蔵庫でいいのでしょうか？
また、注意する事などあったら教えてください。
413:ぱくぱく名無しさん
08/01/11 12:21:14 2U+ExkbD0.net
白モツ購入！昨日ひさしぶりにモツ煮作りました。
甘めの味付けでウマーにできたんですけど、私モツの歯応え好きなんですよ。
いつ飲み込んでいいのかわからないぐらい硬いのを、あにあにあにあに・・・。
コクを出すためには長時間煮込む→歯応え半減。短時間だとどうも味の染みが悪いし。
やっぱ、生モツですかね。
414:ぱくぱく名無しさん
08/01/11 12:22:44 2U+ExkbD0.net
白モツ購入！昨日ひさしぶりにモツ煮作りました。
甘めの味付けでウマーにできたんですけど、私モツの歯応え好きなんですよ。
いつ飲み込んでいいのかわからないぐらい硬いのを、あにあにあにあに・・・。
コクを出すためには長時間煮込む→歯応え半減。短時間だとどうも味の染みが悪いし。
やっぱ、生モツですかね。
415:ぱくぱく名無しさん
08/01/12 12:00:23 v/dKipQS0.net
>>412
おいらも継ぎ足しで2週間くらい食べてたけど、1日一回は沸騰させてればくさらないよ。
あと、スープはともかく、なかの具材がだいたい4日くらいで入れ替わるくらいのペースで消費した。
新しい具材投入→煮込み（沸騰させて腐らせない）をまもればおｋとオモ
416:ぱくぱく名無しさん
08/01/14 18:57:26 /NFxUMRp0.net
冷えると煮こごりみたいになるもつ煮を作りたいんだけど、
スーパーで売ってる白もつだとうまくいかないね。
417:ぱくぱく名無しさん
08/01/20 12:35:57 rf/diymA0.net
とがしでモツ買って来る
418:ぱくぱく名無しさん
08/01/21 01:55:56 Vjei2zqwO.net
焼き肉屋でホルモン分けてもらって作ると激ｳﾏｰ
419:ぱくぱく名無しさん
08/01/23 09:49:32 gNggaAiwO.net
味噌仕立てと醤油味とどっちが上手い？
420:ぱくぱく名無しさん
08/01/23 11:26:58 mHyjwI5TO.net
臭みを抑える意味でも味噌がいいと思うな
鮮度がいいモツなら醤油とか薄味でもうまそう
今日雪降るくらい寒いし
やわらかーく煮たモツ煮食ったら最高だろうなあ
買い出し行ってこよう
421:ぱくぱく名無しさん
08/01/27 15:03:55 r7/2FAvAO.net
>>416 それは、肉問屋から直買いした、裁きたてを生から煮れば…てか、ウチは何時も、直買い＋胃袋のガツを数キロ（K500円前後↑のように、生から直で煮るよ。
422:ぱくぱく名無しさん
08/02/02 20:54:40 yI0HwZFnO.net
玉ねぎをいれてみて！絶対うまいお！
423:ぱくぱく名無しさん
08/02/03 04:04:02 x0ZE4S930.net
すご～く基本的な質問なのですが、
柔らかくするために下茹でをしますよね？
で、その茹で汁にそのまま味を入れて、煮汁として使った方がいいのか、
それとも、下茹でした茹で汁は捨てちゃって、
綺麗な水に味を入れて、それを煮汁として使った方がいいのか、
どちらがいいのでしょうか？
424:ぱくぱく名無しさん
08/02/03 10:19:41 1Qi/auIv0.net
>>423
下茹では柔らかくするためではなく、モツの臭みを抜くためです。
消化物がつまっっていた部分ですからね。
茹で汁は素直に捨てちゃってください。キレイにモツを処理したら、
あらためて水を入れて煮ましょう。
425:４２３
08/02/04 15:47:23 YkGIlV2w0.net
>>424
有難うございます。
葱頭や生姜等を入れて下茹でして臭みを取り、茹で汁はポイ。
もつを水で洗って、綺麗な水から作った煮汁にもつを入れて煮込む、ですね。
分かりましたですー。
426:ぱくぱく名無しさん
08/02/11 16:13:35 iRZK1mxy0.net
隣町に生モツ売ってくれるところがあるから、予約してそこで買ってる
みんなは「くさいからに下ゆで」とか書いてるけど、下ゆでなんてしたことないし、生でもくさくない
だから、下ゆで云々とかの書き込みを見たときは衝撃的だった
427:ぱくぱく名無しさん
08/02/11 18:05:32 eQWYmr6u0.net
いやー今日かあちゃんがもらってきた生モツを下茹でしてたけど
匂いが強烈で参った参った＞＜
428:ぱくぱく名無しさん
08/02/11 18:09:23 X75Z2i5H0.net
なんで>>426さんのモツは臭みが無いんだろ？
429:ぱくぱく名無しさん
08/02/11 18:22:44 hTnqg0+b0.net
新鮮だからとか？
430:ぱくぱく名無しさん
08/02/13 16:23:02 x1AoETGl0.net
俺も子どもの頃からホルモンと言えば、鍋でも焼肉でも、生をそのままってのが普通だったんだけど。。
先日スーパーで買ってきてモツ鍋にしたら臭すぎで驚いたもんで、いろいろ調べてるうちにここに流れ着きました。
みんなの意見を総合すると、どうやら
・素材自体の良し悪し
・水でしっかり洗浄
・鮮度
・部位によっても取り扱いが違う
ってことみたい。
要は、信頼できる店で買えってことみたいですねー（;^_^Ａ
解体したばかりの洗浄してないモツなんて売ってないからね～
売ってても買わんけどｗ
それから臭いモツを買ってしまったときは、
小麦粉や塩を使って水で洗う、もしくは茹でて水で洗う
脂の残し加減はお好みで、ってことみたいですね。
チラ裏スマソ
431:426
08/02/13 20:10:37 xb37fXiW0.net
>>428-429
うん。すんごい新鮮です
朝に〆て、そのﾓﾂをその日に売ってるのを買ってきます
そのﾓﾂは、余計なｱﾌﾞﾗを手でｼｺｼｺと洗い落として
ｶｰﾁｬﾝの野生なｶﾝの調味料配分のﾅﾍﾞに入れて、いきなり本煮です
432:ぱくぱく名無しさん
08/02/14 20:17:47 re9ItnKa0.net
単にモツ好きだから臭み自体がなんだか分かってない気もする。
全然食わない人だと下茹でしても気になるものだけどね。
433:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 21:00:16 2u5SwmH00.net
出来た！味見したら激美味
豚モツ・酢・生姜・ネギで茹でこぼし２回
下茹で１時間（料理酒入れ）
人参・大根・鷹のツメ入れ１時間半（味醂・砂糖・醤油入れ）
コンニャク入れて１時間（味噌入れ）
ここのスレ参考になりました
434:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 12:29:08 6/9o2qFD0.net
どうがんばっても店のやつより美味くできないのでおれはあきらめた。
近くの肉屋の煮込みを１０日に一度くらいひと鍋買って、大根の乱切り
死ぬほど足して煮込んだやつを冷ましておいて、食う前にネギと七味を
山ほどふりかけて食う。ホッピ－や焼酎をこれ肴に飲ってると貧乏も悪
くないなと思うね。
435:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 12:57:50 od9ef+1pO.net
埼玉県にあるサイボクって言う豚が居る所のモツ煮スゲエェェェエェー美味いよ!!
436:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 17:31:39 d+Fs8a5f0.net
埼玉県のどこよ・・・・その「サイボク」って？
近所なら行ってみるよ。。。ヲレ深谷。
437:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 18:48:10 K4tG2TTK0.net
>>436
そこからはすばらしく遠いよ
438:ぱくぱく名無しさん
08/03/01 09:54:17 IEZMg2zTO.net
サイボクファームだっけ？有名らしいな
料理嫌いのお袋が世にも不味いモツ煮を作ってしまった…
オメーこれ下茹で、せめて湯通ししたのかよっ
クセーんだよっ
生姜とニンニクないならまず作ろうと思うなっ
とは言わず、なんとか立て直し図ってみる…
439:ぱくぱく名無しさん
08/03/01 10:02:14 IkEctbb+0.net
煮汁は捨てるしかないな
440:ぱくぱく名無しさん
08/03/01 11:39:45 IEZMg2zTO.net
味噌醤油生姜にんにく長ネギ玉ねぎ大根を
破れかぶれでブチこんだらなんとかなった…
が、これはもはやドテ煮だな。
ドロッドロ
441:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 16:00:30 M9Ix2o+ZO.net
下ごしらえ済っていう豚の白モツを買いましたが
下茹でしたほうがいいの？
442:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 16:07:24 XE6nsl6b0.net
下ゆでしとけ
スーパーの下ごしらえなんて当てにならんぞ
443:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 16:21:53 M9Ix2o+ZO.net
さんくす
スーパーで買ったんだけど、メーカーの商品で
水煮って書いてあって真空パックになってるの
はじめてつくるんだけど
開けてめっちゃ臭かったら戦意喪失しそう
444:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 22:14:23 iRNBngUpO.net
モツ煮を沢山煮て飽きたとか、ひと味変えたかったら、軽く水洗いしてザルで切ってから、サラダor胡麻油＋ニンニク入れて炒めて、香り付けに醤油を垂らして食えば、美味いよ。。
445:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 23:18:34 1oEcchBTO.net
このスレななめよみして早速作った！
スーパーで買った下茹で済み真空パックの１キロ白モツ、半量の500g
大根2/3本
ゴボウ1/2本
こんにゃく1/2枚
木綿豆腐1/2丁
生姜にんにく葱
モツはザルにあけて小麦粉を振りかけもみ洗い。水でよくすすぐ。
一度茹でこぼす。洗ったモツと水と大さじ２の酢と葱頭を入れ火にかけ、あくをとりながら沸騰から10分でザルにあけ、すすぐ。
鍋に新たに水を入れ、モツを戻す。生姜の薄切り、にんにく、酒、新しい葱頭を入れ火にかけ、本煮開始。
20分後にお大根の乱切り投入。更に20分後にゴボウのささがき投入。
本煮開始から一時間後に葱頭を取りだし、赤味噌と信州味噌を３対１で投入。砂糖、みりん、醤油投入。
下茹でしてちぎったこんにゃくと、切った豆腐を入れ、更に煮込む。
今味見したら
んもぁぁぁぁぁぁ！！
臭み無し！でもモツの風味は残ってる！とろとろうまいー！ありがとうこのスレ！
446:ぱくぱく名無しさん
08/03/03 08:03:18 ClFg1g72O.net
食わせろ
447:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 00:53:43 VfLI+JDX0.net
サイボクのモツ煮込みは
すんげぇ美味いよ
持ち帰りも出来るからやってごらん
このまえ5人前1500円分もちかえって
家族で死ぬほどくったｗｗｗｗｗｗｗ
448:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 00:09:14 ZVNf9v8RO.net
モツの内側に白い油？取らないと嫌なんですが取っても味変わらないですよね。
449:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 01:40:34 A7Z07boq0.net
毒ギョーザ事件の真相
袋の外側からメタミドホスが検出された理由
１．天洋食品の工場または倉庫にはネズミが多い。
２．袋詰めされた商品がネズミにかじられることがたびたび起こっていた。
３．ネズミにかじられないようにするため袋詰めされた商品にメタミドホスをかけた。またはメタミドホスの入ったタンクに入れて浸した。
４．その際に袋が破れることがあった。
５．袋の破れたものは廃棄していたが、見落とされたものが日本に輸出され中毒事件が起きた。
袋に穴が開いていない餃子からメタミドホスが検出された理由。
６．袋の破れたものは基本的に廃棄していたが、
（見た目で判断して）使えそうなものは中身だけを再利用していた。
（廃棄する餃子が多いと上司から叱責されるため）
７．そのためメタミドホスに汚染された餃子が別の袋で新たに袋詰めされ
日本に送られ中毒事件が起きた。
中国政府は真相をすべて知っています。
このようなデタラメなことをしていたと発表したら
中国食品に対する信頼がさらに失墜することになるので
今回はしらを切り通すことに決めたものと思われます。
捜査を継続すると言っていますが今後新しい事実は何も出てきません。
450:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 02:03:49 BaDUPN7M0.net
>>447
持ち帰りってどんな器？
451:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 19:25:10 6cUjqiee0.net
サイボクハムのモツ煮の旨さを聞いて２時間かけて行ってきた。
持ち帰り３人前９００円。>>450器は吉野屋の持ち帰りぐらいの奴で、こぼれないように
ちゃんとパックしてくれる。家に帰って豆腐を入れて喰ったらウマー。
独りで喰うには多すぎたので残りは明日の夜喰う予定。
白モツも売ってたので今度自分で作る時買いにこよう。
452:450
08/03/31 19:14:03 zIi7FQBh0.net
>>451
そうなんだ。ありがとう。
川越のマルヒロの中のサイボクじゃ流石に売ってねえだろなぁ
453:ぱくぱく名無しさん
08/05/19 20:15:29 7j8vSOAL0.net
以前久しぶりにもつ煮込み作ったんだけど、今スーパーで売ってるのって完全に
ボイルされてて茹でこぼしするとさっぱりしすぎる物になっちゃうんだな。
だからだから今回は浮いてきた脂を半分ほど掬い取ったぐらいにしたよ。
それでもそんなに煮込んでないのにもうクタクタになっちゃった。
ちょっと歯ごたえがあるくらいが美味しいのに。
454:ぱくぱく名無しさん
08/05/19 20:19:14 7j8vSOAL0.net
>>448
味は変わると思う。
でもまあ味の好き好きだし、いいんじゃないかなあ？
俺も脂が苦手なんで何度も茹でこぼしたけど、ちょっと物足りない味になったよ。
455:ぱくぱく名無しさん
08/05/29 20:20:29 geoBYQht0.net
先週土曜日、西武ドームでもつ煮を食う。味が薄くて×。
日曜日、居酒屋の持ち帰りのもつ煮を買って家で食う。味はいいけど脂が多すぎ。
火曜、仕事が暇なので会社を休みサイボクハムでもつ煮を買って公園でビールを飲みながらたべてみる。醤油仕立てで今ひとつ。
その帰り、もつと牛蒡をスーパーで買って（大根と生姜は家にあった）自作。うめえ。
昨日と今日、その残りを食った。
圧力鍋買おっかな、もう夏だけど。
456:ぱくぱく名無しさん
08/06/02 17:31:54 yQQvT5OW0.net
先日、三軒茶屋にあるモツ焼屋にいったら
黒煮込ってのがあって、すごく旨かったんだけど
どうやったら作れるんだろうか。
ガツ、レバー、ハツ等で野菜類は入っていなかったと思う。
ドロドロで濃厚、一般的な味噌で煮たようなものではなかった。
八丁味噌なのかな、、、それとも味噌使ってないのか。
店の人に聞くのも失礼な気がして。
一応、画像貼っておきます。
URLﾘﾝｸ(r.gnavi.co.jp)
457:ぱくぱく名無しさん
08/06/04 08:21:56 hSQupMgPO.net
>>456
名古屋のドテ煮っぽいね
458:ぱくぱく名無しさん
08/06/04 09:57:29 NyDn+/810.net
>>457
レスありがとうございます
ドテ煮ってことはやはり八丁味噌ですかね
ドロドロにするにはどうすればいいのでしょうか
459:ヒルビリージャイブの神あっくん
08/06/23 18:36:37 FT82KImbO.net
クイッ
460:ぱくぱく名無しさん
08/06/23 19:06:08 QmstJQf3O.net
生から煮るからじゃね？
461:ぱくぱく名無しさん
08/06/23 19:45:49 Hz5VeFqd0.net
>>460
それはあるかもな
湯でこぼし回数を減らせば減らすほどドロドロになるしな。
ドロドロ成分て多分脂とコラーゲンだろ？
俺なんか最近中年太り気にしてスーパーで売ってる白もつの内側の脂身取ってるよ。
すげーサラサラで汁まで飲める。
ヘルシーにドロドロにしようと思ったらすりおろし玉ねぎとかいいかもな。
ちなみに俺>>455だけど結局圧力鍋買っちまったよ。
一回もつ煮作ったけどすげー柔らかくなる。
462:ぱくぱく名無しさん
08/06/25 12:51:37 DuNSKdTjO.net
みんな柔らかいのが好きなのね
俺は、ちょっとグニュグニュしてる位が好きだな
ちょっと変わってるかな？
463:ぱくぱく名無しさん
08/07/15 17:29:44 Ogvfi4sZ0.net
サイボク買ってきた。
一人分でボリュームたっぷり。
しかも確かに美味い。
あそこにしてはすばらしいコストパフォーマンスだ。
464:ぱくぱく名無しさん
08/08/14 17:29:31 TaOnSPSZO.net
さすがに夏自作したくないようだな
465:ぱくぱく名無しさん
08/08/14 17:50:40 dE/DWgW+0.net
夏こそ土鍋利用。
２回ほどゆでこぼしたら、大根などとともに土鍋に入れて水・酒・味醂をひたひたに、１回沸騰させたらバスタオルにくるんで発泡スチロールの箱に。
一晩ほど放置したら、好みの味（味噌でも醤油でも塩でも）をつけて、再び沸騰＆保温放置。
前日の晩から仕込んで、朝に味をつけて出勤すれば、帰宅後すぐにもつ煮込みでビールが旨い。
466:ぱくぱく名無しさん
08/09/01 22:39:34 vRc7/0Lr0.net
このスレ地域によって色んなもつ煮があって面白いっすね
467:ぱくぱく名無しさん
08/09/03 11:35:02 MDQHPfs20.net
モツ煮にレバー入れてる？
468:ぱくぱく名無しさん
08/09/03 14:21:47 3J5nNibNO.net
日持ちさせるなら入れない
1、２日位で食べきるならたまに入れる
469:ぱくぱく名無しさん
08/09/03 14:50:04 MDQHPfs20.net
モツ煮にマメを入れると旨いんだが
470:ぱくぱく名無しさん
08/09/03 14:56:06 MDQHPfs20.net
>>468 そっか。入れる人もいるんだ。ありがと。
471:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 12:40:14 Gjv4zIxw0.net
グラム４８円と７８円の小腸と大腸混ぜて煮込んだ
うめぇ！
臭みも全く無い
472:ぱくぱく名無しさん
08/10/02 19:39:33 CLkuIUpr0.net
もつ煮喰いすぎんとなんで屁が激臭になんのかな？ みんな なんない？
473:ぱくぱく名無しさん
08/10/03 13:35:46 LV8/rKeJO.net
>>469
マメってすごく安いよね
俺はテッポウが入ってるのが好きかな
中がトロッとするまで煮込んだのがたまらない
フワもウマイけど売ってんの見たことない
474:ぱくぱく名無しさん
08/10/07 23:29:09 0Bn1/8ir0.net
地元の竹沢商店のモツ煮がお気に入り
最近値上げ（1kg=500円、500g=350円が100g＝100円）で少しガッカリ
475:ぱくぱく名無しさん
08/10/08 19:21:06 UvNkNWq/O.net
ままのもつにがいちばんだいちゅき
476:ぱくぱく名無しさん
08/10/14 01:15:42 n9Mt1PXV0.net
会心作ができた！
477:ぱくぱく名無しさん
08/10/16 11:41:58 JbY05Rh70.net
osiete
478:ぱくぱく名無しさん
08/10/17 07:46:58 W4vPmoq00.net
地域によってはボイルモツしか入手できないが
やっぱ生モツから煮込んだ方が旨い。
479:ぱくぱく名無しさん
08/10/17 08:19:02 MgiltpL50.net
いやー、生モツのあの臭さはトラウマになる。
480:ぱくぱく名無しさん
08/10/17 10:59:31 MyUeelDj0.net
お酢と塩でよくもみ洗い
481:ぱくぱく名無しさん
08/10/28 00:51:37 km3CiwZC0.net
東京在住なんだが牛モツが売ってない。
みんなどこで買ってるんですか？通販とか？
482:ぱくぱく名無しさん
08/10/28 04:23:33 BPzkenciO.net
とにかく全部いれちゃってにる。弱火で水から。灰汁は極力とらない。
その辺からまず始め、ニンニク生姜も五、六時間してからでいい。
これはホルモン、モツ焼きで働く俺がながいこと続けてるやりかた。
味は味噌なり、醤油なりを好みで薄味に入れればいい。乱暴なようだが。
最終的には最低でも半日は煮るのだけがコツだよ。とにかく水だけでいい。
モツ煮は実はモツを洗いすぎないのもコツ。
483:ぱくぱく名無しさん
08/10/28 20:09:24 KcNzrG7y0.net
>>482
茹でこぼさんのか？
脂が凄くて酷そうだ
484:ぱくぱく名無しさん
08/10/29 07:20:53 v36rS42iO.net
いいんだよ、それで。
485:ぱくぱく名無しさん
08/10/30 21:28:30 eZViZy7k0.net
今まで豚の白もつってのしか調理した事がないんだけど
牛の胃や腸もじっくり煮込めば全部柔らかくなるの？
噛み切れないのは苦手だけど他のも食ってみたい。
486:ぱくぱく名無しさん
08/11/08 08:44:04 4BLKmO6mO.net
明日地元のイベントで振る舞うモツ煮込みを今日夕方仕込みます。
生モツ20キロを煮込むんですがこれだけ大量のモツ煮を作ったことがありません。
大根、人参、コンニャクも煮込みますし、豆腐は当日入れる予定です。
諸先輩のアドバイスをお願いしますm(_ _)m
487:ぱくぱく名無しさん
08/11/09 00:12:57 IBcgsvnP0.net
連投ｽﾏｿ>>486です。
今、仕込みを終えて帰宅しました。
結果は案の定、キャンプでありがちな具少なめ、汁多めの
スープカレーチックなモツ煮込みになっちゃいました。
煮汁を加えることは何時でも出来ると思いつつ
結局は煮汁の量を先に想定して作っちゃう悪循環に
ハマっちゃった感じですねぇ。
488:ぱくぱく名無しさん
08/11/12 12:47:27 oSICA6fQO.net
3時間煮込んだけど、どろどろにならないよ。
どろどろの元は何ですか？
489:ぱくぱく名無しさん
08/11/17 17:28:41 HDAee2bcO.net
久々にもつ煮作ったー
ウマー
でも次の日の方が絶対旨いんだよな…
490:ぱくぱく名無しさん
08/12/01 11:33:50 eBdEUaJ4O.net
季節アゲ
491:ぱくぱく名無しさん
08/12/19 20:56:13 H07nt2Bh0.net
もつ煮作るぜ
牛乳につけてる
492:ぱくぱく名無しさん
08/12/23 11:21:22 LVTUJ/IT0.net
スーパーで売っているそばつゆを入れたら、うまかったー！
493:ぱくぱく名無しさん
08/12/23 12:33:16 beo9qarCO.net
豚モツは軽く下茹でして、本茹でで生姜の千切り入れておけば全然匂わないけど、
牛ってかなり臭いあるよね？
でもレシピとか見るとだいたい牛モツだから、豚モツって牛よりマイノリティーなのかなと疑問に思った。
494:ぱくぱく名無しさん
08/12/31 02:31:48 VL2fZ+he0.net
モツ煮じゃなくて、名古屋名物の牛スジを使った「どて煮」を今日作った。
鬼のように砂糖（できればザラメ）と八丁味噌を入れなきゃ店の味にはならんな。
3時間ぐらい煮込んだから、それなりにドロドロにできた。
495:ぱくぱく名無しさん
09/01/09 00:57:07 v3L/3dWS0.net
シンガポールのインド人街で喰った牛もつのカレーが忘れられん程うまかった。
あれが俺の人生で最高のモツ料理だな。小倉の朝鮮人街で食ったモツ煮も
なかなかうまかったが飛び抜けた物がなかったんだよねえなんだか。
496:ぱくぱく名無しさん
09/01/11 16:03:35 NG+01iPn0.net
インド人が牛もつ調理するのか？
何か別のものの間違いじゃ？
497:ぱくぱく名無しさん
09/01/11 17:07:27 +soHWfPH0.net
>>496
ヒンズーなら関係ないんじゃないの
498:497
09/01/11 17:21:52 +soHWfPH0.net
間違えた．．．orz
イスラムだった。牛と羊はオケー
499:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 00:02:26 TOrLxD+RO.net
豚モツ500gを出汁400ml酒200mlで煮る。
沸騰してからトロトロ２時間後に醤油60mlみりん60mlすりおろしニンニク
ゴボウたまねぎコンニャク投入。さらに１時間トロトロ。
自慰中は火を止める。気になって集中できないし冷ましながら味を染み込ませる。
スッキリしたら温めなおす。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
アク取り？下茹で？
そんなモン漢の料理には無い(`･ω･´)
酔っ払って食いながら書いてたんだけど美味過ぎるんでコピペしまくるわ。
500:ぱくぱく名無しさん
09/01/21 18:47:41 YH0Hmp6H0.net
生姜入れた方がうめえだろ
501:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 20:10:53 wHa/1uKT0.net
市販のボイル済み豚モツも二回くらいは茹でこぼした方がいいですか？
502:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 20:20:11 A+Sp4Gft0.net
>>501
した方が良い
503:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 20:23:53 wHa/1uKT0.net
>>502
おぉ！迅速なレスありがとうございます。
このスレ参考にしたいんですけどここって味噌で煮るのが主流なんですか？
504:ぱくぱく名無しさん
09/01/25 21:43:12 A+Sp4Gft0.net
>>503
味噌だと味噌のにおいでもつ臭さが押さえられるからね
沖縄なんかは塩味
505:ぱくぱく名無しさん
09/01/26 13:48:34 PFrKnzyS0.net
>>502
（；＾ω＾）い○げやで売ってる豚モツは処理しすぎでコクがないお・・・
506:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 14:06:02 AVmwmZgp0.net
URLﾘﾝｸ(www.misbit.com)
これ見て初めて、もつ煮込み作ってみた
味見したら、何か足りない感じで味醂とめんつゆ足してみた
昨日作って、今日食べてみたら悪くないけど
やっぱり、なにか足りないような
不味くはないし、まぁ美味しいけど
ごぼう入れた方が良かったかな？
507:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 18:19:43 7KJU0aLc0.net
>>506
ごぼうの入ってないもつ煮は認められない！
508:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 18:41:15 ppPL6anz0.net
ごぼうも立派なにおい消しだからな
509:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 18:47:32 7KJU0aLc0.net
しかもどっしりとしたコクがでる。
510:506
09/01/30 18:48:31 AVmwmZgp0.net
やっぱり、そうでしたか
次はごぼう入れます
511:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 21:31:03 1sXs0dvb0.net
モツ煮に大根やごぼうや豆腐は欠かせない。
512:ぱくぱく名無しさん
09/01/30 22:42:12 9PBdqnC0O.net
生もつで作るのが大前提？
513:ぱくぱく名無しさん
09/01/31 09:16:05 eMQtrwzx0.net
そんな大変なことはしたくない
514:ぱくぱく名無しさん
09/02/07 21:37:12 izzHzcp40.net
スーパーで茹でたモツは結構手に入るけど、生モツはお目にかかれないなあ
生モツからやる人は懇意の肉屋でもあるか、ネット通販？
でも結構高いよね。
515:ぱくぱく名無しさん
09/02/08 15:32:56 n+I6P2kA0.net
高いよな。
モツ鍋しようと、しま腸買いにいったら、500円／100g。
それでも500g買っておいしくモツ鍋したけど。
516:ぱくぱく名無しさん
09/02/16 02:36:41 pa2lLUg+0.net
居酒屋一家ダイニングのもつ煮込みがおいしく
似たようなのを作りたいのですが名古屋風にしたらいいかも
わからないくらい味おんちなのでできたらアドバイスください。
まったくくさみはなく、味噌味は感じられなくて
でもこってりとして野菜がとけあいもつの他に玉子や玉こんにゃくが入っていて
ソースはデミグラスソースに近い感じです。
よろしくおねがいします。
517:ぱくぱく名無しさん
09/02/21 13:34:26 kdeX7CW3O.net
只今煮込み中
518:ぱくぱく名無しさん
09/02/23 11:52:20 gfGOwEVXO.net
金曜日にスーパーで買った豚白モツを今冷蔵庫で発見しました。表面が少し黄色くなってるんですがこれって大丈夫でしょうか？
519:ぱくぱく名無しさん
09/02/23 14:18:55 13DyEeBVO.net
>>518
やめとけば？
520:ぱくぱく名無しさん
09/02/23 19:41:39 fbpSjSxJ0.net
俺なら、試しにちょっと切って茹でて塩かけて食ってみる。
つーか、そんなん煮込んじゃえば食えるだろ。
521:ぱくぱく名無しさん
09/02/27 18:14:40 YHvmHLWm0.net
新鮮な牛ﾌﾜが手に入った。
とりあえず適当にｶｯﾄして煮込んでるけど、ﾌﾜの煮込みってどう？
522:ぱくぱく名無しさん
09/02/28 04:27:54 SFGIcuBs0.net
新鮮なら煮込みすぎない方が良いんじゃないか
523:ぱくぱく名無しさん
09/02/28 23:21:50 vAWTfT5G0.net
美味いレバ刺しが食べたくてネットで注文しました。
そしたらやっぱり美味い煮込みも作りたくて、何種類か頼んだんですが
煮込みには白モツ以外にどの部位を入れますか？
今回頼んだのは、フワ、チレ、のどナンコツ、しびれ、タケノコ、テッポウ、カシラです。
皆さんなら何入れますか？
ちなみに今回は味噌仕立てでいこうかと考えてます。
524:ぱくぱく名無しさん
09/03/06 21:55:05 MYxQ3oRDO.net
四文屋の煮込みみたく作りたいんだけど、無理かな？やっぱり継ぎ足し作ってあんなになるのかな。
525:ぱくぱく名無しさん
09/03/07 21:03:34 tRSJNblt0.net
白もつとフワ、チレ、カシラを買ってきました。
明日、初めてのモツ煮にチャレンジしたいと思いますが
基本的な味噌味の煮込みの作り方を教えてください。
526:ぱくぱく名無しさん
09/03/08 09:53:24 OAM4+p0Z0.net
昨日の夜、このレシピで作って一晩置いた。
なかなか美味いよ。
1kg作ったので半分は知り合いに。
下茹で１時間くらいして、圧力10分掛けてその後野菜投入。
野菜投入で圧力掛けられる最大量越えてしまったので、そのままガラス蓋して３０分煮込んで
一晩放置。
味もなかなかしみこんでうまい。
味は冷める時にしみこむんだよね。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
527:ぱくぱく名無しさん
09/03/11 23:20:04 tfs6PRBh0.net
ついに牛モツ（100g98円）を手に入れたので、今煮込み中。
ここのレシピ参考になるわ。
528:ぱくぱく名無しさん
09/05/20 21:05:32 cd43mXW5O.net
これから、昨日買ったフワとガツで煮込み作る
他の具は大根とこんにゃくのみの、シンプルな塩煮込みにしてみる
529:ぱくぱく名無しさん
09/05/31 20:33:40 xq/n0EDa0.net
このスレみて作ってみようかとおもってスーパー行ったけど
モツって意外と高いんだな・・・
100g40円くらいかとおもってた。
530:ぱくぱく名無しさん
09/06/02 06:05:11 gKSUzDGS0.net
業者向けの店に行けば部位にもよるけど100ｇ10円くらいのからあるよ
ｽｰﾊﾟｰに売ってるやつは下処理済みだからまあ妥当な値段なんじゃないかね
531:ぱくぱく名無しさん
09/06/02 17:49:04 UNDAIx6B0.net
肉屋で和牛小腸ｇ180円
高い？
532:ぱくぱく名無しさん
09/07/12 16:58:56 RkhPllyk0.net
普通
533:ぱくぱく名無しさん
09/08/21 22:23:03 lzhMDQ140.net
歴史あるスレだなぁ。
煮込み作りたいが、時期的に暑ぅて・・・
534:ぱくぱく名無しさん
09/08/22 02:40:53 JKHJgsUjO.net
モツの油で軽く炒めてにんにく玉ねぎニラ投入
白味噌と赤酒で味付け
煮込む
535:ぱくぱく名無しさん
09/08/22 04:57:59 zTkFDZELO.net
もつ煮を作ったつもりがもつを味噌で煮ただけのものになる
あのとろとろは何で出すんですか？
536:ぱくぱく名無しさん
09/08/22 19:52:12 0dNET1bI0.net
とん汁じゃなくて、モツ汁になったのね
もつの臭みを取るために茹で洗いを繰り返し過ぎたのかな
537:535
09/08/22 21:18:20 zTkFDZELO.net
>>536
そうなんですみそ汁なんです
茹でモツを酒ねぎ生姜で煮てざるにあけるのを二回しました
538:ぱくぱく名無しさん
09/08/24 21:57:31 wDmmMXQ90.net
モツ煮込みにはいるかわからないんですが一昨日豚のモツで土手焼きってやつを
作ったのですが母が固くて食べられないと不評をくらってしまいました。
私には歯ごたえがあってちょうどいいかなと思ったのですが。
で、今度やわらかく仕上げたいと思っているのですが蒸すのと煮るのではどっちがよくて
時間はどれくらいかければいいのでしょうか。
土手焼きはミソで味をつける前にいったん焼くのですがそれもしないほうがいいですか？
539:ぱくぱく名無しさん
09/08/24 22:52:20 0OVJQ4/RO.net
>>538
圧力鍋で煮ればよい
540:ぱくぱく名無しさん
09/08/25 01:56:56 L97/iVwa0.net
>>535
みりん。
541:ぱくぱく名無しさん
09/08/26 00:46:32 UuDeFUh90.net
もつって圧力鍋で煮てもやわらかくならない気がする。
圧力鍋でやわらかく出来るなら方法教えて・・・
542:ぱくぱく名無しさん
09/08/26 10:05:48 0s2T3J+D0.net
>>535
うちのは醤油味なのですが昆布＆鰹出汁＆酒ドボドボ圧力鍋でＧＯ！
昆布は出来ればヒネで羅臼あたりの厚みのあるものを３ｃｍ角位に切っておけば食べやすいです
でも一番いいのは残ったおつゆを冷凍して次回以降追い炊きすることですね
みりんはタンパク質を引き締める作用があるので最後に入れたほうがよろしいかと
543:ぱくぱく名無しさん
09/08/26 12:35:28 gzcra0/SO.net
>>540>>542
ありがとう！ございます！
味醂は米由来だから澱粉質がとろみになるのかな？
544:ぱくぱく名無しさん
09/08/27 12:45:59 2JnF7mBN0.net
>>541
コメの研ぎ汁で煮る
545:ぱくぱく名無しさん
09/09/27 15:42:11 jjZjDkl+P.net
今からつくるよー
俺は具がごてごて入ってるのは好きじゃないから
具は豚モツとこんにゃくのみ
日本酒を大目で水少なめでいきます
546:ぱくぱく名無しさん
09/10/19 03:35:45 fgQujR+C0.net
某スーパーの冷凍ボイルモツ買ったらウンカス残りまくりだったんだけど
みんなは気にしない派？それとも気にする派？
因みに俺は一時間程かけて全部こそぎ落とした
547:ぱくぱく名無しさん
09/10/21 14:12:18 yJ6c2i4e0.net
>>546
気にする。
キレイになってないモツって下茹でのとき、凄いニオイするよね…
548:ぱくぱく名無しさん
09/10/22 11:30:28 kIg1sRONO.net
ウンコ！ウンコ！
しゃぷちゃ～ん
549:ぱくぱく名無しさん
09/11/25 12:41:51 jL36sIi+O.net
>>1から読ませてもらった
週末にでも作ってみるお
会社のじいちゃんにも聞いて知識装備は完璧だおｗ
550:ぱくぱく名無しさん
09/11/25 19:42:13 7IoPFAjK0.net
ホルモン焼きにする場合
下ごしらえにどれくらい茹でるのがいいんだ？
551:ぱくぱく名無しさん
09/11/28 10:11:34 xdVBkuAKO.net
生ホルモンてどこに売ってるの？
スーパーは白もつしかないんだが
552:ぱくぱく名無しさん
09/11/28 19:31:54 qySCnnyN0.net
>>551
市場に入ってるような食肉卸の店に行けば売ってるよ。今は素人でも売ってくれるところが多い
553:ぱくぱく名無しさん
09/11/29 05:27:25 RPlqi1mEO.net
>>552
気合い入れて行ってきます
ありがとう
554:ぱくぱく名無しさん
09/11/30 08:11:57 rZ5pYaKNO.net
とりあえず白もつで作ってみた
1.5kg使用
一回お湯で沸騰して数分で煮こぼし
塩水でもみ洗い
しょうが・にんにく・ネギで10分煮こぼし
アクが殆ど出なかったので早めに切り上げ
再度しょうが・にんにく・ネギで煮込み開始
使用具材はさといも・大根・人参・玉ねぎ・こんにゃく・豆腐
だし取るの忘れたので煮干しをぶち込む
味付けは砂糖・日本酒・みりん・醤油・味噌(普通の味噌に赤味噌と白味噌で調整)
１時間ほど煮込んで完成としました
殆ど臭くなくスープも美味しくできました
3日目ですがとろみが出てきてさらに美味しいです
しかし独り者なのでなかなか減らないｗ
反省点は後から入れた煮干しが回収しきれずに食べるとき非常に邪魔くさい事とにんにくがちょっと多かった事です
これからも月1でいろんなバリエーションにチャレンジしたいと思われ
555:ぱくぱく名無しさん
09/11/30 18:45:26 Ax1XJ1iQ0.net
こんにゃく（まあ豆腐もかな）入れなきゃ冷凍保存できる。
556:ぱくぱく名無しさん
09/11/30 23:37:42 TwM0L1aO0.net
辛し味噌とニンニクだけでも結構行けますよ
玉ねぎはもちろん入れます
557:ぱくぱく名無しさん
09/12/28 00:14:51 56thUSdxO.net
age
558:ぱくぱく名無しさん
09/12/28 18:30:26 xlpbAosNO.net
今日モツ煮作ったが、今まで下茹でしないで水洗いしかしなかった。柔らかさが違う事に驚きました。一歩前進・納得！
559:ぱくぱく名無しさん
09/12/29 08:02:12 9tJpnxrh0.net
正月 おせち料理といえばもつの煮込みだよな
560:ぱくぱく名無しさん
09/12/29 11:58:59 WFpwJM/L0.net
正月から獣臭すぎｗ
561:ぱくぱく名無しさん
09/12/29 19:35:06 MHjOBCST0.net
炊飯器で作ると楽でいいね
562:ぱくぱく名無しさん
10/01/27 22:58:55 ppvuLGop0.net
さて、週末は越後屋で生モツ買って煮込み作るかな。
563:ぱくぱく名無しさん
10/01/31 18:15:48 UN36OztyO.net
たまに行く肉屋で牛の生もつが売っていたので買ってみた。
1kg2000円。
よく分からないので小麦粉でよく洗い、二回茹でこぼし（茹でこぼしの合間にまた水洗い）カットして鍋に投入。
鍋の中はキャベツ、ニラ、玉ねぎ、豆腐、ニンニク、鷹の爪。
スープは市販のもつ鍋スープだったけど鍋二つ分作って足りないから鳥ガラスープ(顆粒)、醤油、塩を追加。
テキトーな割にんまかった。
ただ下準備が面倒だ。
脂がすごい…
でも豚もつより好きかもしれない。
今まで近所は基本的に豚しか売ってなかったから買えることが分かって嬉しい。
564:ぱくぱく名無しさん
10/02/01 10:22:24 sbyE5vo6O.net
調味料は味噌にお酒のみ
具は湯通ししたモツ・人参・ゴボウ・大根・コンニャク・豆腐
薬味に長ネギ
敢えてニンニク・ニラは入れず七味も抜いてサッパリ風にしたらおいしかった
565:ぱくぱく名無しさん
10/02/02 07:42:44 aicQHHmB0.net
モツ煮込みにニンニクもニラは入れないだろう
モツ鍋と勘違いしてないか？
566:ぱくぱく名無しさん
10/02/02 14:18:36 jtiePszn0.net
ニンニクは入れる場合もあるでしょ。
567:ぱくぱく名無しさん
10/02/10 00:10:15 6v69Ew7A0.net
入れないほうが美味しいけどね
568:ぱくぱく名無しさん
10/02/11 00:12:34 VeWID2Z70.net
ニンニク入れると、逆に味の方向性が決まってしまい、食べていて飽きるんだよね。
569:ぱくぱく名無しさん
10/02/12 01:12:00 G8xy4NlU0.net
茹でこぼしちゃったら旨味も無くなっちゃうよって
田舎のオバサンに言われた
570:ぱくぱく名無しさん
10/02/21 23:15:24 MTgzWVJn0.net
茹でこぼさないで作ってみるといいよ
臭くて食えたもんじゃないから
571:ぱくぱく名無しさん
10/02/27 01:34:59 svytML8X0.net
腕と素材が悪いんだろ
572:ぱくぱく名無しさん
10/02/27 15:58:26 VInITzCC0.net
生のモツってどうなの？ やっぱ違う？
↑
生で食うって意味じゃなくて、生のままと一度茹でた状態のとで売ってる店があるんだ。
生はうまいって言うんだけど手間がかかるのと臭いっていうからやめたけど。
573:ぱくぱく名無しさん
10/03/05 23:18:09 oSiWrGe80.net
茹でて売ってある奴は、気をつけたほうがいいぞ
店で売っているからって茹で方が上手なわけじゃない。大量のモツを雑に茹でているのが多い。
生のモツを買ってきて、丁寧に自分で茹でたほうがはるかに美味しいのができる。
574:ぱくぱく名無しさん
10/03/05 23:56:06 ZUMHycm/0.net
鉛の地蔵を入れる
575:ぱくぱく名無しさん
10/03/06 00:03:53 eSiMWCgK0.net
近所のスーパーで、牛もつ（非加熱・冷凍）を処分価格400g99円で売っていたんだ。
思わず嬉しくなって2袋購入。
これで明日の夜はこってりもつ煮込みをたらふく食べられる！！
・・・と思っていたが、翌日冷蔵庫を開けて・・・解けたらなんだか量が少ない気が・・・
そして、2回茹でこぼし、余計な脂を取って
できあがったら、小さめの蕎麦用どんぶりに軽く1杯・・・それも人参とこんにゃくを加えてだ。
とんでもなく縮んだ・・・生を仕込むと縮んでかさが減るのかよ・・・詐欺に近いレベルだ。
576:ぱくぱく名無しさん
10/03/06 02:59:21 /dpsRg+NO.net
一回の茹でこぼしにかける時間はどのくらいですか？
577:ぱくぱく名無しさん
10/03/06 08:06:15 VWrvoGkK0.net
生のモツ売ってるとこってそんなにある？
だいたい茹でたやつだよね。うちはそれを家でもう一度少し茹でなおすから時間は少し。
578:ぱくぱく名無しさん
10/03/06 10:03:42 eogQx8YAO.net
新鮮な生モツを数回水洗いして、生からコトコト、灰汁と適度に脂を救い採ってじっくり煮る、大量の白モツだけで煮たモツ煮が上等！
579:ぱくぱく名無しさん
10/03/06 13:16:01 VJG2Iv/S0.net
>>577
地域によってはいくらでも
580:ぱくぱく名無しさん
10/03/06 22:24:29 TkQycK4i0.net
芝浦行こうぜ芝浦
581:ぱくぱく名無しさん
10/03/07 10:21:23 hoci1icv0.net
生モツ売ってる店教えてくれ！
関東で。できれば東京埼玉。
582:ぱくぱく名無しさん
10/03/07 22:33:19 meEtZD7Z0.net
東京埼玉 広いぞ
埼玉は秩父とか
東京は八丈島とか
行くのか？
583:ぱくぱく名無しさん
10/03/07 22:40:41 sxb1XdRc0.net
サイボク行きなよ
材料もあるが、あそこのモツ煮ちょっと変わっててうまいぞー
584:ぱくぱく名無しさん
10/03/07 23:29:25 fJbQ7RLwO.net
23区内で生モツ売ってるお店もお願いします
585:ぱくぱく名無しさん
10/03/08 07:39:07 iZn2mpF30.net
生モツを自分で茹でるのと、売ってる茹でたモツとってどう違うの？
586:ぱくぱく名無しさん
10/03/08 09:15:38 /gj8rz9QO.net
食感と旨味の違い！
587:ぱくぱく名無しさん
10/03/09 09:12:52 0DPtXdnl0.net
店で普通に茹でるのと自分で下手に茹でるのでも、自分で生を茹でるとうまくなるの？
588:ぱくぱく名無しさん
10/03/09 09:16:10 0DPtXdnl0.net
店で普通に茹でるのと自分で下手に茹でるのでも、自分で生を茹でるとうまくなるの？
589:ぱくぱく名無しさん
10/03/09 18:01:39 33mCeVPa0.net
>587
食べ比べないとわかんないですね。
多分コスパ考えると、茹でモツ買ってきて作るのがいいと思う。
生から茹でるのは自己満足の世界な気がするw
590:ぱくぱく名無しさん
10/03/09 23:29:20 6ZwHtorA0.net
味音痴はそれでいいよ
591:ぱくぱく名無しさん
10/03/10 07:50:57 meB1Dkbh0.net
違いがあるのなら、なんでその違いが出るのか詳しく教えてください、味皇様。
592:589
10/03/10 10:09:39 1M/SCVbk0.net
>>590
いや、俺も生もつから作った方が旨いと思うよ。
実際、生もつからもつ煮作ってるしw
食べ比べてるわけではないので自信を持って言えんがw
>>591
生もつから作った方がムチムチ感があると思うw
593:ぱくぱく名無しさん
10/03/11 00:48:53 gydY7T/10.net
>>591
>>573が書いたように、茹でた状態で売っているのは、それこそさっと茹でただけ
それも、茹でる湯を変えずに大量に処理している。
594:ぱくぱく名無しさん
10/03/11 11:08:47 LcW2qkJN0.net
茹でたの１ｋｇと生1kgを茹でたのと量違う？
595:ぱくぱく名無しさん
10/03/17 23:47:00 0JOrNeUJO.net
茹で1kg＞生1kg
596:ぱくぱく名無しさん
10/03/29 18:44:22 ZRGatcNM0.net
人参、大根、こんにゃく、ごぼうで作るんだが、豚汁の豚をもつに換えただけみたいになってしまう
やっぱ野菜入れすぎると汁物っぽくなっちゃうな
カツオだしで作って、沖縄の中身汁みたいにしてもいいんだろうけど
597:ぱくぱく名無しさん
10/03/31 02:33:58 eVl2saVi0.net
煮込まないとだめだよ
598:ぱくぱく名無しさん
10/06/26 13:20:56 nHkEEanAO.net
生モツ５キロ！ 仕込み開始♪
URLﾘﾝｸ(p.pita.st)
599:ぱくぱく名無しさん
10/06/26 13:22:08 sw+36/BI0.net
イメピタだと画像消えやすいからブログ作るといいだよ
600:ぱくぱく名無しさん
10/06/26 15:01:17 nHkEEanAO.net
>>599 さん！ 俺の事ですか？
てか、もうこれ以上煮込むと、食感も旨味も抜けちゃうんで、火を切って冷ましながら味を染み込ませる段階です！
細かい事は次回晒します。
URLﾘﾝｸ(p.pita.st)
601:ぱくぱく名無しさん
10/06/26 15:38:52 voh1QE730.net
>>581>>584
埼玉はもちろん，都内でも養豚をやってるみたいなので
都県の養豚組合に直売所を問い合わせれば教えてくれるのでは？
朝市で安くて新鮮な生モツが買えるかも。
>>596
煮込む前の水の量を減らして、人参、大根、こんにゃく、ごぼうは投入前に
少し多めの油で軽く炒めとけ。
602:ぱくぱく名無しさん
10/07/13 03:31:27 lf7aI9GbP.net
ガツ、シロ、フワと大根とこんにゃくで作った
二回茹でこぼしてから、生姜とにんにくの薄切り、下茹でしたこんにゃくと大根入れて、
水、酒、しょうゆ、味噌半量で薄味で煮て一晩放置
食べるときにもう一度煮立てて、味噌とみりんで味を整えて出来上がり
603:ぱくぱく名無しさん
10/07/13 11:47:53 cLkYsWa00.net
豪州産でもグラム１５０円で高級品になっちゃったなあ
604:ぱくぱく名無しさん
10/07/31 00:16:21 YJHYlnWb0.net
豚もつで作ればおｋ
シロ、ガツ、フワで作れば、㌘７０円切るよ
605:ぱくぱく名無しさん
10/08/14 13:56:42 0DOrUHiEO.net
臭いだろ
606:ぱくぱく名無しさん
10/08/15 15:49:24 WEOEvfqI0.net
もつは臭いだろどんな調理しても
食べると一週間は体臭まで獣臭くなるだろ。
607:ぱくぱく名無しさん
10/08/15 18:23:36 wUU1QtDLO.net
玉葱とニンニク入れる。
煮溶けてとろみと甘味と旨味になる。
サラっとしたのが好きな人には奨めない。
608:ぱくぱく名無しさん
10/08/15 20:59:31 vH8U+gLTO.net
涼しくなったら作りたい
609:ぱくぱく名無しさん
10/08/17 15:25:48 VhqWgJBJ0.net
>>1
糞袋を煮込んで旨い食べ物を作るのは
ミリ。
610:ぱくぱく名無しさん
10/08/17 16:25:21 VeDq6Pi1O.net
煮込むならまだしも、ホルモン焼きや鍋は糞エキス直食いか？
611:ぱくぱく名無しさん
10/08/17 17:36:27 jwo3NfQ9O.net
>>609
貧乏人ほど下らない体裁気取る典型
612:ぱくぱく名無しさん
10/08/18 15:27:20 QxbGZueW0.net
>>609
糞と香辛料と調味料の絶妙なバランスの一品
613:ぱくぱく名無しさん
10/08/19 14:03:06 XNQSslZ3P.net
モツは生姜と酒を加えて圧力鍋で下茹で。
鶏皮を刻んで下ゆでしたものも加える。
味付けは、米こうじ味噌＋豆板醤＋砂糖＋おろしニンニク＋おろし生姜に、
鶏皮から出る油。
野菜はお好みだけど、モツ＋鶏皮だけでも旨い。
ネギたっぷり添えて。
614:ぱくぱく名無しさん
10/08/22 04:57:15 5599wlRU0.net
それ鶏皮をカリカリに炒めて入れると更にうまそうだな
615:ぱくぱく名無しさん
10/08/22 21:46:08 hY1MF44W0.net
内臓アカ タン ハツ レバー
内臓シロ 小腸5割 大腸3割 直腸、胃袋、仔袋1割 くらいの割合かな。
大腸、胃の厚い部分、直腸、仔袋は柔かくて旨い。
小腸は硬いし、ゴムみたいだし、圧力鍋使用しかないな。
生から煮たほうが旨い。煮込みモツは。
と屠殺場勤務のおばちゃんは云っていた。
616:ぱくぱく名無しさん
10/08/24 23:11:08 eJRkcXsq0.net
>>609
フワとコリコリ食ってろ
617:ぱくぱく名無しさん
10/09/26 09:37:59 xFrESAzH0.net
非人料理か。
糞でも食ってろｗ
618:ぱくぱく名無しさん
10/09/27 10:37:34 jGAzVATe0.net
モツは、昭和初期には日本で食べられるようになったもの。
「ホルモン＝放るもん」で、日本人が食べずに放り捨てていたものを
在日朝鮮人が食べるようになった、なんて説が
まことしやかに流れていたりするけど、
栄養価の高い動物の内臓を美味しく調理するための
「ホルモン料理」という名称で、昭和１０年にはレストラン北極星が
商標登録したのが起源。
モツ料理＝朝鮮料理っていう認識はそもそも間違い。
それを言い出したら、そもそも唐辛子を使うキムチの起源だって
秀吉時代の日本の漬け物だし。
619:ぱくぱく名無しさん
10/10/17 14:28:16 uVKPepa80.net
腸の茹でこぼしは必要みたいですが、ガツ・ハツ等はどうでしょうか？
620:ぱくぱく名無しさん
10/10/23 21:14:43 S/8CBBAqO.net
牛もつで作ってみたいけど、どこのスーパー行っても売ってない…
621:ぱくぱく名無しさん
10/11/13 23:22:09 kL/HCQsH0.net
メガドンキの草加店で売ってるぞ
622:ぱくぱく名無しさん
10/11/26 08:23:56 SImXRf9t0.net
浦和原山OKにも売ってたわ
623:ぱくぱく名無しさん
10/12/08 21:59:06 9iZInHZ/O.net
豚白もつで作ったよ
大根薄く切りすぎて溶けかかっちゃったけどおいしかった！
624:ぱくぱく名無しさん
11/02/26 17:52:48.85 UfrTNZLc0.net
宇ち多”のようなモツだけの煮込み作りたいなぁ・・・
625:ぱくぱく名無しさん
11/03/09 14:06:17.09 LF973yhE0.net
牛モツ派だが、売ってるのは高くて手がでない
かといって100ｇ58円のブラジル産を見かけたが、大丈夫なのかコレ？ｗ
とりあえずｇ98円の豪州産で妥協。
626:ぱくぱく名無しさん
11/03/10 23:31:33.75 +0L1okBj0.net
モツを小麦粉水で洗って二回湯でこぼしして、味噌と日本酒と砂糖を入れて圧力鍋で
初めてモツ煮込み作った。
山利喜みたくシロコロと八丁味噌、赤ワインで作る前の予行練習だったけど
けっこう美味くできた。
今日は寝かせて明日食べる予定だけど、味噌以外の材料違うから全然予行練習じゃないなw
627:ぱくぱく名無しさん
11/04/20 18:57:29.70 +nEW6Nfn0.net
シリコンスチーマーに豚モツとニラ投入、つゆの素とごま油を回しかけて食べるとウマー
628:ぱくぱく名無しさん
11/08/14 23:30:04.78 Y0/ff2RS0.net
ガツと豚白もつを2回ぐらいネギと生姜で茹でて
このスレ参考に今から水加えずに料理酒とネギとしょうがで煮込むのですが
どれぐらい煮込めばいいですかね？
あと強火でぐつぐつじゃなくて弱火でことことでもOKでしょうか
629:ぱくぱく名無しさん
11/12/09 10:25:59.77 3V9UbtJi0.net
このスレ「もつ煮」で健作してもヒットしない。
「もつ」でようやく見っけ。
630:ぱくぱく名無しさん
11/12/09 11:13:41.43 x1E1q81v0.net
こんなレシピ
URLﾘﾝｸ(www.saiboku.co.jp)
631:ぱくぱく名無しさん
11/12/09 11:23:41.28 3V9UbtJi0.net
「○○で味をととのえる」
この手の語句を馬鹿の一つ覚えに使う奴のレシピは当てにならない。
632:ぱくぱく名無しさん
11/12/09 11:57:24.24 cltLGA3c0.net
これまでスーパーの白もつを買ってきて、薬味をあーだ、
茹でこぼしをこーだ、味付けをそーだしてきた。
でも、当たり前すぎて笑っちゃうかもしれないけれども、
肉屋さんで新鮮な生のもつを買ってくるのが一番いいということが解った。
驚くほどの味になります。こういったものは素材が命なんだと。
最近出た私の結論でした。
633:ぱくぱく名無しさん
11/12/09 14:36:20.06 x1E1q81v0.net
>>631
それサイボクハムで売ってる、もつ煮のレシピ
もつの販売コーナーにもレシピが印刷しておいてある
醤油味でうまい
634:ぱくぱく名無しさん
11/12/25 02:27:08.36 xcCqNZsdO.net
うちの味は
鍋にもつと料理酒と水入れて煮こぼして
白菜と長ネギと人参と煮たもつを入れて料理酒少な目と生姜入れて煮たったら灰汁取り
味付けは焼き肉のタレと味噌とだしの素
お好みで一味だそうだ
635:ぱくぱく名無しさん
11/12/26 23:28:16.46 itUSMACM0.net
初めてもつ煮つくって美味かったけど、このスレ読むと
まだまだ改良の余地があるな。
636:ぱくぱく名無しさん
11/12/27 14:26:07.61 nS1TbRsz0.net
ふと天下一品のスープで煮たら美味いんじゃないかなぁ、と思った。
637:ぱくぱく名無しさん
11/12/28 11:25:05.53 XqpxiLgH0.net
おでんとか煮込みは旨い店見つけて喰うもんだよ！
家庭では土台、量産のプロには敵わない。
638:ぱくぱく名無しさん
11/12/28 19:22:50.18 vi5RdAR60.net
>>637
量産品なんか美味くないよ。
飲み屋でモツ煮を頼むと十中八九、野菜ばっかりで
美味くないモツ煮こみモドキばっかり。
大体、モツ＝小腸と思っている自体、お話にならないよ。
639:ぱくぱく名無しさん
11/12/28 20:56:37.62 XC7RXW3c0.net
モツフェスティバルとかあればいいのにね。
640:ぱくぱく名無しさん
11/12/29 17:24:55.97 t5I4s6AM0.net
安い食材なのに高く設定してる店が腹立つ
下ごしらえと調理をした料理ならともかく
素材まんまで高く売る店とか
641:ぱくぱく名無しさん
11/12/30 04:01:55.76 5/KjimLqO.net
気兼ねなくガッツリ食べたいって言うから
作り方覚えたよ～
あっさり系とこってり系
冬はもつ煮に限るねぇ
642:ぱくぱく名無しさん
12/01/06 03:55:19.52 kLDNXeBCO.net
>>632
本当にそう。
ここにたどり着く。
モツ汁絶品。
安い料理じゃないよね。
643:ぱくぱく名無しさん
12/01/07 00:24:18.79 Erm+CAxz0.net
肉屋とか利用した事ないな。高いのかな？
644:ぱくぱく名無しさん
12/01/09 06:51:53.62 nTQOgP/60.net
>>643
逆です、安い
ただしブランドというのかな？牛モツ、豚モツではなく
○○牛のモツ、○○豚のモツしか扱わない店は高い
○○には地名やブランド名が入ります
目安としては豚は腸類ならキロ１０００円が目安かと
645:ぱくぱく名無しさん
12/01/09 09:36:49.06 CGxHgKId0.net
>>643
大腸なら大体８００円／ｋｇが多く、自分の近所の肉屋さんも同じです。
ボイツの小腸なら、スーパでも、６００円／ｋｇ位だったと思います。
URLﾘﾝｸ(www.araishouten.jp)
URLﾘﾝｸ(nikunotomiya.com)
646:ぱくぱく名無しさん
12/01/10 00:07:36.03 lKAlzie50.net
>>644-645
ありがとう。今度利用してみるかな。
647:ぱくぱく名無しさん
12/01/14 21:57:11.96 s97W+3oH0.net
仕方ない簡単にできる持つ煮込みを教えてあげよう
こてっちゃんと生姜と酒で煮込む
別鍋でお好みの野菜を本ダシで軽く茹でる
個人的には干し椎茸とその戻した水を使うといい
これを合わせ味噌加えて更に煮込む
仕上げに豆腐ネギをいれできあがり
648:ぱくぱく名無しさん
12/01/16 23:39:40.85 7XdZLI3gO.net
昨日もつ煮を作ったが、大根がぐずぐずになってしまう。
大根の種類にもよるんだろうが、ぐずぐずにならない方法はないかな？
おでんのとこで、蒟蒻と一緒に茹でると崩れないと見たが、あく抜きの時にそれをやるの？
649:ぱくぱく名無しさん
12/01/17 13:28:13.82 N/xE7FRY0.net
>>648
一つは大根の品種
品種を選べば煮崩れしない
あとは投入のタイミングでごまかす
650:ぱくぱく名無しさん
12/01/23 04:59:29.23 ICQfb00S0.net
まずもつを煮込みまくってから冷凍の豚汁の具入れて味つけて少し煮込むとちょうどいい
カット&ボイル済みって便利だな
651:ぱくぱく名無しさん
12/02/04 10:07:01.18 hyjfcje50.net
臭み抜きに梅干おすすめ。美味しくなるよ
652:ぱくぱく名無しさん
12/02/05 09:01:44.87 /OnRUqUR0.net
豚モツの大腸と小腸ってどっちが美味いの？
653:ぱくぱく名無しさん
12/02/05 19:49:37.22 UDCMtaLq0.net
そりゃ大量の糞が詰まってた大腸でしょ普通
654:ぱくぱく名無しさん
12/02/07 07:43:15.60 shySUqJ50.net
↑の厨房は無視するとして
大腸の方が脂が多くて大味で小腸は大腸に比べてぼそっとしてる
小腸は小さくてクルっとしててマカロニっぽい
味の違いも多少あるけど同じ方向性
ボリュームや食べ応えなら大腸
ちっこいのをちびちびたくさん食べたいなら小腸
655:ぱくぱく名無しさん
12/02/09 14:06:10.09 7kwMlUfR0.net
センマイとかハチノスとかのいろんな部位をとりまぜて煮込み作ってみてえなあ
656:ぱくぱく名無しさん
12/02/10 05:22:36.07 oCBPxf1t0.net
ハチノスも、長いこと煮込んだら柔らかくなるの？
657:ぱくぱく名無しさん
12/02/10 06:17:36.59 D3TRec6o0.net
自分は、小腸よりも大腸の方が上手いと思うよ。
でも、モツ煮込みを作る時は、大腸・小腸・ガツ・鳥皮・木綿豆腐を基本に
手に入れば、ハツや舌下を入れます。
味付けは、玉葱みじん切り（自分は大量に）＋にんにく（自分は大目に）＋
生姜（少々）味噌＋酒です。
酒のツマミに最高ですよ。
658:ぱくぱく名無しさん
12/02/10 07:10:26.63 u2sBkG+Z0.net
>>656
なる
659:656
12/02/10 09:00:42.63 vCXMpZazP.net
>>658
ありがとん
660:ぱくぱく名無しさん
12/02/10 09:30:40.13 4Zx9XH/20.net
結局>>653が言ってる事は間違っていないってことか
661:ぱくぱく名無しさん
12/02/10 10:05:50.47 D3TRec6o0.net
皆さん
>>645
662:ぱくぱく名無しさん
12/02/10 11:34:09.84 oIjdcfo30.net
丸腸でつくったもつ鍋も抜群にうまいからもつ煮にもいけるんじゃないかな
663:ぱくぱく名無しさん
12/02/10 11:55:27.61 IQDFFQQEO.net
もつを煮る際はポイントが3つある
一つは下準備
664:ぱくぱく名無しさん
12/02/10 15:36:18.59 oCBPxf1t0.net
あと二つは？
665:ぱくぱく名無しさん
12/02/11 10:48:12.35 +/Rxi2Ha0.net
ハチノスは大腸、小腸より臭いがきついから、3～5回下ゆでしたほうが良いぞ
666:ぱくぱく名無しさん
12/02/11 15:51:47.81 /lDRbuUr0.net
ひたすら下準備じゃないかな。
667:ぱくぱく名無しさん
12/02/23 13:24:00.39 /zSmADEj0.net
板粕で粕味を加えたらどうなるかな。
668:ぱくぱく名無しさん
12/03/06 14:23:32.72 enpMiRon0.net
業務スーパーの牛すじはあんまりうまくなかったが、
おなじく業務スーパーの豚ミックスホルモンはまあまあ良し。
薄くスライスしてあるおかげで火が通るのが早い。
669:ぱくぱく名無しさん
12/03/28 12:50:58.22 lncJ1Gtc0.net
★小腸大腸を食べ物として利用している国が日本、韓国、中国の３アジア諸国とメキシコだけで、
世界的にEU諸国やアメリカなどは利用していない部位だからでもある。
※家畜の安全基準を定める国際機関、国際獣疫事務局（ＯＩＥ）
(＊) ＯＩＥでは腸全体が特定危険部位として指定されていますが、
厚生労働省では牛の腸からの感染性が確認されていないことから、
特定危険部位として回腸遠位部のみを範囲基準としています。
670:ぱくぱく名無しさん
12/04/14 16:52:23.43 65Dnh+v20.net
知ってる肉屋さんではショーケースにはもつなんか無いけど、
近所の肉屋さんに「もつくれ」って言えば出してくれるってことでいいの？
671:ぱくぱく名無しさん
12/04/15 19:21:48.70 eruc83Tl0.net
小売店に○○ありますか？
なんてのは基本。
672:ぱくぱく名無しさん
12/05/01 12:41:21.02 OXfzcKzZ0.net
田舎の個人店って意外と凄かったりするね
自分とこで一頭捌いてめっちゃ新鮮だったりしてさ
もつ鍋やで働いた事あるけど、新鮮なもつってこんなに
美味いものだったのかとビックリした程
673:ぱくぱく名無しさん
12/09/04 00:24:22.25 7luc4vUn0.net
臓物食人乙
674:ぱくぱく名無しさん
12/09/06 18:18:02.65 sTYQ6iP30.net
>>67
個人店なら融通きくことがおおいよ。
675:ぱくぱく名無しさん
12/09/07 14:17:03.79 3pqymfrO0.net
もつなんてゴミだからな
ゴミのバケツに入ってる
676:ぱくぱく名無しさん
12/09/07 17:46:37.61 46lSG0UU0.net
うん、こ。
しかもコンニャク入れるのがなw
せめて別々に煮込め
677:ぱくぱく名無しさん
12/10/09 23:29:08.80 IIFdSRyA0.net
しょうゆで煮込みました。
グロくみえますが、うまいっす。
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
678:ぱくぱく名無しさん
12/10/10 20:01:56.07 qpbVEBf50.net
>>677
醤油で煮込むのも、美味しそうですね。
自分が作る4もつ煮込みは味噌がメインなので、醤油味の作り方が
わからないので、是非、レシピをUPして下さい。
679:ぱくぱく名無しさん
12/10/17 05:44:08.41 puUj3Wdp0.net
>>678
私の場合はとても簡単に
醤油50
みりん25
さとう25
おろし生姜チューブ40
水250～300
こんな感じですね。
甘めが好きなので。
ボイルしたモツは10分煮こぼして
それから上の調味料で75分煮ています
680:ぱくぱく名無しさん
12/10/20 19:36:00.09 YO7ktCy10.net
スーパーには下茹でしたモツしか売ってないので、
肉屋さんで生のモツを頼みたいんですが、
どのように注文したらいいですか？
捌きたての新鮮なモツください、と頼めばいいのですか？
小腸とか大腸とか指定するのですか？
汚い話だけど、うんちがついたままのモツを買ってくるのですか？
681:ぱくぱく名無しさん
12/10/20 19:43:45.55 +Tg6Vyj30.net
生モツ下さい、でええが
682:ぱくぱく名無しさん
12/10/21 06:56:53.98 PaKmWpPb0.net
>>680
>うんちがついたままのモツ
売ってるのかよwww
683:ぱくぱく名無しさん
12/10/21 07:38:54.50 ouASao9u0.net
>>679
レス、ありがとう。
今度、作ってみる。
684:ぱくぱく名無しさん
12/10/28 06:43:30.81 yDuatD4m0.net
ウンチはどの段階で洗われるの
解体しした時？
問屋さんがするの？
スーパーの店員さん？
スーパーのバイトの子の趣味？
ああー、まさかと思うけど、一人エッチに使ってないでしょうねっ！
685:ぱくぱく名無しさん
13/01/17 20:31:52.68 RV8hAJld0.net
今日はじめて白モツ買ったが開けた瞬間激臭がして
あれは凄い臭いだな もしかしたら腐ってたかもしれない・・
白モツの臭いは、あれがデフォなの？
686:ぱくぱく名無しさん
13/01/17 22:54:25.08 eKL9xYU60.net
わかりません
687:ぱくぱく名無しさん
13/01/19 00:37:36.24 pdS/AhIkP.net
洗浄が上手く出来てないモツのウンコ臭じゃないか
688:ぱくぱく名無しさん
13/01/19 04:58:02.05 dit9tdhC0.net
どこまでした処理をしてあるかで全然違うから
サイボクハムで売ってる奴も、下処理の程度で三種類くらいあった
689:ぱくぱく名無しさん
13/01/22 23:58:39.81 7DB9d5k+0.net
小腸の方が美味いけど小腸だけではまず売ってない
まあお金をいっぱい出せばいいんだろうが
690:ぱくぱく名無しさん
13/01/23 04:54:30.41 h/FurrSi0.net
白モツとして普通に見かけるが
691:ぱくぱく名無しさん
13/01/23 06:20:01.82 MuwISC670.net
>>689
小腸はスーパーでも普通に売っているし、小腸より大腸の方が美味い。
692:ぱくぱく名無しさん
13/01/23 19:13:07.73 mxrAQhtn0.net
>>691
スーパーは大腸を小腸に抱き合わせみたいに混ぜて売ってるよ
693:ぱくぱく名無しさん
13/01/23 20:14:05.04 6QhMh4tP0.net
>>692
>>645
694:ぱくぱく名無しさん
13/01/24 00:26:55.17 JE4Bt8PS0.net
>>693
スーパーの話だよ
通販でまで買わない
695:ぱくぱく名無しさん
13/01/24 19:06:49.67 YH0kmJAo0.net
>>694
大腸と小腸を分けて売ってるスーパーもあるし、分けて売ってる店では大腸の方が単価が高い
単価が高いのを安いのに抱き合わせとかありえない
696:ぱくぱく名無しさん
13/01/24 19:54:36.31 JE4Bt8PS0.net
>>695
焼きに使う用に生で扱ってる様なとこだけだと思うけどな
普通のスーパーのボイル済みのは混ぜちゃってる
大腸は煮込みだと歯ごたえが無いしより臭い
697:ぱくぱく名無しさん
13/01/24 21:01:24.80 YH0kmJAo0.net
＞焼きに使う用に生で扱ってる様なとこだけだと思うけどな
違います
＞大腸は煮込みだと歯ごたえが無いしより臭い
小腸の方が歯ごたえもうまみも乏しいよ
698:ぱくぱく名無しさん
13/01/26 05:30:52.11 3mtkUR6R0.net
好みの問題もあると思うが、一般的には小腸より大腸の方が美味いし、
歯応えと言うが、もつ煮込みではトロトロで美味しいと言うのは聞くが
歯応えがうんぬんって言うのは聞かないよ。
また、もつ煮込みの美味い店に行くと豆腐だけ頼む客も多いよ。
699:ぱくぱく名無しさん
13/01/26 08:50:03.23 3mtkUR6R0.net
>>695
>>696は、単価が高いものに安い物を混ぜて、原価を下げ売値を維持する販売店の策略に
ハマったのに気づかないですかね。