02/01/06 17:57.net
ニラたっぷり
3:ぱくぱく名無しさん
02/01/06 17:57.net
豚モツと牛モツとあるけど1さんが食べたのはどっちかな？
今のご時世だと豚かもしれないけど、自分は牛の方が好きだな。
基本はとにかく臭みを抜くために下ごしらえで最低でも３回は
茹でこぼしをすること。
煮込む時にはやはり臭み抜きに清酒をタプーリ使うといいよ。
それと生姜を入れるのも忘れずに。
チューブでもいいけど、生の生姜をスライス、もしくは千切りにして
入れるとなお良し。
野菜はお好みで。
ただし、煮込み時間を長く取る場合、野菜は最初の方に入れると全部
煮とけてしまうのでタイミングに注意。
味付けはこれもお好みで、醤油でも味噌でもどうぞ。
4:1
02/01/06 18:04.net
>2 ニラ入れるんですか やってみます
>3 たぶん牛だったと思います 臭み取りですね、分かりました
かなり甘かったんですが砂糖たっぷり入れればいいんでしょうか
5:ぱくぱく名無しさん
02/01/06 18:07.net
>>4
煮物の甘味の基本はみりんと砂糖ですので、甘いのがよければ
味を見ながら砂糖を入れていけばいいと思います。
「料理のさしすせそ」に従って、砂糖は調味料の中で一番最初に
入れてくださいね。
6:ぱくぱく名無しさん
02/01/06 19:14.net
たらこスパゲッティを美味しくつくるための秘訣
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
とたいして変わらんスレ。なのに煽りナシ。いかがなものか？
7:ぱくぱく名無しさん
02/01/06 19:17.net
>>6
それって煽れって事？
もつ煮込みは結構バリエーションがあるから、
やりようによっては良スレに育つのでは？
8:Kusakabe Youichi
02/01/06 23:32.net
In article >>6, ぱくぱく名無しさん/6 wrote:
> たらこスパゲッティを美味しくつくるための秘訣
> ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
>
> とたいして変わらんスレ。なのに煽りナシ。
バター+醤油味だとジャンク料理になってしまうので、
オリーヴオイルにする。
ソースとパスタはフライパンの上であえるのではなく、
ボウルの上であえて、タラコにはパスタの予熱で火を通す(手早くやらないと冷めて
まずいのができる)。
ロングパスタの場合はスパゲッティーニ(1.6mm)以下の細めのにする。
オリーヴオイルはいいのを使う。
イタリアンパセリを散らす。
9:ぱくぱく名無しさん
02/01/06 23:36.net
>>8
Kusakabeさん、それはこっちに書かないで、
たらこスパのスレに書いてあげたほうがいいと思いますよ。
10:ぱくぱく名無しさん
02/01/07 00:50.net
ｱｲﾃﾆ ｽﾙﾄ ｲｲｷﾆ ﾅﾙﾖ
11:ぱくぱく名無しさん
02/01/07 00:55.net
もつ煮込みかぁ。
また難しいメニューを・・・。
生臭くならずにやわらかく。
俺にはできん。
12:ぱくぱく名無しさん
02/01/07 01:00.net
もつってどの部位なんだろう。
おでんに入れるのは、アキレス？もつじゃないよね。
スーパーではどんな名称で売っているの？
13:Kusakabe Youichi
02/01/07 01:08.net
In article >>9, ぱくぱく名無しさん/sage/9 wrote:
> たらこスパのスレに書いてあげたほうがいいと思いますよ。
そう思うならそうしてください。
14:ぱくぱく名無しさん
02/01/07 01:29.net
>>12
そのまんま「豚もつ」や「牛もつ」という名前で
売られている事が多いような気がします。
部位としては小腸だったはずです。
おでんに入れる「すじ」は牛のアキレス腱の部分ですね。
15:1
02/01/07 22:23.net
>>5
わかりましたやってみます
>>11
そうなんですよね かなり生臭くなる
やっぱり臭み取りが秘訣なんでしょうか
>>14
時世でなかなか牛のもつは手にはいらないんですよねー
もつ自体なかなか売ってないです
味には具体的にどのような違いがあるんでしょうか
もつ煮込みの甘味は砂糖とみりんだけなんでしょうか
なんか秘訣があるんでしょうか
16:ぱくぱく名無しさん
02/01/08 04:59.net
プロの情報求む
17:うひゃひゃ
02/01/12 08:50.net
>>1
１さんが食べられたのは、もつの煮込みじゃなくて「どて煮」と呼ばれる
愛知の郷土料理じゃないかなと思います。
見た目は、グロテスクですが一度食すると病みつきになられる方が多いと聞きますよ。
私の知り合いの店で簡単な作り方と臭い消しの秘伝なるものを聞き出してきましたよ。
まず、新鮮な生もつを使うことだそうです。そして一番のポイントは、オカラをつかって
下茹をし臭いを消し柔らかく煮るとのことでした。で、隠し味にしょうがとねぎとにんにくを
使って甘味は、ザラメと本みりんで調整するとのことでした・・・
役にたつかなぁ・・
18:ぱくぱく名無しさん
02/02/05 05:07.net
おいしそー。あげ
19:ぱくぱく名無しさん
02/02/09 13:43.net
私の場合は
水と豚もつと生姜を鍋に入れ火をかける
沸騰したら灰汁をとり弱火で煮込む
もつが柔らかくなったら大根と人参とこんにゃくを入れる
しばらくしたらじゃがいもを入れる
野菜が柔らかくなったら味噌で味付けする
豆腐と厚めに刻んだ長ネギを入れて豆腐に火が通ったら完成
実家で作っていたのを見様見真似で作っています。
はっきり言って間違いだらけだと思います。
どなたかご指摘お願いします。
（もつ煮のレシピが載ってるのって見た事無いんですよ。）
20:ぱくぱく名無しさん
02/02/09 14:22.net
モツは、小麦粉を溶いた水で洗うと臭みがとれます。
あとは、炊くときに焼酎と生姜かな。
21:ぱくぱく名無しさん
02/02/10 19:24.net
>20 ありがとうございます。
22:ぱくぱく名無しさん
02/02/11 14:20.net
カレー味にしてみましょう。茹でこぼしいい加減でも、こちらの方が、
うちでは評判がいいです。
某居酒屋の名物メニューのパクリですが。
23:ぱくぱく名無しさん
02/02/11 15:58.net
>3 さんの言うとおり何度も何度もゆでこぼしがヨシ。
そのたび水にとって洗ってたよ。生姜・お酒は必須。種取った梅干しも入れるとｲｲ。
仕上げに白味噌入れるとまろやかッス。
24:ぱくぱく名無しさん
02/02/11 20:02.net
ところでだしってとってます？（鰹とか昆布とか煮干とか）
25:ぱくぱく名無しさん
02/02/24 08:06.net
>>24
俺は出汁で煮込む。
ところで、俺の場合は肉じゃがと同じように最初に材料を炒めて、いっせーのせ
で煮込んでたんだけど、確かに臭みは残ってたかも。下茹でしなかったし。
ストーブでぐつぐつ煮込んで、はいおしまいだったなあ。
今日はちゃんと下茹でして作ってみよう。
26:ぱくぱく名無しさん
02/02/24 20:38.net
俺はモツでだしとってたよ。だもんで茹でこぼしは無し。
ああ無知って怖い・・・
27:ぱくぱく名無しさん
02/02/27 00:02.net
臭みの取り方勉強になるね、今まで臭み取りなんてしないで生姜と葱でごまかして
味噌、醤油で味付けしてた。俺の場合、長葱を火であぶって表面を焦がした奴を
鍋にしいて煮込んでるよ。自宅で仕事してるから忙しい時は具を足して３日位連続
で食ったりしてる、後、風邪引いて料理が面倒なときとかね。
28:ぱくぱく名無しさん
02/02/27 00:22.net
>>1
名古屋に住むべし！
よそゆきのSAのもつ煮込みよりもおいしいもつ煮込みがある！
あと、御徒町の肉の大山のもつライスも結構いける。
基本はしょうが+醤油
29:ぱくぱく名無しさん
02/02/28 17:17.net
茹でこぼしも４回して
お酒と生姜もたっぷり使って臭み抜きをしたのに
煮込み始めてちょっと食べてみたら
まだ臭かった･･･
30:ぱくぱく名無しさん
02/02/28 17:31.net
>>29
そこまでやったんだっら、それはモツ独特の香りなんじゃないのかな。
他の具材や、味噌を入れたら変わるかもよ？
あと盛りつけの時に細かく刻んだネギを散らしても、抑えられると思う。
31:ぱくぱく名無しさん
02/02/28 17:48.net
>>30
もつ独得の香りですかー。
一度恐る恐る小さいのを何切れか食べただけなので
よく分かってないのです（恥）
（その時は確かにおいが全く無かったと思う）
主人が好きなので試しに作ってみました。
ありがとうございます！！
32:ぱくぱく名無しさん
02/02/28 18:04.net
漏れは臭みはある程度とれてればいい方だな。
それよりも柔らかさが重要。
耳たぶよりも柔らかく！
これ重要。
33:ぱくぱく名無しさん
02/02/28 19:27.net
小牧だったらもつ煮込みじゃなくて”どて”って呼ばない？愛知
岐阜より向こうは”どて”でしょ？
34:ナなしやねん
02/03/03 20:46.net
もつ煮込みかどうかはわかりませんが、
大阪は通天閣の下、ジャンジャン横丁では
ホルモン煮＝ホルモンとして牛の小腸と肺の一口切りを
醤油と酒と砂糖で煮込んでいます。ごっつううまい！！
ホルモン（＝ホルモン煮）・ホルモンスープ・ホルモンうどん
とバリエーションも豊かいっぺん食うてみ。
もつ＝内臓だからどこの内臓かかいてね！！
35:ぱくぱく名無しさん
02/03/03 20:50.net
理由はわからないけど土鍋で作るとうまい。
36:ぱくぱく名無しさん
02/03/04 11:22.net
関東近辺？の居酒屋にあるような「もつ煮」を作りました。
私は、最初にもつを洗って、ショウガと共に、２回くらいぐらぐらとゆでこぼし、
更に、圧力鍋で１５分ほど茹でたあと、ザルにあけます。
あとは、もつ、２センチ角ほどに切りそろえた大根とにんじん、
薄切りにしたごぼう、ちぎったこんにゃくを鍋にぶちこみ、
かぶる程度の出し汁を加え煮込みます。
酒、砂糖、みりんを適宜（結構多め）に加えてしばらく煮込んだ後
みそを加えて更に煮ます。
最後に刻みネギと七味をお好みでちらしてめしあがれ～
37:ぱくぱく名無しさん
02/06/02 23:31.net
モツ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
38:ぱくぱく名無しさん
02/07/24 00:15.net
只今、仕込中！
冬まで延命アゲ
39:ぱくぱく名無しさん
02/07/24 02:10.net
よく使われるのは小腸ですが、
もし新鮮なものが手に入るのなら大腸も使いましょう。
あと蜂の巣とかいろいろ混ぜるとうんまい！です。
たまに楽天なんかの通販なんかで扱ってるとこもあります。
大切なのは脂身です。
洗いすぎると脂も落ちるし、洗いが足りないと臭みが出るしで難しい。
でも関西ではとろっとろのモツ煮が普通の居酒屋で味わえます。
その点、関東は脂身が少なくて私には物足りないところもあったりします。
これは文化の違いなんだろうなーと思ったりします。
40:ぱくぱく名無しさん
02/07/24 02:25.net
モツを茹でた汁って精子の臭いに似てる
びっくりするくらい似てる
41:ぱくぱく名無しさん
02/07/24 02:33.net
腸て、生前は、ウンチが通ってたんだよ……うげげ～
42:ぱくぱく名無しさん
02/07/24 10:40.net
草食なんだから、そんなに気にしなくても。
あわびやさざえのもつとおんなじじゃないの？
43:ぱくぱく名無しさん
02/07/28 00:59.net
下茹で、やっぱり回数こなさないと駄目かなぁ
結構質の良い豚モツが手に入るので、
処理がきちんとしているのもあって臭味があまり無いんです
あんまりやると旨みがなくなっちゃって
44:ぱくぱく名無しさん
02/08/14 11:09.net
もちっと詳しく知りたいのでage
自分的には少し甘めでとろとろなくらいモツ煮が好き
45:奥が深い
02/08/22 00:24.net
飲んべーだからいろんなとこのもつ煮込み食って来たけど、好みのラーメンと同じように
難しい食い物じゃない？本来家庭で手軽に食するものではないような気がする
ど。。年期っていう味付けが必要？それなりに回数作ればは美味しく出来るけどね。
46:ぱくぱく名無しさん
02/08/22 02:28.net
煮ろ！とにかく煮ろ！
赤子泣いても煮ろ、親が死んでも煮ろ！
泣きながら煮ろ！
47:ぱくぱく名無しさん
02/08/23 10:30.net
煮こんで柔らかいのが良いね。
48:ぱくぱく名無しさん
02/09/18 11:32.net
涼しくなってそろそろもつ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
49:ぱくぱく名無しさん
02/09/18 12:02.net
やっぱり圧力鍋使うと柔らかくなっていいよ。
具はモツ・タマネギ・ニンジンと後入れで焼き豆腐
臭み消しに根生姜・ネギの青い所をいれると良い。
家のはしょう油仕立てであっさり風味。
麺類入れても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
50:みちぃ
02/10/02 17:07.net
ひたすら煮こぼして、煮こぼして。。。（４時間で５回煮こぼし）
しょうゆも足し、それで煮こぼして。。。（２時間で２回煮こぼし）
煮こぼしをもうしない！ってときに、お酒と醤油、こんにゃく入れて１時間煮ました。
とりあえず、そこまでやったところで、眠くなったので寝ました。
朝まで冷やして、出勤前に、冷蔵庫に入れました。
今夜は、どう調理してやろう。。。
51:名無しさん ◆Z6G0yP9Q
02/10/03 11:24.net
美味しくできた(^_^)
52:名無しさん ◆3Q3bIrRM
02/10/03 11:24.net
味噌仕立てにしました。
53:はらへった
02/10/08 15:29.net
一晩でできるやり方教えてください。
>>50さんみたいに6時間以上かかったら餓死してしまう・・・。
とりあえず2回湯でこぼして、圧力鍋とかもってないので、気長に
1時間位煮込む。って方法でやってみます｡
54:ぱくぱく名無しさん
02/10/08 15:47.net
名古屋じゃ大抵の大衆食堂・居酒屋で食べれるよ。
どこのも美味いよ。
55:ぱくぱく名無しさん
02/10/31 22:42.net
醤油味と味噌味があるのか……しらなかった。
明日やってみようかな
56:ぱくぱく名無しさん
02/11/05 15:48.net
もつ煮込みをジャーでつくる。
1 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/05/12(土) 00:31
白もつを油抜きして、大根、ニンジンなどお馴染みの具と鍋で煮る。
煮る時間は野菜が適当に煮えたぐらい（15分ぐらいか）。
もつはまだ硬くてもよい。
熱いうちに電気ジャーに入れる。保温にして一晩。
あらま柔らかい。飲み屋の煮込みのできあがり。
絶対に「保温」にして。それと火事には気をつけてね。
俺はポトフとかも作ってみた。
57:ぱくぱく名無しさん
02/11/06 19:31.net
もつ作った。
5回ほど茹で零したら臭みも減った。
葱も生姜も買うのを忘れちゃったので、
塩で揉んだりしたけど効果は……？
味噌仕立てにしました。
おいしかった。
58:ぱくぱく名無しさん
02/11/10 22:51.net
横浜・花月園競輪場１コーナーのところにある元祖煮込みライス
の店のはゴツウマーだぞ。５種くらいの部位の牛モツを混ぜてい
る。色が黒っぽいので味付けは醤油が主だと思うけど未だ解析で
きていない。
59:ぱくぱく名無しさん
02/11/11 09:20.net
一般の肉屋で手に入るモツは下茹でしてあるので買った日に仕込むので無ければ特に茹でこぼす必要はないぞ。
煮込む鍋でモツをごま油で炒めてから野菜を入れ一緒にさっと炒める。
野菜はゴボウを必ず入れる。ゴボウがモツの臭みを取ってくれるから。
あとは大根、ニンジン、コンニャクなどお好みの野菜を。
味噌とたっぷりの日本酒でひたすら煮込む。日本酒は料理酒じゃだめだ。パックの安い奴でもいいから純米酒を使え。
最低五時間は煮て火を止め荒熱を取る。冷める家庭で味がなじむから。
一晩置いて次の日に食べよう！
60:ぱくぱく名無しさん
02/11/22 01:09.net
今日どて煮作った。圧力鍋で煮て、煮すぎたのかゆでこぼしが多かったのか、
むちむち感がなくなってしまった。。。
そして多量のどて煮が。もつ１キロ煮ちゃったのよね。野菜もいっぱい。
チルドルームに入れて毎日食べなきゃいけないわね。
会心の出来だったら友達に配るんだけど。
あああ。
61:ぱくぱく名無しさん
02/11/27 16:44.net
小麦粉といた水で洗ってしょうがを入れて煮こぼししてる途中
くさみがそんなに気にならなかった。しょうがのいい匂い。
国産のが香りが強いって聞いたから国産のしょうがにしたけど…(･∀･)ｲｲ
62:ぱくぱく名無しさん
03/01/04 00:13.net
寒いときにはモツの味噌煮込み(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
63:ぱくぱく名無しさん
03/01/06 20:32.net
まだ食ってないや。
最近のモツはスーパーとかが脂抜き過ぎなんじゃねーの？
って思う程、スカスカ。もうちょっとギラついててもいいと
おもうけどなあ。
64:ぱくぱく名無しさん
03/01/06 22:13.net
肉屋で買えばいい
65:山崎渉
03/01/07 13:13.net
（＾＾）
66:ぱくぱく名無しさん
03/01/08 19:56.net
あげ
67:ぱくぱく名無しさん
03/01/08 20:51.net
煮込みに入る前に少量の油で
もつ→こんにゃく、野菜を炒めるとすごく美味しいです。
68:ぱくぱく名無しさん
03/01/14 13:56.net
みじん切りにした大量のしょうが、下処理したぶたもつと
崩した豆腐を油で炒めて水分をとばした後、煮込みにかかります
食感がイイの
蜂の巣をトマトソースで煮たのも好き
69:ぱくぱく名無しさん
03/01/14 16:50.net
モツの臭みはTVで見たけど小麦粉を水で溶いた中に入れて綺麗に洗うとにおい
消えると見たことあるけど・・やったことある人レスお願い。うちはショウガと
ごぼうを材料で最初に炒めて,モツを圧力鍋で煮てから水を切って入れています。
それでまだ十分ですが,小麦粉といた水でモツをあらってしまうとコクがなくなり
そうでやったことないですが匂いがおさえられるそうですよ。
70:ぱくぱく名無しさん
03/01/15 16:48.net
モツから臭みぬきすぎると美味しくないような気がするんだけど。
多少臭いくらいじゃないとなんかしっくりこないんですが
71:ぱくぱく名無しさん
03/01/15 23:01.net
匂いが嫌なら牛乳でゆでこぼしてみたらいいんでない？
72:ぱくぱく名無しさん
03/01/16 00:14.net
アメ横の大統領のは馬だっけ？？
73:山崎渉
03/01/21 04:21.net
（＾＾；
74:ぱくぱく名無しさん
03/01/22 21:41.net
100g 10円で脂がごってりついた牛の生の腸(した湯でしたら脂がフワフワ
になった)をちょっと焼いて食べたが脂がきつくてもう無理だﾎﾟ
残り2.3kg煮て食べたいんだけど どうしましょう？
脂を捨てたら意味ないんでしょ？ 胃もたれｼﾃﾏﾂ・・・
75:ぱくぱく名無しさん
03/01/22 22:01.net
せっせと手ではがす
76:ぱくぱく名無しさん
03/01/22 22:05.net
そんなことしたら３００ｇになってしまう
１００ｇ逝くらに...
77:ぱくぱく名無しさん
03/01/23 04:50.net
>>74
煮れ!!
とにかく煮れ!！
隠し味に酢を入れれ!!
酸っぱくならん程度に
さっぱりするから
味噌煮込みが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
しょうがとねぎたっぷりで
78:ぱくぱく名無しさん
03/01/23 04:53.net
>>74
煮込む前にはもちろん下茹で汁!!
塩と酒としょうが入れて
後、やる気があるなら
下ごしらえとして塩でモツを揉み荒い汁!!
79:ぱくぱく名無しさん
03/01/23 05:11.net
生牛のモツの煮込みしょちゅう作ってるよ。
腸を塩で揉み洗いして、私は油身好きだから取らない。
で、味噌味ベースで、ニンニク、しょうがそして隠し味で醤油（再仕込み臭み
が取れる）あとはコンニャク、大根、長ネギを2本ばかり斜めに切る。
モツは５００か、７００ｇくらいかな。
大きめに切るのよ、1時間も鉄鍋で煮込めば美味しいくてビールも進む
モツ煮込みの出来上がり。
あ、忘れてた。辛いの好きなので韓国産の唐辛子も投入！日本のは七味も
良いけど、唐辛子を鍋に投入が美味い！
今の時期なんか最高だね！
80:ぱくぱく名無しさん
03/01/23 05:17.net
砂糖も入れるよ、私もどちらかと言うと少しモツ独特の
匂いがないと美味しく感じない。
あ～くいて～！！！
81:74
03/01/23 12:39.net
アドバイスありが豚
とぐろ巻かせてグリルでテッテｰ的に脂落とそうかと考えていたんだけど、
やめて今夜煮ます。
すき焼きに使う牛脂(ガキの頃親に隠れて食った)に比べて脂が上品でおい
しいんですよね、腸の部分も豚より柔らかでｳﾏｰなだけに脂の部分を捨てる
のが惜しいので、お聞きしました。
82:まい
03/01/23 15:22.net
昔友達の家で食べたモツ煮は、ドロドロしてておいしかった。
あれってどうやるの？？
83:ぱくぱく名無しさん
03/01/23 15:27.net
どろどろに煮込んだら、いいんちゃう？
味付け味噌で。
84:もつこ
03/01/23 15:39.net
うちの家もかなり煮こむんだけど、次に日になっても、3日たっても
ドロドロしない。
昔実家で食べていたモツ煮は、たしかにドーロドロしてた。
わたしもドロドロ知りたい！！。
85:ぱくぱく名無しさん
03/01/23 15:45.net
脂を取り過ぎたモツだととろとろになんないよ。
86:もつこ
03/01/23 15:49.net
＞85
脂とはモツにくっ付いてる白いヤツ？？
87:ぱくぱく名無しさん
03/01/23 16:43.net
それかな、腸のヒダヒダの反対側に付いてるヤツ
あんまり多いとした湯でしたときに包丁の背でし
ごき落とすけど・・
あとはちょっと強めの火でグツグツ煮るとトロトロ
になるけどなぁ
88:ぱくぱく名無しさん
03/01/23 18:36.net
このまえ初めてモツ煮込みにチャレンジ。
スーパーで買った安いモツだったせいか、大好きなモツ煮込みが
食べられなくなりそうなほどの臭みにビックリ！
皆さんのアドバイスを参考に、しょうが入れて２回茹でこぼして
おいしく出来上がったので、好物が１つ減らなくて助かりました
89:ぱくぱく名無しさん
03/01/25 15:46.net
今作ってるよー。
名古屋に来て2回目のもつ煮込み。
もつ＋こんにゃくを入れて味噌仕立て。
しょうがで3回茹でこぼしました。
みんな、野菜も入れてるみたいだから人参と牛蒡を入れてみようかな。
90:ぱくぱく名無しさん
03/01/25 17:31.net
昨日、鶏もつで煮こみを作ってみたんだけども・・・・あんまり(ﾟдﾟ)ｳﾏｰに
ならなかった・・・・。モツ自体がパサパサで・・・。やっぱり脂がある程度
無いとダメかも。あと、鶏に限っては煮込まない方がいいかも。
サッと煮てシャキシャキした歯ごたえを楽しんだ方が正解かな？
以上、失敗報告でした。なんの役にも立たないか、ゴメンよ、>>1
91:ぱくぱく名無しさん
03/01/25 17:52.net
臭みのないモツなんて
モツ煮込みを名乗る資格はない
92:ぱくぱく名無しさん
03/01/25 17:56.net
にんにくいれる米。
93:ぱくぱく名無しさん
03/01/31 03:03.net
多少臭いほうがホルモンって感じでいいと思うんだけど。
うちの母親の実家が養豚場だったんだけどそこの匂いを感じてモツ煮は懐かしい
94:ぱくぱく名無しさん
03/01/31 06:15.net
↑↑↑↑↑
ﾌﾞﾗｸﾄﾁｮｿ
ハケン
95:あぼーん
あぼーん.net
あぼーん
96:あぼーん
あぼーん.net
あぼーん
97:ぱくぱく名無しさん
03/01/31 07:10.net
愛知だからどてをよく食べるけどスーパーのはちょっと甘すぎる
上野の肉の大山のもつにこみライスがうまい
しょうがが大量に入ってる味
98:ぱくぱく名無しさん
03/01/31 07:28.net
うちは茹でこぼししないけど、そんなに匂いって気になるかな？
牛もつだからそんなににおわないのだろうか。
脂はすごく出るからすくって捨てるけど……
茹でたりしたら、うまみが逃げそうな気がして。
99:ぱくぱく名無しさん
03/02/04 07:02.net
スーパで1400g600円だたから持つ煮込みつくったよ！
下茹で1回
醤油、酒、佐藤 4:4:1薄めに味付け
葱の青い部分と生姜をしゃもじでつぶしてぶち込み30分煮込み
あまりいい思い出のないダウンジャケットでくるみ3時間放置
30分煮込みダウンにくるみ放置
葱と生姜をとり味噌投入
煮込み放置冷ましを数回繰り返し、糸コン、豆腐、にんじんを投入で完了
モツの臭みも取れ実家で食べてたどろっとしたのと同じでウマー
100:ぱくぱく名無しさん
03/02/05 02:46.net
モツ ３００グラム ごぼう ２本 こんにゃく 半分 大根 ３分の１
砂糖 大４（お好み） 味噌 大４（お好み） みりん 大１ 酒 大１
醤油 少々 しょうが 少々 にんにく 少々 ネギ 少々
101:ぱくぱく名無しさん
03/03/01 14:46.net
茹でこぼし三回。処分に困ったセロリの葉で臭みをとってみた。吉と出るか凶と出るか。
102:ぱくぱく名無しさん
03/03/01 16:27.net
＞うちは茹でこぼししないけど、そんなに匂いって気になるかな？
部位によって、全くちがう。
上モツは、あまり臭くありません。
並モツは腸の下流の部分で、はっきり言って非常にウ○○臭いのです。
並もつを食えるように料理するには、かなり茹でこぼしを繰り返さないと
いけません。
103:101
03/03/03 22:41.net
今までは茹でこぼしを三回やれば十分だったのに、今回は臭くてとても喰えたもんじゃない。
とりあえず千切りのショウガをどっさり入れてみるか。寸胴で推定十人前は作っちゃったので…
104:ぱくぱく名無しさん
03/03/07 14:26.net
肉料理ってやっぱり美味しいよね。お奨めなのが冷凍のブロック肉なんだけど
はなまさなんかで買えばすごく安いじゃない。それでよく買い溜めして
食べきれなくて捨ててしまうこともよくある。
うちのダンナが肉大好きなもんで、安さにつられてつい買い過ぎてしまって、
なんかもったいないよね。。
URLﾘﾝｸ(www.sound.jp)
105:ぱくぱく名無しさん
03/03/08 05:47.net
>>104
ブラクラ、氏ね。
106:山崎渉
03/03/13 12:26.net
（＾＾）
107:ぱくぱく名無しさん
03/03/20 22:06.net
108:ぱくぱく名無しさん
03/03/23 19:02.net
ほっしゅ
109:山崎渉
03/04/17 10:23.net
（＾＾）
110:山崎渉
03/04/20 05:06.net
∧＿∧
（ ＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）
111:ぱくぱく名無しさん
03/05/14 00:37.net
bosh
112:ぱくぱく名無しさん
03/05/17 22:34.net
千葉マリンの一塁側にあるモツ煮込み美味かった～
隠し味は唐辛子酒（焼酎に唐辛子漬け）かな？
113:あぼーん
あぼーん.net
あぼーん
114:山崎渉
03/05/22 00:31.net
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―
115:山崎渉
03/05/28 15:42.net
∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ ( ＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
＝〔~∪￣￣〕
＝ ◎―◎ 山崎渉
116:ぱくぱく名無しさん
03/06/20 19:49.net
age
117:ぱくぱく名無しさん
03/06/22 23:09.net
大学に入って、一人暮らしをはじめて、初めて肉料理の醍醐味を知ったのは、ブタバラのブロック肉をざく切りにして焼いた時だった・・・
もつもその時知った。
ところで・・・信州飯田の、馬のもつ。おたぐりをご存知の人、います？
今ではブタのもつになっちゃったみたいだけど。
118:ぱくぱく名無しさん
03/06/24 00:28.net
以前鶏モツ煮込みはだめぽ、って書き込みあったけど、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰにできたよ。
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)
のレシピに、乱切りのごぼうとニンジン足して作ってみたけど、こってり好みの
連れ合いにも大好評ですた。
食べるときに白ネギの小口切りドバーでさらにおいしい。
119:ぱくぱく名無しさん
03/06/24 02:05.net
いつもやっているモツ煮込みの下ごしらえの手順です。
１．最初の煮込みのときに水８：酢２の酢水で煮る。
このときアクがたくさんでるのでこまめに取り除く。
２．アクの出が沈静化（分量にもよるけど２０分くらい）したら
具材を引き上げて水洗い。
３．水から具材を煮る（湯から煮ると硬くなるので）
沸かない程度まで加熱。１０分程度煮て再度具材洗浄
酢を使うことで完全に近いほど臭みは消えるし具材が硬く
なりません。
加熱調理なので酢の臭いや酸味は皆無です。
この先はお好みの味付け、調理でＯＫです。
120:山崎 渉
03/07/15 12:42.net
__∧＿∧_
|（ ＾＾ ）| ＜寝るぽ（＾＾）
|＼⌒⌒⌒＼
＼ |⌒⌒⌒~| 山崎渉
~￣￣￣￣
121:山崎 渉
03/08/15 20:59.net
(⌒V⌒)
│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
⊂| |つ
（＿）（＿） 山崎パン
122:ぱくぱく名無しさん
03/08/19 00:20.net
牛モツの良い部分はシマ腸だそうです。
色もピンクを選んで下さいって、韓国の食材のお兄さんが、わざわざ選んでくれた。
おまけに、生は気をつけないといけないから、冷凍の鮮度の良いものがいいですと
教えてくれました。
なぜか、そこの韓国の食材店の人ってテールも良いの進めてくれてありがたい。
モツはほんと美味しかったし、臭みもほとんどないと言うか、モツの良い香りって
感じかな？
少し、肌寒いのでモツ煮込み作ろうかな。
123:ぱくぱく名無しさん
03/08/20 10:55.net
>>122
焼肉で良く食べるアレ？
生でしか見た事無いけど、煮こめば柔らかくなるのかな
124:ぱくぱく名無しさん
03/08/20 14:08.net
>>123
そうそう、ホルモンでメニューに載ってるよ。
私のモツ煮込みはそれしか使わない。
鋳物の鍋で１時間も煮込めば美味しく食べれた。
トロトロが好きな人はもっと煮込めばいいんじゃないのかな？
125:ぱくぱく名無しさん
03/08/20 16:03.net
>>124
そうなんだ。
モツ煮に使うモツって、茹でると片側がベロアみたいになるでしょ？
シマ腸を使うとツルツルなの？
126:ぱくぱく名無しさん
03/08/20 16:08.net
>>117
おたぐり、長野県の伊那で食べたとき匂いが強烈で残してしまった。
普通のモツ煮込みはＯＫなのに・・・・・・
伊那名物のローメンもイマイチだった（普通の焼きそばの方が断然イイ！）
127:あぼーん
あぼーん.net
あぼーん
128:ぱくぱく名無しさん
03/08/20 16:13.net
>>125
それって牛？豚？
私は生のそれしか知らないから・・・
一応、下処理に塩か、小麦で腸をもみ洗いして、汚れた脂肪を取って
それ以外の脂肪は取らない。風味が消えるから。
それで、５cm～７cmくらいに切るかな。火が通ると縮むからね。
よく、分からなくてごめんね。
今度は生のシマ腸でトライしてみて下さい。
臭みとかもあまり無いと思います。
くれぐれも、ピンクの色のきれいなものを選んで下さい。
129:ぱくぱく名無しさん
03/09/21 13:54.net
自分でもつの煮込み作るの面倒だから、もつ食いたい時は
煮込みじゃないけどこてっちゃん買ってきて炒めて食ってる。
130:ぱくぱく名無しさん
03/09/21 17:41.net
>>129
面倒ならもつ入りの鍋のツユも売ってるよ。野菜は用意しないとだけど。
131:ぱくぱく名無しさん
03/09/23 21:50.net
明日あたりもつ煮込み久しぶりに作ろうと思うんですが、いつも甘辛くなっちゃう。
砂糖入れすぎかな…だいたい調味料は目分量で適当、甘辛すぎないといいなぁ。。
132:ぱくぱく名無しさん
03/11/01 20:44.net
うまいモツ煮を食わす店が知りたい
133:ぱくぱく名無しさん
03/11/01 21:04.net
手間も金もかけずにうまいものは食えない
９５％の真実
134:ぱくぱく名無しさん
03/11/01 21:11.net
カシマスタジアムはｶﾞｲｼｭﾂかね
135:ぱくぱく名無しさん
03/11/25 08:32.net
料理に関して無知なのであまり突っ込まないで下さい。
私の作り方
モツは、移動販売のお店から身の厚いのを予約して買います。
（種類とかは何故か教えてくれない)
湯をある程度わかし投入おろし生姜少量入れる＞灰汁はとらない、茹でこぼしもしない。
ことこと２~３時間煮て、２~３時間休ませる＞これを２回
途中、湯が少なくなったら お湯を足す。３回目に、
こんにゃく・ごぼう・味の素の本だし・酒・にんじん・キャベツ（芯も）・にんにく・麺つゆ
を投入・・順番は適当 途中で火を止めて寝てしまう・・翌日再開・味噌を極少量入れ
（砂糖味醂不使用・麺つゆも甘みの入ってない味醂を足せと書いてある変わった奴)
終わり際に灰汁をお玉ですくって、息を吹きかけて飛ばし汁は戻す。です。
そんなに臭くないし十分甘みもあるです。
136:ぱくぱく名無しさん
03/11/25 08:35.net
あ、忘れた。玉葱もいれるんだった。
137:ぱくぱく名無しさん
03/12/08 20:40.net
もつを４時間以上トロ火で煮た、やわらか～くなって良かったけど
なーんか、旨くない・・こくがないというか・・（まずくはないんだが
２回ゆでこぼしので旨みが流れちゃったのかな？
138:ぱくぱく名無しさん
03/12/25 00:26.net
あげ
139:ぱくぱく名無しさん
03/12/25 17:57.net
>>135
コンニャクはモツを固くするので、できれば外すのがお勧めです。
モツ煮の有名店を見てると、
・モツ数種使ってる
・醤油と赤味噌の店が多い
140:あぼーん
あぼーん.net
あぼーん
141:ぱくぱく名無しさん
04/01/15 21:19.net
>>139
確かに硬く成りますよね。いつもの方法だと、さほど気に成る程硬くは成らないんですけどね。沢山食べたいので、
嵩増やしに入れています。もしかしたら、モツの煮汁を使って別茹でしてから混ぜる様にするといいのかなとも思い
ますがどうでしょう？（お煮しめ等でやる方法ですね。） そのうち試してみようと思います。有難う御座いました。
142:ぱくぱく名無しさん
04/01/18 15:09.net
茹でこぼしをすればするほど、うま味が無くなり不味くなります。
143:ぱくぱく名無しさん
04/01/24 21:57.net
今日作ったんだけど、やわらかくできない。
まあ普通のなべで1時間ちょい煮込んだだけだからダメか・・・。
圧力鍋買おうかな。
144:ぱくぱく名無しさん
04/01/24 22:18.net
>>143
普通の鍋でいいからもっと煮ればいい。
俺はいつも普通の鍋。
145:ぱくぱく名無しさん
04/01/26 14:21.net
大抵モツ煮屋なんかでも軽く下茹して、
あとはゆっくり煮ながら、店OPEN。
頼むとまだ固めだけどいい？とか聞かれる。
146:ぱくぱく名無しさん
04/01/27 20:41.net
何かで読んだ方法だけど、赤ワインと八丁味噌とザラメ
で煮込むと良い。赤ワインは、赤玉ポートワインなどの
甘い安物の方が良い。
ワインと味噌は、最終的な分量の半分くらいで煮込み、
最後に全部入れて煮詰める。
ワインは入れすぎると、酸味と渋みで、違う料理になって
しまうので注意。
147:ぱくぱく名無しさん
04/01/27 20:44.net
今更ながら臭い消しに苦労する。(´･ω･`)
148:ぱくぱく名無しさん
04/01/27 20:46.net
>>147
それはモツの香りだ。消そうとするな。
149:ぱくぱく名無しさん
04/01/27 22:03.net
味が決まらないとき、焼肉のたれを隠し味に入れてます。
家で作るのは味噌味。
結構いい感じになります。
150:ぱくぱく名無しさん
04/01/28 17:50.net
このスレみてモツ煮作りたくなって、牛モツ買ってきたんだけど
高くなってたよー
１００ｇで１９８円に値上がりしてた。
失敗できない・・・・ｗ
151:ぱくぱく名無しさん
04/01/30 14:01.net
うちでやる手抜きどて。
スーパーで売られている下茹でされた豚モツを
そこらで売られている「どて」のレトルトで煮てる。
汁が足りないので、水を足して
しょうが、ネギ、赤味噌、酒、味醂、とうがらしのみじん切りで
味を整える。
豚モツを下茹でしたものを売ってるスーパーが少ないのが難点。
152:ぱくぱく名無しさん
04/05/21 23:38.net
もつ食いたい
153:ぱくぱく名無しさん
04/05/26 00:43.net
煮物スレがない・・・(´･ω･`)ｼｮﾎﾞ━━━━━━ﾝ!!!!
154:ぱくぱく名無しさん
04/06/01 10:26.net
美味いモツ煮食いたい
155:ぱくぱく名無しさん
04/06/01 10:50.net
熊本だけど馬の小腸の煮込み(ホルモン味噌煮)は麦味噌と下ろし大蒜で煮込みます。
臭みは殆ど有りません。直接、材料が卸で買えれば肉厚のコリプリ食感が味わえます。
スーパー物は少し肉厚が足りないが普通の店は大概これと同じです。
阿蘇などの田舎には大腸を食わせる店が有り、鉄板焼きで大蒜味噌で食べますが馬糞臭いです。但し、食感と旨味は最高です。
156:ぱくぱく名無しさん
04/06/07 10:24.net
馬ホルモンｵｲｽｨｰよね。まじで。
157:ぱくぱく名無しさん
04/07/07 14:03.net
俺は日本で一番旨いと思われるもつ煮家を知っている
158:ぱくぱく名無しさん
04/07/07 14:04.net
俺も知ってる
159:ぱくぱく名無しさん
04/07/07 15:15.net
鳥安の煮込みは美味かった……
160:ぱくぱく名無しさん
04/07/07 15:22.net
スーパーで売っている下ごしらえしてある牛もつを使います。
で、昆布＆かつおだしで３時間ほど煮込みます。
水がなくなったら、足します。
次に厚めにいちょう切りした大根を投入し、１時間ほど煮込みます。
最後に白ミソを加え、さらに３０分ほど煮込みます。
これに万能ネギなどをトッピングし、七味で頂きます。
これを食べ慣れると世間のもつ煮込みを食べても「煮込になってない」と思ってしまいます。
161:ぱくぱく名無しさん
04/07/18 11:21.net
川崎競馬場のもつ煮込みは結構有名。自分は、もつ煮込み丼を良く食べるよ。
162:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 17:26.net
>>157
>>158
教えてくれー
163:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 17:35.net
大統領のはなかなかうまいな
164:ぱくぱく名無しさん
04/08/06 19:34.net
ドロッとした感じがでない。何か入れ忘れ？
165:ぱくぱく名無しさん
04/08/06 19:51.net
味噌入れてない
煮込みが足りん
モツ入れてない
166:ぱくぱく名無しさん
04/08/06 22:22.net
>>165
煮込んでもさらさら。味噌たすほど味薄くない。
167:ぱくぱく名無しさん
04/08/06 22:37.net
>>165
モツの量が少ないと思われ
168:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 10:51.net
>>165
片栗粉は入れた？
169:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 10:52.net
増粘多糖類
170:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 10:56.net
>>168-169
モツ煮にそんなもん入れねーよ
171:ぱくぱく名無しさん
04/08/31 11:38.net
牛もつが売ってない。あってもめちゃ高い。
みんなの近所はどうですか？
172:ぱくぱく名無しさん
04/09/11 12:15:53.net
>>5
砂糖は塩よりも大きいんだよね確か
173:ぱくぱく名無しさん
04/09/11 12:17:14.net
神奈川 川崎 溝口タナベフーズ
牛モツ １００ｇ １２０円
豚モツ １００ｇ ８０円
だったよ
174:ぱくぱく名無しさん
04/09/11 12:18:19.net
ホルモンとモツって何が違うの？
175:ぱくぱく名無しさん
04/09/23 18:52:51.net
もつにんにくの作り方教えて下さい。
176:ぱくぱく名無しさん
04/09/25 01:56:28.net
私の作るモツ煮込みは塩味。
入れるのは、豚モツ・こんにゃく・大根・ごぼう
・湯・だしの素（ほんだしは使わないけど同類品）
塩・しょうが・にんにく。
しょうゆ、味噌味は苦手です。
ちなみに「おでん」も塩味。だしの素と塩のみで味付け。
邪道ですかね？
177:ぱくぱく名無しさん
04/09/25 03:50:31.net
>176
普通に美味そうですが・・・
塩味の場合、脂は極力取り去った方が美味いような気がするんですけど
176さんはどうしてるんでしょうか
178:ぱくぱく名無しさん
04/09/29 23:00:30.net
モツと一緒に鬼スジも入れてみた。ｳﾏー
179:ぱくぱく名無しさん
04/09/30 01:13:23.net
初めて作った時は、ここを参考にしたらうまく出来た。
URLﾘﾝｸ(enenen22.hp.infoseek.co.jp)
180:ぱくぱく名無しさん
04/10/15 21:59:29.net
URLﾘﾝｸ(www.mrz.co.jp)
ここのモツ煮込みは美味しかった。
181:ぱくぱく名無しさん
04/10/15 22:10:23.net
sage
182:ぱくぱく名無しさん
04/10/16 07:48:23.net
俺は甘味のない味噌味の煮込みにキムチの素も投入する。
もう泣きたくなるほどうまい。
183:ぱくぱく名無しさん
04/10/20 05:10:40.net
キムチとモツは炒めてもうまいよな
184:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 13:43:28.net
酢入れて下茹でしたら、やわらかくなったけど
もつに酢の味が着いちゃったよ。
このまま味噌煮込みしても問題ないかな？
185:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 14:07:24.net
さっぱり煮っぽくなるんじゃねーの
186:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 22:26:34.net
このスレ見てお酢を入れて煮込んでみたけど特に変わりは
なかったな・・。最後に酒粕入れたら激しくウマーだったよ！
187:184
04/11/20 09:23:22.net
>>185
よく言えば、さっぱり煮ですが…、これはもつ煮込みじゃなあい。
次は酢水の酢の割合を減らします。
188:ぱくぱく名無しさん
04/11/25 15:43:42.net
初挑戦です。レシピとスレ流し読みして適当な分量で作ったよ。
臭み抜きは徹底して色んな方法試してみた。
小麦粉でもみ洗い、３回の湯でこぼし、酢少々と焼酎で煮る。
にんにくと多めの生姜とネギを投入。
臭み全然ないよ！どれが効いたのかわからないけどｗ
他の具は、ゴボウ､人参、こんにゃく、大根、
かぶ（大根が足りなかったからｗ）
炊飯器で作ったけど短時間で味が染みてうまいね。
でもあんまどろどろじゃない。あれを求めてたのにな。
放置してる間にどろどろになるのを願って期待age.
189:ぱくぱく名無しさん
04/11/25 15:49:58.net
味噌も入れたか？
190:ぱくぱく名無しさん
04/11/25 16:09:47.net
入れたよ～！
調味料は味噌､醤油､砂糖と味醂。
隠し味にごま油２滴も入れてみた。
早く食べたい！
191:ぱくぱく名無しさん
05/01/14 20:20:10.net
>>
192:ぱくぱく名無しさん
05/02/01 15:39:38 .net
煮込みじゃなくて、炒め物用のもつの作り方教えてください
193:ぱくぱく名無しさん
05/02/01 15:51:06 .net
>>192
茹でこぼし2回ぐらいしてから、炒め物に使うがいい
194:ぱくぱく名無しさん
05/02/01 16:13:19 .net
こんにゃくは入れない方が良い。
こんにゃくの石灰成分には肉を固くする作用がある。
モツもきっと固くなると思う。
すき焼きでも肉とこんにゃくは離さないとダメってのも同じ論理。
他スレでもあがってるけど、
強火は肉を固くする。
有名店の煮込み見てると沸騰はさせていないで長時間煮込んでる。
ハツ、レバ、フワなどを入れるといろいろな食感が楽しめてよい。
195:ぱくぱく名無しさん
05/02/01 16:40:11 .net
>>193 ありがとう。
ゆでこぼし２回だと ちょっと歯ごたえが足りなくなったので
１回でやってみます
196:ぱくぱく名無しさん
05/02/01 17:06:24 .net
>>195
1回だと臭みが気になるかもしれないので、香味野菜多め、香辛料強めの味付けにするがいい
気にしないならシンプルに塩胡椒だけでもいいかも
197:ぱくぱく名無しさん
05/03/25 05:39:38 .net
【報告】30ヶ月以上の危険部位がメキシコ経由で日本に入ってきている。韓国は輸入禁止。
162 - 衆 - 農林水産委員会 - 2号 平成17年02月24日 ○山田委員
実は私はきのう、東京港の食肉の検疫を見に行ってきました。いわゆるメキシコから日本に来ている牛肉。
ちょっと私の示した資料を見ていただきたい。
メキシコからの牛肉、くず肉の調製品の輸入量というのがあります。この中に、平成十五年は、
全部でわずか百三十七トンしか入っていなかったのが、平成十六年、かなり入ってきております。
その中で、生鮮等もそうですが、注目すべきなのは、大腸、小腸とか、いわゆる内臓関係が入ってきている。
大腸、小腸というのは、これは小腸の回腸部分というのは危険部位ですが、四百十五・九トンも入ってきている。
今は我々ホルモン屋で焼き肉を食べていますが、ほとんどは日本の全頭検査をした安心なホルモンだと思っておる。
ところが、実際には、先ほどのペインター食肉検査官組合の委員長の報告にあるように、メキシコ向けに三十カ月齢以上の
いわゆる危険部位、内臓もどんどん出している。そして、メキシコから日本にこれだけのものが入ってきている。
メキシコは、国内ではもう内臓等については危険部位として食べないようにしている。
ところが、実際には日本向けにどんどん入ってきている。
韓国は、当然のことながら、メキシコからアメリカ産の牛肉がまじっていたということで輸入を禁止している、
メキシコからの輸入を。日本は、それが、いまだにそのまま野放しになっている。
URLﾘﾝｸ(kokkai.ndl.go.jp)
198:ぱくぱく名無しさん
05/03/25 15:59:16 .net
皆さん、凝ってますね。
｢どて｣と言うのもここで初めて知りました。勉強になります。
では私の手抜きレシピを。
ごぼうのささがきと長ねぎの小口切りを土鍋に敷き、その上に焼肉用の味噌ホルモン
(生のやつ。南光苑が好きです)をのせます。もし凍っててもそのままで。
そのままストーブにかけて、寝る前にヤカンのお湯をいっぱいに張り、そのまま一晩。
朝、出かける前にストーブから下ろして帰宅まで放置します。
帰ってきたら一混ぜして再びストーブへ。こんなかんじですね。
どちらかといえばトロトロです。サラリが好きな方は再度お湯で伸ばしてください。
ごぼうの下にモヤシを敷いても美味しいですよ。
199:ぱくぱく名無しさん
05/03/25 16:11:18 .net
>>198
ストーブがないのでそのレシピはウチでは使えない。
というか、ヲイ！寝てる時ストーブつけっ放しかよ！危ねー。
トロトロにするなら保温調理にしないと駄目なんだろうな。
200:ぱくぱく名無しさん
05/03/25 16:48:18 .net
>>199
コンロに弱火でかけて作った事もありますけど、トロトロにはなりませんでした…
長めにかけるとできるかもしれませんが、やはり保温調理器具が安全かも。
>というか、ヲイ！寝てる時ストーブつけっ放しかよ！危ねー。
それが消せないんですよ。家中が凍り付いてしまうので(私も含めて)。
白状しますけど北海道なもんで。
H2じゃない方のドラマをご想像下され。
201:ぱくぱく名無しさん
05/03/25 17:54:43 .net
>>200
> 白状しますけど北海道なもんで。
納得・・・
北海道だとオイルヒーターのイメージ。窓下全てにデロンギとかの。
家の前にはでかいオイルタンクがあって。
202:ぱくぱく名無しさん
05/03/25 19:52:36 .net
デロンギのオイルヒーターは燃料がオイルなわけじゃないぞ＞でかいオイルタンク
203:ぱくぱく名無しさん
05/03/28 09:12:23 .net
>>202
そか、オイルヒーターは電気か。
204:ぱくぱく名無しさん
05/07/11 03:17:51 TYKRy92i0.net
東京で食ったモツ煮込みうまかった。
関西のスジ煮込み、どてやきもうまいけどな
205:ぱくぱく名無しさん
05/07/11 17:29:24 hfmPtpce0.net
確かに、こんにゃくは肉を硬くする作用があるが、
煮込みのように、ず～～～～っと肉を煮込んでいくと
結局最後には肉はとろとろに柔らかくなるよ。
途中経過の部分では硬いかもしれんが、そこを通り過ぎれば
溶けに入っていくので。
206:ぱくぱく名無しさん
05/09/19 11:14:20 i/UohDJHO.net
でも、確実にこんにゃくは入れるよな。
207:ぱくぱく名無しさん
05/09/19 11:19:33 UpIBDajq0.net
入れないとモツが柔らかくすぎるだろ
208:ぱくぱく名無しさん
05/09/19 12:25:13 UVGuv5mS0.net
俺は有名店にならい、具はモツのみ。
モツは数種入れてる。
209:ぱくぱく名無しさん
05/09/19 12:31:55 5Qr3VKnL0.net
数種類というと
キンカン スナギモ ヒモ
かな
210:ぱくぱく名無しさん
05/09/19 12:39:48 59BQ7qf70.net
鳥モツかよ
211:ぱくぱく名無しさん
05/09/19 13:23:47 UVGuv5mS0.net
>>209
208だけど、豚で統一してます。
212:ぱくぱく名無しさん
05/09/19 13:26:30 UpIBDajq0.net
豚モツというと
マメ ハツ フワ ウルテ
かな
213:ぱくぱく名無しさん
05/09/19 13:30:10 59BQ7qf70.net
フワとウルテってなんだ？
214:ぱくぱく名無しさん
05/09/19 13:42:19 UpIBDajq0.net
知らないの？
おいしーよ
215:ぱくぱく名無しさん
05/09/19 13:46:11 59BQ7qf70.net
どこの部位よ？
216:ぱくぱく名無しさん
05/09/19 13:47:08 5Qr3VKnL0.net
豚さんの内臓
217:ぱくぱく名無しさん
05/09/19 13:51:29 59BQ7qf70.net
肺と気管か
うまそうじゃねえな
218:ぱくぱく名無しさん
05/09/19 14:12:17 UVGuv5mS0.net
>>212
シロ、カシラ、ハツ、フワ、レバです。
ウチの辺りだとウルテは売ってないので。
219:ぱくぱく名無しさん
05/09/19 14:57:32 MbyZ9Rrw0.net
フワってなんか、ディーゼルエンジンの廃気臭があるように感じるんだけど、そんなことない？
220:ぱくぱく名無しさん
05/10/31 15:53:54 WYwjQnCOO.net
今日はもつ煮です(ﾟДﾟ)ｺﾞﾙｧ!!
221:ぱくぱく名無しさん
05/11/03 02:34:07 ws7lTCRxO.net
もつ煮 、永井食堂のもつ煮おいしいよ。うまい、安い？早過ぎる！
222:ぱくぱく名無しさん
05/11/14 04:19:51 4LHRO9yiO.net
寒くなってきておいしい季節になったので
age（＊´∀｀）↑
223:ぱくぱく名無しさん
05/11/15 11:13:04 ZODJ/F5g0.net
コンビニに売ってるアルミ鍋の冷凍の奴買ってきて昨夜はモツ煮。
簡単便利。でも、やっぱり自分で作る方がうまいよな てちょっと自慢ｗ
224:ぱくぱく名無しさん
05/12/07 09:39:53 73t5wBxn0.net
age
225:ぱくぱく名無しさん
05/12/07 10:56:11 adzSOoay0.net
モツ煮とモツ鍋がごっちゃになってる人が多くないか？
226:ぱくぱく名無しさん
05/12/07 10:58:41 adzSOoay0.net
多くはないか、たまたま最初のほうと最後を見ただけだった
227:ぱくぱく名無しさん
05/12/07 11:43:29 W27snVbIO.net
>>221
沼田の１７号の？
今度は食べてみます。
228:ぱくぱく名無しさん
05/12/14 08:22:29 0hT98BqBO.net
もつ＝部落民の食べ物
229:ぱくぱく名無しさん
05/12/14 19:45:22 kFcKt0JVO.net
豚もつゆでる。
大根 こんにゃく ごぼうをきる。
赤味噌 焼酎 砂糖 しょうゆ 水 しょうがにんにくを適当に炊飯ジャーに。
そこにもつ入れる。
こんにゃく 大根もぶちこむ。
スイッチオン！
おわり。
今日作ったがうまかったよ～～
保温でしばらく放置するのがいいね。
230:ぱくぱく名無しさん
05/12/18 12:26:30 6nE5ik6g0.net
豚モツ４～５回湯でこぼしさないと臭み取れないのは、俺だけ？
231:ぱくぱく名無しさん
05/12/18 12:29:55 2BwLeYHF0.net
2回以上茹でこぼしても臭いと思うのは、モツの香りがわかってないだけ
232:ぱくぱく名無しさん
05/12/26 23:25:11 Q5yA+M+V0.net
あげ
233:ぱくぱく名無しさん
06/01/03 02:18:26 HUshw6Km0.net
何回も作ってようやく納得する味が出来ました。
①モツ500グラムを用意する。
②モツをたっぷりのお湯で５分茹でて、ざるにあげて水で洗う 。
（ゆでている間、灰汁を取り捲る）
③一口大にちぎったこんにゃくを5分ゆでて水で洗う。
④にんじん（小一本）は暑さ８㎜のいちょう切りにする
⑤圧力鍋に、焼酎1カップ，味噌大さじ3，酒大さじ2，
醤油大さじ４，砂糖大さじ２，かつお昆布だし大さじ1を入れる。
⑥豚モツ，にんじん，こんにゃくと薄切りにした
にんにく一片としょうが一片を入れる。
⑦水を加えてひたひたにする。
⑧一旦沸騰させてあくとりシートと蓋をして圧力鍋に
かける。（活力鍋の場合1分）
⑨圧力が下がったら蓋を取って煮込み、トロトロにする。
⑩食べる時に一味唐辛子（七味唐辛子）、刻みねぎを入れる。
ウマー。あく取りシートについた大量の脂肪にビクーリ。
翌日食べると味がしみこんでもっとウマー。
234:ぱくぱく名無しさん
06/01/03 04:44:54 wIWTb9KOO.net
味噌も合わせにすると良いと思う・・・自分は京味噌６信州味噌３赤味噌１位の割合！
235:ぱくぱく名無しさん
06/01/04 12:25:40 VnuirGbw0.net
俺もつはあまり柔らかくするより少し歯ごたえがあった方が
好きなんだけどやっぱり少数派なのかな？
236:ぱくぱく名無しさん
06/01/05 23:59:26 9KaGEomc0.net
味噌味のモツ煮だったら
騙されたと思って牛乳を少し（モツ300ｇに対して50cc位）加えてみろ。
コクが増してうまくなるぞ。
237:ぱくぱく名無しさん
06/01/06 09:55:32 QjrQ5IOTO.net
最初、茹でこぼす時って酒とか生姜とか一緒に茹でますか？
238:ぱくぱく名無しさん
06/01/06 10:10:57 6BJM5og80.net
生姜は入れてもいいかも
239:ぱくぱく名無しさん
06/01/06 12:44:36 1lio5Iex0.net
>>237
オレは茹でこぼしの後に大量に入れる。
240:ぱくぱく名無しさん
06/01/11 03:08:01 IaZ2RfLP0.net
もつ鍋屋！
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
241:ぱくぱく名無しさん
06/01/15 05:01:16 +jzUvdqi0.net
茹でこぼすのって生の豚もつ使う場合の話？
242:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 10:21:29 RENgVFiZ0.net
>>241
茹でてあるものでも一度茹でこぼした方が臭み取れる。
243:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 11:27:26 Bq76JpyK0.net
鮮度が一番大事
獲れ立てのピクピクしてるのがいいよ
244:ぱくぱく名無しさん
06/01/17 22:51:06 dZeNE1M+0.net
茹でて売っている白もつは店によって
臭みが残っているものと無くなっているものがあるな。
245:ぱくぱく名無しさん
06/01/20 00:08:27 yUDuqZX4O.net
茹でこぼしって何？
246:ぱくぱく名無しさん
06/01/20 00:11:37 TGH4w2Xg0.net
茹でこぼしプラス変な脂や血管みたいなのも、よくよくこそげ落として
使ってるので量が減ってるよ。
そこまで神経質にすることもないとは思うけど、そのくらい親のカタキのように
お掃除をして使うと、モツ喰わず嫌いの人も食べてくれて嬉しいもんだよ。
247:ぱくぱく名無しさん
06/01/20 00:12:26 xMtMY3Xh0.net
>>245
茹でて、茹でた湯を捨てる
248:ぱくぱく名無しさん
06/01/20 09:39:53 kV0A6qqK0.net
吹きこぼれてるのをぼぉっと眺める
249:ぱくぱく名無しさん
06/01/28 19:09:19 qE9LgFgSO.net
モツ鍋の時も下茹でぃる？
250:ぱくぱく名無しさん
06/01/28 19:25:05 WypaExg40.net
もつ鍋屋では下茹でしてない生が出てくるな
良く洗ってあるんだろう
251:ぱくぱく名無しさん
06/01/29 04:13:05 KzomPRvD0.net
スーパーで売ってる「下茹で済み」ってタイプは
もう下処理の茹でこぼししないでも臭くないのでしょうか？
一回くらいは念の為やった方が良いのかな？
252:ぱくぱく名無しさん
06/01/29 10:34:40 zhCIoNZLO.net
モノにもよるから、余りに臭かったらやった方が良い。
自分を信じろ！
253:ぱくぱく名無しさん
06/02/20 23:25:22 /jqva52x0.net
そうか、ここはヲチ板だったのか。今気付いた。
254:ぱくぱく名無しさん
06/03/04 03:32:47 MatA9Baz0.net
昨晩作ってみたよ！
もつ専門店で豚茹でモツ１kg購入。
４５分間茹でこぼし。←ネギとローズマリーと月桂樹の葉。
具はコンニャク、牛蒡、大根、ねぎ。香味としてショウガとニンニク醤油漬け。
カツオ出汁に、味付けは白味噌、八丁味噌を７：３がメイン（３割は最後に投入）。
酒、砂糖、味醂、唐辛子、胡椒、隠し味に林檎酢ちょっと、コチュジャン、醤油。
ねぎは半量をぶつ切りで初期に。半量は小口切りで最後に。
さっぱり目に作りました。
茹でこぼししっかりやったので、臭み無く柔らかく美味しかったです。
明日はうどんでも茹でて汁に浸して食べようかなぁー
255:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 01:44:04 wkm6HxUtO.net
みんな臭いのこと気にしているみたいだけど、俺はあの臭いこそがモツの最高の味だと思っている。
俺は何度も湯でこぼしをしたりせず、生モツを水で洗うのも一回だけ。
洗いか浅いと、時々、脂肪に牧草の繊維（うんこ？）が絡みついていることがあるが、気にせずどんどん食う。
あの臭みが最高なんだ。
256:ぱくぱく名無しさん
06/03/09 03:31:45 4QhmUdCR0.net
茹でこぼしはそんなやらんでも大丈夫だけど
生使う場合、さすがに洗いはちゃんとした方が良いと思うっす！
257:ぱくぱく名無しさん
06/03/11 05:43:34 g8u86bCj0.net
牛もつは危険なんですか？
258:ぱくぱく名無しさん
06/03/11 14:48:39 mHUTzRNw0.net
何で危険だと思うのだ？
259:ぱくぱく名無しさん
06/03/13 16:31:40 /fk+IY3t0.net
だって、夜中にうにょうにょ蠢いて・・・・
260:ぱくぱく名無しさん
06/03/13 16:52:11 b5PR4qxD0.net
>>259
それは茹でこぼしが足らないw
焼酎2000mlボトル買って使ったから判る。
261:ぱくぱく名無しさん
06/03/14 05:00:25 +pZ1aJv00.net
焼酎や酒を入れて煮込まないと旨くならないのかな？
梅酒少々とかいてあるレシピもあったけど、
入れる酒は何が最適ですか？
262:ぱくぱく名無しさん
06/03/14 07:17:44 7CuyycVH0.net
ポン酒だな
263:ぱくぱく名無しさん
06/03/14 08:10:51 u4YA/Lgd0.net
ビールがいいんじゃないか？
264:燻坊
06/03/14 17:30:09 3jwJA1F00.net
何？モツでしょ？ホルモン（放る物）でしょ？
＞２５４さん・やり過ぎ。
・・・・でも旨いやろなぁ、きっと。
265:ぱくぱく名無しさん
06/03/14 18:42:29 kb9cPJpUO.net
ぁあ…ウンチ出るっ、ウンチ出ますうっ！！ ビッ、ブリュッ、ブリュブリュブリュゥゥゥーーーーーッッッ！！！
いやああああっっっ！！見ないで、お願いぃぃぃっっっ！！！
ブジュッ！ジャアアアアーーーーーーッッッ…ブシャッ！ ブババババババアアアアアアッッッッ！！！！
んはああーーーーっっっ！！！ウッ、ウンッ、ウンコォォォッッ！！！ ムリムリイッッ！！ブチュブチュッッ、ミチミチミチィィッッ！！！
おおっ！ウンコッ！！ウッ、ウンッ、ウンコッッ！！！ウンコ見てぇっ ああっ、もうダメッ！！はうあああーーーーっっっ！！！
ブリイッ！ブボッ！ブリブリブリィィィィッッッッ！！！！ いやぁぁっ！あたし、こんなにいっぱいウンチ出してるゥゥッ！
ぶびびびびびびびぃぃぃぃぃぃぃっっっっ！！！！ボトボトボトォォッッ！！！
ぁあ…ウンチ出るっ、ウンチ出ますうっ！！
266:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 09:09:56 gF2dPUWQ0.net
リン酸でゆでるといいと聞いたけど、リン酸ってスーパーで見かけない
百貨店へ行けばあるのかな
267:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 09:54:55 wAaI/B2N0.net
そんなの初耳だ。
どこでそんなの聞いたんだ？
268:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 13:30:58 iaHpveBs0.net
>>266
俺も初耳だよ。
ハム・ソーセージなどの結着剤にリン酸Na（リン酸塩）を使うことはあるが
どちらかと言うと「不要な添加物」で、取り除く為に茹でることが推奨されて
たりするよ。
269:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 18:28:44 NxuABCdV0.net
酒を入れるタイミングは？
出し汁を作れないので、水で平気でしょうか。
最初から最後まで弱火で煮込むのかな？
270:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 18:31:14 wAaI/B2N0.net
酒は茹でこぼし後、下茹で開始時に入れてる
271:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 21:47:27 kohC4ZTwO.net
>>264は
ガセ
272:ぱくぱく名無しさん
06/03/16 19:32:12 XzqmgZx40.net
鳥もつで小さい卵とかいろいろはいってるのありますよね？？これの料理の仕方おしえてくれませんか？
273:ぱくぱく名無しさん
06/03/17 08:52:59 pIfBay9K0.net
生姜醤油で煮る
274:ぱくぱく名無しさん
06/03/19 19:34:16 SwjFFHIlO.net
もつ煮を毎日食べると体にはあまりよくない？
275:ぱくぱく名無しさん
06/03/19 19:36:37 LThjCPdY0.net
そりゃ良くねえだろ
276:ぱくぱく名無しさん
06/03/19 19:52:30 pQZsuBl80.net
>>274
そんなつまらないこと気にすんな
277:ぱくぱく名無しさん
06/03/19 21:47:19 zM0e7D1w0.net
この前テレビでやってたキャベツたっぷりのモツ鍋が食べたい。
・・・・今から白モツ買って来るわ
278:ぱくぱく名無しさん
06/03/19 23:12:11 zM0e7D1w0.net
買って来た。
白モツは１７００ｇの冷凍モノしかなく、一人暮らしにはキツイ。
なので、牛の大腸２～３００ｇのものを選んだ。
料理酒が切れていたので１，８Lの紙パックの日本酒も購入。
にんじん１本、キャベツは半玉もうすでにあったので
大根半分のやつ、長ネギ（２本）、こんにゃくだけ購入。
ふとこれ書いてて思った・・・
ショウガ買い忘れた・・・・orz
（仕方ないので家に残ってた３カケのショウガで我慢する）
279:ぱくぱく名無しさん
06/03/19 23:25:38 zM0e7D1w0.net
初めてのモツ料理に
見た目のグロさとニオイに困惑気味
１回目のゆでこぼし終了
とりあえず最初は普通の水でやってみた。
今は２回目のゆでこぼし中
今度は水、お酢、しょうが１カケ、長ネギの青い部分２本分。
280:ぱくぱく名無しさん
06/03/20 00:38:01 d/m/Nb6D0.net
２回目のゆでこぼしは３０分くらいゆでた。
何も見ずにこのスレの記憶だけで調理していた結果、
細かい失敗が多々あり。
野菜（大根、人参）と同時によく洗った大腸を煮込む。
アクをしっかり取る。
281:ぱくぱく名無しさん
06/03/20 01:11:36 d/m/Nb6D0.net
失敗気味・・・・
ニオイを消すために酒を大量に入れすぎたorz
あと味噌投入後、あと１時間くらいは煮込もうと思いつつ、
一応味見するとアルコール強すぎ。
282:ぱくぱく名無しさん
06/03/20 02:00:32 d/m/Nb6D0.net
完成
マズイの一言・・・・
しばらくモツは食わない。
283:ぱくぱく名無しさん
06/03/20 08:15:12 AyA9F9GK0.net
>>282
具だけ取り出して水洗いしてから、市販の「スープの素」にいれてみ？
「すき焼きの素」とか「キムチ鍋の素」なんかおススメ。
しかし、どんだけ酒入れたんだか・・・
284:ぱくぱく名無しさん
06/03/20 10:31:59 sXp4vHbB0.net
具を取り出してから沸騰させるといいと思う
285:ぱくぱく名無しさん
06/03/20 13:59:48 d/m/Nb6D0.net
ﾚｽｻﾝｸｽ
アルコールの量も問題なんだが、
モツの生臭さにもちょっとやられてる・・・
とりあえず具だけを取り出して水で洗い流した。
市販のスープは持ってないので、
自分がいつもすき焼きを作る感じで割下を作って煮込んでみる
（水、ダシ、醤油、砂糖のみ）
今回は酒、味醂は一切入れないけどｗ
286:ぱくぱく名無しさん
06/03/20 14:46:05 d/m/Nb6D0.net
久々にワロタ
すき焼きの割下を作って具を投入。
沸騰したので味見してみるとすき焼きそのものｗ
ちょっと味気ないので味噌を投入。
すると理想に近いモツ鍋っぽくなったｗ
アドバイスｻﾝｸｽ
料理って奥が深いな
287:ぱくぱく名無しさん
06/03/22 16:03:10 dYpSYTmf0.net
>>286
うむう、めでたしめでたし。
288:ぱくぱく名無しさん
06/03/25 13:23:19 /n0PiKTD0.net
>>286
すき焼き味に味噌投入か・・・機会があったらマネしてみよう。
289:ぱくぱく名無しさん
06/03/25 18:07:58 ZWOWH3QN0.net
うちのおふくろの料理は大してうまくない。肉じゃがなどはおれの方が上だ。
しかし、もつ煮込みに関してはピカイチ。
下茹でしてある豚もつを１時間ほど煮たあとに、ほぼ同量の大根を投入。
その後弱火で２時間ほど煮込み、白濁した汁にみそ投入。
更に煮立てて長ねぎを散らし、七味で出来上がり。
場合によってコンニャクなりニンジンなりの具が加えられるが、
基本的に豚もつと大根、みそ、長ねぎのみ。
臭みはほとんどないが（煮ている最中は臭うが、出来上がりはさほどでもない）
気になるなら酒を加えれば良いと思う。
他人に食べさせても評判が良いので、結構イケてる筈。
豚もつがとろける様にやわらかいのが特徴。お試しあれ。
290:ぱくぱく名無しさん
06/03/26 15:08:38 fpwV3MZP0.net
うちは下茹でするときに安い白ワインをドボドボ入れてる。
すると臭いが激減する。
生姜やニンニクなどを入れ忘れたが効果覿面。
赤でも臭いは消えるがモツに色がついてしまうので
白がいいと思う。
291:ぱくぱく名無しさん
06/04/05 09:27:00 8Xo15ulm0.net
豆腐も入れる派！(｡･_･｡)ﾉ
292:ぱくぱく名無しさん
06/04/05 15:37:38 U96A5zzBO.net
もちろんだ。俺はいつも、もつ焼き屋で豆腐多めで頼む。
このスレ見てたら食べたくなってきたから出撃してくる。
293:ぱくぱく名無しさん
06/06/01 20:38:35 52JBhFtl0.net
ゲロやうんちが通る器官を煮込んで食べたらごっつ美味い！！！
これ新発見やね。
294:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 11:54:56 C7WVUD7T0.net
もつ煮込み最高！
ここ見てたら食べたくて仕方なくなっちまった。
よし、近日中に作るぞ！
295:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 17:29:59 crOI7+2hO.net
トロンとした煮込みが好きなので、本煮込みには玉葱を使います。
砂糖や味醂も控えられますし、玉葱がすっかり溶けた頃が食べ頃とわかり、ｳﾏー
296:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 22:29:05 NFvq6ITx0.net
味付けの時に牛乳を入れるのは少数派？
297:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 23:12:32 KGNvTlNt0.net
牛乳なんて入れねえよ
298:ぱくぱく名無しさん
06/06/25 17:40:16 8+rSoR3mO.net
牛乳、バター入れるとコク出て美味いお
蒸し器に長葱の頭を敷き詰めてモツ、八角を入れて蒸す
程よく脂落ちたら軽く洗う
ガラスープ、モツ、日本酒、針生姜を入れて炊く
軽く炒めた野菜投入（大根、牛蒡、人参、白滝、玉葱等）
水溶きガラスープを足しながら煮込む
味噌、スライスにんにく、豆板醤を投入
煮込む
火から卸す直前に牛乳投下一晩冷ます
翌日 食す直前にたっぷりのニラと刻み葱で食べる
299:ぱくぱく名無しさん
06/06/28 15:55:10 HnTaxnTn0.net
最近はみなさん食べてないの？
300:ぱくぱく名無しさん
06/06/29 04:10:29 qsAVHR6FO.net
夏場は日持ち悪いからじゃね？
火入れしても冷めにくいし
301:ぱくぱく名無しさん
06/07/02 13:58:58 GpVH38rCO.net
結城市の駅近くのくぼたのもつ煮込み＆もつやきそば最高です
302:ぱくぱく名無しさん
06/09/05 23:35:38 gllu+pqP0.net
ほす
303:ぱくぱく名無しさん
06/09/14 18:33:48 MlwoSVSBO.net
そろそろおいしい季節ですね。
304:ぱくぱく名無しさん
06/09/15 17:25:43 ENqB4jTX0.net
作ったひといる？
ビールにあうよね～ あ、日本酒もいいね！
305:ぱくぱく名無しさん
06/09/15 22:29:52 u6OIzCE/0.net
もつ（ホルモン）ってどんな栄養あるんだろ？
ググっても全然でてこない・・・美容にいいなら作りたいんだけどなぁ
306:ぱくぱく名無しさん
06/09/15 22:40:48 qcf97Wsc0.net
>>305
やっぱりたんぱく質だから、コラーゲンとかはあるんでない？
あと、ビタミンB群とか。
美容にいいと思うよ｡
307:ぱくぱく名無しさん
06/09/16 21:41:06 cQUbcF5Z0.net
>>306
早速作りましたｗ簡単なのにとてもおいしいですね！
質問なのですがあのモツについている白い部分はとって捨てていい部分でしょうか？
それとも何か栄養があるのでしょうか？
308:ぱくぱく名無しさん
06/09/17 21:21:11 R3ti9Tch0.net
あれただの脂肪じゃないの？
いっつも完璧なまでに取り除いてる
309:ぱくぱく名無しさん
06/09/21 00:25:17 KW86WwCi0.net
夏場でも普通に作ってた。
モツの他にガツ（胃）フワ（肺）カシラ（頬肉）も入れる。
カシラだけはゆでこぼしが終わって煮るときになってから投入、１時間でとろとろ。
歯ごたえが色々でｳﾏｰ。
310:ぱくぱく名無しさん
06/10/13 13:48:26 H2y/tITl0.net
.
311:ぱくぱく名無しさん
06/10/17 17:39:54 ufFRM9HVO.net
スーパーで売っている茹でてあるモツは、下ごしらえせず、そのまま使えますか？
下湯でした方がよいですか？
312:ぱくぱく名無しさん
06/10/17 21:55:35 2zsu7lc00.net
下ゆでした方がいい
スーパーは信用してはいかん
313:ぱくぱく名無しさん
06/11/05 01:21:02 YdrfiyJO0.net
延命age
314:ぱくぱく名無しさん
06/11/05 13:30:02 3naZ9RJOO.net
おいしいもつ煮が食べたい!
315:ぱくぱく名無しさん
06/11/05 13:37:59 I8Tev4jE0.net
Kusakabe Youichi
URLﾘﾝｸ(www.pleiades.or.jp)
316:ぱくぱく名無しさん
06/11/13 18:40:55 /7h249r+O.net
あらあらいかんいかん。
レシピ板でAAで教えてもらったが、どうも納得できん。
再度こちらに質問を載せます。
昨日豚白モツを購入。
そんで、このあとどうすっぺ…
次の人答えをお願いします。
317:ばくばく名無しさん
06/11/13 18:46:30 F//gHtgg0.net
鶏モツもお願いします
318:ぱくぱく名無しさん
06/11/13 19:12:47 O06ak2lH0.net
>>316
よく洗ってから、下茹でしろ。例え買った状態で下茹で済みであっても。
そのあとは、
・大根、人参、ゴボウ、こんにゃくと一緒に味噌で煮込んで、食べるときにネギを散らす。
・人参、玉ねぎ、赤ワインと煮込んで、茄子・ズッキーニを加えてもうひと煮込み。
・キャベツ、ネギ、その他適当な野菜と味噌炒め、豆鼓炒めなど
319:ぱくぱく名無しさん
06/11/13 19:15:05 O06ak2lH0.net
>>317
砂肝、レバ、キンカンは食べやすい大きさに切る。
ハツは半分に切って血を洗う。
・軽く下茹でしてから、キャベツ、ネギなどの野菜と炒める。味付けは適当に。
・醤油、酒、みりん、ショウガで煮付ける。
・串焼き。たれでも塩でもOK。
320:ぱくぱく名無しさん
06/11/14 16:44:23 fsHarS8R0.net
>>316
よーく水洗いして汚れを落としたら
塩コショウして小麦粉振ってカリカリになるまで揚げる。
321:316
06/11/14 18:39:33 MYlS8C6FO.net
今回は318の作りでやってみます｡
320は煮込みの後
322:316
06/11/17 09:52:40 CxP5jFeY0.net
>よく洗ってから、下茹でしろ。例え買った状態で下茹で済みであっても。
>そのあとは、
>・大根、人参、ゴボウ、こんにゃくと一緒に味噌で煮込んで、食べるときにネギを散らす。
このとおりやってみました。
ゴボウは無かったんですが。
下茹で→５分。アク取り大目。少ない湯量で。茹で湯全部捨て。モツを水洗い。
本茹で→１２０分。ヒタヒタの湯量。アク取り大目。生姜スライス２枚と、大蒜４欠片分のスライスと、
ネギの青い部分を少々投入。
本茹で後、生姜とネギを捨て、モツをざるに、茹で湯をボールにわけ。モツにくっついた
大蒜を全て取り除く。ボールに入れた湯とモツを鍋に戻し、いよいよ煮込み。
煮込み→６０分。ヒタヒタの湯量をキープ。味噌大匙３、醤油大匙２、砂糖大匙１、酒大匙２を鍋に。
蒟蒻を手でちぎり、別の鍋で茹でて臭いを消し、モツの鍋に投入。
人参と大根は銀杏にして同じく投入。煮込みが３０分経過時点で大きく切った豆腐を投入。
残り３０分は割とほっといた。アク取りも飽きていた。
一晩寝かして食ったら、美味かった！
調理時間中ずっとラーメン屋みたいな臭いが部屋に充満してたけど、
食ってみたら美味かった！大満足！３１８さんどうもありがとう！！
323:ぱくぱく名無しさん
06/11/19 12:31:21 aDXMDANHO.net
揚げ
324:ぱくぱく名無しさん
06/11/19 23:25:33 9RtVkxARO.net
明日初めてモツ煮つくる!
325:ぱくぱく名無しさん
06/11/20 10:33:00 3Qmwwzyd0.net
>>322
君みたいに仕事きっちりする人は>>318のアドバイスなんか無くてもうまくできたと思う
326:ぱくぱく名無しさん
06/11/21 07:48:22 NWXj8+ur0.net
このスレを参考に、初めてもつ煮作りました。
ぷりとろなもつ煮ができました。ありがとうございました。
下茹ではぼこぼこで２０分。
葱・生姜・水・酒で弱火３時間。
砂糖足して１時間。
醤油・味噌等で薄く味付けして１時間。
一晩寝かして、再加熱。味を調えて、葱を投入してできあがり。
おいしかったです。
327:ぱくぱく名無しさん
06/11/21 22:53:29 jyFsFu200.net
ここ見てたら作りたくなってきた
328:ぱくぱく名無しさん
06/11/22 17:22:47 p5t6rVfM0.net
豚と牛の違いはなんですか
329:ぱくぱく名無しさん
06/11/22 17:59:09 umW+RJ0sO.net
只今人生初のモツ煮仕込み中!
330:ぱくぱく名無しさん
06/11/22 20:42:15 umW+RJ0sO.net
今味付けして更に煮込みます。
331:ぱくぱく名無しさん
06/11/22 22:00:21 umW+RJ0sO.net
寝かして明日食べます
332:ぱくぱく名無しさん
06/11/23 15:16:14 mrxg84V/0.net
>>331
どうだった？
333:ぱくぱく名無しさん
06/11/23 16:01:32 gOZ4olpqO.net
めちゃめちゃｳﾏｰでした(´∀｀)
たまにつくろう!
334:ぱくぱく名無しさん
06/11/23 16:05:54 QGAxtB190.net
おめでとう
335:ぱくぱく名無しさん
06/11/23 16:13:39 mrxg84V/0.net
よかったねー。美味しいよね、もつ煮。
336:ぱくぱく名無しさん
06/11/23 20:01:24 gOZ4olpqO.net
ちなみに>>322のを参考にして作りました!味付けは適当に味見ながらやったけど甘めでいい感じでした!ゆでこぼしは二回でちょっと臭いかなと思ったけど、本煮込みをしたらちょうどいい感じになりました｡臭みをとりすぎてもおいしくないと思うし｡
337:ぱくぱく名無しさん
06/11/23 21:24:21 Zvsp+xJUO.net
もつ煮を作るのは初めてなので教えてください。
牛もつと豚もつ、どちらの方がニオイがキツくないでしょうか？
好みもあるかとは思いますが、
できればニオイがマイルドな方で作ってみたいです。
338:ぱくぱく名無しさん
06/11/24 15:52:31 IWbUgLG3O.net
昨日豚モツ煮作った。
まず小麦粉をよく揉みこんでぬるま湯で洗い流した。
次に生姜、大蒜、ネギの青いトコ、酒、水を入れた鍋にて
水からモツを入れて計3回茹でこぼした。
その後、圧力鍋で本煮込み。
大根、人参、ごぼう、蒟蒻を入れ、
粉だし、味噌、醤油、みりん、ごまで味付け。
ウマいんだけど獣ｸｻｰ…
モツ煮って多少臭いのがデフォなのかな？
今朝になったらモツの臭いはだいぶ和らいでたけど。
339:ぱくぱく名無しさん
06/11/24 20:13:35 IWbUgLG3O.net
>>338だけど今家に帰って昨日のを煮返してみたら
臭いがほとんど気にならないくらいになってた！
これｳﾏｰ！！
そっか、モツ煮って作ったその日は食わずに
次の日に食うもんだったんだな。
これはハマるわ。
340:322
06/11/24 22:30:57 s+9bNlQ4O.net
書き込み終えた後しばらくぶりに見ました｡
もつ煮初チャレンジの方の書き込みが続いてますね｡
一日置いてから食べるってのは､かなり効果ありますよね｡
341:ぱくぱく名無しさん
06/11/25 00:01:01 4zeN/xCrO.net
モツ煮最高
342:ぱくぱく名無しさん
06/11/25 00:12:01 O2T0IN7M0.net
スーパーの茹でてあるやつでもいいんだけど、新鮮な生モツ手にはいんないかな。
ニュークイックにも置いてなかった。
343:ぱくぱく名無しさん
06/11/25 07:23:19 MjIgIX75O.net
>>337
モツという性質上、どちらもある程度は臭うよ
でも、どっちかと言われれば、まだ牛の方が臭みがやわらかいと思う
でも豚もうまいよ
一度どっちも作ってみるといいよ
344:ぱくぱく名無しさん
06/11/26 18:30:27 eG3IA+QD0.net
>>339-340
作り置きして、
毎日毎日食べて、毎日毎日つぎ足して、毎日毎日加熱しておくと、
いつも美味いのが食べられる。
やってみたけど家庭じゃ難しい。
345:ぱくぱく名無しさん
06/11/27 14:06:32 D74iEIke0.net
トン汁みたいになっちゃうのは、何が悪いのでしょうか？
346:ぱくぱく名無しさん
06/11/27 17:05:26 LtsexNoO0.net
煮込み時間と味噌の投入量が足りない
347:ぱくぱく名無しさん
06/11/28 09:33:37 QZDXzxnV0.net
毎日食べて痛風になったりしないの？
けっこうプリン体多いよね
348:ぱくぱく名無しさん
06/11/28 09:47:07 WaVI1Cp+O.net
ギャラを塩とにんにくだけで味つけて煮込んだモツ煮、むちゃくちゃうまい。
俺はこれでモツ煮のイメージ変わった。
地方のメシ屋なんだけど
349:ぱくぱく名無しさん
06/11/28 09:51:52 cjKAktUVO.net
毎日食う奴いないけど
350:ぱくぱく名無しさん
06/11/28 10:46:21 ZOhcNn2z0.net
>>349の世界は狭い
351:ぱくぱく名無しさん
06/11/28 11:16:06 MT5wigZSO.net
>>348
ギャラって何ですか？
352:ぱくぱく名無しさん
06/11/28 12:08:00 4+/1C48F0.net
出演料
353:ぱくぱく名無しさん
06/11/28 12:33:20 MT5wigZSO.net
誰か書くと思った、それ
354:ぱくぱく名無しさん
06/11/28 12:38:37 ZOhcNn2z0.net
第4胃だっけ？
355:ぱくぱく名無しさん
06/12/02 11:40:21 tO6nMasq0.net
練りゴマが余っていたので、昨日初めて味噌味のモツ煮を作った。
酒・砂糖・醤油・味噌・練りゴマで付けた味には文句ない旨さだけど、
２度の噴きこぼしのせいか、全くモツ臭がなくて、なんか物足りなかった・・・
356:ぱくぱく名無しさん
06/12/06 16:08:35 ZQw5wkzb0.net
転勤でもういけないけど
盛岡の（正確にはとなりの滝沢村）玉山食堂のモツ煮込は
爆うま～～～！！山奥なのにそこだけ混んでいる。
岩手県に縁のあるグルメ方はぜひぜひおためしあれ。あぁ食べたい・・
357:ぱくぱく名無しさん
06/12/06 16:45:13 ZQw5wkzb0.net
↑スマンとなりの滝沢ではなく玉山村ですた。
358:ぱくぱく名無しさん
06/12/06 16:52:59 a1k0EYAF0.net
>>357
玉山村は盛岡市と合併しますた
359:ぱくぱく名無しさん
06/12/06 19:37:15 ZQw5wkzb0.net
＞＞３５８
しりませんでした！！
ありがとです。
360:ぱくぱく名無しさん
06/12/10 22:33:33 6yjWhQZd0.net
牛モツ＋牛すじで煮込みを作った。
圧力鍋だとスジもぷるぷるになってゲキウマ。
やっぱり、ちょっと甘めの味噌仕立てがいいね。
焼酎のお湯割りにぴったりだ。
361:ぱくぱく名無しさん
06/12/10 23:02:27 QCtm0ig6O.net
擦れ違う｡牛はこっち
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！6㌧目
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
362:ぱくぱく名無しさん
06/12/10 23:08:09 6yjWhQZd0.net
半分はモツも入ってんだから、いいじゃん。
固いこといわない。
とはいえ、そっちのスレもうまそうだな。
紹介感謝。
363:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 06:02:47 p/sexVB40.net
モツ煮込みを作ろうと白モツを注文したら、
ホルモン焼用の生のが冷凍で送られてきて、
生モツ＝E型肝炎ウイルスがこわくて、
そのまま冷凍庫に放置していたんだけど、ついに
意を決して、解凍、フライパンで火通し、水分を
ペーパータオルで拭き取ってから耐熱皿に並べ、
ガストーチで表裏面を焦げ目をつける感じで焼いて、
焼肉のタレに、おろしニンニクと七味唐辛子たっぷりで
食いました。噛めば噛むほど味が滲みでて、臭みも
気にならず、800gが一瞬でなくなりました。
一晩経過し、体調良好。定番になりそうです。
364:ぱくぱく名無しさん
06/12/27 18:08:24 QCY4sbxRO.net
牛モツ煮込み情報も欲しいからアゲ
365:ぱくぱく名無しさん
07/01/06 20:50:56 +gOPMCpO0.net
只今、煮込み中
366:ぱくぱく名無しさん
07/01/07 22:24:47 gdzmGgQBO.net
>>365
まだか？
367:ぱくぱく名無しさん
07/01/07 22:45:51 mP0XTnZGO.net
作るときもーんのすごくクッセーから作らないほうがいいよ。
368:ぱくぱく名無しさん
07/01/08 20:45:57 dIOlJqhFO.net
↑のﾔﾂは料理が解ってないな。
努力せよ
369:ぱくぱく名無しさん
07/01/10 00:45:42 kkDgCc550.net
我が家の鳥モツ煮。シンプルですが。
レバー・皮・砂肝・きんかん・モモ肉（200gずつくらい。適当）
葱・牛蒡・蒟蒻・大蒜・生姜
・レバーは牛乳に10分ほどつけておき、じゃばじゃば水洗い
・肉類はきんかん以外は２cm程度にスライス。湯にまとめて投入。
生姜と大蒜と酒を入れ煮込む（我が家は保温調理鍋）
・２時間くらい煮たらささがき牛蒡と小さくスライスした蒟蒻を投入
麹味噌を入れ。好みで味醂・醤油・塩を入れて味を調整。
・更に２時間ぐらいぐったぐった煮て、食べる際に白髪葱をたっぷり乗せる
鳥だと、生姜と牛蒡で匂いは抑えらるので、水を替える必要は特に無いです。
臭みが気になる人は下茹ですれば大丈夫じゃないかな。
370:ぱくぱく名無しさん
07/01/18 19:00:54 jbsGB58yO.net
今日初めて作った。
料理本見たら、内側の脂肪を取る、と書いてたんで、余すとこなくきれーに除去。
その後下茹二回。あくは全くと言っていいほど出ず、あれ？と思いこのスレ見たら、
あの脂肪を取るとどろっとしないみたいなレスがあり、あちゃー失敗か？と心配したが、
3時間煮込んで、ちゃんとどろっとしてくれてｳﾏｰだったよ。
あのﾆﾎｲが苦手な人は、しっかり脂肪を取ってみては？
371:ぱくぱく名無しさん
07/01/20 09:00:22 tJBH9fog0.net
あの脂肪が甘くてうまいんだ
372:ぱくぱく名無しさん
07/01/28 00:17:16 aziJW3AiO.net
水と酒とショウガで２回茹でこぼして洗って、
ゴボウ投入して１時間。人参、大根を投入して１時間。豆腐とコンニャク投入して１時間。
食べる前に３０分煮ました。とろとろ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
373:ぱくぱく名無しさん
07/01/30 19:27:36 HNFWVRTO0.net
もつ煮込み旨すぎ
374:ぱくぱく名無しさん
07/02/02 01:03:04 76d+yfXmO.net
何回か作ったけど、味濃いめにならない。
豚モツの味濃いめ作ってる人いますか？
味噌以外に調味料足してますかね？
375:ぱくぱく名無しさん
07/02/02 09:09:27 4Q3xhCnZ0.net
煮込みが足りないんだよ
376:ぱくぱく名無しさん
07/02/28 03:39:33 YtmUd4lC0.net
初めまして！人生初のもつ煮込み中です！
茹でこぼし一時間を３回やって、その後順繰りに人参大根こんにゃく入れて、
はちみつと味噌醤油で味付けする予定です。
できたら報告にきます！！
377:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 15:14:09 +xsFEyLK0.net
やっぱり小腸より大腸の方が旨いの？
小腸の方が癖がなくて好んでいるんだけど
378:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 15:42:40 H/JsxyDa0.net
中腸
379:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 09:56:53 BHNy+VUg0.net
>>378
中腸かよ！
380:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 19:41:27 J6fk9mbb0.net
名古屋の居酒屋なんかのドロドロのどて煮作りたいけど、
家で作る場合サラサラなんだよね。
どろどろにするには味噌を大量に入れればいいのかな？
それかひたすら煮込むのか？
それともホワイトソース作るみたいに小麦粉を入れるのかな？
381:ぱくぱく名無しさん
07/04/11 00:07:23 07mEqP2m0.net
小麦粉溶いた水でもみ洗いしてから
紅茶で煮てもいいもの？
豚ブロックではよく使う方法なんだけどなぁ。
382:ぱくぱく名無しさん
07/04/14 10:15:34 FfW4KE/MO.net
紅茶は分からんが、小麦粉はやるなぁ。
383:ぱくぱく名無しさん
07/07/12 17:10:51 JWevIOjx0.net
最近モツ食べてないなぁ
煮込みてえ
384:ぱくぱく名無しさん
07/08/04 05:00:15 ASJHqdDg0.net
＝＝＝モツとウンコの疑問＝＝＝
俺はモツに対してちゃんと折り合いがついているんだろうか。
うんこの通り道（というか製造元）の臓器を食べるという事実を
「でも、うまいから」で蓋してないか。ていうかうんこ食ってないか。俺。
このモツの脂のとこ、妙に茶色いよな。ほかのと比べても茶色いよな。
変色って言えばガンかな？それはそれでまずいよな。
やっぱうんこかな。どっちがマシかな？人間の尊厳守れるかな？
以前、とある香港映画で、
屋台のモツ入り中華麺を食べた男が
店主に向けてこんな罵倒を繰り広げていた。
「汁には味がない、麺は伸び伸び、
おまけにモツには洗いきれてないウンコがついてら！」
あー、やっぱウンコついてるよなー。
洗っても残ることあるよなー。
食ってるよな。俺。
モツ煮は味噌が主流なのもそういうことか？
モツ鍋を食べるOLとかどう折り合わせてんだ。
385:ぱくぱく名無しさん
07/08/04 11:06:18 QE6QWfs20.net
うんこ食っても問題ないだろ
何悩んでるのか理解できん
386:ぱくぱく名無しさん
07/09/27 21:10:55 fkiB9CrA0.net
sdvsdvsd]]]
gfnfgnd
thhethhwet
hdfhdfshs
yreyer
387:ぱくぱく名無しさん
07/09/28 09:06:30 /Sd4vvkY0.net
そろそろおいしい季節ですね
今日にでもつくってみようかな
388:ぱくぱく名無しさん
07/09/29 19:45:30 kMr9OFOHO.net
圧力鍋買ったから作ってみよう(^O^)
389:ぱくぱく名無しさん
07/10/04 18:56:09 SL+FdmhWO.net
うちの母ちゃんの作るモツ煮込みがこの上なく旨い。
自分の母をここまで絶賛するのもアレだけど本当に旨いのよ。
早く作り方教わらなくちゃ。
390:ぱくぱく名無しさん
07/10/04 22:51:54 ezY43wkB0.net
聞いてうｐよろ
391:ぱくぱく名無しさん
07/10/28 19:12:25 hpR9kRPu0.net
グラム７８円の激安に目がくらみ、人生初のモツ煮込みに挑戦中。
出来は明日のお楽しみ・・。
392:ぱくぱく名無しさん
07/10/28 22:49:59 pVzwcqGZ0.net
牛乳入れろ。まったりするぞ。
393:ぱくぱく名無しさん
07/10/28 22:56:25 Q6j0Oqjk0.net
酢を小さじ1か2くらい入れて煮込め
394:ぱくぱく名無しさん
07/10/28 22:57:22 sJMnA6xj0.net
>>384
爆発小便団子でも食ってろよ
395:391
07/10/29 12:15:56 egfBrptr0.net
できたー！おもいがけなく、ウマー！醤油と味噌で心持ち
控えめに味付けしたのに、煮込んだらかなり濃厚になり、
ちょうどいい。
下茹では１時間×２回。にんにくもきかせたので匂いはあまり
かんじない。モツとろとろでしゃーわせだー。２回おかわりした。
396:ぱくぱく名無しさん
07/10/30 04:05:53 qMMOboZAO.net
>>1
397:ぱくぱく名無しさん
07/10/31 09:22:05 We1vb1VP0.net
沖縄の中身汁は豚の腸を煮込んだ物なのだがもつ煮込みに入れていい？
あっさり味でウマー
398:ぱくぱく名無しさん
07/11/02 20:14:19 /Optq1+b0.net
下茹での時、オヤジ汁を煮詰めたような猛臭がした
399:ぱくぱく名無しさん
07/11/03 10:39:47 HkRojD400.net
日本で、もつ煮込みって料理は珍しい部類だと思う。
肉食の歴史が長い海外ではどうやって臭みを抜いているんだろうか？
400:ぱくぱく名無しさん
07/11/03 11:25:00 RfD0c4TB0.net
ハーブ
後はなれ
401:ぱくぱく名無しさん
07/11/04 01:34:32 /cJR+c4gO.net
寒いので今夜はもつったよ！
もつたっぷり野菜たっぷり。
もつは酒とショウガと葱頭で茹でて臭み取って冷水、
味付けは醤油・みりん・酒・味噌、ショウガ・ニンニク・ごま油少々。圧力鍋で煮込み一時間。
熱々ｳﾏ～！(*ﾟДﾟ*)冬のごちそう。
ﾀﾌﾟｰﾘ作ったので、一晩ねかせた明日も楽しみだ！
402:ぱくぱく名無しさん
07/11/05 02:17:19 kIrP+NKYO.net
七味をかけて食す料理の中で一番好きだなぁ
403:ぱくぱく名無しさん
07/11/12 18:40:24 61JB85npO.net
いよいよ作ろうと思ったのでアゲ
柔らかい味噌味に仕上げたいのだけど、
作るといっつも薄いんだよなぁ…
水分飛ばす方がいいのかな
404:ぱくぱく名無しさん
07/11/13 01:28:15 GarekoO80.net
>>403 好みによるんだけど、
水分飛ばしすぎて、鍋底が最後コゲコゲな感じになるより、
味の濃い味噌を合わせたりして調整したらいかがでしょう？
最後に麺類なんかで〆ても結構イケると思うんで。
405:ぱくぱく名無しさん
07/11/20 00:23:45 67CSQA4G0.net
モツ焼きについての質問なんですが
何の動物の肉を使っているのですか？
というのも狂牛病の問題があるので心配になりました。
メニューに「脳味噌」もあるので。
URLﾘﾝｸ(usalog.cocolog-nifty.com)
もつ焼きに詳しい方がいたら教えてください。
406:ぱくぱく名無しさん
07/11/20 06:41:27 3k5YHc8H0.net
マルチやめれ！
407:ぱくぱく名無しさん
07/11/26 15:41:55 1nh27ZWs0.net
食いたくなってきた・・・
408:ぱくぱく名無しさん
07/11/30 23:48:32 mann6LXt0.net
モツって意外と高いのなぁ。
みんなどうやって安く手に入れてる？
409:ぱくぱく名無しさん
07/12/06 18:31:09 sTeHy3XAO.net
近所の肉屋
常にグラム75円くらい
みんなは？
410:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 13:37:41 GDDzSgal0.net
近所の特売スーパーで週一でグラム６８円（税抜き）。
ひとパック３００グラムぐらい。
根菜とだし汁がくつくつしてる鍋にぶち込み（下茹で無し）
日本酒どばっと入れて灰汁とって煮込んで茸や葉物入れて
薄い味付けで食べるのが好き。
411:ぱくぱく名無しさん
08/01/06 00:19:05 GsVKXYScO.net
それは白モツってヤツ？
いろいろ入れて作ってみようと思って買い物いったら
ホルモン100g\178、ミノ100g\238だった。
普段安い豚肉か鶏肉しか買わないから、モツ・・されど牛とか思ってビビったよ。
食べてみたい気分に負けて結局買ったけど。
絶対旨くつくっちゃる！！
412:ぱくぱく名無しさん
08/01/11 09:11:02 meYCRRSrO.net
質問です
モツ煮込み作ったんですがとても美味しくできました。
今後継ぎ足してずっと食べていきたいんですがやっぱり腐りますか？
保存は鍋ごと冷蔵庫でいいのでしょうか？
また、注意する事などあったら教えてください。
413:ぱくぱく名無しさん
08/01/11 12:21:14 2U+ExkbD0.net
白モツ購入！昨日ひさしぶりにモツ煮作りました。
甘めの味付けでウマーにできたんですけど、私モツの歯応え好きなんですよ。
いつ飲み込んでいいのかわからないぐらい硬いのを、あにあにあにあに・・・。
コクを出すためには長時間煮込む→歯応え半減。短時間だとどうも味の染みが悪いし。
やっぱ、生モツですかね。
414:ぱくぱく名無しさん
08/01/11 12:22:44 2U+ExkbD0.net
白モツ購入！昨日ひさしぶりにモツ煮作りました。
甘めの味付けでウマーにできたんですけど、私モツの歯応え好きなんですよ。
いつ飲み込んでいいのかわからないぐらい硬いのを、あにあにあにあに・・・。
コクを出すためには長時間煮込む→歯応え半減。短時間だとどうも味の染みが悪いし。
やっぱ、生モツですかね。
415:ぱくぱく名無しさん
08/01/12 12:00:23 v/dKipQS0.net
>>412
おいらも継ぎ足しで2週間くらい食べてたけど、1日一回は沸騰させてればくさらないよ。
あと、スープはともかく、なかの具材がだいたい4日くらいで入れ替わるくらいのペースで消費した。
新しい具材投入→煮込み（沸騰させて腐らせない）をまもればおｋとオモ
416:ぱくぱく名無しさん
08/01/14 18:57:26 /NFxUMRp0.net
冷えると煮こごりみたいになるもつ煮を作りたいんだけど、
スーパーで売ってる白もつだとうまくいかないね。
417:ぱくぱく名無しさん
08/01/20 12:35:57 rf/diymA0.net
とがしでモツ買って来る
418:ぱくぱく名無しさん
08/01/21 01:55:56 Vjei2zqwO.net
焼き肉屋でホルモン分けてもらって作ると激ｳﾏｰ
419:ぱくぱく名無しさん
08/01/23 09:49:32 gNggaAiwO.net
味噌仕立てと醤油味とどっちが上手い？
420:ぱくぱく名無しさん
08/01/23 11:26:58 mHyjwI5TO.net
臭みを抑える意味でも味噌がいいと思うな
鮮度がいいモツなら醤油とか薄味でもうまそう
今日雪降るくらい寒いし
やわらかーく煮たモツ煮食ったら最高だろうなあ
買い出し行ってこよう
421:ぱくぱく名無しさん
08/01/27 15:03:55 r7/2FAvAO.net
>>416 それは、肉問屋から直買いした、裁きたてを生から煮れば…てか、ウチは何時も、直買い＋胃袋のガツを数キロ（K500円前後↑のように、生から直で煮るよ。
422:ぱくぱく名無しさん
08/02/02 20:54:40 yI0HwZFnO.net
玉ねぎをいれてみて！絶対うまいお！
423:ぱくぱく名無しさん
08/02/03 04:04:02 x0ZE4S930.net
すご～く基本的な質問なのですが、
柔らかくするために下茹でをしますよね？
で、その茹で汁にそのまま味を入れて、煮汁として使った方がいいのか、
それとも、下茹でした茹で汁は捨てちゃって、
綺麗な水に味を入れて、それを煮汁として使った方がいいのか、
どちらがいいのでしょうか？
424:ぱくぱく名無しさん
08/02/03 10:19:41 1Qi/auIv0.net
>>423
下茹では柔らかくするためではなく、モツの臭みを抜くためです。
消化物がつまっっていた部分ですからね。
茹で汁は素直に捨てちゃってください。キレイにモツを処理したら、
あらためて水を入れて煮ましょう。
425:４２３
08/02/04 15:47:23 YkGIlV2w0.net
>>424
有難うございます。
葱頭や生姜等を入れて下茹でして臭みを取り、茹で汁はポイ。
もつを水で洗って、綺麗な水から作った煮汁にもつを入れて煮込む、ですね。
分かりましたですー。
426:ぱくぱく名無しさん
08/02/11 16:13:35 iRZK1mxy0.net
隣町に生モツ売ってくれるところがあるから、予約してそこで買ってる
みんなは「くさいからに下ゆで」とか書いてるけど、下ゆでなんてしたことないし、生でもくさくない
だから、下ゆで云々とかの書き込みを見たときは衝撃的だった
427:ぱくぱく名無しさん
08/02/11 18:05:32 eQWYmr6u0.net
いやー今日かあちゃんがもらってきた生モツを下茹でしてたけど
匂いが強烈で参った参った＞＜
428:ぱくぱく名無しさん
08/02/11 18:09:23 X75Z2i5H0.net
なんで>>426さんのモツは臭みが無いんだろ？
429:ぱくぱく名無しさん
08/02/11 18:22:44 hTnqg0+b0.net
新鮮だからとか？
430:ぱくぱく名無しさん
08/02/13 16:23:02 x1AoETGl0.net
俺も子どもの頃からホルモンと言えば、鍋でも焼肉でも、生をそのままってのが普通だったんだけど。。
先日スーパーで買ってきてモツ鍋にしたら臭すぎで驚いたもんで、いろいろ調べてるうちにここに流れ着きました。
みんなの意見を総合すると、どうやら
・素材自体の良し悪し
・水でしっかり洗浄
・鮮度
・部位によっても取り扱いが違う
ってことみたい。
要は、信頼できる店で買えってことみたいですねー（;^_^Ａ
解体したばかりの洗浄してないモツなんて売ってないからね～
売ってても買わんけどｗ
それから臭いモツを買ってしまったときは、
小麦粉や塩を使って水で洗う、もしくは茹でて水で洗う
脂の残し加減はお好みで、ってことみたいですね。
チラ裏スマソ
431:426
08/02/13 20:10:37 xb37fXiW0.net
>>428-429
うん。すんごい新鮮です
朝に〆て、そのﾓﾂをその日に売ってるのを買ってきます
そのﾓﾂは、余計なｱﾌﾞﾗを手でｼｺｼｺと洗い落として
ｶｰﾁｬﾝの野生なｶﾝの調味料配分のﾅﾍﾞに入れて、いきなり本煮です
432:ぱくぱく名無しさん
08/02/14 20:17:47 re9ItnKa0.net
単にモツ好きだから臭み自体がなんだか分かってない気もする。
全然食わない人だと下茹でしても気になるものだけどね。
433:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 21:00:16 2u5SwmH00.net
出来た！味見したら激美味
豚モツ・酢・生姜・ネギで茹でこぼし２回
下茹で１時間（料理酒入れ）
人参・大根・鷹のツメ入れ１時間半（味醂・砂糖・醤油入れ）
コンニャク入れて１時間（味噌入れ）
ここのスレ参考になりました
434:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 12:29:08 6/9o2qFD0.net
どうがんばっても店のやつより美味くできないのでおれはあきらめた。
近くの肉屋の煮込みを１０日に一度くらいひと鍋買って、大根の乱切り
死ぬほど足して煮込んだやつを冷ましておいて、食う前にネギと七味を
山ほどふりかけて食う。ホッピ－や焼酎をこれ肴に飲ってると貧乏も悪
くないなと思うね。
435:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 12:57:50 od9ef+1pO.net
埼玉県にあるサイボクって言う豚が居る所のモツ煮スゲエェェェエェー美味いよ!!
436:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 17:31:39 d+Fs8a5f0.net
埼玉県のどこよ・・・・その「サイボク」って？
近所なら行ってみるよ。。。ヲレ深谷。
437:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 18:48:10 K4tG2TTK0.net
>>436
そこからはすばらしく遠いよ
438:ぱくぱく名無しさん
08/03/01 09:54:17 IEZMg2zTO.net
サイボクファームだっけ？有名らしいな
料理嫌いのお袋が世にも不味いモツ煮を作ってしまった…
オメーこれ下茹で、せめて湯通ししたのかよっ
クセーんだよっ
生姜とニンニクないならまず作ろうと思うなっ
とは言わず、なんとか立て直し図ってみる…
439:ぱくぱく名無しさん
08/03/01 10:02:14 IkEctbb+0.net
煮汁は捨てるしかないな
440:ぱくぱく名無しさん
08/03/01 11:39:45 IEZMg2zTO.net
味噌醤油生姜にんにく長ネギ玉ねぎ大根を
破れかぶれでブチこんだらなんとかなった…
が、これはもはやドテ煮だな。
ドロッドロ
441:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 16:00:30 M9Ix2o+ZO.net
下ごしらえ済っていう豚の白モツを買いましたが
下茹でしたほうがいいの？
442:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 16:07:24 XE6nsl6b0.net
下ゆでしとけ
スーパーの下ごしらえなんて当てにならんぞ
443:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 16:21:53 M9Ix2o+ZO.net
さんくす
スーパーで買ったんだけど、メーカーの商品で
水煮って書いてあって真空パックになってるの
はじめてつくるんだけど
開けてめっちゃ臭かったら戦意喪失しそう
444:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 22:14:23 iRNBngUpO.net
モツ煮を沢山煮て飽きたとか、ひと味変えたかったら、軽く水洗いしてザルで切ってから、サラダor胡麻油＋ニンニク入れて炒めて、香り付けに醤油を垂らして食えば、美味いよ。。
445:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 23:18:34 1oEcchBTO.net
このスレななめよみして早速作った！
スーパーで買った下茹で済み真空パックの１キロ白モツ、半量の500g
大根2/3本
ゴボウ1/2本
こんにゃく1/2枚
木綿豆腐1/2丁
生姜にんにく葱
モツはザルにあけて小麦粉を振りかけもみ洗い。水でよくすすぐ。
一度茹でこぼす。洗ったモツと水と大さじ２の酢と葱頭を入れ火にかけ、あくをとりながら沸騰から10分でザルにあけ、すすぐ。
鍋に新たに水を入れ、モツを戻す。生姜の薄切り、にんにく、酒、新しい葱頭を入れ火にかけ、本煮開始。
20分後にお大根の乱切り投入。更に20分後にゴボウのささがき投入。
本煮開始から一時間後に葱頭を取りだし、赤味噌と信州味噌を３対１で投入。砂糖、みりん、醤油投入。
下茹でしてちぎったこんにゃくと、切った豆腐を入れ、更に煮込む。
今味見したら
んもぁぁぁぁぁぁ！！
臭み無し！でもモツの風味は残ってる！とろとろうまいー！ありがとうこのスレ！
446:ぱくぱく名無しさん
08/03/03 08:03:18 ClFg1g72O.net
食わせろ
447:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 00:53:43 VfLI+JDX0.net
サイボクのモツ煮込みは
すんげぇ美味いよ
持ち帰りも出来るからやってごらん
このまえ5人前1500円分もちかえって
家族で死ぬほどくったｗｗｗｗｗｗｗ
448:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 00:09:14 ZVNf9v8RO.net
モツの内側に白い油？取らないと嫌なんですが取っても味変わらないですよね。
449:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 01:40:34 A7Z07boq0.net
毒ギョーザ事件の真相
袋の外側からメタミドホスが検出された理由
１．天洋食品の工場または倉庫にはネズミが多い。
２．袋詰めされた商品がネズミにかじられることがたびたび起こっていた。
３．ネズミにかじられないようにするため袋詰めされた商品にメタミドホスをかけた。またはメタミドホスの入ったタンクに入れて浸した。
４．その際に袋が破れることがあった。
５．袋の破れたものは廃棄していたが、見落とされたものが日本に輸出され中毒事件が起きた。
袋に穴が開いていない餃子からメタミドホスが検出された理由。
６．袋の破れたものは基本的に廃棄していたが、
（見た目で判断して）使えそうなものは中身だけを再利用していた。
（廃棄する餃子が多いと上司から叱責されるため）
７．そのためメタミドホスに汚染された餃子が別の袋で新たに袋詰めされ
日本に送られ中毒事件が起きた。
中国政府は真相をすべて知っています。
このようなデタラメなことをしていたと発表したら
中国食品に対する信頼がさらに失墜することになるので
今回はしらを切り通すことに決めたものと思われます。
捜査を継続すると言っていますが今後新しい事実は何も出てきません。
450:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 02:03:49 BaDUPN7M0.net
>>447
持ち帰りってどんな器？
451:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 19:25:10 6cUjqiee0.net
サイボクハムのモツ煮の旨さを聞いて２時間かけて行ってきた。
持ち帰り３人前９００円。>>450器は吉野屋の持ち帰りぐらいの奴で、こぼれないように
ちゃんとパックしてくれる。家に帰って豆腐を入れて喰ったらウマー。
独りで喰うには多すぎたので残りは明日の夜喰う予定。
白モツも売ってたので今度自分で作る時買いにこよう。
452:450
08/03/31 19:14:03 zIi7FQBh0.net
>>451
そうなんだ。ありがとう。
川越のマルヒロの中のサイボクじゃ流石に売ってねえだろなぁ
453:ぱくぱく名無しさん
08/05/19 20:15:29 7j8vSOAL0.net
以前久しぶりにもつ煮込み作ったんだけど、今スーパーで売ってるのって完全に
ボイルされてて茹でこぼしするとさっぱりしすぎる物になっちゃうんだな。
だからだから今回は浮いてきた脂を半分ほど掬い取ったぐらいにしたよ。
それでもそんなに煮込んでないのにもうクタクタになっちゃった。
ちょっと歯ごたえがあるくらいが美味しいのに。
454:ぱくぱく名無しさん
08/05/19 20:19:14 7j8vSOAL0.net
>>448
味は変わると思う。
でもまあ味の好き好きだし、いいんじゃないかなあ？
俺も脂が苦手なんで何度も茹でこぼしたけど、ちょっと物足りない味になったよ。
455:ぱくぱく名無しさん
08/05/29 20:20:29 geoBYQht0.net
先週土曜日、西武ドームでもつ煮を食う。味が薄くて×。
日曜日、居酒屋の持ち帰りのもつ煮を買って家で食う。味はいいけど脂が多すぎ。
火曜、仕事が暇なので会社を休みサイボクハムでもつ煮を買って公園でビールを飲みながらたべてみる。醤油仕立てで今ひとつ。
その帰り、もつと牛蒡をスーパーで買って（大根と生姜は家にあった）自作。うめえ。
昨日と今日、その残りを食った。
圧力鍋買おっかな、もう夏だけど。
456:ぱくぱく名無しさん
08/06/02 17:31:54 yQQvT5OW0.net
先日、三軒茶屋にあるモツ焼屋にいったら
黒煮込ってのがあって、すごく旨かったんだけど
どうやったら作れるんだろうか。
ガツ、レバー、ハツ等で野菜類は入っていなかったと思う。
ドロドロで濃厚、一般的な味噌で煮たようなものではなかった。
八丁味噌なのかな、、、それとも味噌使ってないのか。
店の人に聞くのも失礼な気がして。
一応、画像貼っておきます。
URLﾘﾝｸ(r.gnavi.co.jp)
457:ぱくぱく名無しさん
08/06/04 08:21:56 hSQupMgPO.net
>>456
名古屋のドテ煮っぽいね
458:ぱくぱく名無しさん
08/06/04 09:57:29 NyDn+/810.net
>>457
レスありがとうございます
ドテ煮ってことはやはり八丁味噌ですかね
ドロドロにするにはどうすればいいのでしょうか
459:ヒルビリージャイブの神あっくん
08/06/23 18:36:37 FT82KImbO.net
クイッ
460:ぱくぱく名無しさん
08/06/23 19:06:08 QmstJQf3O.net
生から煮るからじゃね？